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餐飲項目范文1
*餐飲文化有限公司是一家以經營中檔湘菜、面向工薪階層、家庭消費、服務廣大市民為主要經營定位與特色的餐飲文化傳播公司?！胺彩乱院蜑橘F。事和通達、人和業成，家和萬事興?！眲摌I求“和”，做事求“和”，家庭和睦，關系和諧已經成為人們的共同的愿望，所以“和”為貴。
在尊貴中彰顯質量和品位，在美味里體驗熱情和家的感覺——貴和園，溫情入市，讓您的期待一點點變成現實。
貴和園以高檔裝修的風格，經營平民化的餐飲項目，目的是讓普通民眾出入豪華消費場所不再是奢侈的夢想，出入豪華消費場所不再是貴族的專利。貴和園用一流的菜品，一流的服務，一流的管理歡迎您的到來。
貴和園，老百姓自己的酒店，顧客自己家的餐廳。
貴和家園飲食文化有限公司，立足以創建和諧社會，促進人類文明發展為己任，并通過飲食文化的形式反映、拓展、弘揚中華民族優秀的傳統美德，使每一個前來就餐的人們在品嘗美食的同時，能夠領略、感受到民族文化的博大精深，并受到教育和啟發。
二、貴和營銷語
品“家?！辈讼担怼百F和”文化
來“貴和園”就餐，做高品位之人
三、貴和餐飲文化有限公司包房名稱及寓意
1、家和：
酒鬼詞典：“家和”就是家庭每個成員都有一口飯吃。
“家禾口”是當大家都能和睦相處的時候才有飯吃。
包房裝飾：包房內裝飾有“家和萬事興”書法裝飾畫框。
包房寓意:“家和”人興旺，“人和”家業興，這些祖訓常常出現在很多家書、家譜的家規中，是顛撲不破的社會道德真理?！凹也缓蛣t內患，內患則人散，人散則家敗”《教子家書》。
2、人和:
酒鬼詞典：
“人和”就是當大家都能夠放棄一些東西時所達到的人際關系境界。
“人和”是做事成功的基礎，團結是“人和”最主要的外在表征。
包房裝飾：內部裝飾有成功需要的三大條件：天時、地利、人和，“人和”兩個字要求用篆書書寫，字體比天時、地利要大，凸顯出“人和”兩個字。
包房寓意：人和是成事之根本，沒有良好的心態和正確的做人、做事的觀念，是難以達到“人和”的境界的。因此，要想成就一件事情，需要每一個人都提高自己的修養，提煉自己的情商，共同創造一個和諧的、有利于人們共同合作的人際關系環境，這樣才能夠真正意義上達到“人和”的境界，才能創建事業成功所必備的條件之一“人和”。
3、貴和：
酒鬼詞典：
這個世界上自私的人太多，所以“和”就為貴了。
當“和為貴”成為大家普遍遵守的做事原則時，我們的文明程度就提高了，相反我們的競爭能力就退化了。
包房裝飾與寓意：“和為貴”，這是中華五千年文明的精華,是前人總結了人類社會發展的規律才形成的一條“黃金定律”，包房內可以書寫一幅“和為貴”字樣的書畫作品。
4、平和：
酒鬼詞典：
“平和”，當天平的兩端重量相等時，它就不會向一邊傾倒了。
“平和”，是一個人內心修養達到一個很高的境界時所表現出來的處世態度。
包房裝飾：包房內裝飾有“心平則和”書法字框。
包房寓意：“心態放平”才能“和”，沒有一個良好的心態，就不會有誠信、公正的行為習慣和行為方式，就難以達到成熟、成功的完美境界。自私的人不會“平和”，貪婪的人不會“平和”，不擇手段達到目的的人不會“平和”，他們都是良好人際關系的破壞者，每一個愛好和平的人們都要以此為戒。
5、和氣：
酒鬼詞典：
“和氣”是“良好的人際關系氛圍＋良好的心態＋良好的行為模式”形成的個人處世方式。
沒有愛心的人不會“和氣”。
包房裝飾：包房內書寫“和氣生財”書法字框。
包房寓意：“和氣”是一種態度，是一種建立在良好的修養和人生理念基礎之上的一種處理、人際關系的手段。凡是有“和氣”行為習慣的人，都是由親和力的人，都會獲得良好的人緣。人際之間如果都是劍拔弩張，針尖對麥芒，那么我們生存的社會環境就會很差，我們的任何事情都不會獲得最佳的人氣，得到大家的認可與幫助。
6、和美：
酒鬼詞典：“和美”就是幸福的同義詞。
“和美”意思是說“和善”的家庭最美好。
包房裝飾：包房內裝飾有“和則美”或“和和美美”書法字框。
包房寓意：家庭和美是人心之所向、人心之所想。家庭和美，人們的生活才能感到幸福，人間才不會有離異，世上才不會有悲劇。所以，家庭和美是人類社會文明的達到最高境界的象征，是所有家庭成員相互謙讓、相敬如賓的結果。
7、和諧：
酒鬼詞典：
“和諧”就是大家都能舍棄一些東西，磨合以后所達到的相互融洽、彼此協調。
“和諧”就是去掉自身的毛病，和別人友好相處。
包房裝飾：包房內書寫有格言一條，“和諧就是相互融洽，彼此協調，它是由一群高素質的人共同達到的一個做人做事的最高境界”。
包房寓意：和諧，是人們的素質達到一個境界后所形成的相互之間的一種人際關系狀態。和諧的形成需要大家共同維護彼此之間達成的默契，遵守相互合作所必須遵守的行為規則，思想一致、行動一致、理念一致。相互支持，彼此共勉，這樣才能達到合作關系的最高境界――和諧。
8、和事：
酒鬼詞典：“和事”就是把事情攪和的沒有是非對錯。
“和事”是人際關系的油。
包房裝飾：用簡筆畫一個“笑容可掬”的“和事佬”形象圖片，寓意這種社會角色對改善人際關系所起的作用。
包房寓意：人和則事和，事和需要和事者恰當的處理解決事情發展中出現的一些矛盾與糾紛，和事者的角色就像現今企業的“政工師”，專門做政治思想工作，協調人際關系。當兩個人之間出現尖銳的矛盾時，必須有一個“和事佬”來調節、平衡人們的心態，平息人們的紛爭。實際上，和事老的角色并不能簡單的概括為沒有原則，老好人，而是不將矛盾激化的一種手段。在很多時候，正是這種沒有原則的“和稀泥”，卻避免了很多人間悲劇的發生；可見，“和事佬”的角色在處理、人際關系中所起到的作用是很重要的。
9、貴族：
酒鬼詞典：
“貴族”就是自我感覺良好，別人也很尊重他的那群不一樣的高級動物。
“貴族”是把自己看得很高，而他充其量也不過是一個高級動物而已。
包房裝飾：包房內裝飾有“貴族，身份、地位、修養以及生活高品質的體現”解釋語字框。
包房寓意：貴族是一種品質，而不僅僅是富有、地位、權利的象征。僅僅有金錢不能算貴族，有錢而把錢緊緊地捂在口袋內也不能算貴族。有錢有地位而沒有品質也不能算是貴族，只能算是暴發戶。貴族是崇高的身份和地位、高品質的生活、高尚的情操三點的共同結合體。
10、幸福：
酒鬼詞典：
“幸?！笔侨说男睦硭刭|達到一個境界時所體會到的感覺。
“幸?！本褪呛苋菀诐M足。
包房裝飾：內部裝飾又對幸福寓意的解釋語“幸福是一種心理狀態”。
包房寓意:幸福是心中的感受，又是人們在生活的每一個細節中內心情感的表露。人人都渴望生活的幸福，但為什么又有那么多的人認為自己很不幸呢？關鍵在于：人們對幸福的理解不同。你是怎樣理解幸福的呢？你又是怎樣理解家庭幸福與個人行為方式、文化素質等方面的關系呢？幸福的感覺與人們對事物的認識角度有關（講述一個故事說明）。
11、順心：
酒鬼詞典：
“順心”，以自我為核心的一類人的共同想法，盡管這是不可能的。
“順心”，拍馬屁者找到感覺并實施進攻的起始點。
包房裝飾：內部裝飾有“事事順心”吉祥語書法。
包房寓意：順心是人們對待自身境遇時所抱的一種幻想。之所以說希望凡事皆順心是一種幻想，是因為世上不可能有完全順心的事情。每個人由于各自對事情了解的不同、自身素質的不同，就會出現不同的思維和不同的行為方式。問題是：當別人有不同于自己的想法時，自己所抱的態度是怎樣的？是完全按照自己的思路走下去，還是綜合別人的想法，提出更合適的辦法將事情辦得更好。實際上，人類的很多矛盾都是由自身對待事情的態度引起的情感行為，最后引發沖突和戰爭，人與人之間是這樣，國與國之間也是這樣。有時候，當矛盾解決不了又沒有中間力量來平衡這些事情的時候，人類的災難就發生了。
