飯店培訓總結范例

在關于飯店服務專業的教學過程中，利用項目教學法能夠有效提升學生在實踐過程中的綜合表現能力和職業技能。近些年我國旅游產業的發展十分迅速，因此飯店服務行業的人才需求也越來越大。為了響應社會的需求，高職院校的飯店服務專業的教學也在逐步提升，下面我們就對項目教學法在飯店服務專業教學中的實踐進行研究。

一、制定項目教學計劃

在實際的教學過程中對項目教學法的應用是一個比較復雜的過程，因此我們應當盡力完善這個教學過程，充分發揮其應用價值。要想處理好理論教學與實踐教學兩者之間的關系，讓學生在學習理論知識的同時能夠有實踐的機會，同時在實踐過程中還可以不斷完善自身的理論知識結構，這是教師所面臨的一個重要的問題。以前廳服務為例，首先我們要選定合適的項目，作為項目教學法的開端。好的開頭是成功的一半，因此，我們應當僅僅抓住教學內容，選擇優秀的實踐項目，結合學生的生活實際和社會需求去選擇項目。這樣，才可以讓學生將自己所掌握的理論知識有一個發展的空間，并且充分釋放出學生的創造思維。選定項目之后最重要的就是要有一個完善的計劃，這也是整個項目教學法的重點內容。一個完善的教學計劃能夠保證教學活動的順利進行，并且能夠保證一定的教學效果。但是教學計劃的制定需要教師的合作參與，首先，我們要明確項目實施的目的，針對客人的不同背景，我們要有一個完善的服務計劃，由于其性別、年齡、職業、宗教甚至是國籍的不同，都會導致他在接受服務的時候有不同的需求。我們要做的就是盡可能完善自己的服務，給客人留下一個良好的印象，最大程度的提高客人的滿意度。其次，我們按照項目的需求對學生進行分組，前廳服務要求學生掌握基本的接待禮儀和交流技巧，以此為原則我們首選選擇那些能力較強的學生進行實踐，然后輪流交替，互相交流經驗，爭取全面培養學生的職業水平。再次，明確分工，分組完成之后，每一名學生都要明確自己的任務目的，在保證完成自身任務的同時，可以視情況和能力對其他同學進行幫助。最后，對整個工作流程進行完善，這需要學生們經過長期訓練才可以完成。

二、有序實施項目教學

項目教學法的應用能夠將學生的潛能充分發掘出來，讓學生能夠在學習過程中得到更加全面的發展，同時，項目教學法對于培養學生分析實際問題，解決實際問題的能力，培養學生面對問題積極思考解決問題的思想方法具有重要的作用，但是項目教學法的優勢要想得到充分的發揮，需要我們有條不紊而又靈活地進行實施。首先，教師應當轉變自己的角色，項目教學法要求教師要以導學生為主，突出學生的主體地位，跟著項目的發展進行教學。無論是在課堂上，還是在實踐過程中，教師的作用應當是為學生及時解決疑問，完善學生理論知識框架，幫助學生發展自身的潛能。教師應當對學生在實踐過程中的表現進行仔細觀察，發現學生的問題，并制定相應的解決方案。有序實施項目教學法，需要我們保證項目的內容是按照我們所設計的發展的，源于實際生活的項目選擇也要求我們在實際的教學過程中要保持靈活應變。因此，在飯店服務行業中，這是要求人才具備高超服務技能的工作，而我們對學生的培養應當以實際應用為目的，這樣，才可以有針對性，有目的，有原則的實施項目教學法，培養學生成為社會需求的專業人才。同時，我們要根據學生在項目教學法應用的過程中的表現進行評價，而此時的評級方式應當改變傳統的試卷形式，采取全新的綜合能力評價方法，讓學生能夠發揮自己的創造思維，將自己對于飯店服務的認識表達出來。這樣才可以在以后的教學過程中更好的發現學生潛力，全面培養學生。作為一種新型的教學方法，在飯店服務專業的教學過程中應用項目教學法還需要我們不斷對其進行完善，才可以讓項目教學法獲得更好的發展和應用。為此，我們需要對我們的教學隊伍進行強化，首先，要對教師進行專業的培訓，并且鼓勵教師針對學校的實際情況編寫更加符合自身教學要求的教材。其次，教學項目應當與當地企業進行結合，并且吸收其他優秀企業的服務管理經驗，將其進行總結融入的教學過程中。最后，學生在項目教學的學習過程中由于實踐任務家中，因此需要不斷地開闊視野來滿足職業工作的需求，這樣，我們應當為學生提供更加豐富的飯店服務知識和經驗。完善教學過程還要重視教學評價工作，學生在學習過程中的表現以及自身能力的養成、工作中的自信表現都離不開教師對他們的評價。因此，我們的教學評價方式也要進行改革創新，適應發展的需求。例如，對于飯店服務專業的基礎知識、職業服務意識、交流技巧和溝通能力以及工作當中的創新能力都可以作為評價學生學習和實踐的參考。這樣綜合對學生進行評價，有助于學生發現自身優勢和不足，幫助學生更好地了解自己，從而在以后的學習過程中更清楚自己的學習需求和發展方向。通過對評價方式的改革創新，學生在學習過程中能夠從教師那里獲得更多的鼓勵和動力，進而項目教學法在飯店服務專業教學中的應用效果更加有效。

