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[摘要]
牛肉具有蛋白質高、瘦肉多、脂肪少、膽固醇低等特點，且富含必需氨基酸、維生素和微量元素。本文就國內外肉牛的發展趨勢、育肥原理及方法以及影響肉牛養殖的因素進行了闡述。
[關鍵詞]
肉牛；育肥；品種；飼養管理
近年來，隨著人民生活水平的提高，我國城鎮居民對牛肉的消費逐漸增加，牛肉產品供不應求，我國肉牛加工業的已引起國家、企業及科研人員的重視，我國肉牛生產逐漸從農業向經濟優勢地區轉移，現肉牛屠宰加工企業規?；s化。而肉牛養殖技術落后，肉牛良種覆蓋率低，基礎母牛群缺乏保護措施，且牛肉品質低，分級標準不明確，優質牛肉短缺，限制了我國牛肉消費和出口。因此，注重肉牛業的每個發展環節，提高良種利用率，改善飼養管理水平，推進我國肉牛產業快速發展。
1肉牛市場的發展趨勢
1.1我國肉牛發展現狀
我國養牛業主要飼喂秸稈飼料，肉牛業養殖追溯到20世紀80年代，1990～1995年發展最快。1996年，肉牛的出欄量達到3651.1萬頭，牛肉產量達494.9萬t，肉牛出欄率達到27.6%。我國居民把牛肉作為高營養食物，消費量以逐年10%的速度遞增，推動了肉牛業的快速發展。我國肉牛的養殖以傳統的養殖為主，即“以家庭式分散飼養為主，以集約化養殖為輔”的飼養模式，使肉牛的繁育體系不健全，繁殖率低，種畜能力差，飼養管理差，飼料轉化率低，母牛不孕、中毒病及寄生蟲病嚴重，優質肉牛比例小，為了滿足人民的消費水平，我國每年要花幾千萬美元進口優質牛肉。因此，中國肉牛業發展需從“資源開發型”向“市場導向型”轉變，應保質保量，優質牛肉的生產是我國肉牛業發展的方向，引進國外先進技術，加強國內科技力量，使我國牛肉生產逐步走合理化和規范化的道路，使肉牛業在農業發展中所占比例更大。
1.2國外肉牛的發展現狀
1.2.1肉牛品種趨于大型化
大多數發達國家的人們喜吃瘦肉多、脂肪少的牛肉，致使市場上瘦牛肉較受青睞[1]。肉牛品種從體型小、早熟、易肥的英國品種，如海伏特、安格斯、肉用短角等轉向歐洲的大型品種，如法國的夏洛萊、利木贊，意大利的皮埃蒙特、契安尼娜等專用的肉用種及原產于瑞士的西門塔爾兼用種。而這些品種牛體型大、初生重高，增長速度快、瘦肉多、脂肪少、優質肉塊比例大、飼料報酬高[2]。
1.2.2向奶牛要肉
“向奶牛要肉”，也就是生產“奶肉牛”和“奶牛肉”。奶牛在養牛業所占比例較大，其中可繁母牛占70%（歐洲占90%以上），牛奶占30%，牛肉占27%，兩者合計占57%，奶牛是畜牧生產的核心力量[3]。由奶牛群生產牛肉有：奶公犢、淘汰母牛和低產母牛，另外，有些牛奶過剩的國家，奶用母牛分批與肉用公牛雜交，其后代全為肉用。目前歐共體生產的牛肉45%來自奶牛群，如英國的牛肉80%來自奶公犢及奶用淘汰牛，荷蘭每年約生產220萬頭奶用和兼用犢牛，全部生產“小白牛肉”向德、意、法出口，價格昂貴。
1.2.3利用青粗飼料育肥
肉牛飼養靠放牧、青粗飼料，補充少量精料和礦物質以彌補營養不足，在育肥后期即宰前3個月左右，再加精料催肥。美國散養農戶是把斷奶后的肉用犢牛放牧在草質優良的牧地上，每天補少量精料，宰前數周移到玉米帶用精料短期催肥[4]。利用青貯飼料育肥，國外青貯以玉米為主，其他如苜蓿、紅三葉、大麥、無芒雀麥等等。英國喂肉牛青貯占65.9%，美國占50.7%。
2育肥原理及方法
2.1犢牛（6月齡以內）的育肥
犢牛剛斷奶，瘤胃內微生物尚未發育完全，纖毛蟲很少，注意其營養飼養管理。每天供給以苜蓿等優質青干草或青綠飼料為主的粗飼料，每頭均喂量2～3kg，自由采食，少給勤添，控制氨化麥草飼喂量，每頭日均飼喂0.5kg，每頭日均喂精料1.5～2kg，分3次喂給。每天飲水3～4次。所有牛在育肥前驅除體內外寄生蟲，灌服健胃散、人工鹽或補液鹽1～2次。
