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餐飲業分析報告范文1
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；?、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述
網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
餐飲業分析報告范文2
【關鍵詞】成本；核算；控制；研究
一、酒店餐飲業成本核算的方法。
（1）根據目標銷售市場，確定目標成本的占比。酒店要根據自身所處的地理位置與自身特點確定當地的消費對象，制定出相應的酒店目標消費市場，從而按照消費者的特點確定酒店的目標分類成本占比與綜合成本占比。（2）要加強日常成本的核算，從而控制目標成本。當酒店的目標成本得到控制以后，就必須加強日常成本的核算，以便于嚴謹的及時檢查和監督實際運作成本是否高于目標成本。
二、酒店餐飲業的日常成本核算的方法
（1）主料的成本核算。廚房運作的支出在餐飲行業企業中占有者舉足輕重的地位，廚房的凈料率由食品原料的進貨規格質量與初加工技術兩個分類組成，凈料率的計算方法，由毛料數量減去次料數量減去下腳數量，就是凈料數量，凈料價值除以凈料數量得出的值，就是凈料單價。凈料成本，根據加工的方法可以分為主料，半成品與熟制品三個種類。（2）毛利率和利潤率的核算方法。毛利是對凈利的相對稱呼，又稱“商品進銷差價”，是商品銷售收入減去商品進價的余額。而毛利率則是指毛利占商品銷售收入或營業收入的百分比。毛利率在一般情況下分為綜合毛利率、分類毛利率與單項商品毛利率。由于增值稅價稅分開，所以毛利是商品實現的不含稅收入剔除其不含稅成本的差額。（3）用料的成本核算。用料成本作為每個廚房必須謹慎核實的項目，在絕大多數情況下會受到酒店的特別重視，以下公式，從客觀上體現了廚房用料核算的過程。本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料―期末結存原料。成本價=進貨價/[出成品率×投料標準（數量）]。毛利率=（銷售價格―原料成本）/銷售價格*100%。銷售價格=原料成本/（1-毛利率）或者是：銷售價格=原料成本+毛利額，或者是：銷售價格=原料成本×（1+加成率），或者是：銷售價格=原料成本+加成額。加成率=毛利率/（1-毛利率）。毛利率=加成率/（1+加成率）。原料價值=毛料價值-（次料數量×單價+下腳數量×單價）。在這個公式中，可以清晰的突出廚房的材料使用情況。（4）對定額支出的日常整理步驟。在對定額支出的日常整理步驟中，首先要測定廚房基本的定額標準，從而根據銷售清單和基本定額，測算出各種原料定額的消耗量，將原料的定額消耗量與出庫清單的實際消耗量進行嚴謹的比對，并分析其中產生差異性的原因。各廚房首先要核對需要采購的內容及貨品數量，經由廚師長審核，由餐飲部經理進行批準，最后由采購員按照要求組織材料補充。每天營業結束之后，需要各廚房對剩余的原材料，調料與半成品進行盤點，并由廚師長進行匯總。酒店餐飲業的日常成本核算除了廚房要進行必要的成本核算外，其他的部門，也需要進行相關的成本核算。餐廳各吧臺酒水員在每天營業結束之后，需要清點酒水日出貨量與庫存量，財務人員根據每天的相關報表，核算當日的整體支出。成本核算員根據相關的數據材料進行當日的成本核算，于第二天上班之前上報財務經理，餐飲部經理與廚師長。
三、酒店餐飲業做好成本分析的意義。
酒店餐飲業做好成本分析，有助于堵塞浪費現象。成本核算員在作出當天的成本核算后，也要加強分析餐飲各類營業實際成本率，對比酒店的目標分類成本率是否與行業發展的大環境相吻合，如果在對比之后發現偏差，需要及時找出問題原因，并提出解決的辦法。在對廚房進行存貨情況分析的過程中，對庫存量較大，儲存時間較長的原材料做出備案，以便于采購員減少進貨量，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷，并在每周總結餐飲成本，做出分析報告。酒店應該每周召開一次成本分析會議，由采購員，廚師長，廚房領班，收貨員，成本核算員，餐飲經理，財務經理參加。