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食品科學論文范文1
1.如何盡快地把學生引進門。
把學生引進門很關鍵，直接關系到學生對這門課程的興趣問題和學生對這門課程學習的主觀能動性。所以要設法對生物統計這門課程的每一個知識點進行形象的歸納概括，找出規律性的解決問題的辦法，用學生易懂的語言進行。
2.如何應用到具體實踐。
學習生物統計的主要目的就是把這門課程應用于實踐。那么如何應用就顯得很關鍵。一個好的辦法是通過合適的案例分析來闡述如何進行試驗課題設計和統計分析，如何應用統計分析的結果找出規律性的認識或應用于具體實踐。
3.如何把手算和電腦軟件分析運算具體結合起來。
生物統計中的手動計算和軟件計算都很重要，但是如何把二者有效結合呢？因為這關系到對這門課程的理解及把握和利用現代分析軟件的分析應用問題。擬設想的辦法就是對于剛開始學習生物統計學和對于不復雜的統計計算就利用手動計算，讓學生切實把握統計分析的具體過程，有些統計分析過程計算太復雜，但是原理并不復雜，這時我們最好借助軟件來進行統計分析而節省大量的時間來做更重要的事情。
二、實施生物統計學課程的教學改革
1.教學內容的有所為與有所不為。
目前教學改革的目的是要發揮學生的主觀能動性，所以要盡可能多地把一些基礎內容如實驗數據的整理與特征數留給學生自學，教師可不講，但是教師要安排相應的習題讓學生在自學時加以回答，因為帶著問題的學習效果會更好。但是對于核心的內容如假設檢驗、方差分析、回歸與相關分析、食品學科基本的試驗設計的一般步驟和方法、試驗設計實施結果的統計分析等，這些內容必須著力講述，重點闡述基本概念和基本原理，重點掌握生物統計方法在食品學科中的功能與用途、方法與步驟，讓學生把握其內在規律，提高學生解決復雜問題的水平；而對于定理的證明與公式的推導這方面不需要大花時間，因為筆者覺得這方面的內容實際上就是數學變換，可以留給學生在課下自學，教師有選擇性地重點講解結合學生課下的自主學習，可讓學生更快地步入生物統計學世界。而對于難點問題和復雜問題，則也主要靠教師的講述學生才可能把握，不過該怎么講呢？筆者覺得最簡單的方法是把一個難點問題、復雜的問題分解成若干簡單的問題，那么這個復雜的問題也就變得簡單了，學生也更易把握了。如方差分析這一部分看起來很難也很復雜，但是如果把其分解成平方和的求解、自由度的求解、方差的求解、F檢驗和多重比較這幾部分，也就不難把握這部分內容了。
2.注重食品學科中生物統計案例講解，理論結合實踐。
每年食品學科的科研和生產實踐都會有不少新成果，這些成果的取得大多是在統計學的指導下取得的，那么教師可通過具體的案例分析來探索這些成績是如何取得的，激起學生的興趣。對于一些入門的基礎知識可以多講，而對于入門之后的一些很復雜的計算應少講，只要告訴學生基本的分析過程和如何應用有關統計分析軟件來進行求解即可。
3.教學手段多樣化。
以現代的幻燈片課件教學為主，同時輔以傳統的黑板板書。對于容易把握的知識，可以用幻燈片課件教學。而對于難點、關鍵點和學生的疑問解答，最好把幻燈片和板書結合起來，因為板書更隨意，可以最大程度結合上課的具體情況發揮教師的隨機應變能力，可依據具體情況而變動，這樣也易使課堂氣氛活躍，學生印象亦會深刻得多。
4.實現教學內容資源的數字化。
充分利用現代先進的數字化技術，制作合適的教學大綱、教學多媒體課件、習題和參考答案、教學案例等，并把這些內容掛網，以方便學生的課下學習。
5.手動練習和軟件應用相結合。
對于剛剛開始學習生物統計學的學生來說，加強手動練習是引領它們快速入門的一個好方法。手動練習可加強學生的理解能力，把握解決基礎的典型的統計分析和試驗設計的一般程序。但是隨著學習的不斷深入，手動計算會越來越復雜，不過基本的統計分析過程是類似的，這時就有必要借助軟件來分析和解決統計分析問題。軟件可以用來分析統計分析問題，也可用來進行試驗設計，學生應該先掌握一些權威統計分析軟件如SPSS和試驗設計軟件Design-expert的一些最基本的用法。
