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餐飲業營銷方案范文1
天津市神州商龍科技有限公司（又稱天財商龍）是一家專為餐飲、洗浴、酒店等管理行業提供管理軟件及數字化整體解決方案，并提供相關咨詢服務的雙軟高新技術企業。自創立伊始到現在16年間，天財商龍的發展史是中國餐飲企業信息化發展歷程的縮影。天財商龍連續10多年以穩定、卓越的產品品質贏得了眾多客戶的青睞，市場份額穩居前列。
提供整體解決方案
天財商龍的產品發展經歷了1996年的DOS版收銀軟件、1997年的基于Windows 95的餐飲管理系統3.2、1999年的餐飲娛樂管理系統4.0、2009年的天財商龍餐飲娛樂管理系統6.0集團版，以及2012年的天財商龍餐飲集團管理系統、西餐管理系統、美食廣場管理系統、快餐管理系統、火鍋管理系統等行業細分系列產品。與此同時，天財商龍于2001年推出了國內首款移動點菜設備手持POS，于2011年推出看天財商龍iPad、Android平板電腦點餐系統。天財商龍逐漸成為中國餐飲業領先的集供應鏈管理、物流配送、運營管理、營銷管理、決策管理、客戶關系管理為一體的整體解決方案提供商。
經過十幾年的發展，天財商龍積累了豐富的大中型軟件研發經驗，并對企業管理擁有獨到的見解，逐步形成了一套行業領先、功能強大、成熟穩定的服務型企業管理系統——天財商龍管理系統。天財商龍管理系統集前臺信息整理、成本核算、財務統計、分析報表、決策支持等功能于一體，全面覆蓋企業從單店全程管理、總部連鎖控制到物流配送、客戶關系管理等環節。
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餐飲業營銷方案范文2
本文主要分析了中小餐飲企業激烈的競爭和廣闊的市場前景，探析了中小餐飲企業各方面存在的問題，由此延伸到服務營銷對中小型餐飲企業發展的重要作用，并通過服務營銷解決餐飲服務中的問題。
關鍵詞：
中小型餐飲企業；服務營銷；消費者需求
中國作為一個文明古國，擁有幾千年的歷史，也是“吃文化”最悠久的國家，很早我們就有“禮樂文化始于食”“、民以食為天”的觀念，也說過“：解決好吃飯問題是治國理政的頭等大事。”可見，從古至今，吃飯一直就是人們關注的焦點，與吃飯緊密相關的餐飲業，尤其是貼近大眾的中小餐飲企業的發展問題也不容忽視。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，單純的“吃飽穿暖就可以”的時代已經過去，現代的人們對于吃有了更高的要求和希望?，F在中國的餐飲市場廣闊，外資企業紛紛搶占中國的餐飲市場，外資企業先進的服務營銷理念對服務營銷意識薄弱、體制不完善的中小企業帶來了很大的威脅，因此作為以大眾消費群體為主的中小型餐飲，要想能夠持續地、又好又快地發展下去，就要做出更大的改變。從某種程度上來說，現代的商業競爭就是服務競爭，然而作為以服務為主的餐飲企業，服務更應該是重中之重。因此，服務營銷的作用日益突出，做好服務營銷是餐飲業發展的必要條件。
1餐飲業的服務營銷
在我國，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客的，主要供現場消費的服務活動。既然作為一種服務活動，那就與源于服務業快速發展而出現的服務營銷分不開，服務營銷是企業在充分認識并在消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需求在營銷過程中所采取的一系列活動。所謂餐飲業的服務營銷，就是餐飲企業采取多種策略，整合餐飲店內外一切積極因素，充分發揮企業團體的優勢，創造商機，滿足顧客需求，使現有的顧客資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。
2中小型餐飲業的現狀
如今，社會主義市場經濟的大力發展，人們生活水平的提高，消費觀念的變化，加上我國人口基數大，使得去餐館吃飯的人越來越多，由于中小型餐飲企業量大、點多、且地域分布廣，又具有貼近市區、靠近消費者和機制靈活、反應敏捷等經營優勢，正好適應消費者的需求，因此具有良好的市場前景。國際知名餐飲企業的不斷涌進，西式快餐的逐漸興起，例如肯德基、麥當勞、必勝客等，勢必會影響中小型餐飲業“。八項規定”出臺后，公務接待、公款消費直線下降，高端餐飲業雖然積極地改變轉型，但一時難以改變現狀，大眾化餐飲因為其物美價廉的特點深受大眾喜愛。在人們追求精神文化的需求下，特色餐廳日異吸引著食客們的目光。健康飲食成為人們關注的焦點，因此，中小型餐飲業的食品安全問題也使餐飲業的營業收入相對降低。但是，2015年10月1日，被稱為“史上最嚴”的《食品安全法》頒布，餐飲業進入一個食品安全監管法治建設新階段。這意味著2016年的餐廳可以提高消費者用餐安全感。隨著互聯網的發展，餓了嗎、美團等外賣O2O的出現，使人們的消費習慣、消費方式發生了變化，會使餐飲市場更加細分。
3我國餐飲業服務營銷中存在的問題
3.1中小型餐飲企業不合理的人才配置從目前的餐飲人員來看，基層服務人員大多文化水平低，對餐飲的服務認識不足。中小型餐飲業的管理人員大致分為兩種類型：第一種是內部提拔型，這一類的人員都是從基層服務工作做起，一步步提升到管理人員的位置，他們對于餐飲的經營有著豐富的經驗，但是嚴重缺乏現代管理方面的知識，對于越來越趨于系統化和模式化的現代餐飲管理，如果缺乏這方面的知識，僅憑豐富的經驗，往往不會有顯著的效果；第二種是從外部引進，這一類人員都是專業學習現代的餐飲管理知識，知識儲備豐富，但是缺乏對餐館的管理經驗，紙上談兵也不會取得好的效果。所以，餐飲業需要既有豐富的經驗，又有現代管理知識的人才。
3.2對消費者的需求認識不到位，顧客忠誠度低餐飲業作為一個服務業，是一個為顧客服務，以顧客為上帝的經營活動，就要以滿足消費者的需求為第一要務。然而，中小型餐飲入行門檻低，大眾的需求量大使得其如雨后春筍般興起，由于菜品味道不好、服務態度差、服務速度慢，以及頻繁地更換商家、食品衛生等問題，難以形成較高的顧客忠誠度，這主要是因為商家對顧客的需求把握不準?，F代消費者需要的不僅僅是美味的食物，更需要的是優質的服務和安全放心的食品。對于現代消費者的多元化需求大多商家還無法滿足，消費者希望能在用餐過程中體會到其他增值服務，例如餐廳表演、等位時的美甲服務等。
3.3中小型餐飲業缺乏規范化的管理和特色化的標識連鎖餐飲的興起，加深了人們對管理體系的重新認識，從就餐環境、管理體系、服務人員的服裝、菜品的口味都有標準的規定。然而，我國的大多飯店都是根據老板的喜好來判定菜品口味、餐廳裝修等，僅僅是老板直接管理整個餐館這種形式，沒有嚴格的分工和標準化的服務。在追求特立獨行的今天，中小型餐館普通的裝修、毫無新意的菜品，無法形成自己的特色，難以在市場占有一席之地。
4中小型餐飲業的服務營銷發展策略
