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飯店培訓總結范文1
一、年工作總結
回顧年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監理會成員，我所從事的工作和擔負的責任也使自己的責任感與使用感日益增強，在進入酒店開展工作之前，我對這一行業可以說是了解很少，在到酒店后短短半年時間內，在各位領導和同事的幫助與協助下，我自己和部門工作都取得長足進步，當然在這半年時間內也發生了不少問題，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經驗與資本，對個人與部門工作進行總結與分析，特把年工作總結如下。
1、工作成績描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績；
⑵外協工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經營環境奠定基礎；
⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調配上取得重要進展；
⑷質檢工作取得進展，質量檢查體系已基本建立；
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯系緊密，為飯店發展共同努力。
2、工作失誤總結
⑴時間短在部門內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
⑵注重工作質量與效率，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求；
⑶培訓工作缺乏系統性，在年注意改進；
3、個人優勢分析
⑴具有較強的親和力，具備一定的管理基礎，樂于承受工作壓力，并能較快地適應工作環境；
⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內對新的知識融會貫通，并運用于實際工作中；
⑶具有協調控制能力、擅長溝通，對管理工作把控能力較強；
⑷工作細致性較強，善于從細節處開展工作，對工作大有進益；
4、個人劣勢分析
⑴因為從事酒店業時間較短，可能在專業性上會有所缺乏；
⑵對自身性格所具有缺點的控制與把握應進一步提升，應加工作中加強優勢發揮，盡量規避劣勢，完善自身工作行為。
二、年工作計劃
展望充滿挑戰的年，有許多計劃正待我們一一去實施實現，所以在年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執行過程中得到各位的指導與幫助。
1、總體工作計劃描述
一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協工作的有效開展；
三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升；
2、年具體工作計劃
⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發展奉獻心力。做為酒店股東和監理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在年我和我所在部門將嚴格按照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，協助總經理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業績同時也使自身得到長足進步。
⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的招聘與培養做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部形成一支具有競爭力的員工隊伍。
⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區域及各個方面，并把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。
⑷質檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在年質檢工作要建立完善的體系，形成酒店質檢和部門質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質檢工作環，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作提供依據。
