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中餐和西餐的區別范文1
廚師的白帽子
專業廚師的帽子又高又白，白色象征廚房的潔凈，而高度則關乎廚師的專業等級，等級越高，帽子也就越高。
廚師帽的高低代表著廚師的水平。
廚師帽的發明是在兩百多年前的法國，當時有個名廚叫Marie-Antoine Careme，他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚，性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目。他便刻意效仿，定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這家餐館，讓餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
當普遍到一定程度的時候，白高帽便成了廚師的一種象征和標志。如今，全世界的廚子都帶著白色高帽，除了象征和標志，也許還有防止頭發掉入飯菜的功能。
提到外國廚師發明的廚師帽，就一定要對比一下中西餐的區別。中西餐都有各自的悠久歷史，發展卻各有不同。據說出國留學的時候最愛國的就是自己的胃，被中餐喂大的孩子忽然換了西餐，自然有眾多的不適，也反應了中西餐的巨大區別。
中餐。 西餐。
在我國，大多數人在飲食上沒有禁忌，所以食材上的選擇非常廣泛，單靠著一口圓底鍋和一把炒勺就能做出五花八門的美味。但在西方，信仰宗教的人較多，比起中餐，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉、禽類、乳蛋類等。講究的是平底鍋、湯鍋、烤箱，烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒。
雖是區別大，但是總有一些食材是中西通用的，比如大蒜和花椒。
大蒜的故事
大蒜又叫胡蒜，是個外來物種，原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國，至今已有兩千多年的歷史。大蒜用它那獨特的辛辣味兒征服了全世界的餐桌，成為人們日常生活中不可缺少的調料，跟魚、肉、禽類和蔬菜一起烹飪，使得食物散發別樣的光彩。大蒜的辛辣又是從何而來的呢？直到1844年，在德國科學家高溫高壓水蒸氣的實驗中，提取出如大蒜般刺激性氣味的精油后，人們才知道大蒜中辛辣的味道是“蒜素”在起作用。
大蒜。
“蒜素”是怎樣讓人覺得辛辣的呢？大蒜中辛辣的味道其實被儲存在無色無味的蒜氨酸中，一旦大蒜細胞遭到破壞，它們就會在特殊蛋白質的作用下，分解產生蒜素。說到底，之所以讓吃到的人感覺辣，不過是大蒜的一個自我防御而已。但讓大蒜沒有想到的是，人類竟然喜歡上了這種辛辣的感覺。即便氣味難聞，但依舊讓人們難舍難棄。
我們不難由大蒜而聯想到另一種重口味食材――洋蔥。一層一層撥開，會讓你眼淚橫流。這是為什么呢？原來，洋蔥會釋放一種刺激性的化學物質，當眼睛感受到這種化學物質帶來的刺激后，就會讓人流淚。歐洲人的餐桌上幾乎頓頓都不離洋蔥，似乎食物中缺了洋蔥，就好像不是一頓圓滿的飯。
洋蔥。
花椒的美好
花椒是生活中很常見的配料，又分為竹葉花椒、野花椒、花椒、青花椒、川陜花椒這幾種。花椒是一種稀有的香料，最初是用在祭祀儀式上，或者是墓葬之中，取其醇香之氣。后來的祭祀過程中又把花椒添加到了酒中，于是有了椒酒，本是祭祀物的椒酒逐漸被人們接受，用來飲用，再后來就變成了直接食用花椒。
花椒。
花椒給我們以“麻”的感覺。有外國人把花椒形容為“電擊產生的麻木”。然而，這種“麻”卻被我國四川的廚子們熟練應用，發明出了諸如麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣香鍋、椒麻雞、怪味胡豆等以“麻”為特色的菜，讓人品嘗過后流連忘返。
川菜。
中餐和西餐的區別范文2
通常說到這個話題時人們經常會聯想到西餐的禮儀，忽略了中餐禮儀的重要性，作為具有幾千年歷史的禮儀之邦，中國的餐桌禮儀自然也很全面，只是在中西融合的今天，中餐禮儀慢慢被人淡化了。中餐的餐桌禮儀實際上是非常講究的，而作為中國人我們首先來簡單了解一下中餐禮儀。
首先，中餐很講究座位的排序。如果是家宴首先是老人先入座，而且要坐首座，一般以正中為上座(即首座)，至于什么是首座和正中位置則視具體情況而定;如果待客當然是客人坐首座，而且最好左右要有陪客之人，方便招呼客人就餐。入座后不能先動筷子，要等長者和客人先起筷，你才能起筷，別看這點似乎很簡單，其實不然。有些人也許是性格太急或是餓得饑腸轆轆，看到美食當前就將禮儀放到一邊，自顧自得大吃起來，讓人甚是尷尬。
其次是喝酒。酒文化在中國太源遠流長了，或許酒能拉近彼此距離，國人在待客過節時都會頻頻舉杯。在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，千方百計勸別人多喝幾杯，認為不喝到一定量就是不實在。以酒論英雄，有時過分地勸酒，也是十分失禮的做法。
