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飯店經營管理方案范文1
關鍵詞：旅游飯店；發展失衡；問題；對策
近年來，隨著我國旅游業的飛速發展，作為其重要的組成部分的旅游飯店也獲得了長足的發展，但是由于我國宏觀或微觀環境的差異，導致我國飯店出現了法律法規建設相對落后，飯店人員的基本素質以及服務等方面存在不規范現象，飯店及賓客自身安全認知不足等問題。針對這些問題，文章從宏觀環境、行業特性、員工因素等角度具體分析了旅游飯店發展失衡的原因，并依此提出了相應的對策措施。
一、我國旅游飯店發展失衡的具體表現
1.旅游飯店總體分布和建設規模不均衡，法律環境不健全
就國內總體發展情況來看，旅游飯店總體分布和建設規模不均衡，這種狀態與中國宏觀經濟政策有著密不可分的關系，同時也受到地區經濟發展程度的限制。我國大型旅游飯店以國有經營為主，以個體、合資和合作其他形式為輔。由于游客多集中在經濟發達地區，從而導致旅游飯店集中分布在經濟發達地區，而經濟發展相對滯后地區，無論從數量還是具體發展規模上都不能和發達地區相提并論。此外，到目前為止，我國還沒有一部旅游飯店類的法律，現有法律也只是從宏觀層面上對飯店經營原則進行了一定的說明，并沒有根據不同旅游飯店發展的實際情況具體制定的法律法規。這與我國飯店業發展的現實情況是嚴重不相符的。
2.產業結構不合理，區域人才分布不均勻
根據C4計算法對資源集中度進行計算，盡管我國旅游飯店產業集中程度遠遠小于壟斷程度，但是在旅游飯店的高端市場上，一些國際大型旅游飯店集團已經占據了很大的市場份額，導致相對壟斷局面的出現。具體體現為某些地區高檔飯店的數量太多，增長速度太快，進而引起業內發展消極的連鎖反應。
由于經濟發展程度不同，旅游飯店所能夠提供的就業環境和報酬也就不同，大多數旅游飯店管理人才都集中在經濟發達地區或沿海地區，所以沿海地區或經濟發達地區的旅游飯店經營管理水平較高，員工的基本素質也明顯高于其他地區。這些差距不僅僅體現在培訓機制的差異，還體現在員工服務意識的差別。員工不專業的服務導致游客對飯店的忠誠度和滿意度下降，必然不會再次進行消費。此外，經濟欠發達地區旅游飯店所提供服務也不能滿足游客的需求，例如，顧客就餐時員工經常表現出不耐煩的舉動，對游客態度很生硬，動作緩慢等都會對旅游飯店帶來不利的影響。
3.投資主體及供求比例失衡引起的旅游飯店基礎措施落后
就中國旅游飯店而言，個人投資逐步占據了旅游飯店業投資的較大比重，這種投資具有明顯的隨意性和無規律性。在旅游業較發達的地區，由于投資能夠獲取較高的收益，需求大于供給，旅游投資較多，而旅游飯店的基礎設施就會性對完善；相反，在旅游業比較落后的地區，由于投資回報率很低，加上經營管理相對落后，導致在飯店方面的投資比較少，并且很少有資金投入到提高旅游飯店的基礎設施建設上來，基礎設施的缺失，容易導致安全事故的發生。
二、促進我國旅游飯店健康發展的具體對策
1.整體性宏觀調控，完善飯店管理法律法規
首先應按照“加強規劃、控制總量、改善結構、合理布局、提高質量”的飯店企業發展方針進行有效地監控，逐步實現飯店企業行業接待能力和客源市場平衡發展的控制目標。給予經濟欠發達地區更多的經濟政策支持，提供更多的優惠方案，促進其旅游飯店的發展。同時，督促各地根據旅游飯店發展的實際情況出臺相關法規，為旅游飯店健康的發展提供法律依據，明確不同星級旅游飯店對于居住環境、客房用品質量以及設置配備的基本要求，讓飯店的規模檔次符合當地經濟發展的需求。
2.旅游飯店企業可以“集團化經營”，提升服務水平
為了更好的促進不同地區不同層次的旅游飯店發展，采取集團化經營方式可以彌補經濟不發達地區或規模較小旅游飯店在經營管理方面的弱勢。旅游飯店集團化的經營發展可以大大降低管理成本和經營費用。因此，統籌和整合內部優勢資源，提升資源利用效率，促進內外部資源有機的結合起來，實現飯店業的集團化發展是我國飯店業發展的必然方向。旅游飯店也可以完善自身的培訓機制來提升服務水平，轉變“培訓就是浪費”的傳統思想觀念，通過完善培訓服務體系，來換取更高的收益。此外，旅游飯店員工需要提升自身的服務意識，員工服務意識的提升必然會換回顧客的忠誠度和滿意度。
3.加快旅游資源開發，與投資公司開展合作
只有擁有充足的資金，才能夠更好的實現旅游飯店業的發展。因此，加快旅游資源的開發，與投資公司開展合作就成為獲取更多投資一個有效的手段。通過挖掘旅游資源，合理運用投資，完善基礎設施建設，彌補自身存在的缺陷。對于大型旅游飯店來說，除了完善自身的品牌建設外，加強與有資本運作實力的戰略合作伙伴的深層次合作，促進資本與品牌、資本與管理等的有機整合是解決發展問題的關鍵。此外，要學習成功旅游飯店的管理經驗，利用突發事件應急處理措施來降低不必要的損失，提升旅游飯店的安全管理水平，贏得顧客的忠誠度。
結束語
通過上述分析，隨著中國旅游業的不斷發展，不同地區旅游飯店以及同地區不同等級旅游飯店發展速度都會存在一定的差異，從而導致國內旅游飯店整體發展失衡。我們應該正視旅游飯店發展的不均衡問題，旅游飯店經營最主要的輸出仍然是服務的輸出，因此，旅游飯店業應該改善自己的經營管理水平，然后充分利用國家的政策，利用自身資源優勢，吸引更多的投資，完善自身的基礎設置水平，不斷提升自身的服務水平，才能將服務質量落到實處，促進國內旅游飯店的健康可持續發展。（作者單位：山東省經濟管理干部學院）
參考文獻
