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食品化學污染案例范文1
如室內環境污染、食品污染等。讓學生了解身邊的環境問題,學會保護自己和他人。讓學生了解化學發展的動向。用新的化學方法解決傳統化學工業給人類帶來的災難,是當今化學工作者的重要使命。綠色化學又稱“環境友好化學”,其核心就是要利用化學原理從源頭上減少和消除工業生產對環境的污染,生產出對環境無害的化學品,開發出不產生廢物的工藝。綠色化學將使化學工業改變面貌,為子孫后代造福。化學的問題還必須要化學來解決。作為一門課程,在選取教學內容時還要充分考慮到知識的邏輯性、系統性和實用性等方面。為此,本課程在中學化學的基礎上,對化學的基本概念和原理只作簡單、形象的介紹和描述,重點介紹常見的化學污染與環境問題之間的關系。經過多年的實踐與調整,本課程形成了以下教學內容體系:一、緒論:介紹化學的發展、化學的貢獻以及化學污染與環境問題。二、化學與能源:能源的分類和能量的轉化,煤炭、石油和天然氣、核能等的使用與相關環境問題,化學能源,綠色新能源。許多全球性的環境問題都與能源的使用直接相關,三、化學基本原理:原子結構與元素周期律,化學鍵與分子結構,有機化合物結構。四、化學污染物:概述常見的化學污染物,無機金屬、非金屬污染物,有機污染物,微生物有毒污染物。五、大氣環境與化學:大氣的組成及大氣層,大氣中污染物的遷移和轉化,大氣環境問題(煤煙型污染、光化學煙霧、酸沉降、臭氧層耗損、溫室氣體和溫室效應),大氣污染的防治。六、水環境與化學:水溶液中的化學平衡,天然水的組成、性質,水中污染物及其遷移轉化,水環境污染與治理,包括水體富營養化、水體需氧物質污染、水體中有毒元素污染、有機有毒物污染,水質標準。七、土壤環境與化學、固體廢棄物:土壤的組成和性質,土壤污染過程,重金屬、農藥、化肥、固體廢棄物污染,土壤防治。八、室內空氣污染:室內空氣質量,常見室內空氣污染,室內空氣監測。九、生命現象與化學:生命的元素,生命有機化合物,環境激素,核輻射與基因突變。十、食品化學與食品安全:食品主體成份,食品霉變污染,食品添加劑污染,食品加工污染,防止食品腐敗變質的措施。十一、綠色化學:綠色化學的概念、研究內容、發展趨勢。
2靈活多樣的教學方法,激發學生的學習興趣
由于文理科學生同班上課,除了教學內容上要兼顧外,還要采用合適的教學方法,激發學生的學習興趣。實踐中,我們采用靈活多樣、理論與實踐相結合的方法進行講授。(1)采用研究型教學方法,向學生推薦閱讀書目,如環保類系列叢書;或讓學生聯系家鄉或自己親歷親見的環境污染問題,與所學的理論知識結合,再查閱相關資料,寫調研報告。(2)借助多媒體、影像資料等,圖文并茂,介紹歷史和當前的重大污染事件。如在學習化學與能源專題時,給學生介紹《石油與戰爭》及相關視頻資料,以更加突出能源的戰略地位,同時在能源的爭奪中,又造成了能源的浪費和環境污染;學習水環境與化學時引用央視的新聞調查《河流與村莊》,以事實講述水污染對人類身體健康的影響。科學的數據、直觀的畫面和視覺效果使學生能夠深刻體會環境給人類健康帶來的危害,激發學生的學習興趣,增強學生的環保意識。(3)采用案例教學,鼓勵課堂討論。如引入新聞事件,關注新聞熱點。新聞媒體幾乎每天都在報道與環境相關的新聞事件,如近年的紫金礦業含銅廢水污染汀江、墨西哥灣原油泄漏、瀏陽的鎘污染事件、日本大地震引起的核泄漏、2012年中國大范圍的霧霾天氣等,都可以是課堂上的討論話題。(4)充分利用網絡資源。網絡上有許多關于環境保護的資料,如中國環境教育網(hjjyzz.com)、環境教育網(zhbjy.org.cn/)以及各大網站的環保專題等,學生可以從上面獲得很多相關知識和環境方面的信息。在教學中可以給學生作業的形式讓學生針對相應的專題進行調查、分析、總結,擴大學生的視野。