2.2育成牛（6～12月齡）的育肥
牛的瘤胃微生物發育基本健全，對粗飼料的利用率較高，應供給苜蓿等優質青綠飼料或優質青干草，搭配氨化飼草、青貯玉米秸稈等粗飼料，實行限量飼喂，每頭日均喂粗飼料4～6kg，精飼料2.5～3kg，日喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。
2.3架子牛（12～18月齡）的育肥
牛生長發育比較快，供給蛋白質、礦物質和維生素全面的飼料，以粗飼料為主，精飼料為輔。粗飼料以苜蓿等優質青干草或青綠飼料最好，氨化飼草和青貯玉米秸稈亦可。精飼料按營養標準飼喂。期間實行限量飼喂，每天每頭喂精飼料3～3.5kg，粗飼料10～12kg，每日飼喂2次，間隔12h，日飲水2～3次。
2.4一貫育肥法
一貫育肥法也稱為持續育肥法，此法日糧中精料大約占總營養物質的50%以上。犢牛出生后即用高能量及配合代乳料，使犢牛日增重達到1kg，在120日齡時體重達到180kg以上或7月齡體重達到280kg以上時屠宰。
3影響肉牛生產性能的因素
3.1溫度
溫度影響牛體健康和生產力，當溫度過高，飼料采食量下降，增重緩慢，溫度過低，飼料消化率降低，機體通過提高代謝率以增加產熱來維持體溫，使飼料消耗增加。在夏季加強通風，或增設噴淋設施，會達到較好的防暑降溫目的，在冬季則應考慮加強保溫措施。
3.2濕度
空氣濕度影響體表水分蒸發，干擾牛體熱調節。低溫高濕會增加牛體熱散發，容易滋生各種病原微生物和寄生蟲，生長發育受阻，飼料報酬降低。冬季濕度高，加重肉牛的冷應激，影響肉牛的生產性能。因此，在冬季需加強防潮措施，控制舍內用水量，減少水汽產生，加強保溫，提高舍溫，并適當通風，以降低相對濕度。
3.3氣流
氣流通過對流作用促使牛體熱量散發。夏季加強通風，促進對流和蒸發散熱，有利于防暑降溫，有利于牛舍中有害氣體的排出，提高肉牛飼料轉化率，增加體重。在冬季，如果遇到大風天氣，舍內氣流速度加大，加重冷應激，降低生產力。
3.4有害氣體
畜舍中的氨氣、二氧化碳是畜舍中常見的有害氣體。氨氣主要是由糞尿墊料等含氮有機物質分解產生，其含量的多少取決于糞尿處理、舍內飼養密度和通風換氣等。當畜舍潮濕通風不良時，舍內氨氣含量會增加，低濃度氨會降低牛生產性能和機體免疫力而高濃度的氨可引起牛的病理癥狀，如支氣管炎、肺炎等呼吸系統疾病。畜舍中的二氧化碳主要由動物的呼吸作用排出。二氧化碳本身無毒，但高濃度的二氧化碳會造成空氣中的氧氣含量不足，動物生活在缺氧的環境中，會出現精神不振、食欲減退、抵抗力下降等現象。另外，其濃度常與氨硫化氫和微生物含量呈正相關，在一定程度上可以反映空氣的污濁程度。
總之，通過改良肉牛品種，提高良種率；推廣種植玉米、紫花苜蓿等飼料飼草基地，做好玉米秸稈青貯、黃貯；構筑肉牛產業鏈以肉牛加工龍頭企業為核心，通過肉牛產銷協會、合作社、中介服務組織等，把肉牛養殖場戶與大市場有效地連接起來，促進肉牛養殖業健康發展。
作者：張穎 劉鍇 單位：內蒙古民族大學動物科學技術學院
參考文獻
[1]周光宏.我國肉牛業生產現狀及對策[J].畜牧與獸醫，2000，（1）：16-17.
[2]余梅，毛華明，黃必志.牛肉品質的評定指標及影響牛肉品質的因素[J].中國畜牧獸醫，2007，（2）：33-35.
[3]喻兵兵，毛華明，文際坤.優質肉牛屠宰試驗及肉品質研究[J].云南農業大學學報，2004，（2）：215-219.
[4]亐開興，趙剛，楊國榮，等.BMY牛的選育進展[J].中國牛業科學，2007，（3）：18-21.