三、結語
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一、緊扣目標
教學目標是課堂教學活動的出發點和歸宿，教師在備課、教學中要注意制定、落實教學目標。
1．每節要有教學目標。思想品德課的教學目標，一般分認知目標、情感目標、行為目標三個方面。
認知目標分知道、懂得二級。“知道”（認識了解）是指學生對已學道德知識的初步識記，基本上能回答 “是什么”“該怎么做”；“懂得”是指在“知道”的基礎上能回答“為什么”，并能初步運用學過的知識辨 別是非。
行為目標一般分學會、初步養成二級?！皩W會”（能、要）是指學生在教師的指導下，或在一定的場合中 能按正確的行為方式去做，糾正錯誤的行為?！俺醪金B成”（做到）是反映學生通過學習和實踐活動，在不同 的場合能按正確的行為方式去做。
情感目標是檢測學生道德認識和行為表現的心理反映的依據，由于操作上的困難，一般融于認知、行為目 標之中。
2．要注意教學目標的整體性、層次性，把握好教學目標的“度”。
整體性即體現大綱對小學思想品德教學總的內容的要求（學科目標）。層次性則體現在把總目標分解成適 合學生年齡特點的各個年級的教學目標上（年段目標、課時目標）。教師在教學中就要根據不同的教學目標， 把握好“度”，不隨意提高或降低要求。
3．教學中的各個環節要圍繞目標。在思想品德課教學中，一般分揭示課題、學文明理、聯系實際、深化 導行四部分。各個環節的目標（子目標）應緊扣課時總目標，形成一條目標鏈。具體來說：揭示課題，要求教 師根據教學內容，用最能激發學生學習興趣的方法，盡快地把學生帶入學文明理的環節；學文明理，師生要通 過對教材的分析來揭示事物發生、發展的根本原因或榜樣人物的道德動機，從中歸納出道理；聯系實際，是課 堂教學由知到行的轉化階段，也是學生道德認識的內化階段，要讓學生列舉熟悉的事例，進行現身說法，使他 們對學文明理中所形成的認識得到驗證和鞏固；深化導行，是通過對一些有關的似是而非的事例的辨析，拓寬 教學內容，使學生形成較為完整的道德認識。
二、優化過程
教學過程的優化，主要是指課堂教學結構的優化與教法的優化。
教學結構是課堂教學的組織形式，常用的有目標導向式，表現為“課本－－際－－課本”，即先是師生一 起學文明理，然后根據教材內容，有針對性地聯系學生的社會、生活實際，由近及遠，拓寬教學內容，最后再 聯系課本，對教學內容進行歸納，深化，進一步提高學生的道德認識。這種結構，緊扣教材，便于教師把準目 標。另一種是調查討論式，表現為“實際－－課本－－實際”，即先從實際生活中的問題討論入手，然后把討 論結果用教材內容加以驗證，最后再用驗證了的道理來分析學生周圍的其它事例，從而提高學生的道德認識。 這種結構的優點是能培養學生的多角度思維，開闊學生的視野，教學的針對性強，如果教師駕馭得好，效果明 顯。
教學方法的選擇與優化，首先要因教材而異，要根據不同的教材內容，選用不同的教法。如以政治常識教 育為主的課，可用故事教學法，討論交流法，參觀調查法等組織教學；以道德品質教育為主的課，可用榜樣教 學法、談心啟迪法、行為辨析法等組織教學；而以行為習慣培養為主的課，則多用訓練法、示范法等來組織教 學。其次，要因學生而異。對低年級學生，要多用游戲，小品表演等方法；中年級學生可用講故事，討論等方 法；高年級學生，則可多采用參觀、調查，談心啟迪等方法。再次，要因教師自身的素質，特長而異。由于教 師自身的教學水平不一，愛好、特長各異，因此，教師對教法選擇要考慮發揮自身的特長，使教學方法的運用 得心應手。
三、強化反饋
