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中餐宴會禮儀范文1
關鍵詞 社會組織 居家養老 參與方式
鼓樓區是南京市人口集中、商貿發達的主城區之一，轄七個街道，六十五個社區，根據南京市人口普查報告，該區是老齡化相當嚴重的地區。積極的養老服務舉措、社會組織的廣泛參與、全社會的共治既是應對老齡化趨勢嚴重的現實需要，也是促進該區穩定和可持續發展的必然選擇。本文以該區社會組織心貼心養老服務中心參與居家養老服務為例，闡述其參與的機制。
一、 研究設計
1、研究目的
本文旨在通過對南京市鼓樓區心貼心養老服務中心參與居家養老服務的案例，透視其作為一個典型的社會組織參與到公共服務當中的運行機制，便于調查對象、或是和本文調查對象同屬一種機制的其他社會組織反觀自身欠缺之處，有效地改進使組織得以更好的發展，為公眾提供更好的服務，也為當前在我國發展得并不完善的社會組織提供理論參考。
2、概念界定
社會組織：即非政府組織，國內也稱為民間組織、中介組織，由于它既不是政府組織，也不是企業經濟組織，所以又被稱為第三部門，簡稱NGO。
居家養老：以家庭養老為主，社會養老為輔的養老模式。
3、研究對象
本文所調查研究的對象是登記注冊在南京市鼓樓區民政局下的一個民辦非企業組織——心貼心養老服務中心，成立于1998年，于2003年正式加入到鼓樓區居家養老服務網的構建當中，是社會組織參與居家養老服務的典型代表。
4、研究方法
本文采用的是實證研究中的個案研究法。實際調查的過程當中，采用了半結構式訪談的方式，前期搜集資料數百篇，完成訪談11個。（見表1）
二、社會組織參與居家養老服務的機制
統計數據顯示，鼓樓區目前60歲以上老年人口達10多萬人，占全區人口比率約16%，其中空巢、獨居、高齡、困難老人占老年人口的近50%。為了解決養老難、養老貴的問題，鼓樓區政府決定引入第三方社會組織提供專業的養老服務，心貼心養老服務中心正是在這樣的背景下順勢而入，進入到鼓樓區的居家養老服務領域。
1、參與養老服務的方式
鼓樓區的居家養老服務網是由政府購買或補貼、社會組織運作、老人受惠的創新型社區養老模式。心貼心養老服務中心作為唯一被授權的社會組織，以承接項目的方式參與該網的運作。
社會組織和政府是服務網中的兩個重要主體，心貼心養老服務中心的參與可以分為競爭性參與和非競爭性參與兩種方式。
（1）非競爭性參與——項目委托。在這部分非競爭性的參與中，整個服務被塑造成一個項目的形式，鼓樓區政府是購買方（即項目發包方），通過年度財政預算，每年投入一定的經費，購買居家養老服務。“心貼心”作為項目的承辦方，組織一支專業護理團隊為符合困難條件的老人（名單由政府提供給機構）提供免費服務（對于老人來說免費，實際費用由政府支付），為自行購買的老人提供低償服務（因每小時服務僅為10元，遠遠低于一般勞動行業所得，屬于福利性質）。
（2）競爭性參與——公益創投項目。近些年來，鼓樓區政府民政部門在社會養老服務方面出臺新舉措，即大力推廣公益創投項目，在眾多社會組織當中公開招標，每個項目著眼點可大可?。ㄓ捎谶€處在試水階段，大多為幾萬元的小項目），根據工程量大小設定一定額度的資金，分配給中標組織去具體開展實施。“心貼心”多年從事居家養老服務，豐富的專業知識、經驗和強大的品牌公信使其在和區其他社會組織的角逐中非常有競爭力，拿下了不少項目的運作資格。
2、提供養老服務的方式
心貼心養老服務中心作為一個多年提供養老服務的專業社會組織，根據鼓樓區老人的實際需求，結合組織所擁有的資源，為老人們提供形式多樣、種類齊全的服務。
（1）按照服務費用劃分。上門服務是居家養老服務網的主要工作形式，按照每次服務所收取的費用劃分，“心貼心”所提供的居家養老服務可分為無償的和低償的兩種類型。
（2）按照服務形式劃分。上門提供服務是居家養老服務網的主要工作形式，但除此之外，“心貼心”根據老年人的實際需求還提供多種形式、種類齊全的服務，可分為托養服務、援助服務、緊急求助服務、膳食服務、精神關愛、老年大學和助老職業培訓六大類。
3、養老服務的評估機制
科學的監督評估機制是確保項目有效實施的重要環節，心貼心養老服務中心所參與的居家養老服務各個項目受到一系列監督評估機制的檢測和制約。
鼓樓區政府的做法是建立具體的區、街道、社區居委會三級評估網絡，并引入第三方評估機構對“居家養老服務網”進行前期需求、中期實施、后期效果的系列評估。
4、參與養老服務的效果
