酒店管理概論范例

摘要：本人從教于貴州商學院，學校在2015年升本，我們的酒店管理專業也在2016年順利升本，升本以后面對的學生不同，相應的我們的人才培養方案也要發生變化。目前,隨著貴州旅游業的大力發展，對酒店從業人員的要求也越來越高，為了應對社會的發展和酒店的要求，本人感覺酒店管理專業的課程設計已經越來越不能適應社會的要求，特別是《酒店管理概論》課程，課程體系不合理、教學手段單一、實訓場所少、考核方式單一等問題，本人就本文發表自己的一些想法，希望對課程的改革有所幫助。

關鍵詞：酒店管理概論;課程改革

一、《酒店管理概論》課程存在的問題

1.重視度不夠。根據本科人才培養方案，我們知道在第一、二、三學期基本上全部都是基礎課（英語、計算機、高數、概論等等），學生接觸到的專業課很有限，只有一、兩門，有些學生甚至到了第四學期都還不知道自己到底學的是什么專業，不知道今后自己要干什么?！毒频旯芾砀耪摗肥菍W生為數不多的專業課，所以我們的任課老師應該提高重視程度，在上課時不僅要告訴學生什么是飯店，還要向他們灌輸大量的專業知識，告訴他們專業前景，今后的專業目標、事業目標，為后期的專業課程作鋪墊。2.實訓場所少，實訓場所不全面。由于學校資金的不足，很多學校沒有條件建立自己的酒店，只能建立簡單的實訓實驗室，只能讓學生了解的片面而不是全部。3.教學手段單一。我們常規的上課方法是講授法，老師在講臺上慷慨激昂，學生在座位上醉生夢死，經常開小差。4.考核方式單一。我們學校將課程分為考試課和考查課，《酒店管理概論》是考試課，根據學校的規定，考試課必須出試卷，但是我認為試卷考試太過于單一，不能全面衡量學生掌握知識的情況，應該采取多元的方式來衡量。