3教學效果
《化學與環境》課程在我校已經開設四年,每期有學100多名學生選修。這些學生的構成包括理科、文科、體育、藝術等各專業學生。通過幾年的實踐,在實踐中不斷改革教學內容和教學方式,目前學生已能適應本課程的學習,許多學生愿意選該課程。對于化學基本概念和基本原理部分,理科學生一般很容易理解,而對文科學生來說,往往很基本的理論和概念,也需要多遍講解。學生普遍欣賞與現實結合的研討式的教學模式,少理論,多直觀畫面。采用多種考核方式對學生的學習進行綜合評價,平時每一章都給學生布置作業,作業形式可以是圍繞本章主要概念和術語來命題,也可以是學生自己選題,撰寫專題論文,教師根據學生的課堂表現、問題討論、作業、期末考查等給出綜合成績。經過幾年的實踐,該課程已經形成相對合理實用的教學內容體系,但在教學中還是存在一些問題,如不同專業的學生在一起上課,基礎相差太大,影響教學進度;一些學生對待課程的態度不認真,上課就是為了掙學分;由于課程都是安排在晚上,無法給學生開設實踐課。
食品化學污染案例范文2
關鍵詞 茶葉質量安全與檢驗技術；教學目標；教學改革；措施
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）21-0284-01
茶學已形成一個完整的學科體系，其研究領域涵蓋了茶葉產前、產中、產后諸環節，包括茶樹種質資源、茶樹育種、茶樹栽培、茶樹保護、茶葉加工、茶樹天然產物利用、茶葉生物化學、茶葉質量安全、茶葉機械以及茶葉經濟管理與文化等方面[1]。近年來，茶葉質量安全問題越來越引起消費者和研究人員的關注，在茶葉“種植―加工―沖泡”過程中的物理、化學、微生物污染潛在威脅到消費者的健康和安危，同時也導致茶葉出口屢屢受挫于其他國家的“技術壁壘”和“綠色壁壘”[2]。茶葉質量安全與檢驗技術作為茶學專業學生的專業課，為學生全面科學理解茶葉質量安全問題及掌握其檢驗方法奠定堅實的基礎，更為茶葉消費者科學正確認知茶葉質量安全問題及我國茶產業可持續發展服務。
1 教學目標
通過學習，使學生全面正確了解茶葉質量與安全的基礎知識及茶葉中污染物的檢測技術，掌握茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中的污染物來源及其控制對策，科學認識媒體有關茶葉質量安全事件的報。另外，讓學生了解食品安全的法律法規及與茶葉質量安全相關的標準，同時對茶葉質量與安全的信息管理及應用有所了解。
2 課程安排及教材選擇
根據人才培養方案，在學生學習專業基礎課及部分專業課的基礎上，該課程安排在大三第二學期，此時開課有助于學生科學認識茶葉質量與安全的相關知識，進一步夯實專業知識。趙杰文和陳全勝編著的《茶葉質量與安全檢測技術及分析方法》主要側重于茶葉中污染物的檢測技術與方法，茶葉質量安全事件案例、茶葉中污染物的來源及其控制對策等方面的內容較少[2]。故在選擇此教材的基礎上，通過文獻搜索和整理以完善教學資料，并輔以中國農業科學院研究生院組編的《茶葉質量安全與HACCP》和中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所編著的《農產品質量安全檢測手冊：茶葉卷》作為參考[3-4]。
3 教學改革措施
3.1 教學方法改革
結合教材和輔助教材，教師利用現代多媒體搜集與課程相關資料，制作課件。根據教學任務，讓學生通過觀看圖片與視頻來學習相關知識。師生通過共同探討，相互交流，提高學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的積極性。
3.2 教學內容改革
