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食品科學與工程的意義范文1
1.《產品材料與工藝》課程教學模式改革的必要性
《產品材料與工藝》是工業設計的基礎課程之一，這門課程與其他知識性、普通實踐性課程不同，需要學生在實踐及試驗過程中掌握設計所需要的材料工藝。在工業設計領域，一件產品的設計只有能夠投入市場成為商品才能夠稱之為成功的設計，反之則只能是初期的設想實驗，如果說產品的性能和造型設計是產品的內在要求以及進入市場的基礎，那么產品的材料與工藝是否優于其他設計則是設計案例能否變成商品投入市場的標尺。目前部分教師和學生忽視了這門課程所教授內容的實踐性及市場性：教師運用過時案例講授課程，學生進行與市場脫軌的實踐，將“作業”和設計案例均單純以作業角度來看而非以未來進入市場的商品來看待，最終學生的“作業”和“畢業設計”都不能展示出來當前材料與工藝的尖端設計與應用、甚至失去設計最初的目的和追求的目標而成為庸庸碌碌的模仿者。因此筆者倡導在教學過程中采用校企聯合培養設計人才，強調設計作品商品化的新型教學模式，讓學生能夠將自己的作品更早變為商品、實現設計價值。
2.《產品材料與工藝》教學模式改革思路
（1）將“商品化”作為一個明晰的主題引入課堂教學。作為一種新的教學模式，以商品化為導向的教學模式在教師教學方面摒棄傳統的引出籠統式概念繼而拓展，如提出“低碳材料”并分析演示低碳材料的應用及設計思路。之所以要拋棄傳統，因為傳統的講授各個主題下的材料運用不免引導學生過重思考材料的設計與研發，有偏離教育重心之嫌。同樣是講低碳材料，“商品化”導向的教學模式則從低碳商品出發，拋出“商品化為目的”的設計立意，引導學生研究不同商品能成為商品其材料應用方面的共同點。在教育教學過程中潛移默化得對于商品化的設計的認同感，并自發拓寬設計及未來發展的道路。
（2）以商品為目的確定材料的選擇和應用。在信息高速膨脹的現代，材料的更新換代也不斷刷新著學生對于材料的固有認知，學生也經常將新興的或者新研發出來的材料應用到設計當中，但新型材料往往存在設計不穩定、成本過高、被固有思維限定等等不同的問題，導致運用新材料的設計產品很難被推廣，或者推廣后已面目全非。當前設計領域還會采用傳統材料搭配新型思維進行設計，同樣應注重材料選擇的問題，例如設計花燈，采用了紙質紙花，雖然有了設計的傳統美感以及環保的理念，但在搬運過程中容易出現折損及丟失重要裝飾的問題。因此應當以“商品化”為終極視角，考慮到設計應用的各個環節，指導學生完善設計作品。
（3）推廣批量化的設計理念。設計過程中的創意及個性固然重要，但在設計過程中仍然建議立足于“商品化”這一目標。工業設計產品需要考慮的一個重要問題是設計是否便于批量化生產，因為批量化設計作為目前市場中最為重要的手段，設計產品是否能夠有批量化的特性對于生產流水線的操作有著很大的影響。目前批量化有手工批量化及機器批量化。在極簡風格流行的當下，設計比拼的是設計師們的思維，教師在教育教學過程中應為學生點明設計的當下生存情況及未來的發展狀況，極簡主義風潮下的設計產品在批量化生產方面有著先天的優勢，需要考慮的就是如何在較少的形態變化、材料搭配方面體現設計的創意以及材料運用的精妙。
（4）化被動為主動，與企業合作推廣設計產品。學生的設計作品需要通過企業的評估、加工、包裝、銷售才能變為真正的商品。因此校方應將校企合作、拓展設計作品的市場占有作為新型教學模式的重要內容之一。目前我國的企業如雨后春筍蓬勃發展，對于有創意且可批量投入生產的設計作品有著很大的需求量，每年也有大量優秀設計作品在高校誕生，因此由學校搭建的設計作品和企業之間的橋梁十分重要。從教學作用及教學進展層面來說，學生看到前輩甚至自身的設計作品因為有著獨特的設計、可批量化的材料及設計應用而獲得與企業的合作機會，將很好地引導學生產生設計與學習的內在驅動力。
結語
食品科學與工程的意義范文2
關鍵詞：食品科學與工程；實驗教學質量；探索
食品科學與工程專業主要培養現代食品工業和社會發展需要，具備食品科學與工程領域的基本理論知識和基本技能，能夠在本學科及其相關領域從事產品開發、新工藝研究、教學科研、品質控制、食品企業經營管理等方面工作的應用型高級復合型工程技術人才?！皩I性”和“工程性”是食品科學與工程專業教學中的核心元素。專業特色主要體現在“工程性”方面。要符合工程類人才培養需求的發展趨勢，其核心是如何開展實驗實踐環節的教與學。
一、食品科學與工程專業實驗教學體系組成與現狀
食品科學與工程專業是一門應用性和實踐性均很強的專業。該專業實驗教學內容包括化學類、食品微生物類、食品加工類、食品分析與檢測類，以及工程設計類實驗。實驗類型主要有驗證性、綜合性、設計創新性實驗。實驗訓練目標層次包括基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，分別培養學生動手、綜合和創新能力。
盡管近年來各高校相繼調整培養方案，增加實驗教學比例，加大本科實驗室建設投入與實驗室管理力度，實驗教學質量有所提高，但仍未改變長期形成的重理論輕實驗的教學現狀，尤其是日益增加的招生規模遠遠超過實驗室軟硬件投入，原有設備設施老化，更新程度不足，實驗室專職管理隊伍不夠、實驗教學過程與質量評價管理較弱等，導致很多高校根據實驗教學條件開設實驗項目，根據教學工作量組織實驗教學和評價考核學生、實驗教學監督管理無法正常執行、綜合性和設計創新性實驗少、實驗項目更新率低，難以滿足食品科學與工程人才培養目標要求，培養出食品行業與社會發展需要的應用型高級復合型工程技術人才。
