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餐廚垃圾處理方法范文1
關鍵詞： 中小城市； 餐廚垃圾處理； 調查研究
中圖分類號： TK 6文獻標志碼： A
文章編號： 1008-8857（2016）03-0147-03
Abstract： Food waste with rich nutrient has the properties of high moisture，organic matter，grease and salt content.It is easily rotted.Its improper disposal is detrimental to the environment.To find the problems with its collection，transportation，disposal，management and supervision，a survey of food waste disposal in the small and mediumsized cities of Henan province was conducted.The data was collected via the questionnaires，random interviews，communicating with the managers in catering industry and food waste transport operators.Several suggestions were proposed in this study by strengthening the construction of institutions，the propaganda and education，the research and development of food waste to resource，the market cultivation，and so on.It could provide important references for the government to make policies.
Keywords： small and mediumsized cities； food waste disposal； investigation
餐廚垃圾是飯店、賓館、家庭等產生食物殘余的總稱，其具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，營養元素豐富等特點.目前對餐廚垃圾的處理主要有以下方式：一是和普通垃圾混合后進行焚燒；二是直接填埋，但這容易造成地表地下水和周邊環境的污染.此外，餐廚垃圾還會滋生出“泔水豬、地溝油”等，它們進入人類食物鏈后會危害人體健康.因此，全社會越來越關注餐廚垃圾的處理，世界各國的城市管理者和科技工作者一直致力于尋找餐廚垃圾處理的新工藝、新技術和新方法[1-4].本文從目前國內餐廚垃圾處理的現狀著手，對河南省中小城市餐廚垃圾處理過程中存在的問題進行實地調研，提出一些建議，以期為政府相關職能部門制定切實可行的政策提供參考.
1 調研方法及結果
1.1 調研方法
本次調研主要在河南省多個地區的中小城市進行，研究人員設計了環保部門調查問卷、餐廳業主調查問卷、垃圾清理員調查問卷、社區居民調查問卷等4個調查問卷分別對環保部門負責人、餐館從業人員、餐廚垃圾收運工人、普通市民等不同對象進行實地調研，發放各類調查問卷300余份，回收有效調查問卷200余份.通過與本地環保部門負責人進行交流，對環衛工人、普通市民等進行隨機采訪，就各地區所制定的法規政策、采取的處理措施、市民看法、各餐館餐廚垃圾產生量、收集運輸、處理等內容進行實地調查，采用定性和定量分析相結合（以定性分析為主）、比較分析法、綜合分析法等常用的科學研究方法，對有效問卷進行分析，對政策制定，餐廚垃圾的產生、處理現狀以及目前存在的問題等進行了較為詳細的統計分析，提出了切實可行的建議.
1.2 調研結果
通過分析調查問卷，了解到河南省各級政府針對餐廚垃圾處理出臺了一些制度、政策，并投入了部分資金用于科學研究.這些措施對餐廚垃圾處理起到了積極的作用.與此同時，還存在著具體制度政策少、管理混亂、政策執行難、處理手段粗放隨意、宣傳不到位等問題.
2 存在問題
2.1 餐廚垃圾缺乏專門儲運設備
目前幾乎所有餐廳都將所產生的餐廚垃圾直接儲存在后廚垃圾桶中，這些收集容器大都無密封措施，容易孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，造成飲食環境的嚴重惡化，進而影響人們的健康；另外，用于餐廚垃圾的運輸工具大多為農用三輪車，也不存在密封保護措施，極易引起泄露，影響市容和交通，同時對人們居住環境造成了很大危害.
2.2 餐廚垃圾處理方式粗放、簡單
2.2.1 直接傾倒
家庭用戶、部分小餐廳、流動攤點將餐廚垃圾中的液態部分直接倒入下水道、陰溝或路邊，最終進入生活污水處理系統.由于這些液體中化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD5）較高，增加了城市污水處理廠的負擔.
家庭用戶將剩余餐廚垃圾和普通垃圾混在一起倒入小區公用垃圾桶，由社區衛生清潔人員負責輸運清理；部分小餐館和流動攤點將餐廚垃圾直接傾倒至公用垃圾桶、垃圾池（站）中，由環衛工人收集后和其他生活垃圾混合，最后被運輸到垃圾填埋場.由于餐廚垃圾自身存在有機成分高的特點，容易腐爛變質，成為病菌滋生地，對垃圾填埋場的負荷沖擊較大，同時嚴重污染了地表、地下水資源.
2.2.2 承包給郊區農民
一些賓館、飯店，包括機關、企業、學校食堂等產生的餐廚垃圾較多，餐廚垃圾都被統一放置于后廚垃圾桶，由餐館自行負責清理.他們自行聯系一些近郊的農民或個體商販，個體商販再將收集的富含有機物、油脂等營養元素的餐廚垃圾提供給附近地區的養殖戶，從而降低了養殖戶的養殖成本.但是這些餐廚垃圾未經過無害化處理，直接用于養殖業后極易成為疫病傳播的重要途徑.有些不法商戶為獲取利益，甚至將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂經過簡單提煉加工制成劣質油脂（即“地溝油”）后，以非法方式低價出售，使其流入市場，嚴重危害人們的健康.
2.3 制度政策的操作性不強
相關政府職能部門出臺的大多是一些宏觀上的制度政策、法規，但由于餐廚垃圾點多、面廣，目前又缺乏針對餐廚垃圾處理的具體制度政策，且無專門的管理機構和管理隊伍，造成餐廚垃圾管理混亂，毫無頭緒，導致了處理方式粗放、簡單.
