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葡萄酒的營養價值范文1
1、適當的喝一些紅葡萄酒，可以增加體內的新陳代謝，加速血液循環。而且喝紅葡萄酒，還能改善睡眠，緩解身心的壓力。喝紅葡萄酒的時候，可以保持一個愉快的心情。紅葡萄酒雖然營養價值比較高，但是一定要注意適量的飲用。喝紅葡萄酒，是能夠起到美容養顏作用的。如果長期的喝紅葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化劑，就能有效的改善皮膚暗沉，長皺紋，能夠延緩衰老，使皮膚有彈性。
2、紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。
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葡萄酒的營養價值范文2
相關專家分析中發現，黃酒本身蘊涵了豐富的營養成分，不僅具有保健、烹調和藥用價值，而且具有豐富的養生價值，被譽為液體蛋糕。消費大眾，對于黃酒的認識，也往往首先是從黃酒的營養價值和功能方面開始的。但目前提及黃酒，更多的消費者還停留在對黃酒的一種藥用、保健和養生的實際價值這一認知層面上。其實，造成這種問題的根源在于黃酒業不能與時俱進地在營銷、包裝和口味上進行及時創新和改變，使得黃酒更多地停留在對以往黃酒歷史文化的一種沿襲和占用上，從而忽略和缺乏了像葡萄酒一樣的一種現代的文化氣息。
在具體的品牌營銷推廣中，我們應該為黃酒品牌塑造什么樣的實際價值？在談及該話題前，我們不妨先從黃酒的消費群體、功能營養價值及產品類別角度談起。
首先，我們來對黃酒消費群體的消費心理的實際價值性需求層面進行分析。目前黃酒的相關飲用人群似乎沒有明確的界定，一般成年人均可飲用，但從目前黃酒的市場表現狀況看，這些群體相對還要局限一點，屬于年齡偏高一些的飲用群體，其中以男性群體居多；進一步說，中青老年以上的男性消費群體階層是黃酒目前主要的消費群體。隨著近幾年來的品牌廠家的市場培育，消費群體的階層雖然逐漸擴展至年輕化群體階層，但這部分消費群體所占份額少之又少，尚有待進一步培育和挖掘。分析認為，圍繞消費群體的自身消費心理，針對黃酒所產生的實際價值的需求點表現在：大眾化中老年群體，關注身心健康，易存在心腦血管、抵抗力和免疫力下降的潛在性疾病，飲用黃酒更多是追求一種保健、養生和營養的實際價值性健康消費，注重物有所值的實惠性消費；年輕、女士階層飲用黃酒注重口感，追求時尚和現代消費，飲食上不規律，身體內易于缺失營養日常膳食中難以攝取到的微量營養元素，相對更傾向于情感性消費；商務階層，忙于社交和應酬，易存在腸胃和消化功能的潛伏性疾病，因而該部分群體飲用黃酒既注重產品本身內在的一種實際價值的需求，又追求一種品牌外在的虛擬價值的精神滿足，屬于典型的雙重消費心理。
其次，我們結合黃酒的功能營養價值和消費群體相關聯的消費需求點進行分析。凡對黃酒略有認知的都知道，黃酒的功能營養價值主要表現在保健功能、營養功能、調味功能三個主要方面。筆者認為，站在推廣和消費群體關注角度看，營養功能相對保健功能和調味功能而言，是黃酒飲用者最為關心的一個方面，其次是保健功能，再次是調味功能。黃酒的藥用價值和調味功能，僅作為一種佐料使用，飲用上受到局限，也難以上量，真正實現銷售的則主要依靠其營養價值的引導、教化和市場培育。所以，圍繞黃酒的內在的價值和訴求的提煉往往源泉在于營養價值方面。下面就以黃酒的營養、保健價值為例，分析幾點消費群體的關聯性需求：