12、如意：
酒鬼詞典：
“如意”，夢想與現實結合后生產的一種東西，盡管有時候它不是通過努力得來的。
“如意”，把得失看得很淡，你就會多一些如意的感覺。
包房裝飾：在墻壁上懸掛一個大型“玉如意”可以引導客人用手摸一下如一，并?？腿巳f事如意。
包房寓意：如意和順心一樣，是指事情的結果和預期是一致的?！安蝗缫馐鲁０司拧保从沉松鐣钪惺虑榘l展與個人愿望之間很難達到一致的規律。正是因為世事很難如愿，所以才使得人們產生對事事順心如意的期盼。實際上，如意是人適應社會、調整心態的一個心路歷程，如果人們完全按照自己的意愿做事，結果只有一個：不如意！如果能夠及時調整自己的心態和觀念，讓自己在張揚個性的同時，積極的適應社會，才能夠達到事事如意的境界。
13、貴賓：
酒鬼詞典：
“貴賓”，把自己當成回事，別人也這么認為的一類人。
“貴賓”，從別人的尊重和恭維中找到實現自我的感覺的那一類人。
包房裝飾：“貴和園，感受尊貴的地方”，或“關關雉鳩，在貴和園。我有貴賓，飲饌為歡。美味美酒，適口可口。紛至沓來，呼朋喚友”。
包房寓意：貴賓廳是一個充分體現貴和園“視顧客為上帝”企業經營理念，顧客在貴和園就餐既可以享受美味，又能夠感受尊貴，這一點應該是貴和園重要的經營理念。
14、貴人：
酒鬼詞典：
“貴人”，言談舉止中要表現得自己比別人高一點、讓別人感覺他們和普通老百姓不一樣的那一類人樣的動物。
“貴人”，就是能夠為別人帶來福祉的人。
包房裝飾：包房內裝飾有中國古代士大夫及達官貴人圖譜。
包房寓意：貴人，顯貴發達之人。人生在世，榮華富貴是很多人共同的追求。但是，真正能夠實現這一人生夢想的人很少很少。
15、和善：
酒鬼詞典：
“和善”：用好心和良知表達的人性中最光輝的一面。
“和善”的意思是說“和的”就是“善的”，善惡之間只有一字之差。
“和善”是友好的另一層含義。
包房裝飾：包房內用書法題寫“和則善”字樣圖譜。
包房寓意：“和”是人生最高的境界。處理問題要心平氣和，做人做事要以“和”為貴。
16、祥和：
酒鬼詞典：
“祥和”，吉祥喜慶的一種場景。
“祥和”，走鴻運了，感覺真好。
包房裝飾：包房內裝飾有“和則祥，祥必和”書法圖譜字樣。
包房寓意：沒有“和”做條件，達到“祥”是不可能的?！昂汀笔恰跋椤钡臈l件，“祥”是“和”的結果。
17、聚義：
酒鬼詞典：
“聚義”，是聚集一幫講義氣的人，完成一個人不能完成的事情的成功模式。
“聚義”，講“義氣”才有“朋友”，否則朋友只不過是天空中的云彩，只是瞬間的聚散。
包房裝飾：包房內裝表一幅義圣關公畫像，旁邊書寫一個“義”字。
包房寓意：聚義是聚集朋友義氣，作為朋友應該講“義氣”，行為作事以義字為先，中國古代有義圣“關羽”，桃園三結義開創了中國歷史上朋友關系維系的至高法門，也是后世結義者們效仿的對象。但是，朋友結義達到象劉、關、張這樣境界的至少目前還沒有。希望在座的各位能夠效仿中國古代的這三位英雄一樣能夠通過“義結金蘭”，成就大業。
18、言和：
酒鬼詞典：
“言和”，好話一句三冬暖，惡語傷人六月寒。
“言和”用語言達到和解，從而解決人際間矛盾問題的一種方式。
包房裝飾:包房內用“好話一句三冬暖，惡語傷人六月寒”書法作品裝飾畫框進行裝飾?！对鰪V賢文》
包房寓意：來到言和廳，您會感到我們的服務語言像春風一樣溫暖人心，我們的笑容像陽光一樣燦爛。謝謝您光臨言和廳，愿好運永遠伴隨著您。
19、和睦：
酒鬼詞典：
“和睦”，就是家庭人員之間相敬如賓。
“和睦”，沒有爭執和矛盾的一些個體之間的相互關系狀態。
包房裝飾：內部墻壁上書寫家書片斷
包房寓意：和睦不僅僅指的是家庭成員之間相互關愛、相互體貼，關系融洽；友鄰的和睦對于個人或家庭的發展也有著至關重要的作用。這一點大家都不言自明，但是在現實中很難有人能夠做的到位。關鍵在于：人們之間在遇到利益沖突時是考慮只顧自身利益還是看重鄰里關系，也就是將取舍各有不同，結果不盡一樣。
20、順和：
酒鬼詞典：
“順和”是對成就事業的一種合作模式的描述。
“順和”是做人做事的一種境界，他要求每個人都具備很高的素質。
包房裝飾：包房內部裝飾有“和則順”三個字書法字框。
包房寓意：“和”則順，反言之“不和則不順”，其中道理，不言自明。
21、友和：
酒鬼詞典：
“友和”，合作的年代最基本的要素，“你把對方當成朋友，對方也會把你當成朋友”。
“友和”，當你要想成就一番事業的時候，一定要先建設良好的朋友關系。
包房裝飾：用簡筆畫畫一幅籬笆墻圖片，書寫“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”。
包房寓意：俗話說“一個籬笆三個樁，一個好漢三個幫”，朋友之和可以為個人的發展提供更多的機會、更大的力量?，F代社會是合作的時代，單憑一個人的力量闖天下的時代已經結束，但是很多人往往很難與別人合作，在朋友合作中往往是索取者，不是奉獻者；時間長了就會影響朋友關系，因此在合作中我們要更注重“友和”。
22、和作：
酒鬼詞典：
“和作”，一個充滿哲理的名詞，是由酒鬼發明的。
“和作”，把做事與做人緊緊粘和在一起的東西。
包房裝飾：內部裝飾有“團結就是力量”書法字框。
包房寓意：在中國的漢字測字學中，合作之“合”字，是“人一口”，即每人有份，但是每個人都有一份必須存在一個條件：內部必須團結，亦即一個“和”字，沒有“和”難以達到合做的成功，因此本廳將合作改為“和作”，意思是“和”則作，作必“和”。
23、永和：
酒鬼詞典：
永和：就是永遠和平、和好、和睦，盡管這是不可能的。
永和：善良人們的一個美好愿望。
包房裝飾：“難使人間少紛爭，但愿世上永和平；人生富貴有窮盡，只求平安伴今生”書法字框
包房寓意：寓意人們的善良愿望。
24、好和：
酒鬼詞典：
好和：友好的和睦相處，簡稱好和。
好和：好心人期盼的一種結果。
包房裝飾：一人拿個“女”字，一人拿個“子”字，拼在一起。
包房寓意：友好是大家共同努力的結果，不是一廂情愿。
25、和圣：
酒鬼詞典：
和圣：柳下惠的另一個名稱；
和圣：就是主張“以和為貴”的圣人，祖先。
包房裝飾：柳下惠“坐懷不亂”圖譜及典故
餐飲項目范文2
關鍵詞：運營；項目；連鎖經營模式；中國餐飲業；啟示
中圖分類號：F719 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-02
隨著品牌連鎖概念的普及，以運營為導向的項目正在成為一種發展趨勢。項目多是以運營為導向，即項目的最終結果是為運營打造一個可以千百次重復的商務模式，相比于項目而言，運營屬于重復性、穩定性工作。其中連鎖商務模式堪稱以運營為導向的項目的典范。
一、中國餐飲業的現狀
隨著經濟全球化的發展，連鎖經營作為一種商業模式不斷涌入中國市場。連鎖經營盛行于歐美，至今已有一百五十多年的歷史，逐漸趨于成熟和完善。相比較而言，中國目前的快餐業屬于獨立的項目，連鎖經營還處于發展階段，在經營規模、規范化程度、硬件軟件建設等方面與國際水平還有很大的差距，“掉渣餅”、“烤香鴨”的曇花一現是眾多中式快餐命運的真實寫照。