二、提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施
1、采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系
食品科學與工程專業實驗教學應以現代大工程為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。
大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。
2、改革實驗教學課堂組織與教學方式
以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。
因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。
三、完善實驗教學綜合考核內容與方式
目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績和期末成績。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核，促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核，培養學生操作技能與科學實驗素質；（3）實驗報告考核，提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核，培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。
四、結語
除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。
參考文獻：
食品科學與工程的意義范文3
根據國家統計局提供的數據，2012年，我國食品工業總產值近9萬億元，占國內生產總值的17.24%，食品工業儼然已成國民經濟平穩較快增長的重要驅動力。2012年規模以上食品工業企業從業人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人?！笆濉睍r期，我國食品工業發展的主線是調整優化產業結構、加快轉變發展方式，促進行業發展由偏數量的增長向更加注重質的提升轉變，由主要依靠增加物質資源消耗向主要依靠科技進步、管理創新轉變，而實現這一目標需要一大批食品行業相關的高素質應用型創新人才。
獨立學院，是指實施本科以上學歷教育的普通高等學校與國家機構以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經費舉辦的實施本科學歷教育的高等學校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應以需求為導向培養應用型人才。
獨立學院食品科學與工程專業旨在培養適應我國社會主義現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，具有化學、生物學、食品工程、食品營養、食品加工與貯藏技術基礎理論、專業知識和實踐技能，獲得工程師基本訓練，能在食品領域從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作，具有較強的創新精神及社會適應能力的高素質應用型專門人才。因此，研究獨立學院食品科學與工程專業學生的特點，并根據他們的特點采取針對性強、行之有效的教育管理策略，以期培養出食品產業急需的高素質應用型創新人才就顯得很有意義。
一、獨立學院食品科學與工程專業學生特點
1.自我意識強，欠缺責任感，部分學生理想信念缺失
獨立學院食品科學與工程專業學生從小生活環境相對優越，大部分為獨生子女，得到長輩無微不至的呵護，逐漸形成了較強的自我意識，他們進入大學后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責任心和集體榮譽感不強，極易出現人際交往危機，從而影響正常的學習、生活。與此同時，隨著經濟全球化的深入發展和我國改革開放的不斷推進，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨立學院食品科學與工程專業的部分學生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進而貪圖物質享受，不重視政治理論學習，功利性傾向嚴重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標。
2.專業了解不足，專業興趣不濃厚
在獨立學院食品科學與工程專業學生中，對待高考志愿填報，一部分學生缺乏經驗，沒有查詢錄取學校和專業相關信息就輕易填報，一部分學生沒有自己主見而是根據家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業，還有一部分學生是第一專業志愿沒被錄取而被調劑到這個專業，受這些情況影響，許多學生對食品科學與工程這個專業了解不足，更談不上能夠產生濃厚的專業興趣。