認真記錄在原材料采購與使用過程中存在的問題，從而加強需要完善的地方。在對餐飲日常成本核算推進的過程中，可以通過合理的進貨，防止原材料的囤積和浪費，保證原材料的利用率和新鮮度。指定相關的廚房管理辦法，真正做到堵塞漏洞，減少浪費，增強效益，獎罰分明。在餐飲日常成本的核算中，按照廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本，是大部分酒店習慣使用的方法，一般情況下核算期為每月計算一次，如果廚房領用的原材料當月用完無剩余，領用的原材料金額就是當月產品的成本。如果廚房有相關的剩余材料，則應該從領用的原材料中減去，求出當月實際耗用原材料的成本。其公式為：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
參 考 文 獻
[1]羅靜.酒店餐飲日常成本核算[J].科學咨詢（決策管理）.2010（3）
餐飲業分析報告范文3
[關鍵詞]網絡營銷短信搜
一、餐飲業的發展概況
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；⒓瘓F化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業網絡營銷的利與弊
1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業網路營銷的優勢
(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。
3.餐飲業網絡營銷的劣勢
（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。
(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。
三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性
1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.
餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。
據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。
綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。
參考文獻:
餐飲業分析報告范文4
關鍵詞：經濟運行；餐飲業；問題與趨勢
中圖分類號：F719.3
全國餐飲業遭遇了食品原輔料價格走高、資金成本上升、人工費用普遍上漲的外部市場環境，以及大型餐飲連鎖集團上市受阻、銀行卡刷卡費率較高問題懸而未決、水電價格和稅率過高等政策問題，使得餐飲業發展受到很大的困擾。盡管如此，“十二五”開局之年全國餐飲市場依舊延續了“十一五”期間的繁榮景象，保持了高速增長的態勢，行業總體規模繼續擴大，在國民經濟中的地位和作用進一步提升和加強。
一、我國餐飲業的現狀分析
目前，我國餐飲業的現狀主要體現在以下幾個方面。
（一）產業規模繼續擴大，消費帶動作用依然明顯
餐飲收入持續高速增長。截止到2011年底，全國餐飲收入①突破“2萬億元”大關，達到20543.3億元，較上一年增長16.9%（剔除通貨膨脹因素，實際增長10.9%），實現了自2004年以來連續8年超過16%的高速增長，但相對于2010年18%的增長速度略微有所放緩，同時也不及同期社會消費品零售總額同比17.1%的增長，連續兩年低于社會消費品零售總額的增長（見圖1～2），但差距下降為0.2個百分點。同時，實際增長速度也較2010年的14.3%下降約3.5個百分點，受到的通脹壓力依舊較大。
（二）餐飲收入持續增長，但增長速度有所放緩