2.4 宣傳工作力度不大
通過調查發現，大多數市民、餐廳業主對餐廚垃圾的概念、儲運、處理情況及目前面臨的問題知之甚少.經分析后得知，其中一個主要原因是了解的途徑少.因此，政府相關職能部門一方面要積極制定餐廚垃圾處理的制度，一方面也要重視有效的宣傳，應該積極通過報紙、電臺、電視臺等宣傳途徑，讓社會各界充分認識到餐廚垃圾儲運、處理的重要意義，并積極參與到此項工作中.
2.5 資金缺乏
因餐廚垃圾的儲運、處理的社會效益大于經濟效益，許多企業不愿進入這個行業.目前餐廚垃圾的處理經費主要來源于財政支出，這給政府造成了較大的財政壓力，資金缺口較大.
針對這一情況，可以考慮專門開征餐廚垃圾處理費，并遵循“誰產生，誰負責，誰污染，誰治理”的原則，對餐廚垃圾產生者開征垃圾處理費.這不僅可以彌補垃圾處理過程中資金不足的問題，而且有利于提高人們對餐廚垃圾污染問題的重視，樹立牢固的環保意識，推動垃圾的減量化，同時還可以吸引一些企業參與到城市生活垃圾的儲運、處理工作中.
2.6 處理技術單一
目前我國成熟的處理技術相當缺乏，餐廚垃圾處理以制作有機肥為主，存在制作成本較高、市場競爭力差等問題.其他餐廚垃圾處理技術正在逐步發展中.
3 建 議
3.1 加強制度建設，加大宣傳教育
政府相關職能部門應在餐廚垃圾的產生、儲運到最后的處理的整個體系中制定具體的、可操作的制度政策；同時，要讓公眾清楚地意識到餐廚垃圾處理關系到每個人，必須利用多種媒介工具，通過不同方式向人們宣傳餐廚垃圾處理過程中的相關知識，逐步提高市民的環保意識，使他們能夠主動地投身到餐廚垃圾處理的相關工作中[5～7].
3.2 多渠道籌集資金，加強餐廚垃圾資源化的研究、加快技術研發
除了依靠上級政府投入外，各地政府相關職能部門要集思廣益，通過政策引導、稅收優惠、資金扶持等方法積極調動社會各界力量，拓寬籌集資金的渠道，將資金用于研究開發處理效率高、污染小、資源回收利用好的新技術及新設備中.
3.3 產生者責任主體化
環境管理的通用原則為“誰產生，誰負責，誰污染，誰治理”，餐廚垃圾的處理過程也應遵循該原則.對餐廚垃圾產生者要實行責任主體化，政府相關職能部門應強制要求有條件的餐廚垃圾產生者購置生化處理機等設施用于消納、處理餐廚垃圾；沒有條件的可委托其他處理單位進行付費處理[8-10].
3.4 加大力度培育市場
由于餐廚垃圾自身的特點使其不宜使用處理傳統生活垃圾的儲運、處理系統進行處理，因此，地方政府要通過制度政策、稅收、資金等方式的大力支持，充分調動市場，選擇有資質、社會責任感強的企業承擔餐廚垃圾儲運設備的開發生產、處理新技術的開發引進和人才隊伍的培養等方面工作，逐步培育市場.在買方市場形成后，餐廚垃圾產生者可自由選擇處理單位進行付費處理.
4 結 論
餐廚垃圾是污染較為嚴重的生活垃圾中的一種，政府相關職能部門應對其產生、儲運及處理實行統一管理.餐廚垃圾處理應切實從制度建設、宣傳教育、多渠道資金籌集、技術研發等方面做起，同時，各地在選擇處理技術方案時應充分結合當地餐廚垃圾的產生源分布狀況及自身特點，以保證餐廚垃圾處理方式的科學性、合理性.
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餐廚垃圾處理方法范文2
【關鍵詞】餐廚垃圾；危害；漳州市區餐廚垃圾；處理技術；治理對策
中圖分類號：R124.3 文獻標識碼：A 文章編號：
一．餐廚垃圾的概念及特點
餐廚垃圾俗稱泔水,是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘渣和廢料, 廚余垃圾是指食物加工廢料，餐余垃圾是指食物殘余, 廢棄食用油脂是指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。以淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物為主,具有易腐敗、發酵、發臭等特點。是城市生活垃圾的主要組成部分,在城市垃圾中所占比例北京37%,天津54%,上海59%,沈陽62%,深圳57%,廣州57%,濟南41%[1]。與其他垃圾相比,具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高,營養豐富。
二．餐廚垃圾處理不當帶來的危害
1.“地溝油”給食品安全衛生帶來極大隱患
通過餐廚垃圾提煉的“地溝油”被一些不法商販改頭換面冒充“精制食用油”銷售給街頭小販及某些食品廠，用于煎油餅、炸油條、做餅干、串串香、大排檔等，以及添加在食用油產品中制作花椒油、辣椒油、火鍋底料等。非法提煉的“地溝油”中含有大量危險致癌物質，其中劇毒的黃曲霉素是目前已發現最強的化學致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。用“地溝油”加工生產的食品含有大量對人體有害的苯類成份及許多致癌物質，對人體健康危害極大，長期食用可導致肝癌、胃癌、腎癌、腸癌、乳腺癌、卵巢癌等多種癌癥。