自2005年興起于武漢，掉渣餅迅速風靡中國大中城市，眾多加盟店如雨后春筍，盛況空前。然而，十幾個月后掉渣餅開始退燒，以無可挽回之勢走向衰敗。此外，北京人排隊買“掉渣餅”的熱情剛剛退去，“烤香鴨”的熱浪就席卷而來。從最初的一兩家，到大大小小的幾百家，生意好的店鋪從早到晚排著長隊，但不久之后又是無人問津。同樣的連鎖模式，同樣由秘方配制，同樣迅速風靡京城，同樣的幾個月之后開始門庭冷落，不禁讓人反思：不論是“烤香鴨”還是“掉渣餅”，到底什么原因讓其如流星般絢麗但又如此快速的隕落？
究其原因，主要有三方面：首先，沒有通過標準化，將一個項目做成以運營為導向的項目。真正的連鎖經營應該是統一價格、統一品質、統一管理的的，可市場中“掉渣餅”、“八寶鴨”的管理并不規范，雖然有一部分產品已經初步進入連鎖經營的軌道，但因缺乏統一化的運營模式，導致產品質量良莠不齊，產品價格不一，這勢必會在未來時間里影響到其市場的發展前景；其次，沒有形成品牌效應?！暗粼灐?、“八寶烤香鴨”品牌意識薄弱，從誕生到熱銷，在市面上已難辨何為正宗，相近名稱“土家餅”、“八珍烤香鴨”、“風味烤香鴨”層出不窮。且因沒有對加盟商進行嚴格篩選，幾千元就可以加盟公司的“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”項目，包賺錢、過低的門檻和過快的擴張都擾亂了其發展；最后，沒有迎合地區飲食習慣?！暗粼灐弊鳛橥良易宓奈幕厣?，其歷史淵源并沒有被挖掘出來，導致其不能夠從民族文化上與消費者產生更深層次的聯系，且未能迎合不同地區的口味，更缺乏與消費者直接的互動，這樣就注定了其無法成長的命運。
“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”的失敗原因一定程度上說明了中國餐飲業在發展中尤其是連鎖加盟過程中存在的主要問題。
二、經典連鎖商務模式
肯德基、麥當勞的連鎖商務模式可以說是世界經典，其中它們從一開始就把自己定位于以運營為導向的項目是其成功的重要原因。它們已跨過項目進入運營階段，擁有一套獨特的經營模式。
肯德基、麥當勞的經營模式：第一，標準化選址。肯德基的店址選擇過程非常嚴謹，包括商圈的劃分和選擇、聚客點的測算和選擇、兩級審批制定決策等嚴格步驟。而麥當勞選址最大的不同在于打造自己的商業圈，即通過麥當勞的品牌效應帶動大量的人流，再通過密集的人流發展麥當勞商業圈，從中獲取高額的房地產利潤。對于他們的選址標準說是削足適履一點也不為過；第二，標準化招收加盟商。至少具備800萬元人民幣的自有資金實力、愿意和肯德基建立至少10年以上的合作關系、“不從零開始經營”的特許經營等是肯德基的招商標準。而麥當勞也要求加盟者曾在該市場工作，愿意接受為期約12個月時間的培訓，投資金額不少于30萬美元等；第三，標準化產品質量?？系禄脑牧隙际墙涍^嚴格篩選、把關，進行統一購買，然后統一配方，統一工藝制作流程，對每份產品的制作過程進行嚴格的規定，將其批量化加工成半成品后統一配送，嚴格控制原材料質量。而麥當勞亦是如此，其產品是對溫度、新鮮度、水分、脂肪含量等指標都有明確的規定，以確保他們的味道鮮美和純正；第四，標準化服務。熱情周到的服務一定程度上決定了顧客對企業的忠誠度，為此肯德基、麥當勞訂立了一系列完善的服務標準；第五，標準化控制?？系禄Ⅺ湲攧诙际峭ㄟ^ERP系統控制每個連鎖店的財務和庫存，統一配送食品，集中建立數據庫，保證財務和庫存的嚴格運作；第六、標準化衛生。為顧客提供衛生、清潔、優雅的就餐環境是肯德基、麥當勞一直追求的目標。兩個公司對衛生都有嚴格規定，如洗手標準、用具清洗消毒標準等。
運營管理能夠幫助企業成功的成長及發展，為企業創造價值及競爭優勢?？系禄?、麥當勞管理的標準化使其自身發展過程中能夠快速復制，構成了其他企業難以效仿的核心競爭力，在自身提升的同時，降低了競爭威脅，可以使其競爭優勢獲得極大提高。
三、連鎖運營模式優勢
相比于國內產品服務質量不規范、人力資源管理不到位、經營管理制度不規范等問題，連鎖運營模式具有絕對優勢：
（一）標準的運營模式
連鎖運營模式采用統一采購、統一原材料、統一配方、統一物流配送、統一標準化管理的經營制度，利用集成管理這一概念，最大限度的保證了產品質量；此外，總部利用一套成熟可靠的培訓體系，建立完備的人力資源管理制度，統一服務標準和服務質量，保證了人員綜合素質的提高，為連鎖店提供強有力的人力資源支持。
（二）成熟的品牌效應
企業要做大做強，企業形象是關鍵。連鎖運營模式，重視企業文化建設，培育了自有品牌，并針對目標市場加大品牌的宣傳力度，積極開展促銷活動，形成品牌優勢。如肯德基的標記KFC是英文Kentucky Fried Chicken（肯德基炸雞）的縮寫，它已在全球范圍內成為有口皆碑的著名品牌。
（三）適宜的本土化經營
連鎖運營模式十分重視本土化經營，充分利用當地物產資源優勢，滿足消費者需求，降低企業成本。其中肯德基本土化的表現之一是在原料采購本土化的同時，迎合中國消費者的飲食習慣，從而提升顧客忠誠度。本土化經營為連鎖運營模式的持續發展注入了強大的活力。
四、以運營為導向的項目對中國餐飲業發展的啟示
隨著品牌連鎖概念的發展，連鎖規范化運營模式正在成為一種發展趨勢。以運營為導向的項目的經典――肯德基的連鎖經營系統架構及其成功經驗，為國內欲開展連鎖經營及亟須對連鎖經營實現規范化發展的餐飲企業提供了很多的啟示：
（一）實現標準化經營管理制度
借鑒標準化運營模式，我國餐飲企業可以開發先進經營制度對菜品制作進行標準化管理，如：統一原材料采購中心和加工中心，以生產的整個工藝為主線，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程；統一控制，建立完善的菜品中心系統，專業化制作流程等，生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪成品、半成品，從而保證菜品在色，香，味，形，質等方面的全球基本一致性；統一就餐環境和服務標準，良好的就餐環境和服務態度不僅能使顧客身心愉悅，同時重溫熟悉的感覺，從而增強顧客對該店的歸屬感；
（二）加強企業品牌保護意識
所謂品牌”是一種擁有對內對外兩面性的“標準”或“規則”，是通過對理念、行為、視覺、聽覺四方面進行標準化、規則化，使之具備特有性、價值性、長期性、認知性的一種識別系統總稱。隨著品牌概念的推廣，我國餐飲企業在創立之初就應注冊品牌商標，注意構建獨特的企業品牌文化特色，建立系列品牌維護措施，進行自我保護，防止他人的跟進與復制；同時嚴把加盟者質量關，在企業進行連鎖加盟的過程中，必須制定嚴格的準入標準，建立完善的加盟經營管理體系，保證加盟者的素質，從而提高品牌意識，維護企業的良好形象。
（三）建立以消費需求為導向的營銷策略
世界飲食文化本就豐富各異，且因現階段經濟的發展、人民收入水平、文化水平和消費文化的提高，人們對餐飲的消費不再是單一的尋求果腹，還需要其他層面的需求，因而我國餐飲業在標準化得同時，要注意將企業的統一標準和當地的飲食文化結合起來，不斷研究消費者日益變化的消費習慣、消費心理、消費行為，根據需求及時調整生產，并時刻關注產品的開發和創新，不斷挖掘產品特色，以滿足消費者多樣化的需求，引導消費者飲食文化潮流。
以運營為導向的項目就是為了在探索中不斷屏蔽各種外部和內部的不確定性。中國餐飲企業可以借鑒以運營為導向的項目，在外部用一套規范的指標選擇區域理想化的環境，在內部形成一個各個環節可控的流程，以便最大限度地降低將來進入運營后的風險，從而打造出更多具有生命力的連鎖品牌，使中國飲食文化屹立于世界民族之林。
參考文獻：
[1]房西苑，周蓉翌.項目管理融會貫通.機械工業出版社，2010（第1版）.