從月度餐飲收入來看，2011年餐飲市場總體呈現穩定增長的態勢。其中，12月份的餐飲收入最高，達到1996.6億元；4月份的餐飲收入最低，僅為1496.7億元（見圖3）。在變化趨勢上，月度餐飲收入依舊表現出“WV”形的曲線增長。具體來看，1月份餐飲收入處于上半年的最高位，隨后三個月持續下降至全年最低點，5月份出現反彈，在經過兩個月的上升期后，又在7月份短暫回落，8月、9月和10月份受到暑期、中秋節、黃金周等因素的刺激，餐飲收入持續快速回升，后經11月份的小幅回落后，在12月份迅速攀升至全年最高點。
從月度餐飲收入增長速度來看，總體上呈現出緩慢上升的趨勢（見圖4）。2011年，全國居民消費價格總水平維持在4%以上的高位運行，并在3月、6月分別突破5%和6%，在7月達到6.5%的全年最高點，創造了37個月以來歷史新高，通貨膨脹壓力很大。與此同時，月度餐飲收入實際增長速度也較上一年有不同程度的降低，全年在低于14%以下的水平運行，其中2月和8月的實際增長速度甚至不到10%。具體來看，2月是全年同比增長速度最低的月份，實際增長率跌破兩位數，降至7.3%，名義增長率也僅有12.6%；12月是全年同比增長速度最高的月份，名義增長率達到18.6%，實際增長率也有13.9%。3月起，餐飲收入增長速度呈現出上升勢頭，但在物價和宏觀政策的影響之下，實際增長速度變化比較平穩，只是在11月、12月物價總水平明顯降低時有了顯著提高。在消費形態上，除2月、5月、11月、12月四個月份外，餐飲收入增長速度均落后于商品零售額和社會消費品零售總額的增長速度（見圖5），反映出餐飲收入的增長相對于其他消費業態較為落后。
從季度情況來看，餐飲收入持續快速增長，但增長速度卻表現出減緩趨勢（見圖6）。2011年，第一季度餐飲收入達4747.3億元，同比增長16.4%，占到全年餐飲收入的23.1%；第二季度餐飲收入達4796.8億元，同比增長16.9%，占到全年餐飲收入的23.4%；第三季度餐飲收入達5157.8億元，同比增長15.9%，占到全年餐飲收入的25.2%；第四季度餐飲收入達5806.2億元，同比增長16%，占到全年餐飲收入的28.3%。
（三）東部地區規模領先，西部省市高速增長
從全國各省市餐飲業發展情況來看，東部地區的省份餐飲業規模依然全國領先，不僅占據著全國餐飲收入前十名中的六個席位，而且還包攬了前四名。從增長速度來看，2011年全國限額以上餐飲企業營業額增幅最快的10個省市大多集中在中西部地區（西部有5個省市、中部有3個省市），增幅排在前三的是安徽、甘肅和重慶（見圖7）。這10個省市除外增幅都超過30%，遠高于全國24.8%的平均水平。北京、上海、天津等一線城市限額以上餐飲企業營業額的增幅均低于全國平均增幅，廣東也僅僅略高于全國平均增幅。
（四）餐飲消費供需旺盛，二三線城市增長強勁
根據大眾點評網的全國22個重點城市2011年度城市生活消費報告，2011年全國餐飲類的人均消費價格為64元/次；上海和北京成為全國人均餐飲消費最高的前兩名城市。數據顯示，北京地區一個月內有外出就餐的人群占比99.7%，與2010年同比外出消費者群體規模顯著擴大。同時，2011年北京地區消費者外出就餐頻次上升，每周外出就餐2～3次的人群數量提升了近10%。
從各地統計局和商務委公布的數據來看，2011年全國二三線城市餐飲消費市場更加旺盛，如山西晉中人均在外飲食支出達到564.9元，同比增長45.6%；哈爾濱人均在外飲食支出1084.4元，同比增長25.9%，增幅位列各類消費服務之首。從2011年大型連鎖餐飲企業連鎖投資布局來看，伴隨著二三線城市餐飲發展的政策環境和市場環境日益優化，再加之內部發展的驅動，越來越多的品牌連鎖企業看好二三線餐飲市場。百勝從2009年金融危機以來，就開始在中西部二三線城市進行門店拓展，目前肯德基開拓的城市中有一半屬于中部或內陸城市。呷哺呷哺榮登2011年第十屆中國成長百強榜亞軍，其成長速度達到了驚人的745.32%，到2011年底呷哺呷哺擁有的直營門店超過240家，這種成長速度在很大程度上得益于其在尚未進駐的非城市中心區、市場還存在空白的二三線城市區域加緊布局的擴張線路。
（五）投資總額快速上漲，上市收購并購成為行業熱點
自“十一五”以來，我國餐飲行業投資保持快速增長態勢，所占比重不斷攀升（見圖8）。2006年至2011年期間，我國住宿餐飲業城鎮固定資產投資額增長4.2倍，實現了年均超過30%的高速增長。截至2011年底，全國住宿餐飲業完成固定資產投資3915.7億元，比去年同期增長34.3%，增速比上年增加6.7個百分點，高出全國各行業固定資產投資增速10.5個百分點，投資額占全國城鎮投資完成總額的1.3%，比上年上升0.1個百分點。