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飯店經營管理方案范文2
[摘要]旅游飯店財務風險是指在飯店財務活動中由于各種因素導致損失的機會和可能性。為了搞好財務風險管理，宏觀上應優化外部環境，建立行業預警機制；微觀上可從機構設立、風險機制完善、信息化建設、風險控制技術和加強信用管理等方面采取對策。
在主義市場經濟條件下，由于外部環境復雜多變、市場競爭加劇和經營活動日益國際化，旅游飯店作為獨立自主的經濟主體，在經營管理過程中始終會面臨各種各樣的風險，風險管理日益受到管理者重視。資金是旅游飯店的血液，資金的運動即財務活動貫穿于飯店經濟活動全過程，是資金籌集、投放、使用、收回和分配各環節的有機統一。而財務活動各環節由于受內外多種因素的，都有可能使飯店實際收益與預期收益發生偏離，從而產生蒙受損失的機會和可能性，影響企業的盈利水平和所有者利益。因此，必須加強旅游飯店的財務風險管理。
財務風險管理就是運用風險管理的基本和，以最小的成本對財務風險進行識別、預測、控制和處理的一種管理行為。財務風險管理是旅游飯店風險管理的重要組成部分，將為飯店進行全面、有效的控制和管理其他風險提供條件和可能性。財務風險管理可以最大限度地減少財務風險的發生機會和損失擴大的可能性，提高飯店資金運動的連續性、穩定性和效益性，減少收益的波動性，為飯店提高經濟效益、實現財務目標打下堅實的基礎。財務風險機制的建立，有利于飯店樹立良好的公共形象，促進飯店與客戶、供應商、債權人、投資人之間互信合作，減少外部因素對財務活動造成的不利影響，為飯店提供相對安全、穩定的理財環境和經營環境，增強自身決策的性，提高決策質量。
一、旅游飯店財務風險
造成旅游飯店的財務風險的原因是多方面的，一般可分為外部因素和內部因素兩類。外部因素是指外部宏觀環境（如、經濟、社會文化等因素）的變動對旅游飯店理財活動造成不利影響。內部因素主要是指由于旅游飯店自身經營不善、理財不當、決策失誤而產生風險。財務活動一般分為籌資活動、投資活動、資金回收和收益分配四個方面。相應地，飯店財務風險就分為籌資風險、投資風險、資金回收風險和收益分配風險。
籌資風險?；I資風險指由于負債籌資使飯店到期不能償還債務的可能性。我國飯店既存在現金性風險，又存在收支性風險?，F金性風險是由理財不當和資本結構不合理引起的，主要表現為籌資成本費用過大、負債比例高（許多飯店超過50%）、從資本市場上籌資能力差、籌資渠道單一（過分依賴銀行貸款，資金結構、期限結構和債務規模不合理）等。收支性風險主要是源于經營不善。主要表現為管理水平低，市場競爭力弱，虧損嚴重，如不加強管理，就會給飯店再籌資和經營帶來困難。
投資風險。投資風險是指投資不能達到預期效益、遭受損失的可能性。投資風險源于旅游飯店缺乏信息以及經營效率低下。飯店固定資產投資標準高，資金占用量大，回收期長，經濟效益的季節性和波動性強，再加上宏觀經濟因素的影響，投資的風險性不言而喻。我國的飯店業在投資決策過程中，由于缺乏全面、準確的決策信息，造成市場預期不正確，投資不能獲得預期的收益，為飯店帶來巨大的財務風險。旅游飯店經營具有經營范圍廣、營業項目多、提供的產品時間性和季節性強的特點。我國大多數旅游飯店管理水平低、經營不善，競爭力弱，再加上債務負擔沉重，經營風險大，而經營風險最終會表現為財務風險。另外，缺乏回避風險和控制風險的能力，也是導致旅游飯店實際投資收益與預期相比相差甚遠的重要原因。
資金回收風險。旅游飯店資金的回收風險主要表現為應收賬款風險。從實質看，應收賬款是飯店流動資金的投放，其風險主要是收回時間及金額不確定所導致的現金流量風險。它的拖欠將會嚴重影響飯店的獲現能力和收益質量。應收賬款風險的產生與信用政策和信用環境有關。目前，由于競爭的壓力，我國旅游飯店的業務銷售中賒銷比重大，而不合理的信用政策常使飯店對應收賬款缺乏應有的控制和管理，造成追討欠款工作困難重重。宏觀上，我國信用環境差，缺乏社會化的信用中介服務機構信用風險大，再加上結算方式落后，使得旅游企業間拖欠款日益突出，嚴重影響飯店的實際收益。
分配風險。收益分配風險是指由于收益分配而可能給飯店今后的生產經營活動帶來的不利影響。這種風險有兩個來源。一方面是收益確認的風險，即由于方法的不當，虛增當期利潤，導致提前納稅，大量資金提前流出飯店而引起財務風險；或者虛減當期利潤，影響飯店聲譽。另一方面是對投資者分配收益的形式、時間和金額的把握不當而產生風險。對飯店而言，如果過多的以貨幣資金的形式對外分配收益，會大大降低自身的償債能力；但如果飯店投資者得不到一定的投資回報，又會挫傷他們的積極性，降低飯店的信譽。因此，飯店無論是否進行收益分配，也不論在什么時間、以什么方式進行，都具有一定的風險。
二、旅游飯店財務風險管理的對策
（一）宏觀對策
政府有關部門應為飯店的財務風險管理創造良好的外部環境。具體而言，必須進一步深化旅游飯店改革，通過建立企業制度，明晰產權，建立法人治理結構，建立健全旅游飯店的財務風險機制。市場經濟是法制經濟，也是信用經濟。政府應繼續深化、投資、外匯、財稅體制改革，完善相應的法規，優化信用環境，為飯店的創造公平的競爭環境。針對目前的信用狀況，政府應從稅收和政策上鼓勵社會化信用中介服務機構的建立，完善信用評估指標體系。飯店行業協會應加強行業監管，規范企業的信用行為，反對不正當競爭，為飯店的經營和理財創造良好的信用環境，使其盡量規避外部風險。