而敬酒更是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。與不熟悉的人一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，避免出現尷尬局面。有求于某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，要一定先給尊者、長者敬酒，這樣才能讓眾人舒服。
很重要的還有一點進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，比如喝湯、吃面的時候，一定要謹慎些，不要發出呼嚕聲，會讓人生厭的。假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽等不由自主的聲響時，就要說一聲真不好意思、對不起、請原涼之類的話以示歉意。這些都是中國人經常犯得錯誤，所以你務必要注意，別讓人以為你很沒有禮貌，這些細節會很影響你的人際關系。
中國地大物博，各地的禮儀也不盡相同。如有些地方過年的魚是不能吃的，主要是取年年有余的好意頭，而因為平時很少機會吃魚，過年做了之后只是擺一下臺面，所以你要慎重起筷。有些地方女人和小孩是不能入主席的;再有不準吃湯拌飯或胡亂挑菜等。
說了這么多中餐禮儀，作為現代人知道西餐禮儀也是必不可少的大眾課，在這里只能簡單的介紹一下，作為基本了解的禮儀知識。
1、中國人喝湯要求不要發出聲音即可，西方人亦然。在喝湯的時候發出任何聲響都是不禮貌的，你沒看到西餐廳總是很安靜嗎?所以要好好使用湯羹，記住舀湯的時候要由里向外舀，不要像中國人是由外向里舀。吃魚和吃骨頭都有特殊要求的，你要弄明白才好上手，否則會好難堪啊，總之記住一條不會用刀叉吃的東西，就暫且別先動手，靜觀形式，入鄉隨俗，大不了不吃這道菜嘛。
2、西餐的餐具在你就餐之前基本都被主人和侍應擺好了，你只要遵循由外向內用即可。盡量不要發出餐刀刮碟子的尷尬聲音;
3、西方人在就餐的時候很少說話，他們的聊天時間基本是飯后甜點的時候才會開始，許多人會邊吃甜品邊聊天，也有些邊喝酒邊聊，而且音量都很低?？傊阒灰诰筒偷臅r候盡量少說話，你自然會變得很有教養。
中餐和西餐的區別范文3
自第二次世界大戰起，人們發現膳食結構與疾病和健康有著密切關系，當時食物的匱乏造成了慢性傳染性疾病發病率的顯著升高。歷經數十年的探索和對比，人們發現地中海飲食模式對心血管健康和糖尿病預防都大有益處，且明顯優于其他膳食模式。既然如此，了解并學習這種飲食特點，顯然是有健康裨益的。
什么是地中海飲食？
一種現代營養學所推薦的膳食模式。
地中海飲食，是世界四大主要飲食模式之一，泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食。盡管如此，其實是沒有一個單一模式的“地中?！憋嬍扯x的，它包括西班牙、葡萄牙、法國、敘利亞、以色列等國家，而這些國家的飲食習慣是各不相同的（例如：希臘人吃富含脂肪的橄欖油，而南意大利人的脂肪攝入量則較少。）
我們更多需要了解的是：地中海飲食是一種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格，它并非一種特殊的飲食計劃或飲食過程，而是一種現代營養學所推薦的膳食模式。
這是一種怎樣的飲食結構？
偏天然、新鮮的植物性食材，油脂、肉、蛋、奶制品的攝取量少。
如果真的要用有限的詞句來概括地中海飲食模式，地中海飲食結構的核心特點為：
以天然營養物質為基礎。
膳食主體是豐富的蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類、發酵乳制品、堅果類，其次是谷類。烹調油則用植物油（特別是橄欖油）代替動物油。
善用適量的紅酒和大蒜，輔以獨特調料。
與傳統中西餐相比，地中海飲食的6個特別之處
更清淡、更營養、更健康
其實，經過上面的詳細介紹，相信您已經對地中海飲食與中西餐的差異一目了然。
更多粗雜糧
雖然都是以植物性食物為膳食主體，中餐主食中，精米精面多于粗雜糧，而地中海飲食中粗雜糧（全谷類）多于精米精面，且攝入量低于中餐。同時，地中海飲食中對豆類食物（如干豆等）和豆莢類食物（如蕓豆、豆角等）的重視程度高于中餐。
如此一來，膳食纖維的攝入量得到了有效的提高，既能增加飽腹感，延緩餐后血糖的升高，幫助控制體重，又能促進腸蠕動、松軟大便并幫助排便，減少了代謝廢物在腸道中的逗留和堆積，降低腸毒素的重吸收，增強腸道免疫屏障，減少結腸癌的發生率。同時，豆類食物中的植物固醇，能夠降低血膽固醇和甘油三酯，有助于降低心臟病的發病率。
蛋白質攝入適度，紅肉攝入少
地中海飲食中動物性食物的攝入比例低，特別是紅肉的攝入量很少。紅肉，指的是豬、牛、羊等畜類的肉。紅肉吃得少，從而有效減少了直腸癌和心血管疾病的發生風險。中餐的食肉量雖不及西餐，卻也遠遠高于地中海飲食。
在地中海飲食中，蛋白質的主要來源是白肉（如雞肉、魚蝦等）、蛋、發酵奶制品和豆類，幾乎不吃加工肉類（如香腸、培根、火腿等），蛋白質攝入量適度，不似西餐那樣高蛋白。
