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餐飲業盈利模式范文1
隨著國民經濟的快速發展和居民收入水平的不斷提高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。2001～2007年，中國餐飲行業零售額由4247億元上升至12352億元，年復合增長率達17％，遠高于同期GDP的增速。同時，從歷年餐飲業營業額占社會消費品零售總額比重上看，餐飲業得到了蓬勃發展。統計數據顯示，自1991年至2007.年，該指標由5.2％穩步上升至13.8％(圖1)。事實上，在“民以食為天”的文化背景下，中國已成為世界上最大的餐飲市場。
與快速發展并存的特征是低市場集中度。由于餐飲業的進入門檻和經營風險較低，業內商戶數量眾多，目前，中國餐飲企業超過400萬家。以2007年零售額12352億元計算，平均每家企業的營業額僅約30萬元。2001―2007中國餐飲百強企業營收規模雖由271億元上升至近千億元，但市場占有率仍較為低下，僅由2001年的6.38％提高至8.08％。以上數據表明，在長尾分布格局下，餐飲業不僅市場集中度低，而且極其分散。
快速發展和低集中度，為網絡餐飲業提供了空間?？焖侔l展不僅提升了行業的景氣度，而且為相關配套行業的發展奠定了基礎；而低集中度，則使業內競爭激烈且絕大多數企業缺乏宣傳推廣能力，為網絡化服務創造了條件。借此，互聯網憑借其廣泛而快速的傳播優勢，為餐飲業搭建了有效的宣傳推廣平臺，衍生了網絡餐飲新業態。
四類模式
網絡餐飲業是對圍繞餐飲業、從事網絡餐飲服務的企業的統稱。2006年是中國網絡餐飲年，一批企業的成功融資，使得網絡餐飲市場被迅速催化，企業數量也爆發式地增長至數百家。按照網站的日常業務范圍和習慣，可以大致歸結為四種模式：門戶網站模式、網絡訂餐模式、餐飲資訊模式和餐飲點評模式(表1)。
首先是以中國餐飲網和中國美食網為代表的門戶網站模式。從商業模式的角度看，餐飲門戶，通過提供餐飲產業的新聞資訊，獲取點擊，從而吸引商戶的廣告投放。但由于新聞資訊范圍過窄，用戶主要局限于餐飲從業人員。因此點擊率不足，此類網站商業化運作難度較大。
其次是以飯桶網、訂餐小秘書為代表的網絡訂餐模式。訂餐模式是“傳統經濟+互聯網”，依附于傳統餐飲業，以互聯網為載體為用戶提供服務。它們相當于餐飲業中介，代消費者向餐廳提供預訂，在給餐廳帶來客源的同時也給消費者提供折扣。訂餐模式的盈利，主要來源于折扣形式的業務提成，導致此類網站推薦商戶的公正性較差。
餐飲業盈利模式范文2
其實爆米花銷售之于電影來說就是一個情景搭售的營銷案例。但是電影院只能搭售爆米花嗎？某國際影城總經理易女士當即否認，“我們試過很多種搭配方式，薯片、餅干、高檔冰激凌……但都沒有爆米花賣得好。觀眾就是認可爆米花加可樂的黃金組合，10個觀眾里可能有8個都會買爆米花?；蛟S，從價位、口感和食用方式上，爆米花是最適合電影院氛圍的食品。”另一業內人士表示，電影院小食部選擇賣品有幾大原則：不容易產生垃圾，所以像話梅、瓜子這種帶殼帶核的都不行；沒有刺激性氣味，所以漢堡、鹵味熟食絕對不能帶進影廳；還有就是咀嚼聲音不能太大，否則影響其他人觀影，容易產生糾紛。而根據以上原則，再綜合觀眾的消費習慣，爆米花是上上之選。
看來，搭售也得看產品組合是否合適？
在餐飲業，酒水飲料利潤高是行業公開的秘密，不少餐飲企業都在千方百計銷售酒水飲料。但是將主食和飲料完美搭售的當屬KFC.下面我們來分析連鎖快餐業的套餐銷售。通常我們去KFC，菜單會是這樣的（價格和成本僅供參考）
當然，現實中的套餐方案會更多。我們可以從這個表中看出來，最終購買套餐二的消費者會最多，因為消費者認為自己占了最大的便宜。
我們去KFC，最主要的目的是吃漢堡，因為它可以解決溫飽問題，如果消費者只吃漢堡，KFC的銷售毛利大概是50%{(20-10)/20}，通過銷售價格引導，客戶大多會選擇套餐，這時KFC的銷售毛利大概是52%{（26-12.5）/26}，毛利率增加了，同時銷售額也增加了（20到26），這也意味著毛利潤總額也增加了（10到13.5）。同時消費者還感覺占了便宜。道高一尺，魔高一丈，看來商家永遠比消費者會算計。套餐是個套，把消費者都套進去了。
近年來，櫥柜很熱，海爾，美的，方太，老板，萬家樂，華帝，大自然，圣象，科勒，箭牌，歐琳，聯塑等一大批企業都已開始跨界玩櫥柜。甚至原來做IT的圓方軟件也跨界做櫥柜，并且是雙品牌操作（尚品和維意），市場還做得風生水起。
