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食品衛生安全管理范文1
關鍵詞：企業食堂 食品衛生 管理策略
近年來，隨著社會對企業食堂食品安全的關注度越來越高，大部分企業對于食堂的管控相對來講有了許多進步，但仍然有部分企業對食堂的關注和重視程度不夠，管理松懈。甚至還有一些企業為了經濟效益，隨意將企業的食堂承包出去，導致出現員工食物中毒的情況，這不僅會影響員工的健康，也會給社會帶來惡劣影響。為了杜絕此類事件的發生，應該對企業食堂工作進行嚴格把控，確保企業食品安全。
一、食堂食品安全現狀及問題
隨著我國出現多起員工食堂中毒的事件之后，企業的食堂問題也進入了社會各界人士的視線。員工是企業最重要的資源，也是決定一個企業前進和后退的關鍵。而現今，作為與員工息息相關的企業食堂，卻還存在有許多會影響到員工健康的問題。其中包括，第一，企業的食堂承包方過于關注己方利益，忽視了自身所承擔的責任和義務。作為食堂承包制的一些企業，基本是個人或者組織在對食堂進行管理。該過程中，其會想法設法降低材料購入成本，獲取利益。例如，使用廉價的地溝油、壞菜、壞肉等，毫無管理制度可言，對員工的身體健康造成巨大傷害。除此之外，企業對食堂員工的管控也是尤為重要的。大多數工作人員沒有良好的衛生習慣、沒有經過系統培訓、沒有健康證。甚至有經營者認為，食堂員工不需要什么文化和烹飪素質。反正大鍋菜、米飯大家都會做，只需要招聘對薪資要求低的社會人員即可，導致聘請的人員素質參差不齊。最終結果是食堂在食物搭配上時常引起食物相克導致的食物中毒，或是使用發芽土豆、有毒蘑菇，頻頻發生食品安全事故。第二，食堂管理混亂，缺少應有的設施設備。比如，作為食堂來講，消毒設施和冷凍設施是必須具備的。但有的企業為了節省成本，購入老化的、陳舊的設備，根本達不到消毒和食品保鮮的要求。甚至一些企業食堂干脆省下了購入設備的成本，不購入設備。導致食物細菌滋生，給員工提供變質的食品。而管理混亂則體現在，管理人員對食堂員工管理和監督過于松懈。沒有健全的管理制度，責任就無法落實到人頭上。職責劃分的不明確讓食堂的工作一片混亂，這對重要的采購環節的影響是非常大的。
二、食堂食品衛生安全管理的創新策略
食堂食品衛生安全管理創新策略主要包括，建立系統、合理的衛生安全制度，購進新鮮、健康、優質的食品原料以及對員工進行衛生安全培訓等。具體如下：第一，管理者應結合實際，建立健全的衛生安全管理系統。在對員工進行系統培訓之后，提高員工對食品的安全意識。同時認識到自己所在崗位可能會對員工們造成的影響，改進烹飪技術和錯誤觀念。
第二，嚴格控制食品原材料。在采購原材料的時候，應該購入新鮮、健康、達到國家標準要求的原材料。食堂內經常出現的食物中毒現象的原材料通常是發芽的土豆、毒蘑菇之類的有毒原材料，還有過度使用國家嚴令禁止的食品添加劑之類。要培養員工，養成自覺抵制這類會給員工帶來危害的原材料。
第三，加強對食具和員工所用器具的消毒和日常對食堂的監控程度。達到從源頭消滅細菌、不忽略細節、全過程掌握食品安全度的目的。讓員工們在工作中多多交流，當發現安全隱患時及時對其進行消滅和解決。將飲食安全工作進行責任分工，落實到人頭上，提升對食品安全的把控。
第四，嚴格控制食堂承包問題。食堂的承包方對于整個食堂的運作的影響是最為直觀和巨大的，這也直接決定了企業食堂的質量。因此，企業在挑選承包方時，應對其職業道德、從業經驗等多方面進行了解和確認。讓挑選的承包方在具有食堂管理知識的同時保證食堂飲食的安全和質量。做到營養又好吃。不能為了己方利益而忽視食堂的衛生和食品安全。
