前言：中文期刊網精心挑選了食品科學與工程的理解范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
食品科學與工程的理解范文1
食品科學與工程專業是工科專業（少部分高校授予農學士學位），隨著食品加工業的發展，食品科學與工程專業學生的競爭力體現在食品工程創新能力方面，而食品工程創新能力培養更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養學生食品工程實踐創新能力實踐教學內容比較少，整體上仍然遵循傳統的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環節只是單純地對教材中現有的理論知識進行驗證。但是，現有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發展，原有的工程理論知識出現老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現有的教授模式及其內容也逐漸發展成為高素質工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業與支持
高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。
1.5畢業設計論文質量滑坡
食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施
2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。
2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境
產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。
2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養
提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學?！敖淌?、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業論文中比例
畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
[1]蔣佐斌.科技革命背景下我國大學文化建設研究[J]，中國冶金教育，2007,6:4-6.
[2]張喜梅，楊戩，崔屹.21世紀我國高等工程教育創新人才的培養[J]，中國冶金教育，2007,6:10-12.
[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學模式培養創新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.
[4]周衛東，陳宏偉，宋慧等提高本科畢業設計（論文）質量的探索[J]，基礎教育研究，2009，5：128-129.
食品科學與工程的理解范文2
關鍵詞：食品科學與工程專業 校外實習基地 建設
中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A
從世界各國高等教育來看，加強實踐教育已經成為一個潮流，建立穩定對口的校外實習基地，作為校內實訓基地的重要補充，是學生實現角色轉換、培養綜合職業素質的實踐性學習場所。在與校外實習基地的合作過程中，食品高?？衫闷髽I的條件培養學生動手能力和創新精神，企業也可以從實習生中優先選拔優秀人才，滿足企業日益增長的人才需求，達到“雙贏”的效果，進而共同推進食品行業的發展。
一、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設存在的問題
各級教育主管部門一直在鼓勵要加強學生實踐能力的培養，提高實習質量，培養應用型人才，各高校也在加強實踐教學方面采取了多種舉措，不斷努力探索，但作為強化實踐能力重要場所之一的校外實習基地，其建設過程還存在一些問題，從而影響到對學生實踐能力的培養，也很難達到國家對人才培養的要求。
1.重建設，輕管理。這一矛盾在食品科學與工程專業校外基地建設中比較突出。學校非常重視校外實習基地建設，充分利用一切資源，和對口企業洽談并簽訂合作協議，但簽訂后缺乏必要的溝通，更談不上有效的利用與管理。目前大部分食品高校在校外實習基地的管理上缺乏規范性，導致校外實習基地的建設和管理混亂，影響學生的實習質量。
2.重硬件，輕軟件。食品科學與工程專業校外實習基地都具有較好的設備條件，但缺乏嚴格、規范的管理制度，沒有全面反映校外實習所要求的教學計劃、教學大綱和教學規程。