2.“潲水豬”嚴重危害人體健康
由于餐廚垃圾中含油量過高，動物性蛋白質偏多，易腐敗、易變霉，且成分復雜，其中有一些像聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化學物質，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等有強烈感染性的致病菌，以及腸毒素、黃曲霉毒素，曲酸、亞硝酸鹽等有毒有害成分。
3.影響市政設施功能，污染城市水源
部分餐飲網點直接將餐廚垃圾隨意傾倒，一部分油水殘渣進入下水道，在下水道里造成冷凝堵塞，并發酵產生大量甲烷氣體，具有下水道爆炸事故的隱患。另一部分未經任何處理就被隨意傾倒，污水隨陰溝、地表徑流流入周圍水體，是水污染的重要源頭。另外，由于餐廚垃圾油水較多、易腐爛變質的固有特性，露天堆放和簡易填埋也會對地下水源帶來二次污染。
4.污染城市環境，影響城市市容
飼養戶收運餐廚垃圾多是靠板車、摩托車、三輪車等簡陋、破爛的運輸工具。在裝載、運輸過程中，經常造成餐廚垃圾沿途漏撒，污染城市道路，一路飄出陣陣酸臭味，更有甚者，某些餐館門外，由于長期搬運餐廚垃圾，已致使路面完全布滿油污，無法清洗干凈，嚴重影響城市市容環境衛生。
三．漳州市餐廚垃圾管理現狀
1.漳州市餐廚垃圾的產量、成份性質特點:據不完全統計，目前漳州市城區食品加工企業將近200家，漳州市城區餐飲店鋪、企事業單位和學校食堂等已超過 2500 家，主城區上規模的餐飲店鋪就有上千家，還包括大量未經注冊的快餐店、夜排檔、早餐店。據調查，目前漳州市主城區餐廚垃圾日產量大約在100噸左右。
2.漳州市餐廚垃圾管理現狀:漳州市城區餐廚垃圾有兩個主要去向，一是大量被私人收運作為“潲水豬”飼料或提煉“地溝油”；二是隨意傾倒入下水道。
四、目前國內主要餐廚垃圾處理技術分析
1、填埋處理技術:這種工藝的優點是方法簡單，運行費用低廉，而且處理量巨大。缺點是占用大量土地資源，耗費大量的土地。餐廚垃圾填埋后因其含水率高，有機物含量高等特點，會形成垃圾滲瀝液、臭氣等直接影響到地下水和大氣等自然環境，形成二次污染，危害環境和人類的健康。另外，餐廚垃圾直接填埋也浪費掉了垃圾中蘊含的能量，資源沒有得到有效利用。
2、焚燒處理技術:焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行燃燒的過程，焚燒處理量大，減容性好，焚燒過程產生的熱量用來發電可以實現垃圾的能源化。餐廚垃圾焚燒處理技術在國內尚沒有成功應用的先例，其主要原因是餐廚垃圾含水率高達75%以上，餐廚垃圾水分含量高會增加焚
3、高溫好氧堆肥處理技術:高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物（主要是好氧細菌）的作用來進行的。 其優點是工藝簡單；產品有農用價值。缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底；處理過程不封閉，容易造成二次污染；有機肥料質量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢；堆肥處理周期較長，占地面積大，衛生條件相對較差。
4、飼料化處理技術:飼料化處理技術主要采用物理手段對餐廚垃圾進行高溫加熱、烘干處理、殺毒滅菌、除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水等可利用物質。其優點是機械化程度高，資源化程度高，占地較小。其缺點是難于從根本上避免蛋白同源性問題，人們對其用作飼料的安全性、可靠性存在一定的顧慮。
5、生物生化處理技術:微生物生化處理機處理技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種，在生化處理設備中，對畜禽肉品、過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發酵，使各種有機物得到完全的降解和轉化.其優點是占地面積??；處理時間短，無需繁雜分揀；資源利用率高；產品質量較高，產品附加值較高。其缺點是一次性投資略高，單臺設備處理能力低，更重要的是設備耗能大，而且該技術減量化效果差，在餐廚垃圾中大量摻入其他有機物，如麩皮、糠等，后端農業生產資料應用產業鏈較長。
6、厭氧消化處理技術:厭氧消化是在無氧環境下有機質的降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。其優點是具有高的有機負荷承擔能力；能回收生物質能；不存在同源性的問題，有機物消化為甲烷和二氧化碳；產品銷路較好。其缺點是工程投資較大；工藝較復雜；產生的沼液量較大，處理難度大。