跨界能否成功，除了公司的資源投入（人力，資金，渠道建設等），更重要的在于公司的模式是否能夠獲得市場認可。其中終端的盈利模式就是最重要的一環，因為沒有終端的盈利，就沒有廠家的長遠發展。筆者就此和各位探討整體廚房的盈利模式。
餐飲業盈利模式范文3
信仰在當下果然不值錢－－不僅于個人，企業也同樣如此。湘鄂情便是其中一例，事實上，湘鄂情不僅是國內A股上市僅有的3家餐飲連鎖企業之一，也是截至目前惟一一家在A股上市的民營企業。不過，湘鄂情自上市以來的業績表現及戰略轉型，卻似乎有點辜負了“首家”、“惟一”等頭上的光環。
從去年7月開始，這家本應以餐飲為主業的企業，先是宣布要收購江蘇中昱環?？萍脊?，進軍環保業，10個月后又宣布終止收購。今年3月8日至12日，短短幾天內，湘鄂情相繼公告了對北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒兩家影視公司51%股權的收購，宣布進軍“娛樂圈”。到了5月，湘鄂情先是宣布聯合中科院計算技術研究所共同建立“網絡新媒體及大數據聯合實驗室”，又不超過36億元的非公開增發預案為拓展互聯網業務募集資金，要掘金大數據。
5月26日，湘鄂情又發公告稱，25日與上海瀛聯體感智能科技有限公司在北京簽訂《出資意向協議》，雙方將共同出資成立上海愛貓新媒體數據科技有限公司。湘鄂情表示，未來幾年將重點拓展互聯網產業，逐步剝離餐飲業務轉型新媒體、大數據和環保。湘鄂情表示，未來幾年將重點拓展互聯網產業，逐步剝離餐飲業務轉型新媒體、大數據和環保。
別說36億不夠，就算錢足夠多，就能砸出一個大數據的湘鄂情來嗎？實在無法想象，這個在歷經“關、停、并、轉”等多種方式處置扭虧無望的餐飲門店后仍虧損嚴重的企業，連主業都如此一塌胡涂，又如何讓人相信，可以在陌生領域實現華麗轉身？
自中央政府打擊“三公消費”，高端餐飲行業的確進入了 “寒冬”，再加上人力成本、租金和原材料齊齊上漲，利潤不斷走低，增長速度低至谷底。但像湘鄂情如此不堪一擊的企業也算是特例，彰顯了其過往盈利模式存在巨大問題，盡管湘鄂情也曾努力想朝大眾餐飲轉型，但都未見成效，收購的餐飲企業也同樣在虧損，這意味著在餐飲領域這么多年，湘鄂情其實從未建立起自己的核心競爭力，所有的繁榮都建立在“三公”消費上。由此甚至還可衍生出，當初是誰追捧和支持了湘鄂情這樣的餐飲連鎖企業，并將其一路扶上了A股？
連鎖企業日子是不好過。2013年連鎖百強數據顯示，銷售出現負增長的企業達到15家，為歷年最多。而剛剛的《中國特許經營發展報告》指出，持續增加的成本壓縮了特許企業的盈利空間，在特許經營120強中，除食品專賣、經濟型酒店、培訓教育、洗染行業的平均利潤率較上年度有小幅增長外，綜合零售、餐飲、家裝、汽車后市場、美容休閑健身及其他服務行業的平均利潤率都有所下降。
但轉型不能盲目，更不能瞎折騰。關鍵時候，堅定信念，針對市場新變化去找尋突破才是正道。餐飲業仍有巨大潛力，湘鄂情不僅不像同行那樣，從營銷方式、線上線下O2O融合等方面進行質的變革，反而擺出一幅對主業愛誰誰的面孔，冀望于通過所謂的階段性熱門行業或熱點領域來實現轉型，無異于癡人說夢。說白了，這是一家失去了方向甚至是方寸的企業，已經信仰全無，轉型的種種做法除了有點玩資本游戲的影子，更多讓人匪夷所思。打個比方，賣茶葉蛋的突然說要轉型造原子彈了，大家覺得可能性大嗎？
很多連鎖企業都在努力嘗試“二次創業”，這也確實需要視時勢壯士斷腕。阿里在幾個月里豪擲百余億收購，是一直朝打造線上線下O2O閉環在努力。同樣是“二次創業”，蘇寧也收購如視頻網站類企業，但重心仍在線上線下融合的O2O零售，利潤雖也大幅下滑，至少還看得清其行走的方向。而不少連鎖企業被一些花哨的概念蒙蔽，一葉障目，自此不見泰山。湘鄂情的做法，要我看來，既不是斷腕，也不是重生，是在自殺的路上狂奔。
好了，回到開頭時的故事吧。還是在MBA課上，問完信仰后，教授又道：“你們中是黨員的請舉手?！眹W啦啦一大半人舉起了手。教授又好氣又好笑：“這么多黨員怎么剛才不舉手呢？”
餐飲業盈利模式范文4
關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向
1 “互聯網+”的相關介紹
1.1 “互聯網+”的涵義
在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。
1.2 “互聯網+”的典型特征
“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：
①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。
2 餐飲行業的發展現狀
餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。
圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖
（數據來源：國家統計局統計數據）
2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。
2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。
圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。
圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。
圖四 預訂就餐地點方式對比圖
（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）
綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。
3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向
數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。
圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
圖六 線上餐飲行業年市場規模圖
（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）
從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：
3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：
圖七 各團購網站月銷售市場占比圖
（數據來源：團800）
而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）
3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：
3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。
專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。
專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。
3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。
圖九
3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。
如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。
3.3 用戶體驗進一步提升
3.3.1 上門的個性化服務。互聯網的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。
3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。
3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。
互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。
參考文獻：
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[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.
