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餐廚垃圾填埋范文1
關鍵詞 餐廚垃圾；處理方法；江蘇南通
中圖分類號 X799 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）18-0210-03
城市生活垃圾是指城市居民生活、商業活動、旅游和市政維護管理中丟棄的固體廢物，是由家庭生活廢物和來自商店、市場、辦公室等具有相似特性的廢物組成。從環境衛生角度來看，城市生活垃圾是城市環境污染物，它是污染城市環境、影響城市市容、危害市民身體健康、阻礙城市進一步發展的罪魁禍首；但從資源的角度來看，城市生活垃圾是一種可以利用的資源，它有著許多可以綜合利用的物質和能源。如果能將垃圾回收并將其資源化，不僅可以減少垃圾對城市環境的影響，還可以為城市的發展提供物質和能源。
美國世界觀察研究所曾在21世紀初的一項調查報告中指出[1]：“垃圾回收和再生利用，稱得上是21世紀人類最主要的效率革命，這種革命再由工業經濟走向知識經濟的時代變得更有魅力。聯合國環保機構也曾做過一項調查報告，這項調查報告中指出[2]：“垃圾回收和再利用，無論對于發達國家還是發展中國家，都是一個亟待培育和扶持的新興產業?！?/p>
城市規模及人口的快速增長，加上經濟的發展，城市餐廚垃圾的產生量逐漸增大，人們所產生的生活垃圾以每年8%～10%的速度急劇上升。但是我國垃圾處理能力與產生量不匹配，環衛清運能力只達60%，無害化處理率僅為6%，從而導致全國2/3的城市深陷在垃圾圍城中[3]。例如，上海餐廚垃圾占城市生活垃圾組成份額的1/2以上[4]。該文對餐飲服務業、居民家庭餐廚垃圾的產生量進行調查，以為了解南通市餐廚垃圾的總量、處理及再生利用的情況提供參考依據。
1 調查方法
1.1 調查對象的選擇
針對南通地區的日常飲食習慣、生活水平條件以及餐廚垃圾產生量，選取當地具有特色的家常菜館及居民家庭作物作為調查對象。
1.2 調查方式
餐館餐廚垃圾調查：主要調查內容包括餐館面積、就餐人數、平均日人均產生垃圾量，餐廚垃圾處理方式及對餐廚垃圾處理建議等方面內容。調查南通市區各大小餐館、飯店350家，收回調查問卷340份，回收率為97.1%。
居民家庭餐廚垃圾調查：包括家庭日產生餐廚垃圾量、餐廚垃圾回收利用價值、餐廚垃圾處理方式、對餐廚垃圾處理的建議等方面內容。調查不同生活小區，不同人口數家庭共計800家，收回調查問卷750份，回收率為93.8%。
2 結果與分析
2.1 餐館餐廚垃圾的現狀
調查結果顯示，餐館人均餐廚垃圾0.41 kg/（人·次）。人均垃圾餐廚總量因餐館檔次、規模及主營菜肴的不同而不同，但就餐人數對人均餐廚總量的影響不是很明顯。
調查發現，目前很多餐館將餐廚垃圾贈送或以低廉的價格賣給養殖戶喂養豬等畜禽，這種處理方式并不科學，因為用這種沒有經過處理的餐廚垃圾喂養牲畜可能引起潛在的、不確定的疾病風險。
調查顯示，很多餐館業主都支持政府統一回收餐廚垃圾，希望相關部門對餐廚垃圾統一回收、統一處理。
2.2 居民家庭餐廚垃圾的現狀
調查結果顯示，居民人均餐廚垃圾總量的平均值為0.24 kg/（人·d）。居民家庭餐廚垃圾的產生量很大一部分是受到居民家庭人均收入的影響。其中，收入中等的家庭餐廚垃圾的產生量最多。分析其中原因可能是收入低的家庭比較節儉，因此家庭餐廚垃圾的產生量自然就少；收入高的家庭在外面餐館就餐的次數多，因此家庭餐廚垃圾的產生量較少。有年長者的家庭產生的餐廚垃圾較少，分析其原因可能是年長者比較節約糧食，減少了因為浪費而產生的餐廚垃圾。
居民的垃圾分類意識不強，往往把生活垃圾和餐廚垃圾混放在一起，增加了垃圾收集后處理的難度，但現在的居民環境保護意識有所提高，他們都支持將垃圾分類分裝，由相關部門統一回收，統一處理餐廚垃圾，達到保護環境的要求。
2.3 餐廚垃圾的處理方法
目前，餐廚垃圾占城市生活垃圾的比例日益增長，一般為37%～62%[5]。不同城市及國家餐廚垃圾在生活垃圾中所占的比例不同，如墨西哥56.14%，馬尼拉53.17%，北京37%，上海59%，深圳57%，濟南41%，廣州57%，天津54%，沈陽62%。目前，我國絕大多數城市存在任意處置餐廚垃圾的問題，成為影響市容、居民身體健康及環境的主要污染源。
如果餐廚垃圾處理得當，既可以避免環境污染，又可以增加社會資源。國內外現有的主要餐廚垃圾處理方法有填埋法、焚燒法、堆肥法、粉碎直排法、真空油炸法、微生物與蚯蚓堆肥法、飼料化處理等。
2.3.1 填埋法。填埋法作為目前世界各國生活垃圾無害化處理的主要方法，即將垃圾送入填埋場進行填埋，利用各種微生物將大分子降解成小分子[6]。餐廚垃圾中的可降解組分較多，有利于填埋場的恢復使用，且該垃圾處理方法具有處理量大、技術操作簡便、運行費用低等優點，但該處理方法同時也存在占地面積大、對水體及大氣造成不可逆的二次污染等缺點。因此，目前各國采用此種方式處理餐廚垃圾的比例都在下降，有的國家甚至禁止使用填埋法處理餐廚垃圾。歐盟提出了垃圾填埋指南（CD1999、31、EU、1999）3個階段性目標。第一階段：2006年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎上削減25%；第二階段：2009年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎上削減50%；第三階段：2016年，進入填埋場的有機物在1995年的基礎上削減65%[7]。德國、奧地利、瑞士等國則提出了更高的要求：限制進入填埋場的填埋物總有機碳在5%以下。在目前土地資源緊缺、人們對環境影響越來越關注的前提下，我國的實際情況要求不能使用填埋法處理餐廚垃圾，但可作為餐廚垃圾分選處理后不適宜生化處理物料的一種最終處理手段，是餐廚垃圾處理的一個必要環節[8]。
2.3.2 焚燒法。焚燒法就是在高溫條件下，將餐廚垃圾中的可燃組分與空氣中的氧氣進行劇烈地化學反應，放出熱量，轉化為高溫燃燒氣體及性質穩定且量少的固體殘渣。焚燒法可以將產生的熱能轉換成電能及蒸汽，實現能源的回收利用，且處理量大，減容性好，但餐廚垃圾在焚燒過程中需添加輔助燃料，從而消耗大量能源，且會產生需要進行有效處理的有毒廢氣——二噁英，從而導致投資成本及運行費用提高。我國餐廚垃圾的分類程度及品種與國外有大差異，因此不適宜用焚燒法處理餐廚垃圾。焚燒法和填埋法一樣都是廢物的最終處置手段。對于霉變、嚴重變質和已經被化學污染的餐廚垃圾應采用焚燒法處理。
2.3.3 堆肥法。堆肥法是將餐廚垃圾中的有機物與一定比例的無機物混合在一起，讓其在微生物的作用下，降解轉化成穩定的腐殖物，成為可施于農田的、改良土壤的肥料。餐廚垃圾中的有機質含量高，碳氮比合理，營養元素豐富，是微生物生長的良好營養物質。堆肥法分為厭氧消化及好氧堆肥2種。厭氧消化是指在特定的厭氧條件下，利用微生物將有機垃圾進行分解，并產生沼氣以供利用，其具有產生清潔能源及節省消耗的有點，但其需耗時2～3周，且操作步驟相對復雜。好氧堆肥是指在有氧條件下，利用胞外酶將有機固體分解為可溶性有機物質，然后通過微生物的新陳代謝，實現整個堆肥過程。黃華明[9]研究表明：堆肥40～50 d后，植物發芽率符合要求，粗脂肪、有機質含量逐漸降低，但使用餐廚堆肥可能會造成鹽害。鄒德勛等[10]研究表明，以玉米秸稈與菌糠作為餐廚垃圾的好氧堆肥調理劑，堆肥時升溫速度快，高溫期持續時間長，有機質和含水率分別下降20.2%、19.6%，散發臭味少，可以實現基本腐熟。任連海等[11]研究表明，通風量、環境溫度、初始含水率等均可明顯影響餐廚垃圾的好氧堆肥過程，影響大小依次為含水率>環境溫度>填料量>通風量。總之，餐廚垃圾好氧堆肥法具有處理周期短、技術先進可靠、產品可作為復合肥等優點，但同時也具有操作過程復雜、能耗較大、長期施用可導致土壤鹽堿化的缺點。