綜上所述，食堂是眾多員工用餐的主要場所，應該得到大力關注。因此，對食堂的管理尤其重要。企業和承包方的管理者都應該對自身食堂的現狀和存在的問題進行分析和改進。只有加強自身的管理，運用創新的管理模式對食堂管理進行優化，才能真正起到管理的作用。對食品安全來說最重要的莫過于食品的原材料選料、管理模式、衛生、消毒、食材搭配以及食堂員工人員管理。只有在這些方面做到嚴控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全問題是如今企業必須盡快解決的一個問題，要在食品安全上給員工一個可靠的保障。
參考文獻
食品衛生安全管理范文2
【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務
【中圖分類號】 R 155.5 R 179 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)06-0762-02
“五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規范和常自律,現場操作性強、具體實用、投入少而效果明顯,是一種基本的通用管理方法[1],主要用來提高產品安全、改善品質環境、提高工作效率、減少事故發生、節約成本、提升企業形象及競爭力,其魅力在于快(效率提高)、省(節約成本)、好(環境衛生、產品安全)、強(提高員工素質、提升團隊精神)、優(形象、效益雙贏)[2],也適合餐飲業和學校食堂的食品衛生安全管理。
學校食堂就餐師生眾多,就餐時間集中,基本采用預先烹制、集中存放、自行選購、即購即食為主的供應方式,更易引發食物中毒風險,所以學校食堂的衛生監管要求預防和控制重點前移。為探索實施“五常法”管理對提升學校食堂食品衛生安全水平的作用,同時為進一步推廣應用提供科學依據,筆者對2006-2008年間杭州市實施“五常法”管理的部分大、中學校食堂進行了研究。
1 對象與方法
1.1 對象 在杭州市大、中學校中管理意識和硬件設施較好的87家食堂推廣實施“五常法”管理,并從其中隨機抽取36家作為研究對象。
1.2 方法
1.2.1 “五常法”管理實施方案 市、區衛生監督機構指導各學校食堂成立了“五常法”管理推行小組,由學校領導、食堂負責人、廚師長、采供負責人等組成,進行培訓。培訓分內部培訓和外部培訓:內部培訓為員工上崗前培訓、年度培訓;外部培訓為管理人員、業務骨干由相應的“五常法”管理專業公司或經“五常法”管理的專業培訓人員進行培訓,并組織有關人員外出參觀“五常法”管理成效良好的單位,之后有計劃、有步驟地予以推廣。最后由衛生監督部門根據《浙江省餐飲業“五常法”管理評分表》的內容進行評審。
1.2.2 “五常法”管理實施方法 (1)常組織。將廚房內物品按高、中、低使用頻率實行分類分層管理,確定食品及原輔料最高、最低用量,確定所在場所的必需物品,去除非必需物品,消除潛在危害,防止食品交叉污染或誤用。(2)常整頓。廚房內所有必需品分類集中放置,整齊且有標識,有合理容器,有“名”有“家”。保證工作中必需物品在30 s內隨取隨用,杜絕物品亂堆亂放,提高工作效率。(3)常清潔。廚房實行區域責任制,定期清除工作場所,保持環境、物品、設施、設備處于清潔狀態,防止發生污染。促使工作場所環境整潔明亮,保證取出的物品能正常使用,創造良好舒適的工作環境。(4)常規范。廚房內以視覺、安全管理和標準化為重點。采用透明度、視覺管理及園林式環境,包括利用創意和全面視覺管理的方法,使食堂的各項現場管理要求實現規范化持續化,進而使管理達到標準化,提高工作效率。(5)常自律。創造一個具有良好氛圍的工作場所,持續地推動前“四常”至習慣化,有助于員工自覺遵守規章制度,提高個人品質,養成工作認真,規范有序的習慣。
1.2.3 方法 對實施“五常法”管理前、后各食堂衛生情況分別進行評價。評價依據為衛生部頒布的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(2005年10月1日起實施)。
