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北京烤鴨范文1
有時候我不由得有點不好意思。因為我招待他們的嚴格說來是一種“偽烤鴨”。具體的辦法是從當地的中國燒臘鋪買來半成品的燒鴨（俗稱燒鵝），然后再用自家的烤箱烘烤到皮酥肉黃，片下肥瘦相間的鴨片，配上正宗的面餅、西班牙羊角蔥和面醬……哄哄老外而已。
2003年的春節前后，我在柏林旅居。當地的一個朋友說要請我們吃頓中餐……于是來到一家極為堂皇的Royal Palace Beijing Roast Duck（皇宮北京烤鴨店），店里金碧輝煌，但老板是越南籍華人。為此我一開始就充滿了不信任感，結果端上來的是一只極瘦的鴨子，雖然烤的焦黃，但一點油都沒有，吃起來味同嚼蠟。
2009年的一個夏天，我在布拉格。去這里之前，朋友就介紹（這個朋友是真正去過中國的），烤肘子和烤鴨是當地名饌?？局庾拥拇_不負所望，但吃烤鴨的時候，作為一個中國人我實在苦不堪言——我看到了一只黃得發黑的、比鴿子稍微大一點的動物被擺上來，再配上酸甜的醬汁，真是對“中國胃”極大的虐待。
在東京我也吃過一次烤鴨。據說彼國的天皇，曾經吃過全聚德的烤鴨（在全聚德烤好，放進保溫容器，用專機運到東京，再送到皇宮）。但當我看到這家明亮的料理店既沒有火光灼灼的烤鴨掛爐，也沒有熟悉的面餅和大蔥。穿的和大夫一樣雪白的服務生把已經涼了的烤鴨放在一些醋泡的米（也就是壽司）上端來時，我立即失去了胃口。
由此可見，在什么地方吃什么東西，一點也錯不了。
烤鴨為何深受歐美人士歡迎？第一是因為他們最主要的肉食烹飪方法是燒烤，所以烤鴨在這點上就很占便宜（這也是涮羊肉為啥始終不能走向世界的原因）；第二是在他們看來禽類是比較高級的烹飪；第三是，誰也沒法像中國人一樣把一只鴨子烤成一件琥珀色宛如天物的佳肴，還夾雜著果木的芬芳和高脂肪予人極大的。
在燒烤技術不亞于我們的一些地方，依舊吃不到好的烤鴨。和歐美人的飲食趨向有關，一則由于對膽固醇的憂慮，二則出于對動物的保護。所以沒有人在國外嘗試“填鴨”這必不可少的工藝。而這一環節對于“烤鴨”所造成的損失，美食家梁實秋先生早有論述，摘錄如下：
填鴨費工費料，后來一般餐館幾乎都賣燒鴨，叫做叉燒烤鴨，連悶爐的設備也省了，就地一堆炭火一根鐵叉就能應市。同時用的是未經填肥的普通鴨子，吹凸了鴨皮晾干一烤，也能烤得焦黃迸脆。但是除了皮就是肉，沒有黃油，味道當然差得多。有人到北平吃烤鴨，歸來盛道其美，我問他好在哪里，他說：“有皮，有肉，沒有油?！蔽腋嬖V他：“你還沒有吃過北平烤鴨?！?/p>
北京烤鴨范文2
也確實，外皮酥香、肉質鮮嫩，抹一口面醬，裹一團蔬菜，卷餅卷起，入口，便是讓人欲罷不能的香氣、這只烤熟的鴨子，讓全世界震撼，正所謂眾口難調，也許這烤鴨卻能統一大多數人的胃。但是，對于大多數人可能只知道那種果木掛爐式的明火烤鴨，而真正的烤鴨鼻祖，卻是相對知之較少的不見明火，不見果木的燜爐鴨子，古人云：“京師美饌，莫過于鴨，而炙者尤佳?！边@里所說的“炙”，就是指隔火烤的意思，也就是現在的燜爐技術的前身。
但真正將“燜爐鴨子”發揚光大，延續至今，當屬如今的老字號“便宜坊”，一做就是六百年，續寫著“燜爐鴨子”的神話。
