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餐飲工作方案范文1
一、指導思想
以科學發展觀和以人為本的思想統領工作全局，堅持以改善環境質量，惠普群眾為出發點，以創建國家文明城市為著力點，集中解決影響人民群眾身心健康和環境質量的熱點、難點問題，按照“統一領導，分工負責，示范試點，逐步推開，依法管理”的原則，開展飲食服務業油煙、噪聲污染專項整治活動。進一步改善我市環境質量，提高公眾生活質量，提升城市品位和綜合競爭力，促進我市經濟、社會、環境的協調發展。
二、整治范圍及內容
整治范圍為市城市規劃區(區、縣城區、新區、經濟技術開發區、東城區)范圍所有飲食服務業單位(包括賓館酒店、餐廳餐館以及單位食堂)。
(一)嚴格控制新改擴建餐飲業油煙污染新、改、擴建的飲食經營單位(戶)，必須全部使用清潔燃料(電、天然氣、液化石油氣等)，安裝油煙凈化裝置，嚴格執行環境保護前置審批手續，必須通過環保、衛生部門審批，方可辦理營業執照。
(二)集中整治現有餐飲業油煙污染
1.有油煙排放的飲食經營單位(戶)必須采取有效措施，使凈化率和排放濃度達到《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483—)要求。
2.油煙排氣筒應合理規劃、設置，防止對周圍居民造成影響，不得向城市公共雨水或污水管道排放。
3.噪聲排放要求。各噪聲源(排風機、鼓風機、冷卻塔、空調器等)應采取必要的隔音降噪措施，不得影響周邊居民生活環境。噪聲排放穩定達到《聲環境質量標準》(GB3096)相應功能區的標準要求。
4.產生的廢棄食用油脂、餐廚垃圾，按照國家和地方的有關規定進行處置，不得亂堆亂放。
5.依法取締經限期治理但逾期污染物排放未達標的飲食業單位(戶)；依法取締無任何整改條件或無任何環保設施的飲食業單位(戶)；依法取締無證、照或證、照不全的飲食業單位(戶)。
三、工作職責
1.縣(區)政府(管委會)是飲食業油煙污染專項整治工作的責任單位，負責轄區內整治工作的組織實施。要結合實際情況，細化實施方案，召集、組織相關職能部門及街道、社區開展專項整治工作。
2.市工商局:負責對通過環境影響評價審批的新、改、擴建餐飲經營單位(戶)辦理工商營業執照，把好市場準入關；負責取締和查處無照經營的餐飲單位；依法受理和查處其他相關部門移交的案件。
3.市衛生局:負責檢查飲食業單位(戶)的衛生狀況，對違反《中華人民共和國食品安全法》的，要依法查處；對拒不改正或有其他嚴重情節的，要依法吊銷其餐飲服務許可證。
4.市城管局:做好占道經營、店外經營餐飲經營戶、食品加工點的治理工作。
5.市城鄉規劃局:負責督辦縣(區)屬地責任單位拆除飲食業單位(戶)違章建筑。
6.市公安局:負責對單位及個人阻礙公務的行為依法作出處理，保證整治工作順利開展。
7.市民政局:負責城市飲食業油煙整治工作中的弱勢群體社會保障問題。
8.市環保局:負責對整治工作實施統一協調、督辦；負責指導各縣(區)做好飲食業單位(戶)項目的環評審批與環?！叭瑫r”驗收；負責做好專項整治的驗收、總結工作。
四、工作安排
專項整治工作從年12月1日開始至年5月31日結束，分為調查摸底、治理整改、總結驗收3個階段。
(一)調查摸底階段(年12月)
各縣(區)政府(管委會)要根據各自的方案，組織有關部門對轄區內飲食服務業進行調查，摸清底數。做好登記、造冊、建檔工作，確定油煙污染整治單位名單、整治要求、整治時限。
(二)治理整改階段(年12月—年4月)
按照“先大后小，先重點后一般”的原則，優先治理嚴重擾民、群眾反映較大、污染嚴重的飲食服務業單位(戶)；工作重點以油煙的污染防治為主，兼顧噪聲防治。整治工作在開展試點的基礎上分3批進行，第一批集中整治主要街道兩側，居民生活小區內或其他嚴重擾民、群眾反映較大，污染較重的飲食服務業單位(戶)；第二批集中整治營業面積100平方米以上的飲食業單位(戶)，第一批未能達到油煙排放標準的飲食服務業單位(戶)；第三批集中整治營業面積50平方米以上，100平方米以下的飲食業單位(戶)，第二批未能達到油煙排放標準的飲食服務業單位(戶)?？h(區)分別選擇2個以上飲食業單位(戶)進行試點，安裝油煙凈化裝置。試點工作年2月底前完成，
第一批限期治理工作完成時限為年4月底。
第二批限期治理工作完成時限為年10月底。
第三批限期治理工作完成時限為年4月底。
(三)檢查驗收階段
根據專項整治的標準，分期分批檢查驗收。飲食業單位(戶)按整治標準完成任務的，應向環保部門提出驗收申請，由環保部門組織驗收，驗收合格的通過限期治理；驗收不合格的飲食業單位(戶)，限期整改達標。