[2]丁榮貴.項目管理.中國電力出版社（第二版）.
[3]趙倩.是誰毀了“掉渣餅”.中國勞動保障報，2006.
餐飲項目范文3
[關鍵詞]職業中學；餐飲服務與管理；一體化；項目化；教學改革
一、課程定位
《餐飲服務與管理》是旅游服務與管理專業的一門基礎課程。本課程的教學目標是通過有效的教與學，使學生正確地認識餐飲服務的工作職責、行為規范、工作程序和工作標準，提高學生的服務技能、應變能力、突發事件處理能力，促進學生的全面發展，從而為企業培養專業性、實用型人才。
鑒于《餐飲服務與管理》課程的教學在傳統教學模式下存在著教與學，學與用層層脫節的問題，項目化、一體化教學在本課程改革過程中顯得尤為重要。運用以學生為中心的教學法，教師對教學內容進行項目分解，并引導學生自主探索、自我評價，極大的發揮和調動學生的主動性、積極性，增強學生實踐探索與自我創新的能力，使學生將所學知識主動內化并加以應用。具體分為以下幾個方面：
1、通過實操演練、擺臺創新、主題設計、餐飲比賽等多環節多模塊多項目，提倡學生在做中學，在學中做。
2、運用“做學教一體化”和“理論實操一體化”的教學模式，使學生在掌握餐飲服務的相關理論知識和操作要求的基礎上，熟悉并準確掌握餐飲擺臺等相關操作技能，達到動作規范、操作嫻熟等訓練要求。
3、在項目化、一體化基礎上培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題、舉一反三的能力，利用模塊化教學法全面提升學生知識、技能操作等各方面的能力和素質。
二、目標設計
能力目標：
1、培養學生獨立學習、合作學習、探索學習、舉一反三的能力。
2、培養學生勤于思考、勤于動手、勤于合作的良好作風。
3、培養學生觀察、協調與動手能力以及在訓練中良好的分析問題能力。
4、培養學生熟練的實際餐飲擺臺操作能力。
價值目標：
1、滲透行業職業道德教育，將對客服務的真摯情感融入學習中，培養優質服務意識、服務理念。
2、培養學生的效率意識、服務意識、保密意識、集體意識和責任感。
3、培養學生勇于創新、敬業樂業的工作作風。
知識目標：
1、通過本學科的學習，了解中西菜點及酒水的基本知識和餐飲服務管理的基本內容，要求學生掌握餐飲服務的基本理論知識。
2、熟練掌握中西餐擺臺操作、餐廳對客服務技能。
3、通過本學科的學習與訓練，具備較高的專業操作技能和良好的應變能力。
三、內容設計
針對目前使用的《餐飲服務與管理》教材章節過細、內容龐雜、部分內容與其他專業基礎課內容重復的問題，以及中職學生對餐飲服務技能掌握的重要性和本課程技能考證的特殊性，可對課程教材內容進行梳理，開展“一體化”、“項目化”教學。在“一體化”、“項目化”教學模式下，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。
以西餐宴會擺臺為例，在這一章節中既有西方傳統這類理論知識，又有擺臺操作的實操訓練，在以往的教學中，通常是教師一個人又講理論又示范操作，而學生只是坐在座位上觀摩，于是往往出現老師忙得一頭汗水，學生看的一頭霧水的尷尬局面。而通過對項目化教學方法的研究，可以根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容。將“西餐宴會擺臺”項目化，通過西餐餐具識別接力賽、西餐擺臺訓練、以組為單位開展主題宴會設計、展示設計成果、小組間互評等環節，將項目一一分解進行項目一體化教學。
《餐飲服務與管理》課程的項目化教學設計詳見下表：
根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，包括教學項目設計、教學項目標準與描述。
項目編號 項目名稱 子項目名稱
項目1 餐飲服務禮儀 餐飲服務知識點
餐飲服務人員素質要求
項目2 餐飲服務技能――托盤 托盤服務知識
托盤服務技能
項目3 餐飲服務技能―餐巾折花 餐巾折花技能
主題創新
項目4 斟酒 酒水知識
斟酒技能
項目5 中餐宴會擺臺 鋪臺布
拉椅定位
餐具定位
三杯定位
上菜與分菜
其他技能
菜點知識
項目6 西餐咖啡廳擺臺 西餐咖啡廳擺臺知識
西餐咖啡廳擺臺技能
項目7 西餐扒房擺臺 西餐扒房擺臺知識
西餐扒房擺臺技能
項目8 西餐宴會擺臺 西餐宴會擺臺知識
西餐宴會擺臺技能
西餐宴會主題創新
中級餐廳服務員證考前輔導
四、教法設計
教無定法，并且學生的主體活動一般不會自發產生，教師應研究學生，根據不同的教學內容和教學要求，采用多種教學手段和教學方法，最大限度地使學生處于激活狀態，主動地動眼、動耳、動口、動手、動腦，積極地去實踐、去體驗和表現，獲得最佳的教學效果。餐飲課的教法主要包括小組協作訓練、情景模擬、項目化訓練、多媒體協助等。
1、協作訓練。餐飲課的技能教學是在本校模擬餐廳進行的。在教師的指導下，根據學生人數和模擬餐廳場地規模，將學生分成幾個小組，選出比較優秀的學生擔任小組長，教師仍保持對全班活動的領導，在分組時既考慮學生在模擬餐廳里的位置，也要考慮他們在學習認識技能上的差異，為了完成專業技能訓練時確保學習上的互相幫助，可以根據學習基礎較好和較差學生相結合的原則編在一起。這種活動形式能照顧他們實際能力，能夠開展學生在學習上互相幫助、互相配合和互相監督。
例如：“斟酒”的練習，要求學生以小組為單位輪流進行訓練。在分組練習時，每組都有基礎較好的學生，如果該學生在練習時由于自己已掌握了操作技能，自行做別的事情而沒有幫助組織和指導本組同學練習，教師應該給予批評指正，要求他幫助指導其他學生。小組里的每個同學都已掌握技巧后方可向老師申請考試，考試中如有一人沒有通過，全組同學都不能通過。協作訓練法不僅使本組的每位學生都能熟練掌握操作技能，還有利于團隊合作精神的培養。
2、情景模擬。在課堂教學中創設餐飲服務情景，通過扮演不同的角色給學生一種身臨其境的感覺，讓學生進行換位思考，體驗不同人的心理感受，切身體會學習內容的性質，并隨時進行學習評價和指導。
如在《西餐扒房午、晚餐服務程序》這節課的教學時，安排學生分別扮演客人和迎賓員、領班、值臺人員，并互換角色來模擬扒房午、晚餐的服務程序。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態度、禮貌禮節、推銷技巧等。在“真實的”情景中進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身份可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協調，從各個角度來掌握專業知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。