二、《酒店管理概論》課程改革的幾點思考

1.加強學生的專業認同感，為他們樹立良好的專業意識。社會主義核心價值觀中提出我們個人要愛國、敬業、誠信、友善，其中敬業的前提條件是愛業，而愛業我認為首先要知道自己的專業是什么，要對專業有專業認同感。《酒店管理概論》這門課程就是告訴我們什么是飯店管理，什么是飯店，在上課的時候我會要求每個學生都去收集有關酒店的知識、新聞等等，然后每次課用15分鐘的時間要求大家進行講解。以擴充大家的知識，同時養成收集資料的習慣。并且我會請學校的往屆成功畢業生對學生進行專業教育，讓他們有自豪感和目標，打消他們對專業的成見（因為有部分學生是調劑的）。2.上好第一節課，至關重要。以往每門課的第一節課，我們采用的是認識一下學生，了解學生對課程的需求。但是經過多年的教學實踐，我發現第一節對學生來說非常重要。大學里每個學期每門課基本上都是獨立的，有些課程學生以前重來沒有接觸過，他們根本不知道這門課是什么，要學些什么，掌握些什么，在整個專業學習中占據什么地位，通過第一次課的詳細介紹，讓學生了解這些，對今后的學習打下基礎，絕對不是浪費時間。3.充分利用學校的實訓室，借用實習單位的酒店資源，在視覺上給學生更多的感受。雖然學校的實訓室條件有限，但是我們應該充分利用。例如我們酒店實訓室有一間模擬酒吧，經過學校的同意，我們將它承包下來，交給大三的學生打理，學生在課余時間對外營業，賣雞尾酒、各種咖啡、糕點等等，學生不僅掌握了技能，還可以理論和實踐相結合（例如財務知識），我們可以帶一年級的學生參觀，讓他們知道自己以后也可以。為了讓學生對酒店有一個全面的認識，分批組織學生到不同的酒店參觀，參觀時不僅參觀常規的前廳、客房、餐飲，還要和酒店協商，讓學生到后臺部門參觀，例如洗衣房、廚房等等，參觀以后讓學生討論，這樣可以讓大家知道不同類型酒店的區別。4.對教學內容進行重組。常規的《酒店管理概論》課程的章節是酒店概述——酒店的發展及其未來——酒店經營與管理——管理的基礎理論——酒店管理的基本職能——酒店的組織及其管理——現代酒店集團和集團化——酒店各部門的基本功能與管理——酒店服務質量。這樣的課程設計已經不能適應本科生對知識的需求，同時也不能滿足酒店對員工的要求，從實際出發，我認為應該改為按照模塊來設計，我將這門課分為兩個大的模塊，酒店基礎知識和酒店管理基礎知識。通過這樣重組，學生可以更好的了解酒店。5.采取多元化的教學方式。傳統的上課方式是一支粉筆，一本書，老師采用講授的方式將知識交給學生，雖然近年我們已經采用多媒體教學，但我認為根據每門課程的性質，我們可以設計更多的教學方式（除了講授法）來組織教學。5.1角色扮演教學法。角色扮演教學法是通過情景模擬，要求學生扮演指定的行為角色，并對其行為表現進行評定和反饋，以此來幫助其發展和提高行為技能的一種教學方法。在講授飯店部門管理和管理實務的章節中，角色扮演教學法豐富多樣的形式和內容，對學生學習興趣的激發具有良好的效果。在講解管理者特點、員工特點和顧客特點時，采用角色扮演法，學生可以更加理解每種員工和每種顧客的特點，以后遇見時可以有應對之策。角色扮演教學法的運用，不僅加深了學生對知識的理解，也加強了他們對知識的應用能力，為學生未來進入實際的工作崗位，奠定了一個良好的基礎。5.2職業導師授課法。針對高校教師實踐經驗相對較少和職業經理人授課理論差的特點，我們專業一方面堅持每個學期派老師到相應的酒店實踐，一方面對合作酒店職業經理人進行理論培訓，課程的每個章節根據自身的特點，量身訂做是由在職教師還是酒店職業經理人來授課。通過這樣的方式，學生可以學到更多的實踐知識，學校也可以更加清晰的、更加與時俱進的知道目前酒店業對人才的需要。。5.3更加靈活多樣的實踐方法。傳統的課程教學的上課地點都是在教室，根據本門課程的特點，我特別安排了幾次實踐，這些課程上課的地點有些在酒店，有些在大街上，有些在實驗室等等。當給學生介紹酒店類型時，先請學生利用課后時間，分小組到社會上了解不同類型的酒店，接著利用學院與各個實習單位的關系，安排學生到不同酒店不同部門參觀，然后再回到課堂進行討論。當給學生介紹客人類型時，要求學生利用課后時間到酒店周邊觀察住店客人。這樣的實踐方法有許多，在這里就不一一列舉了，總之教師在上課時要根據課程章節的特點，設計不同的實踐方法。5.4考核方式的多樣化。傳統的考核方式是試卷，但是大家都知道，文科性質的課程采用這樣的考核方式，學生可以采用突擊的方式應付考試。我認為這樣的考核方式要改變：（1）評價主體多樣化。以前學生的成績都是教師來考核，我們現在要改變這種方式。在評價的過程中，如果僅僅是由教師作為評價的主體，一方面會由于教師的個人偏好、個人習慣等因素使評價帶有一定的主觀性和片面性，另一方面也使學生處于一種消極被動的狀態，不利于評價目的的實現。因此在教師評價的基礎上，我們積極的鼓勵學生參與評價，通過自評、互評和小組評價等各種方式，使評價結果更具客觀性和科學性，也使學生通過評價，認識到自己的優勢和不足，而進一步提高了他們的自主意識和反思能力。（2）考核內容多樣化。以往的課程考核一張試卷，不能反映出學生的綜合素質。在考核內容上，除了試卷，我根據課程的特點增加了幾個部分，例如觀察住店客人特點、分析本地酒店市場發展趨勢、人力資源部招聘廣告、每人列舉一個詳細的酒店集團等等。

三、結語

摘要：混合式教學模式是以構建理論和認知主義為指導，“互聯網+”時展到一定階段的產物，本文以此為依據在《酒店管理概論》課程特性的基礎上，設計了混合式教學模式的實施內容和流程。

