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餐飲頂崗實習報告范文1
頂崗實習時間：2011.10.12——2012.1.12
頂崗實習地點：咸寧萬豪溫泉谷度假區
畢業實習是我們大學期間的最后一門課程，不知不覺我們三年的大學時光就要結束了，在這個時候，我們非常希望通過實踐來檢驗自己掌握的知識的正確性。在這個時候，我來萬豪咸寧溫泉谷，在這里進行我的畢業頂崗實習。
（一）酒店簡介
萬豪溫泉谷度假區，位于湖北咸寧溫泉潛山國家級森林公園正門，距離武漢市區1小時、長沙市區2.5小時車程，有京廣鐵路、京珠高速、武廣專線經過，未來城際鐵路開通后武漢至咸寧僅28分鐘。
咸寧溫泉又名沸潭，在唐代即已著稱，至今有14XX年歷史。shixi.exam8/日出水量達80000噸，富含硫酸鹽、碳酸鹽、氡、鈣、鎂、鉀、鈉等數十種有益礦物質，保健功效顯著。度假區毗鄰咸寧市區，淦河緩緩從旁流過，自然環境優越。咸寧溫泉國際酒店是咸寧市首家定位于準五星級的生態旅游渡假型酒店。座落在風光秀美的咸寧溫泉淦河之畔，這里風光旖旎、氣候宜人，潛山國家森林公園、太乙洞、飛仙洞依次環繞，是咸寧溫泉旅游渡假中心，離市中心商業區不足一公里，驅車武漢僅需1小時車程，交通快捷、便利。
酒店依托咸寧具有14XX年的原生態溫泉地熱水資源，著力打造湖北首席溫泉度假養生勝地，是咸寧目前檔次最高、設施最全、溫泉文化最濃的休閑養生中心和游客接待中心?，F已建成的酒店，設計新穎、風格別致、功能齊全、手筆大氣；規劃占用地30畝，建筑面積31000平方米，分為帶溫泉浴的別墅區和主樓公寓區兩大部分，其中別墅區建筑面積5600平方米；有各式別墅28套，主樓公寓區建筑面積25000平方米、有各式普通標準間117間；豪華標準31間；情趣套房9套；商務套房14套；總統套房1套，有大、中、小各式會議廳8間；大型西餐廳1間及風格各異的餐飲包房31間，客房可供526人同時入?。徊惋嬁晒?000人同時就餐，酒店主體建筑共八層，設有：桑拿按摩保健、干濕蒸汽浴、spa水療按摩，中醫理療、中醫減肥、中老年健身、ktv包房等，同時為了突出溫泉特色，開設有水上娛樂中心，分別建有：海浪池、洄流池、戲水池、水下健身區、兒童戲水樂園、石板浴、沙石浴、光波浴、桃花浴等大小浴池31個。所有溫泉水均采自地下500米的溫泉地熱水資源，富含鈣、鎂、鉀鈉、氡等十多種有益人體身心健康的元素，尤其富含的氡元素，有雙重保健、養生的作用，是不可多得的龍泉玉水，配以40余種傳世秘方，融養生、休閑于其中，是旅游休閑、商務會議、娛樂健生、養生度假的絕好去處！
（二）頂崗實習的過程
1.實習前的培訓
餐飲頂崗實習報告范文2
專業：華南師范大學南海學院XX年級電子商務專業
實習單位：徐聞縣海鮮大酒店
實習時間：2010年7月13日到2010年8月23日
實習目的：通過實地實習，了解酒店經營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結合。
2010年7月，我在海鮮大酒店進行了實習，畢竟這次實習是我第一次踏入社會，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會是什么樣的挑戰?