2.3.4 粉碎直排法。粉碎直排法的一般做法是將餐廚垃圾粉碎機安裝在廚房水槽下，與水槽下水口相接，使用時將餐廚垃圾（菜葉、肉骨頭、剩飯剩菜等）丟進垃圾粉碎機內，在瞬間碾磨碎，經過碾磨研碎后的細小顆粒物隨著流水一起排入污水系統。美國90%以上的家庭使用這種機器，日本也較早開始使用，有的還可內置臭氧除臭器，以消除餐廚垃圾的多種氣味[12]。粉碎直排法對于處理少量分散產生的餐廚垃圾具有價格便宜、技術簡便等優點。然而，餐廚垃圾粉碎機僅僅是簡單地將餐廚垃圾進行物理粉碎，然后沖入下水道，這樣勢必會給城市污水處理增加負荷，特別是餐廚垃圾有機質含量高，必定大大增加城市污水處理的難度和費用。我國城區人口密度大，污水處理水平本來就有限，現有的污水處理廠遠遠滿足不了要求，如果每個家庭都將含高濃度有機物的餐廚垃圾粉碎后直接排放到自然水域中，其中富含的氮、磷等營養元素將使水體中的藻類及浮游生物大量繁殖，造成水體的溶解氧下降、其他水生物大量死亡，使我國承受能力脆弱的江河湖泊形成水體富營養化，從而使水體生態環境遭到破壞；而且使用餐廚垃圾粉碎機還要額外消耗大量的潔凈水源，以沖洗粉碎后的餐廚垃圾，這對水資源匱乏的我國大部分城區來說不太適宜。
2.3.5 真空油炸法。真空油炸法即將餐廚垃圾在真空的條件下，用廢食品油對其進行油炸處理，保證了餐廚垃圾的營養成分，成品可作為飼料添加劑使用。其操作過程如下：真空油炸—粉碎—造粒—冷卻—包裝。該法在餐廚垃圾實現資源化、無害化的同時，也為廢棄食用油提供了再利用的機會，但是其設備復雜，無法連續、大量生產，能耗大，成本高[13]。廢棄食用油含有多種有害成分，油炸過程中又產生一些有害物質，難以保證飼料添加劑的質量安全，因此還需謹慎使用。
2.3.6 微生物與蚯蚓堆肥法。微生物與蚯蚓堆肥法是指在微生物協同作用下，蚯蚓利用自身酶系統將有機質迅速分解、轉化成易于利用的營養物質，加速堆肥穩定化的過程[14]。微生物和蚯蚓處理餐廚垃圾有2種途徑：一種是利用微生物分解餐廚垃圾中的蛋白質、脂肪、碳水化合物等有機質，通過發酵達到高溫消除病菌，使得其變為蚯蚓的飼料，用于養殖和發展蚯蚓產業。日本微生物學家比嘉照夫教授發明的EM原露，經稀釋噴撒于餐廚垃圾表面，用塑料布蓋嚴，使得其發酵腐熱、殺死病菌、消除惡臭，將餐廚垃圾變成無毒無臭的蚯蚓飼料，此方法具有投資少、簡單易行等特點，為蚯蚓產業的不斷發展奠定基礎。蚯蚓加工后可制成蚯蚓粉用于其他養殖業，蚯蚓的糞便可以用作蔬菜、瓜果等農作物的優質肥料。另一種是利用蚯蚓的自然消化系統來分解餐廚垃圾中的有機物，從而將餐廚垃圾分解為小分子營養物質。事實表明垃圾中的瓜果蔬菜是最容易被蚯蚓消化分解的，而含脂肪、肉類、乳制品等食物相對難降解一些，且容易產生難聞的氣味。這些分解產物已經在一些花園和家庭小型菜園中使用，并且被證明這是一種極好的肥料。
2.3.7 飼料化處理法。飼料化處理法是指通過對餐廚垃圾除雜、破碎、固液分離、晾曬后，將餐廚垃圾中的有機物轉化成高熱量的動物飼料[15]。目前，餐廚垃圾飼料化主要有2種方式：一種是脫水制飼料技術，這種方式的的主要問題是飼料中的動物蛋白被同種動物食用后可能引起潛在的、不確定的疾病風險，即同源污染[16]。另外，飼料含鹽量大于1.8%時，對成年的牲畜生長會有一定影響，而脫水制得飼料的鹽分一般是該值的2倍以上[17]。由此可見，這種方式得到的產品質量沒有保障，安全性難以控制，有著不可逆轉的安全隱患。另一種是生化制蛋白飼料技術，這種方式以餐廚垃圾為原料，經微生物固體發酵處理，生產蛋白飼料。其大致的處理工藝為：經預處理（除雜、破碎、固液分離、晾曬等），固體物質通過加入益生菌種固體發酵處理、調制烘干，最終獲得蛋白飼料[18]。目前，國內外采用的菌種大多為芽孢菌、乳酸菌、酵母菌等，用以分解餐廚垃圾中的復雜成分，殺滅或抑制有害菌，降解毒素，改善物料外觀和氣味，提高蛋白飼料的產品安全性等。芽孢菌可以分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶系，具有較強的分解能力，在動物胃腸道酸性環境中高度穩定，并可在腸道上半部迅速復活轉變成代謝中具有活性的細胞，并且在小腸中不增殖。乳酸菌能夠將碳水化合物發酵成乳酸，絕大數乳酸菌都是動物體內益生菌，能夠幫助消化，有助于動物肝臟的健康，因此常被用于人類食品和動物飼料中作為添加劑[19]。乳酸菌主要靠攝取光合細菌、酵母菌產生的糖類形成乳酸。乳酸具有很強的殺菌能力，能有效抑制有害微生物的活動和有機物的急劇腐敗分解。酵母菌是一類單細胞的真核微生物，屬于兼性厭氧菌，無論是有氧條件還是無氧條件都能生長。酵母菌具有特別的色、香、味，適口性好，培養過程中不易被污染，回收率高。利用酵母菌固體發酵餐廚垃圾，可提高成品的粗蛋白含量，改善適口性，提高飼料的營養價值，還可以增加其數量，有利于畜禽對飼料的消化和吸收。國內學者從生化制蛋白法生產單細胞蛋白飼料角度對餐廚垃圾飼料化的可行性進行了論證，生化制蛋白飼料已經開始走向成熟[20]。
國外如德國、芬蘭、古巴等國家將餐廚垃圾經過適當的處理與飼料配合使用，使其資源化。國內餐廚垃圾的飼料化處理技術也趨于成熟，相關技術已在上海、北京、武漢、濟南等城市推廣應用。鄔蘇煥等在對發酵培養基高溫滅菌后，接種白地霉F-1和米曲霉F-6為優勢菌種組合發酵餐廚垃圾，在pH值5.5、種子液15%時，發酵5 d得到的產品粗蛋白含量為33.87%，比原料增加了6.85%。陳金鐘等[21]用微生物發酵同時處理泔腳和秸稈，泔腳和稻草秸稈粉按3∶1、高溫濕熱酸處理的條件下，經過黑曲霉和白地霉雙菌混合發酵獲得的產品粗蛋白大于25%，粗纖維小于18%，水分小于10%[22]。但就目前情況來講，餐廚垃圾飼料化還需進一步研究。
3 結論
南通市餐飲企業與居民都有較強的環保意識，對于餐廚垃圾所帶來的問題有較深的認識。能夠支持對餐廚垃圾由政府集中收集，愿意對垃圾實行分類收集，配合政府完成餐廚垃圾的處理工作。政府集中收集后，再由相關單位對餐廚垃圾進行發酵，飼料化處理，實現了餐廚垃圾變廢為寶，并且拓展了動物蛋白飼料的來源。
南通市餐飲行業平均人均餐廚垃圾0.41 kg/（人·次），城市居民平均人均餐廚垃圾0.24 kg/（人·次），由此可對南通市區餐廚垃圾產生量進行預測，并做出適當的處理措施。
通過對餐廚垃圾處理方法的分析，微生物與蚯蚓堆肥法與生化制蛋白飼料技術是相對較好的餐廚垃圾處理技術，生化制蛋白飼料技術處理餐廚垃圾更能體現技術的先進性，但也存在著餐廚垃圾由不同的餐飲企業或居民區收集，作為發酵的原料成分不一致性的問題，這是在以后的研究中應該重點關注的問題。