3、項目教學法。陶行知創造教育論著名的觀點“教學做合一”指出“做的最高境界就是去創造”。因此，在專業基本技能的課堂教學中，我們必須想方設法讓學生動手去學、去做。教師可先進行規范的專業技能演示，然后再針對該項技能設計一個項目讓學生完成，同時對學生的項目完成情況進行指導和點評，這樣學生不但能較快掌握該項技能，還能在項目完成過程中學會創新、學會合作。
如“餐巾折花基本技法”的教學，在前幾節課當中教師可先介紹每一種技法的操作要領，讓學生同步模仿訓練并對照課本上的圖譜自行模仿折疊。在接下來的課程中，教師可以設計一個“主題婚宴餐臺花型設計”的項目讓學生分組完成，自主創意出切合婚宴主題的新花型并舉行小組競賽，讓學生也來擔當評委，這樣，學生由實踐去經歷、用心靈去感悟“生活精彩，創意無限”，從而更好地掌握專業基本技能。
4、多媒體技術。隨著網絡時代的來臨，多媒體技術已成為現代課堂教學的重要輔助工具。多媒體技術的應用，也為《餐飲服務與管理》的課堂教學改革提供了方便。教師可以充分運用多媒體技術，增強創新意識，積極制作各種課件，將知識要點、操作規范、服務程序等教學內容，生動、具體、形象地展現出來，激發學生的學習興趣，幫助學生強化理解，減少實際操作錯誤，提高教學效果。同時，教師再通過適當的設疑、點撥，促進學生創造性思維的培養。
例如，餐巾折花中“推折”的教學即可使用多媒體技術?！巴普邸笔钦垴袝r運用的一種手法，也是學生不容易掌握的一種基本技法，學生進行推折練習時，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例說明操作要領，并反復播放示范操作錄像，根據定格顯示的錄像畫面強調手指間的配合和距離的控制，讓學生理解“推折”的操作要領，進而掌握“推折”的基本技法。
五、考核設計
考試是評價教學效果的主要方法，在傳統的考試制度中，教師處于評價的絕對中心地位，學生處于評價的被動狀態，評價不能有效地發揮促進教學的作用，常常挫傷學生學習積極性。要創新和改革《餐飲服務與管理》課堂教學質量的考核模式，先要從評價做起。以學生主體發展為價值取向，根據評價的目標，該學科的特點與要求，評價的內容，學生的實際等，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法。
評價主體多元化，是職業中學學生教學評價改革的一種必然趨勢。在評價過程中，必須重視學生的主體地位，認識自我，發展自我，開展自評、互評、師評有機結合，靈活運用，避免生搬硬套。不但要評價餐飲服務專業知識的掌握，而且要評價學習的態度、學習的能力等，使學生獲得成功的體驗，增強自信心。如在“迎領賓客入座”內容教學時，可讓某一學生根據自己迎領的情況講述哪里做得好？哪里做得不正確？或者將學生分成若干組，各組輪流迎領，迎領結束后讓其它組對該組進行評價，說說該組誰做得最好？誰還存在哪些不足？這樣既能加深學生對迎領賓客的正確認識，又能促進學生主動參與教學過程，培養學生積極的自我意識。
評價方法多樣化，即考試內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試；考試方式可以采用筆試、口試、操作等。如我校把中級餐廳服務員證考試與《餐飲服務與管理》課程考核相結合，并在與市勞動局共同擬定的中級餐廳服務員證考評辦法中采用了多樣化的評價方法，既有餐飲基礎知識的理論考試，又有餐廳常用英語口試，還有中餐宴會擺臺的實際操作考核。實踐證明，將中級餐廳服務員證考試引入該課程教學評價中，采用多樣化的評價方法，對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
此外，對學生的評價不僅要注重結果，更要注重發展和變化過程，把“過程性評價”和“終結性評價”結合起來，使發展變化的過程成為評價的組成部分，評價的重點應根據不同的內容要求有所側重。比如托盤、斟酒、上菜、席間服務等，應把評價重點放在操作過程中；餐巾折花則應把評價重點放在操作成果上?！敖K結性評價”時，我們可以進行“成果和操作過程結合型”評價。如，“中餐宴會擺臺”的評價涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過程又有成果。改革后的考試方法具體要求如下：
《餐飲服務與管理》個人成績期末總評包括
1、教學活動中的表現（50分，其中：技能訓練20分、技能競賽10分、協作性5分、課堂發言5分、平時作業5分、出勤情況5分）
2、中級餐廳服務員證專業理論考試（20分）
3、中級餐廳服務員證專業技能考試（30分，其中：中餐宴會擺臺25分、餐廳常用英語口試5分）
綜上所述，在《餐飲服務與管理》教學過程中，教師應根據崗位職業能力導向、任務引導和項目驅動結構重構課程教學內容，開展“項目化”、“一體化”教學，激發學生學習的主動性、積極性和創造性。同時，結合學生的實際情況，采取多元化的評價主體和多樣化的評價方法，使學生在教學過程中獲得成功的心理體驗，從而大幅度地提高教學質量和效益。
參考文獻
餐飲項目范文4
關鍵詞：五星級酒店 廚房排油煙管道 油煙凈化 節能
中圖分類號：TE08文獻標識碼： A 文章編號：
一、工程概況
成都某商業項目位于成都市青羊區，是一個集五星級酒店、5A寫字樓、高級公寓、大型商場為一體的商業項目。發展商為外資企業，項目定點較高，以下設計標準均按國外要求設計，較國內設計要求高?，F以該項目為列，主要分析五星級酒店的餐飲廚房通風空調設計要點。
二、設計參數與負荷計算
表1室內設計參數
三、本工程設計的特點
1. 方案階段
開發商在確定建筑平面時，就應規劃餐飲的區域、位置、面積等。餐飲的區域應盡量集中設置，在多個平面布置時，應盡量布置在同一個防火分區，且靠近外立面布置或多設置在頂層區域，豎向應保持在同一個區域，方便配置給水、排水、排污系統的設置，便于排油煙豎井的布置，便于補風的設置，方便燃氣管道的布置。
餐飲區域定下后，應盡早確定土建排油煙豎井的位置、面積。預判排油煙水平管的大小、持續，走向及對空間的影響，天花內的機電安裝空間應不少與1m（梁下凈空），廚房區域應結構沉降不少于500mm的高度，用于廚房排水同時確定排煙豎井出屋面的位置。排油煙管井最低要求是排放在裙樓屋頂。需注意，屬于污廢處理間的排風，也需要排放到屋頂。
酒店每個廚房應設置獨立排油煙管道，從廚房區域一直排至室外。同時排油煙管不應同時擔負兩個防火分區。當一個廚房設有多個大型爐頭時，應考慮節能需要，設置雙速風機、變頻風機或每個爐頭設置獨立風機排油煙。其排油煙風機需對應廚房排油煙補風機，并聯動控制。其控制按鈕應就近設置在爐頭附近。
2. 施工圖階段
廚房排油煙管道應采用厚度不少于1.0mm的ANSI 304不銹鋼風管，管道連接均采用焊接。采用不少于30mm厚的玻璃纖維保溫。故預留排油煙豎井時，應考慮足夠的安裝空間。例如計算風管尺寸為800x600mm，則管井有效尺寸應不少于1000x800mm。