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期一個月多的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個多月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個多月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。
二、實習過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4個小時和晚上4個小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
三、心得看法
在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像酒店里或者一些大型企業里組織和帶動的一些活動，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實踐，馬上實施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點主見意識都沒有，這樣的人就永遠得不到領導的重視，而且也沒有多大的出息。當出現一些問題時，你自己若要有很好的意見就可以主動提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機會，從而自己就會處于很渺小的地位。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。在實習的過程中，也結識了很多同事和朋友。對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。更為重要的是，在一個多月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。
餐飲頂崗實習報告范文3
關鍵詞 高等職業院校；商務類專業群；頂崗實習；學生管理
中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2012）08-0012-03
頂崗實習是高職院校重要的實踐教學環節。黃岡職業技術學院地處經濟發展相對落后的大別山地區，當地人才需求量相對有限，因此畢業生大部分到沿海地區就業。為了服務學生的就業，學校在沿海地區的相關行業企業建立了校外實踐教學基地，為學生頂崗實習提供崗位保障。
一、商務類專業群學生頂崗實習現狀
（一）頂崗實習地域分布
學校商務類專業群包括電子商務、市場營銷、商務英語、國際貿易、工商管理、商務秘書等六個專業。2011屆畢業生共513人。
學校商務類專業群的校外實習基地主要建立在商業服務業比較發達的沿海地區，在頂崗實習學生中，有22%的學生在湖北省實習，在廣東、浙江、上海、江蘇等沿海省份實習的學生達到67%。
（二）頂崗實習行業分布
按照國家統計局的經濟行業分類，學校商務類專業群學生頂崗實習的行業分布主要在批發和零售業、住宿與餐飲業和教育三大行業[1]。具體分布見圖1。
（三）頂崗實習的組織形式
頂崗實習的組織形式分為集中實習與分散自主實習兩種，由學生自主選擇。選擇集中實習的學生，學校負責安排實習單位。選擇自主實習的學生，本人提出申請，家長在申請書上簽字，并上交實習單位頂崗實習接受函。學校商務類專業群2011屆513名畢業生在347家企事業單位頂崗實習。其中，集中安排160人，分散實習353人。集中安排的實習單位有1所培訓學校（訂單班），3家四星級酒店（訂單班），1家電子商務公司和1家電鍍企業。
（四）頂崗實習的指導情況
按照學校頂崗實習的相關管理規定，頂崗實習學生接受校內專業教師與企業指導教師雙重指導，同時接受學校與企業雙重管理。在實習過程中，校內指導教師主要通過電話、電子郵件以及實地抽查等方式督查學生實習情況，實施動態管理。企業指導教師具體負責學生的業務指導。
（五）頂崗實習待遇
學生在選擇頂崗實習單位時，不僅十分關注實習單位能給予自身的鍛煉機會，也對就業后發展空間以及實習期間的待遇提出了較高的要求。學生頂崗實習期間月收入具體情況，見表1。
由表1可看出，學生頂崗實習期間月薪大多在2000元以下，且月薪低于1500元的學生占70.5%。
（六）實習時間及實習期間學生流動情況及成效
學校商務類專業群2011屆畢業生的校外實習時間為11個月。其中，前5個月為綜合實習，后6個月為頂崗實習。跟蹤調查顯示，前三個月有98人跳槽，跳槽率為19%，整個實習期間學生的跳槽率高達52%。
有498名實習生在校內指導教師和校外實習基地兼職教師指導下完成頂崗實習任務，頂崗實習任務完成率97%。實習期間，學生都寫了頂崗實習周記、實結和實習報告。校內指導教師提交了比較詳細的指導記錄，企業指導教師為學生進行了實習鑒定，并為學生出具了工作經歷證明。學校教學管理部門每月收集學生頂崗實習信息，并向校內外相關單位發行頂崗實習簡報，分享管理經驗，提出改進工作的意見。企業對學生的滿意度超過95%，頂崗實習結束后有382名學生與實習企業簽訂了就業協議，簽約率為74%。
二、頂崗實習存在的問題
（一）實習單位分散
