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舌尖上的歷史與文化范文1
一、紀錄片與國家形象
“一個國家沒有紀錄片，就像一個家庭沒有相冊?！边@是智利紀錄片導演帕特李西科?古茲曼的名言，其形象地道明了紀錄片在國家、民族歷史上的地位。
一部國家紀錄片，就像是這個大家庭的相冊。一個國家的形象正是以紀錄片作為重要載體來塑造的。紀錄片作為一種不同于一般故事片的特殊片種，其最大的特征就是真實。紀錄片通過視聽結合、聲畫一體的媒介形式，向世界傳達具有教育性、新聞性、娛樂性和藝術性的綜合信息，它的這種優勢是其它任何一種媒介載體都無法匹敵的。也正是基于紀錄片的這種特點，它被認為是最容易讓全世界產生共鳴、最容易讓不同地域的觀眾接受、最容易打破民族、文化的壁壘的媒介。一部紀錄片，就可以讓觀眾在短短數小時內，對這個國家的歷史、文化、成就和現狀有最基本、最直觀形象的了解和認知。
當前我國正謀求和平發展，與此同時我國電視紀錄片經過短短50多年的發展，現已呈現出一派欣欣向榮的景象。我國重視發展并利用紀錄片，非常有利于我國和平外交的開展，由于世界不同國家的國家利益、思想價值觀等方面存在較大差異，如何減少沖突，增進融合，塑造和傳播良好的中國形象便成為了在紀錄片發展過程中亟待解決的問題。
2012年5月，央視作為國家級媒體，通過其所拍攝的紀錄片《舌尖上的中國》良好的解決了這一問題。片中全面的展現了地大物博的中國食物及以食物為基線的人文歷史和生活風貌，以食物為基點向全球展示了有五千年悠久歷史的中華民族。
二、以《舌尖上的中國》為例深入探討
《舌尖上的中國》于2012年5月14日至5月22日在CCTV綜合頻道播出。按照“自然的饋贈”“主食的故事”“轉化的靈感”“時間的味道”“廚房的秘密”“五味的調和”以及“我們的田野”分成七集。
《舌尖上的中國2》是《舌尖上的中國》的續集，于2014年4月18日開播。它同樣延續第一季的主題，探討中國人與食物的關系。通過150多個人物，300余種美食，一張張餐桌，使人們可以有滋有味地認知這個古老的東方國度。
在紀錄片日漸式微的今天，這兩季《舌尖上的中國》不但取得了超高收視率同時也引發了網絡上的討論狂潮，形成了“舌尖體”。《舌尖上的中國》能夠起到如此轟動的效應，這與它深刻的文化內涵有著密不可分的關系?？倢а蓐悤郧湓诮榻B該片時曾說：“《舌尖上的中國》實際上分為兩個部分，一部分是舌尖上的感動，另外一個是正在變化中的中國，這是兩個密不可分的部分。我們希望觀眾從中國人對美食的熱愛里讀到中國人對生活的熱愛，從中國人對生活熱愛里看到中國社會經濟的飛速進步和發展。”由此也可以看出，《舌尖上的中國》通過講述普通國人辛苦采集食物之后在廚房里精心烹飪，其實是見微知著地彰顯了平凡勞動者的偉大及一個民族的自豪感與一個國家源遠流長的文化。當一個群體的文化被另一個群體理解并認可時，就形成了文化認同，同時推動文化的有效傳播，對國家形象的塑產生積極作用?！渡嗉馍系闹袊肪桶l揮著這樣的作用。下面我將從以下幾方面展開分析：
（1）從主體角度上看，《舌尖上的中國》依然遵從了央視慣用的國家主義敘事手法，繼承了宏大敘事的紀錄片理念。從云南的諾鄧火腿到浙江的嘉興粽子，從偏遠的大山深處到繁華的東南沿海，其記錄足跡遍布全國各地，與觀眾的個體記憶產生共鳴，強調文化共同體的回歸。
（2）從內容上看，《舌尖上的中國》從各地的食材著手，將沿海與內陸互相對比、南方與北方互相映襯，通過人們采取和制作食物的種種細節來展現中華文化的源遠流長并從美食外延到歷史與文化、傳統與儀式、倫理與自然，傳遞著中國社會悄然發生的變化，讓世界通過博大精深的美食文化來更近一步地了解中國。因此正如執行總導演任長箴所說，《舌尖上的中國》要拍的不是食物，而是食物背后的內涵。食物只是一個切入點，其中所蘊藏的內涵才是片中要表達的核心。
（3）從敘述方式上看，《舌尖上的中國》偏向于故事化、細節化、劇情化，展現了日常生活中隨處可見的食物背后不為人知的另一面。
（4）從拍攝視角上看，《舌尖上的中國》以平視的眼光關注普通大眾，將人文味與生活味“和諧”搭配。對于中國飲食這一范圍廣且繁雜的主題，該片通過尋找人與食物、人與自然、人與社會、食物與文化的交集，打破以往“就食物談食物”的困境，折射出紀錄片從“仰視”到“平視”的視角變化。
（5）從細節處理上看，《舌尖上的中國》不是空洞地宣講美食的風味與制作技巧，而是通過表現個人、家庭甚至族群的飲食經歷與中國飲食文化史的內在聯系，將舌尖上的故事娓娓道來。
（6）從傳遞的價值觀和塑造國家形象的角度看，下面我們通過三個例子來說明。
第一，在《自然的饋贈》一集中，對松茸采摘的解說詞是這樣的，“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩?！蓖ㄟ^這一小段解說詞充分體現出了人們對自然的敬畏之心，完全不是竭澤而漁的做法。通過美食這個窗口，紀錄片將現今中國國民與自然的相處之道傳遞給世界，構建一個人與自然和諧相處的國家形象，順應當今低碳、環保的時代要求。
第二，《舌尖上的中國》通過鏡頭語言的運用，將美食的制作過程還原到極致――翻炒，拍打，搟面，出鍋……廚房里司空見慣的細節動作，都被清晰、真實地拍攝下來。這在另一方面也展現了一個放心、安全的飲食環境，這在瘦肉精、毒奶粉、地溝油引發了人們對食品安全產生的信任危機的背景下，使數千萬中國人又重新找到了傳統美食的可貴與文化魅力。”
舌尖上的歷史與文化范文2
關鍵詞 中國傳統文化 紀錄片 國際傳播
中圖分類號：G206 文獻標識碼：A
1 紀錄片在國際傳播中帶來的積極影響
1.1 中國文化紀錄片近年來的現狀與發展
