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食品科學與工程方向范文1
（一）培養模式與培養目標
美國食品科學與工程高等工程教育屬于通才型培養模式，以培養能夠在學科領域內通用的毛坯工程師為目標，主要對學生進行基礎知識和技能的傳授，培養學生具有從事未來工程師職業的基礎知識、基本技能和綜合素養。美國企業大多有強大的培訓體系，甚至有的發展為“公司大學”，學生畢業后需要進入工業企業的培訓機構進行1～2年的工程技術培訓，最終完成工程師的基本訓練[6]。以加利福尼亞州立大學戴維斯分校為例，該校食品科學與工程專業的教學強調與食品有關的科學基礎知識的學習，不以某些食品的品種劃分專業，不進行具體技術的培訓，具體技術主要由就職后的公司培訓[7]。不同于美國，德國食品科學與工程高等工程教育屬于專才型培養模式，以培養高質素的成品工程師為目標，立足于成才教育，教學環節側重傳授學生日后工作中需要的基礎科學知識和實踐能力，為學生今后從事某一具體工程師職業打下基礎。德國大學和應用科學大學同時也是工程師的資質鑒定機構，學生在學習期間完成全部工程師的基本訓練，畢業拿到文憑和學位即獲得工程師頭銜，成為國家認可的一名合格的工程師，具有獨立從業資格，不必再接受職業崗位培訓，職業適應能力較強[8]。
（二）課程設置
美國高校普遍認為：現代科技發展速度加快，只有掌握了廣泛扎實的多學科基礎理論知識，才容易進行專業轉換和知識更新[3]163?；谶@種思想，美國高校食品科學與工程專業課程設置強調知識體系的基礎性和全面性，重視基礎教育，課程主要分為人文社科類課程、科學基礎課程和專業課程三方面。人文社科類課程包括文學、藝術、歷史、哲學、人文、社會等領域，科學基礎課程包括數學、化學、物理、生物等領域。這兩類課程屬于公共必修課，一般開設在第一、二學年；課程多樣、選擇靈活，學校只規定了每個領域必須修讀的課程門數，學生則根據自己的實際情況自由選擇課程修讀，以拓寬知識面和綜合素質[9]133。這部分課程一般占到總學分的一半左右，例如衣阿華州立大學食品科學與工程專業學生畢業要求最低學分120.5學分，其中人文社科類課程要求21~26學分，科學基礎課程要求31~38學分[10]69。專業課程由專業必修課程、專業方向限選課程和專業任選課構成，主要開設在第三、四學年。在美國，不同高校之間食品科學與工程專業必修課程的開設有較大的差別，但一般都會開設食品化學、食品微生物學、食品感官評價、食品工程學等一些骨干課程。為適應不同工作崗位對畢業生素質的需求，美國各高校均設置了不同的專業方向，開設專業方向限選課程，如密歇根州立大學設有基礎食品科學、食品商務與工業、食品包裝、食品技術四個方向，愛達荷大學設有食品加工、食品科學、食品營養、食品商業四個方向。專業任選課程覆蓋領域非常廣泛，學生可以不受專業、院系限制進行選課，體現了美國以人為本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德國各高等工程院校都在為塑造工程師的“成品”而不懈努力，故德國高校食品科學與工程專業課程設置將基礎教育和專業教育緊密結合，課程主要包括自然科學知識（化學、物理、數學、生物學等）、工程技術知識（熱力學、機械學等）和食品加工知識三方面。全部課程分兩個階段實施。第一階段為基礎學習階段（Elementarystage），主要學習自然科學和工程技術方面基礎理論科目，打好專業學習的基礎，通常為兩年。此階段學習結束后即進行嚴格的中期考試，合格者才可進入第二階段學習。第二階段為主科學習階段（Maincourse），一般為兩至三年。該階段學生要確定自己的專業方向，完成食品加工方面的必修課、選修課和任選課程的學習任務，并且完成專業實習、專業考察參觀、畢業論文。德國高校非常重視培養學生的經濟意識和管理意識，因此在食品科學與工程專業的課程中一般還會開設一定數量的經濟管理類必修課程，如赫爾海姆大學開設了企業經濟學導論、投資與債券、企業管理、成本核算基礎等4門課程。類似于美國的學分制，德國高校實行課程制，學生根據教學計劃和考試條例按專業自由選擇課程，自己制定學習計劃，在每個學期初根據自己的實際情況自由選課[4]24,27[5]14。
（三）實踐教學
美國高校重視食品科學與工程專業學生的操作技能和動手能力的培養，基本上實踐性較強的課程都安排了與理論授課學分大體相當的實驗課程。例如：加利福尼亞州立大學戴維斯分校，食品成分學理論4學分，實驗3學分；食品微生物學理論3學分，實驗4學分[13]101。另外，美國高校在第三、四學年專門安排了專業課程實習、食品企業見習等實習課程，保證了實踐環節的數量和質量。美國高校沒有專門的畢業實習，但是食品科學與工程專業學生通?？赏ㄟ^學?；蚴称菲髽I、團體提供的資助，利用暑假到食品企業、科研機構、質檢機構進行9~15周左右的實習，以取得豐富的實習和實踐經驗[9]133[12]86。德國高校食品科學與工程專業也十分重視實踐在教學中的作用，相關課程配套的實驗、實習通常占有很大的課時比例，一般都高于課堂授課課時，有些課程甚至達到3倍以上。例如：赫爾海姆大學，普通食品技術理論56學時，實驗252學時；食品生產的質量分析和監控理論56學時，實驗252學時。除了課程實驗、實習外，德國各高校還規定食品科學與工程專業的學生在校期間必須到食品生產企業參加13~26周的工廠實習才能具備獲得學位的資格。除此之外，學生還要完成10次以上的食品生產企業（或食品監測機構）考察和參觀。應用科學大學還規定未接受過職業教育的文理高中畢業生入學前要到食品生產企業進行數周的相關實習，以獲得該專業的實踐經歷[4]25-26。這些課程實驗、課程實習、認知實習、工廠實習等環節通常占到教學總學時的2/3左右[14]51。