綜上所述，在飯店服務專業的教學過程中，要想綜合提升學生的職業技能和專業水平，項目教學法是一個很好的選擇。但是對于項目教學法的應用，仍我們在實踐過程中不斷探索和完善。

作者：周琳 單位：江蘇溧陽市天目湖中等專業學校

[摘要]在文旅產業高速發展的今天，酒店業管理人才的需求量日益加大，如何培養合格的酒店管理專業人才，并讓人才在本行業中穩定下來，持續發展，已成為高端酒店人力資源建設的重要課題。許多高端酒店積極探索，努力開拓，多維度、多樣化，取得了不錯的業績，人力資源建設狀況穩步向好。

[關鍵詞]人力資源；人才；高端酒店；管理；制度；感動文化

1.酒店內部人才培養機制

為建立和完善酒店人才培養機制，提升酒店員工的綜合職業能力，保證酒店人才梯隊建設的持續性、有效性和科學性,不少高端酒店挖掘、培養各崗位人才，儲備后備干部，建立戰略人才庫，為企業發展輸入了源源不斷的人才資源。舉例如下：

1.1人才培養方式。明確的人才培養目標：目前酒店業最缺乏的是熟悉酒店管理運作與法律法規，具備較強的管理心智技能與創新思維技術的復合型管理人才。嚴格規范的培訓選拔程序：選拔培訓人才為酒店各部門正式員工，首先由各部門負責人根據員工日常綜合表現提出培養對象，后經行政部門資質認證及行政領導審核后，對培養對象進行系統培訓。標準化及有針對性的培訓課程：培訓時間為三到六個月，每周授課，課程設置以提升管理人員業務技能、思維技巧及管理能力為目的。全面系統的培訓考核制度：培訓課程完成后，須經全面、系統的綜合考核合格后，進入酒店戰略人才庫，由見習領班、見習主管、見習部門經理助理等崗位構成酒店戰略人才庫。

1.2人才培養流程。酒店在全面推行人才培養計劃前，選擇一個部門作為試點，在試點成功的基礎上，總結經驗、修正完善方案后才開始全面推行。課程的設計以適應性、針對性、最優化和創新型為原則，適應多樣化的學員背景，選擇不同難度的內容進行課程的多樣組合。不同的課程內容需要用不同的方法進行培訓，理論傳授以課堂講述或討論等方法為主；技能學習，示范模擬、角色扮演等方法較為有效。要充分開發酒店內部講師資源，使培訓更具有針對性，有利于提升培訓效果。培訓結束后的考核，采用多樣化、多角度的考評方法，分筆試、口試、技能考核。各部門考核設置不同的權重分值，綜合相加為最后得分。參加人才培訓的員工在三至六個月的培訓期間，享受原崗位的薪資福利待遇及培訓補貼。新員工、主管、經理、高級經理、總監、總經理等不同層級，或者按技術型、管理型大類，培訓有具體針對性流程。參照以下示意圖：

