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餐飲市場營銷策劃書范文1
[摘要] 市場營銷是一門綜合性、實踐性很強的管理科學。專業實習在營銷專業教學中占據重要的地位，其實施的好壞，對整體教學效果影響很大。本文在綜合分析當前種種專業實習模式弊端的基礎上，提出了市場營銷專業實習“合作雙贏”模式，并根據我校該模式的探索實踐，提出了進一步完善“合作雙贏”模式的措施。
[關鍵詞] 市場營銷 專業實習 “合作雙贏”模式 營銷策劃
市場營銷是一門綜合性、實踐性很強的專業。本專業旨在培養具備市場營銷專業綜合知識和技能(包括管理、經濟、法律、計算機等相關知識與技能)，具有科學的思維方法和較強的實踐能力的工商管理學科復合型人才。在市場經濟的大背景下如何加強營銷專業學生實踐能力的培養，各高校都進行了有意義的探索。
一、營銷專業實習模式創新的背景
隨著經濟市場化的推進，目前，高校專業實習遇到諸如實習經費不足，實習單位難尋等諸多困難，實習工作難以順利實施，實習質量難以保障。針對這些困難，各高校進行了大量的探索，形成了一些典型模式，主要有三類：
1.校企共建實習基地式實習。這類模式以企業對專業實習的利弊權衡為前提，合作的前景有一定的局限性。由于實習學生人數多（100人左右），實習基地的數量畢竟有限，接待能力有限，一次性統一安排是相當困難的。而且，對于營銷專業實習而言，一、兩個實習企業明顯單調。
2.松散式實習。由學生自己聯系實習單位，分散到全國各地。這種方式由于老師不能親臨指導和監督，類似于“放羊”，同學們缺乏實習的壓力和動力，甚至出現大量虛假實習，實習效果自然無法保證。
3.情景模擬專業實習。通過軟件模擬企業實際的場景，學生在虛擬的環境下，進行模擬實習。不可否認，模擬實習對于程序性強的專業及課程實習具有事半功倍的效果，如會計業務模擬實習等。但對于程序性不強，環境錯綜復雜而實踐性很強的市場營銷等相關專業而言，需要實習學生在真實的環境下親身經歷。企業經營活動的不確定性、人際關系的復雜性、工作崗位壓力與挑戰，是軟件情景模擬難以做到的。
綜上所述，我們認為：以上三類實習模式對于市場營銷專業而言，存在著很多缺陷，必須對另辟蹊徑進行創新，走市場化道路，探索出適合營銷人才培養的新型專業實習模式。
二、“合作雙贏”模式的運作思路
通過調查發現：一方面，一些中小企業由于自身資源的不足，存在大量的營銷和管理問題亟須得到解決；而另一方面，學校擁有一定的資源但缺乏大量的實習場所和項目。為了滿足校企雙方的需求，于是我們提出了“合作雙贏”的專業實習模式。
“合作雙贏”模式的主要特色在于把高校學生的生產實習與企業實際需求結合起來，按市場的需求來組織高校學生的專業實習，使高校與企業的關系，由過去單純的“依賴”型，轉變為新型的“合作伙伴”關系。
市場營銷專業實習的具體思路是：利用營銷資源（師生的專業知識和技能）提供有償服務給有需求的顧客（各類企業如工業企業、旅游企業、貿易公司、服務企業等）。作為賣方，學生在老師的指導下，幫助企業做市場調查、營銷策劃、促銷推廣等服務；作為買方，企業為學生提供實習機會、解決部分經費缺口。交易的結果是學生獲得理論知識和實踐能力的提高，企業低成本地解決了營銷中存在的問題，從而達到雙贏的局面。
三、“合作雙贏”模式的實踐
1.“合作雙贏”模式實踐情況。自2003年我校第一屆市場營銷專業學生進行專業實習，我們就開始了實習市場化“合作雙贏”模式的探索。 各年參加營銷策劃的同學和企業基本情況如表1所示。
表1 歷年來“合作雙贏”模式生產實習的基本情況
實習涉及的企業類型豐富，包括手機賣場、保險公司、商業銀行、百貨超市、旅游景點、物業管理、房地產銷售、機械制造、餐飲和文化培訓等。為了更好地指導和督促學生的實習，我們要求實習單位在青島開發區范圍內（學校所在地），原則上不超過青島地區。
2.“合作雙贏”模式實踐探索的兩個階段