關鍵詞：混合式教學模式；內涵和基礎；特點；流程設計

混合式教學(BlendedLearning)的概念來源于網絡化學習，是在傳統的面對面學習(Facetofacelearning)和在線學習(Onlinelearning)的基礎上，充分發揮二者的協同優勢，運用互聯網、移動互聯網和其他信息技術，將傳統的教與學模式根據特定的環境變化和需求重新構建概念和組織。

一、混合式教學的理論基礎

混合式教學模式是以學生為中心，基于能力培養的學習，目標在于增強學生的自主學習意識，提升學習效率，激發學習潛能。

（一）建構主義學習理論

該理論強調知識的主觀性。它認為學習是一種積極主動的建構過程，對世界的理解和意義的賦予都是基于個人的主觀決定的。“知識是學習者在一定的情境（社會文化背景）下，借助他人的幫助，經歷了自主探索的過程，通過意義建構的方式而獲取的①。”具有強烈的主觀性。

摘要：有關旅游管理專業的課堂教學方法運用，可以采用講授法、討論法、分角色扮演法、案例法等多種教學方法。在《酒店管理概論》這門課程的教學過程中，案例教學尤為重要。因此，本文從學生的能力培養為著眼點，重點分析案例教學的現狀以及出現的問題，提出案例教學的策略。通過案例教學，培養旅游管理專業學生的知識能力和職業素質。

關鍵詞：案例教學；酒店管理概論；創新

大眾旅游時代的今天，旅游業作為新興戰略支柱產業，需要大量的從業人員。而酒店作為旅游產業之一，越來越需要高素質的應用型專業人才，酒店對人才的數量和質量提出很高的要求。目前，高等應用型院校的專業核心課程《酒店管理概論》，通過課程的學習要求學生掌握酒店及酒店的業務特點，酒店的社會性和社會聯系；酒店管理的含義和要素；酒店管理的內容；酒店組織管理、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店公共關系、酒店營銷管理、酒店物資管理、酒店設備管理；使學生熟悉酒店的服務項目和服務技能，具備酒店分析問題能力、業務管理能力；培養學生養成良好的酒店服務禮儀，樹立酒店管理意識、服務意識、奉獻意識、團隊意識以及語言思維能力和語言表達能力。旅游管理專業結合行業發展，培養學生的實踐能力，在課堂教學中重點融合實踐能力。案例教學在《酒店管理概論》中運用，這是專業課程教學的教學方法之一。在培養學生的過程中，案例教學運用于酒店服務技能、服務流程控制能力；酒店基層和部門管理能力。例如酒店餐飲管理能力、酒店客房管理能力、酒店前廳管理能力、酒店會議管理能力等；酒店綜合管理能力。再如酒店人力資源管理能力、酒店營銷調研與活動策劃等。了解加盟、運營經濟連鎖酒店或進行酒店管理培訓機構的運營及技能培訓的能力，具備涉外服務能力。

一、案例教學法的提出

（一）案例教學的起源

20世紀20年代，美國哈佛商學院開始提出案例教學法。20世紀80年代，師資培育中也采用案例教學，且尤為重視。1986年，美國卡內基小組也提倡采用案例教學。21世紀很多高等院校，推薦采用案例教學法，這種方法逐漸成為一種相當有效的教學模式。中國的院校采用案例教學方法，自1994年正式引入，主要是培訓企業管理人員。此后，旅游管理專業的課堂教學也逐漸采用案例教學。通過一些經典的案例，例如模擬酒店服務的場景，學生置身于案例現場，解決旅游服務中的各種問題。很多應用技術型高等院校通過研討式的教學方法，分析、討論各種管理方法，歸納一些基本原理。旅游管理專業學生擴展了自己的視野。

（二）案例教學的特點

摘要：

在高職院校酒店管理專業的教學過程中，必須對課程體系進行合理的設置和安排，同時采取有效的教學保障措施，保障教學的順利進行。本文結合省內部分高職院校酒店管理專業的課程專業課程體系設置的相關經驗，探討了高職院校酒店管理專業課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學保障措施進行了優化。

關鍵詞：

教學保障措施；酒店管理類專業；高職院校

為了推動高職院校的可持續發展，提高高職院校的人才培養水平，必須對課程體系進行科學的設置。我國的酒店行業發展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔著為區域經濟發展提供高素質的技能型人才的社會責任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產業不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發展。在這個過程中，高職院校應該通過科學的設置酒店管理類專業的課程體系，并采取相應的教學保障措施，進一步提高酒店管理類學生的就業能力，為湖南的旅游業發展提供人才支持。