結合教學情況，根據選定的教材和輔助教材，對內容進行調整和補充，尤其是教學過程中突發的茶葉質量安全問題的相關內容，以進一步提高學生科學認知和實踐能力，優化知識系統。
3.3 考核方法改革
為了檢驗學生學習茶葉質量安全與檢驗技術課程的學習效果，必須對其學習情況進行考核，然后結合考核結果，采取有針對性的教學，使學生的茶學專業技能得到明顯提升。加大改革考核力度，將考核內容分為理論考試（50%）、實踐考核（30%）以及平時成績（20%），綜合評價學生成績。
3.4 探索師生翻轉教學
茶葉質量安全與檢驗技術內容涉及面較廣，除利用儀器設備進行茶葉中污染物的檢驗技術內容，還可將教學內容分為各個專題，如茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中農藥殘留的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中鉛的來源及其檢驗技術、茶葉在“種植―加工―沖泡”過程中稀土的來源及其檢驗技術等，其中茶葉中農藥殘留的來源及其檢驗技術又可細分為有機磷農藥、有機氯農藥、除蟲菊酯類農藥、新煙堿類農藥等。為了避免課堂教學過程中出現枯燥乏味現象，充分調動學生的學習能力及課堂主動性，提高教學效果，可令學生成立學習小組，3人一組，每組指定1個專題，組內成員進行分工協作，集體備課，并推選1人進行課堂講解。課堂時間一分為二，第一小節交給學生，由他們闡述搜集到的文字及視聽資料，第二小節教師進行簡單點評并對重點知識進行補充和延伸[5]。
3.5 加強案例教學
教師在課堂授課時，可將理論的知識點融合到實際案例中，如“綠色和平組織茶葉農藥殘留事件”“紅茶檸檬黃、日落黃和胭脂紅事件”“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”“香精茶事件”等茶葉質量安全事件，選取代表性強的圖片及視頻資料，以進一步加深學生的理解能力，提高課堂效果。以2016年年初曝光的“輸歐茶葉高氯酸鹽事件”為例，高氯酸鹽為茶葉中的新型污染物，讓學生查閱資料了解其理化性質、污染來源、預防措施，并對照相關的資料和標準了解其通過飲茶是否會對消費者造成身體的傷害[6-8]。
4 參考文獻
[1] 葉乃興.茶學研究法[M].北京：中國農業出版社，2011.
[2] 趙杰文，陳全勝.茶葉質量與安全檢測技術及分析方法[M].北京：中國輕工業出版社，2011.
[3] 中國農業科學院研究生院.茶葉質量安全與HACCP[M].北京：中國農業科學技術出版社，2008.
[4] 中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊：茶葉卷[M].北京：中國標準出版社，2008.
[5] 岳希舉，游新俠，魏龍.《食品安全導論》課程教學改革探討[J].食品安全導刊，2016（16）：68-69.
[6] 朱建華，鐘瑞敏.《食品安全學》課程教學改革與探索[J].江西農業學報，2010（6）：206-207.
食品化學污染案例范文3
【關鍵詞】 細菌性食物中毒；病原菌；流行病學
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.06.609 文章編號：1004-7484（2013）-06-3362-01
食物中毒是一種常見的食物源性疾病，為含有生物、化學性有害物質的食品或者有毒物質攝入，出現非傳染性的急性、亞急性疾病[1]。目前根據食物中毒主要包括：細菌性食物中毒、真菌中毒、真菌毒素中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒等[2]，我院的本次實驗主要針對2011年――2012年細菌性食物中毒病原菌檢測結果進行了調查，以更好地預防食物中毒的發生，報告如下：