3.文化基礎薄弱，學習不夠主動，但課程多，學業壓力大
獨立學院食品科學與工程專業學生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分數線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學生中有一小部分學習基礎較好，但因高考發揮失?；蛐睦硭刭|不好，導致高考分數遠遠低于平時成績，但大部分學生高中沒有養成良好的學習習慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎薄弱，還有相當一部分學生偏科嚴重或學習態度不端正。與此同時，食品科學與工程專業屬于工科，學生大一學年就要接觸《微積分》、《有機化學》、《無機及分析化學》這樣難度較大的課程，大學期間需要學習40多門課程，學生畢業至少需修滿170.5學分。學生本來文化基礎就薄弱，再加上難度大且數量多的課程，導致許多學生很難迅速適應大學的學習和生活，容易產生自暴自棄、厭學、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實踐動手能力弱
獨立學院食品科學與工程專業在校學生多為“90后”，他們生活在物質較為豐富，經濟社會高速發展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨生子女，從小得到家人更多的關愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風順，加之受高考指揮棒和中學應試教育的影響，導致學生注重書本知識學習，忽視實踐能力的培養。獨立學院食品科學與工程專業旨在培養面向食品產業，實施工程師基本訓練，掌握基礎理論、基本知識、基本技能的高素質應用型創新人才，學生實踐經驗欠缺、動手能力差這一特點將嚴重影響專業人才培養目標的實現，必須采取切實有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨立學院食品科學與工程專業學生教育管理策略
1.改進和創新思想政治教育工作
針對獨立學院食品科學與工程專業學生自我意識強、欠缺責任感、部分學生理想信念缺失這一特點，必須改進和創新思想政治教育工作，增強學生的責任感和擔當精神，幫助學生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。首先，不斷推進思想政治理論課教育教學改革，改變過去那種“強制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導性灌輸之中來，圍繞學生現實的思想、困惑與對課程的問題展開教學內容，運用現代信息理論和網絡技術，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導和吸引學生，充分調動學生學習思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強建設弘揚主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學生喜聞樂見、形式多樣的學術、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強學生的團隊精神和協作意識，加深對國家、社會和學院、專業的了解和熱愛，培養良好的道德品質。再次，樹立“以學生為本”的教育理念，發揮學生自治組織的作用，建立健全適應獨立學院食品科學與工程專業學生特點的規章制度，輔導員、班主任等學生工作人員采取引導、咨詢、指導和服務等方式切實解決學生的實際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導員、班主任等學生工作人員的作用發揮直接影響著獨立學院食品科學與工程專業人才培養的質量，這就要求必須建設一支政治過硬、工作負責、掌握高等教育發展規律和學生成長規律的學生工作隊伍。
2.因勢利導，加深學生專業認知，培養學生專業興趣
學院在新生入學教育時便邀請專業首席教授做《關于食品科學與工程專業和食品產業的現狀及發展前景》專題講座，大一上學期開設《食品科學與工程導論》課程并組織學生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團監利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業參觀學習，并經常邀請高?？蒲性核膶＜覍W者、食品企業的經理高管做報告，聯系從事專業對口的往屆畢業生進行經驗分享，同時學院每年還將舉行由啟動儀式、產品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節，讓學生寓教于活動之中，通過這些舉措促進學生對專業、食品行業的了解，培養他們濃厚的專業興趣。
3.加強學風建設，營造良好學習氛圍，培養學生良好學習習慣