4.1突出特色化、品牌化由于中小型企業具有面對大眾化的特性，故無法與高檔酒店媲美。中小餐飲企業要有明確的市場定位，讓自己和同行業的企業具有明顯的不同，并且，這種不同要讓消費者感知到。中小餐飲企業可以突出“小而精，小而優”的特點，放大優點，弱化不足。可以根據消費者的不同需求，來推測出消費者對哪些方面更加重視，從而強化這些方面，可以成立專門的小組對餐飲市場上消費者的傾向、偏好等方面進行分析，以此來對餐館服務進行提升。從服務上，可以從熱情周到的服務，一些貼心的細節服務入手(海底撈就是最好的例子)。上菜速度、就餐環境也可以成為消費者選擇的因素。文化與味道的結合，歷史與味道的結合，可以讓消費者吃出品味，吃出回憶，這種主題餐廳也是中小企業的發展方向。
4.2提高中小餐飲企業人員素質，形成科學的管理手段在我國餐飲業蓬勃發展的今天，餐飲業的快速發展和餐飲企業人才短缺的矛盾日異顯現出來，這是制約中小型餐飲企業發展的一大重要因素。對與顧客直接接觸的服務人員，從衣著、語言、肢體動作等都要有嚴格的規范標準，要使用文明用語，培訓對應急狀況的處理，可以對新上崗的服務人員進行上崗培訓，并且嚴格地審查，只有合格的人才可以上崗。關于從基層提拔上來的管理人員也要進行嚴格的有關餐飲企業管理知識的培訓，給他們時間和機會去補充知識；從外面聘用的管理人員應當進行三個月或者更多的基層服務體驗，讓他們從實踐中學習，從而進一步分析書本中的體系是否適用于這個企業。中小餐館自古以來都是以廚師的經驗操作為主，同一個廚師也許會做出不同的味道，這就要求企業要對菜品的制作流程、用法用量有嚴格的規定；這就要求對員工進行全面的培訓、嚴格的考核和科學的管理手段。
4.3提高顧客的滿意度中小型餐館是重復率較高的行業，餐館不同于其他行業，它的消費群體是每天都有需求，并且口味不會發生太大的變化，尤其大中城市的上班族，他們對小餐館的依賴更為明顯。對中小餐館來說，每天的顧客群體只有那么多，所以，對中小餐館來說，回頭客尤為重要。想要提高消費者的重復率，就要提高消費者的滿意度，從而加大他們的忠誠度，他們也會介紹親朋好友來消費的。首先，餐飲產品的質量是顧客滿意的基礎，中小餐飲業不僅有低廉的價格、可口的菜品，優雅的環境也是顧客滿意的原因。其次，貼心周到的服務也是顧客滿意的必要條件，對于顧客的不滿意要在顧客走出店門之前解決好，為顧客的下次消費做好鋪墊，這就要求餐廳服務人員具有良好的應急素質。最后，餐廳良好的服務設施配置，嬰兒的座椅、哺乳期婦女提供哺乳間、為酒后的司機提供代駕等，通過細節服務來滿足消費者需求，從而提高忠誠度。
4.4解決中小企業餐飲企業食品安全問題健康飲食已經成為街頭巷尾人們議論的熱門話題，隨著人們對健康飲食的重視，是否干凈健康已成為消費者選擇一家餐館的重要標準。餐飲企業固然要想盡一切辦法以追求利潤最大化為目標，但是，無論怎樣都應該把消費者的安全、健康用餐放在首位，健康餐飲不僅僅是消費者的需求，更是餐飲企業應該承擔的社會責任。(1)原材料的來源：對農貿市場上小商小販販賣蔬菜的質量進行監督；執法部門對黑作坊、黑心商家進行打擊防范；對農民進行農作物的田間種植技術培訓，以便種出健康的產品。從根源上整治不符合標準的產品流入市場。(2)從經營者的角度：對原材料的購進門檻進行設置，從正規渠道購進原材料以便質量有所保障；建立優質化、透明化的廚房，對廚房的衛生，食材的儲存制定嚴格的標準，可以建立透明化的廚房，讓食客們自由地參觀廚房，監督食品的制作過程，不僅可以幫助消費者們吃得安心、放心，從而滿足消費者的需求，還可以成為餐廳的一大特色，吸引消費者。(3)從消費者的角度：消費者增加維權意識，權益受到侵害應當及時維護。
4.5中小餐飲企業的內部營銷所謂內部營銷，以解決內部員工滿意度為基礎，來改善和提高外部顧客的滿意度，并進一步提高顧客忠誠度，可為企業帶來豐厚的利潤。如果餐廳的服務人員不熱愛自己餐館，那他就很難讓顧客喜歡上這家店。對中小餐飲企業來說，有時候嚴格死板的制度難以形成好的效果，還需要加強內部營銷建設。中小企業要根據自身和員工的情況，具體問題具體分析，幫助員工解決一些實際性的問題，比如，餐廳服務人員工作時間較長，工作量較大，企業可以為員工免費提供住宿，使員工們有個好的休息環境，得到充分的休息；也可以為員工免費提供豐富可口的工作餐；為了緩解長時間工作的厭倦和勞累，定期安排舉行員工聚會等。讓員工感受到人文的關懷，真正地融入到企業的文化中，提高企業凝聚力，自覺地為企業著想。在任何一家飯店中，為了使顧客感到滿意，飯店也必須追求員工的滿意度，因為只有滿意的員工才會充分發揮自己的潛能，心甘情愿地為顧客提供優質的服務，盡可能地滿足顧客的需求，真正地樹立“顧客就是上帝”這一理念。
5結語
我國的餐飲業正處于百家爭鳴、百花齊放的競爭階段，對于中小企業來說，要想發展壯大，就要從外部營銷和內部營銷兩方面著手，使內部員工的忠誠度帶動外部顧客的忠誠度，以達到二者的共同提高。在社會主義市場經濟的大背景下，認清市場的發展趨勢，緊跟消費者的想法，從而選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得一席之地。全球化經濟的今天，面對國外投資者的侵入，他們擁有先進成熟的管理手段、技術和雄厚的資金，對中小餐飲企業來說，既是千載難逢的機遇，也是前所未有的挑戰。我們可以深入研究外國的管理體系，根據自身特點研究出適合本企業的方案，是我們進步發展的機會。中小企業要把握機會，學習外國先進的服務營銷理念，積極主動地改變營銷方式，在實踐中創造出適合自己的體系；創新我們獨特的傳統飲食文化，取其精華，去其糟粕，開啟中小餐飲企業的新時代。
參考文獻
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餐飲業營銷方案范文3
關鍵詞：現代酒店餐飲 營銷模式 創新研究
一、酒店餐飲行業營銷現狀及困境
（一）酒店經營門檻高，導致價格過高
酒店餐飲與社會餐飲相比，酒店餐飲是在酒店，菜肴價格過高。再加上酒店的裝潢讓消費者有這樣的感覺：進酒店消費一次將會花費很多，使一些想到酒店來消費的消費者望而卻步。但有的消費者不會因為吃頓飯而花掉自己那么多的錢，以至于酒店餐飲為什么不如社會餐飲了。
（二）消費需求的多樣性
人們生活水平的提高使其消費需求亦愈發多樣。如公務餐、會議餐等社交需要；如壽宴、婚宴、燭光晚餐等情感需要。多樣性的需求導致服務質量難以控制：用餐環境的舒適度要與消費者的心理期望值相符；菜品作為最基本的餐飲功能要在新鮮、安全、衛生、美味和價格等指標上與顧客期望值保持一致等。
（三）顧客忠誠度的不穩定性
餐飲行業中的消費者對消費對象、內容、形式具有易變性的特點。因此對于餐飲企業而言要維系顧客的忠誠難度比服務業中的其他行業的大很多，顧客忠誠度的不穩定性主要原因有：信息來源渠道的多樣性、交通工具的變革等使得顧客的選擇面更廣，如互聯網的高速發展也使得顧客獲取信息愈發容易。
（四）產品質量的不穩定性
餐飲業是典型的服務行業，所提供的產品包括有形物質產品又包括無形的服務，一方面由于制作工藝、烹飪方法等多方面的原因，實現標準化生產很困難，從而導致了餐飲業產品質量的不穩定性。另一方面餐飲從業人員的服務方式、服務態度、服務水平等參差不齊也導致了其產品質量的不穩定性。
二、現代酒店餐飲行業營銷策略研究
（一）特色菜肴策略
要辦好餐館就必須集中全力抓好一個或者哪幾個品種，在菜肴的“味”上下功夫。餐廳只有具備特色才能吸引客人的到來和重顧。因此，酒店餐飲部門要確定好自己的風格特征，保證好一般菜“味”的質量，再選定幾個風味的代表品種，不遺余力地做好，形成招牌，以此帶動其他品種的銷售。