建立旅游行業風險預警和防范機制。旅游業是一個敏感性行業，易受外部宏觀環境因素的影響。政府、行業協會和企業應共同努力，建立旅游行業風險防范機制。行業主管部門應設立專業機構，建立和完善行業的預警、監測和管理信息系統，對全行業進行不間斷的景氣監測，保證信息收集、分析、公布渠道通暢，及時向旅游飯店和其他旅游企業傳遞市場信息和環境信息，提高全行業的風險防范能力，最大限度地規避風險。另外，政府應從財政上引導和支持建立旅游行業風險基金。設立風險基金既可以減少危機發生時政府的財政負擔，又可以幫助旅游飯店建立風險防范機制，使其一旦發生經營危機和財務危機就能夠通過風險基金的發放渡過難關。
（二）微觀策略
強化風險意識，設立專門的財務風險管理機構。在飯店的經營管理過程中，各種風險是客觀存在的，飯店的所有員工都應有風險意識。樹立正確的風險觀念，就是既要重視風險的存在又不畏懼風險，管理人員必須將風險防范貫穿于經營管理工作的始終，尋求最優的管理，減少財務風險給飯店帶來的損失。飯店內部應成立一個專門從事風險管理的機構，從組織上保證風險管理的順利進行。大中型飯店可設立風險經理一職，或由財務總監兼任；中小型飯店可以在財務部門設專人負責該項工作。其主要任務是對飯店風險管理的整個過程實施有效監督和控制；合理運用風險管理技術，促使風險管理制度化；認真理財環境及其變化情況，適時調整財務管理政策和改變管理方法，提高飯店對理財環境變化的適應能力和應變能力。另外，風險管理部門的人員應加強財務部門與銷售部門、人事部門和各個服務部門的協調。
建立風險預警系統，完善風險防范機制，加強對風險的預測和監測。第一，應建立財務風險預警系統，加強飯店財務風險監測。風險預警系統是對風險進行識別、監測、評價和預測的信息系統，其包括外部環境和企業內部的相關信息，可分為內部報告子系統、市場信息子系統、風險分析子系統和風險預警子系統。前三個系統主要負責有關信息的收集、加工和分析；預警子系統則通過建立預警模型，監測反映財務狀況的各項財務指標的變化情況，對未來可能發生的風險類型及其危害程度作出評價、預測，并在必要時發出警報。正是通過這種不間斷的跟蹤監測，飯店可以隨時了解和掌握自己的財務風險情況。飯店內部的預警系統在建立和運行過程中，要保持與行業預警系統的協調、溝通，實現信息資源的共享。第二，應完善風險防范機制。首先，飯店應規范和完善財務制度，加強財務基礎工作，保證信息的真實性。推行全面的預算管理，嚴格控制事前、事中資金支出，保證資金的有序流動。以現金流量監控為切入點，通過實施全面預算管理，切實提高資金使用效益，防范財務風險。其次，建立決策程序，對有風險的財務活動明確風險的責任者，加強對財務活動的各環節風險的防范。飯店業務部門眾多，實行的是集中領導、分級歸口管理的財務制度。因此，飯店應建立健全必要的原始記錄，加強定額管理制度，加強計量工作，理順內部財務關系，做到責、權、利相統一，減少人為因素帶來的財務風險。
運用風險管理技術和方法，強化對財務風險的控制和處理。風險控制的實質，就是在風險分析的基礎上，針對飯店存在的各種風險因素，采取控制技術減少或消除風險損失。飯店控制和處理財務風險主要有以下幾種方法可供選擇。一是回避法。這種方法是指設法避免損失發生的可能性，從根本上遠離風險源，從而消除風險損失。飯店在選擇理財方案時，應綜合評價各種方案可能產生的財務風險，在保證財務管理目標實現的前提下，選擇風險較小的方案，以達到回避財務風險的目的。二是分散法。即通過飯店之間聯營、多種經營及對外投資多元化等方式分散投資風險。同時企業可以通過改變資金結構、負債期限等以達到降低債務風險的目的。三是轉移法。風險轉移就是飯店以某種方式將所面臨的某些風險轉移給他方。具體的方法包括購買保險將風險轉移給保險公司承擔、通過契約的形式將風險損失轉移給他人、通過各種形式的聯合將風險橫向轉移。采用轉移風險的方式可以大大降低飯店的財務風險。四是自留法。這種方法是指飯店自己承擔風險，風險損害后果自負。飯店可根據國家財務會計制度的規定，按照穩健性原則，在飯店內部建立風險基金，如償債基金、壞賬準備金、短期投資跌價準備、長期投資減值準備等，預防風險損失，增強對風險的抵抗力。
重視飯店管理信息化建設，提高風險管理水平。管理信息化是指飯店廣泛信息技術，不斷改善生產、經營、管理決策的水平，以提高企業經濟效率和競爭力的過程。管理信息化可實現財務系統與銷售、供應、生產等系統的信息集成和數據共享，保證資金流、物流、信息流置于嚴密監控之下，盡量減少內部因素對財務活動的。財務管理信息化是管理信息化的重要組成部分，可使飯店隨時匯集財務會計信息，通過對財務信息高效有序的管理和應用，保障財務會計信息傳遞的效率和質量，提高財務管理決策的水平；管理信息化可使預算、結算、監控等財務管理工作規范化、高效化，有利于加速資金周轉速度，節約占用資金，提高資金利用率?，F階段，我國大多數飯店可以考慮在會計電算化的基礎上，把財務信息化作為突破口，加快信息化建設的步伐。
加強對飯店信用風險的管理。，我國飯店業由于賒銷業務而產生的信用風險巨大。為了防范信用風險，飯店應制定科學的信用政策。信用政策是飯店財務政策的一個重要組成部分，主要包括信用標準、信用期限和收賬政策等內容。飯店應根據自己的實際經營情況和客戶的不同信譽情況制定信用政策，加強信貸管理。可考慮做好以下幾項工作：一是設立信貸部，認真作好賒銷對象的資信調查。針對會議、旅游團隊、旅游人和個人的不同信用情況，制訂合理的賒銷方針，實行分級管理，建立科學的賒銷審批制度，將風險控制在合理的限度內。二是強化應收賬款的單個客戶管理和總額管理。飯店應對與自己有經常業務往來的客戶進行單獨管理，通過付款記錄、賬齡分析表及平均收款期判斷個別賬戶是否存在賬款拖欠。信用管理人員應定期應收賬款周轉率，編制賬齡分析表，按賬齡分類估計潛在的風險損失，以便正確估量應收賬款價值，并相應地調整信用政策。三是建立銷售—回款責任制，加強對應收賬款的管理。根據客戶按約付款的可能性，選擇不同的銷售方式和結算方式；制定合理的收賬政策，對應收賬款實行嚴格的監控，及時催收貨款，并把回款情況與相關責任人的經濟收入掛鉤，從而把應收賬款風險降至最低限度；在已有應收賬款檔案的基礎上，建立壞賬準備金制度，正確核算壞賬損失。