2 結果
實施“五常法”管理后的食堂衛生面貌顯著改善,管理者更加重視自身管理,從業人員的衛生意識明顯增強,各項食品加工關鍵環節得到有效控制,大大降低了食品衛生安全風險度,提高了食品安全水平。見表1。
“五常法”管理實施還徹底解決了原先廚房“臟、亂、差”的頑疾(廚房墻面油污滿積、地面油膩潮濕、物品隨處堆放);由于實施了先進先出的合理備貨操作規程,所有食品原料和調味品均有明確的數量規定,食品原料庫存減少,確保了食品的新鮮,保障了食品的安全。
3 討論
3.1 “五常法”管理是促進學校食堂食品衛生安全的一種管理手段 本次實施“五常法”管理前后的食堂衛生狀況與浙江省實施“五常法”管理較先進的紹興市施行情況[3]基本一致?！拔宄７ā惫芾硎肿⒁夥珠T別類、標簽標識,與丹麥推行的餐館Smiley標識計劃[4]相類似,符合國際潮流,有利于食品衛生安全的管理。該管理體系的實質是企業對食品衛生安全進行自主管理(非強制性)的一種形式,其核心在于強化企業的食品衛生安全主體責任意識,倡導食品衛生安全工作應以企業主動加強自我管理為主的理念,這與《食品衛生法》和《食品安全法》的要求[5]完全一致,對改善監督管理力量不足的現狀具有現實促進意義。它也將促使監管部門從傳統低水平的、行政命令式的監督管理向科學績效式監督管理轉變[6]。
3.2 “五常法”管理應作為學校食堂有效防制食物中毒的新管理模式 學校食堂就餐人數多,食物供應量大,就餐時間集中,食物制作必須提前準備,很難保證在2 h內完成,這也成為發生食物中毒尤其是細菌性食物中毒的重要因素之一,因此要重視基于HACCP原則的重點環節和危險因素的監管[7],如粗加工中的洗菜池分池清洗,食品加工過程中的中心溫度,冷菜制作間內的溫度,隔餐及隔夜冷菜的保存方法和溫度要求,砧板、刀具、抹布等用具的消毒方法,以及從業人員皮膚外傷感染、發熱、咽喉疾病、腹瀉的處置規定等要素。由于“五常法”管理充分考慮了這些要素,與HACCP管理相輔相成,有效杜絕了食物中毒的發生隱患。實施“五常法”管理后,所有學校食堂均實現了食物中毒事故的零發生。
3.3 建立長效管理機制是鞏固“五常法”管理的關鍵 “五常法”管理是學校食堂最實用、最易操作的管理模式,且短時間內可以取得明顯成效,但更為重要的是持之以恒,因此必須構建長效管理機制。根據實施經驗,務必要做到以下5點:一是完善領導和“五常法”管理工作小組,定期召開會議,統一思想,統一工作進度;二是進一步完善“五常法”管理規范制度,提高“五常法”管理的適宜性;三是加強內部培訓,提高員工的操作意識和能力;四是加強硬件建設,改善工作環境,提高利用率;五是加強內部考評機制,使“五常法”管理工作與員工經濟收入相結合,提高員工的工作積極性。
衛生監督機構應組織專業人員不定期地對餐飲企業實施“五常法”的情況進行評估,起到類似專業公司的“外審”作用,以及時糾偏、督促鞏固,使學校食堂管理和技術實施規范、有效、有力、有序、有為,進而全面提升食品安全水平。
4 參考文獻
[1] 何廣明,著. 現代管理“五常法”.香港:明窗出版社,2001:79.
[2] 王曉紅,羅燕生,吳丹,等. 餐飲業推行“五常法”管理的做法與思考.海峽預防醫學雜志,2007,13(5):74-75.
[3] 徐來潮,吳丹,李珂,等. “五?！惫芾眢w系對餐飲業食品衛生安全的影響.中國公共衛生管理,2009,25(3):253-255.
[4] 秦富,王秀清,辛賢,等. 歐美食品安全體系研究. 北京:中國農業出版社,2003:45.
[5] 楊明亮,孫秀發. 五常法與餐飲業食品衛生管理. 中國衛生監督雜志,2006,13(6):463-464.
[6] 陳永壯,裘亞群,邢燁. 杭州市餐飲業推行“五常法”管理的策略研究. 中國公共衛生管理,2009,25(3):255-256.