⑸外協工作在原有外聯基礎上，“開發新朋友，不忘老朋友”與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協調各種情況，使外聯效果和外聯費用都優于往年，保證了飯店的正常經營秩序。
飯店培訓總結范文2
1、工作成績描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進步，在規范化管理和制度化建設上取得重要成績；
⑵外協工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經營環境奠定基礎；
⑶人力資源工作取得進展，從人員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調配上取得重要進展；
⑷質檢工作取得進展，質量檢查體系已基本建立；
⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部門聯系緊密，為飯店發展共同努力。
2、工作失誤總結
⑴時間短在部門內部管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到一些影響；
⑵注重工作質量與效率，強調嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今后工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地達到工作要求；
⑶培訓工作缺乏系統性，在2013年注意改進；
二、2013年工作計劃
回望了20__年的得與失，展望充滿挑戰的2013年，有許多計劃正待我們一一去實施實現，所以在2013年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此特將部門計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，并在計劃執行過程中得到各位的指導與幫助。
1、總體工作計劃描述
一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協工作的有效開展；
三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩步提升；
2、2013年具體工作計劃
⑴明確自身職責，樹立工作形象，為酒店發展奉獻心力。做為酒店股東和監理會成員之一，我對酒店的感情與所擔負的責任已不僅僅是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在年我和我所在部門將嚴格按照酒店領導要求、將每項工作落實到最細之處，協助總經理開展落實每一項政策措施，在酒店取得良好業績同時也使自身得到長足進步。
⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的招聘與培養做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充人員上升空間、形成人員良性競爭，達到良好考核機制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化，最終在酒店內部形成一支具有競爭力的員工隊伍。
⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓體系，從員工入職培訓、專業培訓、日常培訓及管理者培訓幾方面入手，把培訓工作形成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區域及各個方面，并把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業文化重要的組成部分，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。
⑷質檢工作形成體系，建立嚴格可行性標準，達到更佳工作效果。在年質檢工作要建立完善的體系，形成酒店質檢和部門質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不僅嚴于檢查更要嚴于反饋，不以處罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部門考核緊密結合，形成真實有效的質檢工作環，達到更好的工作效果，同時每月形成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作提供依據。