二、啟示與思考
（一）明確培養目標和定位，形成多層次、多類型的食品科學與工程人才培養體系
隨著我國食品工業的蓬勃發展，食品生產企業對工程技術人才的需求呈現出多樣性和發展性，除了需要一部分科學研究型人才外，更需要大批基礎理論扎實、實踐動手能力強，可以直接參與企業一線生產技術創新，解決企業實際工程技術問題的高素質應用型人才。目前，我國已有230余所高校設有食品科學與工程類專業[15]。這些高校應當立足實際，根據自身類型、服務面向和行業背景等特點，在食品科學與工程卓越工程師培養上選擇適合自己的培養目標與培養定位，充分發揮本校的人才培養優勢，滿足食品企業對不同層次食品人才的需求。研究型大學應當以培養理論性、研究型人才為主，注重工程人才的理論素質和科研能力培養；教學型大學應當以培養應用型人才為主，注重工程人才的實際應用能力的培養。今后還要逐步增加食品工程領域的工程碩士培養數量，并盡快開辦食品領域的工程博士教育，以使得社會急需的應用型人才在培養層次上能夠很好地銜接。
（二）優化課程設置，增加人文社會科學和經濟管理課程
工程是一個完整的系統。工程問題具有綜合性、復雜性的特點，它的解決可能需要跨越很多個相關的學科領域，會涉及到藝術、審美、社會、人文，甚至是經濟、法律、環境等多個領域，因此一名合格的工程師必須具備廣博的人文科學、社會科學素養。我國高校食品科學與工程專業課程設置在人文社會科學上相對薄弱，開設門類和學時都顯得不足。我國食品科學與工程專業應當在保證“化學、生物學、食品科學與工程”等三大類主干課程學習的情況下，有計劃地在課程體系中增大人文、社會、自然等學科課程的比重，加強文理交叉滲透，以提高學生的綜合素質。另外，在市場經濟體制下，社會需要在食品產業經濟、運營、管理、市場營銷等方面有特長的食品專業人才[12]86。目前我國僅有幾所高校的食品科學與工程專業開設了此類課程，學時很少，且多是公共選修課。開設食品科學與工程專業的高校可通過增設食品經濟管理專業方向或將此類課程設置為必修課，以培養懂經濟、會管理的專業人才。
（三）加大選修課比例，滿足學生自身發展的需要
食品科學與工程專業所服務面向的對象復雜和多樣化，包括食品上下游產業鏈的各個方面，每個產業環節所要求的知識和能力有較大的差別，而未來學生畢業后實際進入哪個環節還很不確定，這就決定了食品科學與工程專業的課程設置不能過于狹窄，要給學生留有充足的選擇空間[3]163。我國高校食品科學與工程專業所開設的選修課程總體來說，學時比例少、可供選擇的課程數量少、反映學科前沿的課程少，很大程度上限制了學生個性的發展和知識面的拓寬。因此，應當積極提高選修課總學時，擴大開課規模和選課范圍，允許學生選擇本專業以外的課程，從而滿足學生自身發展和興趣的需求，為適應未來的職業奠定基礎。
（四）增加實驗課學時比重，加強實踐教學
由于“重科學，輕工程”的傳統原因，我國高校食品科學與工程專業實踐教學方面與美、德兩國的差距要遠大于理論教學方面的差距。我國食品科學與工程專業雖然對部分實踐性較強的課程也設置了實驗，但實驗課所占課時比例偏小，往往理論教學多于實驗教學，多數課程實驗課時只占到理論教學的1/3[13]102。我國食品科學與工程專業教育應適當加大實踐教學環節在整個教學活動中的比例；改進實踐教學內容，增加綜合性、設計性、研究性實驗；在學校內建設食品中試基地作為校內實踐教學基地，彌補校外實習的不足，培養學生實際操作能力和現場實踐經驗。
（五）加強企業深度合作，落實工程實踐
在美國和德國，學生進入企業實習受到法律保護和政府經濟支撐，社會各界有義務、有責任配合高校為社會培養高素質工程人才。企業為學生提供了豐富的實踐項目和畢業設計課題，充分保證學生能夠得到工程實踐的機會，同時又能有效解決困擾企業發展的技術難題，實現了互利雙贏[14]52。相比之下，我國食品生產企業常常以食品衛生和安全問題為由拒絕學生參觀或實習，嚴重影響了學生工程實踐能力的培養。因此，我國應制定相應法規政策，明確企業所承擔的工程人才培養的權利和義務，并通過國家稅收或補貼政策給予經濟支持，引導企業積極參與到工程人才的培養中，從而使得學校和企業相互支持、共同受益，形成良性循環。
（六）加強國際合作，培養認證工程師
食品科學與工程方向范文2
食品科學與工程專業主要課程大學化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、現代工程制圖、食品生物技術、食品機械與設備、食品質量與安全、水產食品學、食品發酵學、食品分析與檢驗、食品營養與衛生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學、海洋生物資源綜合利用工藝學、食品工藝原理、食品工廠設計基礎、糧油加工學、畜產品加工、食品添加劑。
食品科學與工程專業就業前景
食品科學與工程專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。食品專業就業率是比較高的，這個也是一個很實際的問題，看你是什么學歷，當然這個專業畢業后肯定能找到工作，社會上對于這類人才上的需求量還是非常高的。