所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小一米左右見方。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌握好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟?？竞玫臓F爐烤鴨呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見明火”，所以在烤制過程中干凈衛生，對環境污染小，當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名。
最早的便宜坊在宣武門內米市胡同，是由一個南方人開辦的連家鋪小作坊，以經營燜爐烤鴨和筒子雞為主，也無店名。店鋪雖小，但是由于烤鴨、筒子雞的味道好，售價比其他店便宜，很受顧客歡迎。天長日久，大家稱之為“便宜坊”。到了清代，烤鴨在皇宮內受到更大的重視，御膳房專門設立了為皇帝制作烤鴨的“巴哈房”。朝廷統治者把潮白河畔的“白河蒲鴨(北京鴨)”遷到地肥水美的玉泉山一帶放養，以方便食用。不僅皇帝愛吃烤鴨，朝廷的一些官員，每宴封疆大吏、會議等，也都吃烤鴨?！抖奸T瑣記》中有載“北京膳填鴨，有至八、九斤者，席中心必以全鴨為主菜，著名者為‘便宜坊’”。當時一些外國人，如美國人安格聯在《北京雜志》中述：昔日在游歷北京名勝風景、品嘗多種風味之后，認定便宜坊之燜爐烤鴨為：“京中第一”。
如今的便宜坊已經不再是簡單的燜爐鴨子了，其主打“蔬香酥”、“花香酥”、“茶香酥”、“棗香酥”等系列烤鴨，而其中“蔬香酥”是這些鴨子中最上乘之作。
“蔬香鴨”是在鴨坯烤制前，將多種蔬菜進行脫油、入味調配成蔬菜汁，然后將其灌入鴨膛內，再放入鴨爐，形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收萊汁的香氣及營養，整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達到酸堿平衡的效果。另外，有別于傳統配蔥絲、黃瓜的吃法，配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、生菜等，卷入百分百蔬菜汁做成的鴨餅，使口感更加清爽，突出了鴨子的香氣，更能突出燜爐鴨子營養健康的優勢。
六百年的堅持，六百年的積淀，淡淡的蔬香氣，濃濃的鴨香味，食客們貪婪地咀嚼著“酥脆鮮嫩”，隱約可以憶起便宜坊最初的那句宗旨：“方便宜人，物超所值?！?/p>
打包回家的烤鴨口感肯定不如店里，但有三種方法可以讓你吃得更爽些：
1 燒熱油，然后用勺子均勻的淋在烤鴨上，直到烤鴨皮鼓起為止。
2 將烤鴨片好，用保鮮膜包上放入微波爐中加熱2分半鐘。
3 將烤箱預熱到200度，將烤鴨放進烤箱直接烤2分鐘。
采訪手記：
編輯楊慧是土生土長的北京大妞，小時候聽說“吃烤鴨”總能高興地蹦起來，這基本和過年差不多。也一直喜歡便宜坊的“范兒”：人多、菜好、鴨子香，老范兒的北京人都喜歡到這兒扎準、聚齊。
鴨子處理小技巧：
在家做鴨子，去腥是一大難題。尤其是一些鴨掌、鴨心、鴨肝類的鴨下水，去腥更是有很大難度，便宜坊的廚師長秦師傅來教我們一些小技巧。
油炸：通常做鴨子或者鴨下水，進行炸制可以有效去掉瘴氣味兒，油溫最好在7成熱時炸制最好，如果低的話，瘴氣味兒不容易炸出，還容易窩油，鴨子吃起來口感較膩。
香料：做鴨子放香料是去腥很好的辦法，除了蔥、姜、蒜必用外，還可以放入一些大料、干辣椒、小茴香和白芷(白芷不要放多，最多1－2兩，在燉至鴨子的時候放入)。另外注意，香料一定不要放多，否則鴨子就發苦了。在做紅燒鴨塊兒時，最好先加入香料腌制，這樣可以去掉一些瘴氣味兒，然后稍炸一下，再進行煸炒，此時需要再放一些香料，這樣做出的鴨子味道才好。
