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人體科學專業范文1
十幾年短暫發展的歷程中，在政府大力支持和相關政策的扶持下，運動人體科學專業的發展呈現出空前的繁榮。然而從目前運動人體科學相關專業的就業總體情況下看。存在著社會需求和學校培養的供需錯位問題。要改變這樣的局面，就必須對影響就業的因素進行全面的調查與分析。
1 研究對象與研究方法
1.1研究對象
來自山東省各大高校的運動人體科學專業學生270名。
1.2研究方法
研究采用文獻法：查閱了大量的專著、核心期刊等文章并通過網絡查閱相關資料，對其進行資料分析，為本文研究奠定一定的理論基礎。
問卷調查法：采用畢業生問卷調查，對山東中醫藥大學、山東體育學院、泰安醫學院運動人體科學專業的270名畢業生發放問卷270份，回收250份，回收率為92.6%，有效率為100%。
數理統計等方法：對調查和收集的相關數據采用excel等應用軟件進行統計學處理和客觀量化分析。
2 研究結果與分析
2.1就業意向
培養目標決定了培養形式，培養形式又決定了人才的就業去向，教育部把運動人體科學專業人才的培養目標定位為從事體育領域中群眾性體育活動組織者、管理者、和咨詢者以及運營者和科學教研方面的高級專門人才。然而通過問卷調查發現就業生的就業意向中占主導地位的并非如此。 結果顯示，28%的就業生希望就職于學校，21%希望就職于科研設計，19%希望去國家機關，剩余的分別是私企12%，事業單位9%，外企7%，其他2%；學生畢業后，27%的學生希望繼續深造學習，25%的學生希望立即就業，23%的希望考取公務員，20%的希望自主創業，還有15%的希望能出國留學；學生就業地調查顯示，58%的學生希望留在學校所在地濟南工作，19%回到家鄉，其余23%選擇到其他地區就業。
由以上調查結果，可以發現學校和科研設計單位是運動人體科學專業人才就業的主要意向地。而真正從事本專業的卻寥寥無幾，由此可知運動人體科學專業在體育運動領域中還沒有占有一席之地，致使專業人才大量外流，從事著與自己專業不相關的職業。這不僅是專業人才的流失問題，也對我國高校運動人體科學的發展提出了新的挑戰。
2.2就業信息來源
學生就業信息的來源，在其就業中占有很重要的因素，間接地影響到學生的就業方向。調查顯示，49%的學生對于學校就業政策，就業手續辦理以及相關制度不很清楚，37%完全不清楚，9%較清楚，只有5%很清楚；學生在求職過程中，迫切需要了解單位的信息排名為：薪酬福利，主要業務和公司前景，企業資金和規模，職位信息，聘用條件，管理體制，人才培訓；學生獲取就業信息渠道的途徑，27%通過網站，22%通過學校就業信息，21%通過校外招聘,11%通過親戚朋友，9%通過廣播電視媒體，7%通過報紙，1%通過手機群發信息，2%通過其他途徑；在學生中，39%的人認為親屬或朋友能提供最多的求職幫助，學校老師為21%，其他方式為40%。
結果表明，大學生的就業信息不能滿足他們的就業需求，而且從信息獲得方式上看有很大的局限性，不能夠及時全面的掌握就業信息，從而會讓畢業生錯過很多就業機會。在學生個人方面，他們對學校所提供的求職幫助上并沒有過多希望，而更多依據親戚朋友或者其他方式。所以在對應屆生的課程設置上，應該多給予一些就業指導，以便他們更加明確自己的職業規劃。
3 建議
3.1課程設置增加實踐指導類課程的比例
課程設置是培養目標的直接表現，是培養人才的具體實施方案，因此課程的設置應該以響應社會的實際需求為本，以能力培養為核心。這不僅要求學生掌握豐富的理論知識，還應掌握一定的專業技能。首先，應依據學生特點和社會需求開設相關運動技能課程，滿足社會健身指導的實際需求。其次應加大實踐指導類課程的比例，改變目前學生實際動手能力的不足。尤其是實踐指導類課程應貫穿始終。只有提高運動人體科學專業人才實踐指導能力才能顯現運動人體科學專業人才的優勢所在。
3.2設置健身指導崗位
體育運動領域中群眾性體育活動的運動指導及康復指導是運動人體科學專業的主要培養方向之一，為滿足社區體育和大中型企業職工的健康體育指導，政府相關部門應制定合理的工作崗位，以滿足運動人體科學專業的基本就業保障，從而滿足廣大人民群眾日益增長的體育需求，實現全民安全健身的全面展開。
3.3改變學生的就業觀念
調查中發現大部分的學生希望到國家機關、高校、事業單位。以得到更好的名聲和待遇。在地域的選擇上則主要集中在大中城市，愿意回到鄉鎮就業的較少，對于運動人體科學專業的學生到中學就業也是一個很不錯很適合的選擇，但是往往這種選擇是在個別學生最后的就業選擇上。所以改變學生的就業觀念，降低自己過高的期望值是學生在校期間就該接受的思想。
準確定位，明確發展方向。當今社會是競爭的社會，要想在競爭中脫穎而出，就必須有自身的優勢，運動人體科學專業的學生應從實際出發根據個人的不同條件，全面的提高自身的專業素質和文化修養。這樣才能更好更快的融入到社會的團體中來。
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人體科學專業范文2
【論文摘要】本文對醫學院校運動人體科學專業體育學理論教學現狀進行了分析，提出了加強教學管理、轉變思想觀念、合理分配教學任務、選擇合適的教學方法、增加學生體育實踐機會、積極開展網絡教學等促進教學質量提高的建議。
運動人體學科學是一門醫學、生物學、體育學相互交叉的學科。培養掌握運動人體科學專業理論和試驗研究能力，能在中等以上學校、體育科研機構、運動訓練基地和保健康復等部門，從事運動人體科學方面的教學、科研、競技運動和康復指導的高級專門人才。1988年30多所體育院校、師范院校相繼開設運動人體科學專業。2004年經國家教育部同意、備案，泰山醫學院、溫州醫學院、贛南醫學院、山東中醫藥大學等6家醫學院校相繼開設運動人體科學專業?！扼w育概論學》、《體育管理學》、《體育心理學》、《學校體育學》、《社會體育學》、《運動訓練學》等體育學課程列為泰山醫學院運動人體科學專業必須課程或選修課程。
