前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品科學與工程專業實踐教學探析，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
摘要：目前高校實習實踐教學過程中存在實習基地數量不足，實習內容單一、時間安排不合理，指導教師積極性不高，監督考核機制不健全等問題。文章認為實施”導師制“的實踐教學模式既有利于導師統籌安排學生實習內容，滿足學生個性化培養的需求，體現導師對學生的人性關懷；又可以通過選聘經驗豐富的導師，優化實習資源，提升實習效果，最終培養出專業知識扎實、創新創業能力突出的食品科學與工程專業人才。
關鍵詞：導師制；食品科學與工程專業；實習實踐
食品科學與工程學科是一門工程科學，不僅應用性極強，而且是一個交叉性很強的學科[1-2]?；诤限r業大學（以下簡稱“本校”）食品科學與工程專業的培養目標和方案，在以“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、高標準”的新型人才培養的教育模式為指導下，創建新的人才培養機制，將本校食品科學與工程專業本科生的能力培養進一步細化和具體化[3]。本校的食品科學與工程專業在現有實踐教學模式基礎上提出本科四年分三階段的“2+1+1”的教學模式。第一階段主要注重強基礎和寬口徑的培養要求，完成基礎課程和專業基礎課程的學習；第二階段主要完成專業課程的學習，強調專業能力的培養和提高；第三階段為分流培養階段，重點是進一步提高畢業生的綜合素質，主要根據學生的就業意向和培養人才的類型選擇相關的課程學習，注重培養學生的創新、創業能力。為了提高學生的實踐能力和創新創業能力，在課堂教學的基礎上加強了教學中的實習實踐環節，實習實踐教學周期長達近5個月。但是，在實踐教學開設中存在很多問題，很多實踐課程沒有發揮預期作用，流于形式?；趧撔履芰ε囵B的“導師制”實踐教學模式可以彌補目前高校實習實踐管理方面的不足，對于食品科學與工程專業學生實踐教學具有重大意義。本文通過對本校食品科學與工程專業實習實踐教學現狀的分析及呈現問題的思考，從專業人才培養目標的角度提出了在食品科學與工程專業實踐教學改革中的重要性，闡釋了將“導師制”的教學模式融入專業實踐教學中將有助于改變現有的教學形式和方法的觀點，這種模式對提高教學水平和教學質量，激發學生學習興趣，加強學生的動手應用能力，培養出符合時代、社會發展需求的創新創業型人才具有重要作用。
一、食品科學與工程專業實習實踐教學的現狀分析及問題思考
實習類的實踐教學在食品科學與工程專業的教學計劃中不僅學分多，而且時間長，根據新的專業培養方案，實習安排從第一學期的專業認知實習開始，到第八學期的畢業實習，貫穿大學四年的學習中。實習效果直接影響學生創新精神和動手能力的培養。但由于社會在發展，原有的實習內容和方式已不能適應新的培養方案的要求，目前在各高校的實習實踐教學中還存在很多問題需要進行改進和提高。
（一）實習基地不能適應學生數量增加的需求。目前多數高校中涉及食品專業有2~3個，每個專業每年招收2~4個班，年級學生總人數達到150人以上。為保證這些學生的實習需求，需要10個左右的實習基地。但單靠學校自身建設實習基地則很難達到這一要求，這就需要與企業合作建立校外實習基地，但校外實習基地受到地理位置、生產的季節性以及安全性等諸多因素的影響，要建立足夠的校外實習基地有一定的難度，現在的實習基地已很難滿足所有學生同時進行實習。
（二）實習的內容和形式單一，時間安排不合理。食品科學與工程專業的實習內容包括專業認知實習、專業社會調查、生產實習和畢業實習等，各階段實習的內容、目標、要求和形式不近相同，但在各學校的實際操作過程中，很難做到有針對性的安排，往往是各項實習是同樣的地點，同樣的內容，同樣的形式，導致內容單一、重復，學生參與實習的熱情往往遭受重創。另外在時間安排上也不合理，生產實習和畢業實習通常安排在第七學期和第八學期，這段時間由于學生準備報考研究生、找工作或已經工作，導致學生無法安心進行生產實習、畢業實習，很難達到實習的目的。