商務類專業群學生實習地點分散在全國20多個省市自治區，頂崗實習企業數多達347家，平均每家企業實習生數為1.47人。除了集中實習的單位接收實習人數較多外，分散實習的學生基本上是一人一個單位。
（二）實習指導難以到位
頂崗實習是實踐性教學環節，應當與校內實踐教學一樣，有教師全程指導。但由于學生分散在多個實習地點，學校教師難以全程、現場指導。而企業指導教師只是名義上的指導教師，學校既沒有發聘書，又沒有給予指導報酬，因此，他們對學生的指導也難以到位。
（三）頂崗實習學生頻繁跳槽
學生在實習期間的跳槽率高達52%。從行業分布來看，住宿餐飲業的跳槽率最高，達到65%；其次為批發零售業，跳槽率為35%；最穩定的是教育業，跳槽率僅為14%。通過了解，學生頻繁更換實習單位有多種原因，主要是專業不對口、薪酬待遇低、發展空間小。
（四）實習安全問題
學生頂崗實習期間的安全事故問題主要有兩種情況：一是實習單位生產安全設施不健全，學生頂崗操作期間出現安全事故；二是實習單位和學校疏于管理與教育，學生在頂崗實習的工作崗位以外發生安全事故。
三、頂崗實習管理對策
（一）加強校企深層次合作，建立穩定的實習基地
頂崗實習的目的主要是增強學生對社會的了解，豐富社會經驗；培養吃苦耐勞精神，鍛煉心理素質；強化動手能力，實現零距離上崗。而企業接受學生頂崗實習主要是解決用工問題。
基于高職學生頂崗實習的目的及企業接受學生進行頂崗實習的動機，商務類專業可以選擇對專業技能要求相對不太高，且員工流動較快的餐飲和電子商務行業的企業作為合作對象。在安排頂崗崗位時，各專業應合理搭配，并進行適當輪崗。如將商務英語及國貿專業學生安排在西餐廳、商務中心及前臺等有機會服務外賓的崗位；文秘專業學生主要安排在前臺、酒水吧及人力資源部，充分發揮他們的溝通技能；市場營銷專業學生可安排在營銷部及中餐廳。
為了減少企業的崗前培訓成本，企業可以和學校合作，按企業要求對學生進行針對性訓練，必要時也可以請企業的專家到學校對學生進行訓練。
（二）重視“雙師型”教師隊伍建設，加大實習指導力度
學生頂崗實習的質量很大程度上取決于指導教師的業務水平及教育教學水平。高職院?？梢酝ㄟ^學校教師與企業人員互兼互聘，共同建設專兼結合的“雙師型”教師隊伍。一是聘請校外實習基地素質高、業務精湛的技術員作為指導教師，并與企業合作制定兼職教師聘任管理辦法，保證校外兼職教師取得相應的指導費用，確保頂崗實習效果。二是鼓勵專業教師下企業指導，及時了解實習生的學習和思想情況，幫助實習生解決思想和業務上的各種問題。學校應安排師德高尚、專業能力強、有親和力、在學生中威信高的教師指導學生。
（三）密切校企聯系，加強安全教育
在安排學生頂崗實習前，要對實習企業進行實地考察，從安全的角度提出學校的要求。在學生到企業頂崗實習前進行嚴格的安全教育，包括交通安全意識教育。實習期間，企業應有學生安全保障措施，學生離開實習單位應實行雙請假制度，即向校內、校外指導教師同時請假，經批準后方可離開，且離開時一定要有人陪同。學生一旦出現安全事故，實習指導教師應當第一時間到事故現場，協助企業妥善解決事故的善后工作。
（四）保證校內教學時間，合理安排頂崗實習時間
商務類專業群學生的專業技能主要建立在扎實的專業知識和豐富的社會經驗上。而專業知識的學習需要充沛的精力、良好的環境及教師的及時指導，學生在頂崗實習期間勞動強度都比較大，工作時間也比較長，學生沒有精力進行較長時間的專業知識學習。因此，商務類專業群學生在校學習時間應達到兩年半，頂崗實習安排半年比較合適。半年的頂崗實習最好安排在第六學期，這時經過兩年半的校內學習，學生的專業知識結構基本完整，適應社會的難度相對較小。
參考文獻：
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Situation of Post Practice Training of Commercial Specialty Students of Higher Vocational Schools and the Countermeasures
——The Case of Huanggang Vocational and Technical College
ZHOU Gan-chen
(Huanggang Vocational and Technical College, Huanggang Hubei 438002, China)
Abstract There exist some problems in the post practice of commercial specialty students in the aspects of posts correspondence, post stability, guidance, practice monitoring and evaluation and practice security. In order to solve the problems, the following measures can be taken: building long-term and stable practice training base, enhance guidance and construct optimize monitoring system for practice training.