1高職院校酒店管理類專業課程體系設置的必要性

高職院校酒店管理類專業課程體系設置的目的在于提高酒店管理類專業的教學質量和教學效果，推動旅游管理專業的教學改革，提高學生的就業能力，扭轉酒店管理類專業課程教學中出現的教學效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學[1]。當前旅游業已經成為我國規模最大的朝陽產業，而酒店業又是旅游業的三大支柱產業之一，但是在旅游業迅速發展的過程中也出現了現實需求與人才培養之間的矛盾，出現了供需錯位的問題，根據對酒店管理類學生的就業去向進行的初步調查發現，盡管當前省內開設酒店管理類專業的高職院校較多，也培養了較多的相關人才，但是很多酒店管理類學生在結束實習、正式就業時往往會離開該行業，不能適應企業的需要。這樣導致省內很多酒店餐飲業只能雇用學歷層次較低、綜合素質較低的員工，酒店餐飲類人才出現供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業的持續健康發展。高職酒店管理類學生轉行、離開企業的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業需要、專業水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業教學存在一定的問題，課程體系設置的科學性有待提高。

摘要：

在高職院校酒店管理專業的教學過程中，必須對課程體系進行合理的設置和安排，同時采取有效的教學保障措施，保障教學的順利進行。本文結合省內部分高職院校酒店管理專業的課程專業課程體系設置的相關經驗，探討了高職院校酒店管理專業課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學保障措施進行了優化。

關鍵詞：

教學保障措施；酒店管理類專業；高職院校

為了推動高職院校的可持續發展，提高高職院校的人才培養水平，必須對課程體系進行科學的設置。我國的酒店行業發展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔著為區域經濟發展提供高素質的技能型人才的社會責任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產業不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發展。在這個過程中，高職院校應該通過科學的設置酒店管理類專業的課程體系，并采取相應的教學保障措施，進一步提高酒店管理類學生的就業能力，為湖南的旅游業發展提供人才支持。

1高職院校酒店管理類專業課程體系設置的必要性

高職院校酒店管理類專業課程體系設置的目的在于提高酒店管理類專業的教學質量和教學效果，推動旅游管理專業的教學改革，提高學生的就業能力，扭轉酒店管理類專業課程教學中出現的教學效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學[1]。當前旅游業已經成為我國規模最大的朝陽產業，而酒店業又是旅游業的三大支柱產業之一，但是在旅游業迅速發展的過程中也出現了現實需求與人才培養之間的矛盾，出現了供需錯位的問題，根據對酒店管理類學生的就業去向進行的初步調查發現，盡管當前省內開設酒店管理類專業的高職院校較多，也培養了較多的相關人才，但是很多酒店管理類學生在結束實習、正式就業時往往會離開該行業，不能適應企業的需要。這樣導致省內很多酒店餐飲業只能雇用學歷層次較低、綜合素質較低的員工，酒店餐飲類人才出現供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業的持續健康發展。高職酒店管理類學生轉行、離開企業的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業需要、專業水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業教學存在一定的問題，課程體系設置的科學性有待提高。

本文作者：林潔 單位：海南經貿職業技術學院旅游管理系

什么是形成性考核評價體系

所謂形成性考核評價體系，是指對學生學習過程的全面測評，對課程分成各階段學習并進行考核，同時實現學習目標的階段性測試，最后將各個階段的考核結果按比例構成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學習全過程的質量控制。經過篩選確定酒店管理專業基礎課有《酒店管理概論》、《酒店服務心理學》、《酒店公共關系》、《營養與食品衛生》、《形體訓練》、《演講與口才》、《酒店英語》、《旅游政策與法規》。專業核心課有《餐飲服務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒店營銷實務》、《酒店人力資源管理》、《酒水知識與酒吧管理》；在這15門課程教學改革中運用形成性考核。