最初，由于是醫學院校開設運動人體科學專業，醫學、生物學課程依托醫學背景，而體育學教學，我們與體育院校相比，我們沒有雄厚的體育專業師資背景，體育學理論課程由基礎部體育教研室教師擔任，盡管教師具有多年的體育授課經驗，與體育院校體育理論專職教師相比，還存在教學經驗不足，教學方法不當等現象。再就是從學生調查中顯示96%的學生沒有運動訓練實踐的基礎，學生對體育學知識的領悟能力和感知能力差，經常存在教師講課，學生茫然的現象。這兩個方面影響了體育學的授課質量。隨著學校辦學規模的擴大，內涵建設的發展，我們較好的完成了體育學理論的教學，在體育學理論教學中也取到了較好的成果。結合近年來該專業體育學理論課程的教學，針對該專業學生的特點，我們對體育學理論教學進行了探討。
一、加強教學管理，以科研促教學
充分利用2006年我校國家教育部本科教學水平評估契機，充分探討體育學理論授課存在的師資情況，通過學校有關部門，從基礎部體育教研室選調部分責任心強、有上進心、教學水平高的教師到運動人體科學系體育理論教研室，相對固定了體育學教師的授課課程和研究方向，同時外派學習和進修。由2至3名教師固定教授1門課程，定期開展集體備課、學術講座等教研活動，以此提高教學能力和改進教學方法。鼓勵教師積極申報校級、省部級等課題，以科研促進教學，目前，教師承擔校級課題9項，參加省部級課題3項，逐漸形成了教師人人有課題的良好局面。
二、師生轉變思想觀念，改變教與學的方法
學生從第二學期就逐漸學習體育學的各門理論課程，學生所采用的學習方法往往還沿襲著高中時代的學習方法，但面對厚厚的書本和大量的陌生知識，不知道該如何去學習，如何才能掌握和理解這些內容。作為教師，如何為他們架起一座從中學到大學的橋梁，是培養學生自學能力成功的關鍵，我們不僅要傳授給學生具體的知識點，更重要的是教會學生如何去獲取知識。同時，教師在教學實踐中還要注意強化學生的創新意識，讓學生認識到培養創新能力的必要性和重要性。這樣轉變教師和學生思想，更新了觀念，師生之間的相互配合，積極主動地推進了創新性體育學理論教學工作的開展。
三、密切結合學生專業特點，合理分配教授任務
俗話說：“授之以魚，不如授之以漁”。具體的體育學知識與運動技巧固然重要，學習方法及對正常人體的認知能力更加重要。學生將來要從事運動人體科學方面的教學、科研、競技運動、康復指導與醫學相關的工作，不可能在學校把知識都學到，將來工作后還要對本專業的知識進行細化、強化。對他們來說掌握所有體育學理論知識顯然不現實，能夠更好地將體育學理論和他們的專業方向緊密結合起來，顯然更為重要。對運動人體科學專業的學生，通過學習體育理論，了解國家體育戰略方針，競技體育、大眾體育、學校體育的發展趨勢對運動人體科學專業人才的影響與需求；教授運動訓練學、體育心理學、學校體育學等課程，讓學生理解、掌握運動的基本規律、訓練原則、訓練方法、隊員、學生的心理狀況等基本知識，結合運動人體科學專業特點，適當調整教學大綱，重點突出“運動與醫學”的結合，使學生形成較強的專業知識體系，為勝任未來從事的運動康復、體育健康促進、運動醫學服務等工作打下堅實的基礎。
四、主動式實踐教學法，使學生稱為教學主體
主動式實踐教學法正是基于讓學生成為實踐教學的主體這一指導思想，著眼未來而構建的，它主要是實行PBL(Problem-Based Learning)模式，PBL強調“先問題，后學習”，獲取知識與運用知識的能力同等重要，包括圍繞問題的發現、提出、分析、解決，并在這樣的活動中逐步形成強烈而又穩定的問題意識，始終保持一種懷疑、困惑、探究的心理狀態。學生是主動學習者，教師只是促進者和設計者。應用于體育學教學的主要過程是：把學生分成小組。學生針對某一階段要學習的體育學理論內容先自學，在自學中提出許多問題，針對問題去積極查閱參考資料，并且尋找出解決問題的方案。然后進行討論，每組學生針對自己提出的問題做中心發言，其他學生作補充發言，甚至可以爭論。老師只是針對前一階段的學習進行總結，給出正確的答案。這樣，課堂的主體不再是老師，而是變成了學生。
五、增加學生體育實踐的機會，做到理論與實踐相結合
我校運動人體科學專業學生是從高中理科招生的，大部分學生沒有運動訓練的實踐基礎，學生對運動知識感知能力和領悟能力較差，缺乏對體育理論現象和運動規律的了解，這就不利于學生正確的理解體育學理論。為之我們采取了有效的措施，也取到了較好的效果。第一，利用課堂教學時間組織體育術科觀摩課，包括田徑、球類及武術等課程；第二，充分利用第二課堂，組織運動訓練和比賽；第三，充分利用寒暑假大學生社會實踐活動，組織學生到社區、體校、運動隊進行社會實踐活動，體驗運動現場情況。
六、積極開展網絡教學
結合我校開展網絡教學，體育學理論課程大部分進行了網絡課程制作。通過網絡課程的開設，補充了書本上沒有且學生感興趣的知識；網上進行模擬測試，復習鞏固了所學的知識點；通過視頻資料下載觀看，更好地理解所學的抽象知識，提高了學生學習興趣；通過網絡教師及時布置作業，通過答疑討論區及時解決了學生提出的困惑與疑問，通過交流，解決了學生與老師當面不方便交流的問題，加強了教師與學生的密切聯系程度。
總之，進行運動人體科學專業體育學理論課程教學探討，主要是為更好地提高教學質量，體現專業特色，培養高級人才。以上是筆者在我校運動人體科學專業體育學理論教學和管理的一點體會，僅供同行參考。
參考文獻
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人體科學專業范文3
【關鍵詞】護理專業；人體解剖學；工作過程；課程設計
職業教育的目標是培養學生的職業能力［1］。以工作過程為導向的課程教學要緊緊圍繞職業能力目標的實現，盡可能取材于實際的工作過程［2］。將實際的工作過程引入教學過程，以工作任務引出學習任務，整合課程內容，改革課堂教學，形成課程內容設置與職業崗位能力要求對應和銜接的課程體系，有助于實現工作過程與教學過程的對接。為了使護理專業《人體解剖學與組織胚胎學》課程教學更加適合護士執業發展的需要，課題組從臨床護理需求出發，針對職業院校人體解剖學與組織胚胎學的課程特點，遵循學生的認知規律，貼近護理專業實際，在分析護理崗位工作任務的基礎上，對《人體解剖學與組織胚胎學》課程進行了整體設計。經過一年多的實踐，取得了良好的效果。
1基于工作過程為導向的課程改革前期調查分析