餐飲業盈利模式范文5
我們大致可總結為，小吃業態的“類零食化”，是減少單品的分量，形成一口一份的特性，讓其越來越像零食。傳統餐飲業態的“類零食化”，是將大份產品進行拆分，然后重新組合，或提供給消費者自由組合的變化。
產品“小而精”。身邊的美食都在變
為什么燒烤比原來貴了？
作為普通消費者，身邊的朋友發現：現在的燒烤不僅變小了，而且人均消費提高了。
實際上，燒烤變“貴”的根本，是由于營銷模式的轉變。
商家在縮減單串燒烤分量的同時，制定了新的結算方式，實現了從按“串”算到按“份”算的轉變。
例如15元一份的羊肉串，消費者能吃到6串，核算下來單價不變，卻由于單品分量的減少，使得打包銷售變得“特別的合理”，也是單次消費復購率提高的表現。
洋快餐的小食拼盤
作為中國洋快餐的巨頭，麥當勞在很長一段時間都主打單品“巨無霸”漢堡，卻在2015年推出“小食分享盒”，將套餐內的單品品類增多、分量減小。
無獨有偶，緊接著肯德基推出的“小食拼盤”也是一種“類零食化”現象。
“類零食化”現象正在普及：例如將大鍋雞湯拆分成小盅，讓從來都喝不完的雞湯，很容易就喝光。
曾經整雞銷售，如今為吸引消費者進行拆分部位的消費，減輕了消費者吃的壓力，也體現了傳統餐飲的“類零食化”轉變。
消費升級，吃得好比吃得飽更重要 “零食化”帶來的好處不言而喻：單品分量減小，成本隨之降低；顧客單次消耗率提高，銷售額快速增L；營銷方式的轉變，實現全新的盈利模式等等。
對于消費者而言，尤其是以女性為主導的餐飲市場，“零食化”帶來的體驗感，是基于味覺感受之上，更舒適的物理感受和心理感受。
物理感受
指“小而精”的產品更符合女性消費者的喜好。
在一個顏值至上的時代，菜品在做小的過程中，呈現出更精致討喜的外觀，大眾都更愿意接受。試想為女性點餐時，滿眼的菜品全是大串烤肉、大骨頭時，她們內心一定是拒絕的。
心理感受
“吃”對女性來說既是天性又是負擔，怕長胖、怕不美，她們在美食面前拼命控制與糾結。 于是，“零食化”產品就可以成為女性的優先選擇，她們既能夠輕松地享用口欲，又不會有“吃太多”的負罪感。
餐飲“零食化”，就是對女性消費者最貼心的心理安慰。
因此，“吃得好”是一個綜合的定義，也就是在消費升級的背景下，“零食化”可以提升消費者的綜合用餐體驗，促使產品獲得廣大女性顧客的喜愛。
“類零食化”的4大優勢
除了消費體驗的提升，讓消費者覺得“值”了之外，“零食化”仍具備4點理性利益上的優勢。
單價優勢
“零食化”考慮的是單人單次消費，在某些特定的消費場景中，由于產品分量的拆分，使得單次消費的價格縮減。
例如原本必須38元買一整只叫化雞，現在花8元就可以買到“迷你”裝，某種程度上來說，降低了消費者付出的價格成本。
試錯成本
好奇心是驅動消費的重要因素，消費者在面對新產品或沒有吃過的產品時，往往會有“嘗試”的欲望。
“零食化”很好降低消費者的“試錯成本”，當他們想嘗試某種產品的時候，不會擔心花太多錢買到難吃的東西。
多樣性需求
多樣性需求是顧客餐飲消費時考慮較多的因素之一。消費者普遍的心態，是既不想付出太多的成本，又不想太容易吃飽，總想吃的品類更豐富一些?！傲闶郴睙o論是將產品拆分組合，或是減小分量形式，都可以實現顧客的多樣性需求。
輕松體驗.
從吃飽到吃好，有時候成為消費者的一種負擔，本質上外出就餐已經不是滿足身體的基本需求，過去嘗鮮是偶爾為之的選擇。
餐飲業盈利模式范文6
一、提高人員素質
餐飲行業歷史悠久，從古至今就是商業中不可或缺的一環。餐飲的特點是勞動力密集，生產力低下，勞動者的素質和受到的待遇普遍不高，導致流動性大。在餐飲店的從業人員通常是熟手帶幾個新手上路，沒有完善系統的培訓，往往只講究實際操作，這樣帶出來的徒弟還可能會形成拉幫結派的局面，影響內部團結。其次是在餐廳經常會看見員工服務意識較差或者態度惡劣，或是出菜的品質差。究其原因，一是本身工資不高使其缺乏源動力，再者是員工沒有受到系統培訓，使得同一品牌的服務會不同。這些負面因素都嚴重制約了中式餐飲的發展，使得人們對中式餐飲缺乏信心。作為成本中占比較大的人力，經營者都期望使用廉價勞動力。加上中餐一些崗位的操作是單純、機械化的，這使得以上選擇顯得無可厚非。不過，假如對這些員工稍加培訓，可能用較少的成本能換取更大的收益豈不是更好嗎？