食品衛生安全管理范文3
關鍵詞：化學品 安全 管理 對策措施
化學品種類繁多，據統計，在全球范圍內已為人知的化學品就有500～700萬種，其中超過10萬種化學品進入市場流通，并且每年還有新問世的化學品將近1000多種，這些化學品的年產量已突破4億噸。在一定程度上，化學品的存在已經成為人類生活的重要組成部分，改善了人們的生活，給人們的工作、生活帶來了方便，但是，在化學品市場上流通著一部分易燃、易爆、有毒、腐蝕的危險化學品，其中致癌物就有150～200種，這部分化學藥品的存在，給人們的生產生活帶來嚴重的危害。
1 加強危險化學品安全管理的必要性
1.1 搞好危險化學品安全管理是企業自身生存的需要 1998年1月6日，陜西興平化肥廠二期硝銨裝置爆炸，包括中和廠房、造粒塔、皮帶運輸系統，兩個酸罐在內的整個裝置全部被炸毀，周圍100m內的廠房、建筑物遭到嚴重破壞，事故造成22人死亡，50多人受傷，直接經濟損失7000萬元，事故的原因是油和氯進入了硝銨生產系統。2000年7月10日，陜西省渭南市飼料添加劑廠在進料卸車過程中，環氧乙烷發生爆炸燃燒，整個生產車間夷為平地，事故造成2人死亡，14人受傷，直接經濟損失達2000余萬元。2004年4月15日傍晚19時，重慶天原化工廠發生氯氣泄漏事件，排污罐發生爆炸；4月16日下午5時57分，重慶天原化工廠有關人員在處置氯氣泄漏事故時，液氯貯罐發生爆炸，造成9人死亡，3人受傷，15萬群眾被疏散的嚴重后果。
各類生產安全事故事例說明，一旦危險化學品在生產、使用、儲存等環節中出現操作、管理等方面的問題，就有可能造成生產安全事故，直接威脅到人民群眾的生命財產安全。因此，每個涉及化學品，特別是危險化學品的生產經營單位，為了企業自身生存發展，都應該認真做好危險化學品的安全管理。
1.2 搞好危險化學品安全管理是社會安定的需要 危險化學品從生產到使用，無論哪個環節出現問題，都可能造成安全事故，給社會帶來嚴重的不良影響。
1994年8月5日，因違規存放化學品，深圳清水河倉庫發生火災并引起爆炸，事故造成包括市公安局兩名副局長在內的15人死亡，直接經濟損失2.4億元；2000年9月29日，一輛載有5.2t劇毒氰化鈉溶液的車在陜西省丹鳳縣境內鐵峪鋪鎮化廟村翻入312國道丹鳳縣漢江支流鐵峪鋪河內，其中5.1t氰化鈉溶液溢出。
由于操作失誤、管理不善等原因，導致危險化學品在生產、使用、運輸、儲存過程中發生安全事故。這些安全事故，一方面給家庭、國家帶來重大損失，直接威脅到人民群眾的生命財產安全；另一方面給社會造成嚴重的后果，甚至破壞生態環境等。
1.3 搞好危險化學品安全管理是企業自身發展的需要 當前，由于國際化學品貿易的需要，世界各國都在加大對危險化學品的安全管理力度，國際組織、政府組織、非政府組織，以及政府代表等積極合作，加強對化學品進行安全管理。由于危險化學品自身的特性，使得對其進行生產、運輸、儲存、使用等環節都有可能造成安全事故。為了確保危險化學品工業的發展，各國制定了一系列的規章制度和標準，用于對危險化學品在生產、運輸、儲存、使用的各個環節進行規范化管理。我國近年來，也通過實施行政許可等一系列的政策、法規，加強和規范危險化學品的安全管理工作。因而，企業必須要抓好自身的安全管理，正確處理好安全與生產、安全與效益、安全與質量之間的關系，提高本質安全水平，才能在國際國內市場中有立足之地，具備競爭力，使企業不斷發展壯大。
2 做好危險化學品安全管理的對策措施
多年來，在對危險化學品企業的安全監管工作實踐中發現，以及查閱相關資料證明，工業企業特別是危險化學品生產經營單位，存在安全生產責任制及機構不健全、生產工藝技術裝備落后、安全生產投入不足、員工培訓教育及職業健康監護不到位等方面的問題比較突出。企業加大對危險化學品安全的監管力度，貫徹落實《安全生產法》和《危險化學品安全管理條例》等法律法規。另外，從危險化學品的生產到使用等環節，還應采取以下措施：