（1)啟動、摸索階段。2003-2004年，由于剛開始采用這種模式，有許多需要摸索的地方。為了保證實習質量和為以后的實習積累經驗，我們采取的措施是：老師事先聯系好實習單位，商談合作項目和合作條件，由指導老師全程陪同同學與企業合作。我們要求各小組在實習結束后，將策劃書送交實習單位，由實習單位出具實習鑒定，并作為實習成績主要評判依據，真正做到實習從市場開拓開始，到市場評定結束。這個階段，我們的實習項目基本上都是由老師主動尋找企業進行洽談。
(2)逐步成型階段。從2005年開始，基于營銷專業學生畢業后往往需要獨立開展業務的情況，為了激發學生的工作積極性和實踐能力的全面提高，實習單位的聯系開始演變為由學生自己聯系企業和由教師聯系企業兩種，另外，經過前兩年的工作，我們的專業實習在開發區范圍內有了一定的影響，一些企業開始主動和我們聯系。對于由學生聯系實習企業，我們的做法是：在實習前一個月對實習同學進行分組，由各小組在實習開始之前主動聯系實習單位，之后交指導教師審查企業和課題，審查合格方可進行正式實習；對于主動找上門的企業，我們的做法是：加大平時與企業的交流，將企業要求的合作課題登記在冊，根據時間要求，將與專業實習時間相匹配的課題交學生實習；對于時間不匹配的項目，我們另外安排同學利用課余時間完成。
四、“合作雙贏”模式的實踐效果
通過這幾年的“合作雙贏”模式的實踐，學生、企業、教師和學校各方多受益匪淺，具體情況如下：
1.實習學生的收獲。(1)學生由當初被動的“飯來張口、衣來伸手”型逐漸轉變為主動的積極進取型。學生普遍反映，通過這種形式的實習，和企業打交道不再打怵。這無疑對以后營銷同學畢業后走向社會拓展業務搞好客戶關系增強了自信度。(2)通過“合作雙贏”模式專業實習，學生將所學的知識運用到企業的問題中，熟悉了營銷問題的解決程序，當他們提出的營銷方案被企業全部采納或部分采納時，所獲得的成就感是巨大的，這也更加激發了學生對理論知識的學習熱情。(3)通過“合作雙贏”模式的實習，同學實習獲得了企業的經費支持，學生真正感受到勞動的價值。一般而言，企業都會承擔實習的資料查閱費、材料費和交通費，有些企業對于一些很有價值的策劃方案會給出一定的價值體現（用同學們的話就是“盈利”）。(4)良好的專業實習為營銷專業畢業求職增加了砝碼。當今企業招聘越來越注重畢業生的實踐能力，我們營銷專業畢業生將自己完成的營銷策劃書作為重要的證明材料。在強大的求職作用顯現下，營銷學生自發地重視了專業實習，從而形成了“我要實習”的良好風尚。
2.實習企業的收獲。(1)通過“合作雙贏”模式的實習，企業能夠獲得問題的解決方案，最起碼是獲得解決問題的第一手資料。具體如李新小組做的“青島高校物業管理業務營銷策劃” 為新時代物業進入山東科技大學項目提供了翔實的數據和可行的策略，梁德山小組做的“青島森林野生動物園開園營銷策劃” 為動物園的順利開園提供了很好的策劃方案等等。這些策劃方案被公司采納和應用，創造了良好的經濟效益和社會效益。（2）企業為學生的實習基本上提供的是基本的實習成本費用，相對于聘請專業公司大大地節約了成本。（3）通過“合作雙贏”實習，企業獲得了與高校交流的機會，建立了長期合作關系。
3.教師的收獲。(1)在學生的實習過程中，教師獲得了市場的第一手資料，對自己的研究提供了很好的素材。(2)通過學生的實習，教師和企業建立了良好的合作關系。
4.學校的收獲。(1)校方獲得更多的實習資源。(2)通過這種方式的實習，對提高學校的知名度和美譽度很有好處。(3)節約了教育經費開支，盡管現在的效果尚不明顯，但這是一個趨勢
五、“合作雙贏”實習模式亟需完善的地方
“合作雙贏”實習模式迄今已經經過5年的探索，模式框架基本建立，校企雙方按市場規律結成合作關系?，F在亟須完善的地方主要是校企雙方合作交流平臺的建立，只有這樣才能實現實習資源的豐富和動態化。一方面讓學生有更大的選擇空間，另一方面將固定的實習實踐推廣到整個學習期間，而不是僅僅固定在實習時間段。為了建立穩定而有效的交流平臺，我們計劃實施兩大措施：一是完善合作企業數據庫，二是加強網站建設，依托網絡擴大信息覆蓋面。
結束語
