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食品科學范文1
那么，怎樣的飲食才算是安全又科學的呢？科學飲食宜遵守的八項基本原則，根據營養與食品科學的最新研究，《美國飲食指南》提出了科學飲食的8項原則，其內容如下：1.宜食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養成分。2.宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類。3.宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應為50～64千克和53～68千克；女子身高1.55米和1.60米的正常體重應為46～59千克和49～63千克。4.飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質的主要來源。5.宜食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。除了要遵守以上的原則外，每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%～70%，蛋白質占10%～15%，脂肪占20%～25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1～1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。
另外，我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛煉是必不可少的。當然，每個年齡段的人都有各自的鍛煉方式，只要適合自己就好。
俗話說：“吃在臉上?！边@句話告訴我們，吃的好壞在臉上就可以反映出來；從另一個層面來說，吃的好也可以使我們的臉色好，看起來精神，大概就是所謂的容光滿面吧。所以，對于女性的養顏美容來說，需遵循以下原則：1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解歷程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高釀成的。2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現象。這類食物主要有黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其成品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。3.注意蛋白質攝取平衡。蛋白質是人類必不可少的胚乳，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將掉去彈性，粗糙干燥，使面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經常攝取蘿卜、大菘菜、竹筍、冬瓜及大豆成品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃芽菜等黃色、綠色蔬菜以及雞蛋、牛奶、動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。5.少飲烈性酒。長期超過限量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產生彈性而越發滋潤。6.適當飲水。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節食，以免皮膚掉去活力。8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體委頓，也是使皮膚連結健美的一味良藥。
并不是所有的食物都可以一股腦的吃下去的，有些食物相克，吃了對身體反而有害。比如說，黑木耳與白蘿卜同食能導致皮炎與皮癬、老年斑，盡量避開同食。西瓜與羊肉同食會大傷元氣、免疫力下降，導致多種病癥。米湯與牛奶合服對維生素A造成破壞，長期服用損壞視力。紅薯和雞蛋同食易引發腸梗阻及腹脹，應盡量避開同食。蜂蜜和大蔥同食會引起中毒，傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會導致失明。雞肉和芹菜同食會傷元氣，可使身體免疫力下降，會引起多種疾病，盡量少在一起食用。驢肉與菌類同食會引發心腦血管病，重者不及時搶救會死亡。土豆和甜柿子長期同食可導致尿結石、腎結石，應盡量少吃。紅薯與西紅柿同食會出現嘔吐、腹痛、腹瀉，可引發結石病，食用應盡量避免。醋與羊肉同食會引發心臟病，所以吃羊肉時，盡量不要放醋。吃菠菜時喝牛奶會引起痢疾。胡蘿卜含蘿卜素與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。雞肉與茶同食會中毒，后果嚴重，應堅決避開。南瓜與羊肉同食易導致胸膜炎、肺氣腫……很多食物同時吃下去，會影響我們身體的健康，我們在平時生活中應該注意。
食品科學范文2
1分子營養學的產生和發展