第一批限期治理工作驗收時間為年5月份。
第二批限期治理工作驗收時間為年11月份。
第三批限期治理工作驗收時間為年5月份。
五、保障措施
(一)加強組織領導。建立市城區飲食業油煙污染專項整治聯席會議制度，聯席會議由分管環保工作的副市長任召集人，市環保局、市城鄉規劃局、市城管局、市工商局、市公安局、市衛生局和相關縣(區)為成員單位，聯席會議辦公室設在市環保局，負責研究部署和督促推進我市飲食業油煙污染防治工作，協調工作中出現的重大問題。各地、各部門、各單位要按照職責分工，細化工作方案，加強配合，協調一致，形成合力，扎實做好專項整治各項工作，確保整治工作穩步推進，從根本上解決餐飲業油煙污染問題。
(二)嚴格落實責任。工商、衛生、環保等部門要依法嚴格審批飲食業單位(戶)項目，各司其職，建立規范的審批制度。城鄉規劃部門對新建的商住混合樓要規劃設置公用煙道；新建、改建、擴建餐飲項目要嚴格執行環境影響評價制度和環保“三同時”制度，在住宅樓、未設立專用煙道的商用和綜合樓宇、商用綜合樓宇中與居住層相鄰的樓層新建、改建餐飲項目的，環境影響評價不合格的不得建設，環保部門不予審批環評文件，達不到環?！叭瑫r”制度要求的，不予通過驗收；衛生部門要依據有關規定，嚴格審批，達不到衛生標準的，不予辦理餐飲服務許可證；未通過環保、衛生許可的餐飲項目，工商部門不得辦理營業執照。已建成飲食業單位(戶)達不到環保、衛生要求的，工商、衛生等部門不予年檢年審。
餐飲工作方案范文2
一、工作目標
通過開展社會共治行動,建立健全網絡餐飲監管制度,實現網絡餐飲服務第三方平臺信息公示真實完整,入網餐飲服務提供者線上線下同標同質,網絡餐飲服務經營行為進一步規范。
二、組織領導
成立市局網絡餐飲服務食品安全社會共治行動領導小組,負責全市網絡餐飲服務食品安全社會共治行動工作的組織協調。
組長:
成員:
聯絡員:
三、工作重點
(一)檢查整治網絡餐飲服務第三方平臺提供者未按規定備案;未建立入網餐飲服務提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務停止、食品安全事故處置等制度并在網絡平臺上公開;未建立投訴舉報處理制度,公開投訴舉報方式;未設置專門的食品安全管理機構、配備專職食品安全管理人員,未在每年對食品安全管理人員進行培訓和考核;未對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查,未登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯系方式等信息,入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息不真實;未與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議;未如實記錄網絡訂餐的訂單信息,包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址;未對入網餐飲服務提供者的經營行為進行抽查和監測;未對送餐人員進行食品安全培訓等。
(二)檢查整治入網餐飲服務提供者無實體經營門店;未取得合法有效食品經營許可證;存在超范圍經營行為;未在網上真實公示菜品名稱和主要原料名稱;采購不符合食品安全標準的食品及原料,使用有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料;未在自己的加工操作區內加工食品,將訂單委托其他食品經營者加工制作;使用不符合食品安全標準的容器、餐具和包裝材料等。
(三)檢查整治網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者未在餐飲服務經營活動主頁面公示餐飲服務提供者的食品經營許可證;食品經營許可等信息發生變更的,沒有及時更新;未在網上真實公示餐飲服務提供者的名稱、地址、量化分級信息等。
(四)網絡餐飲服務第三方平臺提供者備案率100%,食安(客)封簽覆蓋面達到30%。
(五)組織開展食品安全常識和厲行節約反對餐飲浪費宣傳,鼓勵平臺將點餐行為與“積分”相結合,激勵消費者點“小份”“半份”“套餐”,養成點餐不浪費的良好習慣。
(六)及時辦理“12315”投訴舉報,聘請送餐員做義務監督員。
四、工作安排
(一)動員部署階段(2021年4月)。各地要對本轄區的網絡餐飲服務市場進行摸底調查,根據實際情況制定方案措施,明確工作重點,壓實工作責任,確保工作取得實效。