新世紀十二年特別是近五年以來，我國的紀錄片事業有著突飛猛進的發展。各種優秀的有關介紹中國傳統文化的紀錄片如雨后春筍般層出不窮。當代中國紀錄片已經開啟從平臺、機制到市場的產業化發展的道路。從業者們從布局之初就全面、科學地認知紀錄片屬性與功能，借鑒國際優秀紀錄片發展的經驗，結合中國文化特色與當下社會特征，制訂了符合產業規律與文化生態的戰略規劃，現在的中國紀錄片初步具有了一個多元共生的發展空間。這為今后的更快速地發展提供了必要的條件。
與此同時，紀錄片由于具有跨越時空和文化的傳播屬性，所以在所有媒介形態中是最易于交流和溝通的。紀錄片所特有的文化傳承與文明對話的功能，在中華文明傳承與國際文明對話中具有不可替代的位置。紀錄片還具有突出的公共文化特性：對內，它是社會心理凝聚、民族文化傳承的重要載體；對外，它是實現文明對話、傳播國家形象的有力媒介。
國際傳播是指當今世界不同民族和國家的個人和組織之間跨文化的信息交流與溝通現象。國際傳播的傳播者和受傳者一般分屬不同的文化，不同民族和不同的國家。這樣紀錄片所具有的文化直觀性可以很好地跨越不同文化，不同文明之間的鴻溝，給傳播的雙方帶來特有的文化傳播效果。
1.2 優秀的文化紀錄片在國際傳播中帶來的積極影響
近年來，《故宮》、《舌尖上的中國》等經典傳統文化紀錄片的不斷涌現不僅給國人特別是年青一代帶來了充分了解祖國傳統文化機會，而且這些紀錄片在國際傳播中也給想了解中國傳統文化的外國朋友一個充分詳實載體。
大型紀錄片《故宮》從故宮的建筑藝術、使用功能、館藏文物和從皇宮到博物院之過程的歷史沿革等方面，全面展示故宮輝煌瑰麗、神秘滄桑的宮殿建筑和豐富多彩、充滿傳奇的珍貴文物，細致講述了不為人知、真實鮮活的人物命運、歷史事件和宮廷生活?！豆蕦m》自拍攝之初就得到了世界電視媒體的廣泛關注。對于故宮博物院這樣一座具有世界意義的文化寶庫來說，其本身也具有重要的文化傳播價值。
《舌尖上的中國》是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片，攝制組在踏遍中國拍下了一道道美味佳肴的同時，更紀錄了一個個觸動人心的美食背后不為人知的故事。在每一種食材、每一種制作工藝的背后，都蘊含著豐富的文化信息，彰顯著中國作為東方文明古國的深厚傳統；同時通過描繪人和食物的故事，展示著這片古老土地上人與人之間、人與大自然之間的和諧美好的關系。
這兩部典型的優秀紀錄片分別從兩個不同的角度向全世界觀眾詮釋了中國的傳統文化。他們帶給觀眾的是全方位的文化體驗。這些紀錄片在國際上的廣泛傳播帶來的不僅僅是經濟效應――回收拍攝成本，獲得國際上的認可和好評等已經不是紀錄片的拍攝者簡單追求的目的。他們所追求的有更高層次的含義，即傳播博大精深的中國文化；這已經成為制作者們的神圣使命。讓全世界愿意了解中國和喜愛中國的國際友人們通過這些優秀的紀錄片作品來了解一個真實的中國、一個發展的中國已經成為了當代媒體工作者面對的艱巨的挑戰和義不容辭的責任。
2 有關中國文化的紀錄片在國際傳播中面對的問題與挑戰
2.1 有關中國文化的紀錄片在不同文化國際傳播中面對的問題
眾所周知，紀錄片因其影像具有紀實性等特點，在真實反映客觀世界的前提下，在能夠引起人類情感的共鳴同時，也因此架起了人類溝通與交流的橋梁。但是，紀錄片在國際傳播中也面對著諸多困難，其中如何面對傳播隔閡就是明顯的一個。
傳播隔閡是指傳播制度，傳播渠道，信息系統的功能因素導致的傳播偏差，誤解。傳播隔閡有許多種類，其中一類即“文化與文化的隔閡”就是紀錄片在國際傳播中面對的難題之一。誠如前文所列的近幾年來的國內的優秀紀錄片作品――《故宮》和《舌尖上的中國》也逃不開如何最大化地消除文化隔閡這個難題。
《故宮》中的中國歷史文化深度對國內觀眾來說也許并不深奧，大部分國人在觀看時都大概了解故宮的歷史背景。因此《故宮》在開篇介紹這些宮殿的歷史由來時，也就采取了一筆帶過的手法，進而介紹這些建筑在明清兩朝的修建和升級的過程。但多數對中國明清歷史了解不多的西方觀眾面對這原汁原味的紀錄片時難免會出現理解困難和偏差的現象。所以制作方同美國國家地理頻道共同制作兩小時的《故宮》國際版，在海外發行。這為《故宮》這部紀錄片走向世界，歷史更被西方受眾群體所接受提供了一個強有力的基礎。
點擊進入國外最著名的視頻網站搜索《舌尖上的中國》英文翻譯版，在眾多好評之下不難發現不同的評論。一些對中國傳統飲食文化知之甚少的西方觀眾表示他們無法理解那些紀錄片里令國內觀眾所垂涎欲滴的食物看起來有何美妙之處。就筆者在海外的經歷而言，他們的這些“不和諧”評論確有合理之處。對于國人來說，“左宗棠雞”“咖喱肉片”“紅汁雞球”這些前所未聞的菜式竟然是北美食客口中的經典中國菜代名詞。中國菜肴在進入西方世界的二百多年來為適應當地居民的口味做出的自身調整和改進已經讓其本身變得和原來的味道“面目全非”?！渡嗉馍系闹袊分谱魅吮疽馐侵谱饕徊筷P于中國飲食文化的高端美食類紀錄片進而向觀眾們宣傳中國飲食文化的博大精深。如果此片發行國際版的話，制作組要考慮到國外觀眾對傳統中國美食的理解而如何做出的變更是一個值得深入研究和解決的問題。
2.2 國產中國文化紀錄片在制作中面對的問題
盡管近年來我國紀錄片制作水平已經有了長足的進步，但是在和國際上的頂尖制作團隊相比之下，我們的不足之處是顯而易見的。在西方人們的日常生活中，紀錄片與人的關系看起來是緊密的。在最著名的國家地理頻道（National Geographic Channel，簡稱NGC ）的宣傳主頁上，我們看到的其標榜數字是全球有“173個國家及地區，超過4.35億個家庭用戶群體（主要的用戶在北美和西歐）”。 由此可見西方人骨子里的探險精神、對異域的地理、氣候、不同文化的生活方式、物質與精神文明的好奇心與對紀錄片的熱愛是分不開的。我們在對紀錄片的文化底蘊的積累上就和國外的同行們有著明顯的差距。