專業實習如何順利高質量地實施是擺在各高校教育工作者面前的一項艱巨工作，在當前市場經濟的大環境中，走市場化道路無疑是必然的選擇。各種專業實習模式之間不存在排斥，而是應該基于不同的專業要求，選擇合適的模式和模式組合。我校的“合作雙贏”專業實習模式是基于市場營銷專業的特點和我校所處的地理和經濟環節，盡管已經取得了階段性成果，但尚存在較大的完善空間。
參考文獻:
[1]周梅華昌濤:市場營銷專業實踐教學模式的構建與實施 [J].黑龍江高教研究.2006,（6）
餐飲市場營銷策劃書范文2
一、引言
快餐是社會經濟、文化發展到一定階段的產物。人們生活節奏的加快、職業婦女的增多、家庭規模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業產生并興旺的主要原因?，F代快餐業起源于本世紀20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴張，在世界上掀起了一股快餐業旋風。此后，世界快餐業經過半個多世紀的發展到現在已經趨于成熟。
中國快餐業起步較晚。1987年肯德基家鄉雞在北京開設了第一家分店，從而將現代快餐概念引入中國。此后，麥當勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內快餐業迅速發展起來并成為我國餐飲業的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內的快餐企業大多仍停留在傳統經營或對外來快餐企業的形式模仿上，對于促使外來快餐企業迅速發展的根本原因——一套完整成熟的現代快餐經營管理模式，卻缺乏了解。
本文旨在通過分析現代快餐企業的經營特點來探討中式快餐在美國的發展策略。
二、營銷環境分析
高效率與快節奏不僅是現代人工作方式的生動體現,同時也滲透在人們的生活空間里。有人說現代美國人是在“汽車文化”的重陶下成長起來的。的確,汽車在美國生活方式,在美國人的生活概念中扮演著至關重要的角色。由于有了這種“汽車文化”的基因,美國快餐業的商業拓展又直接與汽車輪子的高速運轉和高速公路網絡化的延伸相伴相生。汽車、公路、快餐三者之間結下了不解之緣,即“有車必有路。公路修到哪里,汽車就會開到哪里,車到哪里人就到哪里,而只要有人在的地方就需要解決“吃飯問題”。因此,美國快餐的商業網點總會與停車場、汽車加油站“沾親帶故”地拔地而起。
美國快餐，原來平凡無奇，不過是配合繁忙的生活設計出來的簡單食物，純粹為因應環境的需要。由于工作上的忙碌緊張，讓許多美國人在生活中分秒必爭，無暇去講求餐食的精美可口，一切求簡便、快速就好，而快餐最能符合這種需求，因此成為大家歡迎的餐食，尤其是上班一族，更視為理想的午餐?？觳鸵簿瓦@樣打入社會，成為普遍的大眾食品。
在美國，不論你是什么身份地位，大家眾口一味，都喜歡快餐?？觳驮诿绹钍軞g迎，當然不僅是因為它獨特的速食文化所強調的快速和方便而已，更重要的是它的品質優良，保證新鮮。快餐店具備老少皆宜的生意條件。美國人生活當中，有所謂家庭日之習慣，即是每星期當中，有一天必須騰出來，與家人一起吃飯，不管生活多忙，都奉行不悖，而快餐店所費不多，無形中提供了有利條件，逐漸成為家庭以外的另一個聚會場所。
三、市場份額調查
與中國快餐產業KFC與麥當勞兩家不同，現在的美國快餐行業還處于戰國時期，沒有哪一家可以稱得上是壟斷，硝煙四起的戰場必然會激勵各家快餐店使出渾身解數來爭取市場份額，下面就來看看目前美國快餐行業中都有誰參加了這場群雄逐鹿之爭。
1.McDonald”s。雖然說過美國的快餐行業沒有壟斷行為，但是不得不提的是，“麥當勞”現在在美國的確占據著巨大的市場份額。各大小城市，走個兩三步就有一家“麥當勞”，其頻繁出現的程度與國內不相上下。
2.SUBWAY：賽百味于1965年在美國康涅狄格州誕生，以制作12英寸和6英寸的三明治而聞名。目前，SUBWAY在全球86個國家開設有28977家分店，是世界上最大的潛水艇三明治特許經營機構，也是世界第二大單一品牌快餐特許經營連鎖機構，18年內14次在美國《企業家》雜志的“特許經營機構500強評比”中被評為全球特許經營第一名，成為國際快餐業大軍的一個領先者。