2.1 安全技術措施 生產經營單位在遵守執行有關標準規范的基礎上，要不斷地研究和獲取新技術、新工藝等，同時通過采取適當的安全技術措施，消除或降低危險化學品的危害和風險，從而確保生產安全。
2.1.1 提高工藝技術水平：在企業生產經營過程中，積極研究和獲取先進的工藝技術，加強技術改造，淘汰落后工藝，不斷優化工藝指標和流程，完善和提高生產、使用的危險化學品的技術水平。同時，在原材料的應用上，通過對有毒、高毒、可燃物等進行處理，尋找替代品，進而在一定程度上減少危險化學品對人體造成的傷害或引發火災爆炸等。
2.1.2 提高自動化控制水平：企業要結合危險化學品自身的工藝特點、裝置規模和可控程度等，設置建立自動化控制系統，進而對化學品的溫度、壓力、流量、流速、液位、物料比等指標進行準確控制?；虿捎弥悄茏詣踊瘍x表、緊急停車系統（ESD）、安全儀表系統（SIS）等自動控制系統，不斷降低現場人工操作，避免接觸，提高企業的安全自動控制水平，確保裝置的平穩運行。
2.1.3 提高安全設施水平：根據物料特性、設備性能、工藝指標等要求，科學、合理設置安全閥、防爆膜、壓力表、液位計等具備安全功能的附件。同時，相應的設置超限報警裝置，對安全聯鎖、溫度、壓力、液位等進行管理，可燃、有毒氣體濃度監測報警，自動泄壓、緊急切斷、緊急聯鎖停車等裝置，有效提高裝置防御異常狀況的能力。
2.2 組織管理措施 提高危險化學品管理水平的一個重要方面就是對危險化學品加強組織管理。危險化學品的生產經營單位要按照國家法律法規建立相應的安全管理機構或部門，建立和完善規章制度和操作規程，落實安全生產責任制等，組織管理措施還應該加強以下幾個方面：
2.2.1 特性識別：對危險化學品的危險特性進行識別，是加強危險化學品安全管理工作的基礎。判斷分析危險化學品是否具有燃燒、爆炸、有毒、有害或腐蝕性等危險特性，是否構成重大危險源等，是防止危險化學品事故發生的關鍵環節。
2.2.2 建立檔案：生產經營單位對本單位所涉及的危險化學品，包括原料、中間產品、產品等建立危險化學品檔案，同時，對每種危險化學品做到 “一書一簽”，即化學品安全技術說明書和化學品安全標簽。
2.2.3 安全教育：安全教育是企業安全管理的重要內容之一，是安全管理工作的基礎，也是消除和控制人的不安全行為的重要手段。抓好三級安全教育，以及特種作業人員和安全管理人員等重點人員的安全教育，能夠有效地杜絕“三違”現象的發生，提高員工防范事故的能力和員工的安全文化素質。
2.2.4 健康監護：許多危險化學品會對人體健康構成威脅，甚至會導致職業病的發生。企業應對接觸職業病危害因素的人員，進行上崗前體檢、在崗定期體檢和離崗體檢，建立健全職業健康監護檔案。保護從業人員健康，防止職業病的發生。
2.2.5 應急救援措施：危險化學品企業事故發生概率大，潛在危害嚴重。企業建立健全應急救援體系。制定危險化學品事故應急救援預案，成立事故應急救援專業隊伍，并定期組織員工進行預案的演練，提高員工的防御事故的意識和能力。
2.2.6 廢棄物處理：必須對有毒有害物質進行嚴格控制，禁止向環境中排放或丟棄。對廢棄危險化學品的處理，需要嚴格執行國家的相關規定。應當采取必要的安全措施對易燃、易爆、有毒和其他危險性的廢棄化學物品進行銷毀、處理。
3 結束語
危險化學品的安全管理是生產經營單位安全生產工作的一項重要內容。生產經營單位一定要加強對危險化學品的管理，制定科學合理的管理制度、操作規程、標準、方案等，規范危險化學品的生產、使用、儲存、運輸等環節，努力實現安全生產標準化，提高本質安全水平，為企業的發展和人民生活水平的不斷提高以及環境保護作出應有的貢獻。
參考文獻：
[1]崔克清.危險化學品安全技術與管理[M].煤炭工業出版社，2006.1.
