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餐飲培訓范文1
公司以自身豐富的實踐經驗，專業的食品研制配方，高素質的專業技術管理人才，完整規范的經營管理理念為指導，為客戶創造出優質的產品，提供快捷優良的服務、整潔舒適的用餐環境，研制出一系列具有獨特風味且符合國人口味的產品，為消費者提供營養、健康、美味的食品，滿足每一位投資者與消費者的需求，從而增強市場競爭力。
品牌優勢：
1、小不凡非常重視品牌的打造，具有短、中、長期的品牌戰略規劃和實施計劃，全方位保證品牌的品質。以其獨蘊中華經典飲食文化的品牌內涵，引發了新一輪快餐投資熱潮。
2、小不凡引進美國先進快餐管理理念和模式，強調標準化的管理、運營和生產，各種標準化的手冊使管理有章可循，是真正的現代中西式快餐企業。
3、小不凡餐品多樣化，包含南北口味，色、香、味具全，耐看，耐吃，耐品，適合各種人群。餐品種類劃分科學、搭配合理，款式豐富可選擇性大，所有餐品品都是長期久經市場考驗的，深受消費者歡迎。
技術優勢：
小不凡有強大的研發機構及完善的培訓體系，擁有多項核心技術。配方統一、操作流程簡單，普通人按照程序即可操作完成，且上餐速度快，翻臺率高。
投資優勢：
小不凡是專為中小投資者打造的投資項目，其投資較小、風險較低，行業前景好收益高，小不凡是目前現代快餐連鎖企業中選擇加盟的最佳樣板。
公司將為有志加盟“小不凡”的創業者、投資者們提供：當地市場考察、經營投資分析、選址籌建運作、裝修設計監理、人員代招代培、店面配套物資、餐飲技術培訓、名師駐店指導、品牌形象系統、客戶滿意系統、品牌管理模式、服務營銷咨詢等專業全面的盟主支持。
安慶市小不凡餐飲管理有限公司
安徽省安慶市宜秀區旺園路3-56號
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餐飲培訓范文2
首先感謝大家百忙之中抽出時間前來參訓。主要目的是通過培訓，不斷提高企業守法經營、誠信經營意識，增強企業第一責任人的理念。再過10天就將迎來一年一度的中高考了，此次培訓的召開，我認為非常及時，也很必要。下面，我就餐飲服務環節監管情況講幾點意見：
一、認清形勢，充分認識餐飲服務食品安全的重要性
關于我國的食品安全現狀，曾有這樣一句流言：“吃葷的怕激素，吃素的怕毒素，喝飲料怕色素，吃啥心里都沒數”。近年來，隨著“蘇丹紅鴨蛋”“吊白塊豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地溝油”等惡性食品安全事件的發生，人們被各種各樣、形形的有毒食品嚇怕了、整暈了，層出不窮的食品安全事件讓老百姓無所適從，困惑不已：現在食品還安全嗎？我們還能吃嗎？
頻發的食品安全事故引發了全社會對食品安全的高度關注，也促使我國政府重新審視這已上升到國家公共安全高度的問題，并積極采取各項措施加大對食品安全各環節的監管力度。目前，食品安全關系的不僅僅是政府和國家的形象問題，更是關系到我們在坐每一位身體健康和生命安全的問題。因此，作為食品安全鏈條的入口環節——餐飲服務單位，我們應當從自我抓起，做到以“責”為天，以“德”經營，以努力改變我國食品安全現狀，維護公眾身體健康為已任，不斷提高全縣餐飲服務從業人員職業道德，維護餐飲行業的正常經營秩序，切實保障人民群眾的飲食安全。
二、加強法律法規知識學習培訓，強化企業第一責任人意識
今天是《中華人民共和國食品安全法》頒布實施以來首次召開的全縣餐飲服務從業人員培訓，授課老師是長期在餐飲服務監管一線的執法人員，他們有著豐富的工作經驗，個個堪稱餐飲監管的行家里手，接下來他們將結合日常監管中大家常忽視，易觸犯的部分法律法規條款，有針對性地、有側重點地帶領大家系統學習，以避免我們日后經營過程中違法違規問題的再現。俗話說，只有學法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次學習機會，認真學習，深刻領悟，牢固掌握相關法律法規知識，不斷提高我們企業自身素質，增強企業第一責任人意識，為全縣人民把好餐飲環節食品安全這道“防火墻”。
三、狠抓專項整治，加強安全防范，嚴懲各類違法違規行為
今年，我局已明確餐飲服務監管工作的重點，決定繼續聯合縣衛生局開展“四個專項整治”，狠抓餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、餐飲具清洗消毒保潔制度等違規行為，嚴懲購進使用假劣食品、無證經營等違法行為，徹底凈化我縣餐飲服務行業市場環境。
