前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的納米技術在食品科學工程中應用價值，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
隨著我國食品科學研究不斷發展，食品加工的技術水平也在不斷升級。納米技術是一種利用單個原子分子制造物質的科學技術，將納米技術融入到食品工業之中，可以對食品的分子結構進行改變，提高食品的質量，也可以促進食品科學工業的全面發展。
一、納米技術在食品包裝上的應用
目前對于納米材料的研究已經獲得了巨大的成就，納米高阻隔包裝、納米活性包裝等應用較多。納米顆粒有很大的表面面積，僅需一次添加就能促進聚合物形成強界面相互作用，增強原材料的力學性能、阻隔性能和熱穩定性。納米活性包裝技術還可以混合特定活性成分，快速吸收食品包裝中的異味氧氣和過多水分，迅速釋放抗菌劑和二氧化碳到包裝中。這些年來，對于納米活性包裝的研究，主要集中在抗菌型和保險型納米包裝材料方面，其中抗菌型的應用領域非常廣泛。在菌系材料中加入表面涂覆金屬或者金屬氧化物，利用金屬離子或者光催化的效果，使得食品表面菌體活性喪失，起到抑菌殺菌的整體效果，同時也能夠避免食品腐敗。在保險型納米包裝材料中，主要是利用特定的納米粒子能夠使乙烯氧化分解的原理，從而起到抑制果蔬的呼吸、延長果蔬的保存時間的作用。
二、納米技術在食品加工領域中的應用
在食品加工領域中，納米技術最常用的案例就是納米微粒、微納米膠囊、納米膜分離、納米包埋。其中納米微粒能夠對原料進行快速處理，增強食品的納米化功能，在功能性食品的生產中運用較多。生產功能性食品的目的是為了獲取生理性活性物質，這些活性物質主要包括活性多糖、氨基酸與蛋白質、維生素、礦物質等。功能性生理活性物質具有高效和微量等特性，這也使得傳統的食品加工技術無法滿足功能性食品發展的需要，將納米技術應用到食品原材料加工中，不會產生過熱現象，能夠在低溫狀態下快速進行，避免對功能性活性物質造成破壞。另外，功能性食品中的生理活性物質在儲存時非常容易受到氧氣、光線、高溫等的影響，從而失去應用價值，利用納米微膠囊技術，可以有效隔絕功能性食品的生理活性物質被其影響，有效減緩其活性釋放的效果，同時也能夠與周圍的環境相隔離，確保功能性食品生理活性物質不被感染，避免營養之間相互作用，提高生理性活性物質的品質。而納米膜濾膜技術可以快速分離食品中的諸多營養物質，納濾介于超濾和反滲透之間的膜分離處理，可以截留200－1000da的范圍，比反滲透膜疏松得多，操作壓力也比反滲透膜低，能夠對濃縮乳清牛奶、調味液脫色，對雞蛋黃中的免疫球蛋白進行快速提取。對納米技術在食品工業中的應用進展進行探究，能夠促進食品工業產業的不斷升級，滿足人民群眾的需要。隨著納米技術在食品行業的應用日益增多，食品工業將會迎來新的發展高潮。
作者:袁乃煬 單位:棗莊學院