可喜的是我們發現――例如 《舌尖上的中國》已經呈現了用一種平視角度和人性語言，從而體現了中國紀錄片從仰拍到平視的與國際接軌的新趨勢，為中國紀錄片今后發展提供了可借鑒模式。
參考文獻
[1] 經濟參考網.聰慧的紀錄片 非虛構的文化.
舌尖上的歷史與文化范文3
【關鍵詞】美食文化；人文符號；人生百味；自然禮贊；挽歌情懷
“一部紀錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）（7集），以明麗飽滿的畫面、詩意流暢的敘述和人文感性的視角跳動了中國人舌尖上活躍的味蕾，也挑動了中國人基因里與食物根深蒂固的文化牽連?！盵1]《舌尖》是央視一套紀錄頻道在2012年5月14日夜晚推出的一部美食系列紀錄片，是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類紀錄片。該片每集展現的內容非常豐富，從東北到西南，從西北到江浙，從繁華的東南沿海大都市到邊遠的大山深處的村落，共拍攝了80多個地方，涵蓋了包括港澳臺在內的中國各個地域，它用高品質的影像畫面和最新視角的人文解讀，為觀眾打開了一扇了解中國美食、理解中華美食文化的窗口。《舌尖》一片雖然從中國人最為擅長的“吃”入手，但卻沒有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現，更不同于那些以消費引導為目的的美食節目，而是在呈現各色美食、挖掘飲食文化的同時，品讀普通中國人的人生百味，讓觀眾從飲食文化的角度認識和理解傳統以及變化著的中國，它既是對自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現代文明的沖擊吟唱出的傳統中國鄉土世界一曲無奈的挽歌。
視覺饕餮盛宴
這部以美食為主題的紀錄片，在2012年5月的一周里掀起了一場“食物總動員”，連續幾個深夜，無數觀眾靜靜地鎖定紀錄頻道，望著“勾人饞蟲”的各色美食，看得饑餓難耐、口水垂涎。人們忽然發現曾經忽略了那么多聞所未聞的美食：炸乳扇、炒麻食、魚頭泡餅、氽烏魚子、黃魚鱉；還有那些僅僅聽菜名就禁不住垂涎的菜品：奶豆腐、醉湖蟹、梅菜燒肉、臘汁肉夾饃……從香格里拉松樹與櫟樹中的松茸到浙江毛竹林中的冬筍，從云南諾鄧火腿到湖北嘉魚蓮藕，從蘭州牛肉拉面到西安羊肉泡饃，從寧波年糕到嘉興粽子，從建水古城的豆腐到烏珠穆沁草原的奶茶……凡此種種，看過這部電視紀錄片的人們最直接的一個共同感受就是饑餓難耐，就連平素呼喊著決計瘦身的人也禁不住美食的誘惑，開始制訂深度品嘗的計劃。片中對于天下佳肴、席上五味、民間食態、民族飲食以及菜系都不同程度地做了展示和介紹，呈現視覺饕餮盛宴。
《舌尖》更多的畫面呈現出普通勞動者在“中國最富戲劇性的自然景觀”——高原上、山林里、湖泊中和海岸線旁如何捕獵、撿拾、采掘、加工、制作自然饋贈的食材，夾雜著勞動者為生存、為生活揮灑著的汗與淚，交織著悲傷與喜悅、艱辛與快樂。從香格里拉松樹和櫟樹雜交林中采松茸的卓瑪母女到浙江毛竹林中的老包，從湖北嘉魚采蓮藕的圣武與茂榮兄弟倆到云南云龍腌制諾鄧火腿的黃氏父子，從現代化流水線上的裹粽技師到寧波鄉村的米糕阿公阿婆，從云南建水古城中圍繞著豆腐清淡生活的一對夫婦到呼蘭河邊腌制朝鮮泡菜的一對母女，從紹興的釀酒師傅到醬園的制醬工人，從香港的臘味店到浙江金華火腿，從三陽南貨店到鄭祥興蝦鋪……反復呈現的是人們艱辛而誠實的勞動，表現了人們簡單而真實的快樂，片中給人以深刻印象的是在每一集的結尾勞動者臉上綻放出的滿足而燦爛的笑容，這是該片與以往的飲食類節目最大的不同。紀錄片堪稱是一個民族的相冊，用紀錄片的方式表達和呈現我們國家、我們民族在現代化道路上的發展軌跡和歷程。紀錄片應該是現實的，同時也應該是思考的，而《舌尖》則很好地表達了這一訴求。
飲食人文符號
俗諺云：“民以食為天?！比祟悓W家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子。”著名美籍歷史學家孫隆基教授在其代表作《中國文化的深層結構》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國文化最重要、最堅固的深層結構之一。
“夏商周時期，是我國飲食文化的萌發期和成形期。從遠古時代走出的人們，經歷了從茹毛飲血到鐘鳴鼎食，從火燔石烹的粗陋到五谷六畜的豐盛，其間飲食文化的發展進程也從自然過渡到了自覺。此后，人們開始了漫長的尋味之旅?！盵2]“飲食原初的發生是一種自然的生命本能。火出現后，人們開始主動掌握飲食技能。人為力量的參與，使飲食在不同地域、歷史時期和生活方式下，呈現出差異性和多樣性的特點；而人們的飲食行為在實踐中也逐漸沉淀為生活習慣。飲食文化就此萌發了。”[2]11中國傳統文化注重從飲食角度看待社會與人生。老百姓日常生活中的第一件事就是吃喝，故有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之說。不僅食前方丈、鐘鳴鼎食之家把吃飯看作是一種享受，即使是普通人的日常飯菜也會使食者體會到無窮的樂趣?！帮嬍?，生動地反映著個體的修養和審美境界。從火燔石烹到金齏玉鱠，從伊公說味到莼鱸之思，從異域食風到菜系，從鐘鳴鼎食到滿漢全席，飲食的內涵被不斷地解讀，進而演繹成為豐富靈動的人文符號?！盵2]2《舌尖》所闡發的“飲食之道，包容著生命的智慧，也蘊含著文化的精神”。
品讀人生百味