我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。
拓展閱讀：食品科學與工程專業就業方向本專業學生畢業后可在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作。
從事行業：
畢業后主要在快速消費品、制藥、農業等行業工作，大致如下：
1 快速消費品(食品、飲料、化妝品);
2 制藥/生物工程;
3 農/林/牧/漁;
4 餐飲業;
5 新能源;
6 貿易/進出口;
7 互聯網/電子商務;
8 其他行業。
從事崗位：
畢業后主要從事化驗員、食品研發工程師、研發工程師等工作，大致如下：
1 化驗員;
2 食品研發工程師;
3 研發工程師;
4 銷售培訓生;
5 業務員;
6 品控官;
7 研發經理;
食品科學與工程方向范文3
關鍵詞：食品科學與工程專業；工程實踐；途徑；教學改革
食品科學與工程專業的主要任務是使學生掌握各類食品基本加工技術原理、加工工藝、創新加工的方法以及資源綜合利用方面的基本能力，主要是增強學生的創新能力和科學實踐能力。
近年來，隨著國家創新體系的構筑與高等教育的發展，提高本科生的教育質量是本科生教育的緊迫課題。培養大學生的創新意識、創新能、創新精神已經成為提高大學生素質的核心。目前我國培養的大學本科生雖具有較扎實的基礎知識，但創新能力、實踐能力較弱、創新精神不足。培養學生主動接受知識、提高學生創新能力是當前本科教學改革的主要內容和任務。食品科學與工程專業是一個應用性很強、極富有特色的學科。因此針對該專業的本科生如何提高創新能力的培養進行改革探索與實踐，并形成一整套有利于創新能力培養的培養模式與創新體系，使本科創新能力培養的途徑和方法更具有有效性、操作性、科學性和系統性。
一、改革創新人才培養模式（奠定知識基礎）
抓好“優化兩個環節”即教學內容、教學方法優化；“落實兩個重點”即學生的創新精神和實踐能力的提高。創新教育模式的綜合構建，要從培養學生創新思維、創新意識、創新能力這三個層次考慮，以培養具有創新精神和實踐能力的高素質人才。
1.調整課程設置，注重學生知識、能力、素質協調發展
目前，我們專業正在進行了新一輪人才培養方案修訂，進行課程結構的調整和課程內容的重組與整合，加大通識類課程比重，強化基本能力培養。增加選修課比例，打造選修課平臺，設置拓展能力模塊，鼓勵個性發展，增強就業競爭力，為學生的全面發展和個性張揚提供必要的時間和空間。
2.加大實踐學時，提高實踐能力和創新能力的培養
在新的培養方案中，包括食品工程、生物工程、食品質量與安全三方面知識體系，，同時更加注重學生動手實踐能力和創新能力的培養，增加三個專業方向的綜合大實驗，增加實踐環節的比例，培養方案中實踐教學學分由20%增加到33%，形成了產學研緊密結合的人才培養模式。
二、教學改革（滲透創新思維、創新意識）
1.教學內容改革
（1）統一性。加大培養學生專業素養的通識課程、培養創新人才的素質課程、培養復合型應用人才的技能課程。
（2）特殊性。根據學科的特殊性，掌握專業發展動態、學科發展趨勢與前沿信息，不斷補充添加到教學內容中。根據專業需求打通選修課的平臺，增加選修課門數，設置拓展能力模塊。
（3）特色性。結合曲靖地方特色，增加特色課程。
2.教學方法改革
（1）讓創新教育走進課堂，走進實驗室。要求教師把最新研究成果及時應用在教材的編寫和修訂中，并開展教師的科研工作，讓學生積極參與教師主持的科研項目鼓勵學生走進實驗室爭做創新實驗，教師將研究成果及在研究過程中獲得的最新科研信息及時融入日常的教學中，使教學活動具有前沿性、動態性和延展性。
（2）多樣化教學，使學生由被動學習變主動學習，激發主動思維的積極性。課堂教學的方法有多種形式，根據教材內容、特點和性質改進教學方法，形成獨特的“五多”教學特色，即多教材體系、多媒體技術、多元化角色、多樣化演示、多渠道評價。以及形成多種課堂教學方法，即啟發式教學、教師指導下自學、課堂討論、角色互換、雙語教學、多媒體教學、開設科學研究講座、專題討論、組織學生到校外參觀或參加各種學術報告會等。開設雙語、網絡課程、引進教學模型、仿真軟件等。
（3）嘗試新型教學模式，建立師生交流信息平臺。為了使課堂教學模式發生質的轉變，通過項目建設，建立師生交流信息平臺，努力改變傳統的說教式的授課模式，積極開發和嘗試新型的教學模式，由重視“讀”科學轉向培養學生手動腦“做”科學，由教師中心轉向學生為主體，同時也解決了壓縮課時量與增大基礎課、拓寬專業口徑的矛盾。今后還可以進一步開發基于信息平臺的網絡教室，該系統具有在網絡環境下遠程備課、遠程教學、師生互動、生生互動的特色，主要功能有網絡板書、課件播放、圖片瀏覽、視頻播放、音頻播放、網絡資源、小組討論、問題解答、作業上傳、實況轉播等多種媒體的瀏覽和互動功能。
三、構建實踐教學體系，提高創新能力與動手能力
結合本專業實踐性與應用性強的特點，采用“五個結合”的專業建設理念，即校企結合、院校結合、教學科研結合、教學與實踐結合、教學和職業培訓結合構建實踐教學體系。通過“四個模塊”采取課程實驗、教學實習、創新訓練、創業實踐構建實踐教學體系。
1.課程實驗模塊