餐飲工作方案范文3
牢固樹立以人為本、安全發展的思想理念，堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作方針，全面落實區委、區政府關于安全生產工作的一系列重大決策和部署。以對人民群眾生命財產高度負責的精神，切實增強責任感和使命感，進一步查找殘聯系統安全生產存在的問題，強化整改措施，進一步加強領導，狠抓工作落實，堅決遏制各類事故的發生，確保安全生產形勢的穩定。
二、責任分工
1、理事長對殘聯安全生產監督管理和治理行動全面負責，各科室負責人對本科室的安全負責，殘疾人職業培訓中心負責人對中心安全負責，司機對車庫及車輛安全負責。
2、由綜合科負責，制定安全生產工作措施和完善行政管理、安全保衛、值班值宿等相關制度。
3、組織安全檢查工作，對殘聯各辦公室、中心、車庫進行排查，及時處理發現隱患問題。
三、實施步驟
治理行動從月1日開始至月31日結束。
1、制定方案和宣傳發動階段。按照區政府工作部署，制定我單位隱患排查實施方案，進一步細化工作內容，明確工作職責，嚴格工作制度，落實工作責任，在殘聯系統形成各司其職、各負其責、齊抓共管的安全生產及隱患排查工作格局，確保治理行動落到實處。
2、集中自查、排查和強化治理階段。全面開展自查和集中排查治理，對查出的隱患逐項造冊登記，明確整改完成時限和目標。
3、檢查驗收和鞏固深化階段。對殘聯系統的治理行動進行全面驗收，對治理行動不認真、檢查不到位的人員進行嚴肅處理。
四、工作要求
1、加強組織領導。成立以理事長為組長、副理事長為副組長、各科室負責人為成員的殘聯安全生產工作領導小組。
2、狠抓落實。利用政治學習日的機會傳達各級黨委、政府做好當前安全生產工作精神；制定工作方案，全面部署和安排當前安全生產工作任務；組織一次自查，確保不放過任何一個死角、死面；開展一次大整治，把各項安全生產工作措施落到實處，確保治理行動取得實效。
3、加大隱患整改力度。對查出的問題和隱患，做到整改時限、人員、方案、資金、預案“五落實”。
餐飲工作方案范文4
一、工作目標
認真完成省食品藥品監督管理局下達的2012年餐飲服務食品安全監督抽檢工作任務，及時發現餐飲服務食品安全問題并進行處置，防范食品安全風險，督促指導餐飲服務提供者加強經營管理，增強監管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務食品安全。
二、工作內容
根據省抽檢項目方案，2012年市餐飲服務食品安全監督抽檢計劃包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產品、自制熟肉制品、自制調味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數量、抽檢頻次及時間安排按照省統一計劃執行（見附件1、附件2）。
在保證完成本方案下達的抽檢任務的前提下，各縣（市、區）可根據本地餐飲服務食品安全監管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環節食品重點品種為轄區2012年監督抽檢自選品種，與省局計劃一并制定工作方案，并組織實施和上報信息。
三、工作安排
（一）抽檢范圍
監督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房），其中，以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、小型餐飲單位為重點。
（二）抽樣實施
各縣（市、區）衛生監督所要指定抽樣人員，按照抽樣計劃表的時間安排實施抽樣，并負責將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內送達市衛生監督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務順利完成。
（三）采樣時間
全年監督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間為9月3日～9月7日。
四、工作要求
（一）明確責任分工，落實專人負責
各地衛生行政部門要高度重視監督抽檢工作，結合省級任務和市級計劃，認真制定轄區監督抽檢工作方案，指定具體人員負責組織實施、質量控制和數據匯總工作。
（二）嚴格抽檢程序，確保抽檢質量
各地要嚴格按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結果準確可靠。要按照編號規則進行樣品編號（見附件4），填寫相關執法文書。對定型包裝產品應填寫《產品樣品確認通知書》，進行產品確認。
