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餐飲點評范文1
關鍵詞：移動餐飲；電商平臺；服務質量；營銷策略
一、引言
由于移動信息的傳遞全球化，互聯網技術的迅猛發展。移動電子商務憑借覆蓋性強并且可以快速的移動支付能力和準確地定位，其獨特的便捷性成為當代電子商務的關注點。相較于傳統的電子商務平臺，移動電子商務平臺增加了移動性和客戶終端的多樣性，有效的拓寬了傳統電子商務的服務范圍。餐飲業作為傳統服務業的重要組成部分，正在積極地促進我國經濟的發展，尤其在增加就業，提高城鄉居民生活質量方面發揮顯著作用。更為重要的是，可以以大眾接受的方式—吃，來傳播我國民族文化。由此可見，餐飲行業為國家經濟增長，民生就業等方面做出了重要貢獻。因為銷售菜品的區域局限性，商家與消費者之間難以避免地存在時間上和空間上的差異。所以，傳統的餐飲類電子商務無法解決消費者在就餐區、居民生活區以及其他區域所產生的臨時需求，例如：追蹤訂餐物流信息、對比餐廳服務、推薦特色菜品、查看大眾評價等。但是移動電子商務平臺卻可以解決這個問題，即根據消費者的信息，隨時隨地的提供具有針對性的服務。移動電子商務在餐飲行業中的廣泛應用，演變成了移動餐飲電子商務，簡稱移動餐飲。移動餐飲一般是指在交易的過程中，消費者通過使用移動終端（手機、平板等）選擇一定的支付方式，選購自己心儀的菜品。
這種交易方式和消費渠道跟現階段的外賣APP服務商很類似。我們根據移動餐飲服務平臺的信息流向，繪制了信息流向結構圖。電商平臺是一個為餐飲服務提供商、終端消費者和物流服務商提供信息服務的場所，承擔為它們提供及時、正確和完整的商務信息責任。但是相對來說，終端消費者的地位要明顯要高于餐飲服務提供商，最低的可能就是物流服務商，因為終端消費者既是平臺比較活躍的群體，又是平臺活動的直接參與者，他們對服務的感受程度會直接影響平臺的活躍性，如果平臺活躍了，餐飲服務提供商和物流服務提供商就能從中獲得更多的利潤，從而餐飲服務提供商的地位也將充分的呈現。對于電商平臺來說，擁有大量并且穩定的用戶才是它的追求目標。所以聯合餐飲服務提供商及物流服務商一起做好服務、讓終端消費者滿意是電商平臺運行成功的關鍵。所謂餐飲服務提供商就是我們所說的商家，像我們日常經常會用到的外賣APP（電商平臺）美團、餓了么、百度外賣等上面都會有各式各樣的商家供我們選擇，我們可以根據自己的口味喜好選擇我們喜歡的餐飲服務商的菜品，加入購物車后確定購買信息，電商平臺會向商家提供點餐信息，之后餐飲服務商接單并開始制作。在此過程的信息交流中最容易出現的就是取消訂單，這時候需要電商平臺及時將信息轉送給餐飲服務商，但是如果商家已經接單并且開始制作便不能取消訂單，但是現實生活中會多少出現一些特殊情況，像是商家接單已經開始制作，但是平臺卻取消了消費者的訂單，商家只能再次通過電話與終端消費者溝通，但是如果協商失敗，因為已經取消訂單錢已經退還到終端消費者賬戶中，便造成了餐飲服務商的損失。這就是信息溝通中由于信息溝通不及時所造成的。
這是一個電商平臺需要關注的問題。餐飲服務商通過電商平臺將菜品訂單信息提供給物流服務商，這其中物流需要接受兩個信息，一個是餐飲服務商的地址，另一個是終端消費者的地址。這是三中要解釋說明的部分不在這里多加解析。物流需要到商家取餐然后進行配送到消費者手中。像是百度外賣和“餓了么”其實現在都屬于物流配送商，他們通過電商平臺提供消費者選擇心儀菜品，像是百度外賣去餐飲服務商那里取餐，并準備配送。此過程中容易出現的是已經取消訂單，但是物流服務商沒有收到信息，依舊到餐飲服務商處取餐，如果是中午或者晚上的用餐高峰這樣的失誤會造成時間、金錢和人員上的三重損失。這同樣是一個電商平臺需要關注的問題物流服務商到餐飲服務提供商處出取餐后，再一次通過電商平臺知曉終端消費者的地址，并進行配送。這其中雖然很少出現烏龍狀況，但是有時候由于系統或者是物流自身的問題，確實出現過配送出錯的狀況，用戶體驗很不好。例如，消費者有時遇到過中午外賣送到了工作單位，地址是對的，但是自己并沒有訂過，因為沒有付款又有人免費送餐抱著僥幸心理就吃掉了，可是餐飲服務提供商一會便跑來收取費用，并表示送錯地方并不是他的過失，而是物流配送的問題。消費者不得不為他吃掉的這份外賣付款，引起用戶的強烈不滿。如何做到三方協同配合，降低送餐服務過失、提升服務質量是經營者面臨的關鍵問題。
二、調查研究
為了深入了解我國移動餐飲服務質量，本文選取移動餐飲服務業發達的北京地區作為調查區域，采用問卷調查收集資料。調查問卷分為三部分：一是問卷調查引導語，說明調查目的；二是移動餐飲服務平臺用戶感知質量；三是調查對象基本信息，包括性別，年齡職業等。用戶感知質量采用Likert5級量表進行測評。調查形式采用網絡調查，通過專業問卷調查網站進行發放。共在網上回收211份有效問卷。
1.樣本分布情況。對本次調查的樣本分布結構如下：男性受訪者為106、女性受訪者為105人，比例接近1:1，具有代表性。問卷填寫者的年齡分布頻率如下：18歲以下的學生占20.38%，18-25歲的占27.96%，26-45歲的占25.12%，46-55歲占19.91%，56歲以上占6.64%，相對來說，問卷填寫者的年齡人數分布比較均勻。與此同時，問卷填寫者的職業主要以學生為主，占總人數的36.97%，其次是教育、專業技術人員及企事業單位人員，分別占21.8%和18.96%，其他職業類型的問卷填寫者相對較少。
2.信度和效度分析。為了獲得用戶感知質量調查數據質量，本文對調查數據進行信度和效度檢驗。信度檢驗，即要分析量表的可靠性?？煽啃缘臋z驗結果表明，Cronbach'sAlpha系數為0.992，基于標準化數據計算的Cronbach'sAlpha系數為0.993，兩個數據結果都屬于較高的信度水平，說明問卷中量表的設計具有較高的信度，能夠獲得相對精確的分析結果。本文又利用了探索因子分析，檢驗量表的結構效度。調查數據是否適合做因子分析，一般采用KMO值(Kaiser-Meyer-Olkin)和Bartlett球形檢驗來測試調查數據的效度。
三、結果討論
通過本次調查發現，移動餐飲服務在北京等一線城市發展非常迅速，用戶對服務質量感知（體驗）比較好。尤其對于追求性價比的學生群體和工薪階層，使用情況更為普遍。但是，對于配送方面還有待加強。通過調研本文還發現：
1.終端消費者對移動餐飲服務質量重點關注3個方面。
1.1有用性。有用性是指能夠有效地、準確地完成用戶需求服務。這意味著服務需要在任何時候，任何條件下，都能夠以相同的效率和質量完成。移動餐飲服務平臺易用性和有用性，就是這些服務商在約定的條件下，以及規定時間內履行服務協議的能力。該特性可清楚的表現在平臺信息的準確性和商戶信譽等方面。1.2易用性。這里的系統易用性是指消費者在購買的整個環節中，可以輕松快捷地享受餐飲類移動電子平臺帶來的商務服務。往往反映在餐飲類移動電子商務平臺上的服務商，是否可以利用餐飲類移動電子商務系統的便捷性和易操作性來增強消費者的使用感。
1.3安全性。這里安全性是平臺對用戶資料的保護，能夠妥善處理退貨事宜，降低用戶對移動餐飲服務的感知風險，增強用戶體驗。
2.影響終端消費者質量感知的因素主要有兩個方面：一是方便，快捷的訂餐方式和餐品的衛生安全。食品衛生是移動餐飲電子商務平臺軟件開發商需要嚴肅把關的一個重大環節。在這次問卷調查的過程中，我們對移動餐飲電子商務平臺上注冊過的商家進行了實地考察。盡管多數商家具有齊全的證件，但是衛生條件和硬件設備的管理存在著嚴重的安全問題。有的餐廳甚至未設有就餐區，只有的廚房，可是移動端的顧客訂單信息不斷增加。通過調查，這些走訪過的商家中，絕大部分的商家經濟來源主要來自餐飲類移動電子商務平臺的訂單。除此之外，餐飲類移動電子商務平臺的軟件開發商為了提高自己企業的績效，吸引消費者，竟然允許一些無證件的商家入駐平臺，這造成了消費者在飲食安全方面的巨大危害。就像在不久前就曾曝光“餓了么”訂餐平臺內無照商家銷售食品。
四、提升終端消費者感知質量建議
移動餐飲電子商務平臺提升終端消費者感知質量是提高平臺的競爭實力一個不可缺少經營方略，結合我們調查研究，提出如下幾點建議。
1.實施精準促銷，增強顧客體驗。頻繁的促銷信息可能造成消費者疲勞，最終效果微弱。因此，移動電子商務平臺可以將促銷活動的內容稍微地進行變動，例如:具體的餐飲信息、菜品的更新信息、促銷活動的信息或者推送信息等，直接發送到消費者隨身攜帶的移動設備（手機，平板等）。這樣可以做到迅速的、有效的瞄準目標客戶群體，以便提高消費者的瀏覽率，保障促銷活動的信息準確地傳達到相應的群體中。既節省了宣傳的費用，同時,在發送的信息中可以帶有商家鏈接，促使有意愿購買的消費者提前通過移動設備來進一步的了解和選擇菜品。從某種程度上來說，縮短了公司宣傳與消費者購買之間響應的時間差,避免了潛在消費者的流失，大幅度提升公司資源的利用率。
2.追求菜品物色化，滿足顧客個性化需求。在調查中，我們發現了一個比較顯著的特征，就是特色菜的銷售量遠遠大于普通家常菜。由此可見，更多的人愿意品嘗獨家秘制的菜品。移動餐飲電子商務平臺企業可以讓消費者按個人意愿選擇品系、分量、口味。并且將消費者需要的信息更可能多的以圖片形式傳遞給消費者。這樣，在盡可能的滿足個人的期許的同時，也展示了移動電子商務平臺隨時隨地提供服務的明顯優勢。
3.設計合理配送渠道，縮短配送時間，滿足用戶快捷需求。建議移動電子商務平臺可以設置自己專屬的送餐團隊，這樣便于管理。也有利于消費者通過移動電子設備進行物流追蹤，也可以幫助平臺建立監督體系。除此之外，還有一種方法就是提供的餐廳定位范圍保障在菜品新鮮程度良好的送達距離內，這樣也有助提高平臺的信譽度，提高消費者對服務的感知質量。
總體而言，移動餐飲服務平臺想要提高用戶對平臺感知服務質量，應該加強對平臺形象的管理和提高電子商務平臺的綜合信譽。此外，還要考慮如何保證收益的時候也能保留現有的顧客。所以，平臺網站的開發設計變得尤為重要，這關系到消費者是否擁有良好的訂餐體驗。最后，電子商務軟件開發商應該記錄消費者的購買習慣和瀏覽商品痕跡，便于推送相關商品信息。
參考文獻：
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餐飲點評范文2
關鍵詞 移動互聯網 運營模式 營銷模式
中圖分類號：F719 文獻標識碼：A
一、移動互聯網的爆炸性發展
自從2007年蘋果了iPhone系列智能手機，開創了移動互聯網時代，短短的五六年便對人們的生活方式產生了翻天覆地的影響。十年前的傳統行業經歷了互聯網的沖擊和改造，如今迎來了移動互聯網更猛烈的沖擊。今年，移動互聯網設備的數量將達到5億，手機網民將首次超越PC網民，移動互聯網從數量和流量上都將全面超越互聯網，預示著傳統行業發展的全面轉型。傳統產業面臨著互聯網的沖擊，移動互聯網正在加速淘汰和改造傳統產業模式，特別是餐飲行業，成為所有行業移動化的領頭羊，在移動互聯網普及方面遠遠超過其他行業，在最容易接受移動互聯網的行業中，餐飲食品行業移動互聯網普及率最高，占28%。
二、移動互聯網改變餐飲行業的運營模式
餐飲業將成為移動互聯網的最大受益者。2012年，艾瑞咨詢的《科技如何改變餐飲》顯示，在北京、上海、廣州、深圳等大城市有外出就餐習慣的受訪者中，99%以上有餐前搜集餐館信息的習慣，50%以上在就餐前習慣查詢優惠信息、口味特色、餐館環境、地理位置和服務質量等信息。人們搖一搖手機就可以找到餐館，掃一掃微信二維碼就可以打折，傳統的會員卡變成了存在手機上的虛擬卡片，移動互聯網讓人們的飲食消費決策變得立體而精準。人們就餐的時間、地點和方式都有很大的隨機性，這也讓移動互聯網的隨時在線特點能夠發揮最大的便利性。移動互聯網對餐飲行業的滲透不僅僅是在飲食信息如何更低成本、便捷、快速的傳遞給消費者，更多的改變在整個餐飲業價值鏈都在改變。運用移動互聯網應用，消費者可以在進入餐館前先點餐，團購等預付費業務可以實現先付費后付費，餐飲價值鏈條出現倒置。餐飲的營銷從傳統的口碑營銷變成社會化媒體的立體口碑營銷，這些已經讓傳統餐飲行業嘗到了甜頭。來自人們分享的真實感受成為更實用的評價。智能手機、手機應用、社交媒體讓人們對就餐的真實分享全面而隨時隨地。首先，人們根據自己的位置，通過手機APP，比如大眾點評、美團等尋找附近的打折促銷的飯館。然后，具體確定哪個飯館就餐則依賴于人們的口碑，這些口碑來自于APP本身的用戶評論，或者從微博、微信等社交媒體上的推薦和朋友評價，飯館的官方微博、微信也成為信息推介的一種渠道。接著，前往就餐的路途有可能依賴地圖類應用，百度地圖、谷歌地圖、高德導航等公司地圖應用會牌上用場。最后，在餐館坐定后，可以查詢哪些菜品屬于大家的推薦菜，菜品的口碑同樣來自于手機的社交媒體。當然，在點菜前或者需要結賬時，消費者可以在手機上查詢是否有團購或者電子優惠券，并在用餐中或結束后，點評該飯館或者菜品，或者拍照分享。
三、餐飲行業如何借助移動互聯網營銷
民以食為天，中國作為美食大國，餐飲業一直是最受消費者歡迎的行業。但隨著業內競爭加劇和房租、人力成本不斷升高，也給餐飲企業帶來非常大的生存壓力。如何在不增加店鋪數量和面積的情況下擴大經營范圍？如何能讓自己的新菜品、新活動第一時間讓附近的消費者或者老顧客知道？如何更好的管理會員并發揮會員的社交網絡影響力？如何增加客流量和人均消費以及消費體驗？這些問題在移動互聯網時代有了成本更低效果更好的解決方案：基于自有APP的O2O移動營銷。
O2O是移動互聯網時代下，人們新的消費習慣和商家新的營銷模式。對于消費者來說，O2O是Online to Offline，即線上到線下，消費者通過APP獲得商家信息，并獲取電子優惠券或者通過手機支付提前購買商家的產品，線下去接受服務；對于商家來說，O2O是Offline to Online，即線下到線上，商家線下的促銷活動和優惠券，通過網站后臺發送給app消費者。APP就是鏈接消費者和商家的橋梁。人們通過手機APP尋找附近的餐廳，通過微博等社交網絡搜尋其它消費者的點評信息、推薦和評價來確定是否去就餐，甚至關注官方微博、微信做進一步了解，特別是可以查詢是否有團購或者其它電子優惠券，以及預定功能。進入餐廳，iPad代替了傳統的菜單，餐廳的價格和菜式可以經常更改，訂單一目了然，菜式不局限于圖片并可融入視頻，進餐完后還可以移動支付，非常方便。已經有相當部分大型餐企開發了該類app，如必勝客、麥當勞、肯德基等快餐app，可以訂餐送餐，贈送優惠券等促銷信息，還可以查詢就近的門店，并評論菜式。俏江南、湘鄂情等大型中餐企業，擁有餐廳預訂、活動信息和個人中心等功能，能讓消費者了解餐廳的介紹、經典菜肴推薦、門店位置、訂餐電話等信息，并內置了電子菜譜和移動支付。這種營銷模式對于中小型的餐飲企業更為重要，結合微信營銷，可以更多的提高知名度，避免酒香也怕巷子深的情況。
餐飲企業需要開發自有品牌的app，服務于老顧客，通過手機建立會員體系，更好的記錄分析會員的消費喜好，制作電子菜譜，讓消費者通過手機就可以提前選擇要點的菜，通過手機定位技術顯示消費者附近的門店信息，并贈送電子優惠券，環保的同時也不會丟失和忘帶，還可以分享轉贈給好友，帶來新的消費者，通過APP完成預付費、充值，在線購買等，實現餐飲企業的電子商務工作，開通社交媒體帳號，積極同消費者互動。如果做到這些，一定會穩定和促進客流的增加。
四、移動互聯網點評成為餐廳的生死簿
10年前，餐飲業是一個很簡單的行業。在臨街的旺鋪租下門面，在客流量大的商圈設置門店，就能夠保證生意不愁。一些美食雜志和電視節目會不斷推廣各種好吃的店鋪做推廣，然后，餐廳點評網站開始興起，每個人都可以對餐館進行點評，現在，一切都將被移動互聯網顛覆。
餐館將迎來一個APP點評的新浪潮。每一天都會有消費者在餐館里消費后點評。得益于網絡連接狀況的改善，3G速度越來越快，越來越多的餐廳開始提供免費的WiFi服務，消費者可以通過手機和平板電腦通過移動互聯網向社交網絡分享更多的點評信息。餐館需要意識到這些點評信息的來源是來自四面八方的，餐館無法再像以前那樣用“車馬費”收買評價者，因為點評平臺是開放的大眾的，消費者現在可以在多個點評平臺跟數以千計的人分享他們的點評，而且是隨時隨地。餐館要避開糟糕點評的唯一方法，就只能是烹調出更美味的食品和提供更好的服務，這樣它們就能獲得前所未有的好口碑，相反，如果你有一個惡評，也會導致營業額的惡化。點評好的餐廳客流越來越多，點評差的餐廳則門可羅雀，移動互聯網的二八效應也作用于餐飲業了。另外，人們都喜歡分享美食的圖片?，F在很多人在就餐前一定要給美食自拍留念，這些高清圖片如果處理得當，能成為餐廳最好的點評和免費推廣廣告。餐館也沒有辦法知道何人何時在他們餐館拍下了某張照片，所以唯一真實的辦法就是盡可能地讓食物變得更美味，服務更加到位。
（作者：武漢職業技術學院計算機技術與軟件工程學院，研究生學歷，研究方向：移動互聯網）
參考文獻：
餐飲點評范文3
2016年5月4日，上海長寧區市場監管局連續查處了兩家非法加工、出售河豚的餐飲店，而提供線索的就是來自消費者在“大眾點評”上的“吐槽”。通過長寧區政府與大眾點評針對線下食品安全和線上網絡訂餐監管，聯手展開的創新數據和信息共享，長寧市場監管已查處下架了區內700多家有違法行為的餐飲單位。
長寧市場監管局副局長賴樹生說，監管部門充分利用大眾點評龐大的后臺數據及推送功能，有針對性地展開問題整治，對食品安全進行精準執法。針對大眾點評用戶的評論特點，制定了“餐飲企業食品安全負面評論關鍵詞搜索清單”，包括“河豚魚”“罌粟殼”“腹瀉”“過期食品”“臟亂差”等十大類關鍵詞。信息共享后，監管部門定期對大眾點評數據進行關鍵詞搜索，實地排查。
不僅在大眾點評上，你在購物平臺上吐的“槽”，也被監管部門作為線索當成“寶”。最近，上海工商部門就聯合第三方網絡平臺開發了“網購大家評”網站。這個網購消費評價意見收集平臺，將收集消費者對于網站的評價、網購體驗、投訴舉報等信息，經過分析加工，成為市場監管部門開展行政指導甚至監管執法的重要參考。
以往，消費者的評價信息，只是給其他消費者做參考，監管部門并不感興趣，覺得“沒有用”。一些網站為了防止自己的口碑變差，還會故意不顯示或刪除消費者的“吐槽”，甚至根本不提供渠道讓消費者“吐槽”，導致監管部門很難獲取相關信息。
上海市工商局網絡交易監管處負責人李弘說，目前已有大眾點評、1號店、攜程、京東易迅等17家網購平臺表示將在自己網頁的顯著位置添加這一鏈接，讓消費者直接到監管部門的平臺上“吐槽”，網購平臺無法“插手”。
而監管部門長期積累的企業“賞罰”數據、信用等級，也可以成為消費者選擇店鋪時，皇冠、星級之外的另一個評價“利器”。市民張先生最近在“餓了么”訂餐時就發現：平臺上的一些商戶信息中都不約而同地掛著“臉譜”（政府部門對餐廳的信用評價等級），點開“臉譜”，營業執照、餐飲服務許可證和食品安全監督公示信息躍然屏上。
餐飲點評范文4
一、 導購品類的繁榮
現代人無不面臨選擇的困境。影響一生的大事如擇偶、擇業、擇居、擇校所絞的腦汁就不提了，即便是日常購物，如果沃爾瑪15萬個SKU（標準存貨單位）還不足以讓你無所適從，那么1號店300萬個SKU，京東3000萬個SKU，淘寶3億個SKU呢？唯有望洋興嘆、望峰息心了吧？
隨著選擇的激增，選擇變得越來越困難，幫助顧客進行選擇的導購品類開始勃興。前互聯網時代，各種購物指南就已形成不小的規模，例如《精品購物指南》一度被評為中國報刊廣告投放價值十強之首。但這些導購品類與互聯網時代的導購品類相比，則望塵莫及了。
互聯網極度加速了信息的雙向流動，讓全球每個角落的顧客都能面對全世界提供的無窮選擇，雖然增加了選擇的幸福，但也增加了選擇的痛苦。解決痛苦的辦法也來自互聯網本身，互聯網降低信息費用的超凡能力催生了強大的搜索引擎品類，以及強如Google的搜索引擎品牌。
Google的廣告收入連續多年雄踞世界第一，成為全球第二大市值上市公司和最大市值互聯網公司。百度的廣告收入也在2013年超越中央電視臺，且仍以每年30%以上增速擴大領先優勢。不僅綜合導購獲得了極大成功，分品類的垂直導購也獲得了不同程度的成功。例如房屋、汽車、旅游、投資等領域都出現了有影響力的垂直導購品類和品牌（常常表現為搜索、社區、攻略、分類信息等）。
二、 導購品類與渠道品類的血緣
上文我談到，渠道的核心任務是降低交易費用，因此渠道品類的三大特性――便宜、便利、特色――都與降低交易費用有關（詳見本刊10期）。同時，所有渠道品類都發展出了導購功能以降低顧客選擇成本。零售核心技術之一的陳列技術，便是一種導購技術。
渠道品類涉及的交易費用有信息費用、履約費用、儲運費用等，而導購功能的核心任務是降低信息費用。面對激增的選擇，信息費用變得越來越龐大，從而使得導購功能有機會、也有必要從渠道品類中分化出來，成為獨立的導購品類。
導購品類獨立分化出來以后，就不再受制于渠道品類所受的那些運營制約：貨品供應、貨架空間、訂約履約、倉儲物流等，從而能夠專注于信息處理，故能把導購功能做到極致，實現權威性 、全面性和專業性 ，而這些正是導購品類的三大特性。
三、 導購品類三大特性
權威性
權威性即公信力、可信性，它可以來自權威機構比如國家、政府或行業協會的背書，也可以來自品類開創者身份。比如福布斯富豪榜、財富500強，至今仍是各自領域最為權威的排行榜（排行榜也是一種能影響商業合作選擇的導購品類），其權威性就來自于其開創者地位。進入顧客心智的品類開創者，通常意味著正宗、權威。
權威性還與價值中立有關。如果價值不中立（行話叫“利益沖突”），則會影響導購品牌的權威性。例如2008年百度競價排名風波，導致百度搜索結果的權威性、可信性遭到嚴重質疑，品牌勢能（品牌認知優勢）受到損傷，最后不得不道歉并在競價排名的搜索結果中用“推廣”標志加以區分，以避免誤導用戶。
權威性還與顧客已經形成的普遍認知有關。假如酒業協會對中國白酒排名，把茅臺排在第二名，則顧客可能會好奇所用排名方法；但如果把茅臺排在第二十名，則顧客只會質疑排名的公正性而不論排名方法。
權威性也與導購信息的呈現方式有關。看看本文附圖中的路牌，正規且專業，你肯定會信任它。但如果看到泥墻上歪歪扭扭地畫出的路標呢？你可能會懷疑是不是某個孩童的惡作劇。
全面性
導購品類因應顧客的選擇困難而生，那就不能雪上加霜，加重顧客記憶負擔和選擇困難，所以導購品類這一界物種數相對較少（否則就得求助于“導購的導購”了），相應地導購品類涵蓋的產品信息就必須比渠道品類涵蓋的產品種類要廣泛，即要求全面性，才能有效地降低信息費用。
渠道品類也要求某種全面性（即一站式購齊）。顧客在決定“買什么”時涉及的產品品類異常豐富，但在決定“去哪買”時所用的分類標準就要抽象幾個層次，選擇相應就要少得多。比如，顧客決定買空調，多半會想到電器店而不是空調店。渠道需要匯集必要豐富程度的產品品類才能有效降低交易費用，即使以精簡SKU而高效運營的ALDI超市，仍然有700個SKU。
當顧客面對“如何選擇”的困難而尋求導購品類幫助時，所用分類標準通常比渠道品類所用標準抽象層級更高，最容易想到的導購品類就是搜索引擎這種綜合導購，通過它找出并記住幾類垂直導購。導購品類覆蓋信息的全面性，可以避免出現過多導購品類，加重記憶負擔和選擇困難。由于只處理信息而不處理交易，故導購品類增加信息種類比渠道品類增加產品種類容易得多，能實現更大的全面性。
導購品類主要為產品品類導購，因為產品品類最為豐富，所以選擇也最為困難。其中，綜合導購品類如搜索引擎可以為渠道品類甚至其它導購品類導購，但這只是附帶為之，專門為渠道品類導購的導購品類很難有發展空間。值得一提的是，團購網站“千團大戰”的虛假繁榮期間，竟然出現了“團800”這種專門為團購網站導航的導購品牌，其結局可想而知。
雖然導購品類存在全面性的要求，但這種全面性必須以顧客認知中的品類邊界為限。顧客對導購品類的分類不是連續的，可以從僅涵蓋一族相似品類（比如餐飲指南）直接跳躍到涵蓋所有品類（比如搜索引擎），通常并不存在涵蓋多族品類的中間型導購品類。這時企業常常會發明一些偽品類來包容多族品類（比如“本地生活”），來為盲目擴充品類正名，但卻無法用這樣的偽品類概念與顧客有效溝通。擴充品類必須順應顧客認知，讓顧客覺得順理成章。
專業性
本文附圖中路牌不僅指明了各個方向去往的目的地，還標明了距目的地的距離、路況、步行時間。提供豐富有用的細節，實現精準導購，甚至借助互動技術實現個性化導購，便是專業性，它讓選擇和決策變得更加容易。BTW，最原始的個性化導購品類大概就是靠人工實現互動的咨詢站吧。
專業性和全面性在運營上存在一定沖突。全面性要求涵蓋更多的產品信息種類，而專業性則要求對每種產品信息進行更深入的采集和加工。在資源有限（經濟學基礎假設之一就是資源有限，就算不差錢的風投寵兒，CEO的時間也是有限的）條件下，厚此必然薄彼。但正是這種資源約束，阻止了綜合導購品類一統天下，容納了更多競爭。
搜索引擎雖然將全面性做到了極致，但很難對如此海量的信息進行更加專業化的鑒別和處理。且不考慮虛假信息的問題，只考慮動輒數十萬條的搜索結果，顧客仍需自行綜合判斷，選擇困難并沒有完全解決。因此品類分化不可避免，垂直導購品類以其專業性將獲得應有的生存空間。
大眾點評這樣的餐飲導購品牌便應運而生，它在餐飲導購領域比百度專業得多，但在專業性上仍然大有潛力可挖。比如，它還不能有效防止刷榜，也沒有充分利用互聯網提供的個性化導購能力。餐飲導購不能僅止于餐廳分級和推薦，也不能僅止于列出熱門菜品；互聯網使餐飲導購有可能做到自動根據消費場景（人數、口味、預算、目的等）來推薦餐廳和菜單，解決顧客在餐飲上的各種選擇困難。
雖然做到個性化導購很難，但這是提升專業性的正確方向。在正確方向上邁出的每一小步，都代表著核心能力和競爭壁壘的提升，甚至拓寬了商業邊界。足夠專業的導購品牌，不僅可以向商家收取廣告費，甚至可以向用戶收取個性化服務費。然而，大眾點評沒有繼續提升其專業性，而是選擇了看似省力的品牌變現之路。
四、 大眾點評的戰略困境
由于缺乏有效的理論指導，許多垂直導購品牌在建立起一定的品牌勢能后，便容易失去發展方向，而采用看似省力的方式變現品牌勢能：盲目擴充品類，或轉型渠道品牌。
大眾點評擴充了對酒店、旅游、電影等品類的信息覆蓋，但其總和卻無法對應于顧客認知中的任何品類，所以絕大多數顧客仍然只能在飯前想起它，而需要酒店、旅游、電影等品類時會想到各自領域的代表性品牌如攜程、途牛、貓眼等。大眾點評擴充這些品類，導致顧客一打開其App就看到許多非餐飲品類，勢必降低對其在餐飲導購領域的專業性觀感。除了顧客認知問題外，由于資源約束，擴充這些品類必然會阻礙大眾點評提升餐飲導購的專業性。
導購品牌介入交易初期，得益于原有認知優勢，交易額能夠很快上升。雖然多半是無利繁榮，但企業上下卻歡欣鼓舞――完成“交易閉環”了。“交易閉環”和“戰略預虧”理論提供了持續發力的信心，卻將品牌推向了不歸之路。
大眾點評介入團購交易，不僅要與餐飲渠道領導品牌美團慘烈競爭，而且還失去了價值中立，其在餐飲評價上的權威性勢必受到追求團購業績的影響，即使它在主觀上仍愿意保持價值中立，但已是瓜田李下，難以取信。
導購品牌轉向渠道品牌不僅導致權威性受損，還會由于供應能力限制，為避免這也買不到那也買不到而損害渠道品牌形象，就會在全面性上采取退縮態度；在專業性上也會傾向于賣出自己有供應的產品，而不再會同等對待自己沒有供應的產品。如此潛移默化，導購品牌的認知優勢將無疾而終。
當然，若能轉型成強勢渠道品牌，也算功德圓滿?？上В@往往是無視競爭格局的一廂情愿。若導購品牌已建立起較強品牌勢能，此時最佳戰略很可能是繼續強化導購品牌定位，而不是眼紅另一個渠道品牌的風光而轉型去跟風，導致棄長用短，頓兵堅城之下。大眾點評轉型做團購，恰恰選擇了棄長用短的下策。要想成功，只能祈禱美團自殺了。
看官不免會問：如此說來，大眾點評豈非只能畫地為牢，一條道走到黑了？很遺憾，代表一個品類的強勢品牌，其使命或宿命就是與品類共存亡。但同樣重要的是，品牌命運并不是企業命運。作為一家企業的大眾點評公司，完全可以進入或開創新的品類，只不過應該啟用新品牌來做這些事，而且應該在充分挖掘了餐飲導購品類的潛力之后。然則餐飲導購品類潛力極其巨大，遠未被充分挖掘。
柯達公司發明了數碼相機，但不明白隨著膠卷品類的死亡，柯達品牌也應當殉葬，于是采取了將柯達品牌延伸到數碼相機上的做法，試圖換救柯達品牌，結果卻讓整個柯達公司陪葬。
餐飲點評范文5
據“北京城市生活消費報告”數據表明，北京市民消費也開始精打細算，市民對電子優惠券和團購券的使用持續升溫，2011年全年，北京市民通過大眾點評團購節省的金額達2.84億元人民幣。同時，2011年度通過大眾點評手機客戶端獲取消費信息及優惠已越來越普遍，通過手機簽到獲得商家優惠、下載電子優惠券以及通過大眾點評手機客戶端購買團購也成為北京市民新的生活消費方式。
此外，據大眾點評最新數據顯示，截止到2011年第四季度，大眾點評覆蓋全國近2300座城市、超過150萬家商戶，月活躍用戶數超過4200萬，點評數近2000萬條，月瀏覽量超過6億。其中，大眾點評手機客戶端的瀏覽量占網站瀏覽量的80%以上，手機客戶端的獨立用戶數超過1800萬。
團購平均3.5折，全年共節省2.84億元，觀影套餐最受歡迎
2011年度，大眾點評北京地區的團購依舊火爆升溫。在美食、休閑娛樂、麗人、購物、結婚、健身等各個方面，團購都展現出了其魅力，市民在得到優質服務的同時，也享受了超高折扣帶來的實惠。報告顯示，2011年度北京地區通過大眾點評購買團購的人數同比增長近4倍。團購平均折扣3.5折，全年共為市民節省約2.84億元的消費支出。
團購的實惠和團購服務的日趨規范化，讓市民已經習慣于消費前在網上下載電子優惠券或購買團購券來節省成本?？v觀大眾點評團購在北京的熱門團購，折扣低、服務品質有保障、地理位置方便的團購項目成為消費者的首選，而在各類生活消費領域，尤以休閑娛樂類中的電影票觀影套餐團購最受市民追捧，美食類其次。團購單筆銷量TOP10中有8單為電影票觀影套餐，排在單筆銷量第一的為“僅售22元的星美國際影城超值觀影套餐，含電影票1張+礦泉水1瓶”，銷量約5.8萬份。會員“26瓶兒”說“居然座無虛席，環境很好，也沒有因為是團購的而在服務和兌換的食品上打折扣！效果不錯！另外周邊環境很給力！”。
分析人士認為，觀影套餐優惠幅度大，而且快節奏的城市生活下，也讓人們更希望尋求一些可以放松身心的活動，因此2011年里，看電影成為眾多年輕白領們的最愛。
俗話說“民以食為天”，在北京，美食類是除觀影套餐外最受歡迎的團購消費，美食類團購中，“小吃快餐”類以26萬份的總銷量排在第一，其次為“韓國料理”、“西餐”、“川菜”、“火鍋”、“自助餐”。
北京地區2011年團購單筆銷量Top5排行榜
電子優惠券下載持續升溫快捷、實惠享品質生活
打印一張優惠券，降低消費成本，是不少人的消費習慣。然而隨著低碳觀念的深入人心，越來越多的商家和消費者加入了電子優惠券的大軍，以手機下載短信優惠券的方式，既減少紙張浪費也讓使用優惠券更加方便。消費者只要在結賬時出示下載短信，就能享受打折、抵扣金額等各種優惠。電子優惠券讓消費者以更快捷、更低碳的方式和經濟的價格享受到高品質的生活服務。
大眾點評的2011年北京生活消費報告顯示，來自加拿大帶有北美血統的新派日本料理店“將太無二”以近16萬的全年累計下載量排在電子優惠券下載量排行榜榜首，以獨創的各種口味烤魚為特色的“江邊城外巫山烤全魚”和以“吃得時尚，辣得精彩”為口號的“辣尚癮”分別位列第二和第三位。而優惠券瀏覽量最大的商戶前三名則分別為：江邊城外巫山烤全魚、將太無二和PANKOO釜山料理。
2011年度北京電子優惠券下載量及瀏覽量TOP5商戶
全國范圍看，消費者下載大眾點評電子優惠券最多的商戶分別為：PANKOO釜山料理、DQ和漢堡王，累積全年下載數量分別達到幾十萬次之多。
手機上網成消費主流多渠道將實惠便捷進行到底
幾年前，如果你沒有博客，別人也許會說你Out(落伍)了；2010年，如果你不玩微博，你也Out了；現在，如果你沒玩手機簽到或者手機上微博，也可能Out了。隨著智能手機的普及和移動互聯網的加速發展，消費者不再局限于在電腦上進行生活消費的選擇，而是可以更加便捷的通過手機直接進行簽到、查詢附近餐廳、搜索附近優惠券并進行下載、商戶位置導航、購買團購等多種操作。
報告顯示，2011年，通過大眾點評手機客戶端進行簽到的商戶中，消費者在香草香草云南原生態火鍋(大理店)簽到次數最多，其次為港麗餐廳(中關村店)和海底撈火鍋(紅廟店)。而通過大眾點評網手機客戶端瀏覽最多的商戶依次為：將太無二(瑞士公寓店)、那家小館(永安里店)和港麗餐廳(大悅城店)。
據了解，現在的大品牌智能手機中，大眾點評手機客戶端幾乎已成為標配，除常規的信息瀏覽和搜索外，還具備地理位置定位、電子優惠券下載、手機簽到、團購即時支付等功能。如此便利的方式讓越來越多的消費者青睞手機客戶端。截止2011年第四季度的數據顯示，大眾點評手機客戶端獨立用戶數已超過1800萬，手機客戶端的月瀏覽量已經占到網站月瀏覽量的80%以上。
除手機外，大眾點評還在12月了其首個iPad客戶端應用，這款專門為iPad用戶打造的全地圖界面模式和更適合平板電腦獨特的用戶體驗，讓消費者在隨心觸控中，快速搜索、查找商戶和優惠。
商戶總數同比增34%，生活服務信息漸完善
據統計，大眾點評北京站2011年新增的商戶數量達到4.6萬家，總商戶數超過18萬家，比去年同期增長34%。消費者們通過大眾點評各個頻道可以根據自己的需求輕松便捷地敲定目的地，同時也更愿意發現新館子后及時上傳商戶信息。完全迎合了北京人快速的生活節奏、追求便捷的消費方式以及樂于奉獻樂于分享的精神，也為外來旅游“食客”們提供了全面的“吃貨指南”。隨著大眾點評各領域生活服務信息的日益完善，消費前先查閱網友點評、下載電子優惠券成為多數消費者理性消費的必備功課。
餐飲點評范文6
【關鍵詞】特色餐飲 旅游體驗 三亞
一、引言
在建設海南國際旅游島的背景下，伴隨著經濟迅速發展和人民生活水平的提高，三亞市接待旅游過夜人數及旅游收入也呈現了較快的增長速度，在三亞旅游業快速發展的同時也帶動了三亞餐飲業的發展，同時也促進了當地特色餐飲的發展。
特色餐飲是指具有一定地域特色的餐飲，由于各地物產、氣候、習俗、傳統不同，不同地方的口味有很大差異，形成了各自的特色餐飲。游客到達一個旅游目的地，目的不止在于觀光、購物、休閑，一個地方特色的餐飲品嘗及消費也會對旅游者體驗產生深刻影響。
三亞是海南的主要旅游城市，物質豐富，地方特色明顯，特色餐飲資源非常豐富，游客到任何地方旅游，都離不開“吃”這個重要旅游體驗，三亞本地特色餐飲品種繁多且極具當地特色，有效開發三亞特色餐飲資源可以豐富三亞旅游產品，增強當地的民族文化特色，這也是提升旅游目的地文化屬性的重要途徑。
二、三亞特色餐飲資源
（一）海南四大名菜
海南四大名菜由文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹四道菜組成。海南四大名菜是海南最具特色，名聲最響的菜系，只要來到海南旅游的游客幾乎都會聽說或品嘗到。四大名菜在三亞各大酒店及本地菜館均可品嘗，網友在品嘗海南四大名菜后也給出了相應的點評，通過對馬蜂窩網、大眾點評網等網站的網友點評整理后發現，游客綜合評價側重于餐廳環境、餐飲價格是否合理、菜品味道如何及服務態度這四項方面。其中，網友們幾乎都提到關鍵的一點是菜品味道，看出游客對菜品味道的重視程度很高。
（二）海鮮特產類
三亞海鮮豐富，有鮑魚、海參、海膽、馬鮫魚、石斑魚、螃蟹、對蝦、基圍蝦、龍蝦、扇貝、芒果螺、雞腿螺等。三亞海鮮文化重要部分之一是海鮮的購買與加工，三亞海鮮廣場及大排檔均有售各種各樣海鮮，供給量充足，并且保持了蒸和煮的傳統烹飪方式，味道鮮美、原汁原味。
游客對三亞海鮮特產的綜合評價側重于服務質量、海鮮質量、菜品味道、價格是否合理及廚師手藝等幾個方面。其中，游客對海鮮總體評價分別有五星、四星、三星，看出游客品嘗海鮮帶來的相關滿意程度。游客在評價里幾乎都提到海鮮味道新鮮，說明三亞海鮮味道給游客帶來深刻的印象。
（三）水果特產類
熱帶水果是游客來三亞旅游一定要品嘗的美食，也是帶給親朋好友最好的禮物。具有三亞特色的標志性水果有芒果、荔枝、椰子、火龍果、蓮霧、山竹、香蕉、菠蘿蜜，菠蘿等，多數熱帶水果味道甘甜、果肉。通過整理游客對三亞熱帶水果給出相關評價，發現游客點評重點在于價格的合理性方面，幾乎每個點評都涉及到，有的游客表示水果價格實在，給出了五星的評價，表明游客對三亞水果價格滿意程度較高，而有的游客則反映由于飲食差異表示對于菠蘿蜜、芒果等一些水果不習慣，滿意程度比較低。
三、三亞特色餐飲資源開發存在的問題
（一）本土餐飲逐漸流失
相比較外地美食，三亞的特色美食店還是比較少，為了迎合游客或是外來居住人口復雜多變的口味需求，紛紛引進外來的川菜、湘菜、東北菜等，短時間內滿足了游客或本地人的需求，獲得較高的經濟收益，但長期來看這種盲目的追求多雜全的飲食供應，以及為了滿足更多人飲食習慣使得菜肴口感逐漸的大眾化，極大的破壞了三亞本土飲食的吸引力。同時，因為外來飲食文化的引入，會逐漸更替三亞本地人習慣的本地口味，會導致三亞特色飲食旅游資源的破壞，也使得三亞原汁原味的特色烹飪手法逐漸失傳。特別是一些具有民族特色的餐飲如農家樂、漁家樂及黎族、苗族等由于地處偏僻等原因，導致游客即使知道但是因就餐便捷度太差而無法如愿。
（二）本地就餐環境衛生差
三亞的餐飲衛生情況是比較差的，作為一座著名旅游城市，發展到現在還沒有一條規范的特色美食街，特別是具有本地特色各種小吃雖然分布在大街小巷，隨處可見，但是衛生情況比較差，大多直接擺放在公路旁邊，店面狹小，不具有良好的就餐氛圍，而且知名度不高，除了住在周邊的居民，很少有游客能發現。加上三亞的街道標示不清晰，溝通交流有障礙等，會導致游客即使是已經問路，也很難找到那些最具有“三亞味道”的餐館。
（三）特色餐飲的認知度低
三亞每年年底有會有大型的美食節活動，都會吸引好多游客的到來，但是，所謂的三亞美食節，表面看來是豐富多彩，琳瑯滿目，讓人目不暇接，而再仔細一看卻發現，三亞特色美食是少之又少，更多的是外地美食，這樣會使三亞自身的飲食資源因這些外來飲食的插入被轉移、被破壞。沒能在這種良好的宣傳平臺，發展自己獨具特色的飲食文化，像游客展示具有“三亞味道”的各大美食及小吃，反而被外來美食文化給埋沒掉。
四、結論
游客對餐飲滿意度的高與低很大程度上會影響其旅游體驗質量的高與低，所以提高游客對三亞餐飲的滿意度，一方面要盡力保持餐飲的本土特色性，將地方民族特色文化與飲食緊密結合起來，同時要注重飯菜質量、環境衛生、服務質量及規范化經營的協同發展，另一方面加大宣傳力度，調查分析發現游客大多通過網絡途徑來了解三亞特色餐飲，所以要結合廣告、電視、報紙等途徑共同宣傳。
參考文獻：
[1]孫淑榮，梅青.淺談飲食與旅游[J].全國商情（理論研究）， 2009.
