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［摘要］
近40年發展繁榮的中國酒店業專業人才供需矛盾日益凸顯，專業教育改革仍需進一步研究和探討。發達的美國高校酒店管理本科教育能為中國酒店管理專業人才培養提供良好的借鑒作用。文章從培養目標、課程設置、教學方法以及教學成效評價四個方面對中美教育進行了差異分析，并提出了如下對策：創新課程體系、改革實踐教學方法、完善校企合作體系、培養學習熱情及積極性。
［關鍵詞］
中美差異；酒店管理；本科教育；發展對策
一、研究背景
美國酒店業發展較早，規模巨大，現擁有萬豪、希爾頓、凱悅等眾多世界著名的酒店管理集團，在美國本土有近100萬家的食品服務企業，同時還擁有將近30萬間客房的酒店，酒店經營和管理經驗豐富，直接刺激了美國酒店高等教育的飛速成長，催生了大量以開設酒店管理專業而聞名的院校，如康奈爾大學、內華達大學拉斯維加斯分校、休斯頓大學、密歇根州立大學、佛羅里達州立大學、普渡大學及威斯康辛大學等。他們擁有鮮明的院校品牌特色、明確的培養目標、實踐經驗豐富的師資團隊、科學合理的課程安排、創新性的教學手段及多元的成效評價體系，酒店管理專業畢業生的就業領域主要包括高檔酒店、知名旅游景區、賭場、豪華游輪等。中國酒店業是20世紀80年代改革開放的先行者，在近40年的學習和探索之中循序發展、日漸成熟，在全國經濟發展和國民消費需求不斷升級和分化的大背景下，正朝著多元化方向發展。與此同時，具備良好專業技能和知識儲備的酒店專業人才供不應求，酒店管理教育規模不斷擴大。根據國家旅游局的數據顯示，截至2014年，全國招收旅游管理類本科專業的普通高等院校565所、高職高專院校1068所、中等職業學校933所。其中，招收酒店管理專業的本科院?？傆?31所，全國共招生10165萬人，其中已畢業1336人，在校仍有23875萬人。雖然中國酒店管理教育不斷改革的成效有目共睹，但仍然存在畢業生專業就業率低、酒店人才流失率高等問題，需要在人才培養目標、課程設置、師資力量、教學方法、教學評價等方面來借鑒美國成功教育經驗，思考探索中國特色的酒店管理專業建設之路。
二、中美高校酒店管理本科教育差異分析
1.培養目標差異。美國酒店管理專業培養目標定位明確。如康奈爾大學酒店管理專業培養目標是為全球酒店行業培養領導型人才，以及為國際連鎖酒店、餐館等相關企業輸送高級管理人員。高校在培養過程中多追求高標準高要求，以高質量的教育水平豐富學生的知識理論儲備，訓練學生的專業技能和素養，使其具備特有的優勢，在競爭激烈的酒店業中嶄露頭角，繼而成為行業領袖。在此培養目標下，美國高校更鼓勵學生養成獨立思考能力，著重引導學生對問題的解析、探討及合作，重視對社會的適應能力，以求更符合行業發展的需要。中國酒店管理教育的培養目標則較為寬泛，如首創旅游管理專業的南開大學將培養目標定位為培養具有跨學科思維、國際化視野的實踐應用型人才；北京聯合大學定位為培養德、智、體、美全面發展，具備解決酒店經營與管理過程中現實問題的高級應用型人才。但在實際操作中，中國高?；驈娬{基礎理論知識的灌輸，或過分強調一線操作技能，與企業高管、行業領袖培養相距甚遠，給學生造成酒店從業人員皆為廉價勞動力的錯誤印象從而對專業就業前景失去信心。