形成性考核評價體系建立的原則

酒店管理專業課程及考核內容應始終圍繞著人才培養目標進行，形成性考核評價體系的建立應遵循以下幾個原則：考核內容要符合職業素質要求；在考核內容設計上，充分體現酒店行業員工職業素質要求?？己藰藴室下殬I技能要求；我校酒店管理專業畢業生從進校就要求“雙證”（既學歷證與職業資格證）畢業，所以在考核標準建立時盡可能地參考國家酒店行業職業技能鑒定要求?？己诵问揭下殬I崗位要求；我校酒店管理專業組根據姜本源教授提出的“以工作過程為導向的職業教育課程改革”指導思想，于2010年開始嘗試將酒店各部門工作崗位內容引入校內各科專業教學，考核內容基本實現與崗位要求相吻合。

形成性考核評價體系的應用

根據酒店各部門實際工作流程確定教學模塊；我國高職高專課程體系受傳統學科體系影響嚴重，教學內容與實際崗位需求脫節。為了解決這一問題，我校在近三年將酒店管理專業組全體專職教師共計12名，根據所授課程分派到各國際品牌酒店進行為期半年的掛職工作。這些經過酒店掛職工作的教師回校后將酒店工作與教學內容相結合，確立基本職業技能做為教學主線，再通過集體討論、集體備課的方式，將各專業知識進行重組、銜接；確定各專業課程的教學模塊。

本文作者：董亞男 單位：吉林大學應用技術學院

根據業務范圍、崗位層級對員工能力要求的差異，可從現代酒店企業的直線職能制組織機構當中規劃出兩條酒店管理專業學生未來的職業發展路向，在每一條專業發展通道中劃分出若干個崗位等級：一是業務職業發展路徑，通過在專業技術崗位上的能力提升選擇遞進式專業技能晉升路線，即業務部門的“合格服務員→領班→主管→部門經理→總監”；二是職能發展路徑，通過在行政管理崗位上的能力提升選擇遞進式職能管理晉升路線，即職能部門的“職員→主管→部門經理→總監”。由此，得出了雙軌制遞進式這一酒店管理高職教育人才培養模式定位。通過追蹤現代酒店企業的崗位設置，進行“雙軌制遞進式”職業發展的培養模式定位，進而以崗位序列和層級為基礎，建立與崗位能力等級相匹配的課程體系，為學生儲備未來職業發展所需的職業能力。

“雙軌制遞進式”職業發展導向的培養模式旨在幫助學生確立職業生涯的階段性目標，酒店管理專業課程體系作為人才培養模式的核心部分，是本專業所設置的課程相互間的分工與配合，用指導人才培養實施的整個過程。“職業發展導向人才培養模式是對高等職業教育人才培養目標傳統表述‘培養生產一線應用性高等專業技術人才’或‘培養生產一線的高素質技能型人才’進行再造。”按照酒店企業的“雙軌制遞進式”職業發展路徑，對傳統的酒店管理專業課程體系進行改進，課程方案開發應遵循三個層次的目標：初級培養目標應是實現就業，培養學生首崗勝任能力，幫助學生順利轉換為合格的酒店從業人員；中級培養目標應是基本的職業發展，培養學生基層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得領班或主管等一定級別的酒店管理崗位；高級目標應是長遠的職業發展，培養學生中高層管理崗位勝任能力，幫助學生獲得部門經理或總監等更高級別的崗位晉升。課程設置應圍繞這三個目標，分類細化專業課程，提供與不同職業發展階段要求相匹配的知識、能力和素質。

按照“雙軌制遞進式”職業發展培養模式定位與課程方案開發的基本思路，根據酒店管理人才的成長過程進行模塊化設計，對課程體系和內容進行整合與優化。以2012級入學新生為例，依次根據不同崗位部門及層級構建七個學習單元，并針對每個單元職業崗位特點和素質能力要求設計課程科目和學習內容，從而形成適應酒店行業職業發展的課程體系。第一單元(2012.09-2013.01)業務部門合格服務員，要求掌握酒店前廳、餐飲、客房服務的基本技能和常規禮儀；了解酒店行業的服務理念，具備酒店服務意識，樹立正確的職業道德觀念。職能部門基層文員，要求了解現代酒店管理以及相關行業發展趨勢；掌握基本的管理學知識、原理以及酒店基層職能管理的理論基礎；具備基層文員崗位的能力素質。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括中國古代文化、實用英語聽說(初級)、旅游史話；專業理論課包括酒店基礎知識、前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒水知識；管理課包括管理學、專業技能實訓課包括酒店服務禮儀與服務技術、語言交際、辦公系統軟件應用、公文寫作。第二單元(2013.03-2013.05)業務部門領班，要求掌握酒店基層業務管理的基本技能；具備初步的基層管理能力、經營能力、良好的職業素養和較高的專業服務技能；能夠對所轄的接待服務工作實行例行督導、檢查，保證日常接待工作和重大接待任務正常、順利進行。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括中外民俗、實用英語聽說(中級)；專業理論課包括旅游概論、食品營養與衛生、世界飲食文化；管理課包括酒店管理基礎知識；專業技能實訓課包括前廳接待技能、客房服務技能、餐廳服務技能、康樂服務技能、茶藝技能、調酒技能。