分子營養學從產生到現在已有20多年的歷史。1975年，美國實驗生物學科學家聯合會第59屆年會在亞特蘭大舉行了“營養與遺傳因素相互作用”專題討論會，美國國立衛生研究所（NIH）營養協調委員會主席ArtemisPSimopoulos博士認為，這是營養學歷史上具有里程碑意義的一次盛會。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養學這個名詞；1988年該領域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內容大致包括分子生物學技術在營養學研究中的應用、分子生物學與營養學結合的必要性、基因轉錄的代謝調節、基因表達的營養（或營養素）調節、營養與變異、基因多態性與營養素之間的相互作用對營養相關疾病的影響、基因多態性對營養素需要量的影響等7個部分[2]，已經囊括分子營養學的所有研究內容。20世紀末至21世紀初，人類基因組計劃完成之后，相繼提出了環境基因組計劃和食物基因組計劃，而食物基因組計劃主要研究與食品中營養素和非營養素顯著相關的基因及其突變位點，尤其是研究與營養素代謝顯著相關的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學院臨床研究中心DrYong教授指出：營養學家應該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個問題，營養學將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養學應運而生。人類對癌癥研究快速推動了營養學與基因表達的聯姻，直接導致了分子營養學的誕生。
隨后，科學家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個體在營養素需要量上的特殊性，根據對特異營養素影響基因表達及特異基因不同基因型對營養素需要量和營養素利用程度影響不同等方面的研究，營養學研究者制訂了不同基因型人群相應的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動了分子營養學研究的發展，將有利于促進對人類健康有利的基因進行表達，抑制或沉默與營養代謝疾病有關的基因進行表達。隨著分子營養學的產生和飛速發展，以及學生渴求知識的范圍更廣泛，自主學習的氛圍更濃，食品科學與營養科學等同類院系為本科或研究生開設分子營養學課程，無疑為學生創造了更好的教學環境，讓學生能夠學習到最前沿、最新興的專業學科，更快地進入科研狀態，更好地適應社會發展。
2分子營養學與食品營養學的關系
食品營養學是現代營養學的一門分支學科，其側重點是從農產品原料的營養物質組成及含量、膳食結構與營養素的合理搭配、食品貯藏加工中營養素的變化等角度研究食品營養與人體健康，廣義上還包括食品營養與農業發展的關系。可以說，食品營養學是食品科學與工程專業的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學專業的院系設置為食品科學與營養科學并重的院系，從這些舉動中，看到了食品營養學的發展重要性及前景。分子營養學當前最公認的概念是，應用分子生物學技術和方法從分子水平上研究營養學的一個新領域，是營養科學研究的一個高級層面，也是營養科學的一個組成部分或分支。從分子水平上研究營養學，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質水平研究營養學。研究內容遍及營養科學的各個領域，當前的研究熱點主要有營養與基因表達調控、營養與遺傳變異、營養與基因組的穩定性、營養與個體基因多態性對相關疾病的影響等。因此，在開設食品營養學、食品生物技術等課程的同時，需要緊隨學科發展形勢和科學研究前沿，拓展營養科學研究內容，盡量讓學生多掌握一些分子營養學知識，并進行該領域的試驗，以便迎接食品營養學領域面臨的新挑戰。
3食品科學專業分子營養學的教學內容
食品營養學的課程一般在大學二年級作為必修課開設，而分子營養學是營養學領域中發展最快的一門科學，與食品營養學息息相關。在學生已經掌握食品營養學知識的基礎上，為其開設分子營養學選修課程，讓有興趣的學生能夠從宏觀到微觀，從現象到本質，更深層地了解食品營養的分子機理及分子作用。另外，作為食品科學專業的研究生，深層次地了解分子營養機理就更為必要了。食品科學專業分子營養學課程的教學內容主要包括：基因表達的概念和基因表達調控的基本理論和基因表達調控的意義；食品中營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響；食品中各類營養素對基因表達的調控，分別介紹食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達的調控；基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態性對食品中鈣代謝的影響、基因多態性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態性對食品中鐵代謝的影響和基因多態性與食品中乳糖不耐征；個體化的營養素供求量制訂及其個體化健康影響的規律及機制，食品營養素與基因相互作用在個體化營養相關疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養相關疾病發生的營養及機制。