風險管理最終的目的是提高飯店的盈利能力和競爭力，資金運行和業務經營是飯店經營最重要的兩個方面。良好的資金運行能促進業務經營活動向實現高效益的方向，高效益的經營活動能使資金運行向著有效循環的方面轉化。因此，飯店應提高管理人員的素質，加強和改善內部經營管理，強化風險管理職能，通過信息化建設將飯店建設成型組織，構筑科學的內部組織機構，不斷提高自身的創新力和市場競爭力。
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飯店經營管理方案范文3
旅游飯店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模、價格水平、成本目標、盈利目標等。它牽涉到飯店的資金、成本和利潤等重要的財務指標。如果決策正確，就能使飯店沿著既定的方向發展，取得預期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產倒閉。飯店總經理在作出經營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經濟分析，選擇最優方案，保證經營目標的實現，提高決策經濟效益。總會計師應充分發揮財務部門綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務決策分析系統。
2、建立一套成本費用指標的歸口分級管理系統
旅游飯店房間數目的固定性，決定了飯店銷售量的有限的，在這種情況下，飯店要取得較好的經濟效益，關鍵要降低各種成本費用的消耗，制定各種消耗定額，開展增產節約、增收節支活動，處處精打細算，減少各種各樣的浪費，要實現這些功能，總會計師經建立一套成本費用指標的歸口分級管理系統，旭儀器成本率指標由總廚師長負責管理，工資總額由營資部門管理，客房賓客用品消耗由客房部門負責管理，動力用電、空調用電和煤（煤氣）由工程部門管理等等，建立健全飯店成本費用管理制度保證該系統的正常運行。
3、建立一套固定資產的歸口分級管理系統
旅游飯店固定資產應由總經理親自來抓，具體由總會計師負責，建立在套固定資產的歸口分級管理系統，把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產的使用地點，由各門負責進一步落實到班組各個人，充分調動各部門、各班組及職工和積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，，同時會同有關部門制定固定資產的管理辦法，并監督有關部門執行，協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作，組織財產清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。
4、建立一套流動資金的歸口分級管理系統
目前財務部門對流動資金的管理不外乎是確定流動資金定額和制定流動資金計劃，而怎樣實施流動資金計劃則顯得無參為力。手者認為就在總會計師的領導下，建立流動資金的歸口分級管理系統，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織口歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認真做好流動資金的統籌安排和平衡調節，加速流動資金周轉，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。
5、建立一套物資供應管理系統
旅游飯店是一個綜合性的服務企業，它所需的原材料、物料用品、低值易耗口、商品等品種繁多、規格復雜、質量要求高；而且飯店為了保持其規格水準，大量的經營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾、地巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，總會計師應領導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，建立一套適合本飯店和市場情況的為存模型，既要保證飯店經營所需要的材料物資按時供應，以避免增加庫存費用和積壓流動資金。
飯店經營管理方案范文4
一、強化行業標準提升服務質量
（一）、抓好三個培訓
一是新批旅行社總經理培訓班。準備在春節前舉辦一次旅行社總經理培訓班，培訓對象為20*年以來批準成立審批的旅行社總經理，培訓內容為團隊檔案建設和管理、《旅行社管理條例》、業務年檢、旅游投訴處理等。
二是旅游星級飯店中層管理人員培訓班。主要內容為落實《訪查規范》，強化環保、節能理念。*年在旅游星級飯店開展迎接城運會、強化標準管理、提升服務質量活動，使星級飯店服務標準化、規范化。組織一次星級飯店管理層出去業務考察，學習別人的飯店管理先進經驗，使南昌星級飯店管理和服務更上一層樓。