五、漳州市餐廚垃圾處理技術選擇
一、微生物處理技術雖然具有技術安全性、先進性、可靠性較好；其產品質量好，并且附加值高等優點，但是由于單臺設備處理能力少、設備能耗很大，運營費用也高，同時在餐廚垃圾中摻加大量的麩皮和糠等物料，不符合垃圾減量化的原則。
二、烘干作飼料技術具有機械化程度高，資源化程度高、占地面積小、投資省等優點。
三、利用厭氧消化處理技術處理餐廚垃圾在國外有著比較廣闊的應用，特別是在歐洲，用厭氧消化的方法處理有機垃圾得到較大的發展，在日本和韓國，厭氧消化處理餐廚垃圾也得到了較大的發展。該技術無害化程度較高，完全克服了同源性的影響，且具有高的有機負荷承擔能力。
以上分析表明，應用厭氧消化技術處理餐廚垃圾在生態環境方面具有突出的優勢，此外該技術在經濟上也是可行的。從能源需求、排放產物和運行過程對周圍環境衛生影響的角度看，厭氧消化技術能夠實現環境、社會和經濟效益的協調統一，對環境和經濟的可持續發展都具有重要的意義。
因此厭氧消化處理符合漳州市餐廚垃圾處理的要求。
參考文獻
王向會 李廣魏 孟虹 馬琳 趙國玨．國內外餐廚垃圾處理現狀概述［J］．環境衛生工程，2005，（2）：41－43．
餐廚垃圾處理方法范文3
引言
近年來，隨著人們生活水平的提高，餐廚垃圾的產生量越來越多。餐廚垃圾極易腐敗變質，產生各種細菌、病原菌并散發出惡臭氣體，嚴重污染環境，危害人類健康，對餐廚垃圾進行“減量化、無害化、資源化”處理已經引起了全社會的廣泛關注［1-2］。但現行的餐廚垃圾處理方式(如堆肥處理、飼料化處理等)因存在垃圾分類、收運、儲存困難，易造成二次污染等局限，在實際應用過程中效果并不理想［3-5］。因此，基于餐廚垃圾的特點，對餐廚垃圾處理新技術與新設備開展研究具有重要的實際意義。在人口集中的餐廳、飯店或居民小區等場所對餐廚垃圾進行就地加熱干燥處理，可從源頭上減少城市生活垃圾量，杜絕二次污染，且便于垃圾收運、儲存及后續的堆肥、生產飼料等資源化再處理，是一種很有發展前景的餐廚垃圾處理方式［6-8］。梁曉軍等［9］采用傳統電加熱方式對餐廚垃圾就地脫水技術進行了研究;王殿奎等［10］基于電磁加熱技術設計了餐廚垃圾干燥設備;劉玉德等［11］研制了一種餐廚垃圾熱風干燥處理裝置，但這些技術與設備均存在熱效率低、耗能大、處理時間長等不足。微波是近年來發展較快的一種加熱方式，與其他干燥方式比，微波干燥具有加熱速度快、熱效率高和殺菌等優點，在食品加工、制藥等行業得到了普遍應用［12-14］。為此，本文針對餐廚垃圾的特點，設計了一種餐廚垃圾微波干燥實驗裝置，并進行了餐廚垃圾微波干燥實驗，以期為餐廚垃圾處理新設備的設計提供實驗依據。
1實驗裝置設計
餐廚垃圾包括食物加工下腳料與食用殘余，是由米、面、果蔬、動植物油、肉、骨及廢餐具、紙巾、塑料等組成的混合物。餐廚垃圾中水分含量很高，約占垃圾總量的70%～90%［15-16］，而水分是餐廚垃圾腐敗變質的基礎，因此脫水成了餐廚垃圾處理的必要環節。但由于餐廚垃圾中有機質含量高，且顆粒細小，采用重力或機械(如螺桿擠壓機、離心機等)方式對餐廚垃圾進行脫水處理，一方面很難在短時間內將含水率降至較低水平;另一方面排放的污水還會造成周邊環境的二次污染?？紤]到上述情況，設計實驗裝置時，采用了不進行預脫水，而將原始餐廚垃圾粉碎后直接倒入干燥室進行微波干燥處理的設計方案。圖1為實驗裝置的結構示意圖。干燥室采用圓筒結構，微波發生器安置在干燥筒中部，通過電加熱方式對筒內物料加熱。在干燥室內設置一個螺旋攪拌器，由交流調速電機驅動實現對物料的攪拌。由于失水后的餐廚垃圾黏性大，為防止餐廚垃圾與攪拌軸黏連而產生“抱軸”現象，將螺旋攪拌器設計成無芯軸的螺旋攪龍式結構。干燥過程中，螺旋攪拌器具有:①通過攪拌使筒體內部物料受熱均勻;②通過刮擦作用，避免不斷失水的餐廚垃圾在筒體內表面黏結;③避免加熱過程中物料結團、堆積;④處理完成后自動出料。在干燥筒左端設一進氣管，可利用離心風機向干燥室內通風;在干燥室右端設一排氣管，依靠離心風機或真空泵將餐廚垃圾干燥過程中產生的廢氣排出。在餐廚垃圾處理過程中，干燥室內的螺旋攪拌器可通過預先設定的程序以10～50r/min的速度、1～5min的時間間隔進行正、反向旋轉，使餐廚垃圾均勻加熱。出料時，在電機驅動下，螺旋攪拌器以10～50r/min的速度正向旋轉，將干燥的餐廚垃圾由出料口勻速排出。
2微波干燥實驗