Key words higher vocational schools; commercial specialty group; post practice; student management
收稿日期：2012-02-21
作者簡介：周贛琛（1964- ），女，湖北蘄春人，黃岡職業技術學院商學院副教授。
餐飲頂崗實習報告范文4
一、頂崗實習過程中存在的問題
1.學生頂崗實習認識不到位（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環境，溝通協調能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。
（2）愛崗敬業精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。
（3）對從事的職業認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養良好的職業道德和職業技能的提高。
2.合作企業認識不到位
（1）酒店是追求經濟效益的企業，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執行酒店的規章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。
（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現學生的自我價值。
（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。
3.學校在管理方面不到位
（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。
（2）專業課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規范、專業技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協調解決。
（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。
二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考
1.做好宣傳、統一認識頂崗實習、工學結合是職業教育的突出特點，是加快技能性人才培養的重要模式，職業教育較發達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業的認識及職業的發展奠定了良好的基礎。
2.制定制度和實施方案頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。
3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業和學校根據考核細則共同進行考核評定，企業的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導教師負責專業指導和考核，校企雙方共同監控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現。
4.要選好實習企業一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優質、有較好的企業文化的星級酒店，只有在這樣的環境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業實習和就業打下基礎，并且學校要與企業簽訂協議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。
餐飲頂崗實習報告范文5
酒店管理專業的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業教育與服務行業的密切關系，也瞧不起服務行業，對酒店作為服務性的現代企業在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業認識教育。對酒店管理專業的學生進行專業認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業是一個操作性很強的專業，該專業的學生要有較強的實際操作經驗。同時，在飯店行業里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經歷，只有經歷并認真經歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業的特點、發展狀況、發展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業狀況以及對人才素質的要求?？傊?，要讓學生對該專業有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業素養，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰。