（二）待客服務策略
餐飲業的顧客身份各異，消費形式和內容多樣，如何吸引客人并且保證酒店餐飲有較高的重復消費是所有餐飲從業人員都值得思考的問題。但重復消費的前提是該客人在初次消費過程中對餐飲企業的整體感受，包括就餐的位置、用餐環境、氛圍、菜品特色、服務方式等。因此，在待客方面不僅既要樹立初次消費的客人與重復消費客人同等重要的觀念，而且始終要把客人的利益放在首位，從客人的角度出發，提供共的同時注重適當的個。
（三）對象需求預測
顧客的消費內容和消費形式在不斷的變化，這就要求餐飲經營者要具有敏銳的市場洞察力，及時地分析消費者需求的變化，創造出符合消費者需求的餐飲產品及服務形式。酒店應及時的了解市場行情的變化并采用有效的預測手段與方法來保證目標的實現。餐飲從業者應充分認識到，消費者的需求是在不斷變化的，開發產品時不能只跟隨現實需求，而應根據需求的動向來開發產品。
（四）市場搶先策略
餐飲企業根據市場需求信息，率先提前研制新產品。當老一代產品處于成熟――飽和期，人們的需求開始轉變時，企業應率先把新產品推上市場，使產品處于市場的領先地位，以快取勝。采用這種策略的企業一般要具有較強的技術勢力和較強的能適應市場變化的經營管理組織，有能及時反饋、反映相當靈敏的市場信息系統。
三、大數據在現代酒店餐飲行業的創新應用
（一）應用大數據精確酒店餐飲行業市場定位
一個成功的餐飲品牌離不開精準的市場定位，而基于大數據的市場數據分析和調研是餐飲企業進行品牌定位的第一步。酒店餐飲企業需要架構大數據戰略，拓寬餐飲行業調研數據的廣度和深度，從大數據中了解市場構成、細分市場特征、消費者需求和競爭者狀況等諸多方面，在進行信息數據收集、管理、分析的基礎上，不斷提出更好的解決方案，保證企業品牌市場定位具有特色，提高酒店餐飲品牌市場定位的行業接受度。
（二）應用大數據擴大酒店餐飲行業市場營銷
在酒店餐飲行業市場營銷工作中，不管是產品、渠道、價格還是顧客，每一項工作都與大數據的采集和分析密切相關。下列方面則是餐飲行業市場營銷工作的重中之重：首先是通過獲取數據并加以統計分析來充分地了解市場信息，掌握競爭者的商情與動態，知曉對方產品在競爭群中的市場地位，達到知己知彼的目的；再是酒店企業通過積累和挖掘餐飲行業消費者的檔案數據，也有利于調查和研究顧客的興趣和消費行為，有利于更好地為消費者服務，維系和發展忠誠顧客。
（三）應用大數據支撐酒店餐飲行業收益管理
收益管理是實現收益最大化的一門理論學科，近年來受到餐飲行業人員的普遍關注。要達到收益管理的目標，就要對需求預測、細分市場和敏感度分析這三個重要環節加以重視，這三個環節對數據需求量很大，而傳統的數據分析大多采集的是企業自有的歷史數據，易于忽視整個餐飲大行業的數據信息，就會導致預測結果存在偏差。現代酒店餐飲業在實施收益管理過程中如果能在自有數據的基礎上，依靠一些自動化信息采集軟件來收集更多的餐飲行業數據，了解更多的餐飲行業市場信息，這將會推動收益策略的準確制訂和更多經濟利益的實現。
（四）應用大數據創新酒店餐飲行業需求開發
隨著微博、微信、電商平臺等媒介在PC端和移動端的創新發展，公眾的信息交流更加方便自由，促成了“網絡評論”這一新型輿論形式的發展。網絡評論最早來源于互聯網論壇，是供網友在閑暇時互相交流的社交平臺。消費者對企業服務及產品的評論變得更為客觀真實，評價內容也更趨向理性化和專業化，的渠道也更加廣泛和多樣。酒店餐飲行業如果能對網上餐飲行業的評論數據進行收集何整理，然后建立網評大數據庫，再利用分詞、聚類和情感分析消費者的興趣愛好、消費行為、產品質量問題以及網上評論中所體現的新需求，以此來量化產品價值，改進和創新產品，并制定合理的價格，不斷提高服務質量，從而獲取更大的效益。
四、結語
酒店的餐飲業要想在當代與社會餐飲競爭且立于不敗之地，就要符合時代的特點和發展趨勢，注意酒店餐飲營銷方式的創新，平時善于積累和運用自動化工具收集、挖掘、統計和分析數據，都會有效地幫助自身提高市場競爭力，獲得良好的效益。
參考文獻：
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餐飲業營銷方案范文4
關鍵詞：餐飲業；烹飪人才；培養
隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展，人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟。
《2012年中國餐飲業分析及投資咨詢報告》研究表明，餐飲業是重要的民生產業，多年以來一直保持持續、快速增長。從國家統計局統計結果看，2011年第一季度，全國餐飲收入實現4692.9億元，比上一年同期增長15.1%。第二季度，全國餐飲收入實現4753.4億元，同比增長16.8%。第三季度，全國餐飲收入實現5031.1億元，同比增長17.2%，1～10月，全國餐飲收入共實現16488.2億元，比上年同期增長15.6%?？傮w來看，全年餐飲收入達到20000多億元。
另據中國烹飪協會的《2011年中國餐飲百強經營情況分析報告》顯示，2011年我國餐飲百強企業營業額為1605.2億元，同比增長11.3%，占全年社會餐飲收入的比重為8.1%。報告顯示，“十一五”期間，平均增速為15.7%，增長速度遠遠高于GDP增速。
隨著對外開放的擴大，餐飲業呈現新發展趨勢：集團化發展，品牌化經營，連鎖經營成為未來發展方向；餐飲品牌發展速度加快，餐飲企業上市提速；飯店產品及營銷彰顯文化特色；餐飲行業發展層次呈多樣化。因此餐飲業未來市場潛力巨大，前景非常廣闊，對餐飲人才的需求量持續增長，對高素質技能型人才的需求尤為急迫。
如何培養高素質技能型的烹飪人才，筆者以為可以從以下幾方面入手：
一、構建“分階段能力遞進”的人才培養模式
以提高質量為核心，以校企合作為主線，以工學結合為切入點，建立完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養模式。
1.完善人才培養模式
以培養德才兼備烹飪人才為目標，以綜合職業能力培養為主線，實現專業課程與專業資格證書對接，完善“分階段能力遞進、分方向證書融通、以比賽促進教學”的人才培養模式。
2.優化人才培養方案
充分發揮烹飪專業指導委員會的作用，與烹飪行業協會、餐飲企業緊密合作，突出烹飪專業重技能、強實踐的人才培養目標，在充分調研、論證的基礎上，形成烹飪專業人才培養方案。
二、形成工作過程導向的課程體系
完善、優化“工作過程導向”的烹飪專業課程體系。通過新模式和新體系的貫徹實施，在烹飪職業活動分析的基礎上，提煉和甄選典型工作任務，建立“工作過程導向”的課程體系。按照原料采購、粗加工、切配、烹調、成品的工作過程設置專業課程，使學生專業能力隨著課程的推進得到不斷拓展和提升。