我院護理專業面向全國部分省、市、縣招生，培養適應我國社會主義建設和發展需要，知識、能力、素質綜合協調發展的復合型、應用型、創新型高級護理人才。本著以護理工作過程為導向的解剖學課程教育教學改革的宗旨，本教研組成員在多次集中討論并與相關護理專業教師多渠道溝通的前提下，編制了以護理工作過程為導向的調查問卷。選擇周口市中心醫院、周口市中醫院、周口職業技術學院附屬醫院等大型醫院，對內科、外科、兒科、婦產科等科室護理人員，采取隨機對值班護士現場進行問卷調查及訪談，目的是掌握護理人員在工作過程中對解剖學知識的需要和應用情況。經統計分析可知，消化系統和呼吸系統知識在臨床護理工作中應用率最高，分別為17.39%和16.77%，脈管系統相關結構在護理工作中運用率亦較高，占15.53%，應當引起我們高度重視。又通過對壓瘡、心肺復蘇術等30多個護理工作中用到的解剖學知識的問卷調查分析，發現許多臨床護理工作中常用的解剖學知識點，學生卻掌握薄弱。問卷調查分析也為我們提供了基于工作過程為導向的課程改革的方向和思路，成為我們基于工作過程為導向的解剖學課程改革的重要參考。
2基于工作過程為導向的課程設計
2.1護理專業對應崗位（群）分析
通過對社會護理人才需求、護理行業現狀與發展趨勢、護理職業崗位對護理人員的能力要求以及畢業生就業現狀與發展的廣泛調查與結果分析，提煉出護理職業崗位為：臨床護理、社區護理及老年福利護理等三大職業崗位群和若干崗位鏈。結合本學科特點、本院現狀及目前畢業生職業前景，在課程設計上以臨床護理崗位作為重點依據。擬從臨床護理崗位基本工作任務中尋找相銜接的學習領域及學習任務，基于工作過程為導向對護理專業人體解剖學課程進行整合設計，實現教學過程與工作過程的有效銜接。臨床護理崗位根據科室大致分為：骨外科護士、康復科護士、消化內科護士、消化外科護士、呼吸內科護士、婦科護士、產科護士、泌尿科護士、心血管內科護士、心胸外科護士、五官科護士、神經內科護士、神經外科護士、內分泌科護士等［3］。
2.2分析典型工作任務，確定學習領域
選取不同護理崗位所從事的典型護理工作任務，如產科分娩的護理、泌尿科男性導尿術、呼吸內科氣管插管、神經內科腦卒中的護理、急診科指壓止血和心肺復蘇、及各科室的肌內注射、靜脈穿刺、長期臥床病人壓瘡護理和不能經口進食病人鼻飼等。根據完成典型工作任務學生所需掌握解剖學相關的知識與技能，轉化為具體解剖學學習領域（表1）。每一解剖學學習領域即是教學內容的具體知識點，再分解為不同的學習任務，根據學習任務不同設計具體教學方案。
2.3遵循能力培養規律，設計學習情境，細化學習任務
選取典型工作任務—心肺復蘇術為例，學習領域—心肺復蘇術相關解剖學知識。細化的學習情境和學習任務如表2。
2.4整合課程內容，完善課程設計
打破解剖學教學傳統學科本位，以實際工作任務及其工作過程為依據整合、序化課程內容，科學設計學習任務和學習情景，提煉和整理出適合護理專業的、與臨床護理工作密切相關的解剖學內容，編寫基于工作過程為導向的解剖學校本教材?；诠ぷ鬟^程為導向的解剖學校本教材，把每個系統設計成教學模塊，每個教學模塊分為若干個護理工作任務，把護理工作任務轉化為學習任務，導入相關解剖學知識，并跟進實驗操作和精選習題。基于工作過程為導向的解剖學校本教材，體現了課程改革的核心思路，以每個學習領域為切入點，共選取工作任務89個、實驗操作18項、精選習題301道?；诠ぷ鬟^程為導向，改革課堂教學。打破學科型課程教學的以知識灌輸、學生被動接受，實踐與理論脫節的教學模式。形成任務驅動，“教、學、做、評”一體的教學方法［4］。在課堂教學中，通過工作任務驅動，采取情景模擬、角色扮演、分組PK的方式，把護理工作中所需要掌握的解剖學知識融入課堂教學中，激發學生學習動機，促進教師有效教學，全面提升學生的綜合職業能力，實現教學過程與工作過程的有效銜接。以工作過程為導向，改革實驗教學。舉行解剖學知識與技能競賽等活動，注重實驗技能培訓和考核，著重提高學生在活體、標本及模型上的辨認能力，培養學生的動手能力，實現教學過程和工作過程的對接。
3以“能力”為本位，改革課程考核方式及評價標準
課程考核改變過去只注重理論知識考核的形式，加強實驗課考核和平時成績［5］。課程考核分為3個部分：理論課考核占40%，實驗課考核占40%，平時成績占20%。理論課考核：期末舉行理論考試，具體時間由教務處安排，考試內容按解剖學教學大綱所要求。理論課考核主要考察學生對基本概念、基本理論的掌握熟練程度。實驗課考核：臨近期末實驗課結束進行，考核形式是在標本、模型或活體上辨認結構。實驗課考核，著重提高學生在活體、標本及模型上的辨認能力，培養學生的動手能力，為今后學習臨床課程奠定基礎。平時成績：包括實驗報告和目標檢測（精選習題）兩部分，目的是督促學生平時保質保量完成實驗報告和精選習題，讓學生養成良好的學習習慣，切實提高課堂教學的質量?？傊?，打破傳統解剖學系統化教學模式，崗位分析-工作任務-學習領域-學習任務，以此進行基于工作過程為導向的護理專業人體解剖學課程設計，通過工作任務驅動［6］，把護理工作中所需要掌握的解剖學知識融入課堂教學中，激發學生學習動機，促進教師有效教學，全面提升學生的綜合職業能力，實現教學過程與工作過程的有效銜接。
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人體科學專業范文4
【關鍵詞】實踐性教學；高等學校；人文社科類本科專業
為了落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020）》，教育部等部門在2012初下發了《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》，其目的在于將高校的課堂教學與生產勞動和社會實踐相結合，培養大學生知行合一的品性，將思維方式的培養和實際問題的解決能力融為一體，也是高等教育服務于社會的具體體現。但是，踐行實踐性教學首先需要厘清實踐性教學的基本脈絡，進行實踐性教學探索，進而在教育管理過程中整合教育資源并提供恰當的教學保障。
一、實踐性教學的理念廓清