一是開展以學校食堂、建筑工地食堂、大中型餐飲單位為重點區域的專項整治，避免我縣群體性食品安全事故發生。
二是開展以餐飲單位落實進貨查驗記錄制度、索證索票制度、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣等為重點環節的專項整治，不斷規范企業經營行為。
三是開展以“食品添加劑、地溝油、乳制品”等為重點品種的專項整治，嚴厲打擊濫用食品添加劑，采購、使用偽劣或有毒有害食品等違法違規行為，強化企業自律，保證食品質量。
四是開展以節假日、中高考、重大活動為重點時段的專項整治，做到事前監督檢查到位；事中派人駐點到位，實施采購、加工、使用全程監控，確保重點時段食品安全零事故。
在開展專項整治的同時，我局還將以推進“小餐飲食品安全整頓規范試點”和“學校食品安全示范食堂創建活動”為契機，評選出一批餐飲服務食品安全示范店，并通過頒發獎牌，媒體宣傳，減少監督檢查頻次，給予行政許可優惠政策等方式，充分發揮示范店的模范帶頭作用，以點帶面，全面推進我縣餐飲服務行業再上新臺階。
餐飲培訓范文3
這次新穎獨特的培訓方式讓我作為一個部門負責人也感悟良多，受益匪淺。通過拓展訓練給我留下的印象極深，得到的感受與心得體會也非常豐富，總結起來，有以下幾點：
1、分層管理、明確領導極其重要。每個人的崗位職責確定之后，各司其職，有利于明確責任，發揮個體的主觀能動性，使其既知道自己應該做什么，又思考怎樣做好。
2、做事要先做計劃，再開展行動。這就是“磨刀不誤砍柴工”的道理，做跳繩游戲前，如果大家先做好溝通與計劃，而不是急于完成各自任務，就能更快取得整體團隊的勝利。
3、應學會遇到問題換位思考。在工作中，不要為表面的現象所困擾，有些印象其實是主觀的臆想，需要你的耐心和智慧，通過分析、判斷，充分了解它的本質，通過組織、協調達到目標，通過溝通交流，才能建立多贏的局面。
4、從失敗中我們也得到教訓和啟示：在工作中，各部門之間需要溝通和信息的共享，需要相互配合和協調，形成力量的整合才能完成共同的任務。
5、知識和技能還只是有形的資本，意志和精神則是無形的力量。拓展訓練就是開發出那些一直潛伏在身上，而自己卻從未真正運用的力量。
餐飲培訓范文4
1問卷調查法
按照隨機抽樣的原則，抽取了北京市12個區（縣）的34所學校的1164名學生運動員作為樣本進行調查研究。本研究共發放問卷1257份，回收1205份，其中有效問卷1164份，有效回收率92.60%。
1.1數理統計法
對問卷回收所得的信息運用Excel2007軟件和SPSS17.0軟件進行數據統計，并根據統計數據進行表格的繪制和圖表的制作。
1.2邏輯分析法
對文獻資料、問卷調查結果所涉及的各項指標以及正式問卷所得的數據運用歸納、演繹、對比等邏輯學方法進行分析與研究。
2結果與分析
2.1北京市中學生運動員的基本情況調查的北京市中學生運動員分布在初一至高三年級段，年齡分布在11~19歲，平均年齡為15.21±1.90歲。其中男生620人占53.26%，女生544占46.74%?？傮w上，所調查的學生運動員男生多于女生，這一方面是由于隨機抽樣造成的，但最主要的是因為從事運動隊訓練的學生運動員男生多于女生造成的。
2.2學生運動員的訓練項目分布經過調研，北京市中學生運動員從事田徑訓練項目的人數最多，占到43.64%，這是因為田徑項目是北京市所有中學必須開展的運動項目，且項目開展所需要的場地、器材簡單，所以學生運動員的田徑訓練人數最多。其次為足球，占27.84%。因為足球是集體項目，開展的人數就比較多，造成學生運動員基數大。第三是排球，有10.48%的學生運動員參加排球訓練。第4~8位分別為游泳、籃球、乒乓球、健美操和棒球。
2.3學生運動員的運動等級通過調研，學生運動員沒有取得運動等級的有518人，占45.50%，比例最大。其次是國家二級運動員有408人，占35.05%，國家三級運動員和一級運動員均為118人，占10.14%。國家健將級學生運動員有2人，占0.17%。可見，在北京市普通中學中，學生運動員的運動等級以沒有取得運動等級為主，在取得運動等級證書的學生運動員中，國家二級運動員占到了大多數。這是因為在普通中學中，能培養出國家二級運動員水平的學生運動員已經是不錯的成績了；另外，如果有專項運動成績特別突出的學生運動員，會被選入高一級別的專業隊中訓練，造成普通中學中的健將級別運動員幾乎沒有。
2.4北京市中學生運動員參加體育訓練的原因情況北京市中學生運動員參加運動訓練原因的調查問卷采用的是五級量表的問卷形式，即問卷選項按照1、2、3、4、5進行賦分，分值越高表明原因越符合樣本的自身情況，分值越低則越不符合情況。經過對問卷進行統計分析，中學生運動員參訓原因的排序如表1。排在前5位的原因分別是“自己喜歡”“為了磨練意志”“為了考大學”“身體素質好”和“為了鍛煉身體”。