對教師來說，反饋可使自己及時獲得教學過程中所取得效果的信息，發現教學中簿弱的方面，以及時調整 或改進教學；對學生來說，反饋可使他們看到進步或不足，起到強化學習的作用。
1．反饋體現在備課中，教師通過各種途徑了解學生現有的認知水平和行為習慣，了解學生在前一階段思 想品德教育之后所反映出來的進步與問題，在備課中予以充分的考慮，以制定出切實可行的教學目標，加強教 學的針對性，提高可信度。
2．反饋體現在上課中。教學時，教師要根據教學內容，多聯系學生的實際，肯定、表揚學生的進步，讓 他們體會到學習上的成功和快樂，爭取更大的進步。同時，隨時吸收學生反饋出的信息，及時調整教學的速度 、難度和方法，以提高課堂教學的實效。
3．反饋體現在課后延伸教育中。教師在課后要多接觸學生，觀察、了解其教學效果。并要不斷輔以各種 和風細雨式的教育，肯定學生的進步，糾正學生不正確的認識和行為，使他們形成較為穩固的道德認識和良好 的行為習慣。
四、講求實效
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一、高校本科畢業論文工作存在的問題
由于多方面原因的交互作用，導致本科畢業論文：（1）重視程度下降。（2）缺乏必要的（時間、經費和資源）保障條件。學生找工作與做論文時間沖突，敷衍塞責；學校投入經費少；實驗室生均資源嚴重不足。（3）學校管理不到位、教師責任心不強勢必嚴重影響本科畢業論文質量和人才培養。除了高校擴招對高等教育質量的負面影響（普通高校師源、生源質量差，教學條件不能完全滿足人才培養需要）外，高校原有的在精英教育背景下形成的畢業論文管理模式已不適應目前大眾化教育形勢，師生主體與主導作用未能很好地發揮，這些也是造成上述不良結果的重要原因。
本科畢業論文工作存在的普遍問題是：（1）學校管理過于程式化，且疏于過程管理。目前仍普遍奉行多年來一貫采用的以行政手段分配師生和收繳存檔文件、輔以控制答辯時間、事后檢查存檔文件，管理思想僵化，管理模式落后。時下畢業論文工作能與過程管理相關的只有中期檢查，但它是指導教師檢查學生的，有時也是走過場，針對教師工作的檢查卻是空白。沒有對學生論文實驗情況、工作量、論文及相關文件質量進行普查或抽查，并將其納入對教師教學工作的考核。更嚴重的是近年忽略了本科畢業論文的開題論證及其工作檢查，導致論文選題、研究內容、研究方法、應用價值等均被忽視，而結合教師科研的好課題和嚴謹的實驗方案是完成高質量畢業論文的重要因素[3]。這種管理模式易使部分教師產生懈怠心理。（2）教師惰于或疏于對學生的指導和管理，要求不嚴格，指導不盡責。有的指導教師整天忙自己的事情，對學生關心、指導不夠，治學不嚴謹。（3）學生應付心態強，組織紀律差。有些學生在心目中未將做畢業論文放在重要位置，總想在短時間內不費力就完成論文，不注重質量。不少學生對實驗研究和寫作內容不求甚解，應付了事。更有甚者，抄襲、摘錄他人論文，編造實驗數據和結果。在做畢業論文期間常見的是學生行蹤失控，未形成學生主動匯報行蹤的制度。（4）實驗技能差，寫作水平低，答辯準備不充分。不少學生工作不認真，做事不動腦。實驗做得不好，缺乏創新；論文內容不充實，邏輯不清晰，表達不順暢，分析不透徹。（5）畢業論文工作時間安排不合理。目前國內高校普遍將畢業論文安排在第8學期，但因該學期是學生集中找工作、畢業實習、考公務員、考研復試時間，大多數學生均無充分時間做畢業論文，故畢業論文工作進度和論文質量難有保障。
二、本科畢業論文教學改革實踐及效果
（一）實施半程與全程導師制，增強師生責任感
黑龍江八一農墾大學食品學院2005級到2010級均從大三起實行導師制，自2011級起將從大一始試行導師制。導師制的實行，有利于強化人才培養，學生無論學業上還是生活上的問題都可得到導師的大力幫助，就業方向設計和人生規劃也能得到更多指導，畢業論文工作更便于提前謀劃、扎實推進。師生責任明確，自覺性和主動性增強。