第三單元(2013.06-2013.09)校外頂崗實習，初步接觸職業角色，形成端正的實習態度；了解酒店行業基層崗位的實際工作流程與操作規范；適應酒店一線業務崗位的工作時間和工作強度；學會人際關系溝通；在崗位上確立正確的服務意識、吃苦耐勞精神；實現職業角色的過渡。第四單元(2013.10-2014.01)業務部門主管，要求熟悉本部門的經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序；能夠組織和調配人力、物力資源；能夠督導一線員工按照工作程序和標準為客人提供優質服務，并提供技術指導；能夠負責轄區內各服務班組的日常管理工作，以及與其他部門之間的工作往來。職能部門主管，要求具有熟練的公文撰寫能力、人際溝通能力和行政管理能力；熟悉本部門的經營管理制度、崗位職責、運作程序；細化并落實部門日常工作計劃；熟悉本部門的各項管理工作，并配合業務部門做好本領域的職能管理。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括實用英語聽說(高級)；專業理論課包括旅游心理學、中國旅游地理、中國烹飪概論、旅游法規；管理課包括酒店物資管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、基礎會計學；專業技能實訓課包括菜單與宴會設計、導游業務拓展、酒店英語聽說、酒店管理信息系統應用。第五單元(2014.03-2014.07)業務部門經理，要求具有良好的職業形象和先進的管理理念；能夠制定本部門的經營管理制度、服務標準、操作規程和年度預算；能夠負責本部門業務的日常運作；能夠組織本部門的機器設備、辦公用品、固定財產的維護與保養；能夠開展本部門的業務培訓工作。職能部門經理，要求具備開拓意識、創新意識和團隊精神，以及一定的經營能力和管理能力；能夠勝任企業生存與發展所賦予的管理職責和任務，編制并組織實施本領域的相關規章制度和年度工作計劃；能夠全面負責本部門的日常行政管理事務；能夠溝通本部門與其它部門之間的關系。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：文化基礎課包括酒店專業英語；專業理論課包括酒店信息系統、酒店法規；管理課包括酒店管理概論、酒店工程與設備管理、酒店康樂服務管理、酒店安全消防管理、財務管理、服務營銷；專業技能實訓課包括公共關系、酒店主題活動項目策劃、廣告策劃。

第六單元(2014.08-2014.11)業務部門總監和職能部門總監，要求能夠正確分析經營動向，把握行業動態和旅游市場發展趨勢；具備對管轄部門業務的決策能力和執行能力；能夠制定管轄部門的經營方針、經營策略；精通管轄部門的全部業務；能夠在管轄部門中貫徹執行酒店的經營目標；能夠通過檢查、督導及時發現和處理管理和服務等方面的問題。針對這一崗位層級進行的課程設置如下：專業理論課包括酒店戰略文化專題、酒店企業文化專題、職業生涯規劃專題；管理課包括酒店職業經理、人力資源管理；專業技能實訓課包括創新能力拓展、團隊協作能力拓展、危機處理能力拓展活動。第七單元(2014.12-2015.05)要求實現從學校教育向進行社會工作的平穩過渡，確立明確的職業發展方向和目標；學習酒店企業的規章制度，了解酒店的企業文化；熟悉酒店企業的組織機構設置及部門職能、中層管理工作的基本流程；適應酒店基層服務崗位的能力要求，能夠將專業知識應用于實習崗位工作實踐，從實習過程中提升自身的職業道德、專業素養和服務技能。#p#分頁標題#e#