在教學過程中，針對食品科學專業學生的自身特點，設置了整個教學內容，充分利用學生已有的食品科學和營養科學知識基礎，合理選擇教學內容，注意和實踐相結合，提高學生學習興趣，同時注重學生系統學習能力和科研能力的培養。首先，應考慮到介紹基因表達的概念和基因表達調控的基本理論，因為食品營養素對基因表達的調控要涉及到這些分子生物學的基礎理論，所以在本課程的前面進行介紹有助于為學習后面的知識奠定基礎。其次，食品營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響以及基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養學的主要研究內容，但是這些內容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結合實例，形象地進行介紹，而且本科生可以相對簡單地進行講述，以便學生更容易理解。再次，因為食品中各類營養素對基因的表達調控雖然有一些共同點，同時它們又各具特色，以各種營養素為例，詳細地介紹每一種食品營養素對基因表達的調控。最后，在以上內容的基礎上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個體化的營養素供求量制定及其對個體化健康影響的規律及機制，詳細闡述不同個體營養素的需求量和供給量及在營養相關疾病發生中的作用。如此這樣，學生結合自學，可以全面學習和理解分子營養學的知識內容。
4食品科學專業分子營養學的教學方法
#p#分頁標題#e# 分子營養學涉及到了許多分子生物學、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學，是難以讓學生融會貫通的，需要在課程中間設置部分實驗，通過學生親自動手操作，以了解一些食品科學專業中分子營養學的基本知識，如PCR技術的操作、動植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個體化營養素需求量及供給量的制定等最基礎的實驗技能。同時，通過多媒體技術結合網絡進行部分生物信息學的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數據庫、多態位點數據庫等最基礎的生物信息學工具；針對多媒體實例介紹，以及營養素與基因相互作用在營養相關疾病發生中的作用及機制。最后，針對學生存在的問題，進行重點介紹和講述。
5分子營養學在食品科學專業中的重要性
目前，分子營養學課程在全國高校的食品相關專業尚未見開設，主要在醫學類專業開設的比較多。隨著國家對食品營養及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業科研及教學工作者對食品營養和安全的評價不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識到了食品營養素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學食品工程與營養科學學院經過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領下，率先組建食品營養與分子營養學實驗室，已在該學院食品化學博士學位點培養方案中設置了分子營養學課程，并著手在本科生教學計劃中配合食品營養學必修課開設分子營養學選修課，為學生深入了解各種食品營養素在人體生命活動中的作用機理提供知識和能力儲備，進而使學生在今后的工作和深造中發揮重要作用。分子營養學課程在食品科學專業中的重要性主要體現在以下幾個方面：
首先，分子營養學涉及前沿學科較多，可以擴展學生的學習領域，提高學生的學習興趣和創新能力。人類對生命現象與本質的認識經歷了由整個機體水平向器官、組織、細胞、亞細胞結構及分子水平這樣一個逐漸深入的過程。傳統營養學對動物或人機體營養代謝的過程已經有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機體水平上的研究。隨著分子生物學技術的日漸成熟，并向整個生物領域快速滲透，營養學自身發展需要從細胞水平闡明營養物質或生物活性物質調控機體營養分配與代謝的途徑及機理。分子營養學是營養科學研究的一個層面，是營養科學的組成部分，是營養科學研究的一個新興領域和營養科學的前沿。營養科學研究乃至生命及醫學科學研究一般都是在人群、動物個體、細胞和分子4個層面上展開的。人群層面多采用流行病學方法，以調查研究為主；個體、細胞、分子層面多采用實驗研究。4個層面相輔相成，構成一個營養科學研究的系統工程。營養代謝疾病研究觀察到的現象需要通過實驗研究證實，實驗研究通過個體、細胞、分子水平逐步認識現象的本質。分子水平是實驗不斷發展的產物，更有助于探索現象的本質。分子營養學不僅可以證實營養現象，更重要的是探索營養現象的內在機制。目前，對于處在生物科技飛速發展時代的大學生和研究生，開設分子營養學有利于他們緊跟科學研究步伐，培養創新能力。
食品科學范文3
關鍵詞：食品科學與工程；人才培養；狀況；問題
1 我國現階段食品科學與工程專業人才的培養狀況