3.BurgerKing：BurgerKing遍布于美國的各個角落，不論是大城市里、道路旁或甚至是不經意的街坊轉角，都可以發現BurgerKing的蹤影。BurgerKing現在在全球60多個國家和地區擁有超過1萬家門店。
4.PizzaHut：1977年必勝客與百事可樂合并，在“百事可樂”的幫助下，必勝客開始向全球開拓的方向發展。必勝客在德克薩斯州開設第3000家連鎖餐廳。作為百事可樂的一個子品牌，PizzaHut如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業。在遍布世界各地一百多個國家,每天接待超過400萬位顧客,烤制170多萬個比薩餅。PizzaHut已在營業額和餐廳數量上，迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業。PizzaHut全球100多個國家擁有超過32,500家的連鎖餐廳，是全球餐飲業多品牌集合的領導者。
5.JACKINTHEBOX：JackintheBox是一家真正的美國式的快餐店。JackintheBox于1951年起源于美國加州的圣地亞哥目前在全美有超過2100家加盟店其中在加利福尼亞有超過900家加盟店。很多JackintheBox都是24小時營業?！昂凶永锏慕芸恕彼闶敲绹容^中庸的快餐店，沒有大張旗鼓的廣告攻勢，也沒有花樣繁多的宣傳策略，靠著平實的表現闖出了一片屬于自己的天地。
6.KFC：在中國快餐產業以領頭羊的姿態發展的KFC，在地球的另一端卻欲振乏力。不用說“麥當勞”，就連“極速熊貓”、“盒子里的杰克”也把KFC狠狠地甩在后面。與中國的KFC頻繁變花樣不同，美國的KFC就像一個被看穿了手法的魔術師，無論怎么變都無法吸引大家的注意。再加上油炸類食品太多，導致美國幾家健康報聯合抵制，其情況可以說是禍不單行。
7.PANDAEXPRESS：“極速熊貓”在美國也算是出現頻率頗高的一個快餐店了。它是一家很有中國特色的中國式快餐店，主要以中國菜為主。其受歡迎的程度與“麥當勞”不相上下，甚至超過對手，主要是知名度不及麥。
四、營銷戰略
西式快餐雖然在美國很受歡迎，但不可否認的是，它對人體健康來說有許多危害：
1.“三高”、“三低”營養失衡。西式快餐具有“三高”(高脂肪、熱量、蛋白質)和“三低”(低維生素、礦物質、纖維)的特點，被營養學家稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”。
2、導致肥胖和性早熟。
3、致癌物質含量很高。**年4月24日，瑞典國家安全管理局公布最新研究成果，炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺損害中樞神經系統，可以誘發良性或惡性腫瘤。2004年3月24日，美國藥品與食品管理局公布的對750種食品的檢查結果顯示，炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質含量最高。
4、氫化油導致慢性病。**年，哈佛大學公共衛生學院營養學系主任威利特教授指出，西式快餐使用的氫化油，因為含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康。
5、損害少年兒童智力。**年11月6日，程昭寰教授在《中國食品報》中撰文，介紹了加拿大研究人員用高脂肪和普通飼料來喂養2組小鼠的實驗。并得出結論高脂肪的“西式快餐”會損害兒童正在發育的神經系統，并對其大腦和思維素質造成永久性的傷害。
相比較而言，中式快餐就健康多了。中國飲食文化源遠流長，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化。中國飲食注重營養，因此這是我們的一個競爭優勢。
另外，西式快餐店一般價格相對較高，利潤很大。我們的中式快餐定價可以相對低一些，以物美廉價的優勢吸引更多的消費者。
五、營銷策略
（一）產品開發策略