⑸外協工作在原有外聯基礎上，“開發新朋友，不忘老朋友”與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關系和資源，及時處理和協調各種情況，使外聯效果和外聯費用都優于往年，保證了飯店的正常經營秩序。
飯店培訓總結范文3
一、指導思想
以科學發展觀為統領,牢固樹立“以人為本、質量興旅”觀念,認真貫徹落實國務院《關于加快發展旅游業的意見》、國家旅游局《旅游服務質量提升綱要(2009-2015)》和省委、省政府《關于進一步促進旅游業又好又快發展的意見》等文件精神,全面提升我縣旅游服務質量,優化旅游發展環境,樹立良好旅游形象,促進全縣旅游業又好又快發展。
二、任務目標
通過開展“旅游服務質量提升年”活動,強化旅游經營單位和旅游從業人員的質量意識、標準意識和品牌意識,進一步完善旅游服務標準體系和質量管理機制,不斷提高旅游服務質量,有效保障旅游者和旅游經營者合法權益,營造更加和諧的旅游環境,促進游客滿意度穩步提升。
三、活動內容及責任分工
(一)開展旅游重點領域服務質量提升活動。
1、提升旅游景區服務質量。繼續開展A級景區創建活動,推進風景區爭創國家5A級景區、爭創國家4A級景區。加強旅游景區標準化管理,加大對A級景區的評定與復核工作力度,切實維護標準的權威性。完善旅游景區游客中心、標識牌系統,提升旅游廁所基礎條件和管理水平。全面清理景區內亂搭亂建、亂擺亂占,搞好環境衛生整治,改善景區規劃建設和經營管理秩序。
責任分工:縣旅游局、規劃局、住房和城鄉建設局負責,各景區參與。
2、提升旅行社服務質量。深入貫徹落實《旅行社條例》和《旅行社條例實施細則》,以廣告、合同和價格監管為重點,規范旅行社經營行為,提升旅行社從業人員素質,有效遏制低價競爭、零負團費、欺詐旅游者、強迫或變相強迫消費、擅自變更行程、非法滯留等違法違規行為。建立旅行社服務質量分類信息披露機制,加強旅行社誠信意識、品牌意識、優質服務意識的培育,提升旅行社服務質量,降低投訴率。規范旅行社委托服務行為,抓好旅行社強制責任險的管理,切實保障旅游者安全。
責任分工:縣旅游局、工商局、人力資源和社會保障局負責,各旅行社參與。
3、提升星級旅游飯店服務質量。深入貫徹實施《旅游飯店星級的劃分與評定》和《星級飯店訪查規范》,加強星級飯店評審、評定和復核工作,完善退出機制和監督機制,進一步提升星級飯店服務的標準化、規范化水平。組織舉辦旅游飯店服務技能大賽,提高員工服務技能,提升旅游飯店品牌影響力。
責任分工:縣旅游局、商務局、衛生局、藥監局負責,各星級旅游飯店參與。
4、提升導游服務質量。加強與旅游院校的交流合作,聘請高層次專家教授開展大規模導游培訓活動,提高導游培訓專業化水平。加強導游崗前培訓和在崗培訓,完善年審培訓考核制度,改進考試考核方式,全面提升導游人員政治和業務素質。
責任分工:縣旅游局負責,各旅行社和景區導游員參與。
5、確保旅游車輛出行安全。在全面摸排的基礎上,搞好對旅游發車點、運行線路的集中整治,強化旅游車輛安全運行監管,嚴防“病車”、“黑車”上路。督促有關企業加強對旅游車輛駕駛人員、司乘人員的安全教育和培訓,搞好車輛維護檢修,確保旅游交通安全。
責任分工:縣旅游局、交通運輸局、交警大隊負責,各相關單位參與。
(二)開展旅游質量專項治理,促進服務質量提升。
1、開展對旅行社的專項治理活動。針對強迫購物、參加自費項目以及旅游合同、廣告欺詐等游客反映比較集中的問題,開展專項檢查和集中治理,依法查處一批嚴重違法違規、損害旅游者權益和旅游業聲譽的旅行社,重點查處旅行社非法辦事處在縣內從事違法經營活動,促進旅行社服務質量的提高。
責任分工:縣旅游局、工商局負責,各旅行社參與。
2、開展對星級飯店的暗訪檢查活動。對星級飯店進行暗訪,發現服務質量不達標的星級飯店,嚴格按星級標準及相關規定處理。
責任分工:縣旅游局、商務局、安監局負責,各星級飯店參與。
3、開展旅游標識、標牌規范化建設活動。通過標識系統國家標準講座培訓,引導旅游景區、旅游飯店尤其是星級飯店開展標識自查工作,及時更換不規范、不符合國家標準的標識、標牌,進一步規范旅游標識系統。
責任分工:縣旅游局、質監局負責,各旅游經營單位參與。
4、開展旅游服務質量大檢查活動。制定旅游服務質量評價標準,組織專業檢查員和社會監督員,采取明查與暗訪相結合的方式,對全縣旅行社、星級飯店和景區服務質量進行檢查,公開檢查結果,促進旅游服務質量提升。