《舌尖》總導演陳曉卿說：“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。我們希望通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味?！爆F代社會中人們一邊在異鄉奔突打拼，一邊懷著無限的依戀遙想那些來自記憶深處的味道，借以慰藉自己心靈的焦灼與浮躁?！渡嗉狻分小罢缓纳徟哼€要采摘5個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300個職業挖藕人，每天從日出延續到日落，在中國遍布淡水湖的大省，這樣的場面年年上演。今天當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些通過勞動和智慧成就餐桌美味的人們”“五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會留在寧寧一生的記憶里”“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道”“不管在中餐還是在漢字里，神奇的‘味’字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于‘味道’的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到‘味’的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心”。正是這些小時候的味道、家鄉的味道、家庭的味道、媽媽的味道勾起了無數觀眾的思鄉情結?！斑@是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感與信念混合在一起，才下舌尖，又上心間……”從《舌尖》的這些旁白中，你可以讀懂中國人的智慧、中國人的情感和中國人的哲學。
自然生命的熱情禮贊
在目前的各類電視節目中，關于中國美食的紀錄片專題片很多，美食涵蓋的范圍也很繁雜，《舌尖》團隊先期不惜花費大量時間開展深入調研，并將探視的目光伸向海外，更多地向國際紀錄片學習和借鑒，借以拓展創作思路和確立基本理念。《舌尖》在紀錄片風格上借鑒了BBC的《美麗中國》，它是一部BBC拍攝的中國題材紀錄片，不僅展現了中國山水獨特的風光，而且更多地展現了普通中國人的日常生活，與現代社會的庸常生活形成強烈對比。正是要表現普通人怡然自得與自然和諧共處的生命樣態，該片在概念上倡導一種“慢生活”的理念?！奥睢弊钤缌餍杏谝獯罄?，它推崇一種與現代快節奏截然相反的生活方式，放慢生活的步履，品味小作坊手工生產的食物，向往原生態食物的新鮮純凈，重視食材的清新鮮美與原汁原味，慢慢品味生產成果，慢慢品味人情況味，慢慢建立一種人與自然的關系。在《舌尖》中，這種概念被廣泛傳播，這部紀錄片沒有展現豐富而奢華的美食，沒有昂貴而高檔的食物，更多的是對自然的、平民的、充滿勞作辛苦與淳樸堅守美德的尊敬與禮贊。我們在《舌尖》中看到的都是東南西北各方水土生活著的人們，盡情享受著大自然的饋贈，盡管他們有著勞作的辛苦，但收獲的喜悅和燦爛的笑靨傳遞著他們的滿足與感恩。在與自然和諧相處的過程中，一方面他們感激自然的饋贈，另一方面他們又在漫長的交融中積累了豐富的經驗，表現出了人類生命的智慧，從而進一步傳達出中國傳統的文化精神?！渡嗉狻分械拿總€篇章，細細品味，無不是在向傳統致敬。
紀錄片《舌尖》以輕松快捷的敘述節奏、精巧細膩的拍攝手法以及色彩飽滿的畫面，向觀眾展示了中國的日常飲食流變、中國人在日常飲食中積累的豐富經驗、形成的千差萬別的飲食習慣和獨具魅力的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。事實上，《舌尖》有些過于唯美、過于理想，它構筑了一個烏托邦式的美好中國、傳統中國。但是，現實的中國美食，或是普通人的飲食環境卻與《舌尖》相去甚遠。對于傳統文明遭受到的工業化浪潮的沖擊以及當前令人擔憂的“食品安全”問題成為片中隱形的話題，人們更多的是在影像的虛擬世界中獲得視覺審美與內心情感的滿足，而對現實與未來的擔憂也同時藏匿在心底深處。
鄉土世界的無奈挽歌
鄉土是人們生長、居住或是與個人發生強烈情感認同之地，是涵蓋所有的自然與社會人文背景及歷史文化，對個人具有高度生活意義及使命感的地方。鄉土、故鄉、土地等物質形態往往會被賦予某些特定的文化內涵。然而自19世紀后期以來，中國的鄉土世界面臨著“現代性”的沖撞。在西方現代性強大力量的沖擊下，中國本土固有的傳統、鄉土價值體系以及古舊的文化美感正無可挽回地逐漸喪失。中國鄉土世界田園牧歌式的自足狀態被徹底打破，鄉土田園牧歌世界的日漸消失，由此帶來現代人們心靈故鄉的失落和鄉土經驗的流失。事實上，《舌尖》既是對神奇自然、傳統美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊，也是面對現代文明的沖擊吟唱出的傳統中國鄉土世界一曲無奈的挽歌。
在《舌尖》中我們看到，在現代文明的沖擊之下，中國的傳統正在慢慢喪失、正在告別的狀態中漸行漸遠。老人留守鄉村，青年擁入城市，遠離并荒蕪了土地，無人或很少有人從事傳統的耕種與勞作。而那些帶給觀眾驚喜和懷想的小作坊式的生產方式也留在了影像之中，大部分后繼無人，年輕的一代少有愿意繼續從事祖輩們循環往復的生活方式。而進入都市的人們，只能在對老家美食的回憶中體味媽媽的味道和生活的味道，用家鄉的美食消解鄉愁?！渡嗉狻肪腿缫皇资煜さ奶飯@牧歌，慰藉著無處所依的現代人的心靈。
參考文獻：
[1]舌尖上的中國，筆尖下的美食[J].北京文學·中篇小說選刊，2012（7）.