自心貼心養老服務中心2003年參與居家養老服務以來，鼓樓區從未發生過老年人非正常死亡或去世多日無人知曉的事件，眾多孤寡、獨居、空巢、困難老人在服務網絡的覆蓋下享受到了生活照料。
（1）老人得到實惠，項目滿意度較高。最初老人們對服務人員的上門是十分排斥的，憑借長期不懈的堅持和優質專業的服務，老人們感受到便利和實惠，逐漸接納了這樣一種新型的服務模式。項目實施之后，政府、第三方機構包括“心貼心”自身組織過多次針對老人滿意度的調查，結果均顯示老人對“心貼心”提供的各項服務滿意的占絕大多數。目前居家養老直接受益的老人近1600人，間接受益的家庭約7000戶。
（2）分擔社區壓力，獲得認可。作為一項新生事物，心貼心養老服務中心對居家養老服務的參與曾經受到過基層組織——街道和社區的懷疑、基層工作人員的抵觸，認為他們在和社區“搶飯碗”?！靶馁N心”秉持著為老人誠心服務的理念，積極和社區配合，以實際行動向社區表明態度?？吹健靶馁N心”在養老工作方面發揮越來越重要的作用，社區感到擔子輕了，態度也由原來的“懷疑”變成“大力支持”。
（3）彌補政府職能的不足。鼓樓區老年人口數量大、需求層次廣，養老壓力非常沉重。在原本的需求和供給難以得到平衡的狀況下，鼓樓區政府首創性地通過項目委托的方式購買心貼心養老服務中心的服務，打開社會組織參與公共服務的渠道，改變了這種固有局面。民政部門的管理人員對“心貼心”有很高的評價。
（4）帶動區域內下崗職工再就業。心貼心養老服務中心所招募的服務團隊，其成員絕大多數都是鼓樓區四五十歲左右的下崗女職工，這部分群體往往是支撐一個家庭的核心力量，卻由于文化水平不高，再就業難度很大?！靶馁N心”于是將她們招募進組織中來，由下屬的協和職業技術培訓中心進行統一的專業培訓，為老年人提供護理服務并得到相應的報酬。
（5）完善區域內共治框架。在“心貼心”參與居家養老服務的過程當中，我們明確感受到了社會組織的參與給公共事業管理帶來的新的活力。這種新生能量的注入，推動著新型社會管理模式的建立。社會組織通過動員社會力量、召集志愿者等方式，有效地積聚人力、物力，在政府和市場之外發揮促進社會福利、平等互惠的作用，構建一個更加完善的社會共治框架。
三、問題與思考
心貼心養老服務中心參與鼓樓區居家養老服務的運作模式為區域內老人和其家庭帶來了豐厚的實惠，但是在筆者的走訪調查中，也發現這種機制下存在的一些問題，制約組織發展、影響服務層次提升，現提出和大家共同探討。
1、服務購買方的問題
居家養老服務的購買方——鼓樓區政府沒有出臺一套制度化的購買政策。目前的情況看來享受鼓樓區政府專項財政補貼提供居家養老服務的社會組織只有“心貼心”一家，其參與方式是非競爭性的，且接受的評估機制并不完善。
除此之外，機構工作人員告訴筆者，對照現行的法律法規，“心貼心”服務的項目不符合任何非應稅項目，不能享受減免稅費的優惠政策。社會組織享受各項政策優惠的制度，看上去很完善，實則漏洞很大，機構自成立以來一直被當做一般營利性企業看待，稅收名目一項都沒少。且政府針對居家養老服務的購買資金常常不及時到位，這時為了工作能夠維持下去，只有組織自己先貼錢做。
有鑒于此，政府方面當以更加開放的態度對社會組織進行政策引導，加快制度建設，支持真正有生命力的社會組織出現，鼓勵不同組織參與居家養老服務的投標。并且購買資金應及時快速到位，給予社會組織的政策優惠應落到實處。
2、服務提供方的問題
心貼心養老服務中心在參與居家養老服務的過程當中，面臨很大的經營壓力。一方面由于上文所提到的不能享受各項福利政策，另一方面政府補貼的標準偏低，常常不得不挪動機構養老的收入用以填補運營虧空。
沒有組織競爭的現狀導致“心貼心”沒有強烈的競爭意識，在養老服務領域的實際壟斷地位，造成鼓樓區的養老市場中缺乏統一的收費標準和固定程序，缺少共同認同的行業規范。后果就是機制運行的效率低下，工作改進的動力不足。
因此，筆者建議服務的生產者——即心貼心養老服務中心應當力圖向一個更加專業、更加高效的社會組織發展，增強競爭意識，制定嚴格系統的規章制度并嚴格按照程序辦事。同時，應當樹立良好的品牌形象，增強融合社區各種資源的能力，包括吸納企業和個人的捐贈，提升居家養老服務的質量與層次。
中餐宴會禮儀范文2
隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統飲食習慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀11、設宴方應及時介紹來賓，讓賓客各方能互相結識，要優先向社會地位較高的以及年長的人士或女士介紹其他來賓。