（1）開設不同專業方向綜合性實驗。開設三個專業方向（食品工程方向、生物工程方向、食品安全方向）的綜合性實驗，形成三套綜合性實驗大綱和實驗教材。將原來分散在各專業課教學過程中的部分單元實驗課，統一合并在綜合實驗中，把食品工藝、食品機械、食品生物、食品安全多學科知識進行實踐性的交叉、滲透、融合，形成了加工工藝與食品物性、食品機械與設計控制、發酵工程、食品質量等多學科知識交叉的特色。
（2）實驗報告形式改革。每門課的實驗報告合訂成冊由實驗大綱、實驗指導書、實驗報告和實驗思考題組成。思考題以填空形式由學生填寫，實驗報告按照論文期刊格式，目的是訓練培養學生的的習慣。最后課程完成后每個同學形成一個完整的實驗報告冊。校內實習基地以相應的典型食品與生物產品為支撐，不但可以成為實踐教學的平臺，而且還可以成為新產品、新技術的轉化平臺、科研成果的孵化平臺，服務于社會。
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關鍵詞：區域經濟 食品科學與工程 培養模式 實施措施
食品科學與工程專業，要圍繞培養人才這一核心，突出為區域經濟服務的功能，明確辦學的定位、方向以及學科、專業與課程建設的特色走創新型大學之路。
一、區域經濟發展與特色人才培養
作為中國經濟發展的一些龍頭城市，已率先進入后工業化和高等教育普及化階段。后工業化階段的重要特征就是技術密集，此后工業化階段對生產過程中各個環節上人才的適應性和工作能力提出了更高的要求。由于科學技術的迅猛發展，職業分化越來越細，職業的技術含量和專業化程度越來越高，對專門人才的需求呈現出大批量、多規格、高層次的特點。國家做出了“大力發展專業學位研究生教育”的戰略決策，為應用型高層次人才培養指明了方向，也使中國的專業學位研究生教育面臨空前的歷史發展機遇。
一些城市的經濟區是歷史自然形成的經濟區域，習俗相似，商品相通，自古以來區域之間就保持和延續著密切的人際交往、經濟貿易、文化往來和社會聯系。我們要堅持以地方區域經濟建設和社會發展為主要服務方向的原則，確定食品科學與工程學科的人才培養要以區域經濟的發展作為最佳切入點，在學科建設、專業設置、課程開發、培養模式等方面辦出特色。把一些工程學院辦成創新型的大學。
二、食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位
1.以科學發展觀確定食品科學與工程專業創新人才培養的辦學思想建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式，必須堅持用科學發展觀統領高等教育發展全局，針對區域經濟發展的需要和學校的辦學實際，堅持培養創新人才的科學發展觀。為此，要堅持發展，核心是以人為本，基本要求是轉變發展觀念，創新發展模式，根本方法是合理的定位及探索創新人才的培養模式。
2．以科學發展觀審視食品科學與工程專業創新人才。培養的目標定位根據自己學院的總體發展規劃，食品科學與工程專業創新人才培養的目標定位為，以滿足區域經濟需求和食品行業的市場需求為宗旨。體現“精理論、重創新、寬口徑、強實踐”的專業理念，形成“以生物技術為先導，以高新技術為依托，以農業資源為對象，以精深加工為目標”的專業特色和“掌握原理、重在應用、頂崗實習、柔性就業”的專業_培養模式，著力于為經濟區建設和社會發展培養應用型本科人才。
三、建立與區域經濟協調發展的食品科學與工程專業創新人才培養模式
要緊密結合經濟區食品工業發展，服務區域農村經濟，立足區域特色資源，推動農副產品精細加工。初步形成以食品工程、質量控制和食品生物技術三大專業方向相互依托、相互補充的專業體系要實現上述培養目標，必須建立切實可行的人才培養計劃。在人才培養計劃中。必須對知識結構體系(理論教學體系)和能力結構體系(實踐教學體系)進行科學、合理的學分分配，既要保證大多數學生掌握該專業知識技能之所需，又要充分考慮到學有余力學生的拓展需求，構建“平臺+模塊”式的課程結構體系，使課程體系整合化、培養方式能力化、培養計劃動態化。
1．構建“平臺+模塊”式的知識結構體系。在知識結構體系中搭建四個平臺，分別是：公共基礎與素質平臺、專業基礎素質平臺、綜合素質平臺、專業核心與知識平臺。
2．構建應用型人才培養的能力結構體系。注重能力的培養，強化實踐教學環節，必須以較為寬廣的實踐教學模塊為支撐，經過深入研究，精心運作，構建獨具特色的能力結構體系，并實現能力與知識的有機融合。能力結構體系必須服務于應用型專業人才的培養目標，要充分利用好校內外的實踐基地平臺。注意能力結構體系與知識結構體系的有效銜接，形成四個層次的能力結構體系：即實驗技能和動手能力、新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力、生產現場操作能力和創業實踐綜合能力。
第一層次：實驗技能和動手能力。主要依托公共實驗室和專業基礎課實驗室完成，面向所有專業方向的學生開設 實驗技能和動手能力的培養主要圍繞專業基礎素質平臺進行，是學生達到畢業的基本能力要求。第二層次：新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力。主要依托專業實驗室和校內的實訓基地，完成食品工程及食品生物技術兩個專業方向的學生所培養的是新產品技術開發能力，質量控制專業方向的學生所培養的是新產品檢測技術開發能力。新產品技術開發能力或新產品檢測技術開發能力主要專業選修課程的三個模塊進行，以充分體現其專業特色。第三層次：生產現場操作能力。主要依托校外的實訓基地完成 食品工程及食品生物技術兩個專業方向主要從一個方面培養學生的生產現場操作能力。食品工程(生物工程)企業的實際操作技能、企業生產的基本流程、應對生產過程中常見問題的能力 。質量控制專業方向所培養學生的現場操作能力包括三個方面：即食品企業的產品分析技能、企業中常用的實驗設備使用、通過實驗手段判定問題所在的能力。通過仿真模擬、現場實習、綜合課程設計等方法實現對學生生產現場操作能力的培養。第四層次：創業實踐綜合能力。通過開發綜合性、實戰性、多層次的綜合創業實戰訓練平臺，使學生將所學的知識得以綜合運用，促進不同專業方向學生間的協作，拓展學生的專業知識延伸能力，這也是前一個層次能力培養的綜合檢測，它有利于實現應用型專業人才的培養目標。