[2]孫廣川.淺談危險化學品生產企業的安全對策措施[J].內蒙古石油化工，2010（07）.
食品衛生安全管理范文4
一、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。
二、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;
三、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。
1、注意員工個人衛生、著裝清潔; 2、不得超范圍制作經營西式糕點和涼菜;
3、不得使用過期食品，腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品;
4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開，防止交叉污染。為去除殘留農藥，蔬菜類須浸泡半小時以上。
5、炒菜時要煮熟煮透，煮好的飯菜必須放在配餐間，常溫下不得超過2小時。原則上不留剩余食品，如確須留存，必須放置冰箱內分類分柜冷藏，嚴禁生熟混放，不得超出24小時，待煮熟煮透后可食用。
6、用過的餐具要洗凈、消毒并保管好。
7、及時清理垃圾，保持食堂內部及周邊衛生。
8、禁止生產經營《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定的腐敗變質等食品。
四、對食品衛生檢驗工作進行管理，重點加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。
1、進貨單位是否符合規定(食品衛生許可證等證件);新購食品及原料有無兩證(食品衛生許可證、檢驗合格證);食品及原料必須新鮮在保質期內。
2、不準容易引發食物中毒的高危食品入庫，如鹵味、燒鵝、深海魚類(池魚、脯魚)、扁豆、面豆、三文治等;
3、食品倉庫內存放須分類、分架、隔墻、離地10cm以上，做好通風、防潮、食品標識，不得同存放有毒、有害物品。
五、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;每天早上對廚房工作人員晨檢，通過詢問、目測的方法，發現生病人員，責令當事人立即治療休息。
六、建立食品衛生管理檔案。
七、接受和配合衛生監督部門對本單位的食品衛生進行監督檢查，如實提供有關情況，并對提出的整改意見負責落實，發現問題及時報告學校領導;以上工作內容，需記錄在案，備衛生監督部門考查。衛生監督部門負責對食品安全管理員工作表現進行評價，并將此作為該同志年終工作考核的主要依據之一。
八、及時參加食品衛生管理員培訓并經考核合格，身體健康并具有從業人員健康合格證明。
九、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。
甲方：校(園)法人代表 乙方：食品安全管理員
食品衛生安全管理范文5
你們提出的《關于加強學校食堂衛生、周邊環境等問題的建議》的提案收悉，提案中所提的建議很好，非常感謝代表們對我市中小學生健康的關心和對我市教育事業的支持?，F就提出的問題答復如下：
一、關于加強學校食堂衛生管理的問題
(一)、我局歷來高度重視學校食堂衛生安全管理工作，把學校食堂衛生安全管理問題列入議事日程，專門成立了學校食品衛生安全領導小組，由局長任組長，分管安全工作的副局長任副組長，相關科室人員為組員,指導和管理全市學校的食品衛生安全工作。同時,各級各類學校也成立了學校食品衛生安全工作領導小組，明確了校長為本校食品衛生安全管理第一責任人,一名副校長主管食品衛生安全工作,層層落實安全責任制。
在加強機構建設的同時,不斷建立、健全各項安全規章制度，以制度管理人，先后制定了《學校食堂與學生集體用餐管理辦法》、《__市中小學、幼兒園食堂、課間餐衛生管理辦法》、《學校食堂與衛生安全管理責任書》、《__市學校食品安全重大事故應急處理工作預案》、《__市中小學食品衛生安全工作預案》等一系列規章制度，使學校食品衛生安全工作制度化、規范化。
近年來,隨著教育改革的不斷深入,學校后勤產業服務也出現了新的管理模式,有小部分學校食堂由私人承包，但這種承包是在學校管理下的對內飲食服務經營，經營者直接對學校負責,接受學校和衛生部門的監督和檢查。各級教育行政部門與各學校均簽訂了《學校食堂與學生集體用餐衛生安全管理責任書》，層層落實管理責任，切實加強了對學生食品衛生安全工作的管理,得到了上級教育和衛生監督部門的充分肯定
（二）、重視學校的食品衛生安全知識的培訓工作，把對學校食堂管理人員和從業人員的培訓納入繼續教育培訓計劃。每年都由市教育局和市衛生監督所聯合對學校食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全知識和營養學知識的培訓，進一步提高了學校食堂管理人員和從業人員食品安全意識、食品衛生專業知識和營養配餐知識，有效構筑了食品衛生安全預防體系。據檢查，目前大部分學校學生食堂的食譜搭配比較科學，省一級學校食堂每天供應的菜譜都有18至20個，一般面上學校食堂的菜譜有10個左右，魚肉蛋豆及各種蔬菜可算豐富，學生可根據自己的需要及經濟狀況選擇合適的菜式。因此，只要學生經濟允許，懂得營養搭配，在學校食堂就餐不會營養失衡，不會對學生身體造成不利影響。
（三）、密切聯系，加強合作。我局經常與食品監管部門聯系，自覺接受衛生監督部門的監督，共同加強對學校的食品衛生安全工作的管理，嚴把食品安全關。嚴格執行衛生部的《食品衛生許可證管理辦法》,要求各學校食堂必須具備衛生許可證方可進行經營，杜絕無證經營和超范圍經營。把好餐飲從業人員的入口關，凡進入學校食堂工作的人員必須經過每年一次的健康檢查、持有健康證和進行相關衛生知識培訓后方可上崗。食堂食品的加工和操作嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求進行。建立各崗位規章制度，落實崗位責任制和責任追究制。實行定點采購和索證制度，建立食品驗收檢查登記制度，設立臺賬薄，嚴格把好食品采購關、儲存關和操作關。加強防潮、防蟲、防鼠等三防設施的建設。食品盛用具和餐具按規定嚴格清洗和消毒，確保食品衛生安全。
每學期開學，我局都把學校食品衛生安全檢查工作列入開學教學督導檢查內容之中，把學校食品衛生安全納入學校的目標管理范疇，作為領導年度考核的內容和學校評級的考核目標。每年都聯合衛生局有針對性地對全市學校食堂進行了兩次大檢查，使我市學校食堂管理規范化、效果好，實現了學生安全、家長放心、社會滿意的目標。
目前，學校食堂的硬件建設不夠完善，在今后的發展中，要不斷加大對食堂硬件建設的投入，嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》進行管理，進一步做好食堂管理人員和從業人員的培訓，搞好食品衛生安全工作的日常管理，密切與衛生部門的合作，切實加強學校食堂衛生安全工作的管理，確保學生的身體健康。
二、關于做好學校周邊環境交通疏理工作的問題
食品衛生安全管理范文6
幼兒園食堂食品安全培訓計劃一
為進一步貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)、《畢節市食品藥品監督管理局 畢節市教育局關于加強中小學幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監發[2012]9號)及金沙縣教育局金教穩[2012]3號文件精神，切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高我鄉中小學、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結合我鄉實際，擬定計劃如下：
一、指導思想
以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發展觀。嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，認真貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。