2.酒店的企校合作

旅游管理是典型的應用型專業，其人才培養的基本要求是能夠適應行業與崗位需要，掌握足夠的理論知識與熟練的操作技能，具有一定的可持續發展能力。在旅游專業辦學過程中，我們應始終關注學生實踐動手能力的培養，積極發揮紐帶作用，通過校企合作共同培養應用型旅游人才。   一“、三位一體”校企合作模式的基本架構   校企合作的最佳狀態是做到學校、學生、企業三贏，學校獲得培養學生實踐能力的重要平臺、學生獲得賴以謀生的專業技能、補貼生活的實習工資乃至就業機會、企業獲得低成本高素質的專業人才。“三位一體”校企合作模式可概括為“三進三同”“、三層遞進”和“三力并發”。   1.在教學中推動“三進三同”。在校企合作辦學中著力打造“三進三同”特色平臺。“三進”即教師進企業、企業家進課堂、行業標準進課程。建院三年以來我院已派出兩位專業教師分別進入重慶海逸酒店和天來集團掛職鍛煉，邀請數位酒店、景區及旅行社行業專家進校為學生授課，有三門酒店管理方向核心課程的教學講義是嚴格按照行業標準編制完成的。“三同”即專業教學與目標崗位同要求、與行業規范同標準、與生涯規劃同步伐。在教學過程中，教師教學始終圍繞學生未來的目標崗位要求進行，并在此基礎上進行教學內容、教學方式和考核方式的改革。在課程設置方面，強化專業導論課程的重要性，在其中增加職業道德、職業生涯規劃等內容，并根據學生職業生涯規劃，分配專業教師作為導師，使專業教學與學生的職業成長同步。   2.在實習中推動“三層遞進”。實習是學生在就讀期間接觸行業的最佳途徑。我們在學生實習中力推集中實習，一方面便于學校各方面管理，另一方面可杜絕學生以實習之名做無益之事，切實提高學生就業能力與在行業中的就業意愿。在實習中構建了“三層遞進”模式，即大二上半期進行崗位認知實習、大二至大三暑期進行行業頂崗實習和大四上半期開始的畢業實習。通過三個層次的實習推動，結合理論課程教學，學生可完成從崗位認知到掌握獨立實踐操作的逐層遞進，逐步熟悉并掌握旅游行業核心崗位的工作要求。   3.在考核中實現“三力并發”。在教學考核和實習考核中，我們意識到行業標準和企業要求對人才培養的特殊性，在資源和時間允許的條件下，引入行業一線操作人員、企業中層管理人員及校內專業教師三股力量，完善考核方式的多元化。如在《重慶導游詞講解》課程考核中，我院就通過引入重慶野生動物世界講解部的講解員及部門主管，與專業教師一起進行課程考核，取得了良好效果。   二、“三位一體”校企合作模式的實踐   目前，我院與重慶主城及永川地區多家企業進行了校企合作探索，與重慶野生動物世界、江鴻國際大飯店、天來酒店集團、喜來登國際酒店、重慶益興國際旅行社、蝶舞咖啡廳等企業合作程度較深。   1.與重慶野生動物世界開展的崗位認知實習。重慶野生動物世界是永川地區規模最大、等級最高的旅游景區，我院自2008年建院以來一直與重野保持著良好的合作關系，每年國慶期間均有學生前往重野開展為期兩周的崗位認知實習，主要運作模式如下。實習指導方面，我院指定專業教師擔任實習開始前的校內培訓及實習期間學生的指導監督工作。同時重野方面由行政人事部（驗票組）、經營管理部（商務部、龍鳳軒餐廳、游覽娛樂部）、自駕車隊、安保部、車輛管理部、市場部等部門負責人及業務骨干擔任崗位導師。實習流程方面，學生實習前由我院指導老師進行實習動員并宣布實習紀律，簽訂實習安全責任書及學生承諾書。學生于國慶節前一周進入實習單位，重野安排一天的時間對學生進行崗前培訓，內容包括公司概況、企業文化、崗位認知、規章制度及安全知識學習，并實地熟悉景區景點。接下來四天為在崗培訓，重野方面配備業務熟練的老員工和部門主管領導作為崗位導師，以使學生能夠盡快掌握操作規范。國慶期間為在崗獨立實踐，我院指導教師與重野崗位導師按照要求指導學生并解決突發問題。國慶后我院與重野召開實訓總結大會。重野方面為實習學生制定了嚴格的考評制度，建立學生考評檔案，并設立重野獎學金。通過兩周的崗位認知實習，學生能夠了解游客接待、服務的基本流程，完成對旅游景區內游客接待、服務中各崗位的認知，并可根據專業教師的課程安排，有側重地對游客接待、服務中某環節進行實習實踐，為后續理論課程的開展提供感性認知基礎。   2.