1、益胃，因為黃酒酒度低，飲用起來不比白酒的烈性大，相對比較溫和，利于養胃，加之黃酒內的酒精、有機酸、維生素等物質，都具有開胃的功能，能刺激、促進人體腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔濕潤，并能增進食欲。
2、補充微量元素。專家研究發現：黃酒所富含的多樣氨基酸，是食物、啤酒、葡萄酒中所無法比擬的。
3、補充熱量。黃酒內含有的熱量也很高，均遠高于啤酒和葡萄酒。
4、助消化和吸收。黃酒內不僅含有大量營養物質，而且；便于人體消化和吸收營。
5、保健功能方面突出的是黃酒具有抗氧化能力，并能增強人體的抵抗和免疫能力，這正滿足和迎合了中老年群體的健康需求。
再者，我們圍繞市場細分下的現有黃酒的類型進行分析。黃酒有干酒、半干、半甜、甜、濃甜型之分，干型黃酒由于口味比較特殊，使得很多一部分飲用群體在飲食時口味上不太習慣，這也是影響干型酒走向全國的一個重要因素；在推廣中，由于該類型酒一般屬于中高端以上產品，所以除虛擬價值外，實際價值是主要宣傳推廣突破點。隨著黃酒甜型酒出現和比重的上升，產品定位逐漸趨向大眾化，實際價值受產品市場定位的影響，在宣傳和推廣中所占的比重越來越大，基本主要依靠實際價值促成消費群體的購買或消費意向的達成。
綜合上述，不難發現，黃酒企業在品牌營銷推廣的實際價值塑造中，注重如下幾點：
1、黃酒實際價值的制定和推廣須遵循于不同消費階層的群體特性。
年輕飲用階層，口味上突出清醇、爽口，類型上以干型酒、半干型酒為主，包裝款式上體現新穎、檔次、時尚化、現代感，功能上體現攝取營養增強抵抗力助消化的訴求。
中老年飲用群體中分為兩個階層，一是大眾化消費上，注重醇厚的口感，類型上以干型酒或半干型酒為主，包裝款式上體現實惠、大氣，功能上體現抗氧化、增強抵抗力和免疫力的成效；二是商務階層上，除口味、消費酒的類型上與大眾消費相差無幾外，重點在包裝、款式和功能上有待加以區分：包裝款式上體現典雅、高貴、精致，功能上主要體現健脾益胃助消化的宣傳訴求。
另外，女性消費者，也是黃酒企業的一個潛在而龐大的消費群體。從發展趨勢上講，黃酒應該不僅僅是只屬于男人的專利，如實現真正發展和普及，女性群體也有待挖掘和培育。由于黃酒本身半甜型酒、甜型酒、濃甜型酒也占有一定比例的份額，目前這部分市場產品推廣和群體挖掘都存在很大的缺失，是今后黃酒企業發力的一個主方向之一。像葡萄酒一樣，從黃酒中培育出女士酒，爭取到女性群體的關注和消費，也是產品創新的一個途徑。針對女士酒的品牌營銷推廣，口味講究柔和，包裝體現精美，款式凸顯時尚，體現補充營養元素的訴求。
2、黃酒內在價值的提煉和運用，須以消費群體的特性需求為基點，分對象、分產品地豐富品牌的實際價值。
黃酒營養功能的確豐富，用途也極為廣泛，但在推廣宣傳中不宜一個模子進行照刻，倘若分產品、分對象地賦予產品一種精準的內在價值，不僅易于消除群體對企業產品包治百病的反感或抵觸心理，而且有效消除企業自身品牌的“什么都宣傳，但什么都不突出”的混淆心理，更主要的是通過投目標消費群體的所需予之其所好的策略，達到針對性傳播，利于品牌主張鮮明，品牌個性突出，加深品牌和概念記憶的效果。具體說，年輕群體追求時尚現代感，口味是影響和制約該部分群體的關鍵因素，其次是包裝、款式和宣傳表現形式，內在品牌的價值主張體現簡明上口易記的特點；商務階層關注的是脾胃消化訴求，更在意內在價值的體現，其次是包裝、款式和價位與該部分群體要相吻合和匹配；中老年大眾群體，注重抗氧化、增強免疫力的訴求，對產品包裝、款式相對不太注重，但追求實惠消費心理；女士群體關注的是口味和包裝款式及宣傳的情感訴求，其次是關注黃酒本身富含的營養元素的攝取和補充，增強免疫力和抵抗力。
葡萄酒的營養價值范文3