（二）提前完成畢業論文，為學生贏得更多的考研及就業時間，使學生得到更好的鍛煉
2008屆到2011屆，食品學院在第6學期就啟動畢業論文工作，不少教師從大二學生中物色人選參加其科研項目研究或開展創新實驗教學研究，并令學生以此為基礎提前完成畢業論文。
2007年下學期，筆者（本文第一作者，本節下同）指導04食工（2）班學生李琦完成了畢業論文《龍葵紅色素穩定性的化學動力學研究》（校優秀論文，以其為基礎的在《食品工業科技》2009年第6期上）。2008年下學期分別指導05食質（3）班學生王巖和趙程程完成了畢業論文《用廢食用大豆油制備O/W乳化劑的研究》（院優秀論文，以其為基礎的論文已被《中國食品學報》錄用，擬2011年第4期發表）和《乳化冷餐油的抗氧化研究》（院優秀論文）。2009年下學期分別指導06食質專升本班學生郭靜、06食質（1）班學生楊萍和管美青完成了畢業論文《含高不飽和脂肪酸的冷餐油抗氧化研
究》（院優秀論文，以其為基礎的論文已被《中國糧油學報》錄用，2011年第7期發表）、《板藍根中靛藍、靛玉紅的提取及含量測定》和《大青葉葡萄果酒的研制》。
2009年暑假，筆者指導07食質班學生吳海舟、杜開祥、李曉彤、王雯，結合自己的科研項目完成了畢業論文全部實驗工作。這4名學生在2010年4月中旬與2006級學生一起參加并順利通過了畢業論文答辯，且表現突出，受到答辯委員會的表揚，開了食品學院學生提前一年完成畢業論文并通過畢業答辯的先河。其中，王雯在《農產品加工·學刊》2010年11期上，吳海舟在《中國釀造》2011年第2期上，李曉彤論文已被《食品科學》錄用，預計在2011年底前可發表。這4名學生中有3人獲優秀畢業論文。
2011年5月，筆者指導08食質（1）班學生羅巖完成了“紫薯紅色素提取及抗氧化穩定性研究”實驗和畢業論文，該生已與2007級學生一起參加并通過了畢業答辯。
2011年上學期，筆者指導09食質（1）班學生祖若琪，用化學熱力學法測定白酒中乙醇含量，已完成實驗。2011年暑假，筆者指導該班學生韓金柏、鄧玉云完成了紫薯發酵酒研制實驗；指導該班學生杜金榮、羅響完成了苣荬菜和莧菜多糖提取與測定實驗；指導09食質（2）班學生陳玉同開展了大豆油煎炸過程中性能劣變測定實驗，已完成總實驗量的一半，2011年下學期可完成全部實驗。筆者擬于2011年下學期指導09食質（1）班學生張影、董亞雪、劉衛、于洋利用課余時間開展豆制品研制系列實驗，從原料選優與處理、凝固劑選擇與復配、制作工藝條件優化、顏色控制、品質評價等諸方面入手開展研究，計劃該學期完成所有實驗，現已進入前期準備階段。以上10人預計在2011年寒假完成論文撰寫，可與2008級學生一起參加畢業論文答辯。
提前完成畢業論文的2004級到2007級學生多數都在第7學期聯系好了工作，如李琦、王巖、趙程程、楊萍和管美清、杜開祥分別與重慶某乳業公司、完達山乳業公司、北京某區疾控系統、山東青島某食品企業、湖北黃岡某企業簽約；吳海舟等兩名學生分別考取南京農大和東北農大研究生；一名學生自主創業，從事肉品加工與經銷。至第7學期末，這些學生全部通過英語四級考試和計算機國二考試，3人考取質量體系內審員資格證，4人考取食品檢驗工資格證，4人考取初級營養師資格證。
實踐證明，提前做畢業論文可使學生在實驗設計能力、實驗操作技能、論文寫作水平、語言表達能力、團結協作能力等諸方面得到更早、更好的鍛煉。有些知識在實踐中邊干邊學，對后續課程的學習很有促進作用。尤為重要的是提前了解了更多的專業領域新技術和研究熱點，開闊了視野。同時也使學生看到了自身不足，明確了努力方向。
（三）管理模式校方由“管”變為“理”，師生由被動接受到主動參與，充分發揮師生積極性，提高畢業論文質量