實踐性教學是一種在完成專業理論教學的基礎上將學科問題生活化、情境化和社會化的教學過程，旨在通過指導學生參與社會實踐、動手操作和探究式的思考發現問題并習得解決問題的方案，從而體驗理論與實踐之間的關系，為其未來在工作中將所學的專業知識加以運用打下良好的基礎。實踐性教學并不獨立于其他的教學方法之外，尤其與近年來力倡的研究性教學具有很高的契合度：二者都具有PBL（Problem―based Learning）教學取向，都是各種教學方法的復合式運用，都不以尋求標準答案為教學目標，都不局限于課堂教學本身，都強調自主學習，都需要推動教師角色的轉換。但是，實踐性教學和研究性教學的側重點有所不同。實踐性教學不僅是一種教學方法和教學環節，更是一種新型的人才培養模式，是教學改革的目標。它不局限于模擬情境的創設，而是加強學校和專業課程的開放性，將教學地點向實際工作環境和具體社會情境中遷移，在實踐中促進先驗的理論知識的轉化和拓展，讓學生成為教學活動的主體，通過自我思考和自我評估使學生擺脫課堂物理空間和教師主導時的思維領域的羈絆，易于萌發出新的思想和觀點。此外，實踐性教學作為問題導向的教學方法，也不受某一門課程的限制，而是對本專業所學課程的綜合性運用，是開放性的學習體系和教學模式，它需要專業課教師之間的合作性教學，并且對學習效果的評估方式進行相應的改革。
根據教育部等部門《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》，人文社科類本科生的實踐性教學主要包括學生入學后的軍事技能訓練、科學創新實踐與社會調查、生產勞動實踐以及課堂上的實踐性教學。對于那些希望將理論世界與現實世界加以連接的教者和學者來說，實踐性教學是一種有效的“在行動中教與學”的過程。一方面實踐性教學有助于激發學生主動學習的能力和探索精神，在勞動實踐和社會調查過程中，大學生能夠形成對自己未來職業角色的直觀感知，學會進行人力資本投資和職業生涯規劃；也能夠充分了解自己所學的理論知識對實際工作的現實意義，認識到自己的知識與能力的欠缺，學會及時調整自己的知識與能力結構；同時接觸到不同的社會階層，在國情、社情和民意中接受愛國主義和社會責任的教育，推動社會主義核心價值觀在大學生群體中的形成。另一方面，也能夠促使大學教師更多地接觸實際問題，將自己的理論闡釋帶到實踐中去驗證然后再回歸到課堂。大學教師通過采用實踐性教學能夠將理論教學、科學研究與社會生活、生產實踐結合在一起；能夠在深入了解社會現實的情況下從事教學活動；對用人單位的需求形成直接經驗，并將之體現在教學設計過程中；在組織和引領大學生進行實踐活動的同時提升了自己的教學能力。此外，實踐性教學通過社會實踐、社會調查活動以及生產實習使師生關系更加緊密，有助于雙方公民性人格的形成。當然，這也是高等學校教育改革的需要，是目前高等教育大眾化的背景下高校對校園以外現實世界的主動回應。
值得注意的是，在以往的高等教育教學過程中，理工農醫類專業適用實踐性教學的方法比較多，而人文社會科學類專業使用較少，主要原因在于人們對實踐性教學的內涵和特征把握不夠，以為實踐性教學就是教會學生動手操作的能力。事實上，實踐性教學作為賦能型的教學模式，力圖培養大學生在進入職業生涯之前應該具備的實踐性技能，主要包括：精通的現代信息獲取和處理能力、有效的團隊合作能力、口頭與書面表達能力、人際交往和溝通能力、項目設計與管理能力、計劃制定和執行的能力、創新性思維能力、自學能力、綜合分析能力等可持續發展及學習能力，而這些正是人文社科類本科生在進入社會時應該具備的基本生存和發展能力。
二、實踐性教學的路徑設計
實踐性教學的實施需要進行系統的路徑設計。首先，高校管理者需要圍繞實踐性教學從入學到畢業進行整體性的管理，將課外的軍事技能訓練、社會調查、實習勞動、科創項目和主題實踐活動與課堂教學環節進行結合。具體而言，根據教育部等部門《關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》，學校教學計劃要體現實踐育人的理念，增加實踐教學的比重，強化實踐教學環節，如人文社會科學類本科專業不少于總學分（學時）的15%等。因此，學校教學管理層負責制定整體實踐性教學計劃，將所有有關的實踐性教學內容納入其中。但是，實踐性教學的具體操作策略，如怎樣增加課時量、增加學分和實踐性活動等可以下放給學院或專業，因為他們居于教師和頂層設計者之間，具有信息獲取的便利和了解專業的優勢，能夠對專業特征進行細致分析，與教師一起制定出實踐性教學的流程。而學校管理者的主要職責是對實踐性教學過程進行監督、評估，提供相應的人力、物力等保障性條件，組織對教師進行實踐育人能力方面的培訓，將實踐性學習的效果定位為大學生培養的主要目標之一。從而使學校管理部門、學院和專業層面的教學管理者、教師和學生層面形成踐行實踐性教學的合力。
其次，學院和專業層面主要進行實施策略的設計。根據以往的做法，很多高校是通過增加周課時的方式來實現這一權重，但其效果往往停留在參觀考察的層面上，并沒有真正以問題或項目為導向由教師引導學生完成具體的任務或項目管理。這種實踐性教學只是停留在表面上，沒有深入教學流程。由于人文社科類本科專業的特殊性，課程往往具有重疊性或同屬于一個大的綱目脈絡，單門課程進行實踐性教學可能造成資源的浪費，學生對于實踐的目的性也難以深入了解。而且實踐過程中所需的能力通常是一種綜合性的分析、思考和操作能力，因此，需要在實踐性教學環節中重新整合專業課程，把那些基礎理論課與應用拓展性的課程整合在一起，使每一門課程都包含理論與實踐的融合。對于教學時數的安排，可以以學期為單位進行設計，改變目前人文社會科學類本科專業試行的“2+1”或“3+1” （即直接延伸原有教學時數）的模式，因為這種安排僅僅使實踐性教學停留在考察或參觀的層面，對于學生能力的訓練是不夠的，也難以貫穿整個課程的教學。以32課時的專業課程為例，可以在學期開始的第1周完成導論部分的教學，讓學生了解學科的概貌；第2周作為實踐周，由教師帶領學生到實際情境中去學習，主要完成發現問題的任務，而不尋求解決問題的答案；第3周回到課堂讓學生將整理出來的問題歸類進行闡述并引導其思考問題產生的原因；教師隨即圍繞學生發現的問題對自己的授課內容進行調整，以學生的問題為中心展開理論基礎的鋪陳，利用10周左右完成主要教學內容后，重新回到具體情境中從事生產勞動、社會調查或實習管理等活動，嘗試尋找解決問題的答案；第13―14周以小組為單位提交和展示自己的解決方案并組織討論，引導學生自己判斷形勢、分析問題、完善問題的解決方案；第15―16周再次回到實際情境中對自己的解決方案進行驗證。當然，這種教學流程的設計需要一種統分結合的思維來指導，即將不同的課程歸類整合，在理論知識分課程授課的基礎上，不同課程的教師共同完成實踐性教學環節。對于實踐性問題的討論應該納入實踐性教學環節的范疇。