3.高校與實習基地間缺乏互動。高校與實習基地之間的合作僅限于學生單方面實習，內容比較單一，沒有互動，造成高校與實習基地之間的合作關系不穩定。
4.建設模式單一，實踐內容簡單。食品科學與工程專業校外實踐的內容教多，但一個企業往往只是一個方面的知識，多個地方實習，經費有困難。
因此，為了加強食品科學與工程專業本科生校外實習工作，全面提高教育質量，培養適應我國改革開放和現代化建設事業需要的專門人才，應對食品科學與工程專業校外實習基地的建設與管理研究。
二、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的重要性
食品科學與工程專業本科生培養面向食品的生產、加工、流通及食品科學與工程有關的教育、研究、進出口、衛生監督、安全管理等部門，從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、工程設計、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、教育教學等方面工作的應用性高級工程技術人才。現有的校內實習基地教育資源（包括實驗教學條件和環境）雖然能在場地、設施、師資、人員等方面進行配置或者不斷完善，但仍不能完全滿足課程改革中開展綜合實踐活動課程對教育資源的要求。因此，校外實習基地的建設是校內實習基地的有益補充，且發揮著校內實習基地無法替代的作用。開拓大學生校外實踐基地，順應了社會和學校的需求，為實現食品應用型創新性人才與行業用人需求的進一步對接，實現人才“學以致用”，開辟了一條新途徑，新方法。學生校內實習基地與校外實習基地是教學大綱中實踐環節的主要實現場所，兩種實習基地在功能、建設方法、運行與管理模式上，存在一定的差異。校內實習基地依托校內實驗教學中心開展科研設計訓練，培養學生的科研素養與創新意識；通過開放性實驗，提高學生的綜合運用專業知識能力。校外實習基地的建設，使校內知識學習與社會崗位工作，專業與行業之間建立起廣泛的聯系，由此對于人才培養方案、模式與質量等諸多教學改革的嘗試有了更多的實際依據。
三、食品科學與工程專業本科生校外實習基地建設的目標
根據教育部關于開展“本科教學工程”大學生校外實踐教育基地建設工作的通知（教高函[2012]7號）精神和食品行業特色，校外實習基地承擔高校學生的校外實踐教育任務，促進高校和行業、企事業單位、科研院所、政府機關聯合培養人才新機制的建立。校外實習基地建設的目標應包括以下三點：第一，推動高校本專業人才培養及教育思想觀念的轉變，改革和創新人才培養模式。為高校本專業人才培養方案制定、課程體系設置等注入符合食品行業發展趨勢的實用課程，新資源和新資訊。第二，樹立來源于實踐、服務于實踐的教育理念，加強本專業學生的實踐教學環節。為適應我國食品行業發展需要，實際工作崗位出發，校企應共同探討、設計實習實踐專題，以提升學生服務于社會、引領行業發展的責任感、敬業精神、創新精神，增強大學生的實踐能力和就業能力，成為具有創新性的應用型食品人才。第三，深刻理解現時期倡導的“應用復合人才”的概念，促進高校辦學與食品行業產、學、研相結合，探索食品高等教育人才培養中學科專業設置、課程體系改革、教學計劃修訂與社會用人需求同步不滯后的思路。
四、食品科學與工程專業本科生校外實習基地的功能定位
食品科學與工程的理解范文3
關鍵詞 生物化學 教學探索 食品科學與工程 實踐
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044
Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in
Food Science and Engineering Specialty
ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen
（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）
Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.
Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice
近年來，世界糧食危機不斷加劇，人們對食品質量與安全的關注也逐年加深，食品科學與工程專業培養的學生在食品營養健康領域、安全檢測領域和監督管理領域發揮著越來越重要的職責與作用。作為與農學、化工、醫學等同屬一級學科的食品科學與工程專業，面向學生的培養目標不僅是要培養熟練掌握食品營養和加工工藝的技術人員，更應該是能夠適應經濟建設與社會發展需要、理想遠大、品質優良并富有科學與創新精神的復合型高級專門人才。