（三）教師的責任心有待加強。目前高校教師指導學生進行實習的積極性不高，一是教學和科研任務重，沒有更多的精力和時間集中去全程指導學生的實習；二是由于實習指導教師承擔的責任大，而相關的權利甚至基本利益得不到保障，教師參與的動力不足；三是部分教師特別是年輕教師缺乏相應的業務能力和專業知識，尤其是沒有相關的實際經驗，因而無法滿足實習的要求；四是管理部門對學生的要求不嚴，對學生參與實習的重要性認識不足，導致在安排實習的過程中，學生和部分家長怕學生吃苦，不愿意參與實習，不服從實習單位的安排，學校也只能將就學生。
（四）實習效果的監督考核機制不健全。目前對實習效果的考核方式主要是對學生的考核，考核內容以考勤和實習日記為主，再加上實習報告。但這些內容，很多學生是臨時拼湊的，因此，這些考核內容并不能真實反映學生實習的實際效果?？己司哂衅嫘院碗S意性，不能全面考查學生實習的態度和對知識的掌握程度，對學生能力的提高，以及學生實習狀況的持續改進也沒有指導意義。在考核過程中對實習后學生實習整體效果的提升，實習目標的完成情況，學生在實習單位的表現等沒有及時的總結和考評。對實習基地的考核也只是流于形式，很多基地由于位置遠，無法承擔學生的實習；有些實習基地隨著社會的發展已不能適應學生教學實習的要求。
二、“導師制”在食品科學與工程專業實習實踐教學中的重要性
針對實習存在的問題，很多高校對學生實習的教學模式進行了改革和探索，推行“導師制”是改善實踐教學效果的措施之一，在實際運行過程中“導師制”具有重要的意義。
（一）“導師制”適應個性化培養的需求。盡管高等教育法對大學生的培養目標有明確的規定和要求，但社會對大學生的需求是多方面的，學生個人的職業規劃也漸趨多樣，每個學生的特點也各不相同，這就要求教師在達到總體要求的基礎上，能夠根據時代的發展及學生本人的意愿，有針對性制定個性化的培養目標和方法。“導師制”的實踐教學模式正好契合學生個性化發展的需求，導師可根據學生的特點和發展規劃制訂每個學生的實習計劃，具體安排，真正做到個性化的培養。
（二）“導師制”有利于提供優質的實習資源。在實施“導師制”實踐教學模式時，參照一定標準選聘具有豐富教學經驗和實踐經驗的導師[4]。導師可以聯系緊密合作的企業或科研平臺作為學生實習的場所，通過合作企業為實習的學生補充適當的經費，企業有經驗的科研、質量管理人員可作為學生的校外指導教師，使學生真正能夠融入到企業的生產、新產品開發以及質量管理等環節。另外，實習的學生可以以團隊的形式進入導師的科研團隊，和導師的研究生一起從事相關的課題研究和產品的開發，研究生作為研究人員可以更好地指導本科生的實際操作，從而達到提高其動手能力的目的。
（三）有利于提高實習的效果。通過導師與企業的聯系和合作，參加實習的學生。可以更好地接觸相關的企業，更多地參與企業生產的各個環節，對食品生產企業的技術、產品等有更好的了解，這樣有利于學生創新能力的培養，有效提高學生職業能力，促進學生的就業競爭力，彌補學校實習條件的限制，分散安排，提高實習的效果。
（四）實行“導師制”可以統籌學生的各類實踐教學活動。大學生的教學實踐活動除了各類實習外，還有實驗課、各級的創新課題、競賽及畢業論文等內容。如果實行“導師制”則可以將這些實踐活動有機地統籌安排，如實驗課的內容除進行正常的實驗操作外，可以結合教師的科研項目或企業的實際工作，將所學的內容很快應用，也可以把在實習中遇到的問題于實驗課上進行比較驗證。在導師的指導下，學生有可能發現企業存在的問題，并把企業存在的主要問題當作創新課題的來源或參加競賽的題目，這樣的選題就具有很好的實際應用價值，如果能通過研究解決這些問題，不僅可以提高學生解決實際問題的能力，而且能為企業帶來更直接的經濟效益。除此之外，“導師制”可實行校內與校外實習結合、集中與自主實習結合及參觀與參與式實習結合的模式，這樣實習時間上可以靈活掌握與安排，可以更好地適應食品生產的季節性[5]。發揮導師與企業合作的關系，發揮企業在學生實踐教學中的作用，學生可深入企業進行各項實習，能夠取得更好的效果。同時，“導師制”還有利于及時發現學生的問題，及時對學生進行溝通疏導等[6]。
三、總結
食品科學與工程專業比較側重于工程科技型知識與能力的培養，其實踐性很強，特別需要學生有很強的設計能力、動手能力和運用多學科知識的綜合能力。在實習實踐教學過程中，將“導師制”教學理念融入其中將有助于改變現有的教學形式和方法，激發學生的學習興趣，讓學生在多元性、系統性和開放性的實踐訓練過程中，切實了解社會、了解行業，提高自己的實戰經驗、應用動手能力，于“潤物細無聲”中提高教學水平和教學質量，從而培養出符合時代、社會發展需求的創新創業型人才。
作者:廖盧艷 劉成國 劉焱 單位:湖南農業大學