將《烹飪原料知識》《烹飪營養與衛生》《烹飪美術》《廚房管理》作為專業的基礎課程。主干課程《中式烹調技藝》《中式面點技藝》則分別以烹調方法和四大面團為主線，大量采用任務驅動、項目教學等行動導向的教學方法，形成“工作過程導向”的烹飪專業課程體系。綜合實踐課程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在練好基本功的基礎上，為各級烹飪技能比賽打好基礎?！段鞑椭谱鳌贰段鼽c制作》作為選修課程，拓寬學生的專業視野，開拓學生的專業思維。特色選修課程則為提升學生的人文素養搭建了平臺。
三、建立工學結合運行機制
1.優化學生實習運行機制
加強校企深度融合，引入企業資源，把原來學生1年的實習期分成0.5（年）+0.5（年），前半年為教學的輪崗實習，讓學生熟悉本專業的各個崗位，后半年為定向的頂崗實習，讓學生依據個人能力和企業需求意向頂崗實習，為就業做好準備。完善學生校外實習管理機制，校企共同制定實習課程標準，編寫實習指導手冊、學生實習成績考核標準，加強校外實習過程和結果考核。
2.優化工學交替運行機制
優化工學交替運行機制，在前兩學年中，每學期安排學生到企業開展工學交替的生產性實踐周，學校配備指導教師，企業為每位學生配備師傅，在全真環境中提高學生的專業技能。制定和完善工學結合課程標準、考核標準和實際可行的實踐周課程標準，制定有效的學生管理方案和考核方案。
四、建設學生創業平臺
依托學校生產性實訓基地，建設學生創業平臺。通過配套實訓基地的生產設備，擴大教學規模，完善實訓基地的管理制度，提高學生的實戰水平，擴大經營品種，培養學生自主研發的創新能力，逐步形成學生獨立經營和管理的創業能力。
參考文獻：
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作者簡介：
餐飲業營銷方案范文5
遺憾的是，中國餐飲業的大品牌還不多，競爭檔次還不夠高，對形象、品牌、策劃、創意、創新等無形資產的重視也還不如家電、房地產等行業，傳統性、習慣性、經驗性的經營仍占著上風，等等。
新的餐飲策劃時代已經到來，讓我們看看餐飲業策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業擂響新一輪創新的戰鼓吧。
一、中國餐飲策劃處方建議
文／王錫成(人事部注冊高級商務策劃師)
時下，中國式餐飲策劃業存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些
中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事
餐飲的營銷推廣與其他行業形成鮮明對比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環境說環境，三是就價格說價格，四是就服務說服務。消費者都看煩了企業還在自言自語，總是跳不出物質形態表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產品嚴重同質化的今天，消費者看重你的不僅僅是產品本身的作用，更多的在于產品，環境，服務之后的一種情感誘惑，在于你倡導的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。
反思與處方：在信息爆炸的時代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個性和社會責任是餐飲營銷推廣的兩大空隙?？梢宰饕恍﹪L試。
中國餐飲策劃病癥2：戰略規劃是一盤菜
中國餐飲企業進行戰略規劃時的6個毛病
1 缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；
2 戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺；
3 對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻，
4 企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標，
5 企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃；
6 戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點，天天圍繞菜品轉。
反思與處方：戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略就是消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利到位。
中國餐飲策劃病癥3；品牌建設步履蹣跚
中國大多數餐飲企業的品牌建設只是管理層的共識，尚未轉化成全體員工一致認同的文化，精神和目標；由于盲目擴張導致管理失控，企業形象受損，企業品牌成“幾何級數”下降；品牌體質弱，在競爭對手的打壓威逼中沒有抗危機的經驗和能力，餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率和附加值低，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱；餐飲業政策法規與標準建設相對滯后，品牌生長環境較差；餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個一個難堪的瑕疵。
反思與處方：制約餐飲品牌發展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識、用時間來解決它。品牌建設要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。
二、3個餐飲人的策劃故事
1 樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃
簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經理
樊旭兵創辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業務”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經紀，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。
“八仙過?！笔匠晒ν茝V了三文魚
去年，海橋市場推廣在業內策劃的大活動就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動。所謂的八仙過海，就是邀請了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關的菜品推廣。參與這項活動的便有號稱“京城四少”的廚師陳慶等。
在樊旭兵看來，這項策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業，食材供應商和媒體之間搭建好一個互相需要的平臺：通過活動，挪威三文魚增加了銷量，同時和中餐結合等，為其更深地進入國內餐飲市場開拓了空間等；通過活動，8家餐廳創新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當時餐飲類媒體爭相報道的對象。