洋蔥是一種非常特殊的植物。洋蔥頭的表面覆蓋著一層金色透明而又非常致密的薄膜，它可以保護洋蔥在一年內不致干枯。洋蔥富含營養成分（像維生素B、C）、蛋白質、淀粉及其他不可或缺的物質。洋蔥的化學性質非常復雜，含有100種以上硫化物，很多都具有復雜的結構。
洋蔥所含的化學物質可以有效抑制真菌與細菌的生長；可以對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌；有抗發炎、過敏、氣喘及抑制糖尿病的性質；可以抑制心血管疾病的多種病因，包括高血壓、高血糖與高血脂，還可抑制血小板凝集。此外洋蔥還可以預防骨質疏松。
而葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體所必需的。這些營養成分可以不經過預先消化，直接被人體吸收。
年長者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素，具有抗氧化的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧（Ros）對人體的傷害，這些傷害是導致一些退化性疾病的因素之一。
此外，葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動，又有美容、防衰老的功效。
漢森集團進行深度研發，運用細菌蟲卵消除、閃蒸、低溫混合發酵等多種技術，幾經實驗，達到了既消除洋蔥氣味濃，又保留了洋蔥豐富營養價值的效果。經過特殊工藝釀造而成的漢森洋蔥葡萄酒呈寶石紅色，既有葡萄酒的典型香氣，又有雅致的洋蔥香氣，酒體飽滿，口感協調，同時具有降低“三高”、利尿排毒、增強人體免疫力、預防老年常見病等多種保健功效。
五大功效：
1.抗氧化作用。有助于增強人體細胞活力和代謝能力。
2.有助于安神助眠。
3.有助于預防高血壓、高血脂、高血糖。
4.有助于利尿。
5.有助于預防老年常見病，如膝蓋疼痛、骨質疏松、白內障、哮喘和老年癡呆等。
三大優勢：
1.優質洋蔥與沙漠葡萄的完美結合
洋蔥選用優質產區出口型產品，并由第三方檢驗部門檢驗，嚴格的進場自檢，釀造前洋蔥經除菌，去除蟲卵處理，更衛生，安全。葡萄來自北緯39°黃金種植帶沙漠種植。
2.閃蒸技術 低溫發酵 精益求精
引進目前世界上最先進的葡萄酒釀造工藝設備，閃蒸工藝結合低溫發酵技術，使洋蔥的功效成分更有效的萃取，營養成分更多保留。
葡萄酒的營養價值范文4
關鍵詞：蔗稍發酵酵母篩選
蔗汁自古以來就作為藥用，用于食補、調理?！肚Ы鸱健分杏涊d的民間秘方就有十幾方以蔗汁為主劑；《本草經疏》記載蔗汁入手、足太陰，足陽明經；《本草新編》中有蔗汁健肝益脾潤腸，可消熱、生津、下氣、潤燥。而蔗稍中富含的多種微量元素和礦物質的作用更成為甘蔗的精髓。
蔗稍中含有的豐富的粗蛋白、葉綠素、維生素多種氨基酸和微量元素及其它一些生物有效成分越來越為人們關注，被廣泛的用于青貯飼料的研究開發。相對蔗稍中含有的多種營養成分，將其作為飼料近乎于暴殄天物。臺灣和廣東現已有簡單的蔗汁、蔗稍汁飲料，其加工均為較簡易的榨取、調配、殺菌保存。成品風味單調，市場競爭力低，受季節影響較大，有待于進一步地開發利用。廣西每年可產生幾百萬噸的蔗梢，可利用價值巨大，部分地區也認識到蔗梢的潛在利用價值這個問題，準備加快開發力度，造福當地人民。目前，蔗梢的營養價值已逐漸被人們所認識，開發蔗梢深加工酒精飲料，定能倍受到人們青睞。
1 材料與方法
1.1 材料
酵母菌株選用安琪葡萄酒活性干酵母、安琪果酒活性干酵母(市售)；釀酒酵母1257、1215(廣西大學輕工與食品學院保藏)
原輔料 甘蔗稍來自廣西大學農場試驗田；白糖、檸檬酸(市售)；偏重亞硫酸鉀(分析純)