1 資料與方法
1.1 一般資料 選取2011――2012年我市細菌性食物中毒的案例46起，對其病原學檢測結果進行回顧性分析。
1.2 方法 對46起細菌性食物中毒的樣本進行采集，將樣本保存在有冰塊的隔熱保溫箱內保存，并盡快送入實驗室檢查。46起食物中毒中：采集剩余食品39例，采集排泄物4例，采集患者嘔吐物3例。
各種培養基、染色液和試劑均符合國家標準，對病原菌涂片染色法使用革蘭氏染色方法[3]。
統計46起細菌性食物中毒的病原菌檢出率、發生時間、患者年齡段和發生場所。
1.3 數據處理 本次實驗的所有數據處理均采用SPSS19.0軟件包進行處理，檢驗水準α為0.05，以95%為可信區間，計算結果中P
2 結 果
46起食物中毒中，2011年發生25起，中毒人數最多為61例，最少為4例，共581人，無死亡患者；2012年發生21起，其中中毒人數最多為54例，最少4例，共521人，無死亡患者。
46起食物中毒中，發生在1-3月共5起，4-6月11起，7-9月20起，10-12月10起，2012年與2011年發生月份變化不大，均以4-9月發生次數較多，其中7-9月最多，組間比較，P
食物中毒場所方面，以食堂是餐飲服務單位最為多見，其中食堂發生17起，飲食服務單位發生24起，家庭發生較少，僅為3起，組間比較，P
3 討 論
食物安全是關系到人體健康和國民生計的一個重大問題，食源性疾病不但是一項世界性的公共衛生問題，還直接影響了農業和食品工業的產業結構調整結果，因此食品安全非常重要。
導致食物中毒中細菌性食物中毒較為多見，本次實驗對46起食物中毒進行了調查，從季節方面，以4-9月為發生高峰期，這主要是由于這個階段的氣溫較高，適合細菌的生長和繁殖，一旦食物的儲存不當或者加工不當，就容易導致食物中毒。
場所方面，以餐飲服務單位和食堂較為多見，家庭也有發生。食堂方面，包括了建筑工地食堂、企業食堂、學生食堂，這些食堂多采用私人承包的反復，管理水平不足，對衛生知識了解不夠，對食物儲存不當，生熟食物交叉污染；此外，從業人員缺少食品衛生的相關知識，甚至無健康證上崗，也會容易造成食物污染[4]。餐飲單位食物中毒多為中小規模的餐廳等，多發生在超負荷經營下。家庭食物中毒則多由于食物儲存不當導致。
年齡方面，以18歲以下兒童較多，這主要是由于這個年齡段多為學生，在外面進食機會較多，加之機體的免疫力較差，容易導致食物中毒。而50-70歲發生食物中毒也較多，這主要是由于此年齡段人們的“過分節約”意識較強，對過夜食物等烹飪不足就進食，導致食物中毒的發生[5]。
致病菌方面：導致細菌性食物中毒中，以副溶血性弧菌最為多見，這種情況多見于海鮮產品[6]，在飲食過程中人們為了保證鮮味而烹飪不足；其次沙門氏菌、金葡菌和變形桿菌也較為多見，這些致病菌多見于食物加工和保存方法不當后，導致殘存的食物污染，在適宜溫度下細菌大量繁殖，進而導致中毒。
綜上所述，細菌性食物中毒病原菌以4-9月份、餐飲場所及青少年兒童檢出居多，呈現出一定的流行病學特征，應根據其特征針對高危因素制定出積極防控對策，減少細菌性食物中毒發生。
參考文獻
[1] 孫健.2003――2007年細菌性食物中毒病原菌檢測結果分析[J].現代預防醫學，2008，35（19）：3702-3703.
[2] 鄧麗芳，許立新，王雪梅，等.2006――2010年開平市細菌性食物中毒檢測結果[J].職業與健康，2012，28（13）：1608-1609，1611.
[3] 楊瑛.對一起由多病菌引起的細菌性食物中毒的調查[J].中國保健營養（中旬刊），2012，（5）：93.
[4] 龔文芳.一起致病性大腸埃希氏菌引起食物中毒事件的調查[J].中國保健營養（下旬刊），2012，22（5）：1053.