2．1實驗材料與方法實驗所用餐廚垃圾由本校學生食堂提供，經多次實際測量，其水分平均含量為81%。實驗時，將3kg含污油、水的餐廚垃圾緩慢倒入粉碎機中粉碎，粉碎后的物料通過進料口進入干燥室內，由螺旋攪拌器將干燥筒中的餐廚垃圾攪拌混勻，然后關閉進料口。之后，打開微波發生器(輸出功率1．0kW)對餐廚垃圾進行加熱。加熱過程中，用離心風機向進氣管輸入空氣通風，產生的廢氣則由與排氣管相連的離心風機或真空泵抽出。干燥過程中，每間隔10min從出料口取出少量樣品，用紅外線快速干燥器(M277268型，北京中西科技公司)烘干至恒重，測定其含水率。首先考察了不同微波干燥方式對餐廚垃圾干燥效率的影響。實驗中，采用了3種干燥方式:①微波通風干燥。實驗裝置的進、排氣管分別接離心風機，由離心風機送風和排氣;②微波真空干燥。關閉進氣管，排氣管接真空泵，由真空泵抽出干燥中產生的廢氣;③微波通風+微波真空組合干燥。實驗裝置的進、排氣管先接離心風機送風和排氣。干燥一段時間后，關閉進氣管，排氣管接真空泵，由真空泵抽氣。此外，在微波通風干燥方式下，對攪拌器轉速、時間間隔等對餐廚垃圾干燥效率的影響也一并進行了考察。
2．2結果與分析圖2為微波干燥過程中餐廚垃圾含水率隨加熱時間的變化情況。由圖可見，微波干燥方式對餐廚垃圾的干燥效率影響很大。采用微波通風方式進行餐廚垃圾干燥，其干燥過程可分為3個階段:①加熱階段。該階段內餐廚垃圾水分去除率較低;②急劇揮發階段。該階段內餐廚垃圾中的水分急劇揮發，含水率下降很快;③緩慢去除階段。當餐廚垃圾含水率降至17%左右時，含水率開始緩慢下降。微波真空方式干燥餐廚垃圾的過程與微波通風方式有很大的不同，其干燥過程可分為緩慢脫水和急劇脫水2個階段:在開始加熱后相當長一段時間內，餐廚垃圾的含水率緩慢降低，當含水率降至30%左右后，含水率下降很快。原因可能在于:與常壓干燥相比，真空條件下水的汽化溫度明顯降低，有利于水分的快速蒸發。而餐廚垃圾中含有大量水分，微波真空干燥初期，在微波的加熱作用下大量的水蒸氣集中于物料外的封閉空間內，因設備排濕能力較差，水蒸氣不能及時排出而重新凝結于干燥筒內壁和物料表面，反而降低了餐廚垃圾的脫水率。只有當餐廚垃圾降低至一定含水率后，才能夠充分發揮真空干燥的效能，加快餐廚垃圾的脫水速度。根據餐廚垃圾處理廠的實際經驗，含水率低于10%的餐廚垃圾，可以在夏季、自然狀態下放置數天而不會發生腐敗變質，有利于儲存、收運。為此，針對上述微波通風及微波真空兩種方式的干燥特點，即:微波通風干燥前期餐廚垃圾失水速率較快，而后期非常緩慢;微波真空干燥對低含水率物料的干燥效率高，在微波干燥處理餐廚垃圾過程中，采用了前期微波通風與后期微波真空的組合干燥方式。實驗結果表明，采用這種組合干燥方式，可顯著提高餐廚垃圾的干燥效率，達到餐廚垃圾含水率低于10%的處理要求(見圖2)。在微波通風干燥方式下，分別采用了不同的攪拌器轉速、時間間隔對餐廚垃圾進行了干燥實驗。結果表明，微波干燥過程中，攪拌器轉速、正反轉時間間隔對餐廚垃圾干燥效率的影響不大。
餐廚垃圾處理方法范文4
關鍵詞：餐廚垃圾 產量 方法 建議
最近幾年我國對垃圾處理工作越來越重視，各個城市開始把垃圾處理工作作為政府工作的一個重點，全國各地建設了一批垃圾無害化處理設施。目前，各城市餐廚垃圾越來越多，餐廚垃圾的無害化處理也成為一個新課題，本文就城市餐廚垃圾的產生量的估算及處理進行探討，發表個人淺見。垃圾數量是垃圾處理前必須要準確掌握的數據，由于多年來計量工作的滯后，準確知道垃圾數據的城市較少，如不進行校核，會給垃圾處理設施規劃建設工作帶來諸多不良影響。目前國內常用的確定餐廚垃圾現狀產生時的方法一般采用經驗公式計算法、經驗數據類推法和類似城市類比法?，F將這幾種常用的估算方法介紹如下：
一、經驗數據類推法
重慶市是全國較早開始餐廚垃圾統一收集、統一運輸、集中處置的城市之一，重慶市環衛集團收集整理了一套估算城市餐廚垃圾產生量的經驗數據，其主要是依據就餐人數、餐廳座位數或餐飲企業營業面積估算餐飲企業餐廚垃圾產生量。經驗數據見下表：
各類餐飲企業垃圾產量指標均值統計結果：
注：均值不包括學校食堂
以上數據是經調查、統計和數據歸納分析后得出的結論，具有簡單易行、真實可信、可做為設計依據的特點，但其缺點是需動用多種資源和人力成本，精確收集就餐人數、營業面積或座位數，才能套算出餐廚垃圾的產量的現狀，周期長、人力成本高。
在應用時，要考慮抽取樣本的方式，即重復抽樣或不重復抽樣；為保證抽選的餐館機遇相等，建議采用不重復抽樣的方法，其抽樣的操作方法是：從總體N個餐館中要抽取一個容量為n 的樣本，每次從總體中抽取一個，連續進行n 次抽選構成一個樣本。但每次抽選出一個餐館就不放回參加下一次的抽選。因此，不重復抽樣的樣本由n 次連續抽選的結果組成。實質上等于一次同時從總體中抽 n個餐館組成樣本。連續 n次抽選的結果不是互相獨立的。第一次抽選的結果影響下次的抽樣，每抽選一次總體的餐館數就少一個。因此，每一個餐館中選或不中選的機會在每次抽取中是不同的。這樣，推算餐廚垃圾的工作量有所控制，從而，推定的餐廚垃圾量大致與實際相當。
二、經驗公式估算法
城市餐廚垃圾產生量也可按人均日產生量按經驗公式進行估算，其經驗計算表達為：
Mc=RSk 式中：