培養基
(1)YEPD培養基(固體)：酵母膏1％，蛋白胨2％，葡萄糖2％(瓊脂2％)。
(2)種子培養基：全莖甘蔗鮮汁，調節pH值為5，5
(3)發酵液：甘蔗梢鮮汁
儀器設備：甘蔗壓汁機，阿貝折光儀，高壓鍋，恒溫培養箱，顯微鏡、血球計數板等。
1.2 方法
1.2.1 種子液的制備 將原始菌種接到YEPD培養基上，置于溫度28度的恒溫培養箱中活化培養24h。
1.2.2 菌種的擴大培養
取白糖調節全莖甘蔗汁的可熔性固性物為150BX，按100m1分裝于四個250ml的三角瓶中，塞上棉塞，121℃，15min，冷卻后分別接入1257、1215酵母菌株于28度培養2d。
活性干酵母的活化按使用說明用蔗稍汁：水為l：2的溶液于38℃溶解，32℃活化1h，酵母添加量為1.4ml――00ml。
1.2.3蔗稍酒的釀造工藝路線
菌種一活化(擴大培養)――1
蔗稍一壓榨一蔗稍汁一護色處理一糖酸度調配一發酵一后發酵一倒瓶一陳釀一下膠一過濾一調配一無菌過濾一低溫保藏陳釀一成品
1.2.4理化指標與測定方法
按照GB／T15038，94(葡萄酒、果酒通用實驗方法)測定酒精度、總糖；測定蒸出酒精后的樣品固形物含量；原酒綜合評價：請10位有專業感官品評知識的食品研究生經過感官品評打分評價。感官品評參考《葡萄酒工業手冊》
1.2.5發酵接種量和時間的確定
將五種菌分別接入種子培養液在溫度28*(2恒溫培養，每隔2h以血球平板計數法測定繪制生長曲線，至菌種培養到對數生長后期至穩定前期結束。重新制作種子液到穩定前期時計數，以保證發酵速率試驗中酵母接種量的準確。
1.2.6五種菌株在蔗稍汁中的發酵速率
用蔗糖調整糖濃度到24％，檸檬酸調節pH值為3，5。于85*(2水浴殺菌10min，冷卻以偏重亞硫酸鉀調整有效S02為80mg／L，裝入四個1L容量的邊有出液口的發酵瓶中，裝填量為1L。分別接入五種處理好的酵母菌，放置在恒溫箱28*0發酵，定時顯微鏡觀察酵母數量、測定OD值(以未接種的發酵液為參比，580nm波長下測定)。
1.2.7 產酒性能的測試
補加蔗糖將蔗稍汁的糖度調整到24％，用檸檬酸調節pH值為3，5，以偏重亞硫酸鉀調整有效SO：為100mg／L，按280ml裝入量分別裝入八個300ml的三角瓶中。與無菌操作臺中分別接入已擴大培養和活化好的菌液(每個菌株2瓶)，蓋好膠塞(密封要好)，同時插一根小號注射針頭(針頭塞上棉花)。在28℃的恒溫培養箱中靜止發酵，觀察發酵過程產氣情況，確保正常發酵。以基本無氣泡產生，且重量無變化為發酵終點，測定酒精度、殘糖，并虹吸出上清夜16℃發酵20d后做原酒感官判定。
2 結果分析
2.1 接種時間和接種量的確定
五種酵母接種量基本相同情況下，延遲期都在2h左右，但酵母對全莖甘蔗汁的適應性有明顯的差異。延遲期內葡萄酒酵母的活性較大，能夠快速的適應甘蔗汁的營養成分快速起酵，有較好的啟發性能，且最早達到對數增長末期。各種酵母到達穩定期的時間基本為10～12h，穩定期時白酒酵母的菌數最多，葡萄酒酵母的菌數最少。確定發酵速率試驗中接種量為5％(w／v)的種子液，接種時間為培養12h。
2.2 發酵速率
五種酵母菌的發酵速率，起酵階段微有差異，但起酵時間基本一樣。整個發酵過程中白酒酵母的波動較大，基本無平穩期，發酵周期短，發酵過程激烈，產氣多，降糖快。而葡萄酒酵母表現出良好的發酵性能，發酵過程也較平緩，穩定期長，降糖平穩。發酵后期的酵母溶解造成OD值后期的回升，故發酵周期基本為5.5～7d。
2.3 各菌種對蔗稍汁的發酵結果