三是農家旅館員工培訓班。主要內容為食品衛生、服務規范。
（二）召開一個現場會
在抓好灣里“敏利來”農家旅館評定工作的基礎上，協助局里召開一次全市鄉村旅游工作現場會，引導鄉村旅游工作的逐步推開。開展旅游強縣創建工作。抓好鄉村旅游和農家樂、農家旅館的發展。通過旅游強縣創建活動，提高鄉村旅游的服務水準，提高百姓生活水平。
二、加強溝通協調營造發展環境
（一）抓好獎勵政策兌現的協調
2009年，要進一步加強與發改委、交通、電力等部門的協調，盡力縮短地接、專列、包機獎勵，星級飯店水電政策獎勵，旅游汽車免征政策的兌現時間，使獎勵政策能夠發揮其鼓勵、激勵和引導作用，增加南昌的旅游流量，提高旅游對經濟的拉動作用。
（二）抓好奧運的對外招徠協調工作。
準備在春節后，組織部分國際社到北京對接，吸引國外的運動員、記者和游客等能來江西、來南昌旅游，拓寬入境旅游渠道。
（三）抓好星級飯店經營環境協調
今年來，星級飯店對公安部門無序進入酒店抓賭和市保安公司強行星級飯店保安購買制服問題反映十分強烈，我們將加強與公安部門聯系，盡力為星級飯店的經營營造良好環境。
三、開展創優活動激發企業活力
（一）在旅行社行業開展等級評定活動
我們將參照景區等級評定的方法，將旅行社劃分為4a、3a、2a、1a四個等級。4a為最高等級。第一季度制定等級評定標準在網上，旅行社根據標準開展創優活動，年底評比發牌。
飯店經營管理方案范文5
行知識管理對我國的現代飯店經營管理有著重要意義。我國現代飯店的知識管理模式的建立可從如下方面著手：設立飯店知識總監；建立飯店內部知識網絡；促進組織結構的扁平化；建立廣泛的“知識聯盟”。
【關鍵詞】飯店 知識管理 意義 模式
知識管理從20世紀90年代初開始興起，并迅速成為人們共同關注的熱點。我國管理學者從上世紀末開始引入知識管理理論，目前國內的文獻很多，對知識管理有多種表述，可以概括為：知識管理是指通過知識共享，運用集體智慧提高應變和創新能力，以促進組織內外經營要素的協調，提高資本營運效率的動態管理過程。知識管理有如下特點：第一，企業的全體員工都是知識創造的積極參與者；第二，知識管理必須將信息與信息、信息與人、信息與過程聯系起來，從而進行知識創造；第三，知識管理網絡并不是純技術網絡，它并不純粹依賴于電腦或電信網絡。
一、我國現代飯店實施知識管理的現實意義
我國的飯店業經過幾十年的發展，已經具有相當規模，特別是在硬件設施、操作規范等方面早已與國際接軌。然而與國際飯店相比，在經營管理上還有很大的差距，具體表現為：飯店個體有機性不強，缺乏核心競爭力；行業間適時聯通不足，難以實現規?；洜I；原有組織結構形式限制著員工創造性的發揮，以致飯店的知識資本得不到有效的利用等等。實施知識管理能有效改變這一現狀。
1、是飯店企業增強核心競爭力的重要途徑
企業的核心競爭力（Core Competence）是指企業合理地協調和有機結合企業生產要素，以最大限度滿足顧客、占領客源市場的能力。增強核心競爭力是知識管理的重要職能。通過有效的知識管理，可以變企業信息的單向流動為交互式傳遞，通過減少管理的層級提高信息傳遞的速度，促進生產要素的有機結合；加強與顧客的互動式信息交流，變顧客被動接受服務為參與，以提高服務針對性和即時性，最終達到鞏固和擴大客源的目的。
2、有助于我國飯店實行實體集團化
隨著我國加入世貿組織，我國飯店業也將進一步面臨國際飯店集團的競爭壓力。在此情況下，組建我國飯店管理集團似為可行之舉。然而，我國飯店實體集團化面臨著重重障礙：產權的不可流動性（產權以某種形式固化在某一政府部門）、資金瓶頸的制約、政府官僚體制、非商業性組合目標、地方保護主義等等。筆者認為，為迎接國際飯店集團的挑戰，當務之急是加強飯店之間的以信息雙向交流為基礎的知識開發與合作，建立知識聯盟，進行虛擬化合作，在相互利用彼此擁有的信息、知識資源的基礎上實現規模效應，為實現飯店實體集團化打下基礎。
3、是飯店業實行收益遞增的有效途徑
旅游飯店業是一次性投資較大的行業。一次性投資完成以后，在再生產過程中，飯店企業的投資除用于設施設備的更新改造和維護保養以外，主要用于行業外投資。行業外投資雖然也能給飯店帶來一定的投資收益，但由于資金的使用流入行業之外，因此不能起到資產增效和擴大企業規模的作用；同時，邊際收益遞增/減規律告訴我們，用于提高資源效率的投資越多，獲得的邊際收益將越低。因此，如果飯店將資金投入業內，最大的經濟利益來自于未開發或未充分開發的資源――知識。飯店將從知識的開發、管理中獲得較大的投資收益。
二、現代飯店實施知識管理的方案設計
1、設立飯店知識總監
知識總監是一種新的企業經理，其使命是使組織中知識的創造、發現和傳播達到最大化，出色的知識總監應該扮演四個角色：創業者（愿意支持風險大的新倡議）；顧問（能夠使新思想與經營需要相適應）；科技專家（對信息技術了如指掌）；環境保護專家（能夠創造和維護知識交流、創造的氛圍和條件）。因此他不同于飯店中傳統的人事培訓部或人力資源部經理，他必須具備領導者和管理者的雙重素質。例如，知識總監作為一名技術專家，必須了解哪些技術有助于知識的獲得、存儲、探索，尤其是共享；作為環境保護專家，他必須重新設計績效和經理評估體制，以使激勵措施不再集中于個人，而是鼓勵員工集體開發知識，共享知識，并時刻準備承擔風險。