食品化學污染案例范文4
關鍵詞：綠色化學；電力電子；化學工業
化學行業的發展對人類的生活，學習，工作乃至國家的發展來說，影響是非常大的。同時它也是把雙刃劍，化學行業的發展是給人類的生活帶來了極大便利與舒適空間，但是也給我們環境造成了巨大的破壞。通常在污染都很難被看見，只有當它破壞我們周圍的環境，開始影響到了人類的生活時，我們才會發現，污染地問題原來如此嚴重。因此，為了避免產生污染，人類必須要懂得如何發展“綠色化學”，在保證污染問題的條件下發展國家經濟。
1.綠色化學的基本概念
何為綠色化學，通常來講主要是運用化學的技術、原理和方法消除對人體健康，食品安全與生態環境有毒有害的化學物質，所以，我們也可以叫它也可以叫做環境友好化學或潔凈化學。事實上，綠色化學早已不是一門全新的科學綠色化學課，它不但有占有著舉足輕重的社會、環境和經濟效益，同時化學工業帶來的負面作用可以在一定程度上減到最小，以此來顯現對化學人的能動性。綠色化學結合了化學科學、技術與社會的用，三者之間存在著一定的相互聯系與相互作用，它也是迄今為止化學科學的高度發展，以及社會對化學科學發展的重要產物，這對化學來說是一個新階段。我們作為新世紀的主人，應該要有能力去發展全新的、對環境更和諧的化學工業，以防止化學污染環境;同時也要讓年輕的一代了解什么是綠色化學，同時也要接受綠色化學，我們一起為綠色化學作出應有的貢獻[1]。
2.將“綠色化學”的概念引入高中課程教學
我國的化學課程教育最早是從初三開始教學的，但是初三的化學教學相對來說比較簡單，只是讓初中學生對化學學科做一個基本的概念了解，當然，這也是為高中的化學教育進行鋪墊。所以說高中的化學才是我國化學課程教育的開始，高中生在剛接觸化學這門課程的時候，在這個時候引入“綠色化學”的概念很容易被高中生所汲取所吸收的，如果在課堂的教學過程中可以進行舉一反三的說明，并且用以往化學物質帶來的環境污染作為教材，是能高中學生更了解“綠色化學”的重要性。也會讓高中生加深對“綠色化學”的概念更加明確、更加容易被接受，讓高中學生在思考環境的問題的時候首先就能想到要保護環境的概念，只有這樣才能將“綠色化學”的思想貫徹落實在高中生的腦海中。
3.綠色化學思想在高中教學過程中的案例分析
3.1酸雨對牧漁業產生的破壞
不管是怎樣的課程教學，我們都應該貼近結合實際問題進行教育教學。特別是“化學”這門這種到處都是方式，符號的課程，假如不運用實際案例對其進行分析教學，高中學生對化學的了解基本就是抽象的，沒有辦法在生活中運用到在化學課堂上學習到化學的知識，因此，這樣的教學就沒有絲毫的意義了。所以為了能夠讓學生充分理解“綠色化學”的重要性，而且還能將知識運用到生活中去，在課堂上教師們應該多舉例子，讓學生充分了解到化學污染對環境、對生活的嚴重性[2]。比如我國近些年來頻繁降落的酸雨問題，酸雨是如何產生的呢，就是由于化學工業的污染導致的。酸雨的產生對于我國的牧漁業來說是及其重大自然災害，其帶來較大的破壞不言而喻。酸雨不僅影響種子萌發、還會導致葉植物出現看得見得傷害、同時生物量減少、生長也會受到抑制，一般來說酸雨能夠使葉綠素減少、胞膜透性增、光合作用下降，而且酸雨能夠讓葉綠素減少、葉植物的細胞膜透性增加、它的光合作用下降、而且落花落果的現象增加，從而最終導致農作物減產。而酸雨對漁業資源的破壞更為嚴重，由于在酸性水體中，魚類的繁殖能力會逐漸衰退甚至說喪失,而酸雨酸化水體與金屬離子濃度增加在酸性水中同樣會導致魚類的性腺發生變異，所以繁殖能力大大衰退,也是由于在酸性水中魚類的性腺發生了變異,精卵的產生減少了，從而導致仔稚魚大量死亡于對魚卵孵化的重要破壞,直接影響了魚類群體的數量。從魚類死亡、繁殖能力衰退水產減少等問題也讓高中生學生認識到化學污染帶來的問題嚴重性。從而引導學生思考酸雨的分子結構于其形成的基本原因，通過相互探討，共同思索，一起尋求一個完美的“綠色化學”的解決方法。
3.2在化學實驗中存在的實際問題
在通?；瘜W的教學過程中，高中生們經常有很多的化學實驗要做，我們在實驗過程中的一些東西常常會被高中生們所忽略，其實在實驗的過程中，我們不經意間就已經制造了化學污染。打個比方，在制取乙烯的實驗過程中會產生化學的副反應物SO2，強烈的氣味會引發學生咳嗽等問題，進而直接影響了高中學生的身體健康[3]。
3.3應當選取無污染的實驗材料
通常在剛了解化學這門課程時我們就應當做的一個實驗“自燃”，這個實驗其實也是具有污染性的，它實驗材料是白磷和二硫化碳，兩者都具有毒性，在燃燒時所產生的五氧化二磷也會直接對自然環境進行污染，而為了解決這個實驗帶來的污染問題，通常最為直接了當的辦法就是更改實驗的材料，比如說采用無毒的鎂粉和石英粉末,可以先制取Mg2Si,然后將其投入水中,Mg2Si水解產生SiH4,與空氣接觸即可自燃，從而進行無毒的自然實驗。
4.結束語
化學行業的發展對人類的生活，學習，工作乃至國家的發展來說，影響是非常大的,同時它也是把雙刃劍。雖然它能給人來的生活帶來許多便利的地方，但卻也給也給人類的生活環境造成了非常嚴重的破壞，而為了減少化學對環境的污染，我們應當積極發展“綠色化學”教育，致力將“綠色化學”這一概念傳達到每一代的高中學生思想中，以這樣的方式讓大家愛護環境。
作者:周文揚 單位:河南省開封高級中學
參考文獻：
[1]謝秦歡.新能源在高中化學教學中的應用分析[J].中國校外教育,2014(2):232-232.
