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摘要：
食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。但是，現在我國的食品安全現狀不容樂觀，存在諸多的問題。其中，不少問題是與化學密切相關的。中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。因此，教師應在教學中引導學生關注食品安全現狀，激發學生學習化學的積極性，構筑起食品安全的防線。
關鍵詞：
化學；食品安全；致癌物質
食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。食品安全關系到每個人，當前，食品安全問題已經引起全社會的高度關注。2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第14次會議審議通過的號稱史上最嚴的《中華人民共和國食品安全法》并已于2015年10月1日起開始施行，用以監督食品安全。食品安全與化學有著千絲萬縷的關系。作為中學生，生活中面對關系著國計民生的食品安全問題，應該從學好化學的角度談談構筑食品安全防線。
一、化學與食品的密切聯系
日常生活中，化學與食品關系密切，在廚房里處處可見化學產品：制作饅頭面包時用的酵母、小蘇打；調味用的醬油、食醋、味精、食鹽；炸油條用的明礬；以及經過各種化學作用制作的點心、咸菜、香腸、酒類、飲料不勝枚舉。生活中時刻都離不開化學，我國是世界上最大的食品生產國，有著龐大的食品從業群體，這一群體的食品安全素養的高低也直接關系著我國的食品安全。由于我國人口多，地域廣大，食品行業又非常發達，食品原料用量龐大：僅化學食品添加劑就有上千種，而濫用食品添加劑會引發多種食品安全問題。因此，必須加強對食品行業的引導與規范。
二、我國食品安全的現狀
近年來，我國的食品安全問題日益凸顯出來：如2003年含敵敵畏的金華火腿；2004年阜陽劣質奶粉導致“大頭娃娃”案；2005年碘超標的雀巢奶粉，食用后影響人的甲狀腺功能；2006年出現的含瘦肉精的豬肉；2008年含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉案以及工業用油拋光毒大米事件、蔬菜中農藥殘留導致的中毒事件等層出不窮。很多網友都調侃地說：“早起，買兩根地溝油炸的油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統的XP，晚上鉆進黑心棉被窩。”雖為調侃，但反應的問題卻讓人心情沉重。嚴格的食品安全法也沒能杜絕食品安全問題的發生，2015年《中國食品安全典型十大案例》(案例一：王某甲等生產、銷售“毒豆芽”；案例二：漢麗軒烤肉店剩菜流回餐桌；例三：食品加工濫用工業原料生產的“毒明膠”；案例四：亨氏公司高蛋白營養米粉嚴重鉛超標；案例五：遼寧大連普蘭店市皮口鎮養殖海參大量添加抗生素；案例六：廣善堂銷售偽劣保健酒10倍賠償；案例七：消費者因“轉基因”標識不明顯要求雙倍返還貨款；案例八：王申良等生產、銷售“毒腐竹”被判刑；案例九：廣西南百超市出售不達標商品賠償10倍；案例十：上海福喜公司高管涉嫌生產、銷售偽劣食品罪)，再次警醒世人我國食品安全問題任重道遠，而呈“井噴式”增長的癌癥的多發，每12秒鐘就有一個心腦血管病人倒下的殘酷事實，使我國食品安全問題警鐘長鳴。傅彪、梅陽芳、羅京、方靜一個個年輕而又鮮活的生命的離世，使人們在扼腕痛惜的同時，也在深深地思考，社會發展到了今天，一方面頭頂世界第一大經濟體的桂冠，另一方面又如何給中國老百姓交出一份滿意的食品安全的答卷？我國目前的食品安全問題主要包括以下幾類：（1）重金屬污染、毒素污染。（2）抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產品體內。（3）化肥、農藥等對人體有害物質殘留于農產品中。（4）超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學添加物。（5）腐敗變質的食物上市流通。（6）食品制造中使用劣質原料，假冒偽劣食品。（7）病原微生物危害。（8）轉基因食品的不確定性。食品安全問題種類繁多，但是如果加強自我保護，加強食品安全素養，將不安全的食品堵在最后一道關口外，防止病從口入，就可以將食品風險降到最低，從而保護我們自身的身體健康。
三、學好化學，抓好食品安全教育
中學化學課程內容中含有大量與食品相關的化學知識。中學化學具體涉及食品安全教育的內容有化學物質與健康，保護好我們的環境及物質構成的奧秘，化學與可持續發展，化學與生活，化學與健康，化學與技術，有機化學基礎等。鑒于食品與化學的緊密聯系，學好化學有助于構筑食品安全防線。
（一）食品安全教育應從大處著眼，小處著手，全面系統掌握化學知識，緊密聯系生活實際
食品安全教育應注重從生活中挖掘素材。生活中很多人喜歡吃香腸、腌制食品，這些食品確實食用方便但在食用時要小心，因為很可能因里面含有亞硝酸鹽而導致食物中毒。常吃的蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜等都含有大量的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性不大，但它在人體中經腸道細菌還原為致毒的物質。亞硝酸鹽能作為食品添加劑能起到抑菌和增強風味的作用，在香腸等肉制品的生產中使用可保持肉制品的亮紅色澤，但攝入量有嚴格限制。學生掌握該知識后，就能加強識別，嚴格限制食用量，多吃新鮮的食品以促進身體健康。
（二）杜絕不良的飲食習慣，把不安全的食品堵在最后一道關口外
食品中的主要致癌物質包括：普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中的亞硝胺類，幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見；主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中的苯并芘；存在于很多發霉變質谷物、食品中的黃曲霉素是肝癌發生的重要原因，也是已知的最強烈的致癌物；還有前面提到的亞硝酸鹽也是主要致癌物。目前已知的化學致癌物質約1100種以上，油炸食品、熏烤食品、膨化食品、腌制食品、霉變食品都是被懷疑高度致癌的食品,所以平時要盡量少吃或不吃。食品安全事關千秋萬代，無論對于食品安全投以多大的重視都不為過，作為中學生，學好化學，加強安全食品的認識與鑒別能力。加大公眾的食品安全意識，呼吁新聞媒體對食品安全的一貫監督與報道，提醒食品生產企業模范遵守《食品安全法》，使食品安全的警鐘一直長鳴，是義不容辭的責任！
作者：王軼凡 單位：山東省萊蕪市第一中學
參考文獻：
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