食品科學與工程專業的課程設置以化學知識為背景，涉及無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品化學和生物化學等。生物化學在對于食品科學與工程這個專業來說是卻之不可的重要專業課程，其具有承前啟后的重要作用。通過對生物化學這個專業的學習，可以讓學生在掌握有機化學、分析化學的基礎之上，同時對后續的食品化學、食品生物等相關課程的學習打下堅實的基礎和知識儲備，其基本理論也可與食品生產、加工、保藏以及食品安全檢測等技術相互聯系。①②因此，生物化學課程在食品科學與工程專業學生的理論學習體系中起到了至關重要的作用，學生對該門課程理論知識的理解將有助于培養學生在本專業后續學習中分析解決實際問題的能力。
生物化學課程是一門集教學與實踐相結合的綜合性課程，其涉及的范圍廣、知識面大、既包括闡述核酸、蛋白質、糖類、脂類等生物大分子物質的結構與功能的靜態部分，也包括闡述糖類代謝、脂類代謝、蛋白質代謝、核酸代謝等的動態部分，還有涉及中心法則的分子生物學部分的理論和知識等，加上工科院校安排的課時量又極其有限，因此學生普遍反映生化課的概念多、理論多、知識抽象、難以記憶、實驗操作困難等。③結合生物化學這個專業的自身特點以及兼顧食品專業的教學要求和模式，要求我們教師在開展教學的過程中，需要與時俱進的創新教學方法，改革教學模式，優化教學內容，加強實驗教學等方面做出探索和嘗試，在此基礎上去探索出一條有效的教學路徑。
1 多種方法結合，培養學生學習興趣
俗話說“興趣是最好的老師”，良好的教學效果與學生的興趣是分不開的。在生物化學的教學過程中，只有激發學生的學習興趣和積極性，才能夠讓學生在學習的過程中變被動為主動，達到良好的教學效果。
1.1 上好第一節課，樹立信心、激發好奇心
通常第一節課均為課程的緒論課，這節課的目的不僅要讓學生對課程的設置和知識體系有個清晰的認識，更重要的是能夠拋磚引玉，激發學生的學習興趣。④生化課需要學生掌握的內容很多，學生容易產生畏難情緒和恐懼心理，所以教師的首要任務就是幫助學生樹立學好生化課掌握好生化知識的信心，要讓學生積極地參與進來，充分地信任教師，積極引導學生主動地培養自己的學習能力，要讓學生相信在自己的努力和老師以及同學們的幫助下沒有學不會的知識點，沒有解決不了的難題。
筆者是一名青年教師，在與學生的互動和交流中更多地是以一位學長的身份去帶動和激勵學生去探索未知的生化世界。為了引起學生的好奇心并激發學生的學習興趣，筆者通常會結合一些生物學現象和學生們感興趣的話題與學生們展開討論，比如怎樣讓“火樹熒花”成為現實？如何健康減肥？多吃蛋白質好不好？讓學生意識到生化專業知識與日常生活具有相通性。同時，深入剖析與人們生存和生活相關的生化領域國際最新的研究前沿和新聞報道，讓學生們充分認識到學習生化知識的重要性和必要性，讓學生對生物化學產生濃厚的興趣，提高學習的動力。
3 重視實驗設計與操作，培養學生創新意識
生化實驗是整個生化教學的重要組成部分，它不僅是培養、鍛煉學生的實驗操作能力的重要環節，更是培養學會創新能力的重要途徑。傳統的驗證性實驗教學方式由教師負責降解原理和步驟乃至注意事項，學生僅僅是照著實驗流程進行操作，這種方式僅能幫助學生對生化實驗留下簡單的印象，甚至有厭煩情緒，嚴重制約著學生的創新思維和主觀能動性。⑧為了適宜新世紀食品科學與工程專業人才培養的需要，我們一方面精選基礎實驗內容幫助學生理解和記憶所學理論，掌握生物化學基本的實驗技能，另一方面為了增強學生的動手能力和分析問題及解決問題的能力，我們合理地整合并設計了一些實驗內容，將多個小實驗整合成一個綜合性實驗，給出既定的目標，讓學生自己設計實驗方案，來探索實驗，驗證原理。我們在開設生化課的學期會給學生一周的時間專門用來進行生化實踐，比如讓學生從培養的藍藻細胞里提取藻藍蛋白并進行分離純化和含量測定，這個實驗涉及生化分離技術的多個方面，從提取、分離、純化到純度和含量的鑒定，均需要學生去自己思考，查找資料，動手驗證，這對學生的動手能力和動腦能力都起到了很好的培養作用。
食品科學與工程專業是生命科學與工程學的重要組成部分，也是銜接生命科學與工程科學之間的重要橋梁，肩負著為社會培養具有食品科學和工程能力人才的責任。核心競爭力的培養關系到學生未來的發展，基礎課程的教學必須圍繞個人核心競爭力的形成進行。⑨在生物化學的教學過程中，要把握學科發展動向，優化教學內容，靈活運用各種教學方法，調動學生的自主學習積極性，培養學生的科學素養、實踐能力、創新能力、團隊合作能力等多種能力，提升學生的核心競爭力。我們采用多種教學方法激發學生的學習興趣，引導學生變被動學習為主動思考，提高了學生的邏輯思維能力和綜合素質，重視理論與實踐相結合，培養了學生的創新意識。為了新時代食品學科的發展，在教學改革的探索過程中，我們還將進一步鞏固和改善。
*通訊作者：莫海珍
資助項目：河南科技學院2016年度教育教學改革研究重點項目，河南科技學院研究生教育教學改革研究項目（YJG 2014YB03）
注釋
① 張勁，裴高峰，梁N鴻，趙惠賢.“生物化學”課程教學改革的探索.中國林業教育，2015.33（3）：56-59.