2.5不同運動等級的學生運動員參加運動訓練的原因情況由于學生運動員參加運動訓練的原因較多，現對不同運動等級的學生運動員參加運動訓練的前5位原因進行單因素方差分析，分析檢驗不同等級的學生運動員對參加訓練的原因是否存在統計學上的差異。由于被調查的國家健將級學生運動員僅有2名，樣本量太小，為避免檢驗結果出現誤差，故國家健將級和國際健將級學生運動員不參與單因素方差分析。通過單因素方差分析，在不同等級的學生運動員之間，因為“自己喜歡”而參加課余體育訓練的原因沒有顯著性差異，P=0.269>0.05。因為“為了考大學”“為了鍛煉身體”“身體素質好”和“為了磨練意志”4個參加運動訓練的原因而言，整體檢驗的F值分別為6.737（P=0.000<0.05）、2.717（P=0.044<0.05）、4.473（P=0.004<0.05）和4.615（P=0.003<0.05），均達到顯著水平，因此拒絕虛無假設，接受對立假設，表示不同運動等級的學生運動員在“為了考大學”“為了鍛煉身體”“身體素質好”和“為了磨練意志”4個參加運動訓練的原因間均有顯著差異存在，研究假設獲得支持，至于是哪些配對組別的差異到達顯著，需要進行事后比較才能得知。
選擇雪費法（Scheffe'smethod；S法）進行事后比較，得出表3。在“為了考大學”而參加運動訓的學生運動員中，國家二級和無等級的學生運動員P=0.000<0.05，存在非常顯著性差異?，F在中國的競爭越來越激烈，多一個特長就多一個選擇，多一條出路。“為了未來考大學”也就成為很多學生運動員參加運動訓練的原因。國家二級比無等級的學生運動員“為了考大學”而參加課余體育訓練的原因更強些，可能是因為國家二級學生運動員的目的性更強，自然訓練就更刻苦，運動等級也就高了。但是國家一級運動員和三級運動員并沒有顯著性差異。在“身體素質好”而參加課余體育訓的學生運動員中，國家二級和國家三級的學生運動員P=0.022<0.05，存在顯著性差異。“身體素質好”是運動員選材的一個重要條件。很多孩子身體素質好，教練員就會和孩子及其家長建議，讓學生參與到運動隊訓練中來。很多好的苗子也是在這種情況下被選的。身體素質好，運動成績的提高就有了保障，國家二級比國家三級學生運動員的原因強。但是，由于運動成績的提高和很多方面都有關系，所以其他等級的學生運動員并沒有顯著性的差異。在“為了磨練意志”而參加運動訓的學生運動員中，國家二級和國家三級的學生運動員P=0.004<0.05，存在顯著性差異。“為了磨練意志”是很多學生運動員的家長選擇讓孩子參加運動訓練的原因，學生家長希望通過這種艱苦訓練的方式來磨練孩子的意志。在這種培養和訓練中，學生運動員磨練了意志并最終喜歡上了運動訓練。“為了磨練意志”只是參加運動訓練的原因，并不能成為提高運動成績的決定因素，所以，其他等級的運動員并沒有顯著差異。
3結論與建議
3.1結論
3.1.1北京市中學生運動員參加運動訓練的原因主要是“自己喜歡”“為了磨練意志”“為了考大學”“身體素質好”和“為了鍛煉身體”。
3.1.2不同等級的中學生運動員在“自己喜歡”這個原因中不存在顯著性差異，在“為了磨練意志”“為了考大學”和“身體素質好”3個原因中存在顯著性差異。#p#分頁標題#e#
3.1.3“為了考大學”而參加運動訓的學生運動員中，國家二級和無等級的學生運動員存在非常顯著性差異，其他運動等級的學生運動員間不存在顯著性差異。在“身體素質好”而參加課余體育訓的學生運動員中，國家二級和國家三級的學生運動員存在顯著性差異，其他運動等級的學生運動員間不存在顯著性差異。“為了磨練意志”而參加運動訓的學生運動員中，國家二級和國家三級的學生運動員存在顯著性差異，其他運動等級的學生運動員間不存在顯著性差異。
3.2建議
3.2.1學校應進一步加強對青少年體育興趣的培養，開展多種多樣的體育活動，培養青少年對體育運動的興趣，擴大學生運動員的數量，提供學生運動員的運動水平。
餐飲培訓范文5
關鍵詞 新型職業農民；培訓意愿；影響因素；關中地區
中圖分類號 G725 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2016）21-0055-05
一、引言
（一）政策背景