餐飲是典型的服務性行業。消費者吃的不僅是食物，更需要一種就餐體驗中的服務。身為最前線的餐廳服務生的態度、舉止、著裝、儀表儀容都十分重要。員工是餐飲企業活的招牌，要讓他們自覺自愿地為企業付出熱情，任何強制性的管理都是不可取的。
二、規范化和系統化的管理
要使門店與總部的效率提高，規范制度、把流程系統化是必由之路。一定要從源頭抓起，即加強各個門店數據統計和分析管理。因為光是定性無法直觀地看出門店管理水平的優劣，這使評估會產生嚴重偏差，所以必須要進行定量分析。而且分析中不但要做到數據準確，還要保證及時性。比如在很多餐飲店都能看到POS系統，一頭連著銀行消費終端，一頭連著總部運營系統，不但能準確地傳輸經營數據，讓總部及時了解各門店經營狀況，分析數據、找到問題并迅速之制定解決方案，門店還能查詢員工考勤及個人業績。系統化也體現在物流和庫存管理上，要實現配送商品的專有化和專業化，中式餐飲市場原輔材料的供應與市場需求是不平衡的，面對產品品種豐富，層次不齊中式餐飲間常常會陷入混戰，打內耗戰難有作為。企業關注的應該是產品的創新和品質，否則連鎖餐飲企業的競爭就只能是惡性的。
三、運營模式改良
特許連鎖系統的末端是門店，頂端是總部。總部要建立戰略規劃銷售體系。
目前，愿意投身中國市場做連鎖餐飲的投資者不在少數，他們大多從個體經營起家，有過餐飲經驗的也占有一定比例，他們希望與一家大型餐飲品牌合作經營；也有一部分投資者愿意投資開設餐飲連鎖門店，但很少甚至不參與經營管理。
根據目前國內餐飲連鎖市場發展狀況，從單店特許做起的依然是大多數。其優點是風險小、靈活性強。但是這部分投資者的資金有限而且不穩定。另外門店人員的職業素養高低會成為制約發展的因素。就國際上的發展軌跡來看，如果把單店特許作為特許的唯一方式肯定是不利的，而且會對后期區域市場的開發造成不良影響。另外，讓高端人才進入中式餐飲業、建立有效的管理體制、探索和發展區域特許與二級特許將會是國內餐飲連鎖企業的主要發展方向。
目前，中式餐飲連鎖企業的區域特許仍在理論研究和探索，考慮到目前國內市場的發展現狀，推廣的瓶頸依然集中在受許可方的實力和長期規劃上。因此，目前有兩種模式值得嘗試：第一種是盡可能選擇實力雄厚的企業，利用資金、社會關系等優勢，在區域市場設立股份制合作企業，與總部共同開拓市場；第二種是特許總部在區域市場建立分支機構，職能是對開拓市場有充分的自。通過這種區域性的統籌部署下，可以把直營店作為先導門店，在形成一定的規模后，再嘗試單店加盟的模式。
四、系統性營銷策劃
營銷中經常運用到各種促銷手段，當市場的準入門檻很低時，競爭加劇，那么就要用多種促銷來開拓縱深地帶。
促銷活動相當于商品銷售過程中的催化劑，消費者對此既好奇又敏感，門店通過成功促銷能強烈刺激消費者的欲望。通常新品上市時，門店通過降低價格、贈送小禮品或是加量等方式吸引顧客光顧。連鎖餐飲講究客流量和翻臺率，顧客的流動就使死水變活水，形成經營上的良性循環。
不過，促銷活動不能只停留在食品打折、贈券、返利等傳統形式中，更要有創新、有互動。促銷的核心理念是挖掘潛在消費者，留住現有消費者。促銷活動忌諱設定條件，因為消費者對于享受優惠前提是在條條框框的條件下會感到厭惡，從而失去熱情。
另外，在品牌形成一定規模時，促銷活動可以適時走出門店。策劃與品牌有關的公關活動也是對企業大有裨益的。從側面讓消費者了解品牌故事或是企業的愿景，都是會給門店的經營加分的。
五、利潤渠道與模式