橄欖油！沙丁魚！更偏愛不飽和脂肪酸
地中海海域盛產沙丁魚，這種魚體內含有豐富的Ω-3脂肪酸，這種長鏈多不飽和脂肪酸具有抗炎、降低血液黏稠度和降血壓、增加高密度脂蛋白膽固醇水平的作用。這種脂肪酸攝入量充足時，能夠大大降低心臟病的發病風險、對抗關節炎、抑郁癥等疾病的發生。
此外，地中海飲食中植物油，特別是單不飽和脂肪酸的攝入比例高，比如橄欖油等。因此使得他們總脂肪、飽和脂肪、膽固醇的攝入量都低于中西餐，這對心血管的保護意義是顯著的。
區別：首選新鮮應季蔬果
地中海飲食特別強調新鮮的應季果蔬的攝入，烹調方式崇尚自然，絕不采用中餐高溫煎炒、深加工的方式，因此避免了維生素的破壞，最大程度保留了抗氧化營養素的功能。同時，由于他們不怎么吃加工類食品，他們的食鹽攝入量遠遠低于中餐，這對血壓的影響是可想而知的。
加餐的點心告別甜點
地中海飲食中選用健康的加餐食物如堅果、酸奶、水果，而非西餐和中餐的甜點、糕點等。
大蒜+乳酸菌 腸道更健康
大蒜，對于降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度是有一定作用的，同時，它具有一定的殺菌功效，外加發酵乳制品中的乳酸菌，有助于維護腸道微生態環境、增強腸道免疫。這一點與西餐中多用洋蔥有相似之處。
地中海飲食結構速讀表
整個膳食中富含植物性食物，包括：全谷類、豆類、蔬菜、水果和堅果等。
食物加工程度低、新鮮程度高，主要為應季的、當地產的食材。
主要食用油為橄欖油。
脂肪供能占全天飲食供能的25～35%，其中，來自飽和脂肪酸的熱量只占大約7～8% 。
每天食用少量且適量的奶酪、酸奶。
每周食用少量且適量的魚、禽肉和蛋。
新鮮水果作為餐后食品，每周只進食幾次甜食 。
每個月僅進食幾次紅肉。
大部分成年人有飲用紅酒的習慣。
擅用大蒜佐餐烹調。
中餐和西餐的區別范文4
綜合自己的總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel），名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開始盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽我慢慢道來。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想準備才是??！
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制，而且每天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身打扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區別，以至于有一次我正準備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質的體現。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳gardenrestaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個小型的人工花園吧。餐廳的環境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術的工藝品或壁畫這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創造一種和諧的環境，這樣做又何樂而不為呢？
西餐的服務與中餐的服務大相庭徑，這常使得我們這些實習生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯嵙暤臅r候剛好酒店在為一些新員工進行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿，為什么不給我們進行培訓呢？我們雖然在酒店只是進行短期的實習，可是我們正是為了到酒店學習而來的啊。酒店是不是應該多為我們實習生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來到了實習的最后一站：酒水部門，由于國慶長假以及提前一周結束實習的的緣故，使得我們的最后一站的時間格外地短暫，大概加起來才剛一個星期而已吧。
第一天來到酒水部門竟然不知道自己該干什么。一個大白天過去了，我們幾個人就像幾只無頭蒼蠅不知如何是好。終于，過來一個同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點事情做?？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜?。唉，看來被人遺棄的感覺果然不是那么好受的。