隨著我國新型城鎮化、工業化、信息化和農業現代化的推進，農民作為龐大主體階層，正在經歷著史無前例的快速分化。職業轉變是農民分化的邏輯起點和關鍵因素；地域遷移是職業轉移成功后的必然要求和改變身份的必經環節；身份變更是職業轉移、地域遷移的最終結果和完成分化的最終標志。因此，農民職業化是這一分化過程的社會保證。
農民職業化就是職業農民專業化的過程。所謂職業農民就是以市場運作實現利潤最大化為目的、以農業為穩定職業、具有較高素質和社會責任的農民。職業農民不是一種身份，而是一種職業，是一種有文化、懂技術、善經營、會管理的農業生產者。我國政府高度重視農民職業化問題，早在2005年，農業部在《關于實施農村實用人才培養“百萬中專生計劃”的意見》中首次提出培養職業農民。從此，職業農民進入了大眾的視野，并且越來越受到政府和社會的關注。2014年7月4日全國新型職業農民培育工程在京正式啟動，大力培育新興職業農民是解決“誰來種地、如何種好地”問題的根本途徑，是深化農村改革、構建新型農業經營體系的重大舉措。
陜西是較早開展職業農民培育工作的省份，2011年以來，陜西省經過調研和試點，先后制定了《新型職業農民培育整省推進工作方案》《新型職業農民培育績效考評試行辦法》《新型職業農民培育認定管理辦法》等規范性文件，完成職業農民教育培訓、認定管理、政策扶持等系統的政策設計后，各級按照《新型職業農民教育培訓大綱》要求，全面實施職業農民教育培訓工作，拉開了新型職業農民培育整省推進工作的大幕。陜西省新型職業農民培育工程總體路徑和模式已經形成，并具有廣泛影響。但經過實地調查走訪發現，部分農民對培訓缺乏信任和熱情，為此研究何種因素影響農民參與培育工程的意愿具有重要現實意義。
（二）相關研究簡述
目前，國內學術界對新型職業農民培育關注度日益升溫，許多學者對不同地區的相關情況進行調查和研究，并取得不少實用性的研究成果。吳祖新[1]等利用寧波市的問卷調查數據，總結了發達地區農民科技培訓的特點，發現了農民對農業科技培訓的時間、地點、季節等存在偏好，較為喜歡短、平、快的短期培訓方式，并提出了強化農民培訓的需求瞄準機制、著重抓好核心農戶的培訓等建議。石火培、成新華[2]等以蘇中地區為例，分析了學歷、平均收入以及費用分擔模式對農民參加培訓的重要影響。馬寅生[3]和何建斌[4]等就農村實用性人才的培訓層次和體系進行了分析，認為要針對不同年齡、學歷、技能的農村實用型人才進行有的放矢的職業培訓。田興國[5]等則針對農民現代遠程教育培訓意愿，通過數據分析發現愿意接受的培訓時間、是否參加農民專業合作社、愿意接受的培訓費用、農村遠程教育設施數量、文化程度與農民參與培訓的意愿呈正相關，操作電腦和網絡的水平、授課時間等與農民參與培訓意愿成負相關。
由于新型職業農民培育工作尚處于起步階段，對該問題的研究多停留在其內涵定義和制度層面上。而與傳統的教育培訓相比，新型職業農民培育具有特殊之處，對農戶參與培育工程意愿的實證研究并不多。
二、數據來源與樣本特征
（一）樣本選擇
本研究的樣本是在2015年8月從陜西省關中地區的西安市、咸陽市、寶雞市和渭南市隨機抽取了4個縣（區），包括楊凌區、西安市高陵縣、渭南市臨渭區、寶雞市鳳翔縣。另外，寶雞市陳倉區作為補充樣本獲取地。每縣隨機抽取2個鄉鎮進行調研，發放問卷420份，全部收回，其中有效問卷357份，有效率為85%。最終樣本主要由具有農村戶口，長期居住在農村，以從事種植業、養殖業等農業生產經營為主，社會組織化程度較低，有一定文化素質、具有學習能力和接受新事物能力的農民組成，具有一定的代表性。
（二）樣本特征
樣本的基本特征見表1。從樣本性別分布看，男性249例，占69.7%，女性108例，占30.3%；從年齡結構看，調查對象占比最大的部分為41～50歲，約占33.61%，與農村社會情況大體吻合；從文化程度構成看，中學學歷者居多，約占53.78%；從年純收入狀況看，樣本多分布在1～10萬元之間，調查對象中包含有4位高級職業農民，長期經營農業企業，收入較高，而各地區調查對象收入有差異，楊凌區調查者收入普遍較高，渭南市臨渭區橋南鎮調查者收入較低，相比總體，樣本收入平均水平較高，符合職業農民特質。
三、模型設定與變量選擇
（一）模型設定
本研究考察的是農民參與培訓意愿，含義為農民是否愿意參加，結果只有2種，即愿意和不愿意。傳統的回歸模型由于因變量的取值范圍在正無窮大與負無窮大之間，在此處不適用，故采用二元因變量的Logistic回歸分析模型，將因變量的取值限制在[0，1]范圍內，并通過采用最大似然估計法對其回歸參數進行估計。Logistic回歸分析模型一般為：
Pi=F（α+nβjXij） （1）
式中：P表示一個選擇概率；Xij為影響因素；F服從一個標準的Logistic分布，本文采用Logistic累積分布函數，建立模型如下：