食品化學污染案例范文5
關鍵詞：食品安全學；設問教學；案例教學；互動式教學
中圖分類號：G642
文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）23-0151-02
1 引言
食品安全學結合國內外最新研究進展，對食品生產、儲運和銷售等環節的危害因素進行系統的分析和描述，對幾類主要食品的安全與衛生問題進行了針對性的分析和論述，提出了相應的控制措施和解決方法，并簡要介紹了食品安全與衛生相關法律法規及管理機構。通過教學，使學生了解國內外食品安全控制的發展概況和發展趨勢，熟悉污染食品的主要因素，掌握一些生物因素、化學因素、物理因素對食品安全與衛生的影響及其機理及幾類主要食品的安全與衛生問題，了解食品安全控制的基本原理和食品原料生產加工、儲存、運輸、消費過程中的質量安全控制。食品安全學是食品相關專業的核心課程，其內容廣博、涉及學科眾多、課程內容理論性及應用性強，學生學習難度較大，如果只采用傳統的講授方法教學，教學過程就會平淡乏味，學生就會失去興趣。筆者多年來對食品安全學互動教學方法進行了研究，取得了一定的經驗，現總結如下。
2 食品安全學教學方法研究
2.1 選擇合適的教學內容
食品安全學互動教學最基本的是選擇合適的教學內容。隨著食品科學技術的發展，一些新的食品檢測、食品加工技術和設備不斷涌現，食品安全法規不斷健全，這些只有在新的教材中才能得到反映。因此，食品安全學教材的更新很快，食品安全學教學的一個基本要求就是選擇較新的教材。同時，選擇實用性強、聯系生活實際的教學內容有利于提高學生的興趣，更利于互動式教學。要處理好食品安全學教學內容與其它相關課程的關系，避免重復教學，否則影響學生的學習興趣，不利于互動式教學。對于一些在其它課程中存在的內容，應重點強調其與食品安全的關系。例如食品添加劑的教學，重點講解它的安全性問題，食品添加劑生產合成、用法等其他內容不做詳細介紹。
2.2 激發學生的學習興趣
興趣是最好的老師，食品安全學具有很強的適用性，很多理論都能應用于生活實際，因此食品安全學要采用理論聯系實際的教學方法，以啟發式、討論式教學為主，充分調動學生學習的積極性和主動性。在食品安全學教學過程中，始終要將學生學習的興趣放在第一位，采用靈活機動的教學方法，讓學生喜歡食品安全學。首先，要通過國內外食品安全學的案例強調食品安全學的重要性，使學生對學習這門課的意義有充分的認識。其次，在教學的過程中，要采取現代教育技術，利用動畫和圖片或視頻等生動形象的教學形式來激發學生的學習興趣[1]。第三，采用啟發式教學，教師提出問題，讓學生思考或進行進行小組討論，使其參與到課堂教學中，也能提高學生的學習興趣[2]。最后，在食品安全學課程教學過程中，要理論聯系實際，把食品安全的理論知識和人們日常生活中遇到的食品安全問題結合起來，用食品安全學的理論知識指導人們的日常生活，可以大大提高學生學習食品安全學的積極性。
2.3 倡導互動式教學方法
過去，食品安全學的教學教師在講臺上講，學生被動聽，這種教學方式扼殺了學生的學習激情和求知欲。因此，食品安全學的教學要打破傳統的教學模式，開展互動式教學，讓學生成為教學的主角。例如在進行酒類的安全性問題教學時，教師可以提出一些學生生活中常見的問題，如：喝白酒為什么會醉？白酒越香越好嗎？白酒蒸餾時為什么要丟頭去尾？白酒有哪些安全問題？讓學生組成學習小組，查閱教材或相關參考書，進行相互交流，對問題進行分析和綜合，然后選出學生在課堂上講臺講述，并接受學生提問，最后由老師總結歸納出教學知識點。這種教學方法使學生由知識的接受這變為知識的求索著，提高了學生求知欲，增強了學生互幫互相的良好習慣，是提高了教學效果重要方法。
2.4 靈活應用多媒體教學
