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摘要：有關旅游管理專業的課堂教學方法運用，可以采用講授法、討論法、分角色扮演法、案例法等多種教學方法。在《酒店管理概論》這門課程的教學過程中，案例教學尤為重要。因此，本文從學生的能力培養為著眼點，重點分析案例教學的現狀以及出現的問題，提出案例教學的策略。通過案例教學，培養旅游管理專業學生的知識能力和職業素質。
關鍵詞：案例教學；酒店管理概論；創新
大眾旅游時代的今天，旅游業作為新興戰略支柱產業，需要大量的從業人員。而酒店作為旅游產業之一，越來越需要高素質的應用型專業人才，酒店對人才的數量和質量提出很高的要求。目前，高等應用型院校的專業核心課程《酒店管理概論》，通過課程的學習要求學生掌握酒店及酒店的業務特點，酒店的社會性和社會聯系；酒店管理的含義和要素；酒店管理的內容；酒店組織管理、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店公共關系、酒店營銷管理、酒店物資管理、酒店設備管理；使學生熟悉酒店的服務項目和服務技能，具備酒店分析問題能力、業務管理能力；培養學生養成良好的酒店服務禮儀，樹立酒店管理意識、服務意識、奉獻意識、團隊意識以及語言思維能力和語言表達能力。旅游管理專業結合行業發展，培養學生的實踐能力，在課堂教學中重點融合實踐能力。案例教學在《酒店管理概論》中運用，這是專業課程教學的教學方法之一。在培養學生的過程中，案例教學運用于酒店服務技能、服務流程控制能力；酒店基層和部門管理能力。例如酒店餐飲管理能力、酒店客房管理能力、酒店前廳管理能力、酒店會議管理能力等；酒店綜合管理能力。再如酒店人力資源管理能力、酒店營銷調研與活動策劃等。了解加盟、運營經濟連鎖酒店或進行酒店管理培訓機構的運營及技能培訓的能力，具備涉外服務能力。
一、案例教學法的提出
（一）案例教學的起源
20世紀20年代，美國哈佛商學院開始提出案例教學法。20世紀80年代，師資培育中也采用案例教學，且尤為重視。1986年，美國卡內基小組也提倡采用案例教學。21世紀很多高等院校，推薦采用案例教學法，這種方法逐漸成為一種相當有效的教學模式。中國的院校采用案例教學方法，自1994年正式引入，主要是培訓企業管理人員。此后，旅游管理專業的課堂教學也逐漸采用案例教學。通過一些經典的案例，例如模擬酒店服務的場景，學生置身于案例現場，解決旅游服務中的各種問題。很多應用技術型高等院校通過研討式的教學方法，分析、討論各種管理方法，歸納一些基本原理。旅游管理專業學生擴展了自己的視野。
（二）案例教學的特點
《酒店管理概論》課程教學中的案例，都是行業具體現象的總結。這些經典的案例，使旅游管理系的學生掌握酒店業管理經驗，并加強實際的服務能力。第一，旅游管理專業學生養成獨立的思維能力。課堂上，教師通過學生模擬酒店團隊的成員，并通過思考，結合具體的解決方案，鼓勵旅游管理專業學生創新思維。當然，學生通過角色扮演，參與案例分析，培養分析和解決問題的能力。第二，注重學生實踐能力的培養。課堂的案例討論，學生熟悉行業工作內容，解決問題的思路不斷提升，培養了實際能力。第三，教師和學生雙向溝通。學生通過案例學習，運用理論知識，提出解決問題的多種方案。教師認真備課，嚴謹分析，結合學生的理解補充更多的教學案例。
二、應用技術型高校《酒店管理概論》案例教學的現狀及問題分析
2004年武漢工商學院開辦旅游管理專業，《酒店管理概論》一直是旅游管理系的專業核心課程之一。案例教學在《酒店管理概論》教學中廣泛使用，形成學生的專業能力。
（一）使用范圍廣