（三）及時查處問題，按時報送結果
市衛生監督所要認真做好樣品信息登記、數據整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數據要嚴格按照檢驗方法等標準要求進行有效數位的修約，若檢驗結果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數值填寫，不得隱含計算公式。監督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標。2012年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監督抽檢問題查處情況。
餐飲工作方案范文5
一、任務目標
堅持以科學發展觀為指導，統籌兼顧，突出重點，依法整治，以城區、旅游景區等餐飲業集中地為重點區域，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企業食堂、工地食堂為重點對象，開展對餐飲服務提供者采購和使用油脂情況的監督檢查，嚴查進貨記錄和索證索票制度落實情況，嚴厲打擊餐飲服務提供者采購和使用“地溝油”的違法行為，進一步規范食用油脂進貨渠道和使用管理，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障公眾飲食安全和身體健康。
二、工作措施
（一）強化餐飲服務提供者食品安全主體責任。加強對餐飲服務提供者的宣傳、教育和培訓工作，進一步明確和細化餐飲服務提供者的主體責任，督促其建立健全管理制度，落實管理措施，自覺抵制購買、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規行為，在經營場所明顯位置張貼承諾書，公開承諾不購買、不使用“地溝油”，不重復使用烹飪油脂，自覺接受社會監督，做到守法經營、誠信自律。
（二）嚴格落實進貨查驗、索證索票和追溯制度。依法監督餐飲服務提供者規范進貨渠道，落實管理制度。餐飲服務提供者從生產企業和批發市場等采購食用油脂的，應當檢查、索取并留存供貨者的相關許可證明和產品合格證明等資料；從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶等處采購的，應當索取并留存采購清單及相關票據。進貨臺帳要詳實記錄食用油脂的規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱、聯系方式及進貨日期，并注明油脂去向，經手人要簽字確認。進貨臺帳登記要齊全，要與本單位食用油脂實際消耗量相符合。
（三）加強對重點區域、單位的監督檢查。在專項整治工作中，要注意加大對重點區域、重點部位和重點單位的監督檢查。要采取日常監督與突擊檢查相結合、暗查暗訪與受理舉報相結合等靈活多樣的監督形式，梳理查找購買、使用“地溝油”及其他不符合標準食用油脂的線索，認真填寫檢查記錄，及時將監督檢查資料存檔備查。
（四）嚴厲打擊購進、使用“地溝油”等不合格食用油脂的違法違規行為。要加大對違法案件的查處力度，發現餐飲服務提供者采購、使用“地溝油”的，要依法從重從快處理；發現未按照規定執行索證索票和進貨查驗制度、多次重復使用烹飪油脂，以及購進、使用來源不明或質量不合格食用油脂等違法違規行為的，要嚴格依照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的相關規定，從重處罰；涉嫌犯罪的，及時移交司法機關。
三、工作步驟
（一）動員部署階段（2012年2月9日-2月15日）。針對工作實際，制定專項整治工作方案，做好動員部署和調查摸底。
（二）集中整治階段（2012年2月16日-3月31日）。加強對餐飲服務提供者的監督檢查，強化餐飲服務提供者的主體責任，嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，嚴厲打擊購買和使用“地溝油”等不合格食用油脂等違法行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。
（三）整改備查階段（2012年4月1日-5月10日）。對專項整治工作進行認真自查，對發現的問題及時進行整改，查缺補漏，不斷提高，積極迎接縣政府和市局的督導檢查。
各中隊要將專項整治工作情況統計表（見附件二）于4月15日前報餐管科。