從2008年起，食品學院不斷對畢業論文管理模式改革、創新，使管理模式更加靈活，管理方法更加科學。工作理順了，畢業論文質量也提高了。2008—2011年食品科學系4年的畢業論文情況統計表明，提前完成的畢業論文優秀率平均為27.5%，比正常完成的論文優秀率的16.2%高出11.3%，效果顯著。近4年畢業論文（總數分別為136、150、162和127篇）與前3年畢業論文（總數分別為59、138和133篇）質量相比，平均優良率提高9.9%，中等率下降12.5%，質量提高明顯。
2011年黑龍江八一農墾大學還出臺了《本科生創
新實踐學分實施辦法》，鼓勵學生參與科學研究，對發表學術論文的學生增記學分，這項政策得到好學上進學生的普遍歡迎，已有不少大二、大三學生紛紛主動聯系導師，并表示努力做好實驗，寫出優秀論文，爭取在專業期刊上發表。
三、改進畢業論文管理工作的認識
（一）在導師制框架下提前開展畢業論文工作
有的研究者提倡在第7學期開展畢業論文工作，第8學期撰寫論文和答辯[4]。筆者認為：（1）應在大一起實施的導師制框架下，結合教師的科研項目和研究活動，將畢業論文工作從大二全面鋪開，在大三全部結束；（2）將以往教學計劃中畢業論文教學環節從第8學期挪至第5至第6學期，時間不排定在教學計劃中，由師生自行安排；（3）畢業實習仍在第8學期，與用人單位的就業崗前培訓和試崗相結合，同時將第6學期的專業實習并入畢業實習，實習周數和學分均合并。在教學計劃中舒緩第5、6學期課程節奏，緊湊第4、7學期課程節奏，并在第7學期提前考試，期末前將學生在校所有成績、學分登記完畢，為其在第7、8學期找工作提供準予畢業證明。這樣，有充分的時間進行畢業論文答辯、質量檢查和存檔，以利于畢業論文工作質量的提高，對提高就業率亦大有益處。
（二）畢業論文管理辦法和程序日益科學化
有實踐者提出科學而行之有效的畢業論文工作管理方法[5]，還構建了較完善的管理體系[6-8]。筆者認為，各校應根據自身存在的問題和具體情況，在共性化框架下保持特色。我們提倡的做法是：（1）按每個教師指導學生的數量與論文質量情況施行導師動態津貼制。（2）對優秀畢業論文的學生進行獎勵。（3）取消畢業論文材料申報、審批、報銷制，因其過程煩瑣又無法實施，消極影響甚大。（4）充分發揮指導教師和學生的積極作用，真正形成答辯由學生提出、指導教師核準、系（教研室）審批和籌備、答辯委員會現場組織實施、院檢查和指導、校教學督導監督的工作程序，消除院、校管而不理，系理而難管，上下情達不暢，責任不清，教師作用得不到發揮等現象。（5）學校對院系考核只針對是否及時制定和下發工作標準，是否適時地認真組織、協調、檢查和指導，進度是否控制得當，存檔文件是否合理，檢查結果是否公示等，不針對具體文件質量。（6）強化畢業論文工作的過程管理，對畢業論文質量進行嚴格控制。以院為單位進行定期或不定期的畢業論文工作檢查，取消以導師檢查代院系檢查、督導事后檢查代過程檢查的做法。列出檢查項目、檢查標準，確定檢查人員，采取指導教師回避制，對檢查結果公示；加強答辯管理，杜絕形式主義。答辯前學生所有存檔文件均由其指導教師檢查、審核好，否則不準參加答辯。若檢查中發現參加答辯學生的文件不全或不符合要求，則視為指導教師的教學差錯或教學事故。答辯后立即上交所有紙質和電子文件，且院系不再指派專人檢查、整改和審定，直接存檔備學校檢查。若學校檢查中發現問題，按相應管理辦法處理，唯一的質量責任人是指導教師，切實將畢業論文質量問題消滅在答辯前；學校教學督導組最后對畢業論文指導教師、評閱教師和答辯委員會的工作進行檢查，抽查畢業論文，監督答辯的組織、實施。
（三）高校全員重視、參與，大力投入，不斷探索
本科畢業論文是對學生大學四年學習情況的一次大檢閱，是鋪就由學校邁向社會道路的基石，各方都應高度重視。對學生而言，有的人以此為起點步入科學的殿堂，有的人從此再與論文無緣。以往的大學教育非常看重畢業論文，因為它能鍛煉學生的綜合能力，尤其是獨立工作能力、分析問題和解決問題能力，不少用人單位也很看重畢業生的論文研究方向和質量，因為它是畢業生能力和敬業精神的標志，而這兩點正是人才聘用的標準之一。