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餐廚垃圾填埋范文2
關鍵詞：餐廚垃圾；處理技術；資源化
中圖分類號：R124.3文獻標識碼： A 文章編號：
隨著我國城市化進程步伐的加快，工業化的不斷發展，人口聚居度的密集和城市流動人口的劇增，以及人們生活水平的不斷提高、消費觀念的變化，都會使餐廚垃圾大量產生。我國餐廚垃圾的產生量要比發達國家高。據有關資料統計，目前我國城市每年產生的生活垃圾已達到1.5億噸，其中餐廚垃圾約占我國城市生活垃圾一半左右。例如，北京37%，，廣州57%，濟南42%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%等［1］。
一、餐廚垃圾的性質及危害
餐廚垃圾，俗稱泔腳，它的成分非常復雜，是居民在生活過程中形成的廢棄物。餐廚垃圾非常容易腐爛變質、傳播細菌和病毒并且散發出惡臭。餐廚垃圾是包括廢舊的餐具、食物殘渣、動植物油、動物肉骨、塑料和紙巾等多種物質的混合物。餐廚垃圾的以淀粉、動物脂肪、蛋白質等為主，糖類含量和鹽、油脂的含量較高［2］，隨著人們生活水平的不斷提高，餐廚垃圾中的有機營養成分呈遞增趨勢，因此餐廚垃圾具有很高的開發和利用價值。
餐廚垃圾如果處理不當會對人們身體的健康、食品的安全、環境污染甚至糧食安全造成極大的危害。第一，餐廚垃圾極易滋生病毒等微生物而發生腐爛變質，同時會產生刺激性的氣味以及污水等。餐廚垃圾不經處理任意排放，不僅會大面積的釋放有毒有害物質，而且還可能會堵塞城市管網；第二，如果用餐廚垃圾直接飼養畜禽，畜禽的脂肪和肌肉等組織里就會積蓄有大量的有毒有害物質，同時還可能會含有多種病菌，人食用后，會造成人畜之間的交叉感染；第三，大量廢棄的食用油脂經過一定工序后（如加熱、過濾和蒸餾）提煉出 “地溝油”，最后再流回到人們的餐桌上?！暗販嫌汀敝泻悬S曲霉素、苯等有毒有害物質，如果人食用后會提高慢性疾病的發生率甚至可能致癌，對人們的身體健康造成很大的危害。
二、餐廚垃圾的處理技術
目前餐廚垃圾的處理技術主要有焚燒法、厭氧發酵法、濕熱法、生產生物飼料、生產生物柴油等方法。
焚燒法
焚燒法是燃燒餐廚垃圾中的可燃物，將燃燒后產生的熱量進行發電。該工藝的優點是處理量很大，且垃圾的減量效果明顯。但是焚燒法對垃圾的熱值要求比較高，但餐廚垃圾含水量很高（含水量通常在80%~90%之間）過高的含水量使餐廚垃圾的熱值很低，這將會增加垃圾的處理成本；而且由于餐廚垃圾的特殊性質，垃圾焚燒處理時會產生大量的有毒有害氣體，不能滿足資源無害化的要求。因此，從技術上看，焚燒法應用在餐廚垃圾處理上的可行性很低。但對于那些霉變和已經被化學污染的餐廚垃圾則應該采用焚燒法進行處理。
填埋法
填埋法是將餐廚垃圾填入山溝或預備好的坑中，然后蓋土壓實，使其發生化學、物理和生物變化，分解其中的有機物使其能達到減量化和無害化的目的。填埋法的最大特點是處理費用較低，且方法簡單。但由于餐廚垃圾中含有大量的水分和容易腐爛和變質的物質，填埋餐廚垃圾后，產生大量的滲濾液，滲濾液滲透地下后會污染土壤和地下水，容易造成二次環境污染，因此，一些發達國家和地區已經開始逐步禁止填埋餐廚垃圾。
濕熱法
濕熱法工藝是通過高溫蒸煮的方法，徹底消除餐廚垃圾中的病原體，并降低餐廚垃圾中過高的含鹽量和油脂的含量，同時改善營養成分的含量。然后將高溫蒸煮后的餐廚垃圾進一步通過微生物發酵、干燥、造粒等工藝制成粒狀飼料［3］。濕熱法工藝一般會和其他的微生物處理工藝（如好氧發酵、厭氧發酵等）聯合使用。與其他的方法相比，它不僅能夠實現資源化，而且達到了消毒滅菌的目的。
好氧堆肥
好氧堆肥是指餐廚垃圾中的有機物在有氧的條件下，利用好氧微生物將垃圾中的有機物轉化成無機物的過程。常用的方法是密封式容器堆肥，在密閉的容器內提供好氧條件，利用堆體自身產生的高溫來殺滅病菌。密封式容器堆肥能夠有效的減少因堆肥散發出的酸臭味和由此滋生的病菌，該方法是對周邊環境影響較小的一種堆肥方式。它常會連接生物過濾裝置，用來除去在堆肥的初期產生的揮發性脂肪酸，進一步降低垃圾對環境的影響。該工藝的優點是技術較為簡單，好氧堆肥后的產物可以用做農產品來使用，實現了垃圾的資源化和再利用。缺點是堆肥需要占地面積大、處理周期長。
厭氧發酵法
厭氧發酵系統主要是利用餐廚垃圾中的固體成分，在高溫且厭氧的環境下，通過多種生物細菌的新陳代謝，將餐廚垃圾分解轉化為甲烷、二氧化碳及發酵殘余物質，產生的甲烷可以經沼氣凈化系統凈化除去雜質后，采用熱電聯產利用；發酵的殘余物質通過厭氧堆肥穩定化后，最終成為高品質的有機肥料。餐廚垃圾的厭氧發酵能夠實現充分的資源化和再利用。
生化飼料技術
采用生化法制備飼料工藝是采用微生物發酵技術制成發酵飼料。該方法是餐廚垃圾先經過固液分離，其中含固率較高的部分需要經過高溫殺菌消毒，消毒后烘干，加入微生物將其中的有機物降解成生物飼料。飼料化技術處理的優點是機械程度較高、占地面積小。缺點是生化法制備飼料工藝周期長、且需要對菌種進行選擇和管理、工藝較為復雜。而且由于最后產物會重新進入食物鏈，且使得餐廚垃圾中原有的各種有毒有害物質，進入畜禽體內，從而間接造成了對人體健康的危害。
生物柴油技術
生物柴油工藝是餐廚垃圾先經過固液分離，然后利用餐廚垃圾中的液相成分，來制取高品質的生物柴油，使其變廢為寶。生物柴油可以作為替代燃料，替代石化柴油，且石化柴油和生物柴油以一定比例混合燃燒，還能夠改善石化柴油燃燒時產生的污染狀況，是一種情潔的可再生能源。生物柴油的制取原理是采用酸、堿催化轉酯化工藝，將進入系統的液相成分通過一系列復雜的化學和物理反應，最后生成生物柴油及副產品甘油和植物瀝青。
三、結論
餐廚垃圾處理是一個新生事物，在中國其相關的處理工藝和法規還并不成熟。經過本文分析焚燒法和填埋法應用在處理餐廚垃圾上并不適合；濕熱法一般和其他微生物處理工藝來聯合使用；好氧堆肥處理工藝方法較為簡單，且其堆肥的產品可以直接用于農業；厭氧發酵處理工藝能夠回收利用沼氣資源，有較高的經濟價值和環保價值。生化飼料技術用于其進入食物鏈，故處理餐廚垃圾存在潛在的危害。生物柴油技術能夠使餐廚垃圾變廢為寶，但是其工藝操作復雜，有待進一步的發展。
綜上所述，生物處理法從經濟方面來說，可回收能源；從環境方面來說，生物處理工藝對環境的影響較小。因此生物處理法具有廣闊的應用前景，將會成為實現餐廚垃圾減量化、資源化和無害化的主流處理方法。
參考文獻
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餐廚垃圾填埋范文3