料酒：料酒也是去腥的一大辦法，烹制料酒一定要注意技巧，要等鴨塊兒開鍋后再烹制，不要將料酒直接撒入鴨子上，而是從鍋邊下入料酒。
蔥油：用蔥油做烤鴨也能很好的去腥。在家無論做鴨子、做肉還是炒青菜，放些蔥油不但省去了切蔥姜蒜的麻煩勁兒，還能起到很好的去腥提鮮的作用，尤其是在做湯時點一些蔥油，可以使湯有淡淡的清香，更甚點香油。
1 驗鴨：挑選6-6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。
2 制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。
3 晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。
4 排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸后取出再放入晾房晾4-6小時。
北京烤鴨范文3
1、用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法；
2、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。
（來源：文章屋網 ）
北京烤鴨范文4
廣東孫先生第一次品嘗到北京皇宮烤鴨，還得說他挺有財運。2009年初孫先生到北京出差，辦完事要給家人買點北京特產，在北京銀行工作朋友推薦他買幾只新流行的北京皇宮烤鴨，說是那味道一絕，吃了準不后悔。孫先生來到了皇宮烤鴨店，還沒進店就大吃一驚，店面不大，到處奇香四溢……店外顧客排著如龍長隊，等待購買北京皇宮烤鴨的人形形。好奇的孫先生足足排了50多分鐘隊。好不容易才購得了三只烤鴨。
孫先生坐上火車，買了兩瓶啤酒，就著北京皇宮烤鴨就喝了起來。一陣清香頓時飄逸整個車廂……香味誘人。連旁座女乘客也被這特色香味深深吸引……饞得不得了……非纏著孫先生要買走其中一只烤鴨不可。孫先生暗想這真不愧是連過去皇愛吃的宮廷美味，口味真是超凡脫俗。孫先生把另外一只烤鴨帶給愛人和孩子品嘗之后，她們也連連驚呼叫奇。見家人都這么愛吃北京皇宮烤鴨，孫先生腦海里靈光一現，現在單位效益不好，要是在本地能開一家正宗北京皇宮烤鴨小店，生意一定會特別火。孫先生為這個新的發現真的是激動不已!
孫先生趕忙給北京朋友打去電話，了解北京皇宮烤鴨的淵源，朋友告訴他：說起北京的烤鴨，那可是聞名世界的千古名吃。
為什么北京烤鴨被國內國外的食客廣為稱道?作為烤鴨發源地的北京。是明清兩代的古都，而烤鴨正是在明清時期被引入宮內成為皇家貴族的御用美食。絕密的配方和獨特的工藝代代相傳，并根據時代的發展，口味特色不斷調整，如今已成為老百姓餐桌上最喜愛的美味佳肴。北京皇宮烤鴨傳人李老七，祖上在清朝乾隆時期就在皇宮里做御廚。李師傅專心研究烤鴨的秘方和工藝，經過不斷調整，李師傅的烤鴨得到了乾隆皇帝的多次贊賞。李師傅告老還鄉時。乾隆皇帝還特別欽賜一只北京皇宮烤鴨。以示對李師傅手藝的認可。并且李師傅的兒子也被召入宮來，繼續給皇室做烤鴨。經過幾代傳承這李家烤鴨是越烤越香，如今，李老七繼承祖業，把北京皇宮烤鴨鹵鴨全部秘方和工藝繼承下來，并又進行了調整和改進，味道更是一絕。像四川、湖北等地風靡一時的超香麻辣黑鴨還只是北京皇宮烤鴨秘方中冰山一角!
孫先生暗想，這么有名的老字號名吃，開店生意肯定火爆!