p=exp（β0+Σβi+Xi+u）/[1+exp（β0+Σβi+Xi+u） （2）
式中：Pi表示農民愿意參加培育的概率，Xij是自變量表示影響農民接受培訓的各種因素，n表示自變量的個數，即影響這一概率的因素個數，u表示隨機誤差項。
（二）變量選擇
1.因變量
以農戶參與新型職業農民培訓意愿為因變量，用“您是否愿意接受新型職業農民培育”的回答來衡量，構造虛擬變量，愿意接受培育用1表示，不愿意接受培育用0表示。
2.自變量
現有研究成果主要考慮與新型職業農民認證管理考核指標相結合，將影響因素歸于個人因素、經營規模因素、技術因素、政府環境因素及自然環境因素，經過實地調查，農戶對自然環境的看法具有趨同性，不考慮在內，故只考慮前4類因素，同時引入了提高收入的信心變量。個人因素包括性別、年齡、文化程度、家庭總人口數4個變量，經營規模因素包括土地面積、過去三年年均收入、對提高收入的信心，技術因素包括是否知道如何選種及施用農藥化肥，政府環境因素則包括是否關注國家相關政策、是否參加了專業協會或農業合作社，見表2。
根據現有研究成果，認為男性比女性，年輕人相比中老年人，高學歷高收入者相比低學歷低收入者更加樂于參與培訓，對于其他變量，研究通過調查過程中的總體感受，對其影響符號進行預測，見表3。
四、計量檢驗與結果分析
（一）統計結果
這里運用二元因變量的 Logistic 回歸分析模型，選擇進入法，以便選擇回歸結果如下見表4：
（二）模型檢驗
從表4可以看出，模型的似然比卡方的統計量為13.951，自由度為10，對應的P值為0.004，該模型是整體顯著的。對模型回歸結果進行分析表明，文化程度、土地經營規模、對提高收入信心、對政策的關注程度、家庭總人口數是主要的作用因素，其P值分別是0.000、0.008、0.000、0.045、0.002，尤其是文化程度和對提高收入信心2個變量，達到100%的顯著水平。雖然其他變量并不顯著，最終沒有進入模型，但是其對參與意愿的影響作出了一種可能的解釋，基本上符合預期的判斷。而從變量影響符號來看，基本符合預期，只有土地經營規模這一變量，符號為負，與預期不同。
（三）結果分析
1.文化程度
在調查樣本中，小學及以下學歷占15.97%，初中占53.78%，高中占27.73%，本科（大專、高職）占2.52%，學歷對農戶參與培訓意愿影響顯著，回歸系數為正，表明學歷越高，其參與培育積極性越高。結合實地調查分析認為，出現這種情況的原因有兩個：第一，農村社會具有一定的特殊性，農民群體由于學歷的差異呈現分化，調查中發現，有一部分農民呈現隨波逐流的狀態，安于現狀，對未來生活并無打算，而另一部分農民則對新事物有較強的好奇心，他們積極尋找提高收入的辦法。這種分化的存在導致了兩種農戶對參與新型職業農民培育有不同的傾向，而這種分化出現的原因與受教育程度具有一定的關系；第二，在農村社會中，存在大量這樣的農民群體，他們本身學歷不高，通過多年的自我摸索，掌握了專業的種植養殖技術，農業收益也不錯，但對各類教育培訓并不在意。這種村民實質是農業生產的中堅力量，其對參與新型職業農民培訓意愿不高，應當引起關注。
2.土地經營規模
土地經營規模（土地面積）這一變量，回歸系數符號為負，出現與預期不一致的情況。經過分析認為，土地經營規模這一變量對因變量的影響，可能涉及另一未涉及變量，即農戶空閑時間。土地面積與空閑時間呈現負相關，而空閑時間與參與培訓意愿呈現正相關，從而導致土地經營規模這一變量的影響為負。調查樣本中，涉及20余位農業企業負責人、家庭農場主和種養大戶，該類農民擁有土地面積較大，且素質較高，但部分聘有專業技術人員，且平時忙于從事生產經營活動，從而對參與培育興趣不高。新型職業農民培育中，應當關注培訓時間安排。
3.提高收入的信心
這個變量數據的獲取，是通過“您對今后幾年提高家庭收入有信心嗎”這個問題得出的，統計結果表明，其對因變量影響顯著，回歸系數符號為正。有趣的是，過去3年的年均收入這個影響因素并沒有進入回歸模型中，研究認為，期望和信心主觀性較強，是農戶的自我暗示與自我激勵，這與參與培訓意愿的主觀性具有相似性和聯系。這種差異可以被用于新型職業農民培育對象遴選過程中。
4.對政策的關注程度