② 閆景坤.高等學校食品專業生物化學教學的改革探討.農產品加工（學刊），2011.12：137-139.
③ 趙敏，徐安莉，周艷艷，陳會敏.《生物化學》教學現狀及改革方向探討.湖北中醫藥大學學報，2014.16（5）：119-120.
④ 孫海麗，丁位華，徐海娟.怎樣提高學生學習生物化學的興趣.科技資訊，2015.33：140，141，143.
⑤ 鄭君芳，賀俊崎.“微課”與“翻轉課堂”應用于生物化學教學的初步探析.繼續醫學教育，2014.28（11）：71-73.
⑥ 孔祥珍.食品專業生物化學課程教學的探索與實踐.教育教學論壇，2015.14：143-144.
⑦ 孫永林，余海忠，李玉奇.PLB教學法在食品專業生物化學教學中的應用.學園，2016.2：65-66.
食品科學與工程的理解范文4
【關鍵詞】食品工藝學實習；工程教育專業認證；教學改革
從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學目標
通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。
2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。
3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理
樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。
4成績考核：改進考核模式，提高實習效果
以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。
5結束語
食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。
參考文獻
[1]我國工程教育實現國際多邊互認[N].中國教育報,2016-06-03.
[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇,2014,39(9).
[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學與工程專業實踐教學課程體系的探索與實踐[J].中國大學教學,2009,29(11).
[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業認證標準與理念，提升工程教育質量[J].實驗技術與管理,2013,12.
食品科學與工程的理解范文5
關鍵詞：食品類專業；實驗教學體系；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0131-02
食品科學技術湖南省實驗教學示范中心圍繞食品類專業人才培養目標，形成了“以學生為主體、以教師為主導，以基礎知識為支撐、以實驗教學為載體、以社會需求為導向，堅持以實踐能力和創新精神培養為核心”的教學理念；構建了“模塊式、開放型”的實驗教學平臺、“一體化、三層次”的實驗教學體系以及“三段五式”的實驗教學方法，促進了學生研究能力、實踐能力和創新能力的提高。具體體現如下
一、建立了“一體化、三層次”食品科學技術實驗教學體系，構筑了“模塊式、開放型”食品科學技術實驗教學平臺
中心將實驗教學分為三個層次，即驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創新性實驗，一步一步遞進，構建了食品化學實驗、食品工程原理與食品機械實驗、食品微生物學及其應用技術、食品工藝實驗、食品質量與安全控制等模塊組成的食品科學技術實驗教學平臺。并對相關專業師生全方位開放。
二、構建“三位一體四結合”實驗教學模式
所謂“三位一體”即將學科、教學、科研融為一體，而“四結合”即實驗教學與科學研究相結合、實驗教學與理論教學相結合、師資隊伍建設與學科建設相互結合、校內與校外實驗教學相結合。中心通過構建該實驗教學模式加強了教師實驗能力培養，促進了實驗課教師與理論課教師的溝通，同時也加強了學校和社會服務之間的關聯，極大地促進了實驗教學中心的發展。