【Abstract】Food waste is an important issue in recent years， which troubling environmental governance all the time. So doing a good food waste treatment engineering research work is very important. First， Yantai city food waste treatment project construction background are introduced briefly in this paper， then paper introduces the common features of kitchen waste， finally analyzes the kitchen garbage disposal technology， according to the specific circumstances of Yantai city， makes a detailed analysis of the anaerobic fermentation technology for reference.
【關鍵詞】餐廚；垃圾處理；工程技術；研究
【Keywords】kitchen； waste treatment； engineering technology； research
【中圖分類號】X7 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）03-0150-02
1 引言
餐廚垃圾的形成與人們的生活飲食習慣有著緊密的關系，一旦美食變成了餐廚垃圾，會對周邊的環境帶來惡劣的影響，并且給了不良分子從中提取地溝油的機會，威脅人們的食品安全，因此，加強餐廚垃圾處理技術的研究分析刻不容緩。
2 煙臺市餐廚垃圾處理工程建設背景
煙臺市作為我國重點沿海城市之一，人口高達650多萬，市區人口高達180多萬，自改革開放以來，煙臺市的經濟技術得到不斷發展，加上煙臺市這一港口城市得天獨厚的有利條件，其旅游業得到迅猛發展，極大地帶動了煙臺市整體的經濟發展，使得整體的社會經濟取得了穩定高效的發展，其綜合實力位于山東省前列。經濟發展的同時食品安全問題也日益嚴重。經過粗略的數據統計得出，煙臺市林林總總的餐飲企業高達2000多家（包括食品加工廠在內），由這些食品企業每天產出的食品殘渣、廢料、廢棄的食用油脂等高達170多噸，這些指的就是餐廚的固定垃圾，年產生量約合6萬多噸。對這些餐廚垃圾進行化驗分析發現，其內部成分中包含大量的人畜共患傳染病的病原微生物和黃曲霉素、苯等有毒物質，而人們又常常會用這些餐廚垃圾飼養牲畜、提煉地溝油等，也就是在無形之中又將這些攜帶病原微生物的有害物質送回了人類食物的供應鏈系統中，這對市民的身體健康構成了極大的威脅。[1]除此之外，餐廚垃圾隨意傾倒的現象較為嚴重，這給生態環境問題帶來困擾。經過研究分析發現，將餐廚廢棄物中的蛋白質、有機物質等進行加工得出的油脂有著廣泛的用途，其發酵產生的沼氣可用來發電。因此，為了保護生態環境，維護食品安全，減少資源浪費，必須將餐廚廢棄物納入規范化管理、資源化利用的軌道。
3 餐廚垃圾存在的共同特點
餐廚垃圾的形成與人們日常的生活飲食習慣有著緊密的關系，餐廚垃圾是由于食品運輸環節不當導致新鮮的食物變成食品中的垃圾。尤其是在中國的餐桌上，飲食浪費F象較為嚴重，每天產生的餐廚垃圾量驚人，其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙
巾等多種物質的混合物。在這些餐廚垃圾中存在的共同特點是：
第一，含水成分較高，其水分程度可高達80%-95%；
第二，餐廚垃圾中富含的有機物質高達總體成分的75%，主要包括淀粉、脂肪、蛋白質等；
第三，油脂成分豐富，這也是餐廚垃圾點突出對人們危害較為嚴重的一點，不法分子將餐廚垃圾中的油脂重新提煉，作為食用油重返餐桌，嚴重危害著人們的生命健康，但同時經過處理過的油脂可作為生物燃料，具有較高的利用價值；
第四，餐廚垃圾極易腐爛，垃圾成分中的病菌較多，傳播的速度較快，很容易成為病原的傳播者。
4 餐廚垃圾處理技術分析
餐廚垃圾也就是食品垃圾，成分的復雜性使得餐廚垃圾處理起來較為困難，針對我國餐廚垃圾含水量較多的問題，目前采用的較多的垃圾處理方式主要是填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧發酵等。垃圾處理的結果是：一是將餐廚垃圾中的微生物進行發酵處理，最終使其生成可用的有機化肥；二是將餐廚垃圾中的有機生物經過厭氧發酵后轉換成可用的沼氣。下面對這些垃圾處理方法做出具體的分析。[2]
4.1 填埋
填埋是餐廚垃圾處理中最為簡單的一種方式，就是對餐廚垃圾進行集中運輸然后再進行統一的填埋處理。根據餐廚垃圾含水成分大、有機生物含量高的特點，這種方式的處理過程存在一定優勢，但是也存在一定的弊端。其主要優勢是，處理過程簡單，沒有復雜的工藝，并且可以集中運輸處理，成本低廉。而存在的缺點是，需要占用大量的土地，由于餐廚垃圾極容易發生腐爛，發酵會產生大量的廢水和臭水，垃圾中水分會對周邊土壤、地下水造成嚴重的污染，有害水分的揮發或擴散又很容易造成水、氣的循環污染。
4.2 焚燒
餐廚垃圾焚燒與填埋的方式有共同的特點，即處理方式較為簡單，可集中運輸統一處理，并且這種處理方式較為徹底，不會產生附加成分，焚燒過程中產生的大量的熱量完全可以作為發電燃料，實現了垃圾的資源化管理。[3]同時這種方式也存在一定的弊端，餐廚垃圾的成分較為復雜，部分垃圾成分的可燃值較低，在其水分含量較高的情況下會增加處理燃燒的成本。
4.3 飼料化
餐廚垃圾中的蛋白質和脂肪成分較高，將餐廚垃圾經過處理后可用作飼料，考慮到餐廚垃圾中的水分較大，所以在進行飼料加工之前首先必須進行脫水處理，飼料制作完成后應注意儲存條件和儲存的時間，保證飼料的質量不受環境因素的影響。進行飼料化處理的優點在于，經過處理后的產品具有較高的利用價值，并且這種餐廚垃圾處理的方式相對來說工藝已經日漸成熟。[4]但是處理過程中也存在一定的缺點，比如，在飼料制作過程中會產生二次污染，并且餐廚垃圾的成分決定了飼料的質量，從目前情況看，飼料的銷售情況通常會受到適用范圍等條件的限制，在飼料的制作過程中，制作周期較長，期間可能會對環境造成一定的污染。
4.4 厭氧發酵
厭氧發酵是指利用餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動產生沼氣。此方法有助于餐廚垃圾的減量化處理和資源化利用。目前對于煙臺市來說，厭氧發酵處理技術是最值得推行的一種技術，下面主要對這種處理技術做出詳細的分析。厭氧消化大致可分為水解、產酸和脫氫、產甲烷3個階段。首先是水解階段。大分子物質或不溶性物質在兼性細菌產生的水解酶作用下分解成低分子可溶性有機物。該階段細菌釋放到廢水中的胞外酶催化有機物增溶及發生縮小體積的反應。不溶性有機物主要為脂肪、蛋白質和多糖類，這些物質在胞外酶的催化作用下分解為長鏈脂肪酸、氨基酸和可溶性糖類。通常情況下，蛋白質和多糖類的水解速率大于脂肪，所以脂肪的水解成為厭氧消化穩態程度控制的關鍵因素，脂肪水解過程是一個緩慢的過程，所以制約了整個厭氧消化的速率。其次是產酸和脫氫階段。產氫細菌利用揮發酸生成氫，生成的氫氣部分從廢水中逸出，這將導致有機物內能下降，廢水的COD值下降。該階段反應速率快，當厭氧反應器中垃圾物的平均停留時間小于產甲烷細菌生長的時間，說明大部分溶性小分子有機物已經轉化為揮發酸。該階段不是整個厭氧消化過程的速率限制性階段。最后是產甲烷階段。產甲烷階段是有機物的真正穩定階段。產甲烷的反應由嚴格的專性厭氧菌完成，這類細菌將產酸階段產生的短鏈揮發酸氧化成甲烷和二氧化碳。產甲烷的反應速率一般^慢，該階段也使得厭氧消化的速率放緩。產甲烷菌是嚴格的厭氧菌，它們對于環境因素的變化很敏感，并且生長周期長，所以在實際操作過程中，要使用垃圾泥回流的方式，達到保持產甲烷菌數量的目的。[5]此種技術的優點是：具有較高的有機負荷承擔能力；全封閉處理過程可減少二次污染；能回收生物質能。其中存在的不足是：工程投資大；設備安裝調試相對困難，工藝較復雜；產生的沼液量較大，處理難度大，無害化程度低。
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餐廚垃圾填埋范文4
扶持政策強勢出臺
3月23日，國務院總理主持召開國務院常務會議，研究部署進一步加強城市生活垃圾處理工作，會議提出，通過努力，到2015年，全國城市生活垃圾無害化處理率達到80%以上，50%的設區城市初步實現餐廚垃圾分類收運處理。會議還確定了以下政策措施：
切實控制城市生活垃圾產生。推廣使用城市燃氣、太陽能等清潔能源和菜籃子、布袋子，限制一次性用品使用和過度包裝，促進源頭減量。逐步推行垃圾分類，當前重點推進有害垃圾和餐廚垃圾的單獨收運、處理。推廣廢舊商品回收利用、焚燒發電、生物處理等生活垃圾資源化利用方式。
增強城市生活垃圾處理能力。完善收運網絡，推廣密閉、環保、高效的垃圾收運系統。強化規劃引導，推進垃圾處理設施一體化建設和網絡化發展。選擇適用技術，加快設施建設。嚴格規范操作，提高設施運行水平。加快存量垃圾治理。
強化監督管理。完善法規標準體系和市場準入制度，加強對設施運營狀況和處理效果的監管，開展年度考核評價并公開結果。完善全國垃圾處理設施建設和運營監控系統，定期開展排放物監測。
加大政策支持力度。拓寬投入渠道，嚴格執行并不斷完善稅收優惠政策。按照“誰產生、誰付費”的原則，推行生活垃圾處理收費制度。新區建設和舊城區改造要優先配套建設垃圾處理設施。強化對垃圾處理技術和設備研發的支持。
固廢行業進入發展黃金時期
國務院研究進一步加強城市生活垃圾處理工作，將對固廢行業整體發展形成利好。根據我們之前對固廢行業的深度研究，“十二五”期間將是固廢行業發展黃金時期的開始，各項相關政策和法規都將陸續出臺。本次國務院工作會議提到的垃圾分類、收費制度完善、監管加強等政策，對于固廢行業的快速發展都具有重要意義，密切關注后續相關政策的發展和落實。
城市生活垃圾無害化處理率持續提升：目前，我國城市生活垃圾無害化處理率已達到70%左右，到2015年，我國城市垃圾無害化處理仍要持續提升，達到80%以上。盡管從無害化處理率水平上來看，“十二五”期間僅提高10多個百分點，但由于之前無害化處理設施的建設也存在發展不平衡的現象，許多縣城都未設施垃圾無害化處理設施，“十二五”期間若實現每個縣城建設一座垃圾無害化處理廠，市場空間仍然很大。從部分省市的規劃來看，“十二五”期間城市垃圾無害化處理率要達到90%以上，縣城垃圾無害化處理率達到80%以上，建制鎮生活垃圾處理也要逐步跟上。
首次明確提出“推行垃圾分類、餐廚垃圾分類”：由于垃圾分類制度不完善，我國垃圾含水率較高，一般在50%以上，這一直是我國垃圾處理行業發展面臨的難題之一。而且，由于我國特定的飲食習慣，餐廚垃圾在我國生活垃圾中占比也較大，甚至可達到50%左右，遠高于國外的水平。餐廚垃圾有機物含量高、含水率高，可通過堆肥處理轉換成優質有機肥料，也可以在厭氧發酵中轉換成沼氣再發電。因此，對其進行的專門分類收運更便于餐廚垃圾的后續處理，同時也可有效降低剩余部分生活垃圾的含水量。本次國務院工作會議是我國首次明確提出“推行垃圾分類、餐廚垃圾分類收運處理”，有利于我國垃圾處理行業更好更快的發展。
推廣垃圾資源化利用方式：會議提出，要推廣廢舊商品回收利用、焚燒發電、生物處理等生活垃圾資源化利用方式。在傳統的填埋處理方式之外，“生活垃圾資源化利用方式”將越來越受重視。目前，我國垃圾處理方式主要仍以填埋為主，2008年，我國城市生活垃圾中仍有83%是通過填埋方式進行處理的。目前，我國無害化處理設施平均負荷在80%以上，我國衛生填埋處理廠的負荷尤其大，北京上海等部分城市超負荷運行嚴重，導致填埋廠壽命縮短。未來，資源化利用方式的推廣，回收利用、焚燒等資源化利用方式處理比例的提升，有助于緩解填埋廠超負荷運行的現狀。
目前，我國焚燒處理生活垃圾比例仍然較低，“十二五”期間，預計將有較大提升，同時對焚燒尾氣的治理和監測也將更加重視和增強。此外，靜脈產業園，是廢舊商品回收利用、焚燒發電、生物處理等生活垃圾資源化方式的集成，“生活垃圾資源化”理念的推廣，對于我國靜脈產業的發展也有推動左右。
加大政策支持，推行垃圾收費制度：會議提出，按照“誰產生、誰付費”的原則，推行生活垃圾處理收費制度。垃圾收費制度的完善，是促進垃圾處理廠順利運營的重要動力。雖然之前我國已逐步推行垃圾收費制度，但仍存在征收不到位、各地處理費差異較大等問題。目前，部分地區已推行或擬推行垃圾處理費并水費征收，有助于垃圾處理費的有效收繳。后續垃圾收費制度和方式的落實，仍需要密切關注。
投資策略
餐廚垃圾填埋范文5
關鍵詞： 中小城市； 餐廚垃圾處理； 調查研究
中圖分類號： TK 6文獻標志碼： A
文章編號： 1008-8857（2016）03-0147-03
Abstract： Food waste with rich nutrient has the properties of high moisture，organic matter，grease and salt content.It is easily rotted.Its improper disposal is detrimental to the environment.To find the problems with its collection，transportation，disposal，management and supervision，a survey of food waste disposal in the small and mediumsized cities of Henan province was conducted.The data was collected via the questionnaires，random interviews，communicating with the managers in catering industry and food waste transport operators.Several suggestions were proposed in this study by strengthening the construction of institutions，the propaganda and education，the research and development of food waste to resource，the market cultivation，and so on.It could provide important references for the government to make policies.
Keywords： small and mediumsized cities； food waste disposal； investigation
餐廚垃圾是飯店、賓館、家庭等產生食物殘余的總稱，其具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，營養元素豐富等特點.目前對餐廚垃圾的處理主要有以下方式：一是和普通垃圾混合后進行焚燒；二是直接填埋，但這容易造成地表地下水和周邊環境的污染.此外，餐廚垃圾還會滋生出“泔水豬、地溝油”等，它們進入人類食物鏈后會危害人體健康.因此，全社會越來越關注餐廚垃圾的處理，世界各國的城市管理者和科技工作者一直致力于尋找餐廚垃圾處理的新工藝、新技術和新方法[1-4].本文從目前國內餐廚垃圾處理的現狀著手，對河南省中小城市餐廚垃圾處理過程中存在的問題進行實地調研，提出一些建議，以期為政府相關職能部門制定切實可行的政策提供參考.
1 調研方法及結果
1.1 調研方法
本次調研主要在河南省多個地區的中小城市進行，研究人員設計了環保部門調查問卷、餐廳業主調查問卷、垃圾清理員調查問卷、社區居民調查問卷等4個調查問卷分別對環保部門負責人、餐館從業人員、餐廚垃圾收運工人、普通市民等不同對象進行實地調研，發放各類調查問卷300余份，回收有效調查問卷200余份.通過與本地環保部門負責人進行交流，對環衛工人、普通市民等進行隨機采訪，就各地區所制定的法規政策、采取的處理措施、市民看法、各餐館餐廚垃圾產生量、收集運輸、處理等內容進行實地調查，采用定性和定量分析相結合（以定性分析為主）、比較分析法、綜合分析法等常用的科學研究方法，對有效問卷進行分析，對政策制定，餐廚垃圾的產生、處理現狀以及目前存在的問題等進行了較為詳細的統計分析，提出了切實可行的建議.
1.2 調研結果
通過分析調查問卷，了解到河南省各級政府針對餐廚垃圾處理出臺了一些制度、政策，并投入了部分資金用于科學研究.這些措施對餐廚垃圾處理起到了積極的作用.與此同時，還存在著具體制度政策少、管理混亂、政策執行難、處理手段粗放隨意、宣傳不到位等問題.
2 存在問題
2.1 餐廚垃圾缺乏專門儲運設備
目前幾乎所有餐廳都將所產生的餐廚垃圾直接儲存在后廚垃圾桶中，這些收集容器大都無密封措施，容易孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，造成飲食環境的嚴重惡化，進而影響人們的健康；另外，用于餐廚垃圾的運輸工具大多為農用三輪車，也不存在密封保護措施，極易引起泄露，影響市容和交通，同時對人們居住環境造成了很大危害.
2.2 餐廚垃圾處理方式粗放、簡單
2.2.1 直接傾倒
家庭用戶、部分小餐廳、流動攤點將餐廚垃圾中的液態部分直接倒入下水道、陰溝或路邊，最終進入生活污水處理系統.由于這些液體中化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD5）較高，增加了城市污水處理廠的負擔.
家庭用戶將剩余餐廚垃圾和普通垃圾混在一起倒入小區公用垃圾桶，由社區衛生清潔人員負責輸運清理；部分小餐館和流動攤點將餐廚垃圾直接傾倒至公用垃圾桶、垃圾池（站）中，由環衛工人收集后和其他生活垃圾混合，最后被運輸到垃圾填埋場.由于餐廚垃圾自身存在有機成分高的特點，容易腐爛變質，成為病菌滋生地，對垃圾填埋場的負荷沖擊較大，同時嚴重污染了地表、地下水資源.
2.2.2 承包給郊區農民
一些賓館、飯店，包括機關、企業、學校食堂等產生的餐廚垃圾較多，餐廚垃圾都被統一放置于后廚垃圾桶，由餐館自行負責清理.他們自行聯系一些近郊的農民或個體商販，個體商販再將收集的富含有機物、油脂等營養元素的餐廚垃圾提供給附近地區的養殖戶，從而降低了養殖戶的養殖成本.但是這些餐廚垃圾未經過無害化處理，直接用于養殖業后極易成為疫病傳播的重要途徑.有些不法商戶為獲取利益，甚至將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂經過簡單提煉加工制成劣質油脂（即“地溝油”）后，以非法方式低價出售，使其流入市場，嚴重危害人們的健康.
2.3 制度政策的操作性不強
相關政府職能部門出臺的大多是一些宏觀上的制度政策、法規，但由于餐廚垃圾點多、面廣，目前又缺乏針對餐廚垃圾處理的具體制度政策，且無專門的管理機構和管理隊伍，造成餐廚垃圾管理混亂，毫無頭緒，導致了處理方式粗放、簡單.
2.4 宣傳工作力度不大
通過調查發現，大多數市民、餐廳業主對餐廚垃圾的概念、儲運、處理情況及目前面臨的問題知之甚少.經分析后得知，其中一個主要原因是了解的途徑少.因此，政府相關職能部門一方面要積極制定餐廚垃圾處理的制度，一方面也要重視有效的宣傳，應該積極通過報紙、電臺、電視臺等宣傳途徑，讓社會各界充分認識到餐廚垃圾儲運、處理的重要意義，并積極參與到此項工作中.
2.5 資金缺乏
因餐廚垃圾的儲運、處理的社會效益大于經濟效益，許多企業不愿進入這個行業.目前餐廚垃圾的處理經費主要來源于財政支出，這給政府造成了較大的財政壓力，資金缺口較大.
針對這一情況，可以考慮專門開征餐廚垃圾處理費，并遵循“誰產生，誰負責，誰污染，誰治理”的原則，對餐廚垃圾產生者開征垃圾處理費.這不僅可以彌補垃圾處理過程中資金不足的問題，而且有利于提高人們對餐廚垃圾污染問題的重視，樹立牢固的環保意識，推動垃圾的減量化，同時還可以吸引一些企業參與到城市生活垃圾的儲運、處理工作中.
2.6 處理技術單一
目前我國成熟的處理技術相當缺乏，餐廚垃圾處理以制作有機肥為主，存在制作成本較高、市場競爭力差等問題.其他餐廚垃圾處理技術正在逐步發展中.
3 建 議
3.1 加強制度建設，加大宣傳教育
政府相關職能部門應在餐廚垃圾的產生、儲運到最后的處理的整個體系中制定具體的、可操作的制度政策；同時，要讓公眾清楚地意識到餐廚垃圾處理關系到每個人，必須利用多種媒介工具，通過不同方式向人們宣傳餐廚垃圾處理過程中的相關知識，逐步提高市民的環保意識，使他們能夠主動地投身到餐廚垃圾處理的相關工作中[5～7].
3.2 多渠道籌集資金，加強餐廚垃圾資源化的研究、加快技術研發
除了依靠上級政府投入外，各地政府相關職能部門要集思廣益，通過政策引導、稅收優惠、資金扶持等方法積極調動社會各界力量，拓寬籌集資金的渠道，將資金用于研究開發處理效率高、污染小、資源回收利用好的新技術及新設備中.
3.3 產生者責任主體化
環境管理的通用原則為“誰產生，誰負責，誰污染，誰治理”，餐廚垃圾的處理過程也應遵循該原則.對餐廚垃圾產生者要實行責任主體化，政府相關職能部門應強制要求有條件的餐廚垃圾產生者購置生化處理機等設施用于消納、處理餐廚垃圾；沒有條件的可委托其他處理單位進行付費處理[8-10].
3.4 加大力度培育市場
由于餐廚垃圾自身的特點使其不宜使用處理傳統生活垃圾的儲運、處理系統進行處理，因此，地方政府要通過制度政策、稅收、資金等方式的大力支持，充分調動市場，選擇有資質、社會責任感強的企業承擔餐廚垃圾儲運設備的開發生產、處理新技術的開發引進和人才隊伍的培養等方面工作，逐步培育市場.在買方市場形成后，餐廚垃圾產生者可自由選擇處理單位進行付費處理.
4 結 論
餐廚垃圾是污染較為嚴重的生活垃圾中的一種，政府相關職能部門應對其產生、儲運及處理實行統一管理.餐廚垃圾處理應切實從制度建設、宣傳教育、多渠道資金籌集、技術研發等方面做起，同時，各地在選擇處理技術方案時應充分結合當地餐廚垃圾的產生源分布狀況及自身特點，以保證餐廚垃圾處理方式的科學性、合理性.
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餐廚垃圾填埋范文6
［關鍵詞］餐飲垃圾；循環經濟；處理機制
［中圖分類號］F049 ［文獻標識碼］A ［文章編號］2095-3283(2012)01-0066-03
社會經濟的發展促進了飲食業的快速發展。在餐飲業的快速發展過程中，其自身的諸多問題也日益凸現。其中突出問題之一是餐飲垃圾大量產生。政府部門每年必須投入大量資金進行處理，否則就會對環境造成嚴重的影響，如污染水資源、造成“泔水豬”、“地溝油”等威脅人類健康等食品安全事件頻發。而科學處理餐飲垃圾，不僅需要垃圾處理企業具備過硬的技術條件，更需要社會各方面積極配合，實施科學的管理模式，建立有效的協調激勵機制。
一、遼寧省餐飲垃圾處理現狀分析
（一）餐飲垃圾產量現狀
2011年8月，沈陽、大連市被列為國家首批33個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市之一，統籌餐廚廢棄物和廢油脂的一體化處理。據數據顯示，目前沈陽市有注冊餐飲企業近2萬家，這些數字還不包括機關學校等單位。每天沈陽市能產生大約1500噸的餐飲垃圾，而這些餐飲垃圾中所產生的垃圾油能達到40噸左右。但目前沈陽市具有合法資格回收餐飲廢物的企業每天回收的餐飲垃圾量只能占總量的50%左右，即每天都有20噸左右的垃圾油去向不明。根據大連市環衛“十一五”規劃，大連市到2010年全域日產餐廚垃圾約580噸，其中市中心區日產量約500噸。但實際結果卻遠不止這些，據有關部門對全市3739個餐飲服務單位進行統計，截至2010年底，全市餐飲行業日產餐廚垃圾量已達830噸。
（二）餐飲垃圾分類處理難
垃圾分類是指按照垃圾的不同成分、屬性、利用價值以及對環境的影響，并根據不同處置方式的要求，分成屬性不同的若干種類。廚飲垃圾水分較大，因此如果沒有足夠高的熱值，清潔高效地焚燒則非常困難，很容易造成二次污染。而垃圾前期不分類，后期處理的困難就更大。目前遼寧省城市垃圾還未推行分類回收措施。主要困難在于：一方面餐飲企業對垃圾分類知識匱乏，沒有相應技術設備支持。同時企業對現行處理方式產生的環境危害缺乏認識和重視。另一方面，沒有相應的強制性法規和激勵措施，企業實行垃圾分類處理會提高企業成本和費用，故缺少分類處理的動力。
（三）餐飲垃圾正規渠道回收難
目前遼寧省主要城市大型餐飲單位餐飲垃圾的去向主要有三種：一是由政府統一收集，運到專門的垃圾處理場地后，與普通垃圾一同集中通過焚燒或者填埋處理；二是交由政府委托的專門負責餐飲垃圾處理的資源回收利用公司，分類后實現資源回收利用；三是被一些地下加工廠或郊區養殖廠收購，提煉地溝油后流入市場或用于養豬。據初步調查，目前，其中后兩種是主要去向。以大連市為例，市內四區日產餐廚垃圾638噸，其中只有少部分實現了集中收集和處置，其余大部分流向復雜，很多被私人收購用于喂豬或提煉成“地溝油”。小型餐飲單位餐飲垃圾的去向則更為復雜，大部分混入生活垃圾，其他的部分除賣給地下加工廠以及養殖廠以外，為了方便起見，有的單位往往把餐飲垃圾扔入下水道中。
（四）垃圾處理過程資源再利用程度低
目前遼寧省主要城市在餐飲垃圾正規處理方式中存在資源再利用程度低的問題。一方面餐飲垃圾運到專門的垃圾處理機構后跟普通垃圾一樣的處理，無論是焚燒或填埋都會浪費垃圾中的可回收利用資源，餐廚垃圾也是制造肥料的寶貴資源。以2008年日本的餐飲業、食品加工企業的廢食用油利用狀況為例，30萬~35萬噸廢食用油中，約有20萬噸被加工成飼料；4萬噸被作為肥皂、涂料、油漆等工業用原料；2萬噸被用于制造生物燃料；約有4萬噸~9萬噸未加工利用被直接焚燒、填埋。另一方面，交由政府委托的專門負責餐飲垃圾的生態產業公司，分類后實現資源回收利用。但由于正規餐櫥垃圾回收企業只是免費負責垃圾收運，而把餐飲垃圾交由政府統一處理，還要交納處理費。一些“油水”大的餐館或者學校、機關食堂被一些“黑作坊”盯住后廚，出于自身利益，他們的“油水”垃圾基本上不給回收企業而只專供“黑作坊”。在這種狀況下，相關餐飲垃圾資源化企業日益面臨“巧婦難為無米之炊”的現狀，由于長期面臨虧損，許多企業難以為繼，因而也限制了餐飲垃圾的資源化利用。
二、餐飲垃圾處理技術比較分析
國內外常用的餐飲垃圾處理方式主要有：填埋、焚燒、堆肥、厭氧消化、熱解、微生物資源循環利用、蒸干做飼料等，各種處理方法的特點如表1。
三、餐飲垃圾循環處理模式的機理
循環經濟的建立依賴于一組以“減量化（Reduce）、再利用（Reuse）、再循環（Recycle）”為內容的運行原則（稱為3R原則），每一個原則對循環經濟的成功實施都是必不可少的。減量化原則屬產品加工輸入端控制方法，旨在減少進入每一個生產工序和消費過程的物質量；再利用原則屬產品消費過程性控制方法，目的是延長產品和服務的使用時間，減少一次性用品造成的浪費；再循環原則屬產品加工輸出端控制方法，即產品消費過程性控制方法，是通過把廢棄物再次變成資源以減輕經濟對資源和環境的壓力。構建餐廚垃圾的“源頭減量—集中回收—資源化再利用”的閉路循環體系。餐飲垃圾的循環經濟處理模式如圖1。
圖1 餐飲垃圾的循環經濟處理模式
四、餐飲垃圾循環處理模式的對策建議
（一）建立餐飲垃圾分類制度，實現源頭控制
首先，政府在“垃圾分類”的宣傳上應加大力度。每年年初，市政府可以將新一年的《垃圾清運時間表》以及《垃圾分類的說明》逐戶投放企業。在《垃圾分類說明》中，將垃圾分成食物垃圾，紙張，金屬，惰性物質，玻璃，細小雜質及其他有機物。同時，宣傳環保知識，提高企業環境意識。其次，建立餐飲垃圾分類標準。對于具有一定質量標準的餐廚垃圾，其含有附加價值較高的營養成分，經資源化處理后可獲得較高收益，因而在餐廚垃圾回收時，按照正常企業系統的運行應向產生者支付一定數額的原材料費用，即按餐廚垃圾收購價格回收；對于質量一般的餐廚垃圾，雖然能夠進行資源化利用，但通過成本效益分析后，經濟效益不顯著，只能維持企業系統的正常運轉，為達到收支平衡，可采取在回收時不向產生者支付或收取任何費用；對于質量較差的餐廚垃圾，由于其直接排放對人類生存環境造成的影響巨大，處理需要較高的技術成本，因此在回收時需要向生產者收取一定的處理費用。最后，通過價格杠桿來調節?；旌侠奶幚碣M用要高出單獨垃圾的2~5倍，從而促使企業自覺地將垃圾分類。
（二）正確估算餐飲垃圾產量，鼓勵企業內部清潔生產實現源頭減量
建立餐飲垃圾申報登記和備案制度。凡餐飲企業都要通過申報、備案制度，從而實現對餐飲垃圾的生產量的源頭數據檔案的建立。餐飲垃圾產量一般按經驗數值估計為10Kg/100m2•d。按目前已建立的模型估計，酒店賓館等餐飲類的餐廚垃圾與網點的營業額、座位數量等因素有關。各餐飲業網點的營業額對餐廚垃圾產量有顯著影響，一般各區都有較為準確的統計數據，可作為分析各餐飲企業垃圾產量基數的重要依據；食堂等供餐機構不同于餐飲網點，營業額數據難以收集，因此不宜把營業數據作為影響因素進行分析。但食堂和市場的餐廚垃圾，與相對固定的供餐人數有較大的相關性，且與生活垃圾有一定的相關性，因此，宜把生活垃圾和供餐人口數量作為食堂餐飲垃圾產量基數的估算依據。
通過建立綠色餐飲認證制度，鼓勵企業實現清潔生產。對于大型餐飲企業可以通過建設集中加工、采購、貯存和配送的中心廚房。對原料進行統一加工來減少浪費，在物流配送環節要避免產生包裝物污染，包裝應選擇可降解材料。在點菜過程中應適當提醒顧客注意飲食合理、適量搭配，并能在餐后主動提醒客人打包。可以試行餐飲企業的后廚安裝油水分離器，這對于后廚的環境衛生將起到非常大的改善作用，不但下水道不會經常堵塞，而且廚房內也不會因為餐飲廢物淤積而產生病菌。最重要的是，油水分離器因為有鎖，可以最大限度地杜絕餐飲企業外銷餐飲廢油。
（三）構建餐飲垃圾閉路循環的市場運作機制
成立一個由回收者與加工者聯合的合作組織。以餐飲垃圾為核心，以股份制形式，通過建立利益協調機制實現回收體系運行的規?；蜆藴驶＜⒅行呐c上游的回收攤主聯合入股，掌握穩定的貨源，當具備一定市場勢力后再吸納下游的加工再利用廠商，形成統一的利益聯合體，具備高效的信息流、物質流和資金流優勢，為產業發展和政府管理提供組織保障。從產業發展角度來講，這種回收體系的組織形式可以依靠規?；龠M技術進步，改善設備，提高資源利用率；依靠標準化保障貨源穩定和產品質量，降低污染處理成本。從餐飲垃圾管理來看，通過資金機制和回收價格經濟手段提供利益刺激來規范回收者行為，嚴格分類標準。如日本為促進廢棄油脂回收工作，德島市政府決定，每回收1公斤廢棄食用油，政府將獎勵12日元?；厥蘸蟮膹U棄食用油被制成生物柴油燃料，供給市內3臺垃圾回收車和2臺市營公共汽車使用。總之，合作組織實現了資源再生產業由分散到統一的產業組織形式變革，為減少餐廚垃圾污染，促進垃圾源頭分類，降低二次污染提供經濟動力。
（四）加強餐飲垃圾循環處理的規范和監督
要推動餐飲行業采用餐飲垃圾循環處理模式，需要采取有針對性的措施。首先，聲譽激勵。這對主動實施餐飲垃圾循環處理并處于領先水平的企業具有重要的推動作用，也利于在行業中豎立標桿，具有很好的示范和引導作用。其次，政策激勵。一方面通過正向的稅收減免、專項基金及補貼、信貸優惠等措施，減輕餐飲企業初期投入的成本壓力。另一方面，制定嚴格的法律法規，加大違法的懲處力度。提高企業違法餐飲垃圾處理相關法規的成本。但由于餐飲網點數目多，地理位置分散，執法監督成本高制約了法規條例的貫徹執行。因而有必要建立社會力量參與的多方面的監督信息渠道。在消費者、企業員工及公眾的參與下，建立對餐飲垃圾管理的信息披露和平臺，多渠道對企業實施有效監督。例如對餐飲生產企業垃圾處理定期進行考核，設立專門的舉報電話；通過設計獎勵機制，鼓勵群眾對企業違規行為進行舉報和監督；還可以建立餐飲企業信用共享網絡，對垃圾處理不合格餐飲企業進行信用等級考評，并將信息進行披露和曝光，促進企業規范經營。
［參考文獻］
［1］王莉，劉應宗．城市餐廚垃圾分級回收處理模式探索［J］．西北農林科技大學學報（社會科學版），2009（5）．
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