[2]周海鷗.食文化[M].過常寶，主編.新版雅俗文化書系.中國經濟出版社，2011.
舌尖上的歷史與文化范文4
現在，《舌尖上的中國》同時取得了文化、商業等多重意義上的成功，毫無爭議地成為全民關注的焦點。這個標本式的傳媒范例，又給了我們怎樣的啟迪呢？
只有大眾的，才是文化的。從家長里短著眼，從衣食住行入手，關注民生、關注生活、關注群眾，才能真正挖掘出中華民族的文化底蘊。弘揚主旋律也好，塑造民族精神也好，歸根結底要體現和落實為 “風成化習，果行育德”。在還沒有真正探索尋求到被大眾接受的文化載體的時候，奢談文化、奢談教育、奢談精神，都只能是緣木求魚。至于故弄玄虛談文化，或者搔首弄姿講國學，只能是自娛自樂式的文化意欲，徒留笑柄！從這個意義上說，堅持“以人民為中心”，是何等的振聾發聵！文化源于人民，文化屬于人民，文化最終是為了人民。只有貼近實際、貼近生活、貼近群眾，才能獲得創作的靈感和元氣，作品才有生活的溫度和現實的質感。只有扎根人民、謳歌人民、服務人民，文化才能被人民大眾所接受、所傳播，才會激發民族自豪感，增強民族凝聚力。
只有民族的，才是世界的?！渡嗉馍系闹袊芬徊コ?，就引起國內和海外華人的一片叫好，也引起了世界各國媒體的關注，已然成為中華文化走向世界的傳播范例。中國當下在海外的文化傳播，聲勢很大，但真正“走出去”者極少。確實，由于地域、語言等客觀條件的制約，還有文化背景、文化傳承的限制，尤其是意識形態的不同，中西文化之間的雙向傳播和交流存在著很大的障礙和巨大的反差。好萊塢大片每年都占據我們極大的市場份額，而我們的影片在世界上卻難覓蹤影；每年的海外書展，中國圖書云集，而在全世界真正暢銷的卻屈指可數，如此等等，不一而足。拿幾個電影節大獎，在維也納金色大廳唱幾首民歌，就以為是走向了世界，其實是一種文化短視。而只有從觸摸生活的細節出發，用獨特的民族文化符號表達，才能撥動起海外華人的鄉情；再由華人在當地傳播，可能更容易被各國人民所了解、所接受?！渡嗉馍系闹袊窂木d延數千年，博大精深的中華飲食文化說起，由點及面，由表及里，展示的是中華傳統文化的積淀與傳承，探討的是中華民族人與自然的和諧理念及其變遷，彰顯的是中國人的審美觀和價值觀，由“吃”出發，潛移默化，真正是“吃”出了文化，“吃”出了共鳴，“吃”出了效果。
舌尖上的歷史與文化范文5
關鍵詞：舌尖上的中國；國際視野；中國故事；“走出去”戰略
中圖分類號：G220 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）12-0110-02
2012年5月，由央視紀錄片頻道制作的美食紀錄片《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）一經播出便引起廣泛關注，觀眾好評如潮。不同于以往展現美食制作過程的欄目，《舌尖》以美食為切入點，將中國的地理、人文及歷史涵蓋其中，透過食物講人生百味、社會變遷。
兩年之后，《舌尖上的中國》第二季回歸熒幕，再次創造收視奇跡。在2014年第51屆戛納國際電視節上，《舌尖2》更是高調走出國門，在主場館最醒目的位置掛出了巨幅海報，海外片商對《舌尖2》反響強烈，部分國家和地區甚至發生了爭搶該片的現象，實現了我國紀錄片海外銷售市場的歷史性突破，有望打破之前央視紀錄片《故宮》創造的海外單集售價4萬美元的記錄。
該片導演陳曉卿表示，這部作品是他們向國外紀錄片團隊學習國際化敘事方式的一次探索和嘗試，在文化“走出去”戰略倍受推崇但進展緩慢的今天，《舌尖》的成功為如何向世界講好一個“中國故事”提供了借鑒。
一、選題――人類普遍而永恒的話題
90年代的中國貧窮落后，物質與生活上的乏善可陳使得我們較多的以國家特有的少數民族、偏遠村落和自然景觀為紀錄片的主題，對此，來自國際社會的認可中的獵奇遠遠多于欣賞[1]。隨著中國社會的發展，展現民族題材的宏大敘事成為紀錄片導演們較多涉獵的題材。然而，無論是邊緣題材還是民族主義題材的中國故事皆在國際市場上反映平平，可見紀錄片選題要獲得更多觀眾認可與共鳴還是應從全人類所共同具有的普世感悟與價值觀入手。
（一）美食
“民以食為天”，食物作為全人類無門檻的共同話題，極易引起共鳴?！渡嗉狻窂钠矫窠嵌惹腥耄F身說法的都不是職業廚師，而是普通平民講述跟烹調有關的故事。當天然的食材在人工的巧妙烹制下成為桌上美味健康的佳品，無論是追求生活質量的精英還是普羅大眾，無論是中國受眾還是外國朋友，都無法不被其吸引，極大地擴展了傳播對象。
（二）自然
人與自然的和諧相處是全人類永不過時的話題，尤其是近年來備受關注與推崇?！渡嗉狻返谝患镜谝患拿Q即為《自然的饋贈》，全篇傳達出對于“自然的饋贈”的感恩與珍惜。如：“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩?！?/p>
“冬季捕魚的漁網是6寸的網眼，這樣稀疏的網眼，只能網到5年以上的大魚，這樣，未成年的小魚就被人為地漏掉了。郭爾羅斯蒙古族有一句話叫做‘獵殺不絕’，講的就是這個道理?！?/p>
這些細節充分展示了我國人民對于自然的崇敬，在契合中國古代思想家所倡導的“不竭澤而漁”的同時，又與通行全球的準則不謀而合，推動了其國際傳播[2]。
（三）家庭
《舌尖》第二季第四篇“家?！敝?，圍繞著四個家庭的生活片段展開對于美食的講述：望女成鳳的母親渴望給學琴的女兒創造更好的環境，姑姑為遠行的導游侄子做泡菜當“護身符”，父親對于女兒未來丈夫不動聲色的考察，來自不同地區的夫妻倆生活中的磨合??????