再次，就教師層面而言，在注重理論知識傳授的過程中，要將學生思維方式的建構和解決實際問題的能力提升作為教學的目標。在實施實踐性教學環節前要進行充分的備課，這種備課要建立在學科合理整合的基礎上，需要相關專業課程教師集體備課，甚至在實踐性問題討論的過程中要同時出現在課堂上，形成團隊合作授課的形式，以免教學內容與實踐環節的脫節，或授課教師單兵作戰、各自為政的做法。實踐性教學中的教師應該是一個引領者、推動者、參與者和共同行動者。
三、實踐性教學的管理創新
實踐性教學的推進及其目標的達成需要高校教學管理的創新。首先，需要改變傳統教學評價模式。教學評價方法作為一種導向性策略，對教學活動起著較大的影響作用。教師的備課和教學行為以及學生的學習方法都以一定的教學評價方法作為引導。因此，推進實踐性教學需要對傳統的教學評價模式進行全面的革新，改變教師以學生評價和督導聽課為主、學生以試卷和課程論文為主的模式，將學校教學管理層、教師和學生均納入教學評價體系。對學校教學管理層的評估主要針對實踐性教學的組織和管理情況，將實踐性教學環節的后勤供給、具體操作方案的審核與跟蹤、學生畢業后的就業率和用人單位的反饋情況等一并列入評價體系。對教師層面的教學評價可以在原有教學評價的基礎上進行擴展。實踐性教學的評價應該貫穿實踐性教學環節的始終，要考核教師對實踐性教學的教學設計、引導作用和教學效果。教學評價的主體應由學校的教學評估部門、實踐單位的主要責任人以及學生共同構成。在推進實踐性教學的過程中，在課時計算上通過乘以一定系數的方法來有效激勵其開展實踐性教學的行為，鼓勵所有教師都參與到實踐性教學中來。對學生實踐性學習效果的評價更為重要，因為它能夠維持學生參與實踐性教學過程的長期動機。其評價主體從學校、教師的一般性考核形式向實踐單位延伸，以形成性評價形式為主，將實踐性教學環節的學習效果評價與課堂教學相對分開，以未來人力資源的相關需求為基礎對學生進行實踐能力評估，是一種能力――質素性的評價。
其次，需要建立人文實踐基地。人文實踐基地通常可由校內基地和校外基地兩大塊組成。校外的人文實踐基地主要選擇與專業相關的企事業單位和政府機構中的非主要職能部門，由專業教師和實踐單位的工作人員共同擔任指導，可與學士后流動站并軌建設，將學制內的實踐性教學與未來就業適應期的實踐訓練連接起來，使實踐性教學更為實用，與社會對人才的需求更為緊密。但是校外實踐基地的教學實踐功能不能影響其正常工作的開展，而人文社科類本科學生在一、二年級學到的專業知識相對較為基礎，思維能力和解決問題的實踐能力尚在形成的初級階段，他們的基本能力尚無法參與實際工作，實踐性教學往往會停留在觀察的層面，學生難以參與具體事務的處理?；谶@種情況，可由學校與相關單位共同組建校內人文實踐基地進行補充，在校內選擇固定的實踐性教學場所創設一些全真模擬情境，以供學生進行實踐性操練，即便學生由于能力欠缺或細節疏漏造成處理問題的偏差，也不會對實際工作產生影響。這樣既能夠培養學生的實踐創新能力，又能夠通過模擬訓練為實地操作做好準備。校內的人文實踐基地可以作為大學生入學后到直接參與社會實踐的緩沖地帶。當然，校內人文實踐基地也需要聘請校外企業家、業務主管和人力資源經理等專業人士作為兼職教師，指導學生跨越間接經驗和直接經驗之間的屏障，向社會靠攏。
人體科學專業范文5
關鍵詞 食品科學與工程專業;應用型人才;實踐教學體系
中圖分類號：G642 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2014）24-0014-03
Construction of System for Training Pragmatic Talents of Food Science and Engineering Major//YANG Tao， LI Yan， LING Anyi
Abstract The paper mainly elaborated orientation and methods of intellectual training， presented the contents and practices of construction the system of training applied talents of food science and engineering， to hope that it might be of some help to applied-talents training of food science and engineering.
Key words food science and engineering major; pragmatic talent; practical teaching system
食品科學與工程專業是一門邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。隨著改革開放以后，我國食品行業飛速發展，不少高校相繼開設了食品科學與工程專業，為我國食品行業培養了大批有用之才。面對新原理、新工藝、新技術、新手段的不斷涌現，企業對本專業人才需求量不斷增加的同時，也對人才的素質要求不斷提高。但是，由于原來高校的保姆式傳統教學模式著重加強學生食品學科理論知識的培養，忽略了學生的創造能力和應用能力的培養，從而造成當今畢業生就業困難的尷尬局面，這與教育部的以“培養掌握直接應用型知識和具有實踐能力的人才”為目標的應用型人才培養體系不吻合[1]。在著重突出教育部“寬口徑、厚基礎、重實踐”的要求下[2]，如何培養出食品企業需要的應用型人才，構建合理的人才培養體系，已成為設有食品科學與工程專業的應用型本科院校必須面對的問題。本文將從“人才培養定位”及“人才培養方法”兩方面對該專業人才培養體系的構建進行探討。
1 人才培養的定位