面對獨立學院食品科學與工程專業學生文化基礎薄弱、自覺性不夠、學業壓力大的現狀，一方面需要學院領導、輔導員、班主任以及全體任課老師幫助學生正視現實，去掉思想上的盲目性，增強自覺性，要肯定他們的優點，鼓勵進步，使學生充分認識到高考分數較低不等于素質低、文化基礎薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進，激發學習熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學生多措并舉，對癥下藥，加強學風建設，努力營造良好學習氛圍。對于大一新生，高度重視并認真組織入學教育，使學生初步了解所學專業、學籍管理、學院規章制度、熟悉大學環境等，開設《大學生職業生涯發展與規劃》課程，讓學生認識自我，為自己量身定做大學四年學習和生活規劃，同時對他們實施早操制度、早晚自習制度，培養學生良好的學習習慣。對其他年級學生，學院根據時間節點組織召開英語四級考試動員會、考研經驗交流會等學風建設相關活動。對于食品科學與工程專業全體學生，任課老師、輔導員、學生會學科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應綜合測評分數，建立“考勤預警”和“學業預警”機制，組織召開學風建設先進班級經驗交流會。成立學習興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關心和幫助學習困難的學生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學檢查，研究總結教、學、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學生進行“端正考風、嚴肅考紀”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實習實踐實訓，增強學生的創新精神和實踐能力
獨立學院食品科學與工程專業應牢固樹立“強基礎、重實踐、求創新”的教育理念，堅持面向食品產業培養應用型人才，一方面需不斷修訂專業人才培養方案，使其在繼承校本部專業基礎理論教學優良傳統的基礎上，專業課程和實踐教學直接面向產業，將“獲得工藝工程師的訓練”作為培養人才的基本規格，另一方面需改革教學內容，優化課程體系，構建與理論教學、科學技術和經濟社會發展相適應的實踐教學體系，將培養實踐創新能力貫穿教育全過程。以華中農業大學楚天學院為例，該院食品科學與工程專業實踐環節包括各類課程實驗、暑期社會實踐、專業核心課程綜合實習、畢業（生產）實習、畢業論文（設計），實踐育人周數占四年教學總周數的27.6%。正是由于對學生學習實踐實訓的高度重視和精心組織，學院食品科學與工程一級學科于2012年被評為省級重點（培育）學科，食品科學與工程專業獲批2012年省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃本科項目，并入選2013年省本科高?！皩I綜合改革試點”項目名單。學院根據相關文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實習基地，同時制定《產業人才培養計劃實施辦法》，積極開展專業綜合改革與實踐，組建由30名學生組成的食品科學與工程專業產業人才培養實驗班，開始實施“產業人才培養計劃”培養方案，著力解決實驗班的凝聚力，做好面向食品產業鏈辦學、因材施教、個性化培養的人才培養方案的改革與實踐。
食品科學與工程的意義范文4
關鍵詞：食品科學與工程；食品生物技術；教學現狀
1 問題的提出
生物技術是“應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務”的技術。
生物技術是一門實驗學科，作為世界三大高新技術之一，其飛速發展使其日益滲透到各學科領域及人類生活的各個層面。隨著生物技術在食品工業應用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術。因此，培養既掌握食品工程技術，又能將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高級專業人才，是食品工業發展對專業人才的基本要求。
然而，生物技術在食品科學與工程學科的教學領域中并不是傳統的學科，關于它的教學，我們沒有多少經驗可循。因此，調查食品科學與工程學科生物技術教學現狀對食品學科的發展具有重要的意義；對研究生物技術在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業的教學具有重要的實用價值。
2 食品科學與工程學科生物技術的教學現狀
為了充分調查食品科學與工程學科生物技術的教學現狀，并進一步為本學科課程的設置提供依據，我們以問卷調查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關資料，進行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學