二、頂崗實習過程中的問題和對策
既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態，最大限度地調動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態，解決實習生在不同階段出現的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業能力。酒店的工作不但需要飲食、衛生、管理等專業知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環節，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養的培養。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養服務意識，也在細微處體現溫文爾雅的氣質、修養。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養比專業知識更重要。
三、解決頂崗實習問題的根本途徑
有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創新，或者是在實習管理上優化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統的教學理念。目前，我國絕大多數高職院校酒店管理專業教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓，專業教師應定期到企業參加生產實踐，教學方法也應由傳統的理論講授轉變為講練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產學結合”的人才培養模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養的全過程，使酒店企業成為教學的“生產工廠”“，生產工廠”成為酒店專業的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業的發展與需求同步。三是將頂崗實習和就業分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯系。當下就業形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現突出的優秀實習生酒店可以與其簽訂就業意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業后有晉升機會時優先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優秀的企業人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優秀的學生畢業后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養和提高教師專業技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。
餐飲頂崗實習報告范文6
關鍵詞：高職院校 旅游管理 實習實訓 基地建設
中圖分類號：F590 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2013）12-0168-02
隨著世界經濟的發展，人們收入和閑暇時間增多，科學技術不斷的進步，是旅游日益成為現代人類社會主要的生活方式和經濟活動，旅游也以其強勁的發展勢頭而成為全球經濟產業中最具活力的“朝陽產業”，當前許多高職院校開設了旅游管理專業，但是在現存的旅游管理專業人才培養模式實習實訓的情況中存在著一些問題，筆者認為，只有在教學實踐中不斷的改革與創新，積極探索出科學的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業發展的高技能應用型人才。
一、高校旅游管理專業實習現狀
1.實習組織方式
旅游專業實習的組織方式主要有三種：學?；蛟合到y一安排、學校統一安排與自主實習相結合、學生自主實習。這三種方式各有利弊。學校統一安排有利于組織，學校可對學生的實習情況進行有效的指導、管理和監控，但受人力、財力的限制，與學校建立長期實習合作的單位數量和種類有限，不可能與眾多單位均建立實習合作關系，這樣無疑限制了學生實習的方向和范圍。學生自主實習有利于尋找自己感興趣的實習方向，但不利于學校對其進行管理和監督，存在諸多不安全因素。學校統一安排與自主實習相結合的方式一般是學生自己先聯系理想的實習單位，然后學校再與實習單位進行聯系并簽訂有關協議，保證學生的安全并對其進行管理。目前，旅游管理專業實習的組織方式以學?；蛟合到y一安排為主，也有少量學校使用另外兩種方式。
2.實習時間
實習時間的選擇包括實習時間的長短選擇和實習時間的學年選擇。各高校專業實習的學年安排不同，多數安排在大四，大一學習基礎課和專業基礎課，大二、大三學習專業課，學生在學校掌握了扎實的旅游知識體系后再安排實習，這樣有利于理論與實踐的結合。少數院校認為，實習后學生掌握了一定的實踐知識和實際情況，這對理論知識的學習和理解將更加充分和深入，所以，將實習安排在大三階段。