責任分工:縣旅游局、工商局、安監局、衛生局、藥監局、質監局、商務局、廣播影視中心負責,各旅游經營單位參與。
(三)大力加強旅游質量保障工作。
1、加強旅游安全保障工作。認真貫徹《旅游突發公共事件應急預案》以及國家和省、市有關旅游安全方面的法律法規,深入開展“旅游安全宣傳周”、“旅游保險宣傳月”和“旅游安全生產大檢查”活動,增強安全意識,保障旅游安全。
責任分工:縣安監局、旅游局負責,各旅游經營單位參與。
2、開展標準化建設試點活動。著力提高旅游企業標準化建設水平,突出抓好國家和省、市行業標準的宣傳、推廣、實施工作,切實發揮標準的規范、指導作用,不斷增強標準意識、規范意識,為提升旅游服務質量提供基礎和保證。
責任分工:縣旅游局、質監局負責,各旅游經營單位參與。
3、加強旅游企業人才培訓。建立崗前、在崗和脫產相結合的培訓體系,大力推進旅游企業中高級管理人員培訓工作,鼓勵并推薦旅游企業參加國家和省、市開展的各類旅游企業人才培訓活動,提升旅游從業人員的整體素質。
責任分工:縣旅游局負責,各旅游經營單位參與。
4、開展優秀旅游目的地創建活動。通過A級景區創建、星級飯店創評、旅游強鎮和農家樂創建等工作,促進旅游目的地上檔升級,進一步提升旅游服務質量,形成品牌效應。
責任分工:各鎮(街道)、縣直有關部門負責,各景區、星級飯店、旅行社參與。
(四)組織開展旅游質量宣傳活動。
1、大力開展“靈氣所鐘、山水”旅游品牌宣傳。縣旅游局制定工作方案,制作廣告宣傳片、編印宣傳資料,分時段集中開展媒體宣傳。
責任分工:縣委宣傳部、縣旅游局負責,各旅游經營單位參與。
2、組織媒體開展旅游質量提升年系列宣傳和報道,為活動開展營造良好的輿論氛圍。
責任分工:縣委宣傳部、縣旅游局、廣播影視中心負責,各旅游經營單位參與。
(五)定期旅游質量及相關信息。
1、游客滿意度狀況信息。開展游客滿意度調查,公布旅行社、飯店、景區、交通等服務領域游客滿意度狀況信息,引導、督促各旅游經營單位圍繞游客意見采取針對性措施,加強管理,改進服務,提升質量。
責任分工:縣旅游局、統計局負責,各旅游經營單位參與。
2、建立旅游服務質量曝光臺。在縣內主流媒體設立曝光臺,及時將檢查結果及查處的旅游服務質量案件向社會公布,督促相關單位搞好整改。
責任分工:縣旅游局、廣播影視中心、報社負責,各旅游經營單位參與。
四、活動計劃安排
(一)前期準備。
3月份,完成活動總體方案和重點專項活動方案制定、宣傳材料編印等準備工作。
(二)宣傳發動。
4月份,印發活動方案,結合全縣旅游工作會議的召開,進行全面動員部署。
(三)重點活動。
1、5月份,制定“靈氣所鐘、山水”旅游宣傳活動方案,在報紙、電視、平面和網絡等媒體開展系列、專題、深度宣傳。
2、4-5月份,深入開展旅游安全生產、環境衛生大檢查活動。通過旅游經營單位自查、縣旅游局檢查相結合的方式,全面清理排查各旅游經營單位存在的安全隱患,建立工作臺帳,責任落實到人,切實抓好整改,全面消除存在的各種安全隱患。嚴格景區規劃建設管理,加大環境衛生整治力度,全面清理景區亂搭亂建、亂擺亂占、亂貼亂畫、亂堆亂放現象,營造干凈整潔、安全有序的旅游經營秩序。
3、6月份,組織導游員參加市首屆導游風采大賽。
4、7-9月份,組織召開旅游目的地創建暨旅游景區發展工作座談會。加強旅游配套設施建設,加快建立旅游集散、咨詢、救援體系,完善旅游項目、交通、住宿、餐飲、娛樂和旅游引導標識體系,提升縣域旅游服務功能。加強星級飯店、星級餐館建設,出臺《縣農家樂管理規范》,大力發展農家樂和鄉村酒店,重點搞好鎮和九山鎮農家樂改建提升。大力開發集觀賞、使用、紀念于一體的旅游紀念品、工藝品和土特產品,加快發展具有一定規模的旅游商店。強力推動鄉村旅游,引導旅游強鎮、旅游特色村發揮鄉村民俗特色優勢,提高接待質量,努力打造優秀旅游目的地。
5、8-10月份,組織開展旅游市場檢查及導游市場專項治理活動。組織有關媒體開展服務質量提升年專題采訪,廣泛宣傳報道活動中涌現出的先進典型、先進經驗。
6、全年組織開展星級飯店暗訪檢查活動,搞好旅游從業人員培訓,定期編發質量提升年活動簡報。
(四)總結。
12月,全年游客滿意度調查報告,進行旅游服務質量提升年活動總結。
五、工作要求
(一)高度重視,提高認識。開展旅游服務質量提升年活動,是貫徹落實國務院《加快發展旅游業的意見》和《旅游服務質量提升綱要(2009-2015)》,推動全縣旅游業持續健康發展的重要舉措,全行業要統一思想認識,增強質量意識,樹立質量觀念,把質量提升年各項活動作為一項重點工作,切實抓緊抓好。
(二)周密部署,狠抓落實。各級各部門、各單位要按照本方案要求,結合各自實際,制定本單位的“旅游服務質量提升年”活動實施方案,精心組織實施,切實把各項工作落到實處,確?；顒有Ч?/p>