飯店知識總監應具有這樣一些素質和職能：了解本飯店生產環境和外部的市場環境以及飯店本身在市場競爭中的地位，了解并能及時發現飯店內的信息需求；建立一個能使飯店內所有員工和職員都能進行有效學習、積累知識和信息共享的環境；為飯店知識庫存的建立和建設提供有效的組織、控制手段，并時刻保持其與飯店經營需要的一致性；加強信息和知識的集成，使其產生新的知識，如新的服務項目、服務方式的確定。
需要強調的是，飯店在設立知識總監時應避免將知識管理視為信息管理的延伸而將知識總監理解為類似某些高新技術企業的信息總監（我國飯店組織中目前尚無信息總監一職）。因為這將會使人們把知識管理的重點放在技術開發和信息收集上，從而忽視了知識的創新和集體創造力的開發。
2、建立飯店內部知識網絡
我國大多數星級飯店都引進了飯店管理系統軟件，有的已經加入了某些大型的預訂網絡，用以實現預訂、入住登記、房間分配、收銀結算、會計核算、物品控制等業務操作的自動化，以及店內各業務信息的自動傳遞和管理監控。有人認為這就是企業的內部知識網絡，這其實是一種誤解，因為在這些網絡的各終端，員工只能被動地接受信息，同時也只能被動傳遞業務信息，員工只是工作流水線上的操作者，這種形式的信息傳遞不能實現知識的積累和創造。
企業內部知識網絡是建立在管理軟件及Internet環境下的能進行信息交互式傳遞的知識網，其終端應延伸至飯店企業的各個角落，包括每一間客房員工宿舍。知識網絡應包括一下板塊。
（1）工作空間。這使員工可以迅速地查閱飯店所有管理規章制度以及店內所有崗位的崗位職責、操作程序及服務質量標準，員工可以在此交流業務工作經驗，分享文獻資料和思想心得，這部分的內容主要通過員工自我組織和自我維護。
（2）知識管理新聞。包括有關知識管理的新聞、事件、報告演講和各種活動，內容隨時間推移不斷更換。這部分的內容由飯店抽調專門的信息監管人員從眾多的知識資源中抽取。
（3）產品、服務信息。這部分內容只對管理人員開放，其中某些信息甚至只有總經理才能掌握。
（4）相關網點。連結與知識管理有關的多個站點，員工能通過這些站點自主地收集信息。
（5）飯店或飯店集團內部知識庫。知識庫存系統能提供所需要的服務，并具備一些基本的安全措施和網絡權限控制功能。知識庫的內容包括：飯店的人力資源狀況，店內每個職員需要的技能及評價方法；店內各部門的內容資料，飯店經營歷史中的重大事件，行業內企業經營歷史中的典型案例；飯店設施設備的采購、維修知識；飯店客戶檔案；主要競爭對及合作伙伴的詳細資料；飯店內部調研人員和管理人員的研究成果。
建立飯店內部知識網絡在加強網絡安全措施的同時，還應注意預留與其他組織進行信息交流的接口，以期增加知識信息源的數量，同時為與更多組織進行知識共享提供技術支持。
3、促進飯店管理結構的扁平化
知識管理與組織結構密切相關，知識管理的目標之一就是要促進組織內部各經營要素的協調，加快信息的流動。傳統的以專業分工為基礎的高長式組織結構是實施有效的知識管理的嚴重障礙。在高長式組織結構的飯店中，從事相似工作或具有相似能力的人被分配到同一個部門，這種職能性組織有許多優點，如管理人員和員工可以很快地熟悉部門的情況，由于員工之間分工清楚，可以實行有效的績效評定等等。但它有致命的弱點：部門工作效率高但飯店的整體工作效率低。完成一套服務需要經過多個部門之間的協調。員工由于業務范圍狹窄而喪失了知識創造的主動性。管理層級少而個人業務權限寬的扁平式組織結構能有效地解決這一問題。
實行飯店組織結構扁平化的主要目的是減少中層管理人員的數量，擴大員工的業務知識范圍和業務權限。在飯店中，中層管理人員的主要職能是督導員工和進行部門間的協調，現在電腦和信息技術的應用已逐漸替代了這項功能；另外，住店顧客的滿足呼喚組織的靈活性、綜合性、為顧客提供一站服務（One-step Service）。這就要求飯店內部信息的傳遞速度要快，同時信息傳遞的環節要盡可能地少，服務者在與顧客的交流中才能創造性地運用知識。昆侖飯店采用員工本職工作的延伸消除部門分割的現象。例如，客人打電話到行李部說：“我有一件衣服要洗一洗”，按照傳統習慣，行李部可將此任務推給洗衣房，學會延伸服務之后，行李部主動派人上門領取衣服送到洗衣房。這樣就減少了信息交流的環節，提高了工作效率，同時給顧客“飯店服務是一個整體”的印象。
4、建立廣泛的“知識聯盟”
知識聯盟（Knowledge Links）是企業為增強市場競爭力而建立的一種全新的知識集約關系，是指企業和行業之間為發展它們所需要的知識和能力而結成的知識聯合體。實行有效的知識管理，就要和其他組織建立知識聯盟關系。
（1）建立與旅游管理部門的知識聯盟。我國旅游管理體制具有較高的權威性和集中性，飯店與旅游管理部門建立知識聯盟關系，有利于飯店更直接地了解行業動態和政府的行業發展規劃，更全面地理解行業管理思想和戰略，并據此來調整自己的經營發展戰略使之與行業發展的目標相協調。通過知識的雙向交流，飯店還可以以研討的形式間接地參與行業決策。旅游管理部門則可以更透徹地了解企業的微觀市場運作，為自己的行業管理決策提供數據參考。
（2）建立與其他旅游企業的知識聯盟。飯店與旅游企業的知識聯盟主要包括飯店與旅行社、飯店與飯店、飯店與旅游交通企業之間的聯盟。由于旅行社日益受互聯網的威脅，它作為飯店產品批發商的地位日益弱化，二者之間的關系應由產品供求關系轉化為知識聯盟關系。相對于飯店而言，旅行社的知識優勢在于業內信息來源廣、量大，信息分析能力強，其預訂系統在專業技術、技能、經濟性方面也都有較大優勢。與旅行社結成知識聯盟，飯店可以獲得關于旅游者流向，顧客需求指向等方面的信息，并通過與旅行社聯合銷售擴大自己的市場份額，旅行社則可以以合同形式收取傭金。