在食品科學與工程學科本科教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農業大學、西北農林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農業大學、山東輕工業學院13所高等院校，統計發現，少數高校除生物化學和微生物學兩門專業基礎課外，沒有設置相關的生物技術課程，如江南大學、山東農業大學等。多數高校設置了相關的生物技術課程，如食品生物技術、食品生物技術導論、食品酶學、發酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學
在食品科學與工程學科研究生教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、東北農業大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農業大學、山東輕工業學院15所高等院校，經調查發現，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術知識的學習和技能培養。其中，中國農業大學尤為突出，它將食品生物技術作為一個專業設置在食品科學與工程的一級學科下，分設食品基因工程、食品蛋白質和酶工程、發酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設置的生物技術類課程主要有食品生物技術、高級生物化學、食品生物技術專業Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質化學、生化技術、活性酶蛋白凝膠電泳技術、食品微生物實驗新技術等選修課。多數院校在食品科學專業設置了食品生物技術研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業學院等。多數高校的食品科學專業將食品酶學或食品生物技術(中國農業大學選擇的是食品生物技術研究方法與進展)作為必修課，其他專業或必修或選修，也都設置了食品酶學或食品生物技術課程。也有部分學校設置了其他生物技術課程，如陜西科技大學食品科學專業將現代食品微生物學和現代分子生物學作為學位課。
從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。
2.3 理論學習與實驗學時的分配
在同一門生物技術類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數院校未設置實驗內容，只有少數院校例外，如浙江大學和山東輕工業學院，兩者都為本科生開設了食品生物技術選修課，共40學時，其中實驗16學時。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設置實驗環節，如山東農業大學，設置了食品酶學和生物技術在食品工業中的應用兩門生物技術課程，作為專業選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術為純理論課，共64學時。但多數院校設置了實驗學時，如江南大學設置了4門相關課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術學位課44學時，無實驗內容；食品生物技術選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設置了專門的生物技術實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術綜合實驗課程。
2.4 實驗內容的設計
各院校對實驗內容的設計差別很大。有些院校在實驗內容的設計上不考慮與食品專業的直接相關性，如中國海洋大學和西北農林科技大學的食品生物技術實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內容。有的院校只涉及與食品工程密切相關的生物技術實驗內容，如山東輕工業學院設置與食品工業密切相關的酶工程與發酵工程核心技術作為主要的實驗內容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術本身核心的基因工程實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的酶工程內容。而暨南大學食品生物技術綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術本身的核心實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內容，以及如腐乳毛坯的制備等發酵工程的實驗內容。
3 結束語
通過對相關高校食品科學與工程學科生物技術教學現狀進行分析和歸納總結，我們可得出以下結論和啟示。
3.1 總體對生物技術重視
近些年來，由于生物技術的發展深刻影響著食品工業技術水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業基礎課以外的生物技術相關課程，這與十幾年前相比有著本質的區別。
3.2 各高校之間的嚴重不平衡性