1.師資隊伍建設與學科建設相互結合：實驗教學充分利用學科建設的資源，為學生的研究創新型實驗提供條件。同時，中心為學校的學科建設和人才梯隊的培養提供了有力條件。
2.理論教學與實驗教學相結合：將理論教學和實驗教學有機的結合起來，提高了實驗教學的效果，拓展了其內涵，同時兼職教師隊伍的擴充充實了實驗教學中心的人才力量。本中心對實驗課程進行了全面整合與重建，保持了實驗教學與理論教學有機結合，但是突破了實驗教學依附于理論教學的傳統觀念，根據專業培養目標，將主要專業基本技能單獨設置課程和單獨考試考核，如基礎化學實驗、食品分析技術、食品微生物學及其應用技術、食品工程原理與機械應用技術、食品加工技術。主要專業技能采用綜合教學實習的形式開設，并通過專業技能強化和生產實習進行綜合提高。驗證性實驗著重于學生在實驗操作時的標準化和規范性，使學生真正掌握食品科學實驗基本實驗技能，培養他們的科學態度和工作作風。綜合設計性實驗著重于學生綜合能力的訓練和提高，因此首先使學生掌握足夠的食品科學技術理論和實驗技能，然后提高學生的綜合實驗能力和分析、解決問題的能力。
3.實驗教學與科學研究相結合：為了提升教學水平，有機的將科研成果轉化為實驗教學內容。同時科研教師可以在學生進行實驗學習的過程中發現人才。實驗的內容必須是由成熟的科研成果轉化而來，實驗的思路也應該符合當下的科學研究實驗；同時，選擇連續性強、實用性高、內容豐富的實驗進行教學，以目前研究得非常透徹的研究項目開展實驗，將一系列的相關性實驗安排在相對獨立又互相關聯的具體實驗中，培養學生的創新思維能力以及他們對科研的愛好和興趣。研究創新能力通過參與教師的科學研究，申報省部級、地市級或校級科技創新項目，通過實驗項目建設，刪除或合并一些重復建設和過于單一的實驗課程，增加具有創新性和實踐性強的實驗項目。創新性實驗著重于通過實驗培養學生的創新能力。其實驗內容由學生自主選擇。在老師幫助下，填寫創新性實驗申請。得到批準的項目，學生可以在老師的指導下查閱文獻、設計實驗思路、開展實驗、數據整理及其分析，至最后的論文撰寫等等，通過這一系列的科研過程系統培養學生的各方面能力，提高其創新思維以及科研水平。
4.校內實驗教學與校外實驗基地相結合：與企業聯合建立實驗基地，既保證了實驗技術的先進性，又與社會需要相結合，實現資源共享，擴大實驗教學中心的社會影響。中心經常組織學生參觀與教學內容相關的科研基地、管理機構和企業，配合教學內容，通過參觀，開闊了眼界，學生得到更高更深層次的學習和認識，極大地激發了學生自主學習和研究的熱情。中心二十多名教師作為湖南省政府的科技特派員，帶領學生與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農產品資源豐富的縣市M行了縣校掛鉤，為他們規劃食品工業發展方案、確定食品開發項目、提供技術服務，同學們看到，通過多種形式的開發，使當地農民的經濟收入有了顯著變化，使他們認識到食品專業在產業結構調整、幫助農民增收致富等方面具有巨大的潛力。
三、提出“三段五式”的實驗教學方法和手段
本中心按照感性認識階段、實驗操作階段和能力提升階段的“三段式”進行實驗教學。大學一年級為見習性實驗教學，大學二、三年級為實驗操作階段，開展實踐性實驗教學，以網絡教學輔助，大學三、四年級在綜合性大實驗教學環節的基礎上開展創新性實驗教學。以“三段五式”的實驗教學手段，可以多方面對學生進行提高。首先，可以加深學生對理論知識的理解并掌握相關的實驗技術，引導其從實驗中發現和分析問題；其次還可以通過對實驗結果的全面分析和思考找到解決問題的方法并誘導其創新性思維；另外，培養了學生與學生之間、學生與老師之間的團隊協作和交流，小組成員間相互取長補短、互相幫助。通過這樣一種方式激發學生個人或科研團隊集體的智慧，發現新問題，開發新思路，求新求異，從而培養學生自身的創造新思維能力。
參考文獻：
[1]廖盧艷，吳衛國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.