與飯店結成知識聯盟，則有利于在不同飯店之間實現經營互補、產品互補、市場互補，并在知識交流的基礎上共同改進服務質量和服務方式，實行協同競爭，產生規模效應。如由哈爾濱國際飯店牽頭組成的黑龍江旅游飯店聯合體實行統一市場價格共同建立預訂網絡，并通過協商探討來協調市場行為，這可視為一種戰略層次的知識聯盟關系。飯店之間結成這種知識聯盟關系，是它們實行聯號經營、特許經營、進行資產融合，最終實現實體集團化的前奏。
飯店還可以與航空公司等旅游交通部門結成知識聯盟，旅游交通部門是客流最為集中的地方，飯店可以通過它們進行產品宣傳，還可以同它們共同建立預訂網絡進行聯合銷售。如歐洲的Calileo，北美的Apollo 都是飯店與航空公司共建的全球預訂系統（Global Distribution System）。
（3）建立與高校之間的知識聯盟。學校的旅游專業和旅游研究所是行業人才的寶庫，但學校在人才培養和科研方面缺乏實踐環節和調研場所；而企業所缺乏的是經營管理方面的系統的理論指導。通過二者之間的知識聯盟，可實現二者的優勢互補，并在交流、探討的基礎上實現知識的創造。
建立飯店與學校之間的知識聯盟，首先應該通過internet建立信息交流系統，通過信息的交流豐富自己的專業知識庫存。更重要的是通過業務合作，在實踐探險索中實現知識的創造。飯店可為在校學生提供實習環境（包括實習場所和實踐指導），為專業教師提供調研的場所，學校則可抽調專業教師對飯店員工進行系統業務理論的培訓；二者還可以通過多種形式的聯合辦學，在合作中實現知識的創造。
另外，飯店還可與其他組織甚至個人結成知識聯盟，如與顧客建立知識聯盟以掌握客流信息和需求心理，增強服務過程中的互動性，提高服務的針對性和時效性；與供應商結成知識聯盟，以充實自己的知識庫等等。
最后，應該認識到飯店知識管理在實施過程中也會遇到很多因難，如組織結構的調整、網絡安全保障系統的建立、知識聯盟的鞏固、管理績效的評價等。這些都需要業界做進一步的探討。
【參考文獻】
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[3] 范徵：論企業知識資本與核心能力的整合[J]，經濟管理，2001，第22期。
飯店經營管理方案范文6
第一章
固定資產及其相關規定... 1
第二章
固定資產預算制度... 3
第三章
固定資產購建及形成... 3
第四章
固定資產的管理... 4
第五章
固定資產的折舊... 5
第六章
固定資產的修理、維護及日常保養... 7
第七章
固定資產的清理及報廢... 7
第八章
附則... 8
第一章
固定資產及其相關規定
第一條 根據《企業會計準則——固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：
1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價值較高。
第二條 根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。
第三條 不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：
1、
各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、
辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、
電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、
地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、
擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；
6、
餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、
飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、
洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、
在經營過程中周轉使用的包裝容器等；
10、 固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、 制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。
第二章
固定資產預算制度
第六條 每個會計年度初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。
第七條 工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。
第八條 財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產預算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。
第三章
固定資產購建及形成
第十二條 在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購建任務。