在餐飲企業上市方面，2011年4月唐宮（中國）在香港交易所主板上市，成為中國第四家在香港上市的餐飲企業。至此，中國餐飲上市公司增加到8家，涉及正餐、快餐、火鍋、團餐、送餐等餐飲類型。其中，福記食品已經停牌，小肥羊已經被百勝私有化。在利用風險投資方面，2011年共達成4筆投資協議，分別投向唐宮、好倫哥、金錢豹和新品印象餐飲管理有限公司，其中安伯深投向金錢豹的資金達到2.5億美元。
（六）規模企業持續增加，但盈利能力有待提高
大中型餐飲企業產業規?？焖僭鲩L，但平均營業額增長率較低。國家統計局關于大中型餐飲企業的統計數據顯示，近幾年我國的大中型餐飲企業的數量和營業額都出現了快速增長（見圖9），但平均每個大中型餐飲企業的營業額增長率都小于我國餐飲收入的增長速度。另據國家統計局的數據，我國餐飲連鎖企業的營業額正在快速增長，不過營業額的增長主要來源于門店數量的增加，而平均單店營業額甚至出現下降趨勢（見圖10）。
限額以上餐飲業企業穩步發展，但獲利能力有待提升。截止到2011年底，全國22496個限額以上餐飲企業共擁有從業人員227.8萬人，比上年增加了7.5萬人；實現營業收入3809億元，比上年增加19.21%；主營業務收入達到3735.7億元，同比增長17.55%，比上年下降1.6個百分點；主營業務利潤達1623.5億元，同比增長13.82%，比2010年下降9.2個百分點，獲利能力有待提升。2009-2011年期間，我國限額以上餐飲業企業實現了穩步快速發展，法人企業數、年末從業人員數都實現了年均4%以上的增長，營業額、主營業務收入、主營業務利潤都實現了年均近20%的增長。
二、餐飲業存在的問題
目前，我國餐飲業存在的問題，大致包括以下幾點。
（一）成本壓力進一步增大
2011年，受到通貨膨脹的影響，餐飲企業原料成本、人力成本、租金成本等持續上漲，由于成本轉嫁能力十分有限，許多企業不得不作出調高產品價格的決定，包括肯德基、麥當勞、真功夫、吉野家、大娘水餃、味千拉面、永和大王等知名企業都在年內上調了產品價格。然而，由于市場競爭的激烈和消費者對餐飲價格的敏感，提價并不能完全抵消由于成本上漲所帶來的壓力，餐飲行業利潤持續下降的趨勢依然難以扭轉（見表1）。
2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%，特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%，營業成本占營業收入的比重更是高達48.17%。在營業費用中，員工的工資成本漲幅最高，達到了46.70%。各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低。2011年百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的水平，餐飲行業的盈利水平下降明顯。
而從2011年典型餐飲企業的調查情況來看，也呈現出營業成本、人員工資和租金都快速增長的態勢，給企業經營帶來巨大壓力。
（二）食品安全問題困擾
食品安全是近幾年社會各界高度關注的問題，對餐飲業發展的影響呈不斷增大趨勢。2011年，食品添加劑問題，火鍋老油、底料問題，地溝油問題等食品安全事件不斷曝光，凸顯了我國食品安全監管的不足，同時也進一步打擊了消費者對餐飲業的消費信心，包括對一些比較優秀的餐飲企業。面對食品安全問題，很多餐飲企業常將主要責任推到供應商的原材料質量上，而事實上餐飲企業自身也難咎其責。造成食品安全問題的原因不只是供應商缺乏嚴格的管理和評估，還有餐廳加工環境衛生標準低下、流程不完善和從業人員素質參差不齊等。當然，國家對于食品安全監管也還沒有形成完善的法律、法規環境。
食品安全是一項復雜的系統工程，僅僅依靠餐飲企業一個終端環節難以根本解決，需要從法制、監管、科技、道德、產業等方面對食品鏈進行再造。
（三）人才問題制約餐飲業的發展