飯店培訓總結范文4
一、基本情況
(一)加強監督管理，規范旅游市場
為更好地理順我縣旅游行政主管部門對旅游行業指導、檢查和監督管理關系，積極推進行政效能建設，建立健全旅游市場綜合治理、質量監督、行業自律、工作聯動和獎懲機制，我局專門下發了《關于進一步加強旅游市場管理的通知》、《××縣旅游行業安全生產隱患排查治理工作方案》、《××縣旅游系統安全生產百日督查專項行動實施方案》、《××旅游賓館飯店行業規范、創衛大檢查工作實施方案》等一系列規范文件，進一步完善旅游行政執法責任制。
1.加大行業管理力度。對全縣2家國內旅行社進行年檢;對6名導游進行了年檢;對3家星級飯店進行年度復核。積極開展“春節”、“十一”黃金周和“五一”、“中秋節”等小長假旅游執法綜合大檢查。對全縣2家旅行社、3家星級飯店以及部分農家樂依法進行了檢查，出動檢查人員30余人次，向相關涉旅企業發出口頭和書面整改意見17余條。
2.組織開展培訓工作。為規范我縣服務行業的職業行為、提高全縣服務質量，舉辦了1期旅游從業人員服務技能培訓班。此次培訓涉及前廳、客房、餐飲等各個專業技能，參訓人員共50余人。這是××旅游系統中對服務行業培訓規模較大、質量最高、效果最明顯的一次短期培訓，培訓結束，還對培訓合格人員辦理相應的旅游從業人員資格證書，對我縣旅游工作的發展起到了推進作用，從而提高了服務人員的綜合素質和服務水平。
(二)認真受理旅游投訴，繼續完善旅游投訴體系
1.認真貫徹執行整頓和規范旅游市場秩序相關文件精神，嚴格按照《云南省旅游執法工作程序》，依法、及時、公正處理旅游投訴。2008年受理旅游投訴1件，辦結1件，妥善解決了2起旅游糾紛工作;接受旅游咨詢電話40多人次。
2.健全涉旅企業旅游服務質量監督員和縣級旅游服務質量監督員管理機制。對全縣8名質監員進行了業務培訓，把8名質監員分為星級飯店、旅行社二個小組，從而進一步發揮縣旅游質量監督員和企業質監員的作用。
3.堅持旅游投訴電話(5814896、96927)24小時暢通，及時處理旅游投訴和游客工作，確保所有投訴第一時間、第一地點得到有效處理。
(三)狠抓旅游安全工作，確保萬無一失
1.年初對各景(區)點、旅游飯店、旅行社在開展旅游工作中的安全責任提出了明確的要求。
2.組織相關部門重點開展“春節”、“五一”、“十一”節前安全大檢查和旅游道路安全隱患排查專項行動以及百日安全督查行動，對全縣涉旅企事業單位進行了全面認真地檢查，參加檢查的人員78人次，發出書面整改意見和建議2條，提出整改安全隱患4個，提供旅游安全咨詢服務5人次。在黃金周期間，實行24小時值班制度，確保三個黃金周期間無一例安全事故發生。
3.做好“6月法制宣傳月”活動。6月9日，在縣政府門口參加了對旅游安全管理等法律法規知識作了宣傳，共發放宣傳資料500余份。結合我縣“雙創”工作，加強了賓館、飯店的旅游安全管理工作，并在8—10月三個月間狠抓賓館飯店衛生、消防、安全等工作。
4.即時向市旅游局上報汶川大地震和雨雪冰凍天氣我縣旅游受災情況和旅行社退團情況。做好了奧運期間我縣旅游安全、維穩工作。進一步督促涉旅企業落實好各項安全措施，積極開展安全生產隱患排查，發現問題及時整改，確保涉旅單位安全生產管理機構設置、人員配備和安全責任制落實，安全投入有保障，安全生產基本條件具備，特種作業人員持證上崗和職工安全知識教育面均應達到100%。
2008年，我縣無一例旅游安全事故發生。
(四)積極開展行業精神文明和標準化建設工作
1.積極宣傳貫徹××旅游行業2008年廉政文化建設開展工作;組織召開全縣星級賓館、旅行社總經理、監督員開展“解放思想大討論”專題討論活動。
2.與縣精神文明建設辦公室聯合開展加強我縣旅游行業精神文明單位創建活動，我縣2家星級飯店被評為縣級“文明單位”稱號。
3.2008年，新聘任飯店內檢員6人，新評定2家二星級飯店、對3家賓館飯店進行了創星工作指導。
(五)認真做好旅游統計工作
1.2008年，全年共接待國內旅游者103610人次，比去年同期增長44.12%;實現旅游總收入665.90萬元，比去年同期增長27.99%。其中海外旅游者211人次，國外旅游收入5.27萬元，國內旅游者103399人次，國內旅游收入660.63萬元.
2、對我縣涉旅企業統計人員進行了兩次系統的業務知識培訓，完成了“春節”、“五一”、“十一”等節假日的統計分析、總結、報告工作，同時完成了市上布置的國內旅游抽樣調查30份。
二、存在的困難
1.執法體系不明確
××旅游局屬事業單位，沒有行使行政執法權利，對旅游市場管理存在滯后，希望各級領導給予重視，明確單位執法體系，使我局在行業管理綜合執法工作上有益開展。