第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。
第十四條 對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關部門按審批意見執行購建任務。
第四章
固定資產的管理
第十六條 根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產的賬務管理。
1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。
2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。
第十八條 飯店固定資產的實物管理。
1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。
2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。
4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。
5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。
6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。
7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。
第五章
固定資產的折舊
第十九條 固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；
2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。
第二十條 固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業用房 20年
b)非營業用房 20年
c)簡易房 5年
2、建筑物 15年
（二）機器設備類
1、供電系統設備15年
2、供熱系統設備12年
3、中央空調設備 10年
4、通訊設備 8年
5、洗滌設備 5年
6、維修設備 10年
7、廚房用具設備5年
8、電子計算機系統設備6年
9、電梯 10年
10、相片沖印設備8年
11、復印設備5年
12、其他機器設備10年
（三）交通運輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上） 30萬公里 8年
b)中型客車（32座以下） 30萬公里 8年
c)小轎車 20萬公里 6年
2、行李車 30萬公里 7年
3、貨車 50萬公里 10年
4、摩托車 15萬公里 5年
（四）電器及影視設備類
1、閉路電視播放設備 10年
2、音響設備 5年
3、電冰箱(柜) 5年
4、空調器 柜式5年 窗式3年
5、電影放映機 5年
6、其他電器設備 5年
（五）文體娛樂設備類
1、高級樂器 10年
2、游樂場設備 5年
3、健身房設備 5年
（六）消防設備 6年
第二十一條 飯店固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。
第二十二條 固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。
第六章
固定資產的修理、維護及日常保養
第二十三條 飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。
第二十四條 各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。
第二十五條 資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。
若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章
固定資產的清理及報廢
第二十九條 各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。
飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。
第三十條 飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：
1、無法正常運行，且無法修復；
2、修理費用過高，不如購買新設備；
3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；
5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；
7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；
8、其他需要對設備進行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。
第三十四條 財務部門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。
第三十五條 對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。
第八章
