前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的舌尖上的中國中的傳統飲食文化研究，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
飲食文化是一個比較寬泛的概念，其中既包括物質意義上的內容，如食材的獲取知識、食材的烹妊知識，來表現生活知識的傳承。同時也包括精神文化層面與行為層次，如文化理念、飲食思想，給人們帶來歸屬感和認同感，三者共同構成了飲食文化。《舌尖上的中國》展現了精致、悠久的傳統飲食文化，喚醒民眾對傳統飲食文化的向往和尊重。
我國地域遼闊，不同區域的自然與人文環境各有特色，這種特征造就了豐富的飲食文化，不同區域會因為區域內的飲食習慣與天然素材的不同，創造出了不同的風味，展現不同的美食生態和美食文化。然而雖然飲食文化存在地域性、民族性、多樣性的特點，存在著顯著的差異，但是在特定層面上卻存在著一致性。如圖1所示，為《舌尖上的中國》食材之一的松茸，節目中選取云南香格里拉為食材產地，用鏡頭記錄了當地人民采摘、保存松茸的過程，如采摘時間為夏季、采摘之后立馬會利用地上松針將菌坑掩蓋好等，除此之外，也有在潮落之后捕撈彈涂魚、清明節時候追尋槐花蜜等鏡頭，這些鏡頭體現了題材生活化、本真化，記錄了人們適度、巧妙利用自然獲取、保存以及運用食材的過程，向民眾既介紹了食材獲取的生活知識，追求食材的自然之美和自然之真，同時也蘊藏著傳統飲食文化的內涵，傳遞出時間是食物的摯友、自然是食物的依存等飲食文化理念，表現出食材獲取的季節性、保護性以及時間性，傳遞回歸真材實料、敬畏自然的飲食態度，通過普及食材獲取知識，讓民眾回歸生活、回歸健康，領會和自然相處的方式。
圖2為《舌尖上的中國3》的同安封肉。《舌尖上的中國》不但向民眾普及了美食制作方法，展示全國各地的美食畫面，透視出對美食的追求，同時也真正做到了以食為媒，通過一些戲劇性和起伏性的鏡頭，將一些傳統飲食文化理念隱含在敘事方式中，構架受眾與傳統飲食文化的溝通橋梁，引導民眾去思考美食背后的文化價值。如圖所示：其以板栗、香菇增香，蝦米為輔料，以豬前腿肉為主食材，將甘、酸、苦、辛、咸五種味道進行中和，使得肥肉肥而不膩、瘦肉精而不柴，打造出“五味調和”的特色美食。除此之外，還有阿植家的熏鴨古法、重慶麻辣火鍋等，這種“五味調和”的飲食理念指向了文化儀式的細節和紋理，與中國哲學中五行學說、“天人合一”的自然觀、現代可持續發展觀等相呼應，無不體現了“和”元素，由此延伸至人與自然的和諧相處，人與人相互尊重等，體現人文精神和人文關照，展現出美食背后的文化底蘊。
作者:鄔曉瑩 單位:長春建筑學院