我國的食品科學與工程專業為工學類下屬一級學科。1998 年教育部頒布的新的本科專業目錄中將原來的食品科學、食品工程、糧食工程、制糖工程、煙草工程、油脂工程、食品分析與檢驗、食品衛生與檢驗、農產品儲運與加工、糧油貯藏、冰凍冷藏工程、水產品貯藏于加工、蜂學等 13 個專業發展方向都統一在了食品科學與工程這個大類專業名下，這充分體現了我國高等教育寬口徑、重素質、厚基礎的教育理念。且我國各個開設食品科學與工程專業的院校各有其自身的特色，在包含的知識面上各有深淺和寬窄，在培養方向上的側重也有所不同。
2 我國食品科學與工程專業在教育改革中取得的成績
食品學科與工程本科專業設立以來，充分體現了高等教育寬口徑、重素質、厚基礎的育人理念，在培養該專業各層次尤其是高層次人才方面發揮了重要的作用。隨著我國食品工業的加速發展，食品質量和安全問題更加突出和重要，我國在食品質量管理以及安全檢測方面的專業人才缺口較大。因此，教育部于 2011 年在本科生專業目錄中新增了食品質量與食品安全專業，以期滿足該領域對人才的需求。同時，為了進一步加快我國教育發展的國際化，提高教育水平，加強畢業生適應社會需求的能力，全國功臣該教育專業認證委員會將中國海洋大學和江南大學的食品科學與工程專業列為了工程教育專業認證試點單位并經過了嚴格的考察，由此，食品科學與工程成為了我國第一批通過工程教育專業認證的專業。
隨著我國食品工業發展的速度加快，社會對學生實線和動手能力的要求變得越來越高，實踐教學在各個院校受到更加高度的重視。首先，可以通過中試規模的實習生產線、校外生產實習基地、生產實習模擬實驗室等實習場所的陸續建立來改善實踐訓練的硬件條件；其次，可以通過增加實習以及實驗課程的課時數、設立綜合性的實驗研究項目、推進大學生科研立項工作的進行、設立大學生創新活動相關學分等措施，來增加實踐性訓練的軟件環節；另外，還能通過中國食品科技學會積極推進的國際性賽事，提高學生學習食品專業知識的濃厚興趣，培養了學生的自主創新能力和發散性思維，例如美國大杏仁學生創新大賽、諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽、丹尼斯克杯“營養與健康”學生創新大賽等，現在參與的學校越來越多，作品的創新水平也越來越高，這些都是食品科學與工程專業在人才培養過程中所取得的可喜的成績。
3 我國食品科學與工程專業人才的培養所面臨的問題及建議
盡管我國食品科學與工程學科專業的人才培養方面在過去的10 年間取得了不少的成績，但仍然面臨著不少的問題，其中有一個最為突出的問題就是在學生教育培養中重科學、輕工程的現象特別嚴重，學生的食品工程能力、實際動手能力比較薄弱，這些都難以滿足快速發展的食品工業的需求。出現這種問題的原因主要源于以下幾點：
第一，教學計劃不夠合理。在現階段的教學計劃中，工程內容的比例很小，例如主要課程包括無機化學、有機化學、物理化學、分析化學、生物化學、微生物學、食品化學、化工過程與設備和食品技術原理，化學類課程比例很高，而物理類及其延伸――工程類課程比例較少。這樣便導致了學生在基礎理論學習方面無法掌握堅實的力學、電子學、機械工程學等工程類學科的知識，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。
第二，進行實驗以及實習的教學條件嚴重不足。學生工程能力的訓練需要大量實驗設備的投資，因此許多院校，尤其是財力比較薄弱的學校，在實驗室的建設經費投入缺乏的情況下，只能開設一些費用較少的食品科學類實驗教學課程，學生也就無法獲得嚴格、廣泛和全面的工程訓練。
第三，學校工程學科基礎薄弱。工程類課程的開設需要所在學校有雄厚的工科背景，包括師資力量。但目前開辦食品科學與工程專業的學校是許多化學和生物學實力雄厚的高校，工程類課程和環節教學非常薄弱，因此自然就出現了“重科學、輕工程”的現象?！爸乜茖W、輕工程”的培養模式必然偏廢了學生工程能力的培養與訓練，從而帶來以下問題：首先，畢業生難以根據食品生產工藝方案，進行生產線的設計與設備配置；其次，畢業生難以對食品生產過程與裝備提出改造與革新方案，提高食品生產效率和產品質量；再次，非常缺乏單機研制、設備成套化、過程自動控制設計方面的人才，導致大量生產裝備依靠從國外引進；另一方面，由于進入科研院所、高等學校的食品技術研究人員的研究成果，因其不具備食品工程方面的知識，導致不能轉化為生產力，大量成果束之高閣。2008 年 12 月 6日，科技部農村司賈敬敦副司長在中國食品科學技術學會在天津科技大學召開的“食品產業發展戰略研討會”上指出，“重技術研究，輕裝備開發”是食品科技工作整體布局存在的三大問題之一。
第四，從我國設置食品專業的學校來看，盡管理工類高校有25%左右，但一方面理工類大學不像農林類大學，往往不會給食品類專業很多的招生指標，因此難以充分發揮其工程類人才培養的優勢。
4 結束語
食品工業的快速發展對我國食品科學與工程的專業人才培養提出了更高的要求，在過去的十年間，我國的食品科學與工程學科在人才培養方面取得了不少可喜的成績，但仍然存在很多問題有待解決，我們應規劃更合理的教學安排、加強院校的工程類學科、彌補實驗和實踐環節的不足，為我國的食品工業培養更多的儲備人才。
參考文獻：
[1]王可.食品科學與工程專業淺談[J].中國教育網絡，2006（07）.