對待畢業論文的態度能映射出學校的辦學理念和教師的學風教風，畢業論文的質量體現著師生的科學態度和綜合水平。人才孕于過程教育，學校猶如工廠，學生好比產品，高質量的產品需要精心選料、科學設計、精細加工，更要在成本和精力上舍得投入。優秀人才的培養需要學校各方盡心竭力，在責任與使命感召下傾愛心于育人，盡才智于履職，才能搞好人才培養工作。本科畢業論文工作亦應如此。
畢業論文質量高低、其工作開展得是否順暢與高效，關鍵在于管理模式科學與否。社會人才需求的多樣化和多變性，要求高校不能定位于培養“定型產品”。品不同型，則模無定式。人才培養的質量無頂峰，方法無至上，畢業論文管理工作亦然，無一勞永逸之模式，只有不斷探索、不斷完善，才能使畢業論文質量和人才培養質量不斷提高。
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食品科學論文范文4
關鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業是一門應用性很強的技術學科，專業培養的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業大省，培養應用型的食品專業技術人才成為內蒙高校食品專業的首要任務。食品科學與工程專業是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業論文在培養學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業論文環節已經滿足不了學生進入食品企業后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業實驗課程和畢業論文環節的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業實習都只是進入企業參觀，由于人數眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養了。在進入大三以后，多數學生已經掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創作平臺，來吸引和調動學生的科研創作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業的學生進行畢業論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業的實驗課設置內容的改革。食品專業的應用性，在教學實踐中應該著重培養學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯系實際為出發點，要以教學聯系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業的發展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規劃，最大限度的將理論知識系統聯系在一起，同時加強創新型和設計型實驗的開展，培養學生的創新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。