二、高校旅游管理專業實習實訓基地建設存在的問題
1.校內實訓設備較差，資金投入較少
筆者曾經做過調查，目前我國高職院校的旅游管理專業，關于校內旅游實訓的資金投入量只有一些專門以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學生的實訓，而且在實訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價格昂貴，如：導游實訓過程中一個模擬影像實訓室，投入就需要十幾萬、甚至幾十萬或上百萬，這對于一個非旅游院校的導游方向的實訓投入就難以實現了。
2.頂崗實習難以安排
在我國高校參加頂崗實習還近幾年才發展起來的，而最先是在職業教育階段的院校響應國家號召參加頂崗實習。然而，隨著就業壓力的不斷擴大高校也開始搞起頂崗實習了，只有這樣才能夠讓我們高校的學生得到實踐鍛煉的機會，為以后的就業做好鋪墊。在2004年中國教育報上有這樣一文中《頂崗實習鋪好就業路》，它講述的是職業院校的學生去參加頂崗實習是把理論與實踐相結合，學校為學生配備好好的指導老師就能夠讓學生很好的得到鍛煉。
劉平，在《從頂崗實習談學生綜合素質的培養》中，闡述職業院校的學生從進入學校到經過學習去參加頂崗實習的經歷。在學生進入頂崗實習的崗位后可以的到很好的提升。尤其像是酒店管理專業的學生能夠在工作的過程中提高專業素質、在身份轉換中健全心理素質、在實際工作中鍛煉身體素質、在文明教育中完善人格素質。
目前隨著高職院校的改革，教學模式也發生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無論哪種形式，對于旅游管理專業的頂崗實習許多院校在安排頂崗實習時間上的統一性這一特點，即在某一個學期或某一學年安排學生統一頂崗實習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時間段內呈現“供過于求”的局面。此外旅游企業的業務具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學生的頂崗實習，這就造成了“供需”在時間上的偏差。
三、高校旅游管理專業實習存在的問題
1.實習單位類型單一
高校受學校人力、財力及專業方向的影響，可供選擇的實習基地種類較少。這從某種程度上影響了學生對旅游業的整體認識，也影響學生的擇業范圍。實際上，在就業形勢緊張的情況下，旅游實習基地的選擇也應廣泛化，除了傳統的酒店、旅行社、景區外，還可選擇旅游交通企業、博物館等與旅游業密切相關的場所。
2.實習崗位單一
目前，實習單位對學生實習多采用一崗制，很少輪崗，這樣的設置可降低成本，使學生盡快熟悉崗位并成為熟練工，但學生無法對企業有整體了解，也無法了解各部門的業務流程及部門間的配合和協作。如果在實習期間對學生實行輪崗制，將會對學生的實踐學習帶來很大的幫助，加深他們對單位部門的整體了解，鍛煉多方面的能力，發現自己的特長和優勢，在擇業中有明確的定位。
3.學生對實習重視不夠
在可自主選擇實習單位的學校，不乏存在學生開假證明、逃避實習等現象。即使在學校統籌安排實習的情況下，也有學生怕吃苦、不想實習，認為他們在校學習的是管理而非基層服務，不應當到一些基層部門進行體力勞動的實踐。這主要是因為學生對實習的可行性、重要性和必要性認識不足，學校缺乏有效的指導。實際上，實習也是一門課程，學校、學生都應加強對實習重要性的認識。
4.學校與企業缺乏有效溝通
高校學生實習課程的安排是將學生放置在現實的企業環境中，企業輔助學校對學生進行實習教育，并對學生實習結果進行考核和評價。由于人力、財力的限制，學校很少派出專業教師長期指導學生的實習工作， 忽視對實習過程的管理與監控。實習單位將學生視作普通員工，也很少在他們實習中不斷對其進行專門的專業培訓和指導。很多學校只是在實習前派人將學生送到實習基地，實習結束后將學生接回來，卻很少進行專業知識的指導和實習效果的溝通。
四、高校旅游管理專業實習問題解決對策
1.實習過程前的心理問題
隨著社會的逐漸開放發展，現在高等院校旅游管理專業正在走向可持續發展、高校、 共贏的校企合作實習模式。學校是個寬松舒適的環境，同學們在學校待時間長了就會對學校產生很強的依賴心理，對社會則產生畏懼、膽怯和對未來不確定因素的恐慌心理，企業主要是以盈利為目的，學生在準備實習時就會產生明顯的抵觸情緒。另一方面，酒店是一個服務性行業，崗位對工作者的相貌、身高等外在條件，對實習生的工作能力和內在素養要求都有一定的限度。比如，酒店的人事部根據每個實習生的實際情況安排前廳、餐飲、客房等不同的部門。這樣的具有明顯差距分配會給實習生造成一定的負面影響，比如自卑、挫敗感、怨天尤人等消極情緒。會嚴重影響到實習同學的工作熱情和積極性，甚至會造成對這個行業認識的偏差。
2.選擇符合教學要求的校外實習基地
校外教學實習基地應具有行業或區域代表性，能夠滿足學科專業教學實習需要，具有滿足實習、學生學習、食宿、勞動保護和衛生等方面的條件。當然，校外教學實習基地部門領導應有重視企業技術革新、尊重知識、重視教育，并有與學校長期合作的愿望。旅游管理專業的校外教學實習基地主要是管理運作規范、知名度高的旅游景區、旅行社、博物館等。這些單位良好的硬軟件能使學生接觸到行業前沿的現代信息，在實踐中首先超越教材傳統性、保守性的限制，使學生的專業視角保持敏銳，使學生在畢業后所擁有的信息量和熟悉的操作流程不會和現實脫節。