（四）鞏固提高階段（2012年5月11日-11月30日）。要不斷完善監管措施，切實鞏固專項整治成果，確保餐飲服務環節食用油脂進貨渠道規范，管理措施到位。
四、工作要求
（一）提高認識，確保整治到位?！暗販嫌汀笔侨罕姺从硰娏业臒狳c問題，開展“地溝油”整治是我們履職盡責、保障民生的重要內容，是我們立權威、樹形象的重要途徑。要充分認清開展“地溝油”整治的重要性和緊迫性，統一思想，明確目標，強化措施，確保整治工作取得實際效果。
餐飲工作方案范文6
一、工作目標
1、城區餐飲經營單位：（1）對無衛生許可證經營單位的查處率達到100%；（2）食品衛生監督量化分級管理制度實施率達到95%以上；（3）建立實施原料進貨索證制度單位達到100%；（4）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達到100%。
2、農村地區：（1）農村地區餐飲單位、農家樂旅游餐飲單位的經營行為得到基本規范；（2）大型食物中毒事故有所減少；（3）食物中毒和食源性疾病報告管理和救治處理水平進一步提高；（4）對餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質加工食品行為的監督檢查覆蓋率達到100%。
二、工作重點
1、對城區餐飲單位（包括學校、建筑工地食堂，下同）無衛生許可證經營行為進行集中整治；全面推行餐飲單位食品衛生監督量化分級管理制度。
2、在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，嚴厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜及其制品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為。
3、制定并實施對農村地區餐飲、農家樂旅游餐飲單位、小型餐飲單位食品衛生規范化管理制度。
三、組織機構
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四、職責分工
1、市衛生局在專項整治工作中主要發揮牽頭作用，認真制定專項整治工作方案，對工作目標任務進行分解，并主動加強與各有關部門的協調和信息溝通，組織開展集中整治工作。
2、市衛生監督所要根據專項整治實施方案，圍繞工作重點，緊盯工作目標，組織衛生監督員，認真開展監督檢查，積極做好違法案件的查處工作，認真收集、分析、匯總、上報監督執法信息。
3、市教委牽頭，市衛生局、市工商局、市城管大隊等部門密切配合，重點開展學校周邊餐飲消費安全專項整治；與衛生部門合作，積極做好學校食堂的各項工作。
4、市城管大隊牽頭，市衛生局、市工商局、市教委等部門密切配合，重點整治無證無照流動餐車、夜宵攤點等。
5、市商業局牽頭，市衛生局、市工商局等部門密切配合，重點查處餐飲單位使用病死或死因不明的豬肉及其制品的不法行為。
6、市工商局積極與市衛生局、市教委、市城管局等部門配合，做好全市餐飲消費專項整治工作。
7、市公安局對拒絕、阻礙有關部門依法執行公務的人員和行為，尤其是暴力抗法行為，要依法予以查處，構成犯罪的，依法追究刑事責任。
8、市廣電局牽頭，市衛生部門提供素材，定期公示專項整治結果，對環境惡劣，違法經營的餐飲業進行公開曝光，并組織新聞媒體進行報送，加強社會監督。
五、實施步驟
全市餐飲消費安全專項整治行動分三個階段：
1、動員部署階段（9月20日——30日）
制定具體工作實施方案，提出工作目標和工作要求，明確工作進度和時間安排，完成專項整治前期動員、部署和準備工作。
2、集中行動階段（10月1日——11月20日）
各地、各部門按照我市統一部署，上下結合，統一聯動，按照本次專項整治確定的內容和目標，結合各轄區內的具體情況，在各轄區內開展拉網式檢查，不留空白點。
3、總結驗收階段（11月21日——12月10日）
各地、各相關部門特別是衛生部門對專項整治工作情況進行全面總結；市餐飲消費安全專項整治領導小組將組織工作驗收，對工作開展好的單位要進行表揚，對工作開展較差的要通報批評。
六、工作要求
1、提高認識，加強領導。各地、各部門必須高度重視，要從講政治的高度，加強對專項整治工作的領導，要深入一線，現場指導，督查督辦，指揮好這場維護人民群眾生命安全的特殊戰役。
2、明確任務，落實責任。各地、各部門在市政府的統一領導下，根據各自情況，確定整治工作重點，對專項整治工作要有部署、有檢查、有考核。市衛生局要全面收集各專項整治工作進展情況，及時上報市政府，利于市政府對全市的專項行動進行指導，確保專項整治工作的順利開展。