當然，這項策劃也并非一帆風順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時又要在業內有名，還要對這項活動感興趣。所以，工程量浩大。
好在辛苦自有回報，長達一個月的推廣活動結束后，餐飲業多了一個策劃佳話。
好的餐飲策劃就是混搭各種資源
中國的餐飲業飛速發展，在樊旭兵看來，餐飲業策劃核心的要領是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應的推廣策略。
比如，對于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時塑造品牌價值等。對于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對于廚師來說，他可能想擴大個人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動客戶。
一般業務流程是這樣的
推廣公司會先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當然不是一蹶而就，而需要和客戶反復推敲，不斷調整。即使在執行過程中，也會根據實際情況不斷調整，樊旭兵承認，這是高效的策劃執行所應該具備的靈活反應能力。
當記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。
當然，對于國內的餐飲推廣現狀，他也有許多看法。“好的策劃，需要整合方方面面的資源，所謂的流執行比起三流創意更重要。”他所說的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時又要有好的推廣創意，同時又有包括媒體等許多資源將創意執行到位。因此，
個好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環節，讓所有人為其服務。
如何評估餐飲策劃成果
現在新媒體越來越多，樊旭兵強調餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。
他們曾經在推廣一個食材時，專門請了當時幾個知名的美食博主，在博客上同時大力推薦。結果每天三萬多的點擊率，讓食材的關注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。
“現在，還有手機報，微博，社交網站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用?！狈癖f。
客戶們如何評估自己的推廣費用花得物有所值?樊旭兵看來，最
重要的就是用數據說話。比如他們策劃的美食活動，有多少媒體參與報道了7他們會收集這樣的報道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會存檔，比如，一場活動下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。
2 劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位
簡介：資深餐飲策劃人
名廚：談談你們做的最成功的一次餐飲策劃。
劉：2009年中國食品博覽會，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級策劃。
名廚：你覺得餐飲業策劃最核心的要領是什么?
劉：那當然首先是市場定位，廣泛的市場調查，了解社會和顧客環境土壤。市場定位準，則滿盤皆活。歸納出顧客對餐飲口味變化的要求，用差異化產品、感動式服務，品質化服務來提升餐飲品牌形象，以構建更廣泛更堅固的顧客結構。
名廚：你對中國餐飲策劃業現狀如何看待?
劉：我國的餐飲策劃業日漸成熟，和國外的餐飲策劃業相比，我們還有很多欠缺。我曾經和法國雅高的酒店營銷高層有過幾次淺談；發現他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經營預案時，一般只會去不斷地完善和修改經營方案和營銷手段，對于酒店的戰略方向則一般不會輕易觸及。他們的酒店發展戰略一旦確定了，就會根深蒂固地執行下去，影響幾代酒店經營管理人。其實我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業文化。而我們國內的同行業者，則稍有欠缺的是戰略意識，對餐飲行業沒有深入的研究，加之餐飲策劃業暫時沒有專業的行業規范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個人就能組成一個專家團隊，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業的市場局面稍顯混亂。
與此同時，我認為一個更大的問題就是從業人員的素質問題亟待提高，當然這需要有一個過程。一個餐飲策劃業餐飲管理團隊是由具有較高經驗的餐飲人士組成的管理技術團隊，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運營過程中既是決策者和領導者，又是執行人及督導者，綜合以上原因，成功的酒店在發展前進過程中一定會重視管理團隊的建設。一個全面而完善的餐飲管理團隊中應該由餐飲經營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務專家，餐飲廚政專家，餐飲財務專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團隊的支撐，孤軍奮戰者較多，看看那些所謂的專業餐飲策劃團隊，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號令群雄呢?從我本人對目前國內餐飲市場的理解情況來說，中餐經營中普遍缺乏亮點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業經營能力不強。如果說我們大多數餐飲企業經營能力不強的話，那么結論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴重缺乏。
我有一個朋友，在成都的餐飲業來說也算是小有名氣，作為職業經理人，剛剛30歲的他現在已經是一家餐飲集團的執行總經理，在他事業剛剛起步的時候，他曾經對成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會比您強!”，我們暫且不對他本人的遠大抱負作出評論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團隊就是這樣，如果沒有一個好的團隊就很容易出現管理系統的缺失，讓好的企業和理論功虧一簀。
名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?