與重慶江鴻國際大飯店開展的“工學交替”實踐教學。重慶江鴻國際大飯店是永川地區軟硬件條件最好的一家五星級酒店，我院酒店管理專業自2010年3月份已與其進行過兩個年級的“工學交替”實踐教學，效果較好。“工學交替”實踐教學一般安排在大三下半學期，學生由江鴻國際大飯店副總經理及人力資源部經理的校內集中培訓后，由江鴻大飯店按照學生自身特點及工作意愿分配至合適崗位，江鴻大飯店安排部門主管作為學生職業指導，我院派出專業教師作為指導老師負責與江鴻溝通并處理實習事宜。學生一周中四天在江鴻飯店完全按照在職員工要求頂崗工作，并得到實習工資，兩天在校集中上課，一天休息。通過“工學交替”實踐教學，學生可獲得4~5個月獨立實踐機會，能夠在行業真實環境中，學會處理以后工作中可能遇到的所有復雜的實際問題，能夠促進學生知識、能力與素質協調發展。學生在校內兩天的課堂學習，能夠將實習遇到的問題及時反饋到授課教師，并得到準確解答，對提高工作效率和質量有很大幫助。   3.與重慶益興旅行社開展的校企合作實踐。我院與益興旅行社開展的合作主要集中在實踐教學方面。依托我校的大學生創業園，我院與重慶益興旅行社開辦了大學生旅行社創業基地。其運營模式為：學校提供免租金門面及水電氣配套，我院派出專業教師以指導教師的身份作為基地責任人，益興旅行社提供線路信息、品牌支持、安全保障并做技術指導，我院學生全面負責散客組團、線路促銷、計調、機票銷售等日常經營，并由持有導游證的同學直接作為全陪派遣旅游團隊。通過與益興旅行社的合作，專業教師能夠將理論知識與實踐經驗相結合并反哺教學。學生可通過全面接觸旅行社各個崗位，熟悉旅行社操作流程，且可為學生創業提供經驗。#p#分頁標題#e#   三、“三位一體”模式下校企合作對學生就業的影響   通過對上兩屆旅游類畢業生的追蹤調查我們發現，旅游管理專業的就業率是比較高的，平均就業率達到92.1%。在旅游行業對口就業的學生中，畢業后三至六個月內走向基層管理崗位的占32.4%。其中通過畢業實習直接留在實習單位的學生占實數的18.9%，這一部分也是在較短時間內走向管理崗位的主體。在就業穩定性方面，沒有換過工作和換過一次工作的畢業生的比率占到了近88%，而換過兩次工作以上的占到了近12%，由此可以看出我校旅游專業畢業生更換工作的頻率不高，就業比較穩定，這與在校期間的思想教育有密切關系。通過對畢業生薪資的調查，我們發現旅游管理專業畢業生初次就業月薪在1501元~2000元的占了33%，月薪在2001元~3000元的占了35%，1500元~3000元占總體的68%，是主要的薪酬區間。調查顯示，出通過校企合作，我們的學生提高了適應崗位的能力，儲備了較強的發展后勁，對學生就業率和競爭力的提升有很大裨益。   四“、三位一體”校企合作模式的優化   對于“三位一體”校企合作模式，我們也仍然處于探索階段，雖然取得了一些成果，但仍有很大改進空間。   1.推動優秀學生掛職企業基層管理人員。對具有較強發展潛力，充分完成崗位認知實習及行業頂崗實習的，表現優異的學生，由學院直接推薦到旅游企業掛職基層管理人員，為學生就業創造條件并提高較高平臺，并可對同級及低年級學生起到較強激勵作用。   2.打造院級大學生模擬創業平臺并提供專業支持。與本科生導師制結合，以公司制運營結構為主體，學生在其中扮演各類崗位角色，實現公司運作，同時可根據理論課程的要求，完成專業教師布置的任務。這一舉措可通過模擬角色扮演實現企業實踐與理論教學的無縫鏈接，使學生全面掌握旅游企業的運營模式。   3.校企合作編著應用型教材，使課程教學緊密貼近行業需要。通過與旅游企業負責人聯合編寫應用型教材，固化旅游企業的知識需要及崗位要求，提高對行業思想把握的準確度和持久度，教師自編的實訓課程講義也將通過與相關企業業務能手、主管領導的共同研討，爭取獲得校本教材建設立項。   4.探索設立企業班或項目組，構建“需求導向”人才培養體系。學院根據學生的就業意愿，與企業溝通用人需求與要求，與其合作編制人才培養方案，并將企業需求以項目制形式納入課程設計，班級名稱以企業命名。對于需求量較小的企業，可以項目組或崗位群的形式命名。經過學?；A理論教學、企業行業實踐等模塊化培養之后，學生進入企業后可直接成為基層管理人員。