四、應用型院校人才培養的分析
開展高層次應用型人才培養，在部分經濟發達地區已具備了一定的可行性。應用型院校承擔著教育改革創新的重任，在舉辦專業教育方面具有明顯的區位優勢。
1．產業發展為專業教育提供了極好的環境支撐。應用型院校要進一步推進加快發展現代服務業和先進制造業。企業必須實現轉型，實現能級的提升，要在技術創新、掌握核心技術上有所突破。而現代企業作為技術創新的主體，必然需要一大批高層次的技術應用型人才。為此，企業對參與專業教育工作也允滿了熱情與期盼，愿意為專業教育提供物質、師資、基地等方面的支持。
2．產學研合作運行機制為專業教育提供了良好的條件。隨著實施“科教興國”戰略目標的提出，產學研戰略聯盟被提上議事日程。一些成功合作的案例使產學研聯盟日益成為學校、企業、科研單位的一項“戰略意識”。以應用型人才培養為主的本科院校也在努力探索產學研聯盟新模式，使學校的技術創新集群與區域產業集群緊密結合。政策引導也對產學研聯盟產生了巨大的推動力。
3．應用型院校具有舉辦專業教育的獨特優勢。
首先，應用型人才培養質量高，社會評價好。他們具有多年舉辦應用型人才培養、教育的歷史，在應用型人才培養方面積累了豐富的經驗，為全國輸送了大批各級各類企業一線高級應用型人才，取得了顯著的辦學效益和社會效應。這些高校注重應用為先、專業精深和學以致用的辦學理念，強化以行業、企業為依托，注重產學研結合，其師資隊伍建設、學科建設、應用研究、培養模式等無不體現了服務行業產業的宗旨，培養的應用型人才得到了社會的廣泛認可。
其次，專業教育辦出特色的關鍵在于擁有一支結構合理、學術背景和企業實際工作背景并重的“雙結構型”師資隊伍。為高層次應用型人才培養奠定了良好的基礎。
第三，與行業、企業有著天然的聯系。應用型院校堅持與產業共發展、同進步，在人才培養、科技研發等方面，積極主動提供服務，與行業、企業形成了密不可分的聯系，在特色師資隊伍、合作開展科研項日、實驗實訓基地建設等方面得到了行業、企業的支持，豐富了教育資源。為應用型本科院校開展專業教育提供了非常有利的條件。
第四，形成了一批有特色的應用性學科，應用性研究成果突出。一些應用型院校大多在其主體學科領域形成了明顯的比較優勢，得到社會的普遍認可，成為本行業領域重要的科研和人才培養基地。
五、應用型院校開展應用型人才培養的實施措施
考慮到應用型院校在服務區域、辦學條件和人才培養等各方面的差異，可以選擇在部分經濟發達區域、具備條件的應用型院校進行某些類型、某些領域的專業教育。
1．設好準入條件。應用型院校在人才培養規格上定位于適應社會需求的應用型人才。功能定位于以教學為主，同時開展應用性、開發性研究，服務于地方、區域經濟發展，面向生產、建設、管理、服務工作第一線。為打造應用型院校培養專業教育的品牌并形成鮮明特色，應該對承擔應用型院校的本科辦學年限、管理運行機制、專業師資隊伍建設、產學研條件、實踐環節保障等方面設定明確要求，以保證專業學位研究生教育的培養質量。
2．把握好審批程序，建立質量保障、監控和激勵機制。為保障應用型院校專業培養質量，須建立健全質量監控體系，對應用型專業教育的各個方面進行監督。培養院校應不斷完善和提高自身辦學條件，建立健全管理機構，規范教學管理相關制度，準確理解和把握專業學位研究生教育的特點，保證專業學位研究生教育順利實施。學校應從辦學理念、師資隊伍建設、課程體系、教學模式、實習實踐等多個環節人手。努力探索開放、協作的專業學位研究生教育模式。樹立質量第一意識，打造專業學位品牌，組織優秀生源，把好招生質量關。建立節點監控機制，加強校內評估體系和校外教學點建設，規范教學點管理。建立獎學金制度，調動學生學習積極性，確保貧困生順利完成學業，對保證專業學位研究生的培養質量起到輔助作用。
應用型院校的專業培養離不開政府的政策支持和學校培養質量的保證。同時，專業學位研究生的培養對象和培養目標，決定了多元化的培養模式，需要學校和企業的密切合作。應通過合作培養，密切學校與企業的聯系，為學校直接參與經濟建設創造了有利條件，同時為培養具有自主創新精神的應用型高級專業人才提供了保障。
有實力的應用型院校應抓住研究生教育結構調整的機遇，先行先試專業學位研究生教育，探索構建高層次應用型人才培養立交橋，為研究生教育結構調整發揮不可或缺、不可替代的作用，使自己培養的人才具有更高的知識水平，掌握更強的技術能力，承擔更大的社會責任，在服務區域經濟發展中彰顯應用型人才的獨特魅力。
食品科學與工程方向范文5
關鍵詞：食品科學與工程專業 工程實踐 途徑