四個片段作為萬千中國家庭的縮影展示出樸實的親情與愛情，作為全人類共通的情感，極易在國際土壤上得到認同。
二、制作――精品意識，注重審美體驗
《舌尖上的中國》作為央視大手筆投資的制作，攝制組邀請美食家蔡瀾、沈宏非兩位專業人士擔當顧問，前期調研員即派出3人，最終由8位導演，15名攝影師，3位剪輯師共同完成。取景歷時13個月，橫跨包括港澳臺在內的國內70多個拍攝地，展現了我國地大物博的資源，風情迥異的飲食文化。
《舌尖》是國內首次使用高清設備進行拍攝的大型美食類紀錄片，對于食物的展現采用了微距攝影的方式，在近距離的拍攝中，為觀眾呈現食材本身的紋理與構造，將天然的圖案表現得唯美異常。
迥異的民族風情，斑斕的各色食材，構成了美輪美奐的視覺盛宴，精美的制作為其國際化傳播增色不少。
三、敘事――故事性的提升
Discovery亞洲電視網制作總監維克蘭夏納先生談及中國的紀錄片時表示，中國紀錄片往往思想性強而故事性較弱，節奏慢因而觀賞性較差。因此他們若購買進中國紀錄片，往往要重新經過剪輯、組接，增強故事性之后才會播出。
與此同時，中國紀錄片往往也不甚重視自身的文化消費品屬性。然而，紀錄片同樣應該兼顧娛樂等社會功能[1]，這并不是對于觀眾的討好，事實上，在本質上觀眾并不拒絕深度與思想性，紀錄片應該在了解觀眾的基礎上信任觀眾，輔之以具有想象性、故事性的敘事方式，技巧性的展現具有內涵的主題，是中國紀錄片走向世界的手段之一。
（一）學BBC講人物
《舌尖》執行總導演任長箴經常對BBC拍攝的紀錄片的水準心生感慨，時常揣摩學習，總結規律。如BBC表現人物多通過展現其人際關系的手法，在《舌尖》中，任長箴就學習了這點：她并不只拍攝采松茸的卓瑪，她也講述卓瑪和媽媽的互動與勞作；并不只講述職業挖藕人圣武和茂榮，而是講圣武、茂榮和他們的妻子孩子的故事-------當人物關系被一一呈現的時候，故事也就出來了。
“我們中國人寫東西，從來不注重人物關系，往往都是一個人克服了所有的困難。但這不可能，你一寫人物關系，這事兒就有意思了，”任長箴說[3]。
（二）故事拼接
《舌尖》避免了以往紀錄片枯燥的平鋪直敘的形式，采用故事拼接的方式，將一道道美食通過一個個家常而獨具鄉土氣息的美食故事展現出來，“主題事件化，事件故事化，故事人物化，人物細節化，細節畫面化”這一冷冶夫概括出的紀錄片創作手段成為《舌尖》一以貫之的拍攝準則。
（三）故事講述形式
針對國內紀錄片“節奏慢”的短板，《舌尖》一集包含800多個鏡頭，場景調度快，時常通過解說詞的巧妙轉換，在地理上進行大跨度的切換，一下從東北切換到南方，從大陸切換到港澳。
同時片中運用了大量的特寫鏡頭，鏡頭間的快速剪切給觀眾帶來了應接不暇的視覺感受，大大提高了片子的信息量。
《舌尖》里大量采用了設置懸念的表現方式，比如說第一集中已經70多歲的“魚把頭”帶領大家到冰面上捕魚，觀眾都在好奇如此高齡的他到底還能不能打到魚。正當觀眾看到在“魚把頭”的指揮下，漁網被慢慢拉上來時，鏡頭卻忽然轉到祭湖的活動現場，懸念的設置營造了緊張的氣氛，增添了可看性。
（四）解說詞的運用
紀錄片的受眾是不同國家不同教育背景的人，在不同的文化背景下，一部片子難以僅靠同期聲和畫面達到預期的效果，尤其是涉及到抽象事物的解釋與傳遞，這就需要深刻而人性化的解說[4]。在《舌尖》第一季的第三集中，介紹豆腐的制作過程時用了這樣一句解說詞：
“中國人用豆腐表達了自己柔軟、變通的適應性?！?/p>
而在第一季第六集關于五味的討論用到了這樣一段旁白：“五味使中國菜的味道千變萬化，也讓中國人在體會他們各自的人生況味時找到一種特殊的表達語境。在中國人的廚房里，某種單一味道很難獨自呈現，五味最佳的存在方式是調和以及平衡，這不僅是中國歷代廚師不斷尋求的完美狀態，也是中國人在為人處事，甚至在治國經世上所追求的理想境界?！?/p>
作為一部美食題材的紀錄片，《舌尖》摒棄了純粹科學知識的普及及文化背景的陳述，而是自然而又準確地透過食物過渡到更深層次的文化內涵，由廚房提煉至日常生活乃至國家的氣質底蘊之中?！渡嗉狻分刑幪幙梢姕睾投乃嚨摹吧嗉怏w”解說，不失時機的講述中國的文化與哲學。
四、借鑒與堅守
《舌尖上的中國》執行總導演任長箴從不諱言自己對于BBC的模仿，“因為人家先進。我并不覺得我可恥，你們能看出來說明我模仿得到位”。