Mc：某城市或區域日均餐廚垃圾產生量 kg/d
R：該城市或區域非農業人口數量 人
S：人均餐廚垃圾產生量基數 kg/人d
K：修正系數 經濟發達城市、旅游城市、沿海城市取1.05-1.1
經濟發達的旅游城市、經濟發達的沿海城市取1.1-1.15
其他城市取1.0
上述經驗公式簡便易行、無需過多的做一些摸底和統計工作，基本可作為設計依據，但在西南地區上述估算結果偏小，原因是由于西南地區餐廚垃圾的特點是油水含量重、做為佐料的辣椒、花椒丟棄物多、湯汁類比重大等，因此在西南地區的人均日產生餐廚垃圾量R取值應該調整1.5-1.7 kg/人d左右，修正系數修正為1.0-1.1為宜。
三、類似城市類比法
據重慶、寧波、西寧、蘇州等開展城市餐廚垃圾無害化處理較早的幾個城市介紹，其城市餐廚垃圾日均產生量一般為城市生活垃圾的37-65%左右，但我國大多數城市餐廚垃圾收集、運輸、處置的歷史較短，各城市還存在著經發達程度、生活水平、飲食習慣、管理水平、環保要求等的差異，因此，各城市之間目前現有的餐廚垃圾日均產生量還不能完全互相借鑒、參照使用、類比推論。
四、正確確定餐廚垃圾日均產生量的建議
綜上所述，目前精確確定城市餐廚垃圾日均現狀產生量還存在著較大難度，為了方便城市管理者和設計人員工作，本文建議采用經驗公式+抽樣調查驗證的方法來確定。餐飲企業實際日產生餐廚垃圾量抽樣調查驗證的工作要點如下：1.大型中餐類餐館（座位數大于等于200座），主要為大規模經營各式中餐的酒樓、賓館等；樣品數量應占20%左右。2.中小型中餐類餐館，主要為中小規模的餐館、快餐店等；樣品數量應占10%左右。3.火鍋（湯鍋）類餐館；樣品數量應占30%左右。4.西餐類餐館；樣品數量應占10%左右5.機關、團體、學校等單位食堂；樣品數量應占40%左右。
結合上述抽樣調查、經驗公式計算，再合理的確定現狀日產餐廚垃圾數量，做為城市管理部門的決策、投資、設計、建設、運行和管理的依據，才能真正實現餐廚垃圾統一收集、統一運輸、統一處理的無害化處理、資源化的目標，防止餐廚垃圾造成嚴重環境污染，保障市民身體健康與生命安全。當前，餐廚垃圾也是困擾各個城市的環保問題，正確估算餐廚垃圾量，積極采用環保方法進行處理，造福子孫后代。
參考文獻：
[1] 欒智慧?王樹國：垃圾衛生填埋實用技術，化學工業出版社，2004?04
餐廚垃圾處理方法范文5
關鍵詞：餐廚垃圾；產量預測；計算模型
中圖分類號：X705 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）06-0060-02
1 引言
餐廚垃圾泛指產生于餐廳、公共食堂等餐飲行業以及居民日常生活中的食物加工下腳料和食用殘余。受我國居民的生活飲食習慣影響，餐廚垃圾的產生量大、含水率高、易腐爛發臭，如不及時有效處理會給環境造成很大危害，也會造成巨大的資源浪費，同時“潲水豬”、地溝油等也給食品安全帶來很大的隱患。
2010年，國家發改委、財政部等部聯合發文（發改辦環資[2010]3312號），公布國家首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市名單，武漢市名列33個首批試點城市之一。按照規劃，武漢市將陸續建成5座餐廚垃圾處理廠，并配套建成相應餐廚廢棄物收運系統和管理體系。
餐廚垃圾處理建設規模應根據該廠服務區域和用戶的餐廚垃圾現狀產生量及預測產生量來確定。然而，目前絕大多數城市缺乏專門的餐廚垃圾產量的歷史統計資料。隨著國家社會對餐廚垃圾越來越重視，餐廚垃圾產生量的預測工作也逐漸受到關注。本文選取2種典型預測方法，結合武漢市的實際狀況，分別對武漢市餐廚垃圾產生量進行預測，以期為武漢市餐廚垃圾產生量的預測提供參考。
2 計算模型的介紹
2.1 分類計算模型
通過分別計算餐飲服務業、學校食堂、企事業單位食堂的餐飲垃圾產生量及居民的廚余垃圾量，進而匯總來計算武漢市餐廚垃圾的日產生量。在趙文偉等研究成果的基礎上，加上居民廚余垃圾產生量，更全面反映餐廚垃圾的來源。餐廚垃圾產生量（MI）可按下列公式計算：（1）（2）（3）（4）（5）
其中，M1為餐飲企業的垃圾日產生量，t；N1為餐位數，個；λ1為平均上座率，一般取0.6～0.9；m1為單個餐位平均日產生量，一般取0.3～0.6kg/d。M2為學校食堂的垃圾日產生量，t；N2為餐位數，個；λ2為平均上座率，高校一般取0.6～0.9，小學及其他學校取0.4～0.7；m2為單個在校人員餐飲垃圾平均日產生量，一般取0.1～0.3kg/d。M3為學校食堂餐飲垃圾日產生量，t；N2為餐位數，個；λ2為平均上座率，企事業單位一般取0.2～0.6；m3為單個工作人員餐飲垃圾平均日產生量，一般取0.1～0.3kg/d。M4為居民廚余垃圾日產生量，t；m4為單個居民廚余垃圾平均日產生量，一般取0.08kg/d。
2.2 公式計算模型