數據獲取來自農戶對“您經常去關注和了解國家的惠農政策嗎”的回答，這個變量在1%的水平下對因變量影響顯著。農戶在這個問題上的差異，進一步體現了之前提到的農民群體分化的觀點，對政策關注度越高。針對其對因變量的影響，分析認為原因有兩點：第一，農戶對政策關注度反映了其對政府的信心，調查過程中，有些農戶表示，“國家的惠農政策很好，但是落實不到我們頭上”，這體現了農戶關于政府認識里的兩種力量，哪種力量占據上風，這種微小的差距，恰恰會使得農戶在參與培訓意愿的問題上，做出迥然不同的選擇；第二，這個問題的回答上，體現的是農戶的生活態度，因為在是否關注政策上，往往不是一個人的問題，而是一家人共同的問題，而這種差異體現著家庭日常的生活狀態，會直接影響到其是否愿意接受培育。
5.家庭總人口數
回歸系數為負。這表明，家庭人口數越大，農戶參與培訓意愿越小。調查發現，農村總人口數較多的家庭，基本處于兩種狀態：第一種是特別貧困，由于日常開支較大，加之來自子女上學的壓力，使得家庭經濟條件處于中等偏下的狀態；另一種是較為富裕，這部分家庭，大多子女已經成家，有穩定的收入，經濟條件處于上等狀態，戶主年齡較大，生活有充分保障。而這兩種家庭都不會對參與新型職業農民培育有較大興趣。
本調查涉及變量40余個，被選作參與模型的變量為10個，其中進入模型回歸結果且影響顯著的變量只有5個。排除樣本本身的問題，個別變量可能確實不對因變量產生影響。比如，性別這一變量，對因變量影響并不顯著，側面反映了培育對象選取過程中，不應當存在性別的歧視。實際上，在實地調查過程中，已經持有證書的職業農民中，女性所占比例不少。而是否參與農業合作社這一設定變量，并沒有對因變量產生顯著影響，根據調查發現，農村專業合作社中大多屬于服務性機構，許多農戶表示“錢交了，但是沒見起什么作用”，調查過程中，有這種表述的農戶不在少數，而這也在一定程度上減弱了其對因變量的影響。
五、結論與政策建議
通過對陜西省農民抽樣調查數據的Logistic 回歸分析，得出如下結論：從整體上來看，有效樣本參與培訓意愿為73.1%，農民參與意愿較強。通過對影響因素的實證分析發現：文化程度、土地經營規模、家庭總人口數、農戶提高收入的信心以及對政策的關注程度等對農民參加培訓具有重要影響，其中文化程度、農戶提高收入的信心以及對政策的關注程度對農戶參與新型職業農民培育有正向影響；土地經營規模、家庭總人口數對農戶參與培育有負向影響。年齡、性別、是否參加合作社、是否掌握選種施肥技術等因素對農戶參與意愿影響不大。根據以上研究結論，提出以下政策建議：
第一，文化程度對培訓意愿具有重要影響，應增加農民接受基礎學歷教育的機會。在普及九年義務教育的同時，可適當提高對農民或其子女的錄取率；或者可以把學歷教育與“新型職業農民培育”相結合，采用高校附屬學校或定向培養的形式開展培訓；要大力發展職業技術教育，增加他們受教育的機會。考慮讓更多的人群進入培育的行列，尤其是農業高等院校、農業職業學校、城鎮渴望經營農業的人才，應該建立更廣泛的培育主體吸收機制，調動更多人的積極性，改善農民的社會地位[6]。
第二，土地經營規模、家庭總人口對參與培訓意愿有重要影響，應當充分考慮培訓過程的時間安排和費用分攤。可針對農業企業家、家庭農場主或種養大戶等單獨開設課程，安排夜校等。在費用分攤問題上，初期主要以政府負擔費用模式為主，社會力量和自己負擔部分的模式為輔。因為對于新型職業農民的培養不但是對農民個人進行人力資本投資，還具有相當大的社會效應。而且對于農民的培育在一定意義上具有公共品的非排他性和非競爭性，應該由政府主要負責提供培育費用。在職業農民的形成中，土地的依法、高效流轉具有不可替代的作用。土地作為農業發展的基礎，在市場經濟條件下應該具有商品的特性。十八屆三中全會指出，建立城鄉統一的建設用地市場。在符合規劃和用途管制前提下，允許農村集體經營性建設用地出讓、租賃、入股，實行與國有土地同等入市、同權同價。如能真正建立這樣的市場，就能加快土地流轉，提高土地利用率，讓土地在社會主義現代化建設中發揮出應有的巨大潛力和活力[7]。
第三，農戶提高收入信心和政策關注度對農民參與培訓意愿具有顯著影響，在完善培育對象遴選制度的過程中，要特別注重農戶的未來預期和對政府的信任度，存在于農戶意識中的這種感性認識，對培育效果有重要影響。加強和落實新型職業農民的扶持和激勵，有利于發揮其主觀能動性，促進農村社會經濟發展。積極推進建立完善創業興業、風險支持、信息服務、勞動保障等內容的綜合扶持政策體系。鼓勵職業農民承擔農業項目，并在信貸發放、土地使用、稅費減免、技術服務等方面給予優惠。新增農業補貼向種養大戶、農民專業合作組織和社會化服務組織帶頭人等新型職業農民傾斜。
參 考 文 獻
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餐飲培訓范文6
關鍵詞：高職院校 餐旅類專業 雙師型 職后培訓 問題與對策