以職業發展為主線對酒店管理專業人才培養的課程體系進行重組之后，與傳統的課程體系相比較更加體現我國酒店業的職業發展要求和高等職業教育的特色。首先，符合現代酒店行業的對人才需求特點。新課程體系在基于對酒店企業崗位群、崗位職業能力、崗位發展階段等方面的分析構建而成的，課程設置突出了對學生職業基本素質和能力、職業理論基礎和操作技能、職業發展能力的培養，比較客觀地反映出當前我國酒店行業對酒店管理人才的素質與能力要求。新課程體系經過調整組合，在內容上吐故納新，適應了酒店發展對人才的客觀要求要。其次，適應酒店企業職業發展能力之需。重構后的課程體系定位相對準確，課程體系圍繞三個不同職業發展階段的培養目標進行設計，旨在突出以“職業發展能力”為核心的思想，兼顧學生在未來不同的職業發展階段中所需要的專業理論基礎與綜合素質的培養，符合酒店的用人原則和管理層級晉升的模式。最后，改進傳統課程體系的諸多不足之處。依據酒店行業用人單位對服務與管理崗位人才的客觀要求，結合酒店管理專業畢業生從業現狀和職業生涯發展的需求，對傳統的酒店管理專業課程體系與教學內容進行重新構建，按照每一職業發展階段所需要的能力目標與要求，將課程內容分門別類設置在不同單元當中，一定程度上整合了課程結構與內容，避免了傳統課程體系課程定位不清、教學內容交叉重復、側重點不突出等問題，同時針對崗位能力需要有重點地對課程內容進行深加工，從而培養和提高學生崗位勝任能力，更好地適應未來就業與職業發展的需要。

［摘要］

近40年發展繁榮的中國酒店業專業人才供需矛盾日益凸顯，專業教育改革仍需進一步研究和探討。發達的美國高校酒店管理本科教育能為中國酒店管理專業人才培養提供良好的借鑒作用。文章從培養目標、課程設置、教學方法以及教學成效評價四個方面對中美教育進行了差異分析，并提出了如下對策：創新課程體系、改革實踐教學方法、完善校企合作體系、培養學習熱情及積極性。

［關鍵詞］

中美差異；酒店管理；本科教育；發展對策

一、研究背景

美國酒店業發展較早，規模巨大，現擁有萬豪、希爾頓、凱悅等眾多世界著名的酒店管理集團，在美國本土有近100萬家的食品服務企業，同時還擁有將近30萬間客房的酒店，酒店經營和管理經驗豐富，直接刺激了美國酒店高等教育的飛速成長，催生了大量以開設酒店管理專業而聞名的院校，如康奈爾大學、內華達大學拉斯維加斯分校、休斯頓大學、密歇根州立大學、佛羅里達州立大學、普渡大學及威斯康辛大學等。他們擁有鮮明的院校品牌特色、明確的培養目標、實踐經驗豐富的師資團隊、科學合理的課程安排、創新性的教學手段及多元的成效評價體系，酒店管理專業畢業生的就業領域主要包括高檔酒店、知名旅游景區、賭場、豪華游輪等。中國酒店業是20世紀80年代改革開放的先行者，在近40年的學習和探索之中循序發展、日漸成熟，在全國經濟發展和國民消費需求不斷升級和分化的大背景下，正朝著多元化方向發展。與此同時，具備良好專業技能和知識儲備的酒店專業人才供不應求，酒店管理教育規模不斷擴大。根據國家旅游局的數據顯示，截至2014年，全國招收旅游管理類本科專業的普通高等院校565所、高職高專院校1068所、中等職業學校933所。其中，招收酒店管理專業的本科院校總計131所，全國共招生10165萬人，其中已畢業1336人，在校仍有23875萬人。雖然中國酒店管理教育不斷改革的成效有目共睹，但仍然存在畢業生專業就業率低、酒店人才流失率高等問題，需要在人才培養目標、課程設置、師資力量、教學方法、教學評價等方面來借鑒美國成功教育經驗，思考探索中國特色的酒店管理專業建設之路。

二、中美高校酒店管理本科教育差異分析