現在很多應用技術型高校開設了旅游管理專業，《酒店管理概論》是專業核心課程，這門課程培養學生的綜合素質。其中案例教學普遍，例如在《酒店管理概論》的有些章節中，酒店組織管理、酒店戰略管理、酒店市場營銷管理、酒店服務質量管理、酒店人力資源管理、酒店業務管理、酒店設備管理、酒店物資管理、酒店安全管理等章節，案例教學的運用充分，廣大教師取得較一定的教學效果。
（二）缺乏本土的高質量教學案例
《酒店管理概論》教學中的某些案例借鑒國外酒店管理案例，缺乏中國本民族的經典酒店管理案例。也有案例是專業教師親自編寫的教材，符合自身課堂需要，反復使用，缺乏創新。很多高等院?！毒频旯芾砀耪摗方滩?，缺乏創新的案例素材，沒有反映最新的旅游現象。因此，具有中國酒店特點的教材急需建設和開發使用。
（三）案例教學活動的組織存在局限
案例教學，教師引導學生具備管理思維能力。教師采用案例教學，點評案例，從而案例教學得到理解。目前的案例教學，主要是教師在教學中舉例，沒有很多的學生參與案例場景。教學組織中，仍然是教師講授為主，討論不深入，學生參與不足，教學效果須提升。案例教學的組織，學生參與度不夠，導致教學組織存在局限。
（四）課堂案例的分析不深入
旅游管理專業教師，缺乏酒店業的工作經驗，必然影響案例教學效果。專業教師采用案例教學是一種挑戰，只有詳細分析酒店管理的案例，才可以使學生形成專業素養。專業教師結合酒店的實際案例，加以分析，引導學生理解案例。
三、應用技術型高等院?！毒频旯芾砀耪摗钒咐虒W的選擇
（一）理念創新
創新案例理念，可以促進教學成功。創新案例，可以真實和典型，多樣，新穎。這樣，創新案例為教學目標服務，學生的專業素養得以培養。例如真實案例的教學，學生可以感受到企業文化，可以體驗酒店管理。教師分析典型案例，可以豐富旅游管理專業學生的眼界和視野。通過舉一反三的案例教學，學生觸類旁通。因此，經典且具有創新的案例教學，需教師反復推敲和準備。此外，在模擬實踐的對客服務環境中，學生認知不同的服務場景。案例理念越多樣，解決方法越豐富。這樣，可以培養學生獨立思考的能力，從而學生形成良好的分析問題，解決問題的思維方式。
（二）組織創新
《酒店管理概論》的案例教學應用，需應用技術型高等院校支持。在案例編寫中，需學校投入大量的人、財、物、時間、信息等。事實上，許多應用技術型高校案例教學投入少，缺乏保障機制。應用技術型高校可以集中資源建設案例庫，給予支持。在教師課題申報和職稱評定方面，給予保障。應用技術型高等院校加強案例教學的師資隊伍，從而更好地應用案例教學。應用技術型高等院校，案例教學結合中國的國情，實現案例教學的民族化。
（三）教師隊伍創新
《酒店管理概論》的專業教師，是關鍵因素。應用技術型本科院校教師，可以增強案例教學活動的掌控能力。專業教師分析經典案例，并點評。應用技術型本科院校建立雙師型教師隊伍，派送教師到企業掛職，積累酒店業的工作經驗。應用技術型本科院?？梢怨膭罱處熼_展案例教學研討，提高教學能力。
（四）課堂設計創新
第一，教師認真備課?！毒频旯芾砀耪摗返恼n堂設計，教師認真選取案例，告知學生討論的問題和明確要求。教師備教材，備學生，備案例，做好教學前的準備工作。第二，學生課堂討論。教師認真引導學生，對經典案例分析。案例教學中，教師認真引導，再現案例的關鍵點，并加以強調。學生討論后，教師總結，學生寫總結報告。第三，教師課后總結。案例討論后，教師對案例總結。學生通過案例討論，理解酒店管理的基本原理，掌握專業知識，培養分析問題，解決問題的能力。
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作者:胡曉玲 單位:武漢工商學院