2.代步工具缺
××旅游景區(點)過于分散，隨著旅游業的穩步發展，景區(點)建設加大投入，星級飯店逐年增加，對旅游行業管理、綜合執法難度加大，希望市上給予配備旅游執法車輛。
3.辦公設備退化
隨著普洱市旅游業的發展，××旅游產業培植、發展受到了各級領導的關心、重視和支持，為了工作的順利開展需要收集、保存大量的文字、圖片、音像資料，旅游景區、景點打造，旅游宣傳促銷等多項工作，需更新及購置先進的辦公設備。
4.行業管理經費困難
××旅游局從成立以來只安排有人頭辦公經費，其余費用一事一報，開展旅游行業管理工作很被動，希望市旅游行政管理部門每年下撥管理經費，保證旅游行業管理工作正常開展。
飯店培訓總結范文5
擁有511間時尚客房的上海龍之夢麗晶大酒店坐落于延安西路與番禺路口，并毗鄰于上海的淮海路、外灘、徐家匯等主要商業娛樂中心。距離地鐵站及觀光購物場所也僅幾步之遙。高達53層的酒店大樓將經典與時尚融合，提供419間42至45平方米的豪華房及貴賓房，6間115平方米的行政套房和86間5種不同風格的套房，能滿足各類高端人群的需要。精致的室內裝修及充滿藝術感的家具盡顯歐洲優雅風情，所有的客房和套房都配備了大屏幕等離子彩電和盡攬城區全景的超大浴室。其他服務設施包括六個餐廳及酒廊，帶來地道的中式、意大利式和西式口味。寬敞的健身中心配備30米長的游泳池、健身房和網球場，另設提供24小時服務的行政酒廊。
上海龍之夢麗晶大酒店的餐廳分為大堂酒廊、美食角（TONGS）、意大利餐廳（AMICI）、全日制西餐廳（O2ON2）、中餐廳、雪茄吧（CO2）組成。每個餐廳都是相對獨立的一個部分，各自擁有餐廳的經理、收銀、服務員、領班等。雖然各個部分的經營方向是不竟相同的，但是每個部分的管理基本還是大同小異，存在著許多相同、相通的地方的。
2.酒店行業人員個人能力的現狀
酒店業是中國最早對外開放的行業之一，自從20世紀80年代開始，就有外資進入中國酒店業。隨著我國加入世界貿易組織，我國的飯店業將進一步面臨全球經濟一體化的機遇和挑戰。而奧運會的開幕與世界博覽會的開幕，更是給了我們商機和挑戰。無數的高星級酒店在城市間拔地而起的同時，酒店從業人員的能力是否也達到了高星級？恐怕答案并不會讓人滿意。隨著酒店數量的爆炸性的增長，飯店的從業人員的能力卻跟不上酒店的發展速度，呈現出參差不齊的現象。這個應該是酒店管理人員的心頭大患。唯一的途徑就是對酒店從業人員進行適當的培訓。
3.酒店服務人員個人能力培訓中存在問題
長期以來，在一些酒店的培訓工作中存在著令人困惑的問題，那就是酒店搞了很多培訓，但結果還是員工士氣低落、服務質量差、員工流動率高、客房對酒店不滿意。而從這些問題中又會引發一系列的連帶的問題，讓酒店的管理人員無所適從。增加內容
4.服務人員個人能力提升培訓
要想使培訓達到改善飯店經營活動狀況、提高員工綜合素質的目的，必須注意幾個方面問題：首先,研究客人的需求。其次，要致力于建立學習型組織。再次，培訓要切實把握培訓對象的成人性特點?？傊挥袑频昱嘤柟ぷ鞑粩嗫偨Y、改進，才能有效提高培訓質量。
4.1研究客人的需求
研究客人,其實質就是研究客人的需求.飯店企業只有既了解客人的共同需求,又掌握不同客人的特殊需求;既了解客人的現實需求,又努力把握客人需求的變化趨勢,不斷發掘客人的潛在需求,真正做到把客人的需求作為飯店經營活動出發,把滿足客人的要求,提高客人的滿意程度做為飯店經營活動的宗旨,這樣才能使客人流連忘返,樂于消費,使飯店企業生意興隆,財源茂盛.也只有這樣,才能使飯店的各項功能和各種服務適應市場的潮流,才能使飯店的各項服務項目推陳出新、服務水平精益求精，推動我國整個飯店業的服務水準的提高，從而為飯店業提供更多的市場機遇，形成一種良好的循環。而針對客人的需求，飯店也必須因地制宜的提供相應的服務。這就包括了兩個重要的方面：親情化、個性化服務和特色化服務。給顧客提供個性化、親情化的服務，這是飯店的取勝之道，也是它打造自己核心競爭力的著力點，而特色化、品牌化的服務是飯店核心競爭力的具體體現。
4.2要致力于建立學習型組織
核心競爭力是蘊藏于員工、公司的規章制度、企業文化及企業精神的一種“軟件”資源，它有鮮明的時間性，飯店建立起自己的核心競爭力后，如果不注意更新、提煉、再培育、再維護，起辛苦建立起來的核心競爭優勢將極有可能在新一輪的爭奪戰中喪失，正所謂“守業要比創業難”。解決這個問題的辦法就是不斷的進行學習。為此，必須在飯店內建立“學習型”組織以不斷地更新管理思想，使酒店的員工跟上世界飯店發展的步伐。在全球競爭日益激烈，企業環境愈加變化的情況下，尋求獲得競爭優勢的根本出路，就是在企業內建立起學習型組織，以提高組織的學習能力，并且提出了系統思維、超越自我、改善心志模式、建立共同目標和團隊學習等工具。面對未來的激烈競爭，飯店要贏得競爭優勢，可持續發展，就要發揮培訓的功能，致力于把飯店建成學習型企業。通過不斷地學習、改進和提高，使整個飯店形成一種學習意愿，一種學習文化，充滿活力和保持繁榮興旺。