二、完善工作制度，嚴格食堂管理
各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學校食堂食品安全管理。
(一)食堂管理
1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經營。
2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應，符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規定的距離。
3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。
4、食堂內、外環境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷，擺放有序，必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭并保持清潔。
5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生。
6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。
(二)從業人員的管理
1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業。
2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。
3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。
4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。
(三)食品采購及庫房管理
1、嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’
2、不采購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調料、食鹽等。
3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購并向供貨方索要產品合格證，檢驗報告及發票。
4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。
(四)食品加工管理
1、嚴格按照加工程序分工分區操作，各程序間必須認真交接和監督。
2、不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。
3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。
4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。
5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。
6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。
7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。
幼兒園食堂食品安全培訓計劃二
食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《全市春節期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。
一、 建立食品檢查小組，加強領導
組長：安全管理員：
組員：
組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;
二、明確職責
組長應當履行的職責如下：
1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。
2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。
4.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。
三、具體檢查計劃：
1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。
2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。
3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。
4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。
5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。
6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。
7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。
8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。
9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。
10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。
11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。
幼兒園食堂食品安全培訓計劃三
伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉暖，氣候的變化，人類機體也在發生著微妙的變化，但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：
一、食品衛生管理制度
1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。
2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。
5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。
8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。
二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度
做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。
1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。
2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節常見病、多發病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。
3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。
4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。
5、繼續認真貫徹、落實每天衛生檢查每天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。
6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。