中式快餐要在美國發展，首先必須進行快餐食品的開發。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃各具風味，經濟實惠，若對它們的制作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生產。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設計成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發的川魯風味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價廉，深受顧客歡迎。
（二）連鎖經營策略
快餐業與其他餐飲業的一個重要區別就是：快餐業的毛利率較低，它必須實現大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經營方式使企業在短期內迅速擴大規模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。
在正規連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業。在這種經營方式下，主導企業（總店）將開發的產品、服務等營業體系（如商標、商號等企業形象的使用，經營技術等）以營業合同的形式授予加盟店在規定區域的統銷權和經營權，加盟店在總店的指導和監督下進行標準化、統一化的經營活動，并定期向特許者交納一定的經營權使用費（特許經營費）。
（三）促銷策略
第一，傳統快餐業采取小規模單獨經營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽。而現代快餐業由于采用大規模的生產方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統的促銷做法已無法適應新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現代快餐業提高企業知名度必不可少的手段，快餐企業的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。
快餐企業的促銷戰略應以競爭為導向。由于餐飲服務業本身所具有的特性——產品無專利，任何一道特色食品、任何一種好的服務方式都容易被對手模仿。因此，單靠產品和服務本身，已不足以吸引并保住市場，企業必須創立自己的品牌，樹立起獨特的企業形象，努力建立顧客對本企業產品的品牌偏好，并進一步以優質產品長期培養顧客對企業品牌的忠誠感，最終建立起企業的常客市場。采用競爭導向的促銷戰略，企業必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本企業的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
如果把中式快餐的營養、味美、純正，加入洋快餐的省時、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀快餐革命的節拍，這也為提升中式快餐品位，加速發展創造了千載難逢的好機會。
第二，營銷組合。
價格組合：基本價格符合大眾接受程度，定期或根據淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。
廣告主要選擇在電視上，以黃金時間電視劇中間，綜藝節目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告?？梢赃x擇代言人，要求中老年健康人士，體現中式快餐營養保健的效果。
產品組合將經營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆漿，冰鎮綠豆湯等，所有食品均用環保型紙盒或紙杯包裝，處處體現健康，當然包裝上肯定印有企業名稱。