各高校之間在生物技術課程的設置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設的課程、總學時數、實驗學時數以及實驗內容的設計等多個方面。
3.3 本碩學習內容之間的難銜接性
食品科學與工程的意義范文5
關鍵詞：地方高校；創新能力；多維實踐平臺；構建
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）08-152-03
良好的實踐平臺是培養大學生的創新能力關鍵所在[1]。食品科學與工程專業屬于應用型極強的專業之一，其培養的人才可以滿足食品產業不同層次人才需求。因此，對該專業的大學生應有更高的要求，除了需要掌握理論知識之外，更需要有很強的實踐技能。作為庫區唯一的本科院校，重慶三峽學院肩負為三峽庫區食品行業培養食品類創新人才的重要使命。因此構建食品科學與工程專業學生創新能力培養的“多維實踐平臺”，對于提高學生動手能和創新能力，培養實用技能型人才，促進三峽庫區食品行業的健康發展，具有十分重要的現實意義。
1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀及實踐教學存在問題
1.1 地方高校食品科學與工程專業學生創新現狀 當前大學生創新意識不強，在加上本身缺乏自信心，不善于利用和創造條件，缺乏創新意識。缺乏創新意識很難有創新的成果。目前，我校食品科學與工程專業的大學生的創新意識不強，不能自主、有意識地進行創新實踐活動。在實驗、實訓過程中對指導教師過于依賴；此外，學生的創新知識比較薄弱，不能充分了解食品學科的前沿動態，知識結構不完善，知識更新較慢，又不善于請教經驗豐富的教師，不能將相關學科聯系起來。因此，學生現有的知識結構難于創新；缺乏創新的思維，傳統的教學理念和缺乏創新的教學方式，造成學生依賴的心理。思維方式比較單一，不夠靈活和全面?！靶卸凰?，創新無望；行而三思，脫穎出新。”只有善于思考，形成解決問題的獨特思維方式，才能有所創新[2]。這正是地方院校大學生所欠缺的；實踐技能不強，創新能力不足，由于學校各專業辦學定位不同，資源分配存在不均現象，再加上食品科學與工程專業學生較多，實訓基地相對較少的現實情況，減少了本專業學生實踐的機會，從而影響了學生實踐和創新能力。
1.2 地方高校食品科學與工程專業實踐教學存在問題
1.2.1 實踐教學與實際生產需求相脫節 社會需要的是食品科學與工程專業實用技能型人才，而傳統的人才培養模式重理論輕實踐，以課堂講授知識為主，以實踐教學為輔，結果造成學生的動手能力不強。而實踐教學的安排也是圍繞課本進行設置，未能結合實際生產條件，企業的實際需求和行業發展要求而綜合進行，與實踐生產相脫節。
1.2.2 實踐教學環節相對薄弱 依托中地共建項目和生物與食品市級基礎教學示范中心建設，增強學生的實踐能力和動手能力，更新和購置大量的實驗、實訓設備，但是，部分現有實驗儀器設備利用率并不高，沒有明顯提高學生的實踐能力。部分課程實驗質量不高，學生實踐技能并沒有得到真正的鍛煉和提升。驗證性實驗較多，設計性、綜合性和創新性實驗相對較少。以校內實驗為主，校外實習、實訓較少。由于經費的限制，實習基地建設相對薄弱，有些實習基地流于形式。此外，實習基地的運作和管理體制不夠健全，評價指標體系不夠完善，學生實習效果一般。實踐教學只為理論課程服務，缺乏獨立的實踐教學體系。
1.2.3 實踐環節傳統單一 實踐過程中遇到的問題是多種多樣的，僅靠任何一門課程或某一個方面的知識是不能解決實際的問題。目前，該專業學生主要根據理論課程來設計實驗課的項目和內容，實踐環節相對比較單一，例如，課程見習、生產實習、專業課程設計、畢業實習等。盡管這種實踐方式在培養學生某一方面的實踐技能效果是非常明顯的，但是，經過該實踐方式鍛煉后，沒有及時應用這些技能去解決實際生產問題，通過考核之后則很快便將其遺忘。
1.2.4 學校實踐教學資源不足 隨著學校食品科學與工程專業的發展，招生規模逐漸擴大，校內的實踐資源顯得相對不足[3]。學校不可能根據學生的就業領域和工作要求設置校內實踐教學，配備校內實踐教學條件。
2 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺指導思想及功能
2.1 構建食品科學與工程專業多維實踐平臺的指導思想 構建多維實踐平臺，要樹立“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”的指導思想；將創新教育融入教學當中，尊重學生，因材施教，因人施教，培養興趣，張揚個性；堅持知識、能力、素質協調發展，處理好知識的獲得、能力的培養與素質提高之間的關系。同時將培養學生實際動手能力貫穿創新教育，充分發揮地方院校作為應用技能型的培育基地的重要作用[3]。
2.2 食品科學與工程專業多維實踐平臺的構成及功能“多維實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。并以建立校企研發中心為橋梁，探索各個平臺相互銜接和融合機制，實現學生、學校和企業的多贏局面，切實提高大學生的創新和時間能力。