廚房排油煙量的換氣次數按50次估算，層高按2.8m計算。計算廚房面積時，需要包括非爐頭區域，即包括洗碗間、洗菜間、冷庫、魚生處理間等。當排油煙量按50次估算，大于20000m3/h風量時，以換起次數為準；當小于20000m3/h風量時，則按20000 m3/h估算排油煙量。
廚房排油煙風管排出室外時需經過靜電除油裝置。靜電除油裝置設置在排油煙風機前。配有自動清洗功能，需提供給水點和排水點。
廚房區域必須保證負壓，故排油煙補風量按照排油煙量的80%-90%計算。由于廚房補風接到工作人員上方，為保證舒適性，及防止結露，廚房排油煙補風需經新風機處理，送到室內。其設計參數按照 表1 所示。
廚房的平時排風按換氣次數6次估算，層高按2.8m計算。平時排風按整個廚房區域計算。
廚房的事故通風按換氣次數12次估算，層高按2.8m計算。事故通風面積應為有燃氣泄漏可能的區域內。故一般廚房的平時排風與事故通風合用系統，風機為防爆風機。可設置雙速風機，或合用風機（風量取兩者中的大者）。平時排風支管段設置常開閥門，事故通風支管段設置常閉閥門。當平時排風時，事故通風支管段關閉；當事故排風時，平時排風支管段關閉。
廚房的平時新風按平時排風的80%計算，設置獨立的新風機，而其設計參數按照 表1 所示。
廚房的消防排煙管道，按照《高層民用建筑設計規范》要求設計。
表2. 廚房風管風速
廚房內的衛生防疫辦公室，有衛生防疫要求，需設置獨立空調。
廚房的冷菜間、巧克力間、魚生處理間、紅酒存儲間等，設有低溫要求。謹設置風機盤管難以滿足需要，故在設置風機盤管的同時，亦設有水冷柜機。
廚房設有24小時的冷卻水，以滿足冷庫及水冷柜機的要求。本項目設有2臺循環水量為50m3/h的閉式冷卻塔。
由于本項目設有廚房顧問。故在裝修配合階段，最終排油煙量，按廚房顧問提供資料為準。
四、本工程其它注意事項：
廚房排油煙對風機節能運行的要求有：
設置電機外置型不銹鋼防爆風機箱；
為安全使用靜電油煙凈化裝置，設計時應采用電氣延時控制，在廚房排油煙正式運行之前，應先啟動系統排風風機，10min后，再接通靜電油煙凈化裝置的電源。
采用變頻風機及集中啟停。
為防止油煙串味的發生，需要預控以下幾點：
保證排油煙系統的施工質量，漏風率按照高壓系統的要求限制。
采用高效排油煙凈化器。
屋頂上嚴格排油煙出口的走向，當在同一垂直線上時，排風口宜高于進風口6m。
當同一高度時，水平距離不應小于10m，當進排風口高度不滿足上述要求時，進風口應低于排風口，兩者間距不應小于下式：
（X/10）2+(Y/6)2=1(1)
式中：X為排風口與進風口垂直中心線的水平距離，m；
Y為排風口與進風口水平中心線的垂直距離，m。
廚房排油煙風管水平管內，每個3m需設置自動噴水滅火系統，并預留不少于300x300mm的檢修口。在排油煙管水平風管應有坡度，在風管最低點應設有排水點及檢修口。
水平風管與垂直風管底部，應設有排水點及檢修口。
參考文獻
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餐飲項目范文5
[關鍵詞]目標引領；自主⒂?；走h模式
廣東省中山市港口鎮民主小學經過多年打造，確定了以“荷花文化”為學校文化建設的核心內容，倡導“和而不同”育人理念，以“蓮品”和“荷韻”為內容向學生提出了“學會包容、綻放自己”的要求。學校以學生的發展為本，關注學生的個性發展、全面發展和可持續發展，實質上是要求學生學會自律和自主管理。
在實際教育過程中，隨著年級的不斷升高，學生的認知能力和自主意識都有了長足發展，但很多班主任是從低年級跟上來的，并沒有準確地洞察出學生的變化，仍舊采用保姆式的管理方式和事必躬親的風格，由此已經不能與學生自主意識的生長相諧調了。對于學校行政管理來說，不同的學段應該引領教師采用不同的策略進行班級管理。但很多教師由于工作經驗的不足，不能根據學生身心發展的規律選擇最有效的方法。作為行政管理部門，就應該想在教師前，變在教師前，在各種例會和培訓中，給予適當引領，從而促進教師工作方式的有效轉換。
因此，必須要改進班級管理模式，發揮學生的主觀能動性，促進學生各方面能力的發展，引領班級管理走向自動模式。例如，通過各種途徑和契機，讓教師在觀察中發現學生的變化，并積極嘗試針對這種變化，改變班級管理的理念，從而讓學生在班級管理的過程中，不斷設定明確的目標要求，推動他們以自主方式對班級進行管理。說到底，就是充分發揮每個學生的主觀能動性，調動學生的服務意識和管理熱情，將班級管理的權利交給每個學生，實現班級管理的自主化運營?，F結合實踐介紹班級自主性管理的一些做法。
一、每月目標卡，讓自主管理有目標
確立目標既是班級管理的首要環節，也是學生發展的前導。因此，班級管理自動模式構建應把人的充分發展作為追求的目標。班級管理應在“全面和諧發展的人”的大目標下，充分考慮知識與情感的領域，注重知識、智慧、價值觀、審美觀等目標。學生通過主動參與班級管理，形成尊重、關懷、友善、分享的人格品質，塑造健全的人格，激發創造意識、創新能力，促進全面、和諧、個性地發展。對于學生的管理而言，所謂每月目標卡，其實就是在每個月的開頭，由班主任組織全班學生根據學校的要求制定這一個月的綜合目標，包括行為習慣、學業成績、常規管理、班級服務等方面，讓學生根據自身的實際情況確定符合自己的目標，讓每月目標卡成為自己這一個月來行為、學習努力的方向。
針對學生提出的目標，一方面正副班主任要積極引導學生關注自己的常規言行和學習表現，努力向自己的目標邁進；另一方面也要對學生提出的目標進行評價，尤其是對可能存在困難的學生進行適當地指導、督促，保障每個學生提出的月目標不會成為一張“空頭支票”。
到了月末，學校都會要求班主任利用班隊課的時間，對一個月來的目標達成情況進行全面的對照、反思，讓每個學生在本月目標卡上，回顧自己在月初設定的目標，哪些是完成得較好的，哪些可能還存在著問題，并在目標卡上寫下自己的評價與反思。除了自我反思之外，要求班主任針對班級中的一些實際情況，組織小組以及全班同學相互評價，讓學生明晰自身做得較好的一面，了解自己還需要努力的方向。然后，在這樣的基礎上，班主任再組織學生從原有目標的達成情況出發，重新設定下一個月的目標。
如此循環往復之下，學生運用目標卡的方式實行自主設定目標、自主檢查反思、自主反思調節，學生的自主成長充滿了活力。其實學生并不是沒有向前、向善的欲望，而是他們在逐步成長的道路上，可能會暫時迷失了方向。只要引導他們找到明確的目標，他們便會帶來很多驚喜。
二、一人一崗位，讓自主管理有平臺
“天生我材必有用”“人盡其才，物盡其用”的古語提示我們，每個生命都有自己的優點和特長，都會有自己存在的價值。在每次班主任的培訓會上，學校都著力引導班主任在班級自主性管理中，充分發揮學生的特長，讓每個學生都能盡己之力來為班級做出貢獻。學校通過“一人一崗”的方式，將班級良性運行過程中所需要的任務進行合理的劃分，做到“人人有崗位，每崗有人管”，每個人都是管理者，也是被管理者，良性競爭，互相促進。