食品科學范文4
關鍵詞：納米技術；食品科學；應用
一、納米技術
自從上個世紀90年代出現納米技術后，在納米技術領域的新概念、新名詞、新材料不斷涌現，使得人們對納米技術的理解不夠透徹，對其研究也處于初級階段。其實，納米技術是一門基礎研究與應用研究多學科交叉的科學，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上對其分析，納米技術都堪稱是一項新的、空前的技術創新，對今后物理學的發展起著重要作用。納米技術的目標主要是根據納米結構所具有的特性和功能，結合人們的需求，對材料進行加工，并制造具有特定功能的產品，給人們帶來全新的技術革命。此外，在設計過程中在原子、分子的水平上運用納米技術進行材料設計，進而制造出具有全新性質和各種功能的材料，從而滿足人們日益增長的生活需求。
二、納米食品的概述
所謂納米食品，指的是在食品加工、生產或包裝過程中采用了納米技術手段的食品。但是，納米食品不僅僅是采用納米技術將食品的尺寸加工至納米級別，也涉及到通過納米技術對食品進行了改造從而改變食品性能的食品。從而使經過納米技術加工的食品在營養、吸收等方面會很大的提高，在這方面應用最廣泛主要有維生素制劑、鈣、硒等礦物質制劑、豆奶與納米添加營養素的鈣奶茶等。但是，由于人們對納米技術研究的局限性決定了納米食品也存在一些問題，從而使得納米食品的安全日益受到人們的關注。因為，在納米食品生產過程中主要采用球磨法使食品的尺寸變小而達到納米級別，從而不可避免地產生粉料污染，同時，納米技術給食品所帶來的危害與不利影響等，目前我們還無法預測，難以判斷納米材料是否對人體有害。目前，我國乃至國際上的納米食品行業還沒有形成一個統一的、有效的標準，無法對納米食品進行安全性評價，也不利于食品健康的管理與監控。此外，據研究部分納米食品存在一些有害成分，采用球磨法對食品進行加工，所制備得到的納米粉末更容易進入細胞甚至細胞核內，進而對人體所產生的危害也沒有研究清楚。
三、納米技術在食品科學中的應用分析
1.微乳化技術和納米膠囊制備技術
所謂的微乳液，就是通過將兩種互不相溶的液體形成的吉布斯自由能最小、狀體均勻并且穩定，各向同性、粒徑大小為l～100納米、外觀透明或半透明的分散體系，而制備該微乳液的技術也稱為微乳化技術。自從上個世紀末以來，人們加大對微乳理論和應用的研究，并將微乳化技術已應用于納米顆粒、微膠囊和納米膠囊的制備。采用納米技術，將微膠囊制備成具有粒徑大小在10～1 000納米尺寸的新型材料。由于納米膠囊顆粒微小，形成膠體溶液，易于分散和懸浮在水中，并形成清澈透明的液體，從而使所載的藥物或食品功能因子改變分布狀態而濃集于特定的靶組織，進而有利于提高療效的目的，增加藥品生產效率。
在食品包裝行業，納米技術的應用最為普遍，并且該技術能給人們帶來極大的利益。因為，在包裝材料過程中，只需加入一定的納米微粒就能夠有效地增加包裝材料的抗菌性能與密封效果，從而更好地為食品包裝提高質量安全保障。同時，在冰箱制造行業也能看到納米技術的應用情況，通過納米技術能夠有效地生產出一些抗菌性的冰箱，從而滿足人們日常生活需求。此外，由于納米材料的尺寸微?。{米級別），并體現出特殊的功能，在食品包裝過程中加入一定的納米微粒有利于改變對現有包裝材料的性能，從而進一步保證食品的安全。甚至已有不少人研究納米技術在玻璃和陶瓷容器等領域的應用，通過加入納米顆粒，可以有效地增加了脆性材料的韌性與強度，還可以有效地吸收紫外線防止塑料包裝由于時間過長而出現老化、變質等現象，進而增加食品包裝的使用壽命，促進食品包裝行業的發展。
2.納米技術在超細微粒和納米粒子制備中的應用
在當今的高新技術研究領域中，超細微粒尤其是納米粒子已經成為人們研究的熱門方向，并是當今急需加大研究投入的領域。經過超細化處理后的物質，粒子之間的接觸面積增大，比表面積也大大增加，界面能顯著提高，表面能會發生巨大變化，從而顯現出獨特的物理與化學性能。通常情況下，制備超細粒子的方法為超細碾磨法，例如市場上比較普遍的具有強抗氧化性的超細綠茶粉與具有強結合水能力的超細面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人體的吸收消化，約1 000納米的超細綠茶粉呈現出較好的營養消化和吸收率，其營養價值大大超出普通的綠茶粉。又近年來迅速發展起來的新技術――超臨界流體制備超細微粒技術，也屬于納米技術制備超細粒子的范疇，該技術可以較準確地控制結晶過程，對粒子尺寸進行精確的控制，從而生產出的超細微粒粒徑小且粒度分布均勻，該技術在醫療藥物制造行業較為普遍，具有誘人的應用前景。
3.納米技術在食品檢測中的應用