4.3培訓切實把握培訓對象的特點
飯店的培訓實質上是一種成人教育，不同于學校對學生的普通教育。學校教育的知識傳授是傳遞性、全面性、系統性的，而對飯店員工的知識培訓則是按速成性、需要性、階段性原則進行。培訓內容要有鮮明的職業性，強調學用結合，按需施教，基本上是“干什么學什么，缺什么補什么”，對知識的培訓不一定面面俱到，也不能漫無邊際，而要與崗位、職位、工作相關所需知識緊密結合，盡可能地確保所培訓內容能在工作中得到很好的運用，強調實用性，從而使員工學到他們真正想要學的東西。培訓者自身要通過搜集、查閱資訊資源等途徑，在專業知識、培訓技巧等方面進行經常性的學習，使自身水平不斷提高，以致力于創造一種輕松的氛圍，鼓勵員工充分交流和參與。在培訓方式上，應更多地采用互動式、研討式教學，充分運用案例分析、角色扮演等方法，提高學員的學習興趣。
5.服
以上，可以說是整個個人能力培養途徑的大的思路，那么怎樣通過落實這些大的思路于日常的工作中來提高服務人員的能力呢？眾所周知，一家好的飯店之所以好并不是因為它的硬件設施有多好，而是其給予客人家外之家的感覺讓客人滿意。而飯店的服務人員正是落實飯店宗旨的排頭兵及整個飯店體系的基礎。換句話說，衡量一個好的飯店的標準取決與其服務人員的好與壞。而服務的技巧，在此時就顯的格外重要了。而服務的技巧，又包括了“看”的技巧、“笑”的技巧、“說”的技巧。
5.1“看”的技巧
觀察顧客要目光敏銳、行動迅速。就拿喝茶這個日常生活中最常見的例子來說，要觀察到：哪個顧客喜歡喝綠茶、哪個顧客喜歡喝紅茶、哪個顧客只喝白開水，或者哪個顧客喝得快、哪個顧客喝得慢等等。觀察顧客可以從以下這些角度進行：年齡、服飾、語言、身體語言、行為、態度等。觀察顧客時要表情輕松，不要扭扭捏捏或緊張不安。
而當遇到不同類型的顧客，服務人員需要提供不同的服務方法。面對煩躁的顧客時，要有耐心，溫和地與他交談。面對有依賴性的顧客時要態度溫和，富于同情心。為他們著想，提些有益的建議，但別施加太大的壓力。對產品不滿意的顧客：他們持懷疑的態度，對他們要坦率，有理貌，保持自控能力面對想試一試心理的顧客時要有堅韌毅力，提供周到的服務，并能顯示專業水準。面對常識性顧客時用友好的態度回報。要不停地問自己：如果我是這個顧客，我會需要什么？
飯店里有個口訣：“生客看大三角、熟客看倒三角、不生不熟看小三角?！本褪钦f與不熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看他面部的大三角。即以肩為底線、頭頂為頂點的大三角形。與較熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的小三角：即以下巴為底線、額頭為頂點的小三角形。與很熟悉的顧客打招呼時，眼睛要看著他面部的倒三角形。這個，就是目光接觸的訣竅。而在你“看”顧客的時候，要揣摩顧客的心理。顧客究竟希望得到什么樣的服務？顧客為什么希望得到這樣的服務？這是服務人員在觀察顧客時要不斷提醒自己的兩個問題。
因為各種各樣的原因會使顧客不愿意將自己的期望說出來，而是通過隱含的語言、身體動作等表情。心理學家做過的實驗表明，人們視線相互接觸的時間，通常占交往時間的30%~60%。如果超過60%，表示彼此對對方的興趣可能大于交談的話題；低于30%，表明對對方本人或話題沒有興趣。視線接觸的時間，除關系十分密切的人外，一般連續注視對方的時間在1~2秒鐘內，而美國人習慣在1秒鐘內。
5.2“笑的技巧
要會“笑”。在倡導“微笑服務”的今天，微笑的重要性不言而喻。但是人有七情六欲，一個人不太可能每天都有好的心情，工作或生活的煩心事常常會“偷”走我們的微笑，但是我們必須自己調節好自己的情緒，別把個人的情緒帶到工作中去。
微笑有許多的作用：1．微笑可以感染客戶?？蛻艋ㄥX消費的時候，可不想看到你愁眉苦臉的樣子。當客戶怒氣沖天的來投訴的時候，你這樣只會火上加油。相反，如果你真誠地對客戶微笑，你就可能感染他，使他調整態度，或者使他感到愉悅。2．微笑激發熱情。微笑傳遞這樣的信息：“見到你我很高興，我愿意為你服務?！彼裕⑿梢约ぐl你的服務熱情，使你為客戶提供周到的服務。
微笑可以增加創造力。