北京皇宮烤鴨
秘方工藝成就賺錢法寶
孫先生再次來到北京，通過朋友找到北京皇宮烤鴨總部洽談開店事宜?？偛抗ぷ魅藛T告訴他北京皇宮烤鴨采用108味藥膳同源的中草藥配料。不僅在口味上香味濃濃，而且藥食同補，對人體有保健作用。每一味中草藥配料用量多少。如何調味，都有獨道的講究，配方新奇，外界無法克隆。在制作工藝上，北京皇宮烤鴨更是非常講究，首先在選鴨環節上，白條鴨要不肥不瘦，肉質鮮嫩。其次在腌制過程中，中草藥經過12小時的浸泡腌漬，味道全部滲透到鴨體，直接決定了北京皇宮烤鴨的味道。在烤制工藝中，一定用膛火，火候和時間都有一定的標準要求。秘制配方加上獨特工藝，使得北京皇宮烤鴨油而不膩、香酥可口、鮮嫩、唇齒留香、百吃不厭。
北京皇宮烤鴨在色、香、味、形上獨具特色，烤鴨外形金黃油亮，金燦燦油汪汪，香味四處飄逸，看一眼就令人食欲大增，口感酥脆而又柔嫩，吃一口。奇香直抵肺腑?？诟羞m中。老少皆宜。越吃越開胃，開店經營越賣越瘋狂……食客如云……
就這樣，孫先生僅花9800元，就成為了北京皇宮烤鴨的第一批加盟店。
加盟北京皇宮烤鴨 老字號打造火爆生意
筆者采訪所知：北京皇宮烤鴨總部不僅傳授了孫先生配方工藝，還指導孫先生開店經營，并提供“北京皇宮烤鴨”統一品牌的店面裝飾。孫先生5平方米的北京皇宮烤鴨店開業第一天就在當天引起了轟動……當天瘋賣300多只烤鴨，毛利5000多元。更絕的是孫先生把北京皇宮秘制超辣黑鴨等300多種烤鹵風味同步經營，鴨腸、鴨脖、鴨舌、鴨翅等也變廢為寶，其麻中帶甜，甜中帶辣的奇妙口味。越吃越過癮?？谖缎缕?。新顧客成為回頭客，老顧客又介紹新顧客，生意越做越火。一個月下來一算賬純利就高達12萬多元……這下，孫先生索性讓愛人也辭掉了工作，全心做起了北京皇宮烤鴨獨門好生意!
北京烤鴨范文5
【關鍵詞】：匯率；實際匯率 ；國內生產總值；數量關系
一． 研究背景
從1997年以來，人民幣匯率基本保持在1美元＝8.27人民幣水平上。近期人民幣匯率面臨越來越大的升值壓力。很多學者強調人民幣不能升值，因為在貨幣匯率上，日本有過前車之鑒。日元匯率從1973年開始隨市場變化自由浮動，當時1美元＝308日元。1985年日本簽下了“廣場協議”，日元被迫升值，1995年4月19日出現上最高值，即1美元＝79.75日元。之后雖然有所起落，但總的來說70年代以來，日元整體處于升值狀態。不少學者認為正是日元的升值導致了日本經濟長期蕭條。本文主要研究1983年到2001年以來日元名義匯率和實際匯率的變化，匯率變化和國內生產總值、進出口貿易額、消費物價指數之間的相互關系，探索日元匯率變化的規律，分析產出的增加是否必然導致實際匯率的上升。希望通過對日元匯率市場化后變化的分析，能夠對我國的匯率制度建設有所借鑒和啟示。
二．匯率長期行為理論
關于名義匯率和各國物價或成本水平比例關系的理論可以追溯到16世紀，與貨幣數量理論密切相關。20世紀初瑞典經濟學家古斯塔負·卡塞爾推廣購買力平價理論（PPP），即一國的名義匯率會與各國物價或成本水平比率平等變化，使PPP假說成為匯率理論的核心部分。購買力平價理論背后的基本思想是一價定律，一價定律適用于單個商品（例如商品i）的情況，而購買力平價理論則適用于普遍的價格水平。在下面對日元匯率分析中，假定用 表示美國價格水平， 為日本國內價格水平， 為名義匯率為單位本幣的美元價值， 為實際匯率，由名義匯率和價格水平來確定，它是對一國商品和勞務價格相對于另一國商品和勞務價格的一個概括性的度量，實際匯率的數學表達式為：
（1）
從購買力平價背后的一價定律來說， 應該不變，或是從長期趨勢來看，應該波動不大。根據上式1983-2001年日元對美元實際匯率的變動。一般來說廣泛使用的實際匯率根據以下價格指數計算：國內生產總值縮減指數、消費物價指數、批發物價指數、出口價格指數以及單位勞動成本。由于消費物價指數比較容易收集，本文選用該指數來計算實際匯率，同時為了觀察上的方便，對日元匯率采用直接標價法。
注：以1990年消費物價指數為100計算