食品科學與工程專業是工科專業（少部分高校授予農學士學位），隨著食品加工業的發展，食品科學與工程專業學生的競爭力體現在食品工程創新能力方面，而食品工程創新能力培養更重要的要與工程實際操作相結合。目前，普遍存在培養學生食品工程實踐創新能力實踐教學內容比較少，整體上仍然遵循傳統的教學形式，即：以工程理論教授為主，實踐操作教學為輔，實踐性的教學環節只是單純地對教材中現有的理論知識進行驗證。但是，現有的教材中的理論知識常常只是對工程實際操作的一種理論抽象解釋，其與工程實際操作之間總是存在著一定的差距。同時伴隨著工程技術的不斷深入發展，原有的工程理論知識出現老化速度不斷加深等趨勢，在工程教學方面和工程實際操作之間存在的差距也越來越大，但是，現有的教授模式及其內容也逐漸發展成為高素質工程人才培育成長中遇到的一個重要阻礙因素[1]。
1.存在問題分析
1.1工程實踐教學條件不能滿足要求
工程實踐教學對硬件資源的要求比較高，就針對滿足學生實踐訓練硬件件來說，一些高職院校情況反而好一些，而大學卻是更多地將資源投向學科建設方面，對本科實踐教育教學條件的傾注反而不足。以我校食品科學與工程為例，工程實踐訓練機會少，雖然全校有工程實訓中心，但是對食品科學與工程專業來說只是金工實訓1周。其它專業基礎或基礎課程中工程訓練機會很少，實驗的開展基本是科學技術實驗。因為對食品加工工藝實驗室的投入較少，教師只能按照現有條件來開設實驗。
1.2具有工程實踐經驗師資隊伍薄弱
師資是最關鍵的。是否擁有一支既了解高等工程教育教學規律又擁有豐富工程實踐經驗的強大師資隊伍是工程實踐教學能否取得實效的主要因素。開辦食品科學與工程專業的學校往往是化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，師資出現了“偏科學、輕工程”的現象。一些剛從學校畢業的博士、碩士研究生雖然擁有較為深厚的理論基礎，大都缺少工程設計的經歷,工程觀念和意識淡薄,不善于理論聯系實際，故此，通常難以有效地指引工科類專業的學生提升工程實踐操作方面的能力。
1.3學生參與課、內外實踐機會少
實踐決定認識，實踐提供了認識的可能。只有實踐，才能提供認識所必需的信息。并且，也只有實踐，才能使學生獲得并不斷發展對操作經驗的認識與提高。唯有如此，學生才能真正理解，為我所用。
雖然有課程實踐，但是實踐性的教學環節過程只是簡單地驗證已有的結論而已，學生的實踐性操作體驗活動一般只是停留在理解、掌握、吸收和運用已有的工程原理知識。創新型、研究型等的工程實踐操作深入研究活動比較少，學生缺乏創新性思維，缺失了創新性思維，就會在未來的實踐工作中難以進行創造性的工程實踐，這也在很大程度上阻礙了食品科學與工程專業學生在實踐中培養動手能力、解決問題、觀察問題、分析問題的能力及解決問題的能力。
1.4缺少緊密合作的企業與支持
高素質工程技術人才的一個明顯的特征是具有解決實際工程中出現的問題的能力，而掌握并擁有這一能力的途徑，最實用的方法就是進行工程實踐操作訓練[2]。親身參與體會操作可以有效地提高食品科學與工程專業學生的實際操作水平，但是，因為某些食品科學與工程專業所依托學校實力相對來說比較弱，社會知名度較低，與許多企業進行的合作不是很密切。另外，企業在社會效益和經濟效益不能兼顧情況下，更注重經濟利益，在產品生產線、場地和時間上不可能滿足校外學生的專業實習要求，大多數企業只是提供參觀，真正能夠向食品科學與工程類專業學生提供的實地訓練場地的機會比較少，致使學生真正進行動手實踐操作的機會不多。與此同時，學校提供的實地訓練的稀少或缺少直接影響了工程人才綜合素質的有效提高。
1.5畢業設計論文質量滑坡
食品科學與工程專業畢業設計具有一定工程性并且理論聯系實際的實踐教學環節，但由于其一般安排在大學的最后階段，課程學習己結束，工作或讀研基本確定，所以學生投入畢業設計的積極性、時間和精力較少，往往達不到培養學生的工程實踐能力以及創新能力的要求。
2.提高食品科學與工程專業工程性實踐教學措施
2.1重組和優化實踐教學內容，構建食品工程類實踐課程群體系
隨著食品工業技術和設備不斷發展，對相關課程進行整合，構建工科實踐課程群體系，注重系統性和完整性，對實踐教學大綱和實踐教學內容進進行修訂。注重了對食品工程類基礎、專業課，使工程技能知識得到了廣泛應用，極大地提高學生工程設計能力，此外，大一、大二短學期集中強化為期3周的工程技能訓練、食品工程原理課程設計，確保師資到位，學生有集中訓練的時間。
另外，要實現綜合創新，就要以課程設計和專業創新實驗課程為主，結合一些大學生工程設計大賽，從而對學生進行更加深入的技能訓練和能力的培養。此外，鼓勵學生參與到研究計劃項目、開放實驗室、教師科研項目等一些高層次實踐訓練，對培養大學生現代工程研究能力有極大地促進作用。
2.2充分利用有限資源，制定有效工程實踐訓練方案
通過學科導論課，不僅讓學生了解專業學科的適用性、時間性以及與各科目之間的內在聯系，另一方面，大二開始實行導師制，通過導師定期給學生做研究成果、發展狀況、就業前景、本科生參與到科研工作中所需修讀的課程等，讓學生對自己的專業能夠有一個較為全面的了解，更加清楚四年的本科學習過程是怎樣的，并及早制定適合自己的學習目標和職業規劃[3]。另外，當學生已經掌握扎實的理論基礎和深厚的實踐能力時，導師可以嘗試引導部分學生參加科研項目、企業的攻關課題組等，通過直接面向科學研究前沿方向，接觸科研或技術攻關的一些環節，不論這些課題是科學研究還是工程開發類型，學生都能獲得一定的工程研發體驗，專業知識的融會貫通得以強化，從而提高學生自身解決實際問題能力與綜合創新能力。