2.課程設置差異。在課程設置方面，美國酒店管理院校大多依照行業需求建立以能力為核心的課程體系，課程數量較多，知識面覆蓋廣泛，體系清晰易懂，且專業課程安排較為實用。其課程設置具有一定前瞻性和行業指導性，教授內容緊跟時代步伐，聯系行業熱點話題，不斷推陳出新以滿足學生職業發展需求。以康奈爾大學為例，酒店管理專業主要設置以下課程：酒店概論、餐飲服務概論、人力資源管理、烹飪原理與實踐、酒店營銷管理、餐廳管理、戰略管理、酒店設備操作、服務運營管理等。另外，美國院校實行較為完全的學分制，學生在課堂時間、授課教師、學習方式、專業選擇等方面享有極大的主動權，學生可參照自身情況選擇課程內容、學習進度，同時進行跨專業、系、學院甚至學校來選擇最適合自己的學習模式。學分管理制度能較好地適應不同類型學生的個體差異，便于激發學生學習的主動性，使學生能夠根據個人特點、自我期望和現實需求等因素選擇課程，由此促使其從被動學習轉化為主動學習。中國高校酒店管理課程設置大多依照學科的邏輯構造來組織課程內容，課程體系以職業能力及專業素養為指導方向，涉及較多經濟學及管理學方面的理論。其在縱向上表現為公共課—專業基礎課—專業課，在橫向上以必修課程和選修課程進行劃分，其中基礎課程占比偏大，涉及專業知識較多的專業課程比重偏小。以南開大學為例，酒店管理專業主要設置以下課程：旅游學原理、旅游英語、營養學、旅游地理學、旅游法、旅游市場營銷、休閑美學、旅游飯店管理、休閑學概論、度假村經營管理等。這種課程體系有利于學生對理論的邏輯關系形成較為清晰的認識，但該模式不可避免地會過于偏重理論而輕視應用，導致授課內容與工作實際關聯不夠緊密，并在一定程度上忽略了學校教育與行業就業的聯系、理論知識與實踐操作之間的聯系，學生學習缺失目標引導。此外，相較于美國，中國實行不完全學分制，學生缺少自主選擇權，課程基本由學校安排，選修課程的選擇面較為狹窄，削弱了學生的學習積極性及對行業的興趣。
3.教學方法差異。美國高校教師由專職教師及業余兼職講師組成，后者大多為在職的企業高管和行業專家，擁有豐富的酒店管理實戰經驗，掌握酒店業發展的最前沿信息，可根據企業要求及時調整教學方法，避免出現人才供需錯位問題。授課過程中，教師在傳授理論知識外，還鼓勵學生獨立思考并積極參與課堂話題討論，通過針對性的游戲培養學生的社交能力，引導學生對行業熱點問題進行分析探討，將學生分組制作商業企劃來加強其團隊協作能力，邀請行業精英來校分享職業歷程以提高學生的領導意識和職業興趣等，正是在多樣化的案例分析、實驗操作、市場調研、企劃制作、小組討論、演講等教學方法訓練下，學生的學習積極性得以大大提高，對行業的熱情日益高漲，專業素養逐漸養成，各項能力得以強化。同時，實踐教學也是美國教學方法中一大關鍵環節，院校設有相關的學生組織和部門來為學生的專業實踐提供大量行業資源，如協助本校開展各項展會及接待工作，提供在知名酒店、餐館、展會及其他相關企業參觀、實習以及志愿服務的機會等，對學生近距離接觸酒店行業并逐步完善職業規劃起到了良好的推動作用。相較之下，國內院校教師一般都擁有良好的教育背景、豐富的理論知識儲備及備受肯定的理論研究成果，但多數缺乏從業經驗，無法掌握行業發展的最新第一手信息，教學方法單一、缺乏新意，課堂內容枯燥乏味，教學內容與實際酒店業務脫軌。學生學習積極性不高，獨立思考機會甚少，被動機械地接受知識，很難做到對理論知識的真正理解和應用于實際問題的解決。同時，中國高校大多僅依據考試成績衡量學生能力，并將其作為升學申優的唯一標準，直接促使學生僅關注書面考試成績而忽視自身實踐經驗的積累，不利于其今后在酒店行業中的職業發展。