然而，這種學習并沒有沖淡《舌尖》中透露出的濃濃的中國韻味，無論是《舌尖》在戛納電影節的宣傳海報“臘肉高山”――遠看是中國的山水畫近看是一片臘肉，還是片中處處可見的筷子、燜鍋及各地區獨具特色的小吃，甚至是人物之間極具中國特色的“望子成龍”“父母之命、媒妁之言”“思念故鄉”等思想觀念，即使與海外或多或少存在著文化差異，《舌尖》依然通過盡可能的展現人物細節與事件背景，引導著西方的觀眾從中華的文化出發而不是他們的文化出發看待問題，克服傳播中的文化障礙。
央視紀錄頻道總監劉文在《舌尖上的中國》研討會上介紹說，“告訴世界一個真實的中國”是紀錄片頻道的重要訴求，而“打造國際化影像品質、探索國際化傳播路徑”，是紀錄片頻道堅持的一貫宗旨。這場由《舌尖上的中國》引發的“吃貨”的狂歡背后，除了成功的展現出了中國文化的內涵之外，運用國際化的創作與敘事模式必不可少，具備“世界的胸襟”，一個個動人的中國故事才能更好地傳遞給世界。
參考文獻：
[1]讓中國紀錄片走出去[EB/OL]..
[2]丁淼.論《舌尖上的中國》的傳播策略[J].江蘇技術師范學院學報，2013（6）.
舌尖上的歷史與文化范文6
關鍵詞：全媒體；紀錄片；整合營銷
2008年以來報紙、廣播、電視和網絡上開始頻繁出現“全媒體”這一概念。關于全媒體，“傳播形態說”認為“全媒體是在具備圖形、圖像、動畫、聲音和視頻等各種媒體表現手段基礎之上進行不同媒介形態之間的融合，產生質變后形成的一種新的傳播形態”。聲音、圖像、動畫、視頻等多種傳播方式的綜合運用及新媒體與傳統媒體的交融運用為信息傳播提供了多方式、多層次、多角度的選擇，同時也為紀錄片等媒介產品的營銷提供了新的路徑和挑戰。
一、 紀錄片的營銷發展史和發展現狀
從1911年朱連奎拍攝的《武漢戰爭》起，中國紀錄片的發展已經經過了一百多年的歷史。中國傳媒大學教授、中國紀錄片研究中心主任何蘇六將我國紀錄片的發展分為政治化時期、人文化時期、平民化時期、社會化時期和政治化產業時期五個階段。每個階段都產生了或在當時頗具影響力或至今仍有非常重要的歷史文獻價值的紀錄片。
政治化時期的紀錄片多和執政黨和政治的需要有著直接的關系，紀錄片的目的多數在于表達執政者的政治訴求，這一階段的紀錄片營銷更像是啟動國家機器帶來的一場思想意識的灌輸，帶有濃厚的政治色彩；紀錄片朝向人文化和平民化方向發展后，產生了一大批獨立記錄者和優秀的紀錄片作品，堪稱中國紀錄片的黃金時期，不僅開辟了國內外合作拍片的先河，而且上海電視臺的《紀錄片編輯室》曾創下36%的高收視率，但這一時期紀錄片的繁盛很大一部分取決于內容的創新和觀眾選擇性的局限，在營銷媒介和渠道上除專業化的紀錄片欄目的出現外并未有多大程度的創新。
2000年以來，互聯網的廣泛應用和web2.0技術的發展，為紀錄片的社會化和向產業化過渡提供了新的機遇，同時為發展處于瓶頸期的紀錄片的整合營銷提供了新的思路和渠道。
首先，網絡的低門檻大大降低了營銷的成本。微博、博客等新的傳播形式的出現所帶來的營銷方式相較于傳統媒體的大幅版面或大段廣告營銷成本大大降低，幾個人、幾臺電腦就可以實現傳統廣告營銷意想不到的效果。
其次，網絡傳播的交互性和信息傳遞的及時性，可以使受眾觀點及時反饋。網絡作為一個公開的信息傳播平臺，網民可以針對某一話題或內容進行討論、發表自身觀點，紀錄片作者可以根據網上評價及時發現觀眾的真正需求和片子制作中的不足，片子在網上的點擊量同時也是片子市場效果的最好印證。
再次，傳統媒體的權威性和新媒體的易接近相得益彰，彌補了新媒體傳播中的不足。新媒體的使用者明顯的呈現出年輕化的特點，單純利用新媒體進行傳播對于年齡層次較高的受眾來說傳播效果將會受到一定的局限。傳統媒體在彌補新媒體傳播年齡層次局限的同時，其傳播中的權威性也是目前網絡媒體無法企及的，而且電視與手機、移動電視、視頻網站等新媒體的鑲嵌融合，可起到“1+1>2”的效果。
全媒體尤其新媒體的營銷效果在電影、電視劇中早已得到印證。但是相較于這些媒介產品來說，紀錄片在營銷中的弱勢地位顯而易見，除了2012年轟動一時的《舌尖上的中國》多被拿來作為紀錄片營銷的范本來分析外，我國紀錄片營銷可圈可點的案例寥寥無幾。
二、《舌尖上的中國》的營銷媒介和渠道分析
利用網絡進行營銷是《舌尖》（即《舌尖上的中國》，下同）相比于以往紀錄片營銷的最大的創新。其中網絡營銷中，微博營銷在其中起到了立竿見影的功效。
首先，微博營銷中粉絲的自愿轉發和合作賬號的帶動轉發為《舌尖》在網上贏得了年輕受眾群體。作為美食專欄作家和總導演的陳曉卿在《舌尖》開播以前在新浪微博中就積累了17萬人的粉絲量，其中不乏擁有更多粉絲量的名人粉絲，由此形成了信息網絡傳播的集散地?！渡嗉狻吩贑CTV-1《魅力紀錄》欄目正式播出當日陳曉卿利用微博貼出《舌尖》海報和播出地址。截止該片播出半個月后的5月29日14時23分，該微博共轉發1595次，評論197次。其轉發后不乏二次、三次轉發，使轉發呈現多角度多方向的趨勢，對紀錄片的宣傳起到了零成本且不小的推動作用。