以食品科學與工程專業的學科特點為基礎，企業和就業情況為導向，能力培養為本位，制定合理的人才培養體系，這既是該專業教學的依據和出發點，也是教學活動的最終歸宿。如此培養的學生才能真正符合當今社會主義市場經濟的需要。
食品科學與工程專業的特點 食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科相關知識為一體的應用型交叉學科。它包括從可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程，以及食品的營養功能性、安全性、包裝美學、食品物流、市場營銷、商品學及工廠管理等多方面的系統學科[3]。
企業和就業情況 面對現代食品工業向科學化、自動化、大型化發展趨勢，食品企業對人才的要求逐漸產生變化。根據目前的調研情況發現。首先，更多的食品企業趨向于需要研發型人員、檢驗人員、生產人員、管理型人員以及營銷人員。其中，生產崗位和銷售崗位更受畢業生的青睞，雖然生產一線崗位工作相對較累，銷售崗位不太適應本專業本科生;檢驗崗位或質檢人員雖是最符合該專業本科生的，但是由于本科生缺乏一定的基礎知識和實踐能力，從而增加了從事這方面工作的困難程度;研發型人員則需要相當豐富的知識儲備和實踐能力，并且薪資也相對較合理，企業更愿招收食品類或生物類碩士或博士生[4]。這樣就使得食品科學與工程專業本科生的就業空間比較小，就業競爭壓力比較大。其次，從2014年的林科大食品科學與工程畢業生調研數據中得知，本專業畢業生更趨于向能提供更多工作機會的深圳沿海地帶發展，薪資在2000～3000元/月為多，在繁華的都市里，無形中對畢業生的生活帶來不小壓力。面對如此嚴峻的就業情況，構建符合現今畢業生發展的培養體系刻不容緩。
食品科學與工程專業人才培養目標 隨著生活品質的提高，人們對綠色、健康、安全和營養食品的意識日益增強。食品加工業的快速發展，使用人單位面臨著應用型人才的短缺，這對于食品科學與工程專業的學生來說是難得的就業機會。培養新型應用型人才，關鍵在于樹立正確的教學觀、人才觀和質量觀，培養德智體美全面發展的社會主義接班人，以適應社會主義市場經濟建設和科技發展對高等教育人才的需求。因此，21世紀的食品科學與工程專業的人才培養目標在于：擁有豐富的學科基礎知識（化學、生物學、食品化學、食品工程原理和食品加工與貯藏技術等）和實踐基礎能力（如實習、實驗、畢業設計、社會經驗等），有濃厚的文化底蘊、較好的道德水平和社會責任心，達到知識、技能和素質協調發展，并能在食品企業或相關院校、科研院所、質量監督等單位從事生產開發、工藝設計、質量檢測、企業技術改造、教學、企業管理、產品市場推廣和營銷等工作的高素質應用型人才[5]。
2 人才培養方法
人才培養是大學教育的根本目的。對于食品科學與工程專業應用型人才的培養構建，主要是完善三個體系的構建：以理論基礎知識為特點的理論教學體系;以專業技能、動手能力和創新能力為特點的實踐教學;以道德素質培養、人文培養為特點的素質拓展，從而達到知識、能力、素質和諧發展的最終目標。
理論教學體系的構建
1）課程設置。在該課程體系中包括三個方面：公共課程、基礎課程、專業課程。其中，公共課程主要培養學生的人文社會知識、自然科學知識、外語以及計算機信息技術。此次調研發現，不少畢業生強調：學校在傳授專業知識的同時，應注重人文社會學科知識。根據現狀而言，大部分的食品專業所設人文社科類知識較少，以思想政治類課程為主，像飲食史、飲食文化這方面很少涉足。其實，在課程當中設置飲食文化課程，包括飲食民俗、飲食禁忌、飲食歷史、飲食地理、飲食禮儀和飲食文化，以引導學生樹立正確的社會價值觀，便于提升人文關懷[6]。在與國際接軌的背景下，外語和計算機的學習應貫穿于大學四年的學習生涯中，提高學生的口語能力和計算機應用能力，較好地運用相關計算機程序。同時，學校應提倡雙語授課模式，以適應企業對人才的需求。專業課主要包括生物化學、食品化學、微生物化學、食品工程原理、食品化學、分析化學、食品工藝學、食品機械與設備、食品保鮮等。生物化學是專業課程中的基礎，在該課程的學習過程中，應避免走馬觀花的形式，不要五六十個學時就草草了事，要加長教學學時，為學生以后的食品工藝、加工原理的相關學習打下堅實基礎。基礎課程主要包括高等數學、線性代數、概率論、物理學、數理統計、普通生物化學等，以培養學生具有扎實的理論基礎知識。
針對現今的就業模式，在課程設置中，各大高校應將過去專業縱深型課程體系改為橫向復合型課程體系，開辟富有邊緣性、交叉性學科特色的課程。如增設食品科學相關的專業選修課，包括食品質量管理學、食品營銷學、食品儀器分析、食品政策法規、食品相關案例分析、食品毒理學、職業道德課程、餐飲服務、人際關系與溝通、食品貿易、食品職業倫理、企業認證等，使學生能系統了解食品相關的知識，以便為以后的工作帶來便利。其次，鼓勵學生考取相關的職業資格證書，如會計從業資格證、BEC中高級證書、ISO與HACCP內審員認證、公共營養師、果蔬加工工等，并且可在食品標準與法規、綠色食品授課過程中注重HACCP內審員、ISO9000內審員的講解，在食品營養授課中講述公共營養師的相關知識。除此之外，各大高校根據自身條件，以保證高質量教學為前提，選用質量較好的教材，以適應于目前市場經濟沖擊下的就業模式。
2）課程學時的設置。目前有大批畢業生工作后回顧，發現自己在大學期間所學知識所剩無幾，這樣的反應與當前的課程設置有很大的關系。部分高校雖然課程安排比較滿，所學科目比較多，但學時過少，學生剛接觸該科目的精華內容卻已結課。針對實際情況，各大高校綜合當地經濟特征和企業的需求情況，在某些課程上適當延長課時，使學生充分了解和掌握。如可加長機械制圖和機械設計基礎這兩門學科的課時，以便讓學生對機械設計有一個深刻認識，對后續課程食品機械與設備、食品加工設計等的學習有更充分的理解。其次，學校應根據學生的具體情況，在第七個學期安排少些課程，這不僅為考研學生提供便利，也為即將畢業的學生提供更多的時間尋找滿意的工作，提高就業率。
3）改變學生成績分配方式。在當前應用型人才需求量增大的背景下，學校應摒棄過去以考試成績為主的考核方式，發揚以課堂積極度、實踐能力等為主的考核方式進行成績分配。成績主要由三個方面構成：加強平時課堂教師與學生的交流，將課堂發言、討論等作為學生課程成績的主要來源;加強學生實驗與實踐能力，將實驗與實踐能力作為學生成績的第二大來源;嚴肅期末課堂考試紀律，將卷面成績作為成績的第三大來源。
