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[摘要]食品化學課程實驗是高等學校食品類相關專業重要的專業實驗課程之一。針對食品化學課程實驗教學現狀及存在問題，圍繞課程內容調整、實驗場地及設備的改進、教學模式的改革、考核方式的改進四個方面對食品化學課程實驗進行了探索與研究。
[關鍵詞]食品化學；課程實驗；教學改革
食品化學課程實驗是高等學校食品類專業非常重要的專業實驗課程，是食品化學課程的有機組成部分[1]。食品化學實驗教學是東莞理工學院2017級食品質量與安全專業新增教學環節，其中2017、2018級以理論課實踐學時教學，自2019級起設立獨立的食品化學實訓環節。通過理論學習配合實踐操作，以期強化學生對基礎理論的掌握，培養學生實事求是的科學態度，增強學生的創新意識與實踐能力[2]。
1食品化學課程實驗教學現狀
1.1實驗內容設置較為單一。食品化學實驗課教學過程中以總酸的測定(滴定法)、食品中還原糖的測定、淀粉含量的測定、美拉德反應(羰氨反應)、可溶性蛋白質的測定五個實驗(18學時)為主。實驗內容多為驗證性實驗，由任課教師根據實驗內容做好預實驗確定各主要試劑的添加量，學生實驗課時僅需按照操作步驟進行即可，對學生實踐創新能力的鍛煉十分有限。許多同學，課程實驗結束后，僅僅對單元操作印象深刻，不具備根據實際需求微調實驗方案的能力，甚至部分同學對實驗原理及操作緣由仍不甚了解。
1.2實驗場地有限設備落后。因課程實驗場地所限，現有食品化學課程實驗僅能采取分組(三人一組)的形式完成，并不能保證每人都能得到同等程度的鍛煉。此外，食品化學課程實驗所用設備多停留在分析天平、紫外-可見分光光度計、水浴鍋等基礎設備水平，一些食品化學研究中必備的高端設備例如：圓二色光譜儀、三重串聯四極桿氣相色譜質譜聯用儀、超高壓液相色譜-超高分辨四級桿-飛行時間串聯質譜儀等并未向本科教學開放。
1.3學生獨立實驗能力較差。包括食品化學課程實驗在內的基礎實驗、專業實驗課程等，均是由任課教師準備好當次實驗所需試劑、耗材與設備，并當場演示實驗操作過程后，學生再進行實驗，對于部分學生而言，實驗課僅是重復操作，并未主動思考。很多學生進入畢業論文環節的時候，仍不能夠按照給定的實驗方案獨立實驗，甚至部分同學溶液配制都無法獨立進行。1.4考核方式單一現有教學大綱評價食品化學課程實驗的主要方式為實驗報告與出勤情況。因受實驗場地所限，現有食品化學課程實驗僅能采取分組(三人一組)的形式完成，因此，存在小組成員共享實驗數據借鑒實驗報告內容的情況，僅憑借實驗報告無法客觀真實的反映各個同學參與實驗及具體操作情況，評價結果不夠客觀真實，同時，養成了部分同學實驗過程中的依賴性，不利于其后續的學習。
2食品化學課程實驗的改革措施
2.1課程內容的調整。2019年本課程開始開設實驗課，無特定選用教材，為授課教師自選的五個實驗內容，并編寫相應的實驗步驟，現有課程安排多為驗證性實驗，應在后續實驗過程中增加綜合實驗、設計性實驗的比重，增設一組設計性實驗，鼓勵學生根據現有食品化學知識發散思維，設計課程相關實驗，并給予必要的技術指導，爭取系教學資金支持，鼓勵學生創新，如達到相應水平，指導其撰寫論文與專利。注重理論與實踐的有機結合，以期達到確保課程實驗教學質量的前提下增強實驗的應用性與趣味性，注重培養學生的創新精神和實踐能力。
2.2實驗場地及設備的改進。東莞理工學院食品營養健康工程與智能化加工研究中心投入近2500萬元用于儀器設備的基礎建設，目前擁有氣相色譜-串聯四級桿質譜儀、超高壓液相色譜-超高分辨四級桿-飛行時間串聯質譜儀、圓二色譜儀(配停流功能)、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱儀、高性能服務器等約40臺大型設備。雖無法面向本科教學全面開放，但可以組織學生參觀講解，讓學生對相關設備的原理、用途等有進一步的了解，并在后續項目制或畢設研究過程中引導學生使用部分設備進行科學研究。根據工程教育認證標準對實驗條件保障的要求，實驗室及設備在數量和功能上需要滿足教學要求，使學生能夠方便使用[3]。因此，應聯合學院資源，加大食品化學課程實驗相關投入，爭取做到實驗能夠滿足一人一組的需求。
2.3教學模式的改革。針對學生普遍獨立實驗能力較差，且專業實驗課與基礎實驗課的區別，在后續的食品化學課程實驗教學中，擬采取更為獨立化的形式進行，要求學生從基礎試劑的配制到后續實驗操作全程獨立進行。針對學生實驗操作過程中的錯誤進行糾正，并采用提問的方式了解學生實驗的掌握情況。
2.4考核方式的改進。現有考核結果主要以實驗報告和考勤為主。改進后考核內容及占比如下：(1)預習(10%)：要求學生實驗前對實驗內容進行預習，并撰寫預習報告，包含實驗原理、實驗步驟等內容；(2)實驗操作(40%)：要求每位學生實驗過程中操作規范，其中包括儀器的選擇，試劑的稱量，操作的熟練程度，實驗記錄情況等方面；(3)實驗結果(20%)：實驗結果的準確性與正確性；(4)實驗報告(10%)：包括實驗目的、原理是否明確、是否正確，實驗步驟，實驗現象，主要數據和討論等；(5)提問與回答(10%)：能否正確回答授課教師提出的問題；(6)紀律、衛生(10%)：不遲到不早退，遵守實驗室紀律，實驗完畢后按實驗室要求洗滌儀器設備，清理臺面，打掃衛生。
3結語
針對現階段食品化學課程實驗教學現狀，在課程內容、實驗場地及設備、教學模式、考核方式等方面提出改革措施，以期實施后切實有效提升學生實驗能力及素養。
作者:李玉婷 王際輝 朱杰 劉宇佳 張書艷 李琳 單位:東莞理工學院化學工程與能源技術學院