3.食品科學與工程專業的畢業環節的改革。畢業論文是本科教學的重要組成部分，是培養學生創新能力、提高綜合素質的重要環節，本科畢業論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業環節是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業環節中的畢業論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業環節中可進行以下三方面的改革：調整畢業論文設計的時間。現在學生進行畢業論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業、考研和畢業論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統的科研創作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業論文設計的成果評價體系。目前針對畢業論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現出學生的科研素養的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系?？梢詮囊韵氯齻€方面進行評價體系的改革：①畢業實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業論文的撰寫、論文答辯的表現。
參考文獻：
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食品科學論文范文5
關鍵詞： 食品微生物教學 研究生素質 綜合培養
近年來，為適應經濟社會發展的重大需求，我國高等教育進行了全面深入的改革，研究生的招生范圍和規模迅猛發展，2012年全國招收碩士研究生達到51.7萬，對研究生的培養工作提出了更高更新的要求[1]。本文通過研究生高級食品微生物學的教學改革，分析討論如何通過高級食品微生物課程的設置和改革進行研究生科學思維和團結協作能力的培養。
我國研究生培養目前存在著教學模式單一，導師指導不足，研究生創新能力不足，模仿多而原創成果少，科研實踐和動手能力差等問題[2]。而高級食品微生物作為食品科學和食品質量與安全專業碩士研究生的學位課程，既是生命科學理論研究的核心，又是食品科學的重要組成部分，更是一門應用性極強的學科。隨著食品科學的發展，食品微生物學在農產品精深加工、食品安全控制等方面發揮著至關重要的作用[3]。
本文在研究生食品微生物教學中引入綜合試驗的環節，通過教學方法的改革和試驗內容的調整，提高研究生的科學思維、創新意識及團隊協作能力等，主要從以下幾個方面開展教學工作。
1.學習目標的確立
通過高級食品微生物的學習及綜合試驗，要求每個學生都深入理解和掌握食品發酵、基因組學、蛋白質組學和酶學的相關知識；制訂和完善研究計劃及工作試驗計劃；運用先進的技術熟練進行微生物分離純化、API生化鑒定、DNA提取等實驗步驟的操作和設備的使用；解釋和分析實驗數據，了解數據之間的相互關系并以科學論文格式進行描述和總結。
2.創新性綜合試驗的設置
我院以往的研究生食品微生物實驗教學主要以驗證性實驗為主，導致在整個教學過程中，學生只是機械地按照實驗指導書的內容進行操作，積極性和主動參與性不強[4]，為了提高研究生對食品微生物等學科知識的綜合性和系統化的掌握，將食品微生物教學環節的60%的學時作為綜合試驗模塊，試驗的內容聯系食品學院教師的國家自然基金等科研課題，選擇“中國傳統豆制品發酵過程中微生物菌群的變化”、“茶多酚對于黃曲霉毒素的抑制作用”及“類黃酮在腸道中的代謝及轉化”等課題作為綜合試驗的選題方向，將教學內容與科研工作結合起來，有助于學生了解本專業國內及國際領域的發展現狀和趨勢。并通過綜合性實驗，培養研究生觀察、思考、分析問題和解決問題的能力。
3.教學內容和方法的改革