白酒酵母所需發酵時間最短，殘糖量低發酵徹底，但酒精得率也最低；而葡萄酒酵母發酵用時長，發酵所得酒精量居高。由于是未陳釀的原酒品嘗，故整體風味較淡，但相對風味和口感上以葡萄酒酵母的評價最好。
葡萄酒的營養價值范文5
雞尾酒是酒，含有一定量的酒精。雞尾酒(cocktail)是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。
雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其它輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最后還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
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葡萄酒的營養價值范文6
關鍵詞 葡萄酒；工藝；質量安全性
中圖分類號TS261.4 文獻標識碼A 文章編號 1674-6708（2014）106-0146-02
0引言
所謂的葡萄酒，即是將新鮮的葡萄作為原料，經過一段時間的發酵生成的一種釀造酒。葡萄酒中的大部分酒精都來自葡萄漿果里的糖，這種糖會在酵母菌的催化作用下分解為酒精及一些副產物。在葡萄酒的釀造過程中，葡萄漿果中的其它部分成份不會發生變化，只是從以轉移的方式被轉移到葡萄酒中。這便是為什么葡萄酒能夠像新鮮葡萄一樣具有相當豐富的營養。經相關人員的實驗表明，葡萄酒的主要化學成分非常復雜，主要包括醇類、酯類以及酸類等。要想釀造好的葡萄酒，則必須注重三個方面，分別是好的葡萄原料、釀酒的相關設備以及釀造葡萄酒的工藝技術。值得注意的是，在釀酒的實際過程中，設備是不會改變的，所以葡萄酒的優劣則主要取決于葡萄酒的工藝技術和嚴格的質量控制。
1 葡萄酒的相關工藝
1.1釀酒設備的相關工藝要求
判斷葡萄酒優劣程度的一個最為重要的標準是葡萄酒自身的口感如何，所以在葡萄酒的釀造過程中不能因任何的污染和過失而給葡萄酒帶來異雜味。實際生產中，為了避免類似問題的出現，應該注重以下幾個方面：
首先，對于釀造廠房而言：1）嚴格按照相關衛生要求，根據自身的生產能力為依據設計廠房結構及設備；2）保證生產空間的空氣流通；3）貯酒車間的密封性要好；4）最為重要的一點便是廠房要符合工藝流程的需要，各道工藝流程要緊密的連在一起，方便生產。
對于生產設備而言，主要有以下幾種設備，分別是葡萄破碎機、果汁分離機、果汁壓榨機以及高速離心機等。在選擇設備的型號時，需要根據自身的生產能力大小來定，需要注重的一個環節是：凡是與產品接觸的部分，都應該使用不銹鋼或其他耐腐蝕的材料制成，以便防止鐵、銅或其它金屬污染降低葡萄酒的質量。
1.2發酵過程的工藝技術
葡萄酒的生產過程中，最為重要的工藝流程便是葡萄酒的發酵過程，該過程能夠在很大程度上影響葡萄酒的質量，所以在實際工作中，必須控制好該工藝過程，以便加工出好的葡萄酒。
1）葡萄的破碎工藝
對于葡萄的破碎工藝而言，需要注意的環節有：（1）在將葡萄均勻地輸入破碎機之前，應該保證葡萄里不存在異雜物；（2）在對葡萄進行破碎的同時，應該加入一定量的SO2，加入的量應該根據實際情況而定。對于SO2以怎樣的形式加入，實際工作中加入的形式有兩種，分別是以亞硫酸的形式加入和偏重亞硫酸鉀的形式加入。加入SO2的主要目的在于，防止葡萄過早的被氧化。實際表明，在沒SO2的情況下，破碎之后的葡萄會在傳送、分離、壓榨過程及起發酵以前被逐漸氧化。
2）分離和壓榨工藝流程
在葡萄酒的釀造過程中，一旦當葡萄被破碎之后，便應該對果汁進行以下三步操作，即分離、皮渣壓榨和果汁的澄清處理。對于分離操作而言，如果采用連續地果汁分離機，則可以提取出約45%的葡萄汁；如果是對皮渣進行壓榨操作，便能夠提取出約為35%的葡萄汁，可見通過這兩步操作便能夠約為80%的葡萄汁。
對于澄清處理工藝而言，實踐表明最好是在葡萄汁發酵前進行澄清處理。具體的操作流程，首先利用高速離心機對果汁進行離心處理，目的在于將果汁中的果肉、果渣等懸浮物分離開來；之后便是對分離得到的清汁進行發酵。之所以在發酵操作之前進行相關的澄清處理，和低溫發酵操作，目的在于提高葡萄酒的產品質量。
需要注意的是，該工藝能夠在一定程度上提高葡萄酒的產品質量，但是該工藝流程中存在一些難以控制的環節，比如在果汁進行離心操作時，需要保證果汁的量達到一定值；在果汁澄清的時間段，其可能會進行自然發酵而直接影響果汁的質量。
1.3添加活性干酵母
實際工作中，考慮到葡萄汁在發酵之前，往往容易被氧化和遭受野生酵母或其他雜菌的污染，所以在葡萄汁入發酵罐之后，便應該盡快地促發其進行發酵，以便在一定程度上縮短預發酵的時間。傳統的葡萄酒發酵往往采用自然發酵的方法，以至于比較難控制發酵過程。隨著技術的不改進，現階段對于葡萄汁的發酵過程而言，常會通過加入活性干酵母的方式來改善發酵過程，以便提高發酵的質量。需要注意的一點是，活性干酵母的種類有很多種，所以應該根據所釀葡萄酒的種類和特點來選擇不同的活性干酵母，以便更好地發揮活性干酵母的作用。
1.4發酵工藝控制
葡萄酒發酵的主要過程，即是酵母菌將果汁中的還原糖發酵成酒精和二氧化碳。為了提高葡萄酒的感官質量，則需要保證葡萄酒處于最佳的協調和平衡狀態，所以必須嚴格保證葡萄酒在發酵過程中以平穩的狀態進行。相關人員對發酵過程進行的研究數據表明：當發酵速度較慢時，由于一些細菌和酵母的存在，便會形成具有怪味的一些副產物，同時還會在一定程度上提高酒中揮發酸的含量；而當溫度過高時，便會直接導致發酵速度過快，加速果汁中部分氣體的流動速度，而帶走部分酒香?？梢?，在發酵工藝流程中，必須嚴格控制好發酵的溫度，以便保證生產出高質量的葡萄酒。
1.5葡萄酒發酵結束的控制
釀造葡萄酒的過程中，還原糖經過一定的發酵作用而變成酒精。實際生產過程中，葡萄中的含糖量一般較低，并不能滿足生產工藝的要求，鑒于此，往往會在發酵的過程中加入一定量的復合糖，即蔗糖，其先被分解為還原糖，然后再進一步分解成酒精。對于葡萄酒中的酒精含量，可以通過加入復合糖的形式來提高。
對于如何更好地控制葡萄的成熟度而言，可以先測定葡萄總酸和含糖量的變化情況，其中的總酸主要作用在于改善葡萄酒的感官，在一定程度上增加葡萄的醇厚感和結構感。研究數據表明，葡萄酒中的總酸應該控制在5g/L～7.5 g/L范圍內。當總酸的濃度低于或者高于該濃度范圍時，則需要對其進行相應的增酸或降酸處理，以便提高葡萄酒的感官質量。
在葡萄發酵之后，還需要對其測定PH值，最佳的PH值范圍為2.5～3.5之間，的原因在于，當PH值大于3.5時，葡萄酒中自身的生物穩定性便會降低，直接導致細菌的活動加劇。可見，最佳的PH值范圍能夠保證葡萄酒中生物、物理以及化學穩定性，提高葡萄酒的口感。
葡萄酒另一個備受關注的便是其酒度，最佳的酒度應該控制在7%～16%之間，酒度的高低直接影響著葡萄酒的口感。
2貯藏葡萄酒的具體工藝
發酵得到的葡萄酒，其質量往往比較粗糙，所以需要通過后天的貯藏來進一步改善葡萄酒的質量，在貯藏工藝中需要注意以下三個方面：
2.1對SO2含量的控制
向葡萄酒中加入適量的SO2，主要原因在于SO2具有一定的抗氧和殺菌作用，能夠為葡萄酒的后期貯藏提供良好的環境。需要注意的一點是，葡萄酒的釀造分為不同的階段，對于每個階段，SO2的含量都不同，所以在實際工作中需要合理地使用SO2，以便保證能夠釀造出優質葡萄酒
2.2對酸度的控制
當葡萄原酒中的酸度不在最佳范圍內時，便需要對其進行相應的降酸或增酸處理，處理的時間段應該在在原酒轉入貯藏之后，冬季自然冷凍之前。實際工作中，常利用冷凍和蘋果酸—乳酸發酵這兩種方式來達到降酸的目的；當需要進行增酸處理時，則只能加入一定量的酒石酸。
2.3澄清處理
考慮按到葡萄酒中存在的蛋白質分子會導致葡萄酒出現混濁沉淀的現象，所以需要對其進行澄清處理，常用的方法是加入一定來那個的皂土，而加入皂土的具體用量需要根據小型試驗來確定。值得注意的一點是：加入皂土的時間一般是在葡萄汁發酵之前、發酵完了或者加入二氧化硫之后。
3相關質量安全性評價
要保證葡萄酒的質量安全性，則需要嚴格控制好葡萄酒裝瓶前的質量。在實際工作中，常通過檢測裝瓶前的質量來評價其質量的安全性，可見裝瓶前葡萄酒的質量問題能夠直接影響其質量的安全性。
3.1葡萄酒生產中不安全的環節
3.1.1生產葡萄酒的原材料
為了確保生產出優質的葡萄酒，則需要對生產原材料的質量進行嚴格的控制。首先應該從種植階段進行相應的控制管理，同時在采收原材料時，也應該嚴格控制采收時間和原材料自身攜帶的農藥殘留量等。只有通過這樣的方式才能從根本上解決影響葡萄酒質量的不安全因素。
3.1.2生產設備的不安全性
當葡萄汁直接與金屬接觸時，便會造成原酒中銅、鐵離子的含量偏高，而直接影響葡萄酒的質量安全性。鑒于此，在生產的過程中，使用的設備應該符合相關食品安全規定，同時應該對設備進行定期的消毒處理。
3.1.3葡萄酒中二氧化硫的含量
評價葡萄酒質量安全性的一個重要標準，便是其中二氧化硫的含量，雖然一定量的二氧化硫能夠抑制雜菌的繁殖，但是過多的二氧化硫不僅會直接影響葡萄酒的質量，同時還會影響葡萄酒自身的安全性。
3.1.4非生物不穩定因素
評價葡萄酒質量安全性時，必須測定葡萄酒中含有的非生物不穩定性因素。所謂的不穩定因素指的是那些讓葡萄酒發生沉淀、渾濁、失光及變色等現象的因素。實際工作中常采用多種措施來控制非生物不穩定性因素，包括：1）盡量避免銅、鐵等材料與葡萄汁的接觸；2）采用下膠過濾處理來減少不穩定因素；3）采用冷凍的方式來處理葡萄酒中的非生物沉淀因素等。
3.2如何確保葡萄酒的質量安全性
3.2.1對葡萄酒中的成份進行相應的調整
為了生產出優質的葡萄酒，則需要確保葡萄酒中各項理化指標達到相應的技術標準。實際工作中，生產出的原酒不可能都滿足各項理化指標，所以需要對不滿足的理化指標進行相應的調整，比如：進行，調酸處理、調糖處理以及調整葡萄酒的酒度等。
3.2.2進行冷凍處理
對在葡萄酒進行裝瓶處理之前，需要根據需要進行冷凍處理，其主要目的在于除去多余的酒石酸鹽，確保葡萄酒在裝瓶之后能夠保證一定的穩定性。需要注意的是，進行冷凍處理最關鍵的一點是確定冷凍的具體溫度。相關研究表明，最佳的冷凍溫度取的是葡萄酒的結冰點以上一度左右。
3.2.3進行過濾處理
對葡萄酒進行過濾處理不僅能夠起到澄清的目的，還能夠達到除菌的效果。在對成品酒進行裝瓶之前，需要進行低溫鑒定和無菌檢驗，保證裝瓶酒的質量安全性。
4 結論
由于葡萄酒具有很高的營養價值，使得其具有很高的商業價值和市場價值。對于同樣的葡萄原材料而言，如果對其加工不當，便會在很大程度上影響其營養價值，所以在實際工作中必須嚴格控制其生產工藝，以便生產出優質的葡萄酒。對葡萄酒質量安全性的評價，現階段主要是通過測量葡萄酒中各指標的含量來判定葡萄酒的質量安全性。通過相關人員的不斷研究發現，能夠利用數學上的統計分析，比如相關分析、通徑分析以及多元線性回歸分析等來間接的判斷葡萄酒的質量安全性。
參考文獻
[1]李華.現代荀萄酒工藝學[M].北京：科學出版社，2007.