2、設宴方要妥善安排客人的座位，要將餐桌的主席留給年高德重的客人或最為重要的客人。
要考慮客人的具體請求，要考慮使各位客人都有背景相近的談話對象。還要考慮合理安排性別不同客人的座位順序。要盡量利用空間，不要坐得過近。
3、設宴主人應當確保不冷落每一位客人，不應依客人的身份不同而加以明顯的區別對待，應當關照每一名客人，令其感到備受重視和享受主人的友誼。
4、宴席開始時，宴請方應作簡短致詞，說明宴請的目的，并致各位來賓以良好的祝愿。
5、設宴主人一方應該完全遵守以下敘述的賓客須知各項內容。
6、設宴方應時刻注意全體客人的安全，特別是在使用煤氣的火鍋店必須嚴防火災，并應警惕防范失竊和流氓行為等。
7、請客方有責任確保駕車赴宴的`賓客不飲酒。
8、當客人進餐完畢之時，應呼喚服務人員結賬付款。
為增進國家的財政收入，個人的宴請也應索要發票。最好應叮囑餐廳的服務員就用餐的費用向客人保密。
9、應征求大家的意見，適時以委婉的方式提出結束宴席。
并真誠地感謝各位賓客的光臨和賞識。
10、宴會結束時，剩余的菜食應打包帶回，或交給愿意帶回的賓客。
中餐用餐禮儀21、中餐宴席進餐一開始服務員送上的第一道濕毛巾是嚓手的千萬不要用它去嚓臉。
2、上龍蝦、雞、水果時會送上一只小水盆其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣它可不是飲料而是用來洗手的。
洗手時可兩手輪流沾濕指頭輕輕刷洗然后在用小毛巾搽干。
3、入席后不要立即動手取食。
而應待主人打招呼由主人舉杯示意開始時客人才能舉杯客人不能搶在主人前面。
4、夾菜要文明應等菜肴轉到自己面前時再動筷子不要搶在領座前面一次夾菜不宜過多。
5、要細嚼慢咽這不僅有利于消化也是餐桌上的禮儀要求。
決不能大塊往嘴里塞浪吞虎咽這樣會給人留下貪婪的印象。
6、不要挑食不要只盯住自己喜歡的菜吃或者急忙把喜歡的菜堆在自己盤子里。
7、用餐的動作要文雅夾菜時不要碰到鄰座不要把湯潑翻。
不要發出不必要的聲音。如喝湯和吃菜時的“咕嚕咕?！甭暋＿@都是粗俗的.表現。
8、不要一邊吃東西一邊和人聊天。
9、嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上可用餐巾掩口用筷子取出來放在碟子里。
10、掉在桌子上的菜不要再吃。
11、進餐過程中不要玩弄碗筷或用筷子直向別人。
12、不要用手去嘴里亂摳、用牙簽裼牙時應用手或餐巾掩住嘴不要讓餐具發出任何聲響。
13、用餐結束后可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴但不宜擦頭頸或胸脯。
14、餐后不要不加控制地大飽嗝或暖氣。
15、在主人還沒示意結束時客人不能先離席。
中餐用餐禮儀3用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。
用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！保圆藭r嘴里“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。
中餐宴會禮儀范文3
中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。
有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼什么?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜肴轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。
中餐宴會禮儀范文4
一、什么時候敬酒?
如果是宴會，敬酒一般是在宴會開始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點時開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時機可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝愿或祝賀。
二、誰最先敬酒