當你微笑著的時候，你就處于一種輕松愉悅的狀態，有助于思維活躍，從而創造性地解決客戶的問題。相反，如果你的神經緊緊繃著，只會越來越緊張，創造力就會被扼殺。并且微笑要與眼神和身體語言結合，這樣才會相得益彰，給客戶以最佳印象的。
5.3“說”的技巧
“客人更在乎你怎么說，而不是你說什么”。這是在飯店里很流行的一句話。單調而平淡的語氣是在對客戶說：“我很煩，對你所說全有興趣”。緩慢而低沉的語氣傳遞這樣的信息：“我的心情不好，自呆會兒”。嗓門高高的強調語氣是在說：“我對這件事情很感興趣”。硬的、嗓門很高的語氣是說：“我很生氣，不想聽任何事情”。高高的嗓音伴隨著拖長的語調表達“我不相信所聽到的一切。”由此可見，不同的語氣說出來的話傳達給客人的信息是不同的。所以一個是否“會說話”也是是否有能力的體現。
說話的技巧要注意四個方面：一、做個出色的演員。有人形容服務的過程是一個演出的過程，在這個過程中，服務人員、顧客都參與其中。演出效果的好壞與所有的人都有關系。但擔任主要角色的是一線服務人員。所以，一線服務人員要做一個出色的演員，要能比競爭對手更能取悅顧客的心。二、要考慮顧客的記憶儲存。根據統計學研究，顧客最多只能同時吸收六個概念。所以，你在說明特點的時候，要注意控制特點的數量，不能太多。否則，說了等于沒說，甚至會引起顧客的反感。三、太激進的危機。太過熱心可能令顧客反感。例如多嘴、激動、愛出風頭等等。四、在說明時出現意外。如果出現意外，要馬上修正我們的錯誤并道歉。如果是客戶的錯誤，要示出“不在乎”的微笑，并盡可能挽回顧客的面子。對于客人的隱私，比如年齡、婚姻、收入、經歷、信仰、身體等更是不能詢問。“說“能讓好壞事，也能讓壞好事?！彼茌d舟亦能覆舟“。這就取決與服務人員怎樣來利用它了。
6.總結
培養飯店服務人員的個人能力是一項系統工程——復雜而龐大，可以說是任重而道遠。這并不是單方面的，也不是一朝一夕能夠完成的。這要靠飯店所有員工的共同努力。但是，只要以堅持不懈的精神貫穿于整個系統，我相信，總有那么一天，我國飯店服務人員的個人素質會有很大的提高。
致謝
在實習期間，作為一名餐飲部的實習生，剛走出校門踏上實習崗位，空白的經歷使我在遇到許多問題時顯得無措，我的指導老師陳曉磊，在工作時耐心細致的指導我，使我對龍之夢麗晶的餐飲體系有了詳細具體的了解，實習期間使我感受頗深地就是餐廳服務人員的素質有待提高，這也是我寫作論文的動機，為了更深刻地了解酒店員工培訓對現代企業的作用和地位，我對龍之夢麗晶的培訓系統進行了研究。通過了一系列的準備,完成了這篇論文，同時也深刻地了解了員工素質對現代企業所起到的重要作用，感謝我的指導老師劉洋、企業指導老師陳曉磊給我的幫助，才使我能夠順利地完成論文！
參考文獻
[1]《培訓經理》中華工商聯合出版社
[2]《培訓經理全書》海天出版社
[3]《人員培訓•實務手冊》機械工業出版社
[4]《員工激勵—引爆員工潛力的32條策略》九州出版社
[5]《人力資源管理》機械工業出版社
飯店培訓總結范文6
一、警鐘長鳴 認真安排
今年春節黃金周，是我國實行黃金周制度以來的第十八個黃金周。各旅游企業對做好黃金周工作已形成了一套工作方法、制度和習慣。大部分旅游企業對抓好黃金周旅游安全工作十分重視，但仍有少數旅游企業抱有僥幸心理，思想麻痹，工作不細。因此，各有關單位，要警鐘長鳴，從思想上引起高度重視，堅持“安全第一，預防為主”，貫徹落實 “精心組織，周密安排，落實責任，加強協調”的方針，要召開專題會議，完善應急預案，落實安全責任，認真搞好事故排查，把旅游安全事故消滅在萌芽狀態。
二、抓好培訓 掌握技能
各旅行社、星級飯店，要在春節黃金周前開展一次安全知識大培訓。要認真組織有關人員學習旅游安全監管方面的法律、法規、規章和文件，提高旅行社、星級飯店員工做好旅游安全工作的認識。旅行社要對導游、陪同人員、旅游汽車司機、計調以及辦公室財會人員進行預防事故發生和發生事故后如何啟動旅游安全應急預案，如何向有關部門報告、如何組織現場救援、如何進行善后處理的專業知識和技能的培訓；旅游星級飯店，在組織員工進行有關法律、法規培訓的同時，要抓好前廳、客房、廚房以及保安消防人員的業務培訓。要按照《旅游星級飯店評定與劃分》標準，逐項進行演練考核，切實掌握有關知識和技能，確保游客住宿安全。
1 2三、認真自查 排除隱患
各旅行社、星級飯店和旅游相關單位，要按照本《通知》的要求，認真進行自查，要從關鍵員工、關鍵部門、關鍵崗位進行自查；要從旅游車輛包租、導游司機選擇、營運線路考察、旅游景點游覽、餐飲住宿安排等五個方面進行重點自查，旅行社要突出“導游·司機·車輛”三個主要環節，星級飯店要抓住“前廳·客房·餐飲·消防安全保衛”等重點環節，排除一切可能導致旅游安全發生的隱患，杜絕旅游安全事故的發生。