1?訪資料

1．1中華飲食文化博大精深

中國餐飲文化大師單守慶說：“如今，人們普遍關心吃什么？怎么吃？在如何吃出健康的情況下，很多名人因時因地因人而異，與主食、副食、零食、素食、?食相伴，吃出健康，吃出美麗，吃出長壽，吃出幽?，吃出文化，很值得人們去研究和宣傳。”

1．2花園粥城副總經理蔡金龍：

有錢人能吃好，老百姓更要吃好。我們要做好東莞地方菜，讓老百姓花最少的錢吃到最綠色環保健康養生的食物，讓我們的粥城五十年?一百年后比現在做的更好。無論男女老少、生人熟人、職位高低、家境貧富、中國人、外國人都歡迎你們來現場參觀、指導，給我們留下寶貴意見，促進我們的改進和跟進。

1．3花園粥城萊品研究所所長林中文：

結合當今的飲食理念，我們通過到“土豪家”和“村民”進行走家串戶地訪問，吃他們的私房菜，帶回萊譜進行研究和開發。公司會獎勵研發新菜品的員工，特別是受到顧客喜歡的菜品。比如我們的有機?頭，上菜時有純粹的東莞民樂伴奏，由兩名廚師和兩名服務員抬轎子一樣把?頭送到餐桌邊，顧客是非常陶醉在享受文化?健康?萊品之中的。

摘要：酒店行業的快速發展對專業人才的數量和質量提出了更高的要求，培養符合行業企業需求的應用型人才是當前酒店高等院校的重要任務?；谥貞c第二師范學院酒店管理專業轉型試點的經驗，提出“三點兩線一面”的酒店管理專業應用型人才培養理念，分析酒店應用型人才培養的措施，并總結了人才培養改革的成效。

關鍵詞：三點兩線一面；酒店管理專業；應用型人才培養

1引言

隨著大眾旅游的興起，當前我國酒店業處于快速發展時期，同時不斷涌現出新的酒店業態，這對酒店管理人才的數量和質量提出了更高的要求。然而，反觀目前國內的酒店管理本科教育，學生畢業后的“就業對口率低、就業層次低、崗位適應性差、后續發展差”成為了不爭的事實，甚至出現了本科生就業不如高職生的尷尬局面。究其原因，在于酒店專業教育培養的人才與市場需求之間出現了錯位，學生的綜合能力并未與日益蓬勃發展的酒店業相對稱。針對我國當前高校畢業生就業難和技術技能人才供給不足矛盾，教育部在2013年提出要引導部分地方普通本科高校向應用型轉變。重慶第二師范學院積極響應國家號召，加入全國應用技術大學聯盟和重慶市屬高校轉型發展聯盟，開始走上了向應用型大學轉型發展的探索之路。酒店管理專業于2013年底被評為學校首批轉型試點專業，開始了酒店應用型人才培養的實踐探索，成效顯著。