注：資料來自于歷年的《統計年鑒》
從上述圖表和數據顯示名義匯率和實際匯率在各年度之間發生的波動，1984到1986年期間，日元匯率發生劇烈波動，幣值出現大幅度的升值，此后起落相對平穩。1989年到1994年期間日元再度升值，在1995年達到最高值，此后日元幣值有所貶值。1997年到1999年中日幣反彈，又出現20日元左右的升值。1999年之后受到東南亞危機的，日元小幅度貶值?？偟膩碚f，名義匯率和實際匯率走勢基本相同。購買力平價理論在解釋名義匯率短期行為時完全沒有效力，但是大量實證證明，國的實際匯率有向長期歷史平均水平回歸的趨勢，這表明購買力平價理論在長期有一定的效力。對于匯率長期趨勢偏離購買力平價的趨勢，有許多重要的修正和改進理論。對于日元實際匯率變化，也就是日元長期處于升值可以采用巴拉薩和薩謬爾森（Balassa－Samuelson）的推測來解釋：收入水平較高的國家非貿易商品與貿易商品價格之比較高的原因是隨著實際收入的增長，貿易商品部門生產率的提高快于非貿易部門生產率的提高。由于國家內存在競爭的壓力，貿易部門和非貿易部門中技能類似的工人工資必須大致相等。在其他條件不變的前提下，貿易商品部門較快的生產率增長提高了非貿易生產部門的相對成本，因而提高了非貿易商品的相對價格。在各個國家貿易商品的相對價格保持不變的條件下，非貿易商品相對價格的提高導致了幣值的實際升值。下面將一國的價格總水平定義為非貿易商品價格和貿易商品價格的算術平均。假設兩個國家的價格總水平分別為 和 ，非貿易商品價格為 和 和貿易商品價格為 和 ，帶 號的變量表示外國。
（2）
（3）
當以消費物價指數表示價格 時，權重（ 和 ）為非貿易商品在消費總量重所占的比重?？蓪蓚€國家以同種貨幣表示的貿易商品的相對價格定義為：
（4）
定義下列方程：
（5）
（6）
根據（5）和 （6）式可以得出：
（7）
（7） 式給出實際匯率（ ）、兩個國家各自非貿易商品的相對價格（ 和 ）、非貿易商品在國內和國外價格指數中的權重（ 和 ）以及所有國家貿易商品的相對價格（ ）之間的關系。從等式可以得出這樣的結論：在其他條件不變的情況下，非貿易商品國內相對價格（ ）上升會導致實際匯率的升值。
結合上述的等式來看看日本經濟發展種的實際情況：如果日本生產率在貿易品部門和非貿易品部門平衡增長或是在各行業中得到整體提高，則各部門都獲益并將導致日元的貶值。但事實上，日本貿易品和非貿易品部門的生產率不是同步提高的，導致對實際匯率完全不同的影響。貿易品部門生產率的增長迅速，而非貿易品部門的生產率增長相對較慢。貿易品部門生產率的上升有助于提高整個國家的工資水平，因而非貿易品的生產商被迫以提高價格的方式來對付工資成本上升的壓力。在日本以貿易品來衡量的非貿易品的相對價格一直趨于上升。相對來說，美國的貿易品部門與非貿易品部門的生產率差異較小，所以日本的非貿易商品的價格要比美國上升得更快。根據經濟學家理查德·馬斯頓對1973-1983年美國和日本行業數據的研究，美國貿易品生產率的提高比非貿易品生產率多出13.2％，日本貿易品生產率的提高是非貿易品生產率的73.2％，美國非貿易品的相對價格上漲了12.4％，而日本上漲了56.9％。在1983年以后，這種情況仍然持續。與美國的貿易品相比，日本貿易品的價格下降許多，但是貿易品價格的下降不足以抵消日本非貿易品價格急劇上升對匯率的影響?？傊?，日本非貿易品價格的快速上升是導致實際匯率升值的基本原因。
三．日元實際匯率和幾個變量的數量關系
（一） 日元實際匯率和國內生產總值（ ）之間的數量關系
產出的增加是否會導致實際匯率的上升，一直以來是匯率長期行為的實證的重要課題。利用EVIEW軟件對1983以來的數據用做出簡單的回歸， 表示日元的實際匯率，采用直接標價法， 表示國內生產總值，結果說明20年以來日本的實際匯率和國內生產總值之間存在如下的線性關系為：
（8）
Dependent Variable: LOG(E) Method: Least Squares Sample: 1983 2001
Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C(1) 12.63532 0.397077 31.82088 0.0000
C(2) -0.750959 0.038354 -19.57975 0.0000
R-squared 0.957539
Mean dependent var 4.868300
Adjusted R-squared 0.955041
S.D. dependent var 0.361649
S.E. of regression 0.076682
F-statistic 383.3665
Durbin-Watson stat 1.923346
Prob(F-statistic) 0.000000
模型說明在1983-2001年之間，GDP每增加1％，日元實際匯率數值就反向變動0.75％。說明產出增加1%，日元匯率會發生0.75％的升值。上述模型較好地驗證了產出的增加會導致實際匯率的升值。
（二） 日元實際匯率和消費物價指數之間的數量關系
價格指數是市場供求關系的晴雨表，同時也反映了日元的國內購買力。國內價格水平對于匯率的很重要。下面是1983-2001日本消費物價指數和日元實際匯率之間的回歸研究，存在線性方程：
（9）
Dependent Variable: LOG(E) Method: Least Squares Sample: 1983- 2001
Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C(1) 26.71714 2.499147 10.69050 0.0000
C(2) -4.729298 0.540896 -8.743446 0.0000
R-squared 0.818080
Mean dependent var 4.868300
Adjusted R-squared 0.807379
S.D. dependent var 0.361649
S.E. of regression 0.158723
F-statistic 76.44785
Durbin-Watson stat 0.824394
Prob(F-statistic) 0.000000
雙對數方程的系數說明，在1983-2001年這段時間內，消費物價指數變動與日元的實際匯率呈現反向變動。日本國內的普遍物價上漲1％，日元實際匯率數值下降，日元升值4.7％左右。
（三） 日元實際匯率與對外貿易之間的數量關系
眾所周知，本幣貶值可以促進出口抑止進口，從而改善貿易收支的情況。按照如此的經濟邏輯，日本貿易應該出現這樣的情況：日元升值
出口下降
順差減少
外匯盈余減少，但是現實情況卻出現日元升值
出口數量減少
出口質量提高、產品附加值增加 產品價格上升
貿易順差居高不下。從1983年到2001年日本長期處于順差狀態。
1．日元實際匯率與出口額之間的數量關系
國際貿易一般認為，一國的出口額是外國國民收入和實際匯率的函數，鑒于考查日元對于美元實際匯率的變化，以及美國是日本的主要貿易伙伴，因此將美國的國民生產總值作為考查對象。
（10）
Dependent Variable: LOG(X) Method: Least Squares Sample: 1983 2001
Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C(1) 0.821563 0.021085 38.96380 0.0000
C(2) -0.214512 0.047617 -4.504920 0.0003
R-squared 0.923484
Mean dependent var 8.007967
Adjusted R-squared 0.918983
S.D. dependent var 0.353902
S.E. of regression 0.100733
F-statistic 205.1766