2.2.1 構建校內實踐平臺 實踐教學是培養學生實踐技能和就業競爭力重要手段，也是培養學生職業素養重要途徑。學校依托市級教學示范中心―生物與食品基礎教學示范中心平臺，構建食品科學與工程專業的“一體化、三層次”校內實踐教學平臺（見下圖1）。
“一體化”是指服從人才培養目標，以培養實用技能型、創新型人才為根本宗旨，追求知識結構完整，使學生牢固掌握基礎知識和必備的專業技能，旨在培養學生分析問題和解決實際問題能力[4-5]。
“三層次”是指根據實驗內容類型不同分3個層次：基礎實驗（基本技能和基本方法）、綜合實驗（學科間交叉）、專業設計型實驗（專業應用與創新）；在每個層次中也體現“三層次”。精煉基礎實驗（無機及分析化學實驗、食品化學實驗、基礎生物化學實驗、有機化學實驗等），主要培養學生的實驗基礎技能與應用。注重綜合實驗，在第六學期（大三下學期）增加學科交叉的綜合實驗，即強化實踐技能，又加強學科之間的橫向聯系。強化專業設計實驗，在前面訓練基礎上，在第七學期（大四上學期）強化專業方向設計性實驗，比如以大學生創新性實驗，大學生挑戰杯等項目為載體，以設計為主，以培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，從而培養創新意識、科研作風。
2.2.2 構建校外實踐平臺“以企業需求為基礎，以學生技能實訓為重點”，加強校外實踐教學基地建設，制訂示范性校外實訓基地建設方案。加大校外實踐教學建設的經費投入，新增和鞏固與企業合作建立的校外實訓基地。建立健全實訓管理制度，規范運行管理，制定《實訓指導教師管理辦法》、《實訓室管理人員工作職責》、《實驗室管理規章制度》、《實訓實習設備管理及維護規章制度》等，從而保證和提高實訓設備的使用率和完好率，確保學生職業能力培養的實效性。
目前，校外實踐平臺已初具規模，已與三峽庫區10多家食品企業建立了董事單位，并與飛亞集團、魚泉榨菜有限公司、詩仙太白酒業集團、藍希絡食品公司、萬州乳峰乳業有限公司、瑞寶食品開發有限公司、大山農業開發有限公司、重慶永建食品有限公司、重慶金萬農業發展有限責任公司等企業建立了教學、科研、實習、實訓基地。
2.2.3 構建產學研平臺 產學研用合作教育就是充分利用學校與企業、科研單位等多種不同教學環境和教學資源，把學校教育與實際生產、科研實踐有機結合的教育形式。為探索適合本專業的產學研用合作培養創新人才的機制，學校通過與整個社會及產業界的廣泛合作，根據學校的特色和優勢，準確有效地選擇科研課題和科技開發項目，與社會實踐接軌。通過產學研用合作教育的不斷深入，學生跟隨教師去企業做課題的機會越來越多，學生通過這些實踐，提升了自身的素質和對自身的要求，服務意識、工作能力，學生質量逐年提高，用人單位對學生的滿意度也得到很大的提高。已與企業合作成立了1個研究所（重慶市萬州區食品工業研究所）和1研究中心（乳制品研究中心）。
2.2.4 多維實踐平臺實踐效果 本項目自2012年實施以來，始終圍繞食品科學與工程專業的“多維實踐平臺”的建設中心，主要從校內實踐平臺、校外實踐平臺和校企聯合研發中心平臺3個方面開展工作，同時注重各個實踐平臺的有效協作，著重提高教師團隊的實踐教學水平，旨在通過“多維實踐平臺”鍛煉，能有效的提高學生的創新能力和實踐水平。
（1）教學效果見表1。
（2）實踐和創新能力培養。利用該平臺，本專業學生先后承擔了國家和重慶市大學生創新創新計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等各類創新創業實踐項目41項，其中國家級2項，市級7項，院（系）創新實驗項目12項。項目實施過程中平均每學期有30%以上的學生參與教師科研實踐，學生發表或參與發表學術論文20余篇。這些數據反映了通過“多維實踐平臺”提高食品專業人才培養質量，學生綜合素質得到全面提高。
（3）應用型教學團隊初步形成?；谠撈脚_，初步建立一支包含企業導師、學校導師在內的應用型教學團隊，能對學生在不同的實踐鍛煉時給予精心的指導。素質良好的教學隊伍是培養人才的關鍵，教學團隊近2a來成功立項國家自然基金、教育部重點項目和重慶市自然基金等一批高層次科研項目，發表科研論文50余篇，其中SCI論文6篇，獲授權專利1項，校企合作項目3項，為進一步做好教學和科研工作奠定基礎。
（4）非學歷培訓碩果累累。為了實現實踐教學與技能培訓相結合，依托“多維實踐平臺”，我院2012年5月份成立了職業技能鑒站，開始對學生進行技能培訓和考核。到目前為止，已培訓食品檢驗工300余名，公共營養師40余名，為渝東北地區輸送了多名專業應用技能型人才。
（5）特色鮮明的實踐效果。食品科學與工程專業入選2014年國家級卓越農林人才教育培養計劃改革試點專業。重慶三峽學院食品科學與工程專業成功入選實用技能型人才培養模式改革項目，是渝東北地區唯一獲得改革試點項目立項的高校。該專業2015年被重慶市教委納入到市級特色專業建設計劃，這標志著重慶三峽學院食品科學與工程專業在專業建設和發展的道路上有邁出了重要的一步。
3 結語