近年來，隨著國家政策的傾斜和支持，職業教育已進入發展的重要時期，特別是餐飲職業教育尤顯突出。但餐飲類專業職教師資問題卻日益凸現，已有“雙師型”師資數量不足、專業不對口、業務水平不高、素質結構不合理，特別是專業實踐能力脫離行業發展實際等問題，已成為制約餐飲職業教育發展的關鍵因素。本文主要探析高職餐飲類專業“雙師型”教師職后培訓存在的問題，并提出應對對策。
1 高職餐飲類專業“雙師”教師職后培訓存在的問題
近年來，高職餐飲類專業“雙師型”教師數量不斷增加，但仍然存在著一些問題。主要表現為以下兩個方面：一是職前培養方面，餐飲類專業高等教育不系統，層次低，大部分專業教師上崗前沒有在本行業工作和實踐過，或者實踐過較短時間，實踐崗位層次不全，也存在年齡較輕、學歷較低、改行較多等問題；二是“雙師型”教師隊伍職后培訓方面，表現為職后培訓意識薄弱，重視不夠；職后培訓目標不明確，與需求脫節；職后培訓制度不完善，缺乏有效性；職后培訓途徑少，形式不靈活；職后培訓困難多，難度大；職后培訓缺乏激勵性、發展性評價。
1.1 職后培訓意識薄弱，理念滯后
近年來，我國高等職業教育發展迅速，但許多高職院校的“雙師型”教師仍大量短缺。很多教師忙于應付繁重的理論教學任務，難以顧及學生實踐能力的培養，高校普遍缺乏對教師開展職后培訓的意識，加之餐飲類專業教師自身學歷偏低、動手能力不強，在教學內容、教學方法和教學手段等方面難以達到職業教育的要求，還有相當比例的教師沒有餐飲企業生產一線進行專業實踐的經歷，因此很難培養出適應市場需求、符合崗位要求的高素質技能型人才。
1.2 缺乏科學、有效的培訓管理手段
由于思想意識上沒有重視教師的職后培訓，大部分餐飲類高職校在管理上也就沒有投入精力，缺乏有效的科學的管理手段。一些青年專業教師雖然理論知識很強，但動手能力較弱，學院教學督導部門和教學院系經常接到一些學生對青年專業教師的投訴。按目前的師資結構來看，大部分高職院校餐飲類專業教師師資結構不合理，在職教師專業水平參差不齊，而且高校并未針對在職教師制定階段性培訓計劃，教師的管理工作比較粗放，教師激勵和培訓措施不健全。
1.3 培訓渠道不暢，形式單一
高職餐飲類教師職后培訓渠道主要有本校培訓、其他學校培訓、在職學習（學歷教育）、主管部門組織的基地培訓、行業企業實踐等，方式有集中授課、專家報告、實操技能訓練等。由于受傳統“學歷培訓為主，技能培訓為輔”的培訓方式影響，餐飲類專業教師職后培訓仍然沒有擺脫“大班制”、“套餐制”、“滿堂灌”的單一、僵化形式，很難滿足快速發展的餐飲行業對餐飲職業教育發展的需求。
1.4 缺乏培養對象選擇機制和資金支持
由于多數高職院校沒有一套與本校師資結構相符的中長期在職教師培訓計劃，對培訓對象的要求也比較籠統，特別是餐飲類專業教師隊伍的梯隊建設沒有規劃，未做到從宏觀角度為教師職后培訓的專業選擇提供必要的指導，因而只有教師自身為了職業生涯的延續而“孤軍奮戰”。加之學校擴招，教師的工作量不斷增加，繁雜的教研任務擠占了教師進修謀求個人發展的時間和精力。此外，資金匱乏也是一個比較現實的問題。教育主管部門投入不到位，學校資金匱乏。
1.5 職后培訓目標定位不準確，培需脫節
在國內教育界，教師進修學校常常被調侃成“一座破房子、一群老頭子、一套老法子、整天混日子”的“養老”單位。當前，國內餐飲類專業教師培訓存在著教師培訓課程單一、培訓內容陳舊與實際工作脫節、培訓模式僵化等問題。這嚴重打擊了廣大教師參與職業培訓的積極性，而
且培訓活動多存在重形式、輕實效的傾向，以致收效甚微。
1.6 缺少激勵、發展性的培訓評價
除了以上幾點原因，造成教師培訓效果達不到預期要求還有一個主要因素，就是缺少配套的培訓評價機制。一直以來，各所高校對教師培訓評價工作僅僅定位于考勤管理或績效考評的標準，鮮少關注培訓內容或最終的培訓效果，以致對教師的思想認知產生了錯誤的導向作用，使得大多數教師認為培訓只是走形式，既麻煩又浪費時間，有的甚至產生了抵觸情緒。現階段，不論是人們對待教師培訓評價的觀念，還是培訓評價的形式和內容，都明顯滯后于實際需求，以致評價結果不能客觀反映教師的職業素質和培訓實際成效，效度、信度較差，因此對于實際工作無任何實質性指導作用。
2 高職餐飲類專業“雙師”教師職后培訓的對策分析
2.1 完善高職院校教師職后培訓的相關制度和政策
應用型人才培養創新的核心在師資隊伍建設，專業教師具備相關生產實踐經歷和職業能力是教師聘用上崗的核心標準。高職院校要進一步完善教師職后培訓的相關制度和政策，重點在師資隊建設中長遠規劃、“雙師型”教師培訓制度上加以完善等，以建立教師學歷培訓制度、知識更新培訓制度，使教師職后培訓工作有章可循。尤其由建立完善教師職后培訓的獎勵政策，最大限度地激勵教師進修學習、提高職后培訓的自覺性。