由于工資水平、職業社會評價度、工作環境和工作強度等都處于相對劣勢的位置，高流失率一直是餐飲行業的特點之一；再加之2011年隨著物價上漲而催生的生活成本迅速增加問題，使得餐飲業流失率處于高位。同時，隨著外資的大量涌入，外企以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、寬松的工作環境吸引餐飲業技術、管理、服務、文化等方面的人才，進一步加劇本土企業的人才流失。
目前我國餐飲業低素質就業人口較多，從業人員文化水平大都是初、高中程度，擁有大專以上學歷的專業技術人員和管理人員較少。同時，餐飲業職業經理人隊伍和專業培訓工作滯后，高素質人才比較缺乏，尤其是精通餐飲業務、懂得現代酒店的管理與經營的人員缺乏。從業人員的素質偏低，在很大程度上制約了規模擴張與經營水平的提升。特別是在數量眾多的中小型餐飲企業，其從業人員大多是低文化層次的群體，企業以追逐“利潤最大化”為主要目標，短期經營較多，這在很大程度上制約了企業的進一步發展。
（四）市場集中度仍然較低
與巨大的市場規模相比較，我國餐飲業的市場集中度較低。2011年全國餐飲收入突破2萬億元，達20543.3億元，而根據《2011年度中國餐飲百強分析報告》，2011年餐飲百強企業的銷售總額為1586.52億人民幣，占全社會餐飲收入的比重僅為7.69%（見圖11）。即使是限額以上餐飲企業，這一比重也不到20%，只有18.5%。而在美國、英國、德國等發達國家，前十強餐飲企業的年銷售額就能占到全行業總額的1/4左右。中國餐飲企業多為中小企業，其內部管理和經營效率相對較低，隨著人工、租金、食材價格的不斷上漲，以低成本維持高盈利的時代一去不復返，同時政府對于食品安全監管力度的加強等則更進一步削弱了餐飲企業的盈利能力，數量眾多的中小餐飲企業面臨著生存挑戰。
（五）標準化、產業化程度較低
餐飲業的標準化程度低且難度較大。一是餐飲業產品標準化本身難度很大，特別是中餐很難實現標準化；二是目前我國低溫物流發展水平有限，為了配送產品，餐飲企業需要支付較高的物流成本，這在很大程度上影響了標準化的實現；三是餐飲連鎖企業加盟店的個體目標常與企業整體目標發生沖突，致使標準化管理難以實施；四是缺少先進的技術和設備來支持標準化的實現。較低的標準化運作水平，嚴重影響了我國餐飲業的發展，特別是制約了餐飲連鎖企業的快速發展。
餐飲業產業結構尚不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；上下游產業不發達，上游農業、牧業、農副產業食品初加工分散且整體技術低下，對各種原輔料食品監管也不到位；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產、經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。
近幾年，我國政府十分重視擴大內需的重要性。中央和各地、各部門支持住宿和餐飲業發展的力度將進一步加大，國民經濟持續平穩較快發展的總體格局不會改變，居民收入穩定增加、居民需求較快增長的基本趨勢不會動搖，總體政策環境向好。另外，我國鐵路、公路、民航、水運等基礎設施建設不斷完善，居民流動便利性增強，將拉動住宿與餐飲行業消費持續增長。隨著我國城市化發展進程加快和社會保障體系不斷完善，中等收入人群規模擴大，大眾化消費成為主流，給行業規模的進一步擴展提供了廣闊的市場空間。
三、我國餐飲業未來發展趨勢
未來我國餐飲業發展趨勢，主要體現在以下幾個方面。
（一）市場競爭愈加激烈化
隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額連續多年保持了16%以上的增長速度，這將會不斷加強餐飲市場的競爭。受到市場利潤緊縮，以及食材、房租、人力等成本的上漲，餐飲企業的經營壓力持續增大，競爭也將更加激烈。同時，國際品牌和國外資本既快又多地進入中國餐飲市場，必將進一步加劇市場競爭。未來，餐飲企業將重點圍繞產品與企業品牌、文化品位展開競爭，品牌將成為餐飲企業的核心競爭力。此外，隨著居民生活水平的改善，消費者對餐飲企業的要求更趨于多元化，對菜品的口味及餐廳的服務體驗提出了更高、更新的要求，尤其是服務品質更將成為衡量餐飲企業優劣的硬性標準，這將促使餐飲業加快多元化發展。