2.3與企業共建實踐教學平臺，構建開放綜合的實踐教學環境
產、學、研一體化實踐教學模式的構建，在技術創新過程中擁有無可比擬的作用。建立緊密型實習基地，并聯合申報成立大學-企業研究中心，即以大學的智力資源為支撐，以企業為主要單位的投資主體，組建一個大學和企業共同享用先進知識和研究成果的平臺[2]。一方面企業可以充分利用扎實的理論知識和豐富的人才資源來解決在生產過程中遇到的實際問題；另一方面，大學-企業研究中心可以為大學生提供一個進行實踐鍛煉和良好技術訓練的環境，學生能夠在老師和專業工程人員的指導下親自操作，體驗知識產生、發展和驗證的過程，通過獨立思考，解決實際問題，多元化的互助學習來提高自己的理論知識與實踐能力。在此期間，不僅大學和企業可以共享知識和研究成果，而且緊密結合學生的畢業設計、畢業實踐與科技研發，使學生既掌握了專業知識，又具備了分析和解決問題的能力；此外，使學生有更多的機會接觸實際生產，學生切身實地的感受、理解知識產生和發展的過程也激發了他們獨立思考和主動創新的意識。
2.4注重專業教師工程實踐經驗的積累與培養
提高專業教師參與工廠實踐積極性，通過學?！敖淌?、博士下企業”行動計劃，每年選派一定比例的缺少工程經歷的高學歷專業教師到企業服務一年到二年時間，參與企業的工程設計、技術改造并與企業建立合作關系，以真正達到理論與實踐相結合，使專業教師講課的生動性和實用性也大大改善。
2.5提高工程設計在畢業論文中比例
畢業論文是教學計劃中的一個綜合性和實踐性教學環節，本科畢業論文的質量既能反映本科學生在校的學習質量和綜合能力，又能反映高等學校的教學管理水平，教師的教學水平和科研水平，從而綜合反映學校的教育質量和辦學水平[4]。浙江省高校對工科類專業本科畢業論文有要求，其中畢業論文中設計性比例不得低于70%，因此加強工程實踐訓練更有必要，畢業設計題目可以取材于食品生產工藝設計，生產流水線的設計與設備選型，也可以對已有食品生產過程與設備提出改造與革新方案；另外，工程設計論文也可以是食品工廠設計平面圖、某一車間平面圖、車間剖面圖、設備流程圖，充分的將工程設計能力培養融入到畢業設計教學環節中。通過畢業設計，強化和鞏固食品工程的設計能力。
項目名稱：浙江省新世紀高等教育教學改革一類項目，項目編號：yb09044。
參考文獻：
[1]蔣佐斌.科技革命背景下我國大學文化建設研究[J]，中國冶金教育，2007,6:4-6.
[2]張喜梅，楊戩，崔屹.21世紀我國高等工程教育創新人才的培養[J]，中國冶金教育，2007,6:10-12.
[3]李元元，李正，徐向民.改革實踐教學模式培養創新型工程人才[J]，中國高等教育，2006,23:31-32.
[4]周衛東，陳宏偉，宋慧等提高本科畢業設計（論文）質量的探索[J]，基礎教育研究，2009，5：128-129.
食品科學與工程方向范文6
乍一聽食品科學與工程專業，不少高考學子的第一印象是此專業和食品有關，但又因“科學與工程”這些字眼而感到有些深奧。其實，大家在報考專業時會發現很多專業都帶有“工程”二字，這時同學們不妨將這些專業與技術聯系起來。就拿食品科學與工程來說吧，此專業重點培養的是具有食品生化、食品化學、食品（畜產品、發酵食品、園產品）加工、檢驗等技術知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、銷售、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的高級科學技術人才。
食品科學與工程屬于老牌專業，目前全國各大理工科院?；蚓C合類院校大都開設了這一專業。隨著專業的發展，不同的高校結合自身特色設置了不同專業方向，歸納起來主要有畜產品加工、發酵技術、園產品加工、糧油食品加工等方向。由于專業方向的不同，開設的課程也會有一定的差異，不過各學校開設的主干課程大體一致，如學生需要學有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品物理學，從而掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；學習食品分析和食品質量與安全檢測課程，使同學們掌握食品分析、檢測的方法；學習食品加工機械與設備和機械工程基礎課程，培養同學們具有設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；學習發酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產食品加工工藝學等課程，使同學們具有工藝設計方面的能力，并對食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態有較好的了解。
俗話說，“民以食為天。”現在全國的食品行業可謂是方興未艾，這也給食品科學與工程專業的學生提供了廣闊的就業天地。在百度詞條中搜索該專業的就業情況，會看到此專業的一些畢業生在那吐槽，有的說班上的同學畢業后基本都找到了工作，他們大都進了知名的食品企業從事食品化驗、開發、食品檢驗等工作，在短短的一兩年時間里，他們從一個小職員變為了生產車間主任或質檢主管。有的說，班上的男生進入食品企業后大都從事生產管理工作，女生則從事化驗工作，剛畢業時工資普遍都不高，但只要堅持下來，兩三年后都能拿到不錯的工資。有的說，這個專業所對應的工作比較辛苦，因為在企業難免要三班倒甚至兩班倒，此外，在企業，本科學歷的學生主要是干一些比較基礎的技術活，更深層次的產品研發基本由碩士或者博士來完成，所以繼續深造是此專業學生鍍金的有效方式。還有的說，現在考公務員很熱門，盡管此專業能報考的崗位屈指可數且競爭激烈，不過要是能進食品、藥品、海關等國家檢驗部門，那也是相當不錯。