以學校少先隊的組織為例，少先隊的組織建設是培養少先隊員民主思想的有效途徑，學?，F有中隊19個，隊干部實行民主選舉，在學生自薦和推薦的基礎上進行競選演講，學生代表投票選舉產生新一屆大隊干部。少先隊大隊委由23人組成，下設“三操”督察員、環保小衛士、紅領巾廣播站、志愿者之家等。定期進行大隊干部培訓，使他們適應工作的需要，實現自主管理。學生干部們出色的工作，使學校少先隊顯得生機勃勃。各班級也進行了人人都是小干部崗位設置，在常規崗位基礎上，創設了多個個性化崗位。學期一開始，班主任可以引導學生自主觀察，自主申報，承擔班級管理中的一個崗位，并在這一學期中將這一崗位負責到底。有的學生酷愛讀書，心思細膩，班級圖書管理就成了他的崗位；有的學生個子矮，坐在前排，開關電腦、管理鼠標就成了他的崗位；就連教師布置作業以后，將作業內容寫在黑板上方便大家記錄的學生，也是專門設置的，這個崗位被稱作“小秘書”……這讓更多的學生加入到組織中來，他們都在自己的崗位上奉獻著自己的智慧和汗水。學校正?；顒拥拈_展與運行，包含了每個學生的共同努力，真正做到了“人人為我，我為人人”。
三、干部輪換制，讓自主管理有保障
在工作實踐中，不少教師為了省事，總是習慣性地將班干部一任到底。這可能會造成很多教育資源的嚴重浪費。為此，行政管理人員要求班主任打破舊有觀念的束縛，積極進行管理上的改革嘗試，以更好地推行自主化管理的方式，讓更多的學生得到鍛煉，增強全體學生的責任心和集體榮譽感。
班干部實行競選輪換制，培養全體學生的組織管理才能。擔任班干部既是為班級服務、實現集體目標，又是培養和鍛煉自己、實現個人發展目標。班主任要使學生做好思想準備，沒有當班干部時注意向班干部學習，配合好班干部的工作，引導大家去關心他們、支持他們、理解他們，為他們的工作創造一個良好的外部條件；當了班干部后要盡心盡力，努力鍛煉自己，展現自己的才能，做好服務工作。
在具體操作過程中，班主任在開學初的班隊課中與學生共同制定班干部輪換值日的相關細節。一是責任制度，制定了班干部輪換的相關要求，讓每個參與班級管理的學生都銘記在心，從而在班級管理的過程中嚴格遵守；二是管理制度，值日班長雖然只有短暫的一天，但必須要樹立全心全意為班級、為每個學生服務的意識，將自己一天的工作重心聚焦在自己的值日崗位上，從而讓每個學生都能在自己崗位上鍛煉自己，獲得豐富的體驗；三是激勵制度，如果值日得力，取得教師與學生的一致好評，就可以獲得繼續值日一天的獎勵，從而讓所有學生都能以最大的熱情來參與到班管理工作中來。這種方式將班級管理的任務平均落在每個學生身上，讓每個學生都能體驗班長的角色，有效激發了學生的主人翁意識，從而促進了班級管理的高效化。
四、小組合作式，讓自主管理有合力
進入高年級之后，部分學生會受到青春期成長的干擾，導致心理情緒波動較大。面對這些客觀存在的現象，除了要求班主任加強教育引導之外，還應該支持班主任嘗試運行“小組合作”的方式，通過小組之間的互幫互助，實現共同成長。
首先，小組成員的構建依照異質互補的原則，將不同認知能力、個性特征、興趣愛好的學生進行編排，形成幫扶小組。這就要求教師對學生的基本情況形成一定的認識與了解，之后再進行微調使各組中都有相應的語、數、外特長生，將語言表達能力強、思維敏捷、發言積極的學生分散到各組，將自制能力差、好動的學生分散到各組，并且將男女生均勻分散。
其次，慎重確定和選拔小組長。小組長可由教師指定，也可由班主任組織進行公開選拔。每個小組配一名組長，選拔的條件有三：一是學習成績優異，能在小組內發揮榜樣示范作用；二是組織管理能力強；三是樂于助人，有能力而不保守，并且愿意為大家服務。通過公開選拔產生的小組長群眾基礎好、威信較高，小組其他成員樂意參與，更容易支持他們的安排和管理。
餐飲項目范文6
關鍵詞：PPP模式；商業銀行；風險應對方式
一、PPP項目給商業銀行帶來的機遇
商業銀行在我國金融體系中占據主導地位。PPP模式成為新的貸款投向，為商業銀行帶來了如下機遇：首先，拓寬業務領域，獲得優質客戶。我國商業銀行目前對于交通、水利等基建類項目的投資相較于政策性銀行來說存在一定差距。而PPP模式有助于社會資本的進入，為商業銀行在基建類、城鎮化建設類項目中的發展提供了機遇。其次，獲得穩定收入。目前，我國商業銀行的利息收入仍是收益的關鍵，國有商業銀行的利息收入占營業收入的比例接近80%，利息收入中客戶貸款和墊款總額可以達到七成的占比，而貸款業務中中長期貸款又是重中之重。由于我國的PPP模式項目多為基建類，且在市政建設、鐵路、水利、醫院等多個領域應用廣泛、前景廣闊。貸款資金需求量大，且偏向于中長期，因此會帶動商業銀行的貸款增長，為商業銀行增收。又由于發起人多為政府，預計風險可控，收入具有一定的穩定性。最后，擁有廣泛影響。PPP模式涉及的項目規模較大，涉及上中下游多個行業，有很強的社會影響力。商業銀行積極參與PPP項目，可以擴大銀行的知名度，樹立良好的社會形象，也將擁有更多的潛在客戶。
二、商業銀行參與 PPP項目的必要性
PPP項目給商業銀行帶來了很大的發展機遇，同時商業銀行也在PPP模式中起到保證資金充足性和穩定性的作用?，F階段我國金融市場的發展并不成熟，企業與商業銀行合作，一方面可以通過借貸方式籌措資金，另一方面也可以獲得更多、更專業的金融服務和金融產品。
商業銀行在PPP模式中主要有以下幾個作用：一是商業銀行聚集社會公眾與企業的大量資金，擁有充足的資金來源。參與PPP項目，可以促進資金融通，有效將儲蓄資金轉化為有收益資本。一方面利于回報率較低的基建公共服務類項目順利開展，一方面使得市場資金有效利用。二是商業銀行能夠利用自身信貸項目的分析經驗，預測PPP項目的現金流收入，準確發現項目實際價值。三是商業銀行能夠有效分散PPP項目的風險，提供長期資金，為項目提供全方位指導，使得PPP項目的風險被合理分擔。
三、商業銀行參與PPP項目的主要方式
我國金融市場以商業銀行為主導，而且PPP模式投融資體系的主要參與者之一就是商業銀行。PPP 項目有著總投資金額高，資金回收期長等特點，導致融資方式和融資渠道受到較大限制。而商業銀行的優勢在于資金充足、融資成本較低、風險較小。具體而言，商業銀行參與PPP項目的主要方式有以下幾類：
一是傳統信貸。商業銀行對于PPP項目最主要的支持仍是向項目公司發放貸款，即通過經營貸款、銀團貸款等工具為PPP項目提供資金。如中國農業銀行安徽池州市污水處理及市政排水設施政府購買服務項目采取的26年期限、4.99 億元固定資產的貸款，其中有1.25億元采用銀團貸款形式，農行也成為該項目的銀團行和銀團份額最大的參與行。商業銀行發放貸款的用途為置換借款人前期投入、建設基礎設施、歸還項目的負債等。同時用收費權、預期收益權等對于項目進行抵押。