（二）大眾化餐飲成為市場主流
大眾化餐飲是我國餐飲需求最大的市場，隨著居民消費水平的不斷提高，餐飲消費大眾化趨向將愈加明顯。由于大眾化餐飲在擴大內需、刺激消費、改善民生、增加就業等方面的重要作用，受到各級政府部門的重視，未來政府將會給予大眾化餐飲更多的優惠政策，加快發展大眾化餐飲。從主體消費結構來看，我國消費者主體結構正向家庭結構轉變，尤其是三口之家正逐漸成為餐飲消費主體。目前，中國餐飲業的消費主體以二至四人為主，相比以往有減少的趨勢，尤其是具有較高消費能力的都市白領，更是代表中國餐飲消費的未來發展方向。因此，大眾化、個人付費的餐飲消費已逐漸成為我國餐飲市場的主流，傳統中餐的大酒席形式將逐漸被小餐桌的分餐制所取代。
（三）產業持續轉型升級
餐飲業的轉型升級主要是從粗放式、經驗式向集約化、精細化、產業化方向轉變，從偏重于追求數量轉向偏重于提高發展質量和效益。一些大型企業已開始利用標準化設備，建立中心廚房，通過制定產品標準來實現規?；a，將傳統手工企業發展壯大成為大企業，并樹立起品牌，實現產業升級。許多規模企業正逐漸建立特色鮮明的原輔料基地，打造具有競爭力的產業鏈，提高資源整合能力。利用信息技術加強流程改造，提高人員工作效率和信息統計分析，以緩解人員短缺，增強企業盈利能力。積極采用新的節能設備，加強節能減排技術改造，制定節能節約管理制度，大力推進節能減排，切實降低企業成本，實現產業健康可持續發展。
（四）連鎖化、集團化是發展主流
當前我國餐飲企業受到成本不斷上漲的壓力，實施連鎖化、集團化的趨勢已經顯現。實踐表明，通過實施連鎖化、集團化發展，能夠獲得規模效應和有效降低成本，同時由于有品牌、規模，消費者在選擇就餐時對于大品牌或連鎖企業更加信賴、認可，更傾向于到這些店面消費。因此，通過連鎖化、集團化擴大企業規模，樹立企業品牌特色形象，進而吸納更多的消費者，將成為餐飲業發展的重要法則。
（五）生態、綠色、環保、安全受重視
隨著消費者經濟收入提高，對健康也越來越重視，更多消費者外出就餐時不僅要吃飽吃好，還要吃的安全、營養、健康。餐桌上富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜增多，原來高脂肪、高蛋白的菜則退居其次。對于餐飲企業來說，產品的健康、企業經營安全、產品食品安全等是其長久生存的根本，生態、綠色、環保、安全等名詞將成為企業日常經營管理中的重中之重。
注釋：
① 2010年1月起，國家統計局將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入。
參考文獻：
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餐飲業分析報告范文5
日前，中國食品工業協會堅果協會公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應準確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應稱為“巴旦木”。
此外，銷售扁桃仁的企業，2013年1月1日起要遵守《預包裝食品營養標簽通則》的規定，包裝上必須標注營養成分。
“餐飲風向標”顯示，北京人特愛吃肉
近日，大眾點評研究院的“餐飲風向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。
北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。
罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂
國家統計局中國行業企業信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業相對去年同比增長10%，涼茶行業更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業平均水平。
茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據了39.4%的市場份額。
廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜
廣州市質監局日前抽查了148家企業的204批次糕點產品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍?！苯材叹淇倲党瑯恕?/p>
造成其不合格的原因包括食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴，生產加工環境和人員衛生狀況不達標，產品在包裝、運輸等環節因保管不當而被二次污染。因此，改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
餐飲企業網上開店是行業發展的新趨勢
目前滬上已有餐飲企業抱團“觸網開店”，探索餐飲業轉型發展的新路子。餐飲企業網店上線的各類菜品一應俱全，顧客只要在網上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業轉型發展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網店也將陸續上線，還有一部份餐飲企業在觀望、考慮中，對網店前景表示樂觀。目前網店的市場尚未形成，但趨勢已現，這提醒著傳統餐飲企業要有積極轉型的創新意識。
上海城市超市舉辦法國食品節
2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優質食品的獨特魅力。
品味普羅旺斯，體驗精致生活
2012年12月4日，法國企業國際發展局-法國駐華使館商務處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業和當地享有盛名的優秀企業參與其中。
從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當地特產的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關注。
美國加州大核桃，美食新搭配
新年到來之際，營養可口的美國加州大核桃正風靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。
太太樂精類產量突破10萬噸大關
餐飲業分析報告范文6
關鍵詞：統計工作 統計制度 單軌制 統計分析
統計制度方法改革是發展統計生產力、改進統計生產方式的關鍵。改革開放以來特別是進入90年代以后，中國的統計制度方法改革不斷邁出大的新的步伐。如建立新國民經濟核算體系，實行新的統計報表制度，在批發零售貿易餐飲業、工業統計中應用抽樣調查方法……等等。但是，制度方法改革滯后、不適應市場經濟要求的呼聲也始終不絕于耳，且日漸強烈。究其原因，除客觀因素外，主觀方面很大程度在于統計部門及廣大統計工作者沒有就改革的目標模式形成共識，以致不改不是，改也不是，怎么改都難合適；不同領導有不同思路，改過來又改回去。
人類即將進入21世紀。中國的社會主義市場經濟體制將更加完善規范；中國的對外開放也將邁出新的實質性的更大步伐。確立面向21世紀的統計發展戰略，必須在統計制度方法改革方面提出簡單明確、具有可操作性的目標模式，才能逐步解決目前的諸多問題與弊端，促進統計工作整體水平的提高，發展統計事業，使之更好地服務于國家的四化建設。
一、關于“一套表”
即反映各行業特點和宏觀微觀兩個層次管理需要的基本單位一套表制度。目前的基層單位一套表僅限于政府綜合統計部門執行，且還有部分對企業的調查如工業品出廠價格、施工價格、景氣調查等沒有納入。因此，完善健全規范一套表，應從以下三個方面入手。
完善政府統計部門的一套表。首先，要對現行的行業報表制度再進行細分，將服務業統計制度適當分解，并反映新興行業、文化產業、知識經濟的特點；其次，對不同行業的企業按規模區別對待，將一定規模以下企業的表式適當簡化形成簡表，有些行業甚至可設計一張表；第三，減少過時指標，不斷增加反映企業發展變化如重組轉制、多種經營、高新技術程度的指標；第四，將政府統計部門對基本單位進行的其他調查統統納入一套表制度，必要時可增設新的指標群，限定部分企業填報。