4）教師隊伍改革。學?？晒膭钤谛＝處熑ナ称菲髽I學習考察，提升實踐能力;積極引進企業技能熟練的在職人員來學校進行課堂授課，使學生的理論知識與實踐充分結合。除此，學?？膳c食品企業達成人才聯合培養模式，帶領學生直接去相關食品企業授課，由理論知識豐富的學校教師和熟練實踐技能的企業技師共同完成。
實踐教學體系的構建 實踐教學與理論教學同等重要，實踐教學是高等學校本科教學的重要組成部分，是鞏固和加深理論知識的重要途徑，同時也是培養應用型人才的重要平臺。食品科學與工程專業實踐教學環節主要包括實驗、實習、課程設計和畢業設計四個部分。
1）實驗。實驗貫穿于食品科學與工程專業整個教學過程中，是體現實際能力的主要途徑。它主要由基礎課程實驗、綜合性課程實驗和研究性課程實驗組成[7]?；A課程實驗重在培養學生的基本技能和基本操作的能力，實驗過程相對簡單，以驗證性實驗為主;綜合性課程實驗的主要目的為培養學生實驗的動手能力和分析問題的能力;研究性實驗是教改探索中的重點，意在培養學生的科研能力[8]。目前，多數高校食品科學與工程專業的實驗開設，存在簡單驗證理論實驗較多，綜合設計性、研究性實驗較少的問題，而綜合設計性實驗和研究性實驗是應用型人才培養的重要支撐內容，不僅能有效提高學生的專業基礎技能和常規實驗操作技能，也能訓練學生對知識的應用能力、發現問題并解決問題的能力。所以，學校應充分重視此三種實驗形式的時間分配，做到相輔相成、協調發展。另外，在實驗安排上，教師應該加強相互之間的溝通聯系，避免相同原理類實驗的二次出現。在實驗課堂上，學生應以掌握基礎實驗操作技能和學習運用實驗儀器為目的，從而不斷加強自己的實踐能力。
除此之外，筆者認為，實驗開設和安排應該與知識點緊密結合，對于交叉性實驗則應該在相應課程結束的基礎上再進行則比較合理;逐步對實驗室進行開放式管理，鼓勵學生自主實驗，并將其加入評獎評優中。學校應充分整合分散建設、分散管理的實驗室和實驗教學資源，建立以綜合設計性實驗和研究性實驗為主要特色的實驗教學體系。
2）實習。實習主要包括專業課程實習和畢業實習兩大部分，其實習內容應突出本專業特點，強化行業概念。在專業實習期間，以所學專業課程內容為導向，充分利用社會資源，安排相關食品企業進行實習;以觀摩、考察為基本形式，使學生了解各種類型食品安全生產與管理的方式、生產工藝及設備、生產管理和銷售，而不是為了完成實習任務，聯系與食品不相關的企業進行實習，這樣不僅給學生造成知識上的錯覺，也無法使學生從真正意義上認識食品行業。同時，學?？稍诒拘＝⑾嚓P食品生產線，如小型速凍蔬菜生產線、小型中式火腿生產線等，讓學生在校內了解食品生產中的相關注意事項。畢業實習期間，學生應充分發揮自己的主觀能動性，主動聯系與自己專業相近的食品企業進行實習。根據調研發現，不少畢業生認為，畢業實習最好是在第七學期開始，以便積累更多的實踐經驗。
3）課程設計。課程設計是針對某一課程進行綜合設計的環節，目前在食品科學與工程專業應用較少。對于食品相關學科，如食品包裝學，教師可鼓勵學生利用所學知識進行設計包裝，不僅能使學生了解食品的相關特性，也能培養學生的創新能力;食品工廠與設計學科，學生可根據所學知識，運用機械制圖的基本技能，設計相關的工廠布局圖;食品案例分析課程，教師可根據當前食品行業出現的影響較大的問題，進行課堂討論分析，并要求學生總結事件發生的原因以及找到解決辦法;食品營養學科，開設食譜的編制與評價實驗，讓學生在此過程不僅能掌握營養學基礎理論，而且能進一步了解飲食營養、食品安全與人體健康和疾病的密切關系，并能從實際中重視營養配餐[9]。
4）畢業設計。畢業設計是本科教學中的最后一環。在此過程中，學生應持以認真態度，結合大學四年所學知識，鍛煉自己發現問題并解決問題的能力。教師應充分把關，嚴厲打擊數據弄虛作假、實驗過程一塌糊涂之人。同時，學校可鼓勵學生在第四學期進行畢業設計，畢業選題以食品相關課題為主，可選擇食品工藝優化、工廠設計、產品開發等方面的課題。然后學生自主查閱資料，制訂實驗方案，隨后根據導師意見進行修改。在這個過程中，不但可以鍛煉學生使用計算機查閱資料的能力，同時可培養學生的語言表達和交流能力，這在畢業就業過程中是相當重要的素質。
素質拓展體系的構建 素質包括思想道德素質、體能素質和心理素質三個部分。根據調研可知，許多大學生認為，高校需開展相關校園文化活動，以提升學生的心理承受能力。他們表示就業期間，抗逆和挫折承受能力較弱。面對素質的全面提升，可從多個方面進行考慮：開展與專業知識相關的活動，如食品文化節、烹飪比賽、料理講座、食品演講競賽、食品疑難問題討論等;開展與學生興趣相關的活動，如羽毛球比賽、乒乓球比賽等一系列體育比賽，毛筆字展覽和競賽、唱歌比賽、英語競賽、計算機應用競賽等;開展文藝晚會、科技活動;參與教師的科研項目或大學生創新科技活動，提高知識運用能力和科研能力;請食品行業相關成功人士來學校演講，為學生解答生活、學習、就業方面的困惑;學校大力鼓勵學生進行校內外素質培養活動，并給予一定獎勵;同時，學?？膳c企業合作，為學生提供實習場所，使學生更早了解企業運作模式，提升人際交流能力。
3 結語
食品科學與工程專業培養體系的構建在嚴格遵照該專業的特點及市場需求的情況下，進行理論教學、實踐教學和素質教學方面的改革。對于大多數高校而言，其理論課程大同小異，在實踐課程和素質課程方面可能就存在相當大的差異。高?？赏ㄟ^自身專業特點、所在地域特點、當地企業特點，進行相關方面的教學改革，以提高學校就業率，從而適應當今市場的需求。
參考文獻
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人體科學專業范文6
關鍵詞: 烹飪專業學生 食品雕刻 技能水平
食品雕刻是我國飲食文化的一個重要組成部分,是我國烹飪中一項獨特的藝術。它借助各種刀具,通過精湛的技法對食品原料進行雕琢切配,塑造出千姿百態的形象,能賦予食品以靈魂,使其活化,激發人們回憶、祝福、相思、團聚、理想等感情。其栩栩如生的作品不但能烘托宴會主題,活躍氣氛,更能使賓客得到藝術享受。