食品科學與工程的理解范文6
關鍵詞：食品科學與工程；課程設置；素質教育；創新能力
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）44-0091-02
食品科學與工程專業旨在培養我國社會發展建設需要，掌握現代功能食品學的相關基本理論知識﹑樹立健康養生意識，了解本學科的研究前沿與發展趨勢、具有較強的科學研究能力和實踐能力、適應性強的人才。培養懂食品科生產、質量控制、安全評價以及監控管理的復合型人才。達到培養適應現代社會發展需要，富有科學創新精神、科學的思維及實踐能力的高素質功能食品專業技能方面的實踐創新型人才的目的，實現人才培養大眾化、現代化、國際化的目標。食品科學與工程本科生的素質和創新能力關系到人民的生命和健康，關系著食品學科的發展，提高和培養他們的綜合素質和創新能力是我們教師的重要使命。
一、食品科學與工程專業理論課程設置和教學
作為食品科學與工程專業的學生，既要學習食品科學相關的專業知識，又要學習食品開發等方面的課程。
既要培養學生的對科學研究的探究精神，又要讓人文精神滲透到科學研究中，即在大學階段利用通識教育的培養模式，進行課程體系的建設，讓大學生掌握專業知識的同時，通過必修或選修具有人文特色的課程，了解人文知識，培養學生獨立思考和自主學習的習慣，提升他們的人文修養。理論課堂為實施素質教育的主要渠道，教師充分利用這個機會提高學生學習的主動性和積極性。在傳統的教育中，課堂教學比較重視知識的傳授，忽視對學生獨立能力的熏陶；強調教師自身的主導性，忽略學生的自主學習的積極性。在這種教育理念下培養出的學生，只能注重知識的機械記憶儲存，忽視素質與獨立能力的提高。學生在課堂上主動積極的參與態度、深度度以及對活動的感受，取決于以下兩方面：一是教師尊重學生的主體意識，激發、引導學生投入學習的積極性；二是學生的表現，實際參與課堂活動的行為。學生對課堂教學活動的參與反映了以學生發展為本，與學習活動的方向性相關并對教學目標任務的主體有自覺意識。由于學生主動參與，將為達到老師提出的目標而及時調整自己的思想和行動，使學生的課堂行為和教師的教學活動產生和諧統一的效果。提高調動學生自主學習和主動思維的積極性，使課堂教學從過去的被動獲取知識轉變為積極探究知識，從過去以教師為中心轉變為以學生為根本，從封閉式向開放式、研討式教學方向改變。讓學生通過自主地發現問題，對大量信息的收集、分析和判斷，從而提高學生的獨立性和創新能力。教師課堂上要將枯燥的理論知識和生動的實際生活聯系起來。例如：在討論食品添加劑的安全性時，要求學生課后到網上查閱相關資料，然后在課堂上讓他們提出案例，大家進行討論。這樣做，學生在收集材料時，態度是主動的積極的，而且大家也希望于將自己的“勞動成果”——辛苦搜集的材料被大家選為討論的題目。充分調動學生的積極性，發揮他們的主觀能動性，實踐證明課堂效果非常好?；谑称废嚓P內容發展迅速，與生產實際聯系密切，知識更新速度快，并易受一些錯誤健康理念的誤導，在教學中要不斷與時俱進，引入新知識和新內容。在教學過程中，要教育學生樹立正確的養生保健理念，激發學生對保健養生的科學意識和興趣，讓他們真正投入到食品學專業的學習中，使學生學以致用，培養學生對營養健康的認識和積極樂觀的健康心態。樹立教師教學的整體性、系統性和專業性，提高教學質量和教師自身修養。例如教師在某類功能性食品學習之后，要介紹此類食品的生產企業和市場研究動態，并鼓勵學生參加社會調查研究。在講解白藜蘆醇功能因子時，既要讓學生知道白藜蘆醇主要具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抑制癌細胞、降低血脂、心腦血管保護、代謝調節、抗炎、抗過敏、防治神經退行性疾病等保健作用。又要介紹市場概況，歐美已上市的白藜蘆醇高端產品（包括藥品及保健食品）已近千余種，該品全球使用者約2億人。劑型有片劑、膠囊、口服液等。白藜蘆醇天然純品提取物的國內生產廠家大約有十余家，其產品大部分用于出口。