按照傳統習慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經常是由賓客最先敬酒，這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應確保每個酒杯中都有酒。
三、引起注意
主人在敬酒時，應舉杯站立，并引起在座賓客的注意。不管宴會上有多嘈雜，都應有禮貌地說道：“請大家注意!請大家聽我說!”
四、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來敬酒，應該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時如果在向新婚夫婦、領導或長輩等敬酒時，也需站起來敬酒。
五、如何答謝
當被敬酒時，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。隨后，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒。
中餐宴會禮儀范文5
宴會臺面設計技術是餐廳服務員高素質的體現，是宴會設計的重要內容。餐臺上安插一些花和飾物作點綴，會顯得生機勃勃、優雅別致。好的臺面設計既能體現餐廳的接待層次，也能襯托宴飲的氣氛、增加宴會主題的藝術內涵?，F代宴會臺面一般布置成簡潔、素雅、協調為多，崇尚自然、張揚個性化的也不少，臺面使用的花和布置的圖案因進餐者的對象不同而有所區別。
一、宴會臺面設計有什么意義
烘托宴會氣氛。宴會具有社交和隆重性，講究進餐氣氛。當顧客走進餐廳，看到餐桌上造型別致的餐具陳設、千姿百態的餐巾疊花，隆重、高雅、潔凈、輕松的氣氛便躍然席上。反映宴會主題。通過臺形、口布、餐具等的擺設和造型，巧妙地將宴會主題和主人愿望藝術地再現在餐桌上。表明宴會檔次。宴會檔次與臺面設計檔次稱正比。檔次低的宴會，臺面布置簡潔、實用、樸素；檔次高的宴會，臺面布置復雜、富力、高雅。安排賓客坐序。通過對餐桌用品的布置，如用口布來確定主人與其他客人的席位；多桌宴會，也可通過臺形來明確主桌。提高管理水平。宴會臺面設計不僅是一門科學，同時也是一門藝術。一臺精美的席面反映出宴會設計師高超的設計技巧和服務員嫻熟的造型藝術，反映可服務員的服務水平和酒店的服務檔次。
二、餐飲臺面有哪些種類
宴會臺面的種類很多，通常按餐飲風格劃分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。也可按賓客的人數和就餐的規格劃分為便宴臺面和正式宴會臺面；按臺面的用途又可劃分為餐臺、看臺和花臺。
三、宴會臺面的物品配置
餐具配用原則：一席菜不但品種要多樣，食器也要色彩繽紛。這樣，佳肴耀日，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會呈現在眼前。根據菜點性質特點選配餐具。菜肴有稀、有干、有燒、有炒，性質特點各不相同，應選配與之相適應的餐具。根據菜點形狀選配餐具。菜肴的形態與器皿的形態、圖案要相得益彰。在中國有“什么樣的菜肴，配什么的食器”之說。根據菜點分量配置餐具。菜肴與器皿在空間上要和諧。菜肴的數量要和器皿的大小相稱，才能有美的效果。根據菜點色澤配置餐具。采用“岔色”配色方法，餐具要襯托菜點的色澤。根據宴席規格和菜肴價值配置餐具。高檔宴席和價值昂貴的菜應配置高檔次餐具。根據宴席、菜點風格配置特型器皿。為了追求餐具的古樸之美，配置特質、特型器皿。根據需要配置小件餐具。根據廳房風格、宴會主題配置餐具。為便于管理，餐廳用具與廚房用具分開。
四、宴會臺面設計的原則
要設計成功的宴會臺面，須遵守下列原則：實用、便捷性原則。宴會臺面設計講究實用、便捷原則，不可太繁瑣，盡量做到方便、快捷、實用。因而在設計時要考慮餐桌間距、餐位大小、餐具擺放等尤其是對兒童和殘疾顧客的人性化設計。其中餐具的擺放應以符合進餐要求為前提，其位置不但準座椅中心位，而且其間距要均勻合理。美觀性原則。宴會臺面要給客人帶來美的享受和輕松意境，因而設計時要充分體現美學特征，美觀性的追求永無止境，若是與傳統文化、時代特征、主題意義有機融合，那么宴會臺面不但外觀美，內涵也豐富深厚。禮儀性原則。充分考慮進餐者的聲望、地位、國別、民族等特點，體現出符合禮儀規范的文明風尚。
五、宴會臺面設計的基本要求
中餐宴會禮儀范文6
中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。那么，你知道中餐基本文化禮儀都有哪些嗎。以下是小編整理的中餐基本文化禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
