前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的餐飲企業用工荒應對措施，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
很多餐飲企業基礎服務員的工資很低，尤其一些實習生工資更低。工資待遇相對偏低，沒有社會保險，導致許多擇業者對餐飲行業敬而遠之。另外現在雖然大多數餐飲企業提供食宿，但有的企業宿舍環境差，床位擁擠、一日三餐質量差、很多員工因為食宿得不到保障而選擇離職。工作枯燥無味，技術含量低，無發展前途。大多數服務員每天都是重復同樣的工作，勞累枯燥且無太多技術含量。并且在多數人眼中餐飲業服務員就是青春飯，很多餐飲企業也只招收20歲左右的年輕人，一旦年齡偏大又沒有晉升機會，就只有轉行?？墒欠諉T轉行從事的卻只能是諸如洗碗、幫廚等更低級的工作?，F在的年輕人多數向往有一定技術含量且有長遠發展的行業，這也是造成餐飲業招人難的原因之一。
餐飲學校實習生源越來越少?，F在隨著生活狀況的好轉，很多地區包括農村地區在子女讀完餐飲中專學校后，大多數選擇了繼續學習而不是進入企業實習。本來餐飲院校近年來生源就緊缺，畢業后實習人數又在減少，造成了現在大批企業搶少數生源的現象。面對餐飲業種種“招人難、留人難”的現狀，如何解決這個問題呢？筆者認為可以有以下幾個方法和對策：
一、尊重員工人格，肯定員工價值，讓員工體會到真正被重視
作為餐飲管理者，要尊重員工的人格，肯定員工的價值，善于發現每個員工的優點和長處。當員工工作出現錯誤時要用心教導，而不是簡單粗暴地打罵員工。只有讓員工體會到真正地被尊重，他們才能去尊重并服務好客人。服務員是直接面對并服務客人的，當他們的權益受到侵害或受到主管領導不公平對待時，他們就會消極怠工、降低服務熱情和服務質量，甚至選擇離職。因而餐飲管理人員不重視、不尊重服務員的人格和感受，往往會造成很嚴重的后果。一方面客人會因為服務質量不好而投訴，另一方面會造成員工的流失。所以任何餐飲管理者都要學會尊重員工并定期召開員工溝通會，聽取員工關于工作、日常生活、福利保障等各方面的建議和意見，并及時給予解決與反饋。對于受到客人表揚的服務員，也要公開表揚并給予一定的物質獎勵。常言道“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，只有員工從各個方面都體會到了真正地被尊重、被重視，他們才能在工作中更好地服務于客人，才能得到客人的滿意。
二、人性化管理，了解、關愛體貼員工，讓員工可以在企業感受家的溫暖
在餐飲企業的管理中，人性化管理是必不可少的。作為餐飲企業的管理人員要了解、關愛體貼員工，與員工勤溝通，對所有員工以誠相待，讓他們切實感受到企業帶來的溫暖，從而將這份感激帶到工作中，自覺主動地將本職工作做好。要做好人性化管理，首先必須建立一套完善的員工檔案，同時每個餐飲管理者都必須真正把員工當做自己家人去了解和關心，通過員工檔案和溝通充分了解每個員工的個人和家庭情況，這樣才能溫暖人心，留住人心。在實際生活及工作當中，當員工遇到困難時，作為管理者，要積極幫助解決，而不是坐視不理，否則會使員工對企業失去信心和信任，降低對企業的忠誠度。員工的消極情緒一方面帶到工作中會影響待客服務質量，另一方面也會對其他員工造成負面影響，從而造成更多人員的流失。
三、不斷增加和完善員工福利，為員工營造一個愉悅工作氛圍
1.工齡工資、社會保險。這些以前只是國企、事業單位才有，但現在作為餐飲企業，工齡工資也可以成為留人的一種很好的手段。如有的餐飲企業，在企業工作滿兩年可以有每月100元工齡工資，以后每工作多一年，工齡工資漲50元。從部分企業的實踐來看，工齡工資的出現，對減少流失率，留住部分老員工會起到一定的作用。同時為員工繳納社保和意外保險，也會對員工的穩定有積極的作用。2.多重獎勵。服務員作為一線員工每月除工資外，還可以增加菜品提成、酒水提成、營業額超額獎勵、節假日工作補助等。每年對于老員工和優秀員工，可以定期提供免費旅游。3.帶薪年假。對于工作滿一年的員工，企業可以給予7天的帶薪年假，且隨著工作年限的增長，帶薪年假的天數也有所增加。同時工作滿一定年限的員工可以報銷往返車票。4.員工聚會。每年的中秋節、春節等節假日，餐飲業特殊性導致員工不能回家過節，企業可以舉行員工大型聚餐和聯歡，節目由員工自編自導自演，既豐富了員工的業余生活，又達到了增加團隊凝聚力的作用。每月月底可以將當月過生日員工聚到一起舉行一個小型聚餐。通過各種福利的完善，業余生活的豐富，會使員工覺得服務員的工作不再沒有保障，不再枯燥，這在很大程度上可以有效地降低員工的離職率。
四、給員工培訓、晉升的機會，為員工做好職業規劃
培訓是企業給員工最好的福利。一名服務員需要經過應聘、崗前培訓、在崗培訓，部門考核方可成為一名合格的服務員，之后還要在工作中通過不斷地培訓和實踐，才能最終成為一名稱職的服務人員。只有企業注重對員工的培訓，通過不同的培訓讓員工掌握越來越多的服務知識和技能，才能讓他們意識到餐飲服務工作不是簡單地端盤子、伺候人，從而能對餐飲工作產生濃厚的興趣，對未來看到希望。除培訓外，餐飲企業要為每個有理想的員工營造一個良好的晉升環境和空間，建立健全員工晉升管理制度，對在工作中有突出表現和貢獻的員工在給予物質獎勵的同時，給予職務晉升的機會，使他們能夠感受到自身的價值已經被企業所認可，從而進一步增強工作熱情和自信心，更好地服務于企業。一個員工對一個企業的認可，除了考慮工資因素外，往往要看在企業中有無發展的空間和晉升的可能，因而一家餐飲企業的員工晉升制度越完善，這樣的企業就越能留住員工。
良好的職業生涯規劃可以實現企業與員工的雙贏，企業則通過對員工進行職業生涯規劃，了解員工發展愿望、職業興趣，結合員工特點充分實現人崗的匹配，最大程度提高員工工作效率與忠誠度，從而可以大大降低因人員流失造成的企業成本。如有的餐飲企業在員工入職時就為其做好了完善的職業規劃，每一位員工都可能擁有兩條職業發展道路：一條是專業發展道路，通過日常工作實踐與各種專業培訓，使其從最初的服務員到高級服務員、資深服務員，并最終可以成為本專業的高級技師；另一條是管理道路，通過不斷地積累與培訓，使其在管理理論與實踐上得到提升，最后發展成為一位合格的餐飲管理者。每位員工通過職業生涯規劃認識到自我價值和發展，自然會在本職崗位上盡心盡力做好，以求盡快實現自己的職業生涯目標?？傊?，每位員工都是餐飲企業最寶貴的財富，只有企業用心對待好每一位員工，才能真正留住員工，也才能從根本上解決餐飲企業用工荒的難題。
作者：邵鈺 單位：天津交通集團