在確定PPP項目信貸資產規模方面應當科學合理的考慮項目各個環節，保障資金收益。在項目的建設期可運用固定資產貸款，在項目的移交期需要做好信貸資產的收回，做好中短期產品的置換。貸款期限需要綜合考慮項目產生的現金流及政府服務費的因素，總長度不超過特許經營期，例如中國建設銀行推出的短期O&M、MC模式（3-8年），中期BTO模式（3-15年）與BOO模式（3-20年）等期限不同的貸款模式。
二是PPP基金。目前，我國江蘇、安徽、山東等地已經成立了省級的PPP發展基金，由省政府發起，財政部門引導資金，商業銀行等金融機構出資認購，規模在百億之上。多家銀行采取該模式，如交通銀行四川省分行入主四川省PPP項目產業投資引導基金，成為該引導基金管理公司第三大股東，該基金首期規模100億元，預計3-5年規模達到300億元，是四川省首只PPP項目產業基金；中國建設銀行成為中國政企合作投資基金最大的出資金融機構，中標多地省級PPP引導基金，與中建、上海建工等優秀社會資本方組建PPP基金聯盟；建行資產管理部推出了城鎮化基金、“一帶一路”基金、政府債務優化基金等，為PPP提供全面的金融服務等等。
三是提供咨詢業務。PPP 項目從設計到建設、竣工都需要商業銀行在法律、財務、金融等方面提供專業指導，為項目提供財務、造價以及年金托管等服務。商業銀行可以利用自身信息優勢，根據項目實際情況與各類金融機構協商共同為政府提供融資方案，也可以為社會資本提供PPP項目的評價咨詢服務。
商業銀行提供的融資咨詢服務主要包括項目公司股債比例確定、對股東追索責任確定、融資擔保結構確定、融資項目未來現金流預測、融資期限結構確定等，華夏銀行于2014年推出的“工程通”融資產品就有類似功能。該產品可以幫助施工企業提高其財務杠桿水平，優化融資結構。通過工程通的模式，施工企業可以獲得針對政府項目的一些中長期的授信，減輕政府類項目的資金的壓力。
四是對資金進行監管。PPP項目的客戶在銀行開立基本結算賬戶，一般存款賬戶等，銀行需要為其設計現金管理方案，對客戶的資金進行管理。包括對日常資金的管理、結算、收付款、工資、現金的管理、資金網絡結算、資金監督與管理、企業理財和信息服務等服務，以此來提高閑置資金的使用效率。
五是資產證券化。商業銀行可以參與PPP項目的資產證券化進行融資，PPP項目是公共基礎設施項目，風險較分散，收益較穩定，現金流可預測。商業銀行可以參與PPP資產證券化產品的設計與營銷，也可以運用信托等表外資金購買PPP資產證券化類產品。
六是投貸模式。商業銀行發放貸款并運用投行的資金滿足城市基礎設施和公共服務項目運營維護類PPP項目的融資。商業銀行發放貸款可以獲得利息收入，運用投行資金使得商業銀行成為PPP項目的股東，獲得股息收入。以此降低銀行單一規模貸款的風險，調節收入結構。
七是商業銀行買入PPP項目公司在貿易中形成的應收賬款，負責管理、催收等；同時買入PPP項目公司對手方的應收賬款，向PPP項目公司催收。
四、商業銀行參與PPP項目的潛在風險
由于PPP項目參與者眾多，情況復雜，商業銀行參與PPP項目存在不同程度的風險，例如項目運營模式不成熟，沒有參照范本，實施難度大，地方政府不承諾兜底的風險等等。
第一，銀行風險：對于我國商業銀行來說，PPP項目的金融服務仍舊是新鮮事物，缺乏相關的運作管理經驗，需要重點關注相關風險。在PPP項目的準備階段，銀行可能會由于缺乏相關經驗，不能充分調查項目，也不能充分介入項目前期的準備工作，因此存在一定的操作風險；在PPP項目的融資階段，貸款調查不充分、貸款決策判斷失誤等等使銀行面臨更多風險。由于從項目發起到項目執行存在多個環節的管理，如何跟蹤以及切入項目需要加強研究。又由于PPP 項目的融資額度大，對于融資比例、擔保價值、還款安排等要詳細論證。另外當經營管理不能達到預期收益時，如何保障銀行的效益也沒有有效的規范；在PPP項目的建設階段，由于PPP項目參與方多，周期長，融資金額大，容易造成管理困難等問題。
第二，政府風險：在PPP項目中，政府的角色是項目合作者，而非項目監督者。然而，政府部門對待項目的態度依舊在很大程度上影響企業與銀行。不少企業顧慮政府會違反合同約定履行的條款，而商業銀行也會顧慮政府為加快基礎設施建設而盲目簽訂不符合實際的合同，導致難以履約，造成還款風險等，損害多方利益。舉例而言如青島威立雅污水處理項目中，當地政府簽約后又單方面要求重新談判以降低承諾價格；福建泉州刺桐大橋建設過程中，有關政府并未保證項目公司的經營排他權，也未補償該公司，增加了項目投資總成本，最終導致項目失??；吉林長春匯律污水處理廠的建設項目中，政府臨時廢除已簽訂的管理辦法，導致公司巨額資金被拖欠，項目最終失敗。因此，商業銀行在參與PPP 項目時，也要關注當地政府的信用風險。
五、商業銀行應對PPP項目風險的措施
目前我國PPP模式處于起步階段，商業銀行應該采取適當措施，應對PPP項目中存在的風險，準確把握項目運營過程中的業務機遇。
第一，近年來我國出臺多項關于PPP項目的政策準則，商業銀行要充分理解國家政策，把握各級標準。同時完善自身行業信貸政策，審批標準等等，適應PPP新模式。第二，在PPP項目實施過程中，商業銀行要重視政府的主導地位，及時向政府匯報工作，并積極獲得相關政策、信息等的幫助。第三，銀行要發揮專業領域的優勢，做好為項目各方提供專業融資咨詢、合理信貸規模及貸款方案等的工作。具體來說，為地方政府提供創新型產品，為項目公司解決合理的質押融資需求，同時通過多種融資模式參與PPP項目的全過程，開發不同期限、利率等等的貸款產品。比如國家開發銀行針對社會資本參與交通、水利等基建類項目困難的問題提出專業的指導意見；上海浦東發展銀行成立專業的PPP項目顧問團隊，為新疆自治區PPP項目提供項目設計方案、項目評審等的綜合性顧問服務，自治區人民政府也確定浦發銀行為首批PPP項目顧問銀行和PPP項目基金合作銀行之一。第四，商業銀行選擇PPP模式應當考慮選擇穩健、有配套設施支持等的項目。選擇市政設施、農業水利、交通能源等收益穩定的領域，大型城市、省會城市等經濟實力較強，地方債違約較低的區域，資金實力雄厚，信用等級較高的合作企業。第五，PPP融資模式的關注點在于項目本身的合同約定，政府與社會的利益分配等，項目的未來現金流成為償還貸款的主要來源。因此商業銀行要加強對于項目盈利能力的分析，正確評估項目的未來現金流，確定折現率，保證貸款本息的償還。同時，銀行應當關注貸款抵押物，并且尋求新的風險緩解手段，例如項目公司的母公司提供擔保之類的承諾。第六，隨著亞投行、金磚銀行等的成立，“一帶一路”戰略的提出，商業銀行可以在原有的國際業務渠道上建立新的PPP融資產品，將有實力的PPP項目推向國際市場。
PPP項目將成為我國新型城鎮化建設的重要模式，預計未來市場規模有數萬億之多，該模式成為商業銀行未來又一大投資渠道。商業銀行應當抓住這一投資機會，抓住機遇，應對風險，為我國城鎮化建設帶來新的活力。（作者單位：廣東財經大學金融學院）
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