隨著計算機技術的飛速發展，使得納米傳感器技術也得到了驚人的發展，并已在食品安全監測中得到廣泛的應用。所謂納米生物傳感器技術，采用選擇性結合靶分子的生物探針，對食品進行安全監測的技術。因為，納米材料本身就是非常敏感，對于不均勻的生物與化學物質反應靈敏，將納米技術與生物學、計算機技術、電子材料相結合，可以制備新型的傳感器件，并提高食品安全監測效率。例如與生物芯片等技術結合，可以使分子檢測更加簡便、高效的納米生物傳感器。近年來，人們通過納米生物傳感器技術可以實現對食品安全、臨床診斷與治療的快速、有效、靈敏地檢測。例如，在傳統的檢測領域，尤其是監測微量細菌時需要擴增或富集樣本中的目標菌，從而無形中增加監測步驟，同時過程繁瑣而費時費力，然而，利用納米技術與表面等離子體共振、石英晶體微天平等研制而成的納米生物傳感器，不僅能夠大大減少檢測所需的時間，還可以提高檢測的靈敏度，進而提高監測效率與精確度。
四、結語
綜上所述，由于納米材料發展比較晚，各方面的研究還不夠完善，納米技術也存在一些不足和缺陷。但是，這并不影響納米技術在食品工業中的應用，隨著人們對納米技術研究的不斷深入，我相信在不久的將來納米技術將會引發一場新的食品科學的革命，為食品行業帶來巨大的經濟效益與發展空間，也會使人們的飲食結構和生活方式發生巨大的變化，引領人們走進一個全新的食品行業，進而提在很大程度上提高人們的生活水平。
參考文獻：
食品科學范文5
關鍵詞：食品科學概論；雙語教學；課堂教學；教學方法；小組學習
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）35-0040-02
隨著中國社會的國際化程度越來越高，大學生具備專業英語能力成為一種基本要求。食品工業在全球和全國都屬于第一大制造業。隨著國內與國際食品科學與技術方面的交流愈來愈頻繁，我們很清醒地意識到自身與國際先進水平的差距。掌握食品科技英語是食品專業本科生所必須具備的基本能力，因為這一能力不僅可以使他們持續了解乃至把握先進食品科技，也使他們有可能參與到以英語為工作語言的跨國食品企業，有條件到食品科學研究處于更高水平的、高度國際化的高等學府去繼續深造，這些都將為我國食品科技的進一步提升、擴大國際化提供源源不斷的動力。為了培養符合食品國際化時代的食品專業高級專門人才，陜西科技大學早在2002年就開始開設食品專業的雙語課程――食品科學概論。開始僅面向食品科學與工程專業學生，在食品質量與安全專業設立后，則同時面向2個專業的學生授課。通過在11年的教學實踐中不斷探索、改革，這一課程在教學團隊、教材選用、教學方法和教學效果方面都不斷提升和完善。該課程在第5學期開設，56學時，3學分，為專業課和主要必修課程，融合了2個專業人才培養所需的專業理論和專業英語。每個專業2個班級，4個班共計約120名學生合并授課。
一、教學過程
1.教學團隊。食品科學概論（雙語）（Introduction to Food Science）課程在開始設立的時候只有一位授課教師，目前已發展為4位任課教師的教學團隊，每位教師都具有本專業學習經歷、高級職稱、企業工作經驗、出國經歷、博士學位或博士在讀，都是碩士研究生導師，并且在食品科學研究某一領域有所建樹。課程負責人黃峻榕，博士，教授，碩士研究生導師。2006年獲瓦赫寧根大學博士學位。2011―2012年在美國普度大學食品科學系從事訪問學者研究工作。美國食品科學學會（IFT）會員；陜西省食品科學技術學會副理事長，中國食品科學技術學會高級會員。主講教師李宏梁，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。1992年獲無錫輕工業學院（現江南大學）碩士學位。2005年到荷蘭訪問，2012年到美國訪問。主講教師易建華，博士在讀，副教授，碩士研究生導師。2002年獲陜西師范大學食品專業碩士學位。2011―2012年在美國麻省州立大學從事訪問學者研究工作。主講教師朱振寶，博士，副教授。2010年獲陜西師范大學博士學位。2012年到美國訪問。中國微生物學會終身會員，陜西農業工程學會會員，中國食品科技學會會員。
2.教材選用。本課程曾采用過不同的英文教材，最早采用的是第五版《Food science》（Norman N. Potter & Joseph H. Hotchkiss. New York：Chapman & Hall，1998）作為教材。自2007年起選用美國英語原版教材《食品科學導論（影印版）Introduction to Food Science》（Rick Parker.北京：中國輕工業出版社，2005）。該書非常適宜作為教材使用，一直沿用至今。該教材在多所高校的食品專業作為食品科學概論或導論雙語課程的教材[1-4]。課文包括4大部分：A.引言和背景（Introduction and Background），B.保藏方法（Preservation），C.各種食品（Food and Food Products），D.相關問題（Related Issues）共28章內容。