餐飲垃圾日產生量和人口數、國民生產總值、人均收入、消費習慣等因素相關。其中和人口數密切相關。以武漢市人口數為基礎，按照《餐廚垃圾處理技術規范》（CJJ184-2012）中提出的餐飲垃圾日產生量估算公式，對武漢市餐廚垃圾產生量進行預測。
Mc=R×m×k （6）
式（6）中，Mc為垃圾日產生量，R為人口數量，m為每人日產生垃圾量，一般取0.05～0.1kg/d，k為修正系數。
3 實例計算
3.1 分類計算模型結果
根據武漢市2014年年鑒，武漢市住宿業共有法人企業233個，餐位數49040位，餐飲業共有法人企業552個，餐位數308513位；武漢市餐飲企業的平均上座率取0.8，單個餐位的餐飲垃圾平均日產生量取0.5kg/d。武漢市2013年在校學生數1854230人，普通高等院校966438人。普通高等院校人員就餐率取0.8，參考應玲等研究結果，普通高等院校單個人員的餐飲垃圾平均日產生量取0.15kg/d，中小學及其他學校就餐率取0.6，人均餐廚垃圾產生量取0.1kg/d；武漢市2013年從業人數522.24萬人，城鎮非私營單位198.54萬人，單位食堂就餐率0.4，人均餐廚垃圾產生量0.11kg/d，通過計算，武漢市企事業單位的餐飲垃圾日產生量約為208.9t。2013年武漢市人口數為1022萬人，根據上述餐飲業、住宿業，學校食堂以及企事業單位上座率，計算出在家庭中就餐人數，單個居民廚余垃圾平均日產生量，一般取0.09kg/d。具體計算數據見表1。
據武漢市城管局抽樣調查，目前全市城區餐廚垃圾產量為1165t/d，采用本文中的計算模式，計算出2013年餐飲垃圾日產生量為1170.3t/d。相對誤差為0.45%，可以采取此種方法計算。
3.2 公式計算模型結果
根據2014年武漢年鑒，從經濟發展水平來看，武漢市2013全年，生產總值9051.27億元，第三產業4319.7億元，人均生產總值8.9萬元，武漢市的生產總值和人均生產總值較高；進出口總額217.52億美元，進口總額98億美元，出口總額119.43億美元，出口型經濟發展良好；全年公共財政總收入1730.65億元，比2012年增長13.1%，地方公共財政收入978.52億元，增長18.1%。財政收入穩中有升。結果表明：武漢市經濟發展水平較好。
從國際旅游人數上看，合計161.37萬人；從旅游外匯收入上看，有9.14億美元；從來華旅游人數結構上看，外國人79.8%；港澳臺同胞20.2%。結果表明：武漢市初步具備國際旅游城市的特點，旅游業較發達。
從普通高等學校專任教師數量來看，武漢市有專任教師5.7萬人，在專任教師結構中，普通高等學校的專任教師占專任教師總數的45%；從高等學校在校學生數來看，武漢市高等學校在校學生人數有96.6萬人，在校學生結構中，普通高等學校在校學生人數占學生總人數的52.1%。結果表明：武漢市的高等教育水平較發達。
綜合上述分析，武漢市屬于經濟較發達城市、旅游業較發達，且高校較多的城市。式6中的k值宜取1.1；m取值參考《餐廚垃圾處理技術規范》取為0.1kg/（人?d）。代入公式計算得，2013年武漢市餐廚垃圾日產生量為1150.8t/d，相對誤差為-1.22%。
3.3 兩種計算模型優缺點分析
通過計算結果分析，兩種模型的優缺點總結如表2。
餐廚垃圾處理方法范文6
關鍵詞：餐廚垃圾；處理技術；資源化
中圖分類號：R124.3文獻標識碼： A 文章編號：
隨著我國城市化進程步伐的加快，工業化的不斷發展，人口聚居度的密集和城市流動人口的劇增，以及人們生活水平的不斷提高、消費觀念的變化，都會使餐廚垃圾大量產生。我國餐廚垃圾的產生量要比發達國家高。據有關資料統計，目前我國城市每年產生的生活垃圾已達到1.5億噸，其中餐廚垃圾約占我國城市生活垃圾一半左右。例如，北京37%，，廣州57%，濟南42%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%等［1］。
一、餐廚垃圾的性質及危害
餐廚垃圾，俗稱泔腳，它的成分非常復雜，是居民在生活過程中形成的廢棄物。餐廚垃圾非常容易腐爛變質、傳播細菌和病毒并且散發出惡臭。餐廚垃圾是包括廢舊的餐具、食物殘渣、動植物油、動物肉骨、塑料和紙巾等多種物質的混合物。餐廚垃圾的以淀粉、動物脂肪、蛋白質等為主，糖類含量和鹽、油脂的含量較高［2］，隨著人們生活水平的不斷提高，餐廚垃圾中的有機營養成分呈遞增趨勢，因此餐廚垃圾具有很高的開發和利用價值。
餐廚垃圾如果處理不當會對人們身體的健康、食品的安全、環境污染甚至糧食安全造成極大的危害。第一，餐廚垃圾極易滋生病毒等微生物而發生腐爛變質，同時會產生刺激性的氣味以及污水等。餐廚垃圾不經處理任意排放，不僅會大面積的釋放有毒有害物質，而且還可能會堵塞城市管網；第二，如果用餐廚垃圾直接飼養畜禽，畜禽的脂肪和肌肉等組織里就會積蓄有大量的有毒有害物質，同時還可能會含有多種病菌，人食用后，會造成人畜之間的交叉感染；第三，大量廢棄的食用油脂經過一定工序后（如加熱、過濾和蒸餾）提煉出 “地溝油”，最后再流回到人們的餐桌上?！暗販嫌汀敝泻悬S曲霉素、苯等有毒有害物質，如果人食用后會提高慢性疾病的發生率甚至可能致癌，對人們的身體健康造成很大的危害。