多媒體教學集圖、文、聲、像于一體，不僅形象、生動，而且信息量大，減少了板書等過程，是現代教學基本方法。通過圖片或視頻展示，融科學性和趣味性為一體，使教學過程生動形象[3]，對提高教學效果起到積極的作用。運用于食品安全學教學，能使抽象的教學內容具體化，枯燥乏味的內容趣味化是現代教學常用手段，特別適合食品安全學案例教學，如講授 “食品添加劑的安全性”時，可以利用多媒體向學生展示三聚氰胺事件的音像資料，使學生直觀感受違法食品添加劑的危害，認識到食品安全的重要性，強化學生的記憶。
但是，全程采用多媒體教學，學生很容易產生視覺疲勞，導致注意力分散。板書教學能顯示教學重點、難點和教學內容的邏輯關系，有利于學生把握知識體系，培養學生思維的邏輯性[4]。所以，要把多媒體教學和板書教學結合起來，這樣有利于調整學生學習狀態，使教學過程豐富多彩。
2.5 靈活實行案例教學
食品安全學的案例教學能增強了教學的趣味性，大大激發了學生的學習興趣。例如，通過“二f英”、 “三鹿奶粉”、“瘦肉精”等案例可以分別講解有機化學物質、激素對食品安全的影響；通過“瘋牛病”、“禽流感”等案例講解病毒對食品安全的影響；通過“地溝油”等案例講解食用油與食品安全的關系。總之，案例教學通過影響大的案例引起學生對學習內容的重視，增加學生學習該內容的求知欲，從而提高學習興趣。但是，一個案例需要較長時間的敘述或演示，由于教學時數有限，所以要選擇影響大、具有代表性的案例進行教學。
2.6 采用設問教學
設問教學就是在講授前針對核心教學內容提出與主題相關的問題或學生都感興趣的實用問題，引起學生的興趣，讓學生帶著問題來W習，強化學習效果。例如：在農藥對食品的污染教學中可提出：農藥有哪些種類？它們的毒理是什么？在食品加工對食品安全性的影響的教學中可提出：白酒越香越好嗎？在動植物天然有害成分對食品安全性的影響的教學中可提出：為什么發綠的土豆不能吃？這些問題與教學內容密切相關，又聯系生活實際，能引起學生興趣，促進學生認真學習。
2.7 課程實踐環節的設置
食品安全學是一門實踐性很強的學科，增強實踐教學的多樣性、綜合性和開發性，能培養學生的實際操作能力和創新精神，提高學生的綜合素質[5]。
食品安全學所包含的內容十分廣泛，由于課時有限，必須對實驗內容進行精選，選擇肉類、奶粉、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實驗材料且注重動手能力培養的實驗有利于提高學生的學習興趣，啟發學生思維。如奶粉三聚氰胺的檢測、水果維生素C的測定、肉類食品瘦肉精的檢測等。教師在實驗教學過程中要認真指導學生，發現問題，及時指導，學生遇到問題要主動向老師請教，通過實驗課的教學，加深對理論課知識的理解。
除此之外，通過組織學生到相關企業實習、實訓，實地參觀考察，可以增加學生對食品生產現場的感性認識和生產過程的質量控制和安全管理知識，開闊學生的眼界。
3 結語
食品安全學是一門新興的學科，教學方法要不斷優化，但不管怎樣優化，因材施教、師生互動、提高學生學習的積極性和主動性是永恒不變的。所以，在食品安全學的教學過程中要針對教學內容和學生的特點采用各種形式的互動教學，以提高學生的專業知識和專業技能。
參考文獻：
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食品化學污染案例范文6
關鍵詞：乳豬 危害分析 關鍵控制點
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)概念由Pillsbury公司于1971年首次公開提出,它著眼于加工過程每一階段可能出錯之處,并對其實行有效的控制機制。隨著世界各國對食品安全性的關注日益高漲,HACCP體系管理系統被世界各國認可為一個預防性的食品安全監控系統。我國以生產出口食品為主的企業,絕大部分都已實施HACCP系統管理方案。在豬肉加工行業中,乳豬加工企業中實施HACCP系統管理方案的案例較少,這也阻礙了產品質量的提高和出口的發展。