Durbin-Watson stat 1.958383
Prob(F-statistic) 0.000000
（11）
從模型的各項檢驗指標來看，在1983-2001年時段內，日本的出口符合國際貿易理論的描述，匯率與外國國民收入都是促進出口的變量，美國國內生產總值的增加和日元貶值可以增加日本出口額。
2．日元實際匯率與進口額之間的數量關系
對于進口來說，國際貿易理論認為，一國的進口是本國國民收入和實際匯率的函數，如下所示：
（12）
Dependent Variable: LOG(M)
Method: Least Squares Sample: 1983 －2001
Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C(1) 0.731957 0.034029 21.51002 0.0000
C(2) 0.030109 0.072177 0.417151 0.6818
R-squared 0.794207
Mean dependent var 7.716868
Adjusted R-squared 0.782101
S.D. dependent var 0.380447
S.E. of regression 0.177591
F-statistic 65.60713
Durbin-Watson stat 0.863086
Prob(F-statistic) 0.000000
（13）
從模型的各項檢驗指標來說，日本的進口模型符合國際貿易理論的描述：日本的國內生產總值是促進進口的變量，直接標價法的日元實際匯率與進口量呈負相關。但是模型說明主要影響進口量的變量是國內生產總值。
3．日元匯率與貿易差額之間的數量關系
從國際貿易角度來說，貿易差額是匯率的函數；而從國際角度來說，貿易差額影響一國的外匯儲備，也反映了一個外匯市場上的外匯的供求關系，會影響匯率的變動。長期的出口順差，會使得實際匯率數值下降，導致本幣升值。根據1983 年到2001年的數據進行回歸分析：
Dependent Variable: LOG(X-M) Method: Least Squares Sample: 1983 2001
Coefficient Std. Error t-Statistic Prob.
C(1) 11.33301 0.913581 12.40504 0.0000
C(2) -0.977389 0.187171 -5.221919 0.0001
R-squared 0.615979
Mean dependent var 6.574787
Adjusted R-squared 0.593390
S.D. dependent var 0.450372
S.E. of regression 0.287184
F-statistic 27.26843
Durbin-Watson stat 1.391723
Prob(F-statistic) 0.000069
從模型的各項檢驗指標來看，在1983-2001年期間，日元匯率和貿易差額之間是這樣的關系：
（14）
說明外匯市場上實際匯率和貿易順差反向變動。直接標價法下，實際匯率數值上升，幣值貶值，貿易順差會增大。實際匯率每發生1%的變動，貿易差額就會反向發生1％左右的變動。
四．結論
本文根據巴拉薩和薩謬爾森（Balassa－Samuelson）假說解釋了日元實際匯率升值的基本原因，并將日元的實際匯率和幾個相關的經濟變量進行回歸分析，日元的實際匯率和國內生產總值、消費物價指數、進出口額之間存在以下幾個數量關系：
1． 日本的國內生產總值每增加1％，日元實際匯率升值0.75％。
2． 日本消費物價指數上漲1％，日元實際匯率升值4.7％左右。
3． 日本主要貿易國的國內生產總值的增加和日元貶值可以增加日本出口額，之間的數量關系是：如果美國的國內生產總值增加0.8％，日元實際匯率貶值0.2％，日本的出口額將上升1％。