二、餐廚垃圾的處理技術
目前餐廚垃圾的處理技術主要有焚燒法、厭氧發酵法、濕熱法、生產生物飼料、生產生物柴油等方法。
焚燒法
焚燒法是燃燒餐廚垃圾中的可燃物，將燃燒后產生的熱量進行發電。該工藝的優點是處理量很大，且垃圾的減量效果明顯。但是焚燒法對垃圾的熱值要求比較高，但餐廚垃圾含水量很高（含水量通常在80%~90%之間）過高的含水量使餐廚垃圾的熱值很低，這將會增加垃圾的處理成本；而且由于餐廚垃圾的特殊性質，垃圾焚燒處理時會產生大量的有毒有害氣體，不能滿足資源無害化的要求。因此，從技術上看，焚燒法應用在餐廚垃圾處理上的可行性很低。但對于那些霉變和已經被化學污染的餐廚垃圾則應該采用焚燒法進行處理。
填埋法
填埋法是將餐廚垃圾填入山溝或預備好的坑中，然后蓋土壓實，使其發生化學、物理和生物變化，分解其中的有機物使其能達到減量化和無害化的目的。填埋法的最大特點是處理費用較低，且方法簡單。但由于餐廚垃圾中含有大量的水分和容易腐爛和變質的物質，填埋餐廚垃圾后，產生大量的滲濾液，滲濾液滲透地下后會污染土壤和地下水，容易造成二次環境污染，因此，一些發達國家和地區已經開始逐步禁止填埋餐廚垃圾。
濕熱法
濕熱法工藝是通過高溫蒸煮的方法，徹底消除餐廚垃圾中的病原體，并降低餐廚垃圾中過高的含鹽量和油脂的含量，同時改善營養成分的含量。然后將高溫蒸煮后的餐廚垃圾進一步通過微生物發酵、干燥、造粒等工藝制成粒狀飼料［3］。濕熱法工藝一般會和其他的微生物處理工藝（如好氧發酵、厭氧發酵等）聯合使用。與其他的方法相比，它不僅能夠實現資源化，而且達到了消毒滅菌的目的。
好氧堆肥
好氧堆肥是指餐廚垃圾中的有機物在有氧的條件下，利用好氧微生物將垃圾中的有機物轉化成無機物的過程。常用的方法是密封式容器堆肥，在密閉的容器內提供好氧條件，利用堆體自身產生的高溫來殺滅病菌。密封式容器堆肥能夠有效的減少因堆肥散發出的酸臭味和由此滋生的病菌，該方法是對周邊環境影響較小的一種堆肥方式。它常會連接生物過濾裝置，用來除去在堆肥的初期產生的揮發性脂肪酸，進一步降低垃圾對環境的影響。該工藝的優點是技術較為簡單，好氧堆肥后的產物可以用做農產品來使用，實現了垃圾的資源化和再利用。缺點是堆肥需要占地面積大、處理周期長。
厭氧發酵法
厭氧發酵系統主要是利用餐廚垃圾中的固體成分，在高溫且厭氧的環境下，通過多種生物細菌的新陳代謝，將餐廚垃圾分解轉化為甲烷、二氧化碳及發酵殘余物質，產生的甲烷可以經沼氣凈化系統凈化除去雜質后，采用熱電聯產利用；發酵的殘余物質通過厭氧堆肥穩定化后，最終成為高品質的有機肥料。餐廚垃圾的厭氧發酵能夠實現充分的資源化和再利用。
生化飼料技術
采用生化法制備飼料工藝是采用微生物發酵技術制成發酵飼料。該方法是餐廚垃圾先經過固液分離，其中含固率較高的部分需要經過高溫殺菌消毒，消毒后烘干，加入微生物將其中的有機物降解成生物飼料。飼料化技術處理的優點是機械程度較高、占地面積小。缺點是生化法制備飼料工藝周期長、且需要對菌種進行選擇和管理、工藝較為復雜。而且由于最后產物會重新進入食物鏈，且使得餐廚垃圾中原有的各種有毒有害物質，進入畜禽體內，從而間接造成了對人體健康的危害。
生物柴油技術
生物柴油工藝是餐廚垃圾先經過固液分離，然后利用餐廚垃圾中的液相成分，來制取高品質的生物柴油，使其變廢為寶。生物柴油可以作為替代燃料，替代石化柴油，且石化柴油和生物柴油以一定比例混合燃燒，還能夠改善石化柴油燃燒時產生的污染狀況，是一種情潔的可再生能源。生物柴油的制取原理是采用酸、堿催化轉酯化工藝，將進入系統的液相成分通過一系列復雜的化學和物理反應，最后生成生物柴油及副產品甘油和植物瀝青。
三、結論
餐廚垃圾處理是一個新生事物，在中國其相關的處理工藝和法規還并不成熟。經過本文分析焚燒法和填埋法應用在處理餐廚垃圾上并不適合；濕熱法一般和其他微生物處理工藝來聯合使用；好氧堆肥處理工藝方法較為簡單，且其堆肥的產品可以直接用于農業；厭氧發酵處理工藝能夠回收利用沼氣資源，有較高的經濟價值和環保價值。生化飼料技術用于其進入食物鏈，故處理餐廚垃圾存在潛在的危害。生物柴油技術能夠使餐廚垃圾變廢為寶，但是其工藝操作復雜，有待進一步的發展。
綜上所述，生物處理法從經濟方面來說，可回收能源；從環境方面來說，生物處理工藝對環境的影響較小。因此生物處理法具有廣闊的應用前景，將會成為實現餐廚垃圾減量化、資源化和無害化的主流處理方法。
參考文獻
［1］王向會，李廣魏，孟烘等，國內外餐廚垃圾處理狀況概述［J］.環境衛生工程，2005,13（2）:41-43