二、教學內容選擇與安排
該課程主要通過對相關內容的學習，使學生全面了解食品科學的背景，食品保藏的基本原理與方法，各類食品配料、加工、包裝、銷售和儲存之間復雜的關系，并探索這些因素如何影響食品的質量與安全，糧食安全；如何更好地設計自己的職業。通過讓學生掌握食品的基本組分、食品種類和在食品中最常使用的加工、保藏技術，使他們在此基礎上更好地理解和把握高年級課程中更深的理論和更專門的知識。該課程需要學生先修大學英語、有機化學、食品生物化學、食品微生物學等課程。由于教材基本比較全面反映食品科學與技術所有應包含的內容，因此講授時基本按照教材的內容和順序，在此基礎上根據國內食品科技的水平和實際情況，補充了一些在中國食品實踐中需要掌握的內容，比如在食品成分方面，介紹中國的食物成分表；在發酵產品方面，介紹中國的醬油、豆腐乳、糧食醋；在肉禽蛋方面，介紹中國人消費更多的豬肉和羊肉。每次課2個學時，完成1章。每次課程的備課除進行英文課件的制作外，還要準備相關視頻，并從中選擇4～5min課文中最難懂和最關鍵的內容。另外根據關鍵知識點設計1～2個案例，4～5個課堂提問，以及課后作業內容。
課堂教學改革。本課程采用全英文教材，全英文課件，為4個班級，約120名學生的大班課。由于學生的英語基礎參差不齊，部分學生對英語學習的興趣不高，甚至有抵觸情緒。借鑒其他教師全英文授課的效果并不理想的教訓，采用中英文雙語講解的模式。為了達到本課程的教學理念與目標：使每位同學都能主動參與和學習，使每位同學在課堂教學中都有較高的學習效率，掌握食品科學的概貌和相關專業英語。在課堂教學方面重點進行了改革，主要目的是增強學習的節奏感，活躍課堂氣氛，提高學習興趣。首先借鑒中國之聲廣播，重新進行了課程環節設計：每次課2個學時，共100分鐘，分為4個環節，即每25min一個環節。為了讓每位同學都能參與課程內容學習，并鍛煉英文課件的制作、英文口頭表達和時間控制能力，設計了課后作業（Student activity），要求每位同學根據課程內容講授進度，選擇章后Student activity的任一題目，通過查閱資料的方式，制作英文PPT課件。在每次課堂上，進行作業檢查，也就是安排4位同學的英文口頭報告，每人3min，授課教師當場點評并計分，作為平時成績之一。借鑒高等教育水平較高的歐美學生學習模式，要求學生4～5人組成一個學習小組，進行小組學習（Group Study）。在課堂提問中有一部分要求必須以學習小組為單位回答問題，并計分，作為小組每位同學的平時成績之一。視頻是比較直觀的和學生喜聞樂見的形式，因此通過大量的工作，收集了一系列與課程相關的視頻，在課堂教學中，由于時間關系，只節選最關鍵和最難用語言、文字、圖片表達的部分，一般每次4～5min。另外借鑒MBA課程中使用案例教學的模式，根據關鍵知識點進行案例講解。
三、考核方式
在每屆學生中，都建立了課程郵箱或者是課程QQ群，通過這種方式與所有同學共享課程資料，主要是課件，學生提交作業，進行考前答疑等。不僅師生交流效率提高，方便了學生的自學，而且避免了因集中提交作業而造成教師郵箱擁堵的情況。經過長時間的考核實踐，本課程考核從最初的完全由期末考試成績決定最終成績，過渡到平時課堂回答問題、課堂參與等占30%，期末考試占70%。期末考卷從采用傳統的英語試卷考題形式，名詞解釋、選擇、填空、翻譯等，直到現在完全摒棄“一考定終身”和僅考知識點的考試方式。選擇更全面和客觀的考核方式。期末考試占總評成績的50%，采用全英文試卷，考卷內容沒有選擇題和填空題，全部為綜合性大題，每道大題的內容貫穿幾個章節，包括幾道簡答題。平時成績占50%，包括課后作業（Student activity），課堂口頭匯報成績，小組翻譯作業成績，小組課堂回答問題成績等。
四、教學效果評價
本課程的教學效果評價分為學生網上評教、學院和學校教學管理部門的督查等方式。在期末考卷的最后也設計了學生對本課程提出意見和建議的附加題。通過以上多種方式的反饋，以及課堂的到課率、學生課堂表現情況，我們對教學效果總結如下：課程4個環節設計比較成功，基本上能保證學生在課堂教學的有效時間內都能主動、積極參與學習，其中學生student activity口頭報告、小組提問、視頻播放、課程翻譯的效果最好，能夠抓住學生的注意力，學習節奏感強，學習興趣提高、課堂氣氛活躍，學習效率增強。其中學生student activity口頭報告，能保證每位同學的參與，每位同學都在課件PPT制作、英文口頭報告方面有一定的提高，實施效果非常好。第一屆同學開始進行的時候，部分同學只進行口頭講述，后期就發展到全部準備PPT課件，內容豐富、生動，學習興趣大大提高。還有Group Study（學習小組）不僅提高了學生的集體榮譽感，還鍛煉了他們的團隊合作精神，通過搶答的形式，使得課堂氣氛非?；钴S。