4.教學成效評價差異。在教學成效評價方面，美國高校不但關注教師的教學內容和成果，更重視考量教師在教學過程中對學生是否給予足夠的關注、尊重和幫助，以及學生是否能通過教學過程在各方面得到提高。一方面，在學期教學工作結束后，學生按要求完成學校發放的教學評價調查表，內容以學生對于教學的切身感受作為對教師教學質量考核的重點，通過學生在課程學習過程中所獲得的進步來衡量教師教學的有效性。另一方面，采用多種方式考核學生的學習效果，如將書面考試、課堂出席率、課堂小測試、分組項目、志愿活動、課堂參與度、專項論文等內容納入課程的總成績計算，以此體現出對學生各種能力的綜合評價。中國高校教學評價聚焦在教師的個人教學表現，較少涉及學生個人的進步狀況，僅通過考試和測驗來評估學生的學習效果，并且學習效果和教學質量評價不關聯。也就是說，美國高校酒店管理專業的教學評價側重于學生的學業收獲，而中國高校更關注學生對教師教學的體驗質量。
三、中國酒店管理本科教育提升對策
1.創新課程體系。酒店管理專業本科教學的根本目的應是以行業需求為導向，培養適合高星級酒店及相關企業發展需要的創新型領導人才，由此設置教學課程體系，根據酒店崗位應該達到的標準、要求來及時調整相關課程的教學目標、授課內容、重點，使得學生更快適應酒店崗位實際操作要求。首先，優化課程設置。從目前多數高校酒店管理專業的課程體系來看，存在的最大問題是不同課程之間內容重復較多，而缺少培養學生創新能力的相關課程，改革重點應是對原有課程體系加以整合梳理，刪除重復內容，多設置綜合類課程，明確各課程的授課內容，既避免重復又實現不同學科知識的交叉。其次，開發創新能力培養方面的課程。在網絡時代，技術和信息更新不斷加快，酒店經營與管理也需要善于應對復雜多變的大數據時代的創新型人才，以組建創新小組、興趣小組的形式開設實踐課程，師生合作，充分激發雙方的創新思維，培養學生的實踐創新能力。
2.改革實踐教學方法。目前中國酒店行業人才缺口中，能熟練掌握專業知識和操作技能的一線員工備受青睞。酒店運營部門和人力資源管理層普遍表示，雖然本科畢業生在學校接受了良好的理論知識教育，但是缺乏對具體業務的了解，無法快速勝任一線服務工作。而一線服務工作又是酒店人才職業晉升的基礎，很多畢業生因無法順利通過一線服務工作考驗而得不到晉升，從而中斷酒店職業生涯。因此，根據培養目標和專業特色加強酒店管理專業教學中的實踐環節，包括基層操作技能的訓練、服務意識的養成、服務熱情的調動、企業管理環境的熟悉等，科學合理安排實踐內容，使畢業生能快速順利度過基層服務工作階段。首先，在具體實踐教學中突出學生主體地位，調動學生學習的積極性和創造性。同時，教師可以根據專業特色及學生特點，組織規劃實踐技能訓練方面的活動，如專業技能競賽、熱門話題討論、興趣小組、商業企劃制作、市場調研等，樹立團隊合作理念，提高動手能力，更重要的是讓學生養成獨立思考習慣，在實踐中善于發現酒店經營與管理方面的深層次問題，并進行分析與研究。其次，全面推行實景化實踐教學新模式，采用現場教學、講練結合的教學方式。根據教學內容需要，充分利用校內外一切可利用的場所進行教學，如校內實訓室及校外實習基地等，在真實的工作環境中按照崗位要求進行教學指導，實現“零距離”對接，既鞏固學生專業技能，又能使學生積累實踐經驗，有利于提升現場應變能力、語言表達能力、交際能力和創新能力等綜合素質，從而實現專業人才培養與企業需求的完美聯合。最后，盡可能多地邀請酒店業資深管理者、專家及優秀畢業生來校演講，以其豐富的從業經驗和切身體會來進行實踐教學，給予學生更多的學習和就業建議。