酒水部門最忙的時候我想大概就是晚上的時候。由于當時正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時間一長我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時間的確是過于短暫，再此不對其進行過多的品頭論足，不過有一點我可以毫無保留的說，不僅僅是這個部門，其他部門也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業文化，一個將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺，一種克隆的感覺，而這種文化卻足以支撐起整個酒店！
第四部分：總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這兩個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績?，F代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導所說的話吧。
二、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
中餐和西餐的區別范文5
從1994年走上餐飲這一行當，到現在有將近20年的時間了，
劉軍說這樣的堅持會讓他覺得他夢想觸手可及，
當然這種習慣也能為他的美食創作提供充足的養分。
西餐烹飪的秘訣
真正吸引劉軍進入西餐領域的原因，是它的神秘。“西餐在烹飪過程中會使用到很多種醬料，那些醬料都是從國外進口來的，盛放的器皿也歸屬小巧精致型，完全區別于中餐作料的大袋包裝，我真的想進入這個行當一探究竟?！痹诤闷嫘牡尿屖瓜?，劉軍未來的職業規劃產生了變化，他要主攻西餐料理。
一次偶然的機會，劉軍被外派到第六屆遠南運動會的運動員村從事西餐制作工作，這顯然成了他眼中可遇而不可求的機遇。在運動員村，劉軍認識了現在北京建國飯店西餐廚師長王志祥、李長松、楊慶豐等人，見到了西餐界里的偶像級大師，劉軍顯然很興奮，他當然不想錯失這樣的學習機會，于是每一天，他都有“十萬個為什么”，大師們的答疑解惑，讓劉軍受益匪淺。實踐出真知，劉軍現在已然有了很多拿手菜，當然，這些菜肴都是深受中國食客歡迎的，其中的法式煎鵝肝評分最高。
執念夢想是種美德
中餐和西餐的區別范文6
在我40年的酒店餐飲職業生涯中，曾經在廣州酒家做過10年的社會餐飲，后來又在白天鵝賓館干了30年的酒店餐飲管理，有很多朋友都好奇地問我，做酒店餐飲管理和社會餐飲管理區別大嗎？到底酒店餐飲和社會餐飲有什么區別？
其實，無論是做酒店餐飲還是社會餐飲，都是為滿足客人裹腹之欲，為客人提供優質的美食出品，提供讓消費者滿意的餐飲服務，整體來說，區別并不是很大。但因為接待的客人對象不同，特別是像白天鵝賓館這樣的五星級酒店，酒店餐飲要面對來自世界各地不同國家和地區的住客，全國各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐廳布局、菜式設計、出品要求、食材規格、服務流程和經營管理等方面都要求不同。有所區別。
作為一家五星級的國際酒店，在餐廳布局方面，首先就要考慮來自世界各地不同國家和地區賓客的需求，不但要有裝修雅致的中式餐廳，有經營國際菜式（可以享用零點或自助餐）18小時服務的咖啡廳，有經營法國菜或意大利菜的高級西餐廳，甚至還有高級日本料理餐廳；有能讓客人放松身心的酒吧、茶室，有滿足客人商務、會展需要（具備同聲翻譯功能）的多功能大、小宴會廳，還要有24小時供應的送餐服務。擁有這樣各式各樣不同風格的餐廳，才能夠滿足不同國籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要求。而社會餐廳則往往只是經營比較單一的菜系，或者是凸顯某些地方風格特色的菜式，營業時間也不需要這么長。
正因為酒店的客人來自世界各國、各地，酒店就更加要尊重他們不同的信仰和文化，例如在各個不同餐廳的菜式設計上，就尤其要小心謹慎，社會餐飲能夠售賣的菜色，但酒店就不一定能夠出售了，比如廣東人喜歡吃的狗肉，在酒店餐牌上是絕對不能出現的，因為在西方客人的文化里，這可是大逆不道的野蠻。還有，因為入住酒店的客人來自不同的國家和民族，在各個餐廳的菜譜上，都要有一定的素菜品種及免大葷品種的菜式供應，這樣，才能夠滿足不同的客人的需求。而社會餐廳則沒有這么多顧忌，只要是客人喜歡，有市場價值的菜式都可以隨意在餐牌售賣。
基于酒店服務特點的需要，酒店員工的福利待遇、工作環往往比較好，由此酒店的管理團隊和員工隊伍相對比較穩定。同時，為打造好的餐飲品牌，五星級酒店往往都肯花重金，或聘請國外管理團隊和總廚進行管理培訓，或派出管理人員到國外交流深造，培訓系統比較完善，國外先進的管理理念、品牌意識、出品質量都比較到位。酒店還能通過經常舉辦不同主題的“美食節”，邀請世界各國、全國各地的名廚到酒店交流，使酒店的廚師能夠大開眼界，增長見識，從而不斷提升中、西餐廚師的修養和烹飪水平。而社會餐廳員工的福利待遇比較差，流動率比較大，不少老板往往對培訓工作不夠重視，不肯花大錢培訓員工，導致管理團隊和廚師隊伍的素質參差，造成出品和服務的不穩定。