在教學內容的設定方面，在依據教學大綱和學科發展現狀提供必讀參考文獻和輔助讀物的同時，強調師生互動和研究生對學習方法的掌握。在第一節課程的學習之前進行理論知識和實驗操作技能的考試，了解新一屆研究生對基礎知識的掌握情況，并有助于授課教師根據學生的知識水平及時進行教學內容及教學模式的調整和改革。在教學過程中不僅“授之以魚”，更重要的是“授之以漁”，重視對學生綜合實踐能力的培養。通過網絡課件、Blackboard等多媒體技術的輔助，將授課內容和學生作業及時在網絡上向學生公布，注重師生互動，進行在線答疑，便于答疑解惑并掌握學生對知識的掌握情況。邀請學院內和其他學校的專家，設定不同的版塊進行專題講座，鼓勵研究生積極配合導師參加國家級省部級重大科研課題研究，將科學研究和理論教學聯系在一起，促進學生對于專業知識的理解和對學科發展方向的掌握[5]。
4.科學思維能力的培養
課程學習過程中引導研究生進行優秀經典文獻的檢索和閱讀工作，介紹相關數據庫和軟件的使用方法，使學生了解本學科最前沿研究現狀，對某一研究內容進行經典文獻的閱讀和優秀科學研究團隊的實時追蹤。為提高學生在課程學習中的積極性和參與意識，每次課后學生都要完成對指定文獻的閱讀和總結，并進行小組之間的口頭匯報和討論，上課時每組進行文獻知識點和研究思路的匯報。學期開始前首先選擇綜合試驗的研究方向，每個議題都由一個團隊來完成，小組成員需要根據研究內容設定完整的試驗流程圖和每天的工作計劃，前兩周議題主要完成理論學習和資料搜集、工作計劃的設定，然后分別進行選題思路和試驗方案的PPT匯報，授課教師及其他組員對方案提出建議和意見。后面四周進行試驗工作，并在中期及試驗結束后進行試驗內容的總結和匯報。
5.團隊合作精神的提高
科研工作不僅需要個人扎實的理論基礎和試驗操作技能，更需要團隊的協作能力[6]。在綜合性試驗階段，要求每個團隊定期討論，通過個人獨立研究和學習小組合作討論的模式，達到集思廣益、取長補短的學習效果，并培養學生的團隊合作精神的培養。學生通過文獻的查詢、閱讀和討論，分工協作形成試驗方案和工作計劃，并進行課題演示和講解。在試驗進行階段，將研究內容有效分解，每位同學都各司其職、分工協作，高效完成試驗工作，最后總結實驗結果，寫出實驗報告，做出總結匯報。試驗進行過程中授課教師主要負責實驗指導和實驗設備及試劑的保障工作，小組成員的成績和大家的團結協作是密切相關的。這種協作首先需要學生對課程內容有一定的理解和認識，然后不同性格、不同水平的學生之間很好地溝通與協調，學生之間的不同意見能夠得到尊重并達成一致，并進行清晰的描述和表達，從而提高學生的總結分析和合作溝通的能力。
在授課過程中，要求畢業論文與食品微生物相關的高一屆研究生全程參與試驗設計和試驗完成的指導工作，從而不僅有效進行互動交流，而且促進高一屆研究生對食品微生物理論知識的掌握和操作技能的提高。
因此，通過本課程的學習，研究生提高試驗設計及操作能力；掌握微生物在發酵過程中的變化（生長、相互作用、優勢菌群的形成、衰減過程等）；了解微生物的功能性、發酵劑和抑菌劑的作用效果及機理；完成對發酵過程中生物活性物質種類和含量變化的檢測，病原微生物的污染檢測等，從而不僅完成對傳統食品微生物方法的學習和掌握，奠定科研工作的基礎，而且具備科學思維能力和團隊協作精神，為進一步完成學位論文及未來科研工作的選題、試驗設計和課題順利進行奠定扎實的基礎。
參考文獻：
[1]教育部.國家發展改革委關于下達2012年全國研究生招生計劃的通知，http：///zwgk/2012-05/18/content_2140535.htm.
[2]Haizhen Mo，Hao Zhang，Guirong Li.Enlightenment of postgraduate program in the Netherlands[J].International Conference on Economic，Education and Management，2011，1：628-630.
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