中餐基本文化禮儀1中國飲食文化從沿革看，綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。
中國飲食文化從內涵上看，涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。
中國飲食文化從外延看，可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
中國飲食文化從特質看，突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教于食)等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。
中國飲食文化從影響看，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的`物質財富及精神財富，是博大精深的飲食文化。
中餐基本文化禮儀2中國飲食禮儀由來之久，如進食禮儀，按《禮記》所述，周代時已有了非常嚴格的要求，下面就是具體的規矩:
1.進食時入座的位置很有講究，漢代以前無椅凳，席地而坐。
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭，進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席。
2.宴飲開始，菜品端上來時，客人要起立;
有貴客到來時，客人也要起立，以示恭敬。
3.如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
4.進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。
古人為了表示不忘本，每食之先必從盤碗中撥出菜品少許，放在案上，以報答發明飲食的先人，是謂“祭”。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭。
如果在自己家里吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭。
5.主人準備的美味佳肴，客人不可隨便取用，須得“三飯”之后，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知所食肉物的名稱。
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
6.宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
其他文獻還說，如果用餐的是本家人，或是同事聚會，沒有主賓之分，可由一人統一收拾食案。
如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來干。
7.吃黍飯不要用筷子，食飯必得用匙，筷子是專用于食羹中菜的，不能混用。
中餐基本文化禮儀31.筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：
一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2.勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫偻铝鲿r，再移回來享用。
暫時不用勺子時，應放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復吮吸、舔食。
3.盤子
稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務員換。
4.水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。
5.餐巾
中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應該放回盤子里，由服務員拿走。有時候，在正式宴會結束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。
6.牙簽。