2.2 強化職后教育意識，更新職后教育理念，樹立明確的培訓目標
高職院校開展餐飲類“雙師”職后培訓，一要體現職業教育改革發展的最新要求。要求將社會主義核心價值體系融入培訓教學全過程，把立德樹人作為職業教育的根本任務。二要突出“雙師”素質要求。針對餐飲類教師“雙師”素質評定缺乏標準的問題，充分體現職業教育教師和普通教育教師的區別，突出餐飲職業教師專業理論與職業實踐相結合、職業教育理論與教育實踐相結合的特征，培訓時要求教師既要具備普通教育教師的職業素質，又要具備相應餐飲職業素質，能夠實施理論教學與餐飲技能訓練，指導學生實訓實習，身體力行“做中教，做中學”。三要回應社會關切問題。針對餐飲類教師實踐能力與產業技術進步脫節的問題，職后培訓中要求教師了解餐飲產業發展趨勢和工作崗位要求，跟進技術進步和工藝更新，基于職業崗位工作過程設計和實施教學；針對教師生產實踐經驗不足的問題，培訓教師為企業提供技術支持、員工培訓、業務咨詢等社會服務的能力；在“專業能力”維度培訓中專門增加“實訓實習組織”領域，明確教師職責，要求專業課教師和實習指導教師全程參與指導學生實訓實習，保護學生的合法權益和人身安全。
2.3 改進高職院校教師職后培訓的方法途徑
一是學歷教育培訓和科研能力培訓相結合。餐飲類專業教師科研能力相對較弱，應該最大限度的利用學歷教育的契機，進行科研能力的培訓。二是國內培訓和國外培訓結合。國外餐飲類專業發展較早，水平較高，高職餐飲類專業教師的職后培訓，除了選擇國內職教師資培訓基地、重點高等院校等，可以有目的的選擇國外培訓。三是置換培訓。即高職院校提前和重點高等院校、國內高職師資培訓基地、示范院校進行聯系，讓高等院?；蚧氐膽獙卯厴I學生到學校進行實習或實踐，同時，把學校的教師置換到高?；驇熧Y培訓基地進行職后培訓。四是立足校內，鼓勵優秀教師對青年教師進行“傳幫帶”。五是遠距離培訓，打破時空的局限，能夠利用各種通訊媒體對分布各地的教師進行教學、指導和聯系，手段豐富多樣。
2.4 根據學校情況制訂本校師資培訓計劃和激勵措施
一是高職院校要根據國家教育部提出的教師培訓的相關要求作為餐飲類專業“雙師型”教師隊伍建設的基本依據。根據教育改革發展的需要，深化教師教育改革，建立“雙師型”教師教育質量保障體系，不斷提高教師培養培訓質量。制定“雙師型”教師準入標準，嚴把教師入口關。同時完善激勵措施，制定“雙師型”教師聘任（聘用）、考核、退出等管理制度，保障教師合法權益，形成科學有效的中等職業學校教師隊伍管理和督導機制。二是開展高職院?！半p師型”教師教育培訓活動。重視餐飲“雙師型”教師職業特點，加強專業建設，深化校企合作；完善教師培養培訓方案，科學設置教師教育課程，改革教育教學方式；重視教師職業道德教育，重視職業實踐、社會實踐和教育實習；加強從事職業教育的教師教育的師資隊伍建設，建立科學的質量評價制度。三是制定“雙師型”教師專業發展規劃，注重教師職業理想與職業道德教育，增強教師育人的責任感與使命感；開展校本研修，促進教師專業發展；完善教師崗位職責和考核評價制度，健全教師績效管理機制。四是職教教師要將“雙師型”教師標準作為自身專業發展的基本依據。制定個人專業發展規劃，愛崗敬業，增強專業發展自覺性；大膽開展教育教學改革，不斷創新；積極進行自我評價，主動參加教師培訓和自主研修，逐步提升專業發展水平。
2.5 多渠道籌措資金奠定高職教師職后培訓的基礎
首先以政府的財政支持為主體，政府應基于教育部提出的教師行業要求，為高職院校開展教師職后培訓提供必要的資金補給，支持高校的師資隊伍建設。各所高校教師在職培訓的活動經費應由國家主管部門在國民經濟預算中提前列入，并及時撥付。其次通過校企合作，有償服務，這是按照市場經濟的要求配置人員的有效做法之一。社會上急需人才的企業，應該有償使用高職院校培養的學生。高職院校也可以和企業聯姻，根據企業所需，開辦相關專業實施訂單式培養學生，可以通過廣泛宣傳高職餐飲類專業的辦學思想以及辦學特色，爭取吸引國內外餐飲企業捐款，也是籌措經費的渠道之一。作為回報，高職院校應該為這些捐款的單位、個人提供科技支持。當前，餐飲企業人力資源緊缺，高職餐飲類專業尚具有這一優勢。
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基金項目：
無錫商業職業技術學院2012年度校級教科研課題（課題編號
SYKJ12B04）。
全國餐飲職業教育教學指導委員會2013年課題（課題編號
CYHZWYB034）。