食品質量與安全被稱為培養食品行業“高級督察”的專業，培養的是具備食品分析檢測、質量安全控制、企業管理、食品安全評價、食品生產和經營及科學研究等方面工作的“復合型、應用型”高級技術人才。該專業是食品科學與工程、食品安全、食品質量與管理綜合叉學科，融合了多個專業領域的知識，主要研究如何通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。
目前設置該專業的高校將此專業的培養目標定位為：學生通過學習化學、生物學和食品科學等學科的基本理論和知識，從而掌握食品質量與安全控制和管理方法、食品分析檢測原理與技術、食品營養與安全基本理論，熟悉國內外食品標準與法規。正是從這一培養目標出發，開設的主干課程分理論和技術兩方面，偏理論的有食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、食品工藝學、食品標準與法規等課程，偏技術的有食品安全與質量控制技術、食品質量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、儀器分析、食品試驗設計與統計分析等課程。
由于食品質量與安全專業是應用性很強的專業，因此除了課堂的理論知識學習外，實踐環節也必不可少。對此，開設該專業的大學都設有相關的實驗室，定期組織學生就相關主題開展實驗，實驗時間除了正常的上課時間外，周末時間也經常會被用于開展實驗，正是通過這種理論與實驗的結合，能使學生進一步掌握專業知識。此外，一些很重視實踐環節的學校，在暑假期間還會組織學生到專業對口的單位進行食品營養學教學實習、食品毒理學教學實習、食品分析與檢測綜合實習。到大四后，學生既可以自選實習的單位，也可由學校安排實習地，實習的單位主要有食品企業、質量監督局、海關、出入境檢驗檢疫局等。
關于就業，從過來人口述中了解到，該專業的畢業生有的進入食品企業從事食品生產管理（品控）、質檢化驗等工作，有的則考入進出口食品安全局、食品藥品監督管理局等單位成為一名公務員，有的繼續深造，如考研、考博等，畢業后一部分留在高校從事教學工作，一部分則進入一些科研機構從事產品研發工作。雖然就業渠道非常廣，但需提醒同學們的是，剛畢業的學生的起薪都不高，如果是在企業工作還會比較辛苦，如果缺乏吃苦耐勞的精神，在企業工作就會比較吃力了，不過在一些知名企業，如果干得好的話，發展空間也很大。
食品加工技術是針對食品而言的，而食品是我們日常生活中不可缺少的組成部分，由此可見食品加工技術與現實生活緊密相關。舉個例子，我們平時在商場買到的能夠貯藏很久的食品如果凍、火腿腸、糖果、面包等，這些都需要食品加工技術的支撐。簡而言之，食品加工技術是學習如何加工食品的專業，它強調的是技術，注重的是應用性。
該專業主要培養的是熟練掌握各類食品加工技術、食品理化及微生物的檢驗分析方法、食品安全與質量管理控制技術以及基本的營銷理論與技術的高等技術應用型人才。俗話說“十年樹木，百年樹人”，換言之，人才的培養也是一個長期的過程，既要理論的支持，又需要實踐的磨礪。汲取理論知識，關鍵的還是從書本中得來，該專業的學生需要學習的主干課程有食品生物化學、食品加工技術、食品工程原理、食品分析與檢驗、食品工廠設備、市場營銷、食品質量控制與管理、食品安全與衛生等，通過對以上課程學習，從而具備食品生產及管理、新產品開發、市場營銷、分析檢驗、設備維護和使用以及計算機應用等能力。
實踐是此專業必不可少的。食品加工技術是一門文理交叉學科，相對理工科學生來說更適合報考，因為它要求學生做很多實驗?；旧嫌写藢I的高校都擁有營養分析、微生物、農產品加工和果蔬貯藏等實驗室，還有的高校實行校企合作，設立相關的實訓基地，這些場所既可供學生實驗、實訓之用，同時也是教師教學、科研的基地。
該專業的學生通過理論學習和實踐磨礪，也就具備了“高等技術應用型人才”的食品生產技術管理、產品開發、資源利用、工程設計等方面的能力，憑借這些能力，畢業生可在面包糕點生產企業、西餅屋連鎖店、釀造食品加工企業、乳制品生產公司、果蔬產品加工與保鮮企業、農畜產品質量監督管理部門，以及與食品相關經銷企業、各類餐飲企業（酒店、超市及快餐企業等）、科研院所等單位從事乳、肉、果、蔬、糧食、油類制品的生產操作、質量檢驗、生產管理和產品營銷等工作，還可以從事科研部門的食品科學研究和工藝設計工作。
在介紹這個專業之前，先給大家介紹下時下營養師這個職業。營養師綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，他們不但是食物加工方面的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。目前，中國營養產業蓬勃發展，而與之對應的營養師人才卻極為匱乏，沿海發達城市的健康管理公司紛紛大量引進營養保健師，一些私人會所、職業經理人等聘請營養保健師蔚然成風。實際上，由于該專業所學和營養師所學的大同小異，因此食品營養與檢測專業的學生與營養師這一職業有著姻親關系，該專業的學生畢業后也可從事營養師職業。