隨著近年來我國餐飲業的繁榮,食品雕刻技藝也得到了空前的發展。在一些高星級的賓館、酒店中,食品雕刻甚至已開始作為廚房一個獨立的部門運作起來。職業技術教育實質上就是就業教育,要求我們在進行課程設置時,必須考慮到時展的需要,注重本門課程的開發與教學。為了讓烹飪專業學生走上社會適應工作崗位的需求,更好地掌握一門精湛的技藝,烹飪教師應當采取科學合理的教學方法,培養學生的創新創造能力,切實提高學生的技能水平,真正實現教學與社會需求零距離接軌。
一、激發學習興趣,是提高食品雕刻技能水平的前提
“興趣是最好的老師”,學生只有對所學的內容產生興趣,才會自覺地去操作,學習積極性也才會提高。
1.采取新穎的教學方法進行興趣教學。比如:在進行雕刻“大蝦”教學時,我就帶了半斤蝦進教室,先請每個學生吃蝦,我把自己雕刻的幾只“假蝦”也放進去,學生沒看出來,吃到嘴中才大呼“不是蝦”,這樣他們一下子就對這種足以以假亂真的“假蝦”感興趣了,極大地激發起了他們的求知欲。
2.用豐富的內容,吸引學生的注意力,培養學生的興趣,提高學生學習的積極性。如可經常帶學生參觀飯店賓館在開業、美食節期間所制作的大型的展臺,那規模的宏大、作品的逼真、技藝的精湛、組合的巧妙,每一次都會讓學生深深地折服,被那些作品感染和陶醉,產生共鳴。學生對食雕藝術充滿無限的向往,興趣自然而然就被激發出來。
3.抽出一定的時間,帶領學生到植物園、動物園、菜場等地方去觀察,讓學生了解各種花卉在不同開放階段的形態特征,了解不同動物的神態表情,了解山水花草等自然的景觀,等等。這樣能培養學生的觀察能力,調動學生積極思維,拓展思維空間,很好的把握動植物形態,使雕出的作品貼近自然,逼真傳神。
二、規范操作程序,是提高食品雕刻技能水平的關鍵
沒有規矩不成方圓。作為技術型專業,操作程序規范,能達到事半功倍的效果,也是培養學生良好習慣的開始。雕刻任何一個作品,都有一個先后的次序,如何構思,從哪里下刀,怎樣整形,是環環相扣的,不能顛倒和遺漏。如不按規范程序操作,順手拿來,隨意拼湊,那就會弄巧成拙,造成雕刻的失敗。因此學生必須按部就班,規范操作,這樣才能雕刻出好的作品。對于雕刻的程序,我要求學生按以下順序進行:想、看、雕、整,且要一氣呵成。
1.想。在布置作品題目時,要給學生充分想象的時間,這是一個心理思考的過程,能讓學生根據作品類型,對所要雕琢作品的形態和特點有一個充分了解。比如:雕孔雀,我讓學生在腦海中慢慢地回憶一遍孔雀的全形,包括頭冠、尾羽,要非常仔細。雕龍,我要學生回憶其身似蛇、鱗似魚、爪似鷹、掌似虎的特征。這樣正式雕刻時,學生才能把孔雀的高傲、龍的威嚴刻畫出來。
2.看。學生要對著原料看,思考如何合理使用原料,其實這是一個思考和判斷的過程。我讓學生借助于腦海中的“圖紙”,仔細地觀察原料,目的是要求學生用一定的技術基礎去目測,根據原料的天然形狀大致判斷出所要雕刻作品的形狀,從哪里下刀、形態如何,要求學生做到心中有數,為下一步操作做好準備。
3.雕。這是最為關鍵的一步,在前兩步的基礎上,我要求學生集中精神快速下刀,刀法要準、下料要狠、時間要快,根據作品不同部位的形態特征,分別采用不同的刀具和方法進行雕琢,該彎則彎,該旋則旋,該夸張則夸張,不拖泥帶水、不多浪費一刀,這樣雕出的作品才能線條流暢、逼真傳神。
4.整。其主要的目的是作最后的整形,利用原料特點(有的用其色,有的用其形,有的用其質地紋理),刻上一些小花、小草、水波、樹葉等,作為揭示性語言,對形體進行關鍵表現,使作品完整,有一定的意境。
經過反復的練習,學生會很自覺地掌握以上程序,每次制作時,就會很習慣性的按以上步驟去操作,養成良好的操作習慣。一段時間以后,學生的技能水平就有了一個較大的提升。
三、開展競賽活動,是提高食品雕刻技能水平的手段
平時練習時間太久,學生易產生厭倦感,故而不定期地采取操作技能競賽,對提高學生的自信心,有著十分重要的影響。比賽范圍可以以班級為單位進行橫向比,也可以在全年級、全校展開縱向比,將每次競賽中優秀作品都寫上學生的名字,放在學校的公共櫥窗里展出,這樣學生的成就感增加了,自信心也增強了。通過競賽,一方面,經過專家的評判和技術指導,學生會知道自己的不足之處,在以后的練習中不斷改進、提高,另一方面,他們能發現同學間的差距,在以后的學習中能進一步發揚迎頭趕上的精神,相互切磋,共同提高。通過參加競賽,學生的經驗不斷豐富,自信心增強,技能水平也不斷提高。
四、不斷鞏固練習,是提高食品雕刻技能水平的保證
烹飪工作者是應用型、技術型人才,其技能技巧來源于平時的刻苦訓練。多練就可以“熟生巧、巧生能”,因此,我在教學時,對每一件作品均要求學生反復練習,直至技能非常嫻熟為止;另外,每隔一個星期我就布置學生回家完成一個作品,其內容學生可自己選擇,動物、植物、假山、花草都可以,但盡量不要雷同,即使是同一種動物,每次的形態也要有所區別。通過這種方式,學生會雕刻的作品慢慢地得到了積累,熟練度也提高了,拓展了練習的空間,雕刻水平也在這長期的練習中得到了提升。
五、培養創新精神,是提高食品雕刻技能水平的根本
創新是一個民族的靈魂,是國家興旺發達的不竭動力,沒有創新就沒有發展。中國烹飪之所以有今天這樣的繁榮、規模和地位,正是廣大烹飪愛好者們不斷創新的結果。食品雕刻作為一門藝術,我們有必要培養學生的創新能力。通過對基礎知識的積累,學生能在傳統的基礎上,拓寬視野,開動思維,勇于突破,努力創造出更好、更多的新作品,也為今后個人發展打下堅實的基礎。
如揚州瓜燈的制作,看起來相當復雜,實際上其制作的基礎主要是瓜環的雕刻,萬變不離其宗,那么,我們就可以培養學生的創新精神,讓學生在把握傳統瓜環的基礎上,根據創作的需要自由變換各種圖案,事先在圖紙上繪畫出來,根據美學效果再進行創作。如可制作長方環、菱形環,圓周環里套窗格環,有的甚至可以環環相扣,這樣就會創造出許多新的作品。
其實創新滲透在所有的食品雕刻中,包括作品的創新、刀法的創新、組合的創新等。我們要讓學生打下堅實的基礎,激勵積極思維,不拘泥于現狀,發揚刻苦鉆研的精神,讓他們相信只要努力、仔細地去發現,創新其實并不是一件很困難的事情。
食品雕刻藝術有著很大的魅力,進步的人類社會不僅需要烹飪,而且愈加看重烹飪的造型藝術,食品雕刻技藝必定有著更為廣闊的前景。我相信通過努力,我們可以為中國烹飪的食品雕刻事業培養更多的藝術人才。
參考文獻:
