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餐飲業人才培養范文1
【關健詞】餐飲領班 典型工作任務 人才培養
一、餐飲領班崗位需求分析
酒店管理，是全球十大熱門行業之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務和完善的管理系統以處理日常事務和突發狀況，對企業員工的職業發展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統。
作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，而且要精通經營管理。據目前產業現狀分析來看，酒店管理專業的前景非常好，未來的酒店業將會是高學歷、有經驗人才的天下，只有經驗或是只有學歷都可能會被淘汰。隨著旅游產業的發展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務之急。筆者調研的8家酒店中，1家酒店是民企經營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當地唯一五星級酒店，另外6家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養的進度與質量。因此，酒店和高職院校培養餐飲領班人才已成為重中之重。臺州科技職業學院酒店管理專業是學院首批重點專業之一，積極響應學院“523”行動計劃，開展“領班”崗位分析，制定“領班”型人才培養的方案與模式，目前以餐飲領班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業建設品質，深化校企合作的內涵，為酒店培養符合崗位和市場需求的餐飲領班人才。
二、餐飲領班崗位特點
現代飯店的領班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應是上下級之間信息傳遞著，是導師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學校的實習生）進行調研，一致認為領班應有真才，能實干，要稱職，如：
首先，領班應熟悉涉及他（她）本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。
其次，領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。領班應熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應避免一些問題，培訓時應務實并充滿激情，能有效調動員工的積極性。
第三，領班要與時俱進，積極學習，不掉隊。因為現在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務“上帝”更不容易，處在管理第一線的領班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創新。
第四，領班要在部門經理的指導下，充分掌握酒店之企業文化思想，按既定政策與程序，規章制度，工作標準和程序，協助帶領下屬按既定服務程序及標準提供之滿意服務，爭取完成上級指派的工作、既定營業標準及更高效益。
最后，領班應能為員工樹立榜樣，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務與工作的過程中能發現一些問題，有利于改進督導與管理。
三、餐飲領班崗位職業標準與典型工作任務分析
（一）職業標準詮釋。
第一，基本素養方面。從調研的酒店中獲知，成為餐飲領班的首要條件是他（她）必須熟悉國內外酒店業的發展態勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業規章制度、文化與經營理念；領班應有責任心、感召力、凝聚力及樂于協作，親和力強的良好素養；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態、精神面貌、儀表儀容因素。
第二，專業水平與工作經驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經驗，因此本科學歷或高職酒店管理專業畢業生會有優勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經驗優先。主要考慮他們酒店服務與管理、心理學、社會學和人力資源管理等方面的基礎，有英語和第二外語的優勢，特別是高職學生有近1年時間的酒店工作經驗，通過1年左右餐飲領班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協助部門領導指導服務員對客服務與管理的經驗。
第三，職業能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領班應具備沉穩果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應具備良好的計劃、組織、領導、協調、控制、營銷、成本核算、督導與處理問題能力。
（二）餐飲領班崗位典型工作任務分析。
通過對各合作酒店的調研，對餐飲領班崗位的典型任務進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發作準備。具體如下：
1.熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務程序與標準。
2.監督員工按既檢查定服務及工作程序提供高素質服務。
3.每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務人員工作。同時了解廚房作業，保持緊密溝通。
4.按所有得到資料協助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛生情況，并及時跟進與整改。
5.每日營業結束后，協助檢查統計營業有關數據。
6.經常巡視餐廳，關注現場及營業狀況，監督服務人員之工作及服務表現，及時加以糾正指導。
7.主動了解客人之需要，及時采取適當的跟進行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務培訓之依據。
8.定期檢查餐具及設施，指導下屬人員認真愛惜酒店財務及執行既定保管制，以協助減少破順費用。
9.協助計劃及員工的在職培訓。
10.經常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。
11.定期對下屬員工進行工作表現評估。
12.協助定期盤點餐廳所有餐具。
13.協助指導下屬與各部門人員保持良好團隊精神。
14.協助編制工作值班表，合理安排人員。
15.協助處理下屬員工有關人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導。
16.參加部門定期會議及工作會議。
17.協助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應充足。
18.協助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應及清潔。
19.配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。
20.協助與工程部配合，確保有效執行，并及時進行現場糾正。
21.積極參與及帶領下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。
22.執行及有效完成上級所指派的其他工作。
四、餐飲領班型人才培養的構想
（一）開發餐飲領班崗位的“1+N”課程包體系。
通過對餐飲領班職業標準和典型工作任務分析，筆者認為餐飲領班必須熱愛酒店事業，敬業愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點、營養知識，具有良好的協作精神，遇事能靈活應變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領班崗位，其人才培養的最核心課程是《餐飲服務與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業生涯規劃》、《交際與口才》、《服務心理》、《酒店服務禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設計》、《酒店頂崗實習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養與衛生》、《公共關系》、《旅游企業人力資源管理》、《旅游危機管理》。
“1+N”課程包開發是臺州科技職業學院“523”行動計劃的重要內容，“1+N”課程包是“領班”型人才培養的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學生應掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關技能，對接崗位的綜合職業能力。 “1+N”《餐飲服務與管理》課程包的開發，能有效增強核心課程開發內涵，提升領班人才培養的質量，使高職學生餐飲領班崗位的專業理論知識和技能系統而有效地得到培養，為領班人才奠定基礎。
（二）基于領班的工作過程，以職業素養為核心，優化課程設置。
定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調研，及時把握國內外酒店業發展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業經營理念與文化、餐飲領班人才的崗位需求、職業標準及素質要求，摒棄服務行業低人一等的落后思想，使學生端正態度，認識服務行業的特殊性與創新性，培養學生誠信、熱愛酒店事業、愛崗敬業的職業操守，進一步根據餐飲領班的工作過程及優秀酒店中高層管理人才養成的過程進行課程優化設置，以“1+N”課程包模式進行課程開發，培養與酒店業相接軌的餐飲“領班型”人才。
（三）建立懂服務又懂管理的“雙師型”師資隊伍。
教師是“1+N”課程包的開發者與執行者，是領班人才培養質量的關鍵。利用酒店管理專業的校企合作的良機，拓展校企合作的內涵，校內教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節，而合作酒店的“領班”型人才（高服、領班、主管、部門經理等）到學校任專業課程的技能與管理方面的教師，或者開設微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發出針對性的課程，服務于教學，有利于人才的有效培養。
酒店業國際性強，學校應制定專業課教師出國進修或培訓的機會，使教師的理念或教學方式不斷創新完善。
（四）繼續完善課堂教學，構建“領班為目標”課程教學模式。
根據餐飲領班的職業特點，理論和實踐相結合，實踐技能是基礎的理念，進一步完善課堂教學，推行“領班為目標”課程教學模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學結合”，以實踐促進教學，以教學帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養學生具備領班的職業素養、服務技能和管理潛能。
課堂教學中實施“基于領班工作過程的有效教學”方針，以小組為單位，進行任務驅動、項目教學，最大程度調動學生學習的積極性，掌握服務技能，培養管理潛能，提高綜合的職業素養，具備“領班型”梯隊發展的潛質。
（五）推行多種形式的辦學模式。
1、繼續完善“循環頂崗實習、一生一案”領班型人才培養模式。即前面第1、2、3學期校內學習，第4、5學期（10個月）校外頂崗實習，第6學期校內拓展學習與就業指導，頂崗實習酒店應考慮服務地方經濟，輻射長三角經濟發達地區、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛?！蹦Ｊ健?/p>
2、開展訂單班模式培養。定向為高星級酒店培養人才，特別是指定“領班”人才的培養。
3、探索國際合作合作辦學。前1年半在國內學習，后1年半在國外學習加實習，獲取兩國認可的畢業證書。
基金項目：2013浙江省教育廳科研項目（Y201327527）
參考文獻：
[1]高麗紅.澳大利亞高等職業院校旅游管理專業的設置對我國的啟示[D].蘇州大學，2008，9.
[2]黃霞.國外旅游職業教育對我國的啟示[J].廈門教育學院學報，2006，8（3）.
餐飲業人才培養范文2
關鍵詞：餐飲業的“技能大師工作室” 認定 形式 運行機制
“技能大師工作室”的建立，是國家對高技能人才充分發揮自己的技術和傳承傳統的絕活絕技等搭建的一個高層次的平臺，也是國家對高技能人才關懷和愛護，有助于高技能人才積極性和創造性的發揮。國家人社部在《2010年職業能力建設工作要點》中提出了實施國家高技能人才的振興計劃，大力加強高技能人才的建設，其中重要內容之一就是“技能大師工作室”建設項目。大師工作室的建立，旨在給技能大師創造一個環境，提供一個平臺，更好發揮技能大師在培養技能人才方面的優勢，是人力資源能力建設的重要內容[1]。
目前，對“技能大師工作室”的研究還處于起始階段，缺乏對“技能大師工作室”進行系統地研究，更加沒有形成一個共識的模式。特別是對餐飲行業“技能大師工作室”的研究，更罕見文獻報道。因此，對餐飲業“技能大師工作室”的現狀進行調查和分析，有助于對餐飲業“技能大師工作室”運行機制的研究，為“技能大師工作室”的普及發展總結一定的經驗，為“技能大師工作室”的研究奠定理論依據。
1 目前國家對“技能大師工作室”的認定
2012年3月13日，國家人力資源和社會保障部、財政部出臺了《關于實施2012年國家級技能大師工作室建設項目的通知》（人社部函[2012]89號），此后，各省市也相繼出臺了省級、市級技能大師工作室建設的相關通知[2]。
從通知可以看出，國家在技能大師工作室的建立、技能大師選拔的條件、成立技能大師工作室的企業以及國家城市公共職業技能實訓基地提出了具體要求，并在申報要求及評審程序、項目產出、經費保障、考核評估上提出了具體措施，有力地保障了技能大師工作室的建立和運行（具體內容見通知）。
2 餐飲業“技能大師工作室”目前的存在形式
2.1 從管理角度劃分
從“技能大師工作室”管理角度來看，有國家級餐飲行業“技能大師工作室”、省級餐飲行業“技能大師工作室”、市級餐飲行業“技能大師工作室”和縣級餐飲行業“技能大師工作室”等。
作為政府管理方面成立的技能大師工作室需經過嚴格的篩選，經過政府批準成立的技能大師工作室享受政府開辦、運轉的政策和經費補助。對其開展項目研發、技術革新、成果轉化、傳藝帶徒等工作給予指導和管理，提供必要的經費和條件。并在職稱晉升、福利待遇等方面給與優先[3]。
2.2 從業務活動范圍劃分
全面型：全面概括工作室內容，包括理論研究、技術創新、人才培養等。
單項型：研究某一領域擅長的方面，如理論研究工作室、食品雕刻工作室、面塑工作室、火鍋大師工作室等。
技能創新型：主要是餐飲企業自行設立的、為企業經營服務的，如產品研發工作室等。
人才培養型：主要以人才培養為主要工作內容的工作室，如一些單項的工作室，主要面對社會培訓有關人員。
技能創新型+人才培養型：這種類型也是主要由大型餐飲企業自行設立的，以產品開發和對企業員工培訓為主要目的的工作室。
2.3 從人員組成劃分
社會個體：這種類型主要以個人或幾個人組成團隊為主，自籌資金、自選場地、自我宣傳所成立的一類工作室，主要以餐飲業培訓、酒店展臺制作、酒店開業策劃、創新菜品研發等盈利性的機構。
社會團體：這種類型主要依附一些社會團體組織，如烹飪協會、餐飲協會等而成立的工作室，相似于政府機構建設的技能大師工作室。
2.4 從命名形式劃分
“姓名+職業（工種）+技能大師工作室”和“企業+技能大師工作室”等。
目前餐飲業技能大師工作室的命名方式可以說是多種多樣，有“烹飪大師工作室”、“烹飪名師工作室”、“服務大師工作室”、“面點大師工作室”、“火鍋大師工作室”、“雕刻大師工作室”、“面塑大師工作室”等等。
3 餐飲業“技能大師工作室”的資金來源
餐飲業“技能大師工作室”運行，無論是外部條件保障還是內部管理制度，最重要的是資金保障，技能大師工作室資金來源途徑主要有：
3.1 政府撥款
中央財政對每個技能大師工作室給予一次性補助資金10萬元，主要用于培訓設施設備購置及技能交流推廣等費用。項目單位所在省或大型企業，要安排相應資金支持項目實施工作。技能大師工作室所依托單位也要對項目給予相應的經費支持，主要用于帶徒津貼、培訓場地、實訓設備等補助。
3.2 企業贊助
各企業成立的技能大師工作室或批準成立的技能大師工作室，由所在企業除提供一定的場地、設備、時間外，還要在資金上給與支持，這樣技能大師工作室是為企業解決生產中技術難題，為企業創新，為企業創造更大的價值。
3.3 自籌資金
個體的技能大師工作室，大多以自籌資金為主，不依靠政府和企業。不少社會個體的技能大師工作室，依靠自籌資金，利用自己的技術優勢，取得了可喜的成果。
4 “技能大師工作室”的運行機制分析
4.1 條件保障機制
外部條件保障機制：政策支持、資金扶持、企業承辦、.完善管理、部門協調、規范制度、激勵表彰、協調發展是餐飲業技能大師工作室健康發展的條件保障。如國家出臺一系列政策，企業提供場地、時間、設備、人員等，資金由國家省市及企業補貼[4]。
內部制度管理機制：工作職責、規章制度、發展規劃、工作計劃、實施過程、考核評價是餐飲業技能大師工作室規范運行重要依據。無論哪個行業技能大師工作室，都有一套完整的、適合行業特點的管理制度[4]。
4.2 監督考核機制
國家在技能大師工作室運行過程中，由國家主管部門和隸屬企業規范其工作體制，完善各項制度，實行動態管理，每年進行不定期檢查。政策規定，凡發現弄虛作假或謊報成果的，經查明屬實，撤消工作室稱號，追回政府補助資金，同時今后不得參加此項評選。對相關責任人員，提請有關部門予以處理，要嚴格按照有關規定，規范政府補助資金使用，確保資金安全和效益。
4.3 成果轉化機制
一個工作室的成功與否，與他所帶來的成果的轉化是密不可分的，目前“技能大師工作室”還多處于建設階段，因此要抓好成果的轉化，必須堅持轉變觀念、面向市場、著眼效益的原則，建立創新的運行機制、激勵機制、發展機制，充分發揮技能大師技術上的優勢，多出成果，并及時轉化為效益，餐飲業“技能大師工作室”要積極與餐飲企業合作，努力將科學研究轉化為技術成果。
4.4 人才培養機制
餐飲業“技能大師工作室”，是將餐飲業生產技術攻關、新技術應用以及新項目、新產品的開發與技能人才培養有機結合起來。大師工作室的建立，旨在給餐飲業技能大師創造一個環境、提供一個平臺，更好的發揮技能大師在培養技能人才方面的優勢。發揮技能大師的技術優勢和絕技絕活，開展以師帶徒，并把培養高技能人才當作重要工作來做，為企業和社會不斷培養新的技術人才，使技術得以傳承下去，建立和規范穩定的、長效的人才培養體制，使這種人才培養模式得到持續發展。
4.5 評價激勵機制
餐飲業“技能大師工作室”評價激勵機制，從主體范圍上看，有外部評價和內部評價；從評價內容上看，有運行評價和效益評價；從評價時間上看，有過程評價和終結性評價；從評價對象看，有個人評價和團體評價、自我評價和他人評價；從評價的表達方式上看，有定性評價和定量評價。
評價激勵機制的建立，對發揮大師的工作積極性，促進效益的提高有積極的作用。
分析和研究餐飲業“技能大師工作室”的現狀，有助于鼓勵和促進餐飲業“技能大師工作室”工作的開展，有助于技能大師在技術、培養人才等方面能力的發揮和體現，對技能大師工作室的建立運行、完善功能、規范制度等有極大指導意義，使技能大師工作室更加規范、持續的運行，真正發揮技能大師工作室的作用，為社會做出應有的貢獻。
參考文獻：
[1]柴劍峰，陳井安.技能大師工作室運行模式研究[J].科技管理研究，2011年19期124-126.
[2]畢結禮，王琳.技能大師工作室制度建設理論研究[J].中國培訓，2011年第6期10-13.
[3]中國職協課題組，技能大師工作室制度建設理論思考[J].中國培訓，2011年第6期.
[4]任光升，李偉.名師工作室運行機制探索[J].當代教育科學，2011年第14期.
作者簡介：錢峰，江蘇省徐州技師學院商貿服務系，高級講師。
餐飲業人才培養范文3
【關鍵詞】高職教育 酒店管理專業 餐飲業 創業 在校培訓
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）09-0041-02
1.高職教育酒店管理專業學生的創業優勢分析
大學生創業作為就業的一種形式有其明顯的優勢，這些優勢表現在如下幾個方面：第一是可以得到政府及各種社會組織的有力支持，為支持大學生創業，政府出臺了涉及融資、稅收、培訓、指導等多方面的優惠政策。如在資金方面規定銀行和有條件的信用社要為自主創業的畢業生提供小額貸款，并要求簡化程序、提供便利；再如有很多公益性社會組織，通過提供創業咨詢服務、組織開展創業培訓、籌措創業資金、扶持開展創業活動等方式促進創業；2013年國家還出臺了針對小微企業的免稅措施，對小微企業創業產生了較大的激勵作用。第二是大學生具有較高的技能水平和創業能力，特別是職業院校的學生，他們在校所學主要是特定職業崗位所需的技能，使得他們在相應的職業領域內創業具有較大的優勢。以酒店管理專業學生為例，其學習內容涵蓋酒店服務與管理的各個領域，在校期間就可獲得較高的酒店服務技能和基層管理能力，同時也擁有一定的酒店企業經營能力，因此若選擇餐飲業創業比起很多轉行的失業人員和其他專業學生具有更大的優勢。第三是具有較寬廣的發展視野，高職教育的大學生具有所學行業內強化的概念技能，對行業發展的理解、創業方向的選擇、主打產品的定位和設計、投資水平的評估等很多方面有明確的概念。第四是餐飲業的發展現狀有利于自主創業，當前餐飲業隨著市場規模的不斷擴大和市場的不斷細分，出現了很多適合創業的小微企業形式，如近幾年紛紛出現的以單體或加盟形式創立的提供特色飲食的小微餐飲企業，就吸引了很多志在創業的大學生。第五是高職教育學生較實際的就業需求使其創業易于成功，大多數職業教育學生不會參與機關、事業單位等熱門就業行業的競爭，而是選擇在所學職業領域內尋求就業，這一特點使他們可以更早的專注于熟悉行業，表現于創業也是如此。綜上所述，在高職教育課程體系內整合創業培訓符合國家、社會、院校和學生的共同需求。
2.高職教育酒店管理專業學生餐飲業創業培訓的知識體系
高職學生在餐飲業創業一般選擇經營特色飲食的小微企業。由于高職學生大都是首次創業，因此需要盡可能全面的創業知識，其中可在校培訓的創業知識主要包括創業起步知識和行業技能知識兩部分。
2.1創業起步知識
創業起步知識包括創業所需行政手續的辦理程序和條件、創業資金來源與成本分析、企業盈利及稅收分析、創業選址與裝飾設計知識等，這些創業知識非常繁雜，在校培訓應做到在全面介紹的基礎上突出重點。
（1）餐飲業創業所需行政手續的種類、辦理程序和條件，這是合法創業的必要條件，對于大學生創業來說此項知識包括工商部門的營業執照、疾控部門的衛生許可證、其他證照的辦理程序、條件等。作為政府支持的體現，這些知識可以由院校申請相關部門提供培訓支持。
（2）創業資金的獲得途徑、方法和程序，資金是餐飲小微企業創業起步的基本條件，主要包括自籌、貸款和其他資金來源三種途徑。為使大學生創業不給家庭帶來過多的經濟負擔，作為大學生創業必備知識，在校培訓應主要培訓創業貸款知識，例如國家對大學生創業提供金融支持的“大學生創業貸款項目”和倡導發起的YBC創業貸款項目等；另外，自身條件突出的大學生還可通過參加創業比賽獲得創業資金。
2.2行業技能知識
在消費者消費觀念日益成熟和多元化的今天，創業成功最關鍵的因素是行業技能水平，而對行業技能的培訓正是高職教育人才培養的主要內容，因此，高職學生在校培訓與專業相關的創業技能知識應該成為高職教育人才個性化培養的特色之一，還可豐富現有的教學內容和手段。對高職教育酒店管理專業學生進行餐飲業創業培訓的行業技能知識主要分為三個部分。
（1）技術技能知識。餐飲業所需的技術技能知識包括兩個方面：其一為餐飲業的服務技能知識，這是高職教育酒店管理專業的優勢所在，在其人才培養方案中涉及餐飲業的服務技能知識主要是餐廳服務技能知識，如中西餐擺臺、餐間服務、經營場所衛生清潔、餐具衛生消毒、餐位布置、菜單制作、點菜與營養配餐等基本技能；因此在服務技能知識方面高職教育酒店管理專業學生具有較大的優勢，在創業競爭中規范、優質的服務技能是其他創業人員很難達到的，也是提倡高職教育酒店管理專業學生在餐飲業創業的主要原因之一。
其二是餐飲產品的制作技能知識，由于高職教育酒店管理專業的培養重點是酒店服務技能和基層管理實務，很少涉及餐飲產品制作技能的教育，因此成為制約酒店管理專業學生餐飲業創業的主要障礙。鑒于酒店管理專業學生創建餐飲業小微企業時往往選擇經營種類較為單一的特色食品，因此在校培訓時應適當選擇特色餐飲產品，并采用靈活的培訓方式。
（2）管理與經營技能知識。雖然餐飲業小微企業所需的管理與經營知識比酒店管理專業學生所學習的星級飯店管理與經營知識簡單，但具有綜合、細致的特點，在校培訓的管理與經營技能知識包括：菜單計劃、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲成本管理、餐飲人力資源管理等，這些知識的培訓可分配于餐廳管理與菜單設計、宴會設計與廚房管理、飯店人力資源管理、飯店會計等專業課程的教學內容中。
（3）職業交際技能知識。職業交際能力是大學生創業成功與否的關鍵因素，在校培訓主要包括現場職業交際技能知識和企業推廣技能知識兩個部分?，F場職業交際技能知識主要培養創業者的現場職業交際能力，相關課程包括普通話、飯店情景英語、旅游飯店交際禮儀、飯店服務心理學、飯店營養與衛生等，培訓將完成創業大學生在語言表達能力、各類人群融合能力、突發事件處理能力、餐飲產品解釋能力等的培養。
企業推廣技能知識主要包括企業推廣方案設計、產品包裝知識、電子商務平臺知識，在校培訓主要可通過攝影、餐廳管理與菜單設計、電子商務等課程完成。在電子商務迅猛發展的今天，充分利用當前的電商資源推廣特色餐飲產品是創業成功的強大動力，在校培訓主要讓學生掌握基于特色網頁的產品推廣，如淘寶網、團購網、區域信息網及論壇等的應用；另外，還需重視當前迅猛發展的移動互聯網平臺的應用給創業帶來的巨大商機，可在電子商務課程中整合培訓內容。
3.基于現有課程體系開展創業培訓的課程安排要點
如何在三年的學習過程中合理的安排培訓內容，是餐飲業創業在校培訓能否成功的關鍵。由于各高職院校酒店管理專業的課程體系不盡相同，因此創業培訓的具體安排也不同，但作為合理的教學安排要遵循相同的要點，主要如下：
3.1課程中合理整合創業知識
作為人才培養方案特色的體現，課程中整合創業知識符合當前高職教育的發展規律。酒店管理專業的專業課程是一個包含服務技能、管理知識、經營知識的完整的培訓體系，很多專業課程包含餐飲業創業所需技能知識，因此，可以將課程中含有的創業所需內容加以提煉，形成獨立的教學項目，這樣做既符合項目化教學的發展趨勢又符合加強實踐教學的要求；以《中餐宴會擺臺》課程為例，“中餐宴會創意擺臺”為其教學項目之一，其中可整合創業所需特色餐飲擺臺的實訓內容，既符合餐飲業創業需求，也豐富了該項目的教學內容。
3.2拓展就業指導課程，增加創業起步知識培訓
就業指導課程是高職學生必修的職業引導課程，傳統的就業指導課程主要內容包括職業生涯規劃、就業政策指導、面試指導等內容，近幾年隨著大學生創業需求的逐漸加大，就業指導課程已逐漸開始整合創業教育內容，如楊建華編寫的《就業指導與創業教育》就添加了創業構思、創辦企業等創業起步知識，因此，可將餐飲業小微企業的創業起步知識培訓整合進課程中。除此之外，還可以在校內引入適當的社會組織開展創業教育，也可聘請工商部門、食品衛生管理部門、行業協會、專業人士建立“創業導師”組織進行有針對性的指導。
3.3以講座、觀摩等形式，增加主營產品知識培訓
由于大學生創立餐飲業小微企業的主要經營產品多為特色食品，產品種類單一、制作方法簡單，因此在校培訓可以采取如下方式：其一是校內課程培訓，即在酒店管理專業所設酒吧服務、營養配餐等課程內設計部分培訓項目，適用于制作水平、技藝能力要求不高的產品制作技能培訓，如單一特色的飲品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培訓，即聯合行業協會、企業進行培訓，通過講座、興趣小組等形式組織。
4.總結
對于高職院校來講，由于培訓時間和師資力量的限制，創業知識的在校培訓只能是一種初級培訓，具有培訓內容簡單、基本的特點；但作為“高端技能型”人才培養的突出特色，創業培訓逐漸成為高職院校積極參與的教育實踐之一。自主創業、自謀職業已成為大學生就業的趨勢，創業需要勇氣、技能和管理經營能力，更需要政府、社會和院校的有力支持。
參考文獻：
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作者簡介：
餐飲業人才培養范文4
關鍵詞：餐飲教學；項目化教學；實踐應用
中圖分類號：G64文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）05 （C）-0000-00
我國傳統職業教育的模式是以“知識為本位”，向學生灌輸系統的文化基礎知識和專業基礎知識，忽視了對學生能力和創造性的培養。而項目教學法的價值取向則是“以能力為本”，在教育教學過程中通過發揮教師的主導作用，激發學生的潛能，從而充分發揮學生的主體作用，培養出的是富有創造性的、具有綜合能力的實用型人才。
1項目化教學的設計
項目化教學是師生針對一個完整項目工作進行實際操作來完成的教學活動，可以培養學生在實際工作中對于工作的各個環節以及整個工作流程中的實際操作能力。作為餐飲專業的教師，應注重學生實際工作能力的培養，將掌握并運用餐飲專業技術作為主要的教學目標。項目化教學正是實現這一目標的良好途徑。
1.1項目化教學的目標
項目化教學的目標要與人才培養方案相結合，在培養學生餐飲基礎能力和基本知識等的前提下，對學生進行崗位技能的訓練，將專業基礎知識與工作實踐進行結合，培養出具有良好職業能力的餐飲人才。
1.2項目化教學課程設計
項目化教學課程設計要注重對崗位技能的實際操作，在設計課程時，首先要對餐飲相關用人單位的崗位有一個整體的把握，對各個崗位的工作進行總結與分析，將工作的各個環節進行整合，并定制項目表。項目制定完成后，要做好項目內容向教學內容的轉變。要對項目表的各項工作內容進行流程分析，將項目中的各項工序與學生教學培養計劃中要求的能力進行聯系，使學生在工序中學到其中的工作技能。將教學內容與項目工序有機地結合到一起，使教學貫穿到整個項目流程當中，在項目中學到該項工作要求的崗位技能。在完成教學內容與項目內容的分析轉化之后，就要進行項目課程的確立。在確立教學項目的過程當中，要將教學項目中的內容與崗位工作中實際的項目進行一一對應，對于教學項目可以將其分解為幾個課程，或者以一門課程的形式設置。在課程中根據實際工作的各個工序來進行教學環節的劃分，將理論與實踐有機地結合在一起。在項目化課程進行過程中，還要建立起項目課程體系，將課程體系作為餐飲人才培養的基本方案，以學科基礎課程作為基礎，以項目課程作為主體，將培養職業型人才作為教育的主要目標，拋開學術性的教學，將實踐教學放置在人才培養的第一位。
2項目化教學在餐飲教學中的實踐應用
2.1項目的設計
餐飲專業課程展開應以餐飲行業相關崗位的方向作為開課的指導，遵循項目化課程的設計原則，最終確定項目。教師在制定項目教學培養方案之前，要對相關餐飲單位的崗位進行調查，并制定出相應的項目表。然后根據工作的具體內容來確立項目表中的每個項目主要內容，來進行課程的設計。在項目化教學中，教學的方法與傳統教學方式有著很大的不同，對于教材的需要有著很多解決方案，可以通過教師自行編制教材來制定符合人才培養計劃的教學計劃，減少學生在教材費用上的負擔。另外，師資在項目課程中需要靈活分配，可以在每一個教學環節配備不同的老師進行教學，還可以聘請行業專家來對學生進行職業輔導。
2.2項目的實施
這是項目活動能否成功的一個決定性的環節。項目實施按照已計劃好的分工和步驟進行。這個過程中學生是活動的主角，而教師則轉換為引導者，成為教學的服務者。
①設計方案。各活動小組在復習已學知識的基礎上，集體討論，確定宴會主題，設計擺臺方案，并畫出草圖。設計的方案要有創造性，事先可指導學生查找相關資料，或進行社會調查，了解顧客的需求。教師要及時了解小組活動的進程和討論結果，并及時給予指導，使擺臺方案盡可能地完善，并具可行性
②課堂實踐。這是實踐活動的初步階段。在實驗室，各活動小組根據分工，由小組成員依照設計的擺臺方案，分別完成中央藝術造型及四周餐具擺放、酒具擺放、餐巾折花等。以上活動，充分發掘了學生的創造潛能，讓學生體驗到創新的艱辛與樂趣，鍛煉了學生在實踐中與其他同學協調、合作的互助能力，并促使其在提高動手能力和推銷自己等方面努力。
③檢查評估。先由學生對自己的實驗結果進行自我評估，再進行小組間相互評估，最后教師進行檢查評分。評估
時，師生共同討論，充分肯定學生的發明創造，同時評判項目工作中出現的問題，商討解決問題的途徑與方法。通過對比師生評價結果，找出造成結果差異的原因。據此，修改草案，使臺面設計方案更加完善。
④社會實踐。項目活動的目的也為培養學生的交流、交際及生活、生存能力。將課堂實踐的成果應用到社會實踐中，更能檢驗實踐活動的成效。各小組大膽走向社會，將設計的新型擺臺方式從實驗室引進飯店，得到了飯店的大力支持。在這一活動過程中，學生鍛煉了人際交往的能力，提高了相互間協作互助的能力，更培養了他們社會活動的能力，為鍛煉他們的生活、生存能力打下了基礎。
2.3項目的評價
在項目工作完成之后，要對其成果進行評價與考核。對項目的評價是對項目與教學目的的達成程度進行的分析與評判。要以學生是否在項目教學過程中獲得了崗位基本技能為標準進行評價。將項目教學法運用到餐飲服務教學中，不僅能提高學生的綜合素質，而且對餐飲業的改革與發展能起到積極的推動作用。
通過項目化教學的展開，為學生創造一個可以自主進行學習探索的空間，讓學生可以在其中自由全面地發展。項目化教學目前還處于發展起步的階段，需要廣大的教育工作者在今后的教學過程中進行不斷地實踐與探索，將傳統教學方式與項目式教學相結合，培養出可以適應社會崗位需求的新時代餐飲人才。
參考文獻：
餐飲業人才培養范文5
關鍵詞：新疆餐飲業 電子商務模式 發展策略
一、新疆餐飲業電子商務發展的現狀分析
餐飲業也是隨著大趨勢開始接觸電子商務，最簡單的就是和在知名網站做廣告?；ヂ摼W網絡廣告成本是很低的，這個卻可以增加企業的知名度。有的就直接和團購網合作，雖然宣傳效果可以，但盈利畢竟是中間商在多，不是長久發展的方法。
新疆餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長。餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，新疆餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
新疆餐飲電子商務是一種新興的、處于發展過程中的階段，近年來得到了迅速發展，顯現了巨大的現代商業價值。餐飲電子商務是通過公共計算機通信網絡進行商務活動的現代方式，該方式將突破傳統商務在時間、地域上的限制，成為方便、快捷、安全可靠的新興電子化商務活動模式。餐飲電子商務具有安全、可靠、快速、明確和方便的特點，通過國際互連網絡（INTERNET）我們可隨時隨地開展電子商務活動。由于電子商務涉及社會、經濟、金融、法律以及生活等許多方面，故存在一定的困難和問題。其健康發展一方面要求人們的工作生活方式、思想觀念和管理方法都將有根本的變革；另一方面國家宏觀控制和管理需要對電子商務進行立法和規范；再者技術安全上必須完善可靠。餐飲電子商務的發展將逐步改變我們的生活及工作方式，沒有了時間、空間和人為條件上的限制，人們的生活和工作將變得方便、靈活和自如。特別在獲取信息、傳輸信息、各種服務活動、付款、送貨方式等方面將有根本的變化。
二、新疆餐飲電子商務發展前景分析
餐飲電子商務發展不但有大的市場機遇、客戶，還能降低過程成本電子商務會是餐飲進入一個新的發展階段。
（一）優勢分析
餐飲業本身還有比其他行業更適合發展電子商務的特點：第一，新疆餐飲業以中小企業為核心，如全聚德烤鴨店、洪福大酒店、喜來登等。大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本、提高利潤；第二，電子商務從本質上來說是服務經濟，而無論是新疆、中國還是世界都沒有其它行業比餐飲業更精通服務經濟的；第三，電子商務是一種個性化服務的生產方式，而餐飲業長期以來就是個性化的生產服務體系。所以說餐飲業不僅是適合發展電子商務的，而且是有可能最先贏利的行業。
電子商務提供企業虛擬的全球性貿易環境，大大提高了商務活動的水平和服務質量。新型的商務通信通道其優越性是顯而易見的，其優點包括：
（1）大大提高了通信速度，尤其是國際范圍內的通信速度。
（2）節省了潛在開支，如電子郵件節省了通信郵費，而電子商務則大大節省了管理和人員環節的開銷。
（3）增加了客戶和供貨方的聯系。如電子商務系統網絡站點使得客戶和供貨方均能了解對方的最新數據。
（4）提高了服務質量，能以一種快捷方便的方式提供企業及其產品的信息及客戶所需的服務。
（5）提供了交互式的銷售渠道，使商家能及時得到市場反饋，改進本身的工作。
（6）提供全天候的服務，即每年365天，每天24小時的服務。
（7）最重要的一點是，電子商務增強了企業的競爭力。
（二）餐飲業電子商務發展障礙及存在問題
近幾年來，新疆餐飲業正在經歷著深刻的變革，特別是隨著我國餐飲業的對外開放，與國外餐飲技術的不斷交流與合作，使得新疆的餐飲業發展有了質的突破，但是我們應該看到，新疆的餐飲業尚處于初期成長階段，有待進一步規范和改善。
（1）新疆餐飲業目前還面臨的一個主要問題是高素質人才的緊缺。餐飲市場的競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、服務水準和價格定位等幾個方面，而這一切又集中體現在人才（含經營管理型人才與技術型人才）的數量和質量，但是通過調查研究，我們發現有諸多問題在阻礙著餐飲人才的發展。如：1、人員結構的偏差2、餐飲從業人員的整體素質偏低3、顯示了較為嚴重的接班人危機。
（2）新疆餐飲行業的發展中還存在著兩個歷史遺留問題。首先是經營者對消費者的了解幾乎是零。所以經營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓摹Ａ硗?，消費者非常被動，只能在餐館做什么的基礎上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經營者之間關于信息，管理經驗，廚師、服務員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。
（3）新疆的餐飲業基本都是各做各的的，都沒有和文化旅游、休閑娛樂合作，業務互補。新疆不但是個有美食的地方，也是個旅游的好地方有這樣的資源就應該合理的配合應用起來。電子商務平臺業務繁多，可以在上面尋找伙伴。
三、新疆餐飲業電子商務發展策略探討
（一）專業人才培養
增強餐飲企業與消費者的電子商務意識，加強人才培養。電子商務是一種個性化服務的生產方式，餐飲業長期以來就是個性化、多樣化的生產服務。因此，有眼光的餐飲業經營者不應該總是停留在盲目的價格戰、地域戰階段，而應在信息化和電子商務領域搶得先機。在國家政府職能部門加快電子商務立法，統一技術標準，建立專門的政策與法規研究機構，加強網絡和電子支付系統的基礎設施建設，提供強大的軟硬件環境和營造深厚的社會氛圍的同時，餐飲業內部也應積極宣傳普及電子商務的有關知識，增強商業信譽，促使消費者對餐飲業電子商務逐漸形成正確認識。人才一直是制約餐飲行業發展電子商務的瓶頸。沿習傳統慣例，餐飲業進入門檻較低，人才素質普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。
（二）互利雙贏，善于交流、合作
借助電子商務手段，由專業協會引導，加強信息的交流與共享，由行業競爭走向戰略聯盟。目前許多企業是同行冤家，老死不相往來，餐飲企業更不例外，過分強調自己的經營特色實際上是排斥同業間的友好合作。其實，大可不必如此。電子商務的一大特點就是可以共享信息資源，共享消費客戶。我們可以辦好專業性的網絡平臺，在餐飲專業協會的引導下，各餐館應加強信息的交流與共享，實現由行業競爭走向戰略聯盟，將新疆餐飲企業在全國做大做響。
（三）靈活應用，廣義發展
與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。搞餐飲電子商務不能孤軍奮戰，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務行業配套發展，充分發揮網絡服務的開放性和包容性。餐飲網站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務綜合協調地發展，并深入到其他行業中去，真正突出"民以食為天"。
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餐飲業人才培養范文6
[關鍵詞] 烹飪；校企合作；因素
校企合作是職業學校為了使培養的學生更能符合行業和企業的需要，企業能夠通過與職業學校的合作獲得企業急需的專門人才，校企雙方共同參與對人才培養的一種方式。[1]校企合作體現了職業教育與經濟社會、行業企業之間的緊密聯系，促進了職業教育辦學模式、教學模式、培養模式、評價模式的改革和創新，已經成為各類職業院校培養應用型和技能型人才的重要方式。一些發達國家開展校企合作較早，通過政府立法、建立專門的合作機構、給企業政策優惠等方式促進了校企合作的開展，已經形成了適合自身國情的校企合作模式，從理論到實踐都自成體系。我國校企合作起步較晚，近年來，國家在促進職業教育發展的諸多政策中強調了校企合作的重要性，職業院校也認識到了開展校企合作的必要性和緊迫性，但由于受到多種因素的影響，我國職業學校校企合作仍存在著校企雙方合作意愿不一致、培養目標不統一、政府扶助措施不到位等問題。本文主要就中職烹飪專業校企合作辦學中的影響因素進行研究，以期對改革烹飪專業校企合作人才培養模式提供參考。
一、烹飪專業校企合作辦學優勢
1、餐飲行業的迅速發展是烹飪專業校企合作開展的重要推動力。中國飲食文化源遠流長、博大精深，作為“民生產業”，餐飲業在經濟社會發展中發揮著越來越重要的作用，作為勞動密集型行業，其就業空間柔性強、市場潛在容量大，發展前景非常廣闊。當前我國餐飲業結構不斷調整，餐飲行業對烹飪專業人才的要求也越來越高，要求他們既需深諳先進生產工藝，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪專業技能，這對培養餐飲專業人才的職業院校提出了更高的要求，職業院校要想培養出滿足市場需求的烹飪專業人才，與餐飲企業進行合作是有效途徑之一。
2、餐飲企業對高技能烹飪人才需求旺盛。據統計，烹飪專業人才需求量居全國人才市場崗位需求量的前20位。江蘇省現有大中型餐飲企業4000多家，每年需新增高技能烹飪從業人員1000人以上，而每年全省烹飪專業畢業生僅有600多名，烹飪專業人才需求十分旺盛。以我校烹飪專業為例，2010年畢業78人，2011年畢業47人，2012年畢業101人，畢業率100%，學生在頂崗實習期間就全部被高星級酒店預訂一空。很多酒店為了滿足人力資源需求，主動與學校聯系，通過建立校內外實訓基地、共建冠名班等合作方式，以期形成穩定的人力資源供給渠道。此外，對餐飲企業來講，招收的員工除了職業學校畢業生外還有大量的社會人員，這部分人員的培訓以及企業員工的再培訓壓力也可以通過校企合作有效緩解。
3、中職學校參與校企合作的積極性較高。在校企合作的過程中，學校一直是較為積極的一方，對烹飪專業來講也不例外，作為一門操作性強、知識更新快、創興能力要求高的專業，學生除了在校期間的理論、實訓學習外，非常需要把所學知識通過不斷的社會實踐得到印證和深化，因此，學校積極尋求學生參與社會實踐的途徑，通過工學結合、校企合作使學生接觸酒店、走進社會，才能有效提高學生的技能水平和適應崗位的能力。
二、烹飪專業校企合作辦學存在的問題及因素分析
1、企業方面
第一，隨著餐飲行業的快速發展，人力需求的不斷旺盛，酒店參與校企合作的積極性還是比較高的，但從調查情況來看，酒店與中職校的合作多集中在接受學生實習、訂單式培養、建立企業實訓基地、校企人員交流互訪等初級階段，只有較少的酒店合作內容涉及到了為學生提供獎助學金、參與教學計劃的制定、幫助學校建立校內實訓基地等進一步的合作形式，總體來講，合作層次較淺、合作內容較為局限，像烹飪工藝方面的一些技術交流少之又少，而烹飪專業恰恰是一個技術創新要求非常高的專業，校企雙方的技術資源沒有得到充分利用。
第二，校企合作的積極性不對等。以我院烹飪專業為例，酒店在接受學生實習方面的積極性較高，但其他方面的合作都是學校主導去做。究其原因在于酒店關注的重點主要是人力資源供給能否得到保障，至于其他方面的合作，在酒店的時間、人力、財力得到保障、經濟利益不受影響的前提下才會有選擇的進行深入的合作。一方面酒店希望獲得直接的人力資源，對投資見效期相對較長的人才培養過程興趣不大，另一方面又希望學校培養學生的專業知識、素質能力能夠與酒店需求有效對接，這本身就是個矛盾。如何調動酒店合作的積極性，使酒店能夠參與到烹飪專業的教學及管理中，是提高校企合作內涵的關鍵。
第三，要端正校企合作的目的。烹飪專業校企合作的最終目的是培養餐飲業第一線的優秀的技能人才，目前采取的合作模式如訂單培養、共建校內外實訓基地、校企人員交流等都是為培養合格的技能人才服務的。但對酒店來講，可能更多看重的眼前的經濟利益，如接收實習生可以獲得相對廉價的勞動力、可以緩解階段性的人力資源短缺等。酒店應從為國家培養一流的勞動者，為企業選拔優秀的后備人才的角度去與學校共同培養學生，這樣才不會偏離合作的最終目標。
2、學校方面
第一，學校的專業設置、教學內容與酒店的人才需求不能完全對接。職業教育堅持以“服務為宗旨，以就業導向”，真正要做到這一點確十分不易，因為目前的職業教育雖然重視學生實踐技能的培養，但仍然堅持學科體系的完整性，而非教學的職業性，烹飪專業學生的實踐能力總體比較薄弱，經不起酒店實際工作環境的考驗。此外，烹飪專業學生是針對酒店行業的一般需求培養的“通用型”學生，烹飪專業2年在校學習時間，專業知識、專業技能只能是淺嘗輒止，從酒店的調查來看，學生入職后需要很長一段時間的再學習、再培訓才能滿足酒店的用人需求，學校的教學內容與酒店的人才需求之間存在脫節，職業技能鑒定標準滯后于餐飲業發展要求，這也是調查中酒店反饋的主要問題之一。
第二，中職校師資水平有待提高。教師是教學活動的主導力量，教師水平的高低直接影響著學生的知識掌握程度。而目前中職烹飪專業教師局限在了職業教育這個圈子內，理論強、技能等級高，但社會實踐能力欠缺，對餐飲業最先進的技術、工藝、原料、設備等知之較少，因此，傳授給學生的也是書本上多年變化不大的理論和技能知識，自然造成學生能力和酒店需求的錯位。因此，校企合作不僅僅要給學生提供多樣化的頂崗實踐的機會，更要讓教師被動或主動的參與到酒店一線操作過程中。教師的知識基礎、認知能力、接受能力要比中職生強很多，師生共同參與社會實踐，教師在教學時才能做到有的放矢，才能實現學生從學到用的平穩過渡。
第三，學生的綜合職業素質急需提高。從與酒店的交流中可以看出，酒店需要烹飪專業學生加強的主要集中的兩個方面：職業技能和職業道德。一方面，學生的專業技術、動手能力欠缺，到崗后不能直接上崗。另一方面，學生的職業道德素養不高，缺乏愛崗敬業的精神，在實習的半年或者一年時間內往往提出各種理由離開酒店，難以堅持到最后，流失率較高，這種情況持續到工作后也較為普遍，這給酒店的人力資源配置造成不穩定因素。此外，在調查中很多酒店還提出希望學生端正工作態度、提高人際交往能力、拓寬知識面等要求，這給中職教育也敲響了警鐘，我們不僅要培養學生的專業技能，更要注重提高學生的綜合職業素養，這才是提高學生就業能力、實現長遠發展的關鍵。
3、政策方面
從校企合作開展情況較好的發達國家來看，政府在其中起到了非常重要的推動作用，各級政府都制定了相關的法律、法規，監督、規范著校企合作的開展。在我國，近年來國家在政策上也是積極鼓勵校企合作的開展，但從書面上的支持到形成實際的支持行為，到產生實際的支持效果還有很長的路要走。
第一，法制保障不到位。目前我國職業院校的校企合作基本處于校企雙方的自發實施階段，而且是以職業院校為主導開展起來的。因為沒有法律法規的保障，校企雙方即使簽訂了合作協議，也難以起到應有的約束作用。
第二，相關政策保障不到位。所謂相關政策保障，是指政府為推動校企合作開展而采取的配套優惠政策，如對企業來講，政府可以按照參與實習學生的人數給予一定的培訓補助，對接納實習生達到一定標準的企業給予一定的稅收優惠，對積極參加校企合作的企業在形象宣傳上提供一定的幫助等；對學校來講，可以從政府的層面搭建校企交流的平臺，嚴格實行就業準入制度和職業資格證書制度，保障職業院校畢業生的就業競爭優勢等等。從目前的情況來看，政府在這些方面的政策存在缺失，有的沒有達到應有的保障效果，大大制約了校企合作的開展。
總之，要建立中職烹飪專業校企合作的新機制，實現校企"雙贏"的目標，必須要充分發揮企業、學校、政府三個方面的作用，這樣才能真正把校企合作、培養高素質烹飪技能型人才的工作做好。
參考文獻：