二、讓學生掌握最基本的知識并與實踐課程相聯系
在教學過程中教師要側重學生能力的培養，在授課時不要急于把一些抽象性的東西提前教給學生，而應側重知識傳授的直觀性和具體性。當基本理論涉及實際應用時要充分利用這個機會，使學生覺得知識就在身邊，有“看得見，摸得著”的感覺。通過這種方式使學生覺得學有所用，激發他們學習的興趣和從事藥學科研工作的熱情。將傳統教學模式中開設的驗證性實驗內容，根據不同特點，按照學科的類別，對實驗教學進行單獨設置。實驗教學內容要有由淺入深的漸進過程，從基礎和設計實驗發展到綜合實驗，不僅提高學生的基本操作技能，也嫩促進學生創新精神和獨立能力的培養。在實驗內容的設置中，減少對驗證性實驗的設計，增加了一些障礙性實驗內容，真正通過實驗來提高學生動手能力和解決問題的能力。食品科學的課程教學與實驗是不可分割的有機整體，通過實驗，可以親自驗證課堂所學到理論的正確性，提高理論聯系實際的能力。我校食品專業課程理論部分的授課時數與學生實驗教學時數的比例約為2：1，利用這個機會發揮學生的實驗能動性，引導學生根據實驗事實，運用實驗方法來探求物質變化的本質規律。如山楂枸杞甘草復合功能飲料制備、調配及品嘗，此實驗用以調配研制出一種抗氧化保健養生的功能飲料，可以讓學生先查文獻，然后自己設計實驗，增加學生主動實驗的目的。通過綜合設計性實驗，可培養學生獨立思考、獨立試驗的能力。一個人的科學素質和科研創新能力，不能通過某一門專門的課程來培養，必須有意識地滲透在每門課程的教學過程中，并通過的教學環節逐漸加強學生的科研意識和能力，達到本科與研究生教育的培養順利鏈接起來，學生能接觸到本學科前沿領域。使學生主觀能動性充分發揮和個性充分發展，培養創新意識和創新能力，提高分析問題和解決問題的能力。
三、培養學生健全的人格、科學辯證的世界觀和道德觀
無論是理論教學和實驗教學都要創造民主、平等、寬松、和諧的氣氛。要淡化書本和教師的權威，相互尊重，培養高尚的人格。鼓勵學生提問，認識教學相長的道理。尊重和理解學生，建立平等和諧的師生關系。要使學生得到豐富的精神陶冶，教師應該有一種寬宏、坦蕩的胸襟，真正在課堂上樹立一種人人平等的思想，尊重學生與眾不同的疑問，與眾不同的觀念，給學生創造一個輕松活躍的思維空間，鼓勵學生質疑，發表自己的獨立見解。教育的藝術在于激勵和鼓舞學生，使學生樹立健全的人格。歷史、哲學及文藝等方面的素質，是各種專業人才建立遠大理想目標的基礎和激發創新靈感的催化劑。課堂上可增加關于食品的發展史和轉基因產品的發展史。哲學使專業人才在復雜的科學問題面前，把握事物的本質和規律，為科學研究提供方法論。所以，加強人文素質教育，不但能完善學生人格，也是提高教育質量和創新能力的需要。全面提高學生自身的技術素質和人文素質。目前食品安全問題嚴峻，“三聚氰胺”牛奶，“染色”饅頭、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“鎘大米”等食品安全事件層出不窮，關系人民生命健康的食品安全問題受到社會各界的關注，要增加學生明辨是非的能力，明確利益與道德的關系，讓學生樹立正確的職業道德觀。必須遵守相關法律法規，制止身邊安全問題的產生，增強自身食品安全意識。
四、開展多種課外學術研究和創新活動