五、總結與展望
本課程的教學還存在以下不足：（1）4位授課教師在課堂教學環節中每一部分的把握程度有所差異，使得教學節奏并不完全一致，給小部分學生造成困擾。（2）本課程的內容較多，需要學生進行課前預習和課后復習，但是每一屆學生在這方面完成得都不理想，加大了課堂教學的難度。（3）學生習慣了個人學習、個人努力，對小組學習都需要一段適應時間，到完全理解和參與小組學習的時候，已經是課程的末尾了，因此在小組學習方面，需要其他課程也同步進行。（4）課程內容之間的邏輯關系不強，使得學生在課程結束后有內容松散的感覺，在這方面還需要進一步加強。在今后的教學中，將逐步完成課程試題庫建設、課程多元考核體系建設、課程授課教師人才梯隊建設規劃，有條件時，聘請外籍教師（專家）授課，課程網站建設，另外進行更適合中國食品科技現狀和學生學習特點，融合最新食品科技的教材建設等。使學生不僅了解國內、國際食品科技現狀，同時能起到拋磚引玉的作用，對后階段更專業課程的學習，能夠更加有興趣和主動，在畢業時具備一定的食品專業英語口頭表達、書面表達的能力和自學能力，具有可持續的專業英語學習動力。
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食品科學范文6
關鍵詞：食品科學技術 實踐教學示范中心 教學改革
隨著我國食品工業的快速發展，社會對食品科技創新人才提出了更高的要求，高校作為培養創新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環節，包括實驗、實習、課程設計、畢業論文和大學生科技創新活動等環節[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養學生動手能力、工程素質和創新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業的實踐教學，為食品科學與工程和食品質量與安全專業提供教學服務，培養創新型人才。
1 優化資源配置，加速條件建設
我校食品科學技術實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構建科學的實踐教學體系、創新實踐教學內容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業學生實踐能力和工程能力培養服務，在大學科、寬口徑的基礎上建設實驗室的原則，堅持統一規劃、集中建設，實現儀器設備配置的最優化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發揮最大效益。充分整合已有資源，依據學生需要掌握的專業技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設置食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術、食品工程與機械應用技術、食品工藝技術、食品質量與安全控制技術5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設備。
通過教學、科研儀器設備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質量與安全專業本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術交流與服務等方面的需要。
2 實驗技術人才隊伍的建設
實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。
3 改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系
按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中[8，9]。
將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。
4 規范實驗室管理，構建質量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。
中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。
中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。
5 注重校外教學實習基地選擇的代表性
實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。
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