劉：當然還是定位精準，切合實際的。能夠為酒店在戰略上長遠發展，在經營上有所幫助，顧客可以接受，同時酒店不為策劃所累。我認為這就是一個成功的餐飲策劃。
名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。
其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。
在宣傳過程中要有一個定位，這個位置真的要“定”住，不要三天兩頭地換來換去，這樣的話整個企業和自己都會吃不消。
名廚：客戶把宣傳公關業務交給你們時+你們一般如何制定推廣方案7
劉：我們接到宣傳公關案以后首先會對所托企業進行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業策劃，一種是已開門店推廣。
新店開業策劃大體分為籌備策劃，選址評估和市場定位三個方面的工作：
已開門店推廣，一旦接手，我們會進駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質層面重新定位，然后會結合企業實際作出比較切合自身的推廣方案。
3 葉茂中：如何進行品牌全國推廣的餐飲策劃?
簡介：葉茂中營銷策劃機構董事長
對于餐飲企業而言，如何從區域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個口號那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發展的三個關鍵點從而形成強大而穩健的支撐力，以此為穩健的基點最終達成以小博大的強勢品牌之路。
關鍵點一：強大的品牌力
說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。
長期以來，國內餐飲行業普遍缺乏品牌塑造意識，甚至簡單地認為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設很多人認為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內涵往往也止步于企業歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨特的賣點。
事實上參照馬洛斯的需求消費理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。
而對于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實是在賣什么的實質。
讓本土餐飲企業把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費者更多感受到餐飲業的回歸本源餐飲消費也是體現自身品味的生活方式中的重要環節。
關鍵點二：獨特的產品力
對于餐飲品牌而言，要抓住消費者的心，關鍵前提是需要抓住消費者的“胃”，而抓住“胃”的重點當然是有特色的菜品，有很強的產品力。
餐飲是制造“美味”的行業，產品力是一個餐飲企業立足市場，持續發展的根本與基礎，缺乏產品力的餐飲企業很難存活，也就談不上進行市場的擴張了。
因此，餐飲企業要生存，要擴張，對產品力打造顯得十分的關鍵。菜品口感是否對味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費層次需求的產品結構等，都是形成并最終成為打造獨特產品力的重要組成部分。
當然，很多餐飲企業都比較注重自己菜品的創新，比較注重對產品力的打造，但是不是具備了很強的產品力，就能很快地進行市場擴張呢?
這還不夠，還需要加強企業的市場運營能力，也就是關鍵點之三。
關鍵點三：良好的招商及運營力
達成品牌迅速擴張的最直觀體現是終端網點的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。
要快速達成目標市場的商業布點，這其中的關鍵在于兩個“力”和一個模式，即招商策略的實施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個可持續發展的
良好的并且便于完整復制的市場運作模式。
打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實現意味著擴張的有序而有保障；而完整可行的管理和運營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強提供了可能。
我認為上述的三個關鍵點是餐飲企業順利走向全國必須重視的。在品牌力產品力以及招商運營上扎扎實實地做好，為餐飲企業從區域走向全國甚至全世界打下了夯實的基礎，根基決定了夢想實現的可能性。
三、未來中國餐飲業策劃趨勢7大猜想
餐飲策劃趨勢1：賣文化順帶賣餐飲
上世紀末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠了。
餐飲界的有識有膽者應該超前一步，努力把對手甩得更遠些，比如“賣文化順帶賣餐飲”
食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報紙城，美術作品城、書法作品城，音樂藝術城中……
坐擁于歷史或未來的時空場景中，仿佛就是另一時空中的就餐……
他們或許提前幾小時就會到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術的、知識的、精神的大餐再說……
餐飲營業時間的空白有可能被填補，綜合利潤可能會更高……
在最杰出的餐館中。我們已經看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現出不讓餐飲之勢。在這個“唯偏執狂才能生存”的時代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點不像傳統的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。
或許，用現有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。
餐飲策劃趨勢2：更新更豐富的文化包裝
當然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進行包裝，雷同現象嚴重，長此下去，是會出許多問題的。
我們應該大膽引入時尚文化、超現代文化、未來文化、科學文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個性，表現差異。我們還需要勇敢引入網絡文化，卡通文化、動漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。
這些文化包裝，都不僅僅是一個靜態裝修問題，更有一個動態表演(包括與食客的互動)問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項，因為農業社會那種一勞永逸的觀念和計劃經濟時代那種視創意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會全面煥發出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個新的檔次上。
不要想不通，仔細思考一下美國文化的象征之一麥當勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時具有世界性的)現代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風行美國，風行全世界嗎?做夢去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動畫)這句話才是完整的，結果吃了不少的大虧。
餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去
上世紀末以來，有一種聲音在現代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風景優美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠遠不夠，頂多只能算一個開始。
未來，城市中真正高檔的餐廳，將會向麥當勞學習，在遠郊自建純自然風味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農藥有關的一切食品菜品拒之門外……不是他們發了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。
未來，城市中的酒樓飯店將會用更多的自然綠色植物和鮮花進行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。
未來城市酒樓飯店的“上山下鄉運動”會越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對城市來賓提供專車接送或扣除車費，讓城市人順便上山下鄉旅游一番。因為未來的新旅游觀念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉獨自品味風景…--
大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結論對中國餐飲業的未來發展將是影響深遠的。
餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務
物以類聚，人以群分，現代城市中人的“群分”是越發明顯了。白領，總裁級、小老板，下崗工、打工一族、學生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務的餐飲提供了機會，而交通通信的發達，提供了更堅實的保障。
比如，我們可不可以創辦一家專為企業首腦(董事長，總經理及副總經理以上級別的)服務的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務最對他們的口味。因為該餐廳是對其顧客進行了精心周密的調查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。
我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關活動好搞，無形中也轉移了顧客對價格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節了。
目前在城市中，專為出租車司機服務的餐飲點、專門的打工者餐飲點，學生餐飲點開始出現，可見這一創意也不是空中樓閣。現在的關鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機會而放棄另一些利潤機會，才能最好地在越發殘酷的餐飲競爭中生存下來，發展開去。
餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤
怎樣在有限的時空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個比較新鮮的問題，因為在競爭不激烈的時代這個問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時間向顧客提供書報閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯，管理也不難。
抓住這點好好發揮一下，那文章可就多了，如就餐時間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉換，不可以嗎，顧客不轉換地方，價格又便宜(價格絕對有競爭力)，多數人會不歡迎嗎?
著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設一個小賣部呢?許多顧客吃到美味時會想到自己的親人朋友若能及時吃到多美啊，為什么不讓他們離開時能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個時
代已經稀有的獨家生意(其他地方沒得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈品，他們自會充滿感激的。
如果再創新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動的(顧客就餐時當然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?
日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對我們眾多的餐館經營者能否帶來一些新的啟示呢?
餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌
中國餐飲界的產品(菜品)創新，服務創新近些年來有了長足的進展，但在廣告創新、公關創新，形象創新等方面的進展則相對遜色一些，而后三者正是樹立現代餐飲品牌――完整意義上的現代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現實更是打破了各地餐飲業千百年來的故步自封狀態，對品牌需求之強烈亦是空前未有的。
一個完整意義上的現代品牌除了品牌名稱，品牌標記，品牌實體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價值品牌聯想、品牌個性等獨特要素，其別是品牌核心價值的創新、確立和堅持這一點上，我們與世界品牌(包括中國的某些準世界級品牌)的差距還相當的遠。
比如，全聚德品牌的核心價值是什么?馬蘭拉面的核心價值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當勞的核心價值是“麥當勞不出壞孩子”，海爾的核心價值是“真誠到永遠”……又比如，麥當勞讓人聯想到麥當勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當勞基金會或麥當勞大叔等：海爾則使人聯想到海爾那一連串感人的服務故事，等等。
在新的20年中，中國餐飲業的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。
餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的
這一條創意不只是針對餐飲行業的，但對餐飲行業的重要性卻是怎樣評價也不會過高，特別是對塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。
有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?
有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進一下呢?
在肯德基餐廳中，有一個兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?
有些餐館將稱好的魚、海鮮等給顧客看了看又提回廚房“暗箱操作”了，礙于面子，顧客不好意思跟著去廚房看，心里卻有點想看，能不能設計一種方法兩全其美呢?
餐飲業營銷方案范文6
最“重”的產業互聯網
近兩年來互聯網強力滲透到各行各業，革命、轉型的呼聲不絕于耳，餐飲業則成為其中的重點“改造”對象。薛國巍這個一直打拼于餐飲業的實業派老板，在眾口紛紜的互聯網化轉型浪潮中，對互聯網有著清醒透徹的認知。
薛國巍認為，互聯網帶來的改變核心在于使信息的交互變得更便捷。這種便捷體現在人們的交流更方便，獲取信息的渠道更廣，獲取信息的能力也得到了提升。對于企業來說則是信息的渠道大大增加了。薛國巍說，這是一個讓聰明的人更聰明的時代。
“其實現在很多互聯網企業想要向線下產業走，他們走得非常不容易，而我們這些傳統企業想要向線上走其實沒有那么難?！毖〉哪抗庵杏幸唤z狡黠。近兩年，轟轟烈烈的O2O概念大熱，輿論炒作令不少傳統企業動了一把“趕潮”的心?？珊芏嗥髽I在布局O2O的時候過于側重“Online”的部分，結果卻發現與一批“科班出身”的互聯網企業拼“Online”太過吃力，而且往往還吃力不討好。經過長期觀察，薛國巍認為傳統企業的真正優勢其實在“Offline”上。
在O2O這個概念誕生以前，互聯網指的還只是“電子互聯網”，當互聯網廣泛用于社會生活的各個方面以后，“產業互聯網”就誕生了。薛國巍稱“電子互聯網”是輕資產行業，而“產業互聯網”則是重資產行業。因為普通的互聯網企業沒有傳統行業這么多“Offline”的“重”包袱。以餐飲業為例，食材供應商、廚師、店面、服務員，還有店內加工的環境控制等等，對于以工程師為核心的互聯網企業來說可能需要花好幾年的時間去學習和積累，這一切都太繁瑣、太“重”了，但對薛國巍和仔皇煲來說卻是最貴的“重型武器”。仔皇煲兩年的時間內能發展得又快又好，很大程度上也是因為薛國巍在“Offline”上的深厚積累。
2000年薛國巍加盟老家肉餅，正式進入餐飲行業，在這行摸爬滾打了7年以后，薛國巍創辦了一品三笑?？梢哉f，薛國巍在老家肉餅的經歷讓他積累了關于成功經營餐館所需的一切知識和資源，而一品三笑則是薛國巍將所學致于實踐的第一步。在幾乎要席卷一切的互聯網大潮中，薛國巍找到了仔皇煲互聯網化的正確道路?！斑@兩年許多企業回過味來了，雖然我們后知后覺，但是最終我們發現從線下向線上打更容易。”過分強調“Online”的建設和應用，反而忽略了自己的優勢，這是非常不明智的做法。只有清晰地認識到互聯網改變了什么，沒有改變什么，才能真正找到傳統行業與互聯網的最佳結合點。
當然，仔皇煲只是個例。薛國巍認為餐館只是餐飲業的一個“終端”，僅憑某一家餐館或某一個餐飲環節是不可能完成餐飲業互聯網化的?！暗亲鳛椤K端’我們有義務去推進產業的互聯網化?！毖∧X海中有一幅餐飲業全產業鏈互聯網化的全景圖，里面有餐飲業的整個供應鏈條和眾多餐館“終端”，而他正努力著與更多人一起完成這幅全景圖。在最后總結O2O的時候薛國巍說：“現在O2O已經是尾聲階段了，因為在不久的將來，所有企業都將是O2O的。”
下一盤很大的棋
仔皇煲誕生在互聯網最繁榮的時期，傳統行業與互聯網的融合在這個時期是一種潮流。在薛國巍眼里，互聯網所帶來的改變，若不能優化商業模式、提高商業效率，則企業還不如不變。
對于餐飲行業，特別是中式快餐來說，O2O在具體的實現過程中存在著許多尷尬。傳統的中式快餐標準化程度比較低，點餐、支付、食材加工、用餐服務全都在餐館里即時完成，一個餐館既是工廠，又承擔著用戶體驗的各項服務。直到現在為止，人力仍然是快餐實體店里最有效的服務元素。只要顧客到店消費，似乎沒有什么環節是“有必要”進行互聯網化改造的。事實上走進仔皇煲的店里，除裝潢上比一般中式快餐店稍顯講究外，并沒有感覺到很濃烈的“互聯網”氛圍。