本研究以某食品出口公司為實施對象,對其乳豬加工過程實施的HACCP系統管理進行研究。以期對其他廠家的HACCP系統的建立具有借鑒意義,同時為促進食品企業的安全與質量管理系統發展、增加企業競爭力、增加出口提供參考。
一、研究對象
以某食品出口公司乳豬生產線為研究對象。
二、結果與分析
1、建立HACCP系統預先步驟
1.1建立HACCP小組公司HACCP小組由總經理、品管人員、生產人員、技術人員、化驗員等組成。
1.2描述產品加工原料乳豬來自企業自己的專業養殖場,經一系列嚴格工序加工而成, 凍乳豬指30日齡左右體重2～6的仔豬，屠宰加工后，冷加工去內臟帶頭、蹄、尾的全豬胴體，經泠浸、凍結后腿深層中心溫度低于-15℃。
1.3凍乳豬產品生產工藝流程圖（見下圖）
2、危害分析與CCP確定
根據HACCP原理對其進行危害分析和關鍵控制點的確定。
2．1宰前檢疫CCP1
該工序存在潛在的生物危害：動物疫病、皮膚/腸道病原菌，依據乳豬生長環境和運輸過程中狀況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，通過驗證官方有效證明和隔離可疑病豬觀察等措施防止這種危害。同時，該工序也存在潛在的化學危害：農藥殘留、藥物殘留，依據不同豬源飼料和管理水平差異可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，通過進行豬源普查、了解飼料和獸藥使用情況來防止這種危害，因此可以確定該工序是關鍵控制點。
2．2掏臟CCP2
該生產過程存在潛在的生物危害：致病菌，依據腸道內容物、淋巴結或組織中的病原菌造成胴體污染情況可判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，生產中可以通過沖洗膽污、糞污并標記，降低等級和刀具、手消毒等措施防止這種危害，因此可以確定該工序是關鍵控制點。
2．3宰后檢驗CCP3
該工序存在潛在的生物危害：病變、旋毛蟲。依據淋巴或內臟器官可能存在病變和胴體小、剖檢淋巴疏忽的情況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，可以通過逐頭剖檢淋巴結、檢驗內臟、作旋毛蟲檢驗和進行同步對照、初復檢兩級把關等措施防止這種危害。因此可以確定該工序是關鍵控制點。
2．4凍結CCP4
該工序存在潛在的生物危害：微生物。依據不正確的時間、溫度可使產品變質情況可以判斷該工序潛在的食品危害是顯著的，可以通過嚴格按工藝要求操作和溫度不夠通知制冷等措施防止這種危害。因此可以確定該工序是關鍵控制點。
2．5乳豬接收/關養/送宰
該工序存在潛在的生物危害：病原微生物。依據獸醫作宰前檢疫情況可以判斷該工序潛在的食品危害是不顯著的，因此可以確定該工序不是關鍵控制點。
2．6 刺殺/放血、浸燙/打毛、刁肛/開膛、內臟處理、冷浸、裹豬包裝等工序
這些工序存在潛在的生物危害：微生物、致病菌污染。依據生產中衛生ssop控制情況可以判斷這些工序潛在的食品危害是不顯著的，因此可以確定這些工序不是關鍵控制點。
2．7其他工序
其他工序無潛在的危害因素。
三、HACCP計劃表（見表1）
四、HACCP計劃實施成效
實施HACCP計劃后,公司衛生狀況明顯改善,員工衛生、質量意識增強,產品質量趨于穩定,合格率顯著提高。與實施HACCP計劃前相比,產品報廢率大大下降,原料利用率得到顯著提高,企業生產成本降低,產品等級提高,經濟社會效益增加。
參考文獻：
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