本文在“以培養學生的創新能力為核心，實踐教學與教師科研相結合，課內實踐與課外實訓相結合”理念指導下，通過多維實踐平臺建設，探索大學生創新能力培養的新機制?！岸嗑S實踐平臺”是有機整合校內實踐環節（實驗、實訓、課程設計）、校外實踐環節（課程見習、生產實習）和校企產學研3個層次，形成由校內實踐平臺、校外實踐平臺以及校企產學研平臺共同組成的、多角度、多層面的學生實踐學習平臺，旨在切實提高學生的實踐和創新能力。通過這個多維創新實踐平臺建設，將建立起以研發中心為橋梁、各創新要素協調相長的有效機制，充分調動各方面資源和學生、教師積極性，切實提高大學生創新能力，為地方工科院校大學生創新能力培養提供參考和依據。
參考文獻
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食品科學與工程的意義范文6
功能性食品是遼寧醫學院食品科學與工程學院食品科學與工程專業的限選課及食品營養與安全方向考查課。功能性食品是一門預防醫學和食品科學交叉的學科，與人類的健康密切相關。在教學內容上主要介紹功能因子、各種功能性食品開發及評價和檢測、功能性食品加工技術等，其中各種功能性食品開發包括降血壓、降血脂、改善糖尿病、美容、抗腫瘤、增強免疫、改善骨質疏松等內容。為了使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專業和食品營養與安全的培養目標，要求我們必須更新教育觀念，不斷合理組織教學內容，改進教學方法和思路，盡可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教學質量。為此，我們對《功能性食品》教學方法進行研究，引入PBL教學法。
1研究對象與實施方法
1.1研究對象
以遼寧醫學院食品科學與工程學院2011級食品科學與工程專業55班40名同學作為研究對象，作為實驗組，試點PBL教學改革，平行2010級51班38名同學采用傳統課堂教學作為研究對照組。
1.2 PBL教材的選用和教學大綱制定
實驗組與對照組均采用劉景圣主編的《功能性食品》（中國農業出版社）教材為主要教學，結合教材和相關參考資料分別制定適合于實驗組和對照組《功能性食品》教學大綱。
1.3 PBL學時設置
功能性食品理論授課時間為36學時，實驗組選取第二章功能因子、第三章各類功能性食品開發共10個學時采用PBL教學模式，其他26 學時進行傳統教學模式授課。對照組全部采用傳統教學模式授課。
1.4 PBL教學法的實施
1.4.1課前準備
將40名同學分成8個小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工。課前做好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，如“膳食纖維為什么具有降低血脂、預防結腸癌作用”“為什么腦白金促進睡眠作用”“嬰兒奶粉中為什么加DHA、?；撬崮亍薄盀槭裁凑f胖子是一口一口吃出來的呢”提前1周分配到各個小組，由組長分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學生無法解決的問題由指導教師負責糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱。
1.4.2課堂實施
教師組織教學，抽選小組代表發言，對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師引導鼓勵學生開闊思路，使學生加深對知識難點、重點理解。
1.4.3課后評價
為真實地評價PBL的教學效果，筆者采用成績測試及問卷調查兩種方法進行評估。（1）成績測試：實驗組和對照組期末考試成績評價。（2）問卷調查：對實驗組和對照組采用問卷調查形式進行綜合能力和觀念的評價，了解學生對PBL教學模式在培養自身綜合能力方面的作用，以及對教學模式的認識，看法和希望。
2結果
2.1考試成績分析
試驗組和對照組學生的基礎理論題和主觀分析題考試成績見表1。本研究結果表明，試驗組學生和對照組學生的基礎理論知識考試成績相比較，差異不明顯，提示PBL教學法和LBL教學法對學生基礎理論知識掌握的影響是一樣的。在主觀分析題考試中，試驗組學生的考試成績明顯優于對照組，說明PBL教學法在提高學生分析問題、解決問題能力方面優于LBL教學法。
2.2 PBL教學效果評價
由表2可見，學生對教學方法認可上看：62.6%愿意接受PBL教學法，12.5%反對在本課程實行PBL教學改革試點，而對于是否有必要在本專業進行全面PBL教學改革60.5%的學生選擇不確定。
結果顯示大多數實驗組的學生都認為自身的綜合能力有所提高，甚至明顯提高。但仍有部分學生習慣于被動傳統教育，主動學習有些不適應，認為面對老師布置的任務有些茫然，不知道如何下手，認為查找資料的過程占用課余時間太多。
PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試，在《功能性食品》教學中發揮了積極作用，教學效果好，深受學生歡迎。在PBL教學實施過程中，還存在許多不足之處，如學生從傳統教學模式向PBL 教學模式轉變需要一個過程，在掌握基本的理論知識的基礎上再進行PBL 教學可以減少學生學習的盲目性；指導教師角色轉換不徹底、師資力量不足；學生人數多、查閱資料受限、配套設施不完備等，尚需我們進一步努力來完善。
參考文獻：
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