3.盡可能為學生提供輪崗與就業機會
盡可能為學生提供輪崗的機會，一方面，可使實習生掌握多個崗位的操作技能，提高就業競爭力；另一方面，可提高實習興趣，減少職業倦怠。特別是對于一些有意從事導游行業的學生，應為其積極創造條件與機會，甚至鼓勵其在實習單位就業，從而起到有效提高專業就業率的作用。對于以后不愿從事導游行業工作的學生，可通過訪談、問卷調查的方式了解其就業意向，并積極為其提供相關從業信息與機會，使其安心實習，使實習與就業兩不誤。
五、高職院校旅游管理專業實習實訓基地建設的新模式
1.加強校企合作，努力做好學生的頂崗實習工作
高職院校旅游管理專業的產學研的結合應按照“校企合作、工學結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學與生產科研相結合，面向當前旅游業的需求，學校與旅游行業合作，充分利用社會、學校、景區的自身優勢共同培養出旅游行業和社會急需的高技能應用型人才，從而實現學校、教師、學生、景區四方共同發展的人才培養模式，這是搞好高職院校旅游管理專業實踐教學環節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。
2.校企合作辦學
按照當前旅游行業的需求，以提高學生就業率為目的，實行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專業的教師到企業掛職鍛煉，真正深入到第一線，同時在學校建立員工培訓基地、專門培訓企業的員工，以提高員工的綜合素質，經常讓專業教師和行業帶頭人、企業中高層管理人員相互學習，取長補短。
3.努力做好學生的頂崗實習工作
在頂崗實習期間要加強學生的指導和跟蹤，依據具體情況及時調整實習計劃，適時指導學生解決實習中遇到的各種問題。頂崗實習過程中要認真做好實習報告，實習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學生對頂崗實習的重視程度。同時加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實習規章制度，如：學生的動員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學生和勞動事故的處理辦法、教學效果的評定等等。另外與學校合作的酒店方不能只注重經濟效益，還應考慮到社會效益，擔負起企業的社會責任，以提高企業的知名度和美譽度，擴大在同行業的影響。
4.完善校內實訓基地的管理體系，實現實訓與上崗的零距離
校內實訓基地要根據就業市場需求、專業課程設置建立符合本專業實際的仿真模擬實訓室、模型講解實訓室、旅行社門市實訓室、綜合技能實訓室等，校內實訓室建成后實現專門的實訓管理，一方面要有充足的實習實訓經費，使實訓硬件和軟件設備都跟得上科學技術的發展，要經常更新內容，使實訓內容跟得上當前行業發展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實習實訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是旅游專業實踐教學改革成敗的關鍵，如：校內實習指導教師、專業實驗員、主講課程實踐教師等，同時也可聘請著名行業人士定期做課堂實訓指導，如：旅行社經理、中高級導游員、外語導游員、景點景區負責人等。在實訓過程中，可打破傳統實訓過程，讓行業指導專業，圍繞市場辦專業、辦好專業辦產業，努力實現實訓的真實性，達到實訓和上崗的零距離目標。
5.進一步解放思想，改革傳統教學模式
旅游業與其它行業發展有所不同，它本身存在著淡旺季的區分，在旅游淡季的時候，許多旅游公司、旅行社、景區景點都存在著“裁人”這種現象，這就是我們所說的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時候，旅游企業非常需要導游專業的頂崗實習生，故出現了“供過于求”“過不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學模式，在校內實訓時間安排上不能因循守舊，應考慮到行業與專業的特殊性，按照行業的需求，合理的安排學生的頂崗實習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實行導游專業實習周或實習月活動，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動月期間安排學生頂崗實習，以達到人盡其崗的要求。
六、結語
我國旅游高等職業教育起步較晚，尚沒有一個完整的體系，高等職業教育旅游管理專業教學模式中，實習實訓基地的建設仍然是一個新的課題，我們只有在實踐中不斷的探索與創新，才能培養出適合現代旅游業需求的合格人才。
參考文獻
[1]周武忠，季靜.旅游高等教育的全方位國際化發展模式研究[M].南京：東南大學出版社，2008.
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