二、關于“計算機網絡化”
即政府統計部門之間實現統計信息的網上傳輸（包括上報與反饋）。21世紀之初，國家統計信息工程“九五”規劃將告完成。在此基礎上，要繼續加強統計信息化建設，努力實現國家、省（市、自治區）、地市、縣四級政府統計機構計算機網絡系統的有效聯接；建成完整配套的數據庫系統，并使之充分發揮作用。通過系統建設，使各級統計站點不僅能夠根據自身需要對統計信息進行深度加工處理，還能使信息沿現代化網絡系統快速傳遞，既可以及時滿足上一級統計部門的工作需要，也可以向下一級統計部門反饋綜合信息，并可以進行橫向資料交換，還可以在網上公眾需要的統計信息。要借助網絡系統強化基本單位名錄庫。隨著改革開放的深入和社會主義市場經濟的不斷完善，統計工作在服務科學決策、加強和改善宏觀調控方面的作用也越來越明顯。計算機網絡化是一項非常重要的基礎性工作，是整個國經濟健康運行的主要監測手段，是整個國民經濟社會的主要信息渠道，統計數據反映了國民經濟和社會發展的總體情況。準確、全面、及時、系統的統計數據，是各級政府在進行科學決策和管理，制定宏觀調控措施，做出科學、合理、正確決策的必要依據。
三、加強基層統計分析工作。
基層單位的統計工作是整個宏觀統計的源頭，是整個統計工作的起點，要確保統計信息的質量，必需重視基層，夯實基層，才能使整個國民經濟保持，協調、穩定、快速、健康發展。為此，必須充分認識統計工作在宏觀調控和企業管理中的重要性，有效地發揮統計工作在市場經濟中的服務作用，統計工作的重點是服務，服務的重點是統計分析。通過分析尋求規律，通過分析發現本質，通過分析找出內在的聯系，把企業發展現狀、特點、存在的問題、影響的因素、發展的趨勢和前景等預測分析出來，準確地把握經濟運行態勢，更好地創造統計信息工作與經濟管理工作全面、協調、可持續發展的新局面。
3.1統計分析報告的質量，反映了統計工作的水平。在統計分析報告的寫作過程中，能有效地檢驗統計工作各個環節的工作質量，發現問題，及時改進，使統計工作得到改善、加強和提高。另外，經常撰寫統計分析報告，能綜合鍛煉提高寫作人員的素質，全面增長統計人員的才干?？傊?，寫好統計分析報告十分重要，那種認為“統計報表是硬任務，統計分析是軟任務”的說法，是完全錯誤的，是萬萬要不得的。
統計分析報告也是發揮統計整體功能，提高統計地位的重要手段。統計分析報告把數據、情況、問題、建議等融為一體，既有定量分析，又有定性分析，比一般統計數據更集中、更系統、更鮮明地反映客觀實際，又便于閱讀、理解和利用，因而是發揮統計信息、咨詢、監督的主要手段。與此同時，也可以提高統計工作的社會地位。
3.2統計分析是衡量統計工作水平的綜合標準
統計分析報告是統計工作的最終成果。在一定意義上，也就是統計設計、統計調查、統計整理、統計分析與統計分析寫作全部工作水平的綜合。前面幾個環節是統計的基礎工作，統計分析才是出成果的階段。一般來說，高質量的統計分析報告，來自高質量的統計設計、統計調查、統計整理、統計分析和統計分析寫作。但是，如果僅有較好的寫作水平，統計設計、統計調查、統計整理和統計分析都是低質量的，也不可能產生高質量的統計分析報告。因此，統計分析報告寫不好，當然是統計工作水平不高的表現。更重要的是，應該看到，還要具備方方面面的科學文化知識，包括統計專業知識。需要掌握黨和國家的方針政策，需要具備較強的觀察能力、思維能力、創新能力、組織能力等等。所以，統計分析報告的質量如何，也就反映了統計工作水平如何，這是一個非常重要的綜合標準。另外，統計分析的結果雖可以用多種形式表達（如表格式、圖形式、文章式等），但只有文章式--統計分析報告為最好，也最為常用。因此，統計分析報告也是表現統計成果的好形式。
3.3統計分析報告是傳播統計信息的有效工具。現代社會是信息的時代，信息已成為重要資源。統計信息又是社會信息的主體，而且是最全面、最穩定、較準確的信息。統計信息要通過載體傳播，而統計分析報告是主要載體之一，適合于報刊雜志上發表，傳播條件比較簡便，具有較大的信息覆蓋面，是傳播統計信息的有效工具。
參考文獻：
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