其次，利用微話題和微訪談增加同觀眾的互動和反饋?！渡嗉狻吩谘胍曢_播3天后，隨著片子的持續升溫，新浪微博推出微話題“舌尖上的中國”和微訪談“總導演陳曉卿聊《舌尖上的中國》”5月23日配合微訪談，話題曝光數達到井噴式增長，一些草根賬號和大“V”賬號也紛紛表示出對該片的喜愛，在微博上形成觀片熱。
再次，網絡自媒體和視頻網站、網絡電商以及傳統媒體的相互帶動，一時形成“舌尖”效應。微博草根轉發、專業角度評析、電視以及視頻網站的熱播以及報紙、廣播、電視等傳統媒體的報道、預告使得一時間每晚觀看《舌尖》成為第二天相互間交流的話題。淘寶上一些店家在節目播出后適時打出“舌尖”招牌出現了“舌尖上的中國強力推薦食品”“舌尖上的中國美食”等名號。商家獲利、網購加溫，線上市場消費的火熱，在客觀上體現觀眾對片子的認可的同時又進一步為片子贏得了口碑。
最后，《舌尖》的營銷成功也有其硬件性的條件。一個好的題目和主題是吸引觀眾的“藥引”；片子本身國際化的拍攝手段和敘事方式是敲開觀眾心門的鑰匙；片子背后蘊含的文化底蘊、人文關懷是打動觀眾的關鍵；最后加上足夠影響力的播出平臺和媒介資源，起到錦上添花的作用。
三、全媒體環境下紀錄片的營銷思路
誠然，《舌尖》的營銷中有許多的不足之處，但其使得紀錄片人看到營銷在紀錄片的市場化過程中的重要作用，也為中國紀錄片在全媒體環境下的營銷打開了一種新的思路。作者認為全媒體環境下紀錄片的營銷可從以下幾個方面入手：
1.營銷觀念的轉變：以“產品”為中心轉變為以“受眾”即消費者為中心。營銷學傳統的4Ps理論，將營銷的基本工具歸為產品（Product）、價格（Price）、促銷（Promotion）和渠道（Place）。之后營銷的4Ps理論逐步被擴展到12Ps，增加針對于“人”研究、市場劃分、細分、定位等要素。隨著新媒體的出現和媒介分化，傳統的4Ps理論逐步被以顧客為中心的4Cs理論所取代，營銷時強調考慮顧客需求（Consumer’s Needs）、顧客愿意支付的成本（Cost）、顧客購買的便利性（Convenience）以及與顧客的溝通（Communication）。伴隨著網絡媒體帶來自媒體的爆炸性增長，奧美整合營銷又提出了針對網絡營銷的4I原則，即Interesting趣味、Interests利益、Interaction互動、Individuality 個性。營銷原則從4P到4I的發展，可以看出營銷的中心從營銷者和產品本身向消費者的轉變。新媒體環境下受眾擁有更多的自主選擇權，因此面對新媒體的產品不論內容本身還是營銷方式都要更多的考慮用戶需求。
2.營銷方式的創新：新媒體與傳統媒體的整合營銷，傳受雙方互動傳播。在競爭日益激烈的媒體環境中，單純地依靠任何一種媒體都無法形成傳播優勢，新舊媒體聯合，構建起立體化的播出平臺和組織構架，為客戶提供多形式、多通路的營銷服務才能形成傳播的群聚效應。紀錄片的受眾目前明顯的呈現出高年齡、高學歷、高收入的“三高”特點，要使紀錄片推向大眾，必須要充分理解中下游媒體的商業模式、運營方式和內容需求，謀求網絡媒體、移動媒體、傳統媒體及線下活動的聯動。
3.營銷隊伍的建設：制定創新性的營銷策略和專業營銷方案，并保證實施。作為紀錄片營銷的實施者，其能力決定著營銷效果的好壞。但是，傳統紀錄片從業人員缺乏營銷創新的意識和能力，具備具有專業營銷知識的人才和符合市場需求的營銷團隊匱乏。因此，建設這樣一支既懂紀錄片又具有營銷專業知識的隊伍，是降低與受眾的溝通成本、提高營銷效率的前提。
結束語
紀錄片的營銷目前在中國正處于初級階段，探索紀錄片在全媒體環境下的營銷之路是紀錄片進一步市場化的必然選擇。紀錄片的媒介產品屬性決定了其營銷中可以借鑒電影、電視劇等其他成熟媒介產品的營銷方式，同時其本身特有的歷史人文價值又決定了其可以利用自身優勢探索新的營銷路徑。而營銷的優化創新、良性發展必將推動紀錄片藝術與現實、受眾和市場的更完美的結合。
參考文獻：
[1]羅鑫.什么是“全媒體”.中國記者，2010（3）
[2]何蘇六.《舌尖上的中國》：改變什么，不能改變什么.南方論壇，2010（3）
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