“我們的互聯網化都在顧客看不到的地方。”薛國巍指指桌上的一小片貼紙說：“像這樣的一個貼紙，以后我只要印上一個二維碼，顧客就可以用手機追蹤他吃的每一口食物原產地在哪兒，加工過程怎么樣。這是顧客看得到的部分。顧客看不到的是，我們必須和原料產地的農民、加工廠、運輸公司等等合作，共同進行這樣一個小功能的開發?！毕褓N紙這樣的小細節散落在仔皇煲各處事實上，這只是薛國巍對于仔皇煲“互聯網化”全面布局的一個體現，真正的全盤布局由一個ERP系統支撐，包含著客戶服務、管理等各方面的深層“互聯網化”。
在客戶服務方面。仔皇煲在現有的會員制度基礎上，還將結合社區、粉絲經濟等特性進行會員精細化管理。薛國巍認為如今的市場環境和消費者與以前已經大不一樣了，市場和消費者習慣都變化得飛快，會員的精細化管理可以提高顧客的回頭率，還可以構建較深入的品牌形象。此外，會員代表著可以留住顧客的信息和反饋，借助大數據的分析手段，這些信息將對仔皇煲的產品調價、店面選址、新品研發等各方面提供依據?！皬募兘洜I的角度看，一個仔皇煲的店只要有3000個會員，哪怕這些會員一個月只消費一次，這個店就可以維持運轉。”薛國巍對于仔皇煲的會員管理有著很多打算。
在員工管理方面。仔皇煲已經實現了員工管理的信息化，公司信息和員工管理都在網上完成。另外，仔皇煲還為員工打造了E-Learning學習平臺，讓員工能在工作的同時進行學習。薛國巍想要通過最接地氣、省人力的方式實現企業員工的管理，在提高效率的同時，能夠幫助員工成長。
在企業高層管理方面。薛國巍的管理之道可以用八個字來概括――“取勢、明道、優術、合眾”?！叭荨焙唵蝸碚f就是把握企業的發展方向，“明道”是明確企業的價值觀和經營理念，“優術”指的是具體的經營方法、方案和執行，“合眾”則是合企業眾人之力共發展。作為企業老板，薛國巍認為自己只需要做“取勢、明道”的事就行了，至于其它則應該交給企業各級管理人員分擔。而各級管理人員在權責明晰的前提下，溝通和交往并沒有呈現出森嚴的層級氛圍，一次重要的高管會議，可能就在微信視頻里完成了。這種“粗放型”的管理方式，是典型的互聯網企業扁平化作風。
在供應商合作方面。仔皇煲與各供應商的財務、物品物流往來等各類合作數據和信息，都會上傳到統一的服務平臺進行管理。薛國巍一直很想在仔皇煲實現顧客對食物的即時追蹤和了解，桌面貼紙就是他的計劃之一。但要讓顧客拿出手機掃一下就能追蹤到每一口食物的生產、加工、制作，就要事先將這些數據的“錄入”工作準備好。仔皇煲的供應商平臺化建設，實現的不僅是供應鏈的信息化管理，也是為更多的O2O形式做準備。
薛國巍在下一盤很大的棋，仔皇煲現在所走的每一步都有著長遠的計劃。在他的計劃里，仔皇煲可能要到明年才會迎來真正的爆發增長期，而仔皇煲的未來還充滿著很多可能，今天所做的一切不僅是為以后大規模的復雜管理形勢做準備，更是為了仔皇煲未來更多的發展機會做準備。
仔皇煲還有大未來
“營銷這方面我們是遠遠不及互聯網企業的，但是我們也在改變。”薛國巍坦言自己和整個餐飲業在市場營銷方面還稍顯不足，而這種不足還不是一時半刻就能改變的。過去的餐飲企業都是“產品導向”，只要東西做得好，酒香不怕巷子深?？墒请S著互聯網新營銷環境的形成，在瞬息萬變的市場環境里，不營銷可能就意味著湮滅無聞。
在薛國巍的餐館營銷觀里，長期的營銷戰略是為了創造和維護品牌，而短期的營銷戰役則主要解決兩個問題：一是如何讓顧客走進店里。二是如何讓顧客再次走進店里。對于仔皇煲，薛國巍的下一步營銷計劃里有粉絲經濟、有O2O營銷、有大數據戰略，可他心里明白，這些手段是業內很多人在嘗試，但很少人能真正做好的招數，不新鮮卻很難。真正的高招在于，將這些小手段、小策略都放到整個品牌戰略的計劃里去，讓仔皇煲真正成為一個品牌，一個大品牌。
要做到這一點，首先要在產品上過硬，只有真正的好產品才能對顧客產生價值。其次還得有一流的管控能力，成本、品質、品牌形象、文化價值等等都需要控制，這是連鎖快餐的特點。薛國巍說，仔皇煲的品牌理念是“每一口都安心”，而要讓顧客有這種品牌認知，首先就要真正做到“每一口都安心”，其次才是怎么將這個事實廣而告之，放進每個顧客的心里。
煲仔飯是一種需要即時加工、及時享用的食物，為了保證味道、口感和營養健康，薛國巍花了不少心思。從選大米、配菜、配湯，到研發保溫、快加工技術，薛國巍在一開始就投入了很大的精力。經營一家餐館，可能店面位置選得好客流量就高了，可薛國巍的計劃是上千家連鎖餐館，食材、味道、加工流程、配送環節的任何一點小問題，都會在規模擴大以后變成大問題，所以薛國巍在最開始的時候就以高標準來嚴格要求。這種高標準帶來的結果已經開始顯現，現在薛國巍或其他團隊成員只要有新點子，無論是新菜單研發、營銷活動、店內服務還是配送，都可以非常迅速地執行，完全不需要漫長的研究、溝通、適應過程。磨刀不誤砍柴工，薛國巍將仔皇煲的頭兩年看做蓄力準備期，而現在才是仔皇煲開始發力的時候。
在品牌建設方面，薛國巍也有著很多長期、短期的計劃。薛國巍說，消費者對品牌的認可就像一種“迷信”，一旦消費者對某個品牌產生信賴，那這個品牌生產的一切、輸出的一切消費者都會覺得好。在以互動和社會化傳播為特點的移動互聯網時代，每一個“粉絲”都會主動為自己信賴的品牌進行傳播。當一個品牌真正樹立起來以后，產品就成為了品牌價值的載體。當然，仔皇煲現在還是一個新品牌，無論是價值觀、店內文化還是規模化營銷都還不成熟，想要達到真正的品牌化，用商業模式和品牌溢價盈利還有很長的路要走。
當肯德基、麥當勞、星巴克等國外餐飲品牌在中國市場聲名鵲起的時候，曾有國人感嘆竟無一家中式餐飲能與之一較高下。如今，在中國領航的互聯網時代，薛國巍和仔皇煲這樣的“新餐飲”已經將目標對準了這些世界一流的連鎖企業，學習并超越這些企業的經營方法和商業模式，致力于將中國的餐飲文化傳播到全世界。這是薛國巍的夢想，也是仔皇煲的未來?；蛟S在前幾年這樣的夢想還略顯遙遠，但今天再看，這已經成為了當代餐飲企業家的“責任”，中國餐飲業的使命。