3.完善校企合作體系。如何更好地搭建學習與就業之間的橋梁是企業與高校共同關心和探討的問題。校企雙方首先必須意識到學校教書育人和企業培訓上崗之間存在價值觀引導和能力培養重點的不同，雙方需要明確分工、各司其職、資源互補，以培養理論與實踐經驗兼備的專業人才為共同奮斗目標。企業在經營管理過程中累積了大量極具教學意義的現實案例，卻缺乏系統整理而無法做到物盡其用，可考慮雙方合作開發有關課程，豐富教學案例和教學方法。南開大學“國際酒店管理英才啟航計劃”可以稱得上近年校企合作的典范。該項目由中國南開大學、美國萬豪國際集團與美國飯店協會教育學院三方共同創立，包括18個月的校內學習和長達38個月的在線學習和實地見習，以學生在見習期間的各方面表現為依據判定其實習成績。該計劃的培養模式是校企緊密協作的重要成果，線上線下雙向學習，中英雙語教學，專業領域自主抉擇，行業人士專業輔導。以能力培養及提升為方向，學生不僅能夠獲取理論知識、提升崗位技能和培養工作熱情，最重要的是能夠獲得酒店行業當前最緊缺的中高層管理人員所需具備的綜合管理能力。同時，萬豪國際酒店集團還對優秀學員優先錄用或推薦參加“啟航者”管培生項目，培養其成為管理儲備人才。該計劃無疑創新了國際化酒店教育的合作模式，回歸了高校酒店教育的本質，集合國內外頂尖人力和硬件資源為中國酒店管理本科專業學生打造適應中國現有國情和當前酒店業市場行情的人才培養模式。
4.培養學習熱情及積極性。根據筆者對中國高校酒店管理專業學生的觀察和了解，真正熱愛酒店業而選擇學習本專業的學生并不多見，大部分學生因為高考分數低被調劑等原因無奈就讀，有些學生深受父母或傳統思想、周邊社會氛圍影響，認為酒店業是“吃青春飯”的服務行業，社會地位低下，對酒店管理專業缺乏正確認知和學習熱情。作為高校專業教師和管理人員必須擔負起幫助學生擺脫偏見、培養對本專業的學習熱情及積極性這一重任。首先，專業教師作為教學主體不僅應有過硬的理論知識，也需具備適當的酒店從業經驗，生動的經歷分享有助于引起學生更多的關注和好奇。其次，高校應多邀請酒店資深管理人員來校分享職業感悟，其大方的談吐、得體的儀表、認真的專業態度及豐富的工作經驗有利于展現酒店從業人員專業精英的面貌，極大激發酒店管理專業學生對酒店工作的熱情和向往。最后，學生自己也應努力轉變觀念，樹立積極向上的價值觀和科學理性的擇業觀，設立切實可行的學習和職業目標，以激發自我的學習熱情和創新精神，創造實現自我的機會。
四、結論
為滿足酒店業日益壯大而帶來的對高素質專業人才的迫切需求，分析美國高校和中國高校酒店管理專業教育的差異，在借鑒美國經驗與尊重中國國情的基礎上，聯合高校、企業、政府三方力量，優化升級中國高校酒店管理專業教學改革和人才培養模式，創立高校專業品牌特色，幫助大學生在本科階段提升專業綜合素質，提高專業就業率，將專業知識和能力服務于酒店業，從而順利踏入酒店職業生涯。
作者：吳新宇 陳佩佩 單位：蘇州大學應用技術學院商學院旅游系 蘇州尼盛萬麗酒店
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