4． 日本的國內生產總值促進進口增加，日元實際匯率與進口量呈負相關，但是影響進口量的變量主要是國內生產總值，日本國內生產總值增加0.73％，日元匯率升值0.03％，日本的進口額上升1％。
5． 日元實際匯率每發生1%的變動，貿易差額就會反向發生1％左右的變動
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[1]劉巍.對日元匯率與其他宏觀經濟變量之間數量關系的分析. [J].金融與投資2002（1）15-17
[2]伊藤隆敏.彼德·伊薩德等. 匯率變化及其對亞太經合組織地區貿易合投資的影響. .[M].金融出版社1996年12月
北京烤鴨范文6
北京前門全聚德烤鴨店是中國北京全聚德烤鴨集團的起源店（老店），創建于1864年，以經營傳統掛爐烤鴨蜚聲海內外，是京城著名的老字號。1993年，全聚德成立股份公司，前門店進入股份公司，當年的營業收入是4500萬元，至2001年12月16日，前門店的年營業收入已達到9000萬元，企業用了8年時間在硬件沒有什么大的改變的條件下，營業收入翻了一番。對于一些新興產業來說，這個進步可能并不算什么，但對于一個受諸多限制的國有體制餐飲企業來說，卻是一個很大的飛躍。前門店總經理沈放說，餐飲行業是勞動密集型行業，每一分錢的利潤都是廚師一刀一刀切出來、服務員一句句話講出來的，非常不容易。8年來，前門全聚德店靠專業技術、科學管理、菜品創新和誠信營銷在2600平方米的餐廳內創造了接近頂峰的輝煌：
全店900個餐位，平均每個餐位實現年銷售收入10萬元；全店400名員工，平均每個員工實現年銷售收入22．5萬元在整個餐飲業處于領先地位；曾創造過餐飲單店日銷售67．7萬元的全國最高紀錄。去年年底至今年年初，《中國經營報》記者對全聚德集團前門店進行了采訪，總結了其在服務、營銷、創新、文化等方面的經驗，對其某些具體的操作方式進行了深入研究（如攻擊型服務等），力圖概括出這些具體操作方式中的規律性，希望對廣大餐飲企業經營者有所幫助。請看本期“北京前門全聚德烤鴨店經營案例”。
1服務
攻擊型服務?？偨浝砩蚍攀莻€非常直率的人，他告訴記者他自己發明的一個新詞：“攻擊型服務”。即讓顧客在餐廳消費時提高消費額。沈放說，在餐廳已不能擴大營業面積，對外不能增加店面的情況下，提高顧客的消費額是增加餐廳營業收入的有效方法，而實現這個目標的工具就只能是推銷，服務員是推銷的具體實施者。用慣常的眼光來看，餐廳的產品對于顧客來說，只是一個被動的選擇過程，但服務員如果能用正確的方法加以引導，就能夠達到增加銷售的目的。在管理上，沈放將攻擊型服務作為對服務員的一個考核標準。在業務培訓上，一要求服務員對菜品和全聚德文化熟悉，能夠熟練地向顧客介紹每道菜的特色、原料構成以及菜品背后的故事；二定期讓廚師向服務員講菜，詳細到每個工序的制作過程，成品口味等；三提高服務員的外語水平，常年聘請外語老師進行外語培訓。另外，沈放強調說，攻擊型服務并不是要求服務員一味地向顧客推銷高價位的菜品，而是要根據顧客的特點進行有禮貌的適當的推銷，其中服務員揣摩顧客的消費心理是非常重要的，不能不顧顧客的實際情況進行硬性推銷，如果攻擊型服務把握不好，就很有可能“點炸了”。攻擊型營銷實施以后，大大提高了餐廳的銷售額，服務員的服務由被動到主動，練就了一身判斷顧客消費水準和揣摩顧客心理的水平。沈放說，攻擊型服務并不是要求服務員“看人下菜碟”，只是要求服務員在對顧客熱情的前提下，也對自己餐廳有責任感，爭取為餐廳多掙一塊錢而努力。攻擊型服務讓服務員和企業管理者結合得更加緊密，其實企業管理的目的也就是讓餐廳的每個部分都能夠充分發揮自己的能動性。沈放長期以來要求的是“讓每個顧客多掏10塊錢”，而實施攻擊型服務后，達到的效果要遠遠超出這個標準，2001年，達到的效果是平均每個餐位實現年銷售收入10萬元，沈放說：“這個數字在現有條件下基本上已達到極限了?！?/p>
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