2酒店管理專業應用型人才培養的理念

教育部高教司司長張大良提出：普通本科高校向應用型轉變，基礎是課程體系教學內容重構；實質是深化產教融合、校企合作的人才培養模式改革；關鍵在于建設一支“雙師雙能教師隊伍”。以此為指導，本文提出“三點兩線一面”的酒店管理專業應用型人才培養的理念，該理念認為：培養契合行業需求的應用性、復合型酒店專門人才，難點在于課程建設、痛點在于專任教師、支點在于校企合作，要突破難點、觸動痛點、夯實支點，必須貫徹校內、校外兩條主線，而人才培養改革的出發點和落腳點始終要面向學生發展。

3酒店管理專業應用型人才培養的措施

為切實做好今冬明春特別是元旦、春節等傳統節日期間的消防安全工作，有效預防和減少火災危害，堅決預防和遏制重特大火災事故的發生，確保人民生命財產安全和社會穩定，現制定今冬明春消防安全工作方案如下：

一、專項行動目標

通過專項行動，深入貫徹《消防法》和《省消防條例》，督促消防責任單位開展火災隱患自查自糾工作，全面落實消防安全責任制，切實提高防控火災的意識和能力，有效預防和減少火災事故發生，為全鎮經濟發展、社會穩定和人民群眾安居樂業創造良好的消防安全環境。

二、專項行動領導小組

成立由鎮消防安全領導小組為成員的專項行動領導小組，督促、指導各社區今冬明春的消防安全工作開展。

三、專項行動時間

2013年12月—2014年2月

為深入貫徹落實關于安全生產的重要指示精神和總理等中央領導同志批示要求，深刻汲取泉州市欣佳酒店“3·7”房屋坍塌事故教訓，根據市文旅局和縣委縣政府統一部署，我局決定從即日起至2020年12月31日在全縣文化體育和旅游領域進一步開展安全隱患大排查大整治攻堅行動?，F制定工作方案如下：

一、總體要求

堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的和四中全會精神，深入貫徹關于安全生產重要論述，全面貫徹落實黨中央、國務院各項決策部署，增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，認真落實3月9日省市縣三級視頻會議精神和縣委、縣政府關于安全生產的各項決策部署，壓緊壓實安全生產屬地責任，全面落實行業監管責任和企業主體責任，針對我縣文化體育和旅游領域安全生產實際和事故特點，牢牢緊盯事故多發易發的重點領域、重點企業，深入開展排查，決不放過任何一個漏洞、任何一個盲點、任何一個隱患，持續深化我縣文化和旅游領域安全整治，嚴肅追責問責，確保安全生產各項工作抓實抓細抓到位，切實維護人民群眾生命財產安全和社會和諧穩定。

二、組織機構

為深入開展安全隱患大排查大整治攻堅行動，縣文旅局成立專項工作小組，具體人員組成如下：

組長：

常務副組長：

為深入貫徹落實關于安全生產的重要指示精神和總理等中央領導同志批示要求，深刻汲取泉州市欣佳酒店“3·7”房屋坍塌事故教訓，根據市文旅局和縣委縣政府統一部署，我局決定從即日起至2020年12月31日在全縣文化體育和旅游領域進一步開展安全隱患大排查大整治攻堅行動。現制定工作方案如下：

一、總體要求

堅持以新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹落實黨的和四中全會精神，深入貫徹關于安全生產重要論述，全面貫徹落實黨中央、國務院各項決策部署，增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”，認真落實3月9日省市縣三級視頻會議精神和縣委、縣政府關于安全生產的各項決策部署，壓緊壓實安全生產屬地責任，全面落實行業監管責任和企業主體責任，針對我縣文化體育和旅游領域安全生產實際和事故特點，牢牢緊盯事故多發易發的重點領域、重點企業，深入開展排查，決不放過任何一個漏洞、任何一個盲點、任何一個隱患，持續深化我縣文化和旅游領域安全整治，嚴肅追責問責，確保安全生產各項工作抓實抓細抓到位，切實維護人民群眾生命財產安全和社會和諧穩定。

二、組織機構

為深入開展安全隱患大排查大整治攻堅行動，縣文旅局成立專項工作小組，具體人員組成如下：

組長：

常務副組長：