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餐飲品牌創建范文1
餐飲行業的低級競爭是拼裝修、拼價位，高級競爭是拼品牌、拼服務。
做特許連鎖，鍛造品牌更是第一位的。
那么，對于營銷能力不足的餐飲業來講，該如何做品牌呢？
1、餐飲店首先要搶占資源
要想成為大眾關注的焦點，你得首先把自己的產品放在大眾目光聚焦的地方。
對于連鎖餐飲店來講，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的辦法是踩在偉人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社會資源就是大人物。
連鎖餐飲店要學會利用社會資源。
社會資源的力量無限大，大到可以讓一個普通人一夜成名，也能讓一個企業轉瞬日進萬金，
關鍵就在于，你如何去尋找屬于自己品牌的資源，并把它引爆。
在中國創造奇跡的機會越來越少，當我們發現一個優質資源時，我們唯有像萬寶路搶占牛仔
一樣，象大紅鷹搶占“勝利之鷹”一樣，象紅金龍搶占“太空人”一樣，象伊利和蒙牛搶占“內蒙大草原”一樣，在消費者心智當中設定一個品牌按鈕，并充分的利用相應的消費者心智資源獲得市場競爭優勢。
在中國，散落在民間的資源非常多，比如地方特色類有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、內蒙的草原和牛羊肉、東北的人參和鹿茸。。。。。。，每一個資源背后，都隱藏著巨大的開發潛力。
內蒙古“小肥羊”，搶占的是“內蒙羊肉”的資源；
重慶“小天鵝”，搶占的是“重慶火鍋”的資源；
臺灣泡沫紅茶“仙蹤林”，搶占的是童話“綠野仙蹤”的資源；
“真功夫”中式快餐，搶占的是“中國功夫”的資源。。。。
上海超限戰策劃機構曾經策劃過廣東的一家連鎖店“蒙自源”?！懊勺栽础笔亲鲈颇厦拙€的，云南米線的發源地就是云南蒙自縣，那個家喻戶曉的“秀才老婆發明云南米線”的故事也是起源于蒙自。
我們給“蒙自源”的第一個策略就是搶占“云南”這個資源。
大家都知道，云南是中國最具有神秘色彩和民族風情的地區，素稱“彩云之南”，她所擁有的獨特異域風情、少數民族故事、茶馬古道、豐富的動植物原料等等，都給云南這個地方增添了無窮的魅力。
搶占云南，首先是要搶占她豐富多彩的異域風情，在店面形象上，主要形象由阿詩瑪、芭蕉樹、吊腳樓等具有云南特色的風情風物構成，營造出一個五彩斑斕的云南印象；
搶占云南，其次是要搶占她豐富的植物性食品來源，在以米線為主的菜品開發基礎上，把云南特有的一些食品，都作為連鎖店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶馬古道上的餅等等；
搶占云南，更要從名字上建立競爭壁壘，防止對手跟進。“蒙自源”雖然能表示出云南米線正宗的意義，但是這個名字一是不好記，二是不能明顯表示出云南的感覺。我們建議把名字改為“茶馬驛站”，既強調了云南，又有時尚和現代的感覺，還能營造茶馬古道的氛圍。
有了“茶馬驛站”這個名字，店面形象就有了設計的原點，那種茶馬古道上的風情、古樸而略顯原始、原始中透出時尚的味道，就變得異常強烈起來。
2、連鎖餐飲要創造“品類第一”
打造品牌的最有效的、最具生產力的、最快捷的方法是創造一個新的商品類別，使自身品牌成為一個全新類別里的第一個品牌。
要創建新品牌，你的核心任務就是成為某一個新品類的第一。對于打造新品牌來說，就是創造一個新品類。
“沒有競爭是最好的競爭”，你一旦在某個新類別里成為第一，實際上，你在這個品類里是沒有任何競爭對手的。
要在一個尚不存在的商品類別里創建一個新品牌，你只需要做兩件事：
一， 你應該這樣開創品牌，要給人以這樣的感覺，你的品牌是第一個，是領先的，是先鋒，或是獨創的。
二， 你必須促銷這個新的商品類別。
“仙蹤林”在創建之初，就著手創建屬于自己的品類。
當時，他們考慮到，中國茶飲歷史悠久，稱之為國飲毫不過分。茶飲比麥當勞更適合中國人的口味。但華人圈里尚未出現類似麥當勞的國際連鎖集團，做茶飲有可能成功。
真正有錢人顧及地位少有涉足茶飲行業的，因此，業內沒有強勁對手。他們確信，從事一個眾人輕視的行業，無疑少了很多強勁對手，自然地，成功幾率也就高了。
“仙蹤林”老板還意識到，商場上存在一種現象，就是“一種商品只會留給一個品牌”。也就是市場上常說的“只有第一，沒有第二”。
有了以上分析，“仙蹤林”老板率先將臺灣泡沫紅茶引進了大陸，并首先將仙蹤林定位成“文化、健康、休閑”的茶飲品牌，再通過鮮明的特色——裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”這個品牌，以后，又在上海的淮海路搶灘成功，通過幾年的發展，“仙蹤林”在全國已有120家分店，迅速成為全球最大的泡沫紅茶集團。
為什么一個原本一無所有的餐飲品牌能做到這樣？
在中國茶飲的巨大資源下，發現了“茶飲連鎖”這個空白的品類市場機會，第一個去搶占這個位置時，就會如入無人之境，快速取得成功。
3、餐飲品牌也要有核心價值
一個人要有自己的核心特長，一個品牌也要有自己的核心價值。品牌的核心價值是品牌的精髓，它代表一個品牌的最中心，不因時間的變遷而轉移；
譬如，海爾的核心價值是“真誠”，直接表現出來的品牌口號是“真誠到永遠”，同樣的，它的產品研發、星級服務、宣傳推廣等也都是對這一理念的詮釋和延展。
我們來看“真功夫”中式快餐是如何提煉自己的核心價值的：
“真功夫”最初的核心價值是模糊的，包括“真功夫”中高層的管理人員在內，答案眾說不一，有說“美味”的、“開心”的、“蒸”的、“健康”的……
當一個企業對自身品牌核心價值迷惘、混亂時，這是危險的信號，它會造成品牌資源無法積累，品牌構建無法成型。
必須要先確定“真功夫”品牌的核心價值，之后才能進行整合及改造。
我們將市調中得到的三組數據——喜歡中式快餐的原因、喜歡西式快餐的原因與喜歡“真功夫”的原因——進行了對比分析，發現“營養”是“真功夫”在中式快餐品類共性中，唯一形成品牌差異化并在品類發展形成市場拉力的因素。
這使我們想起在企業訪談時聽到的“我們的強勢資源在于我們獨特的、蒸的文化”。這句話對了一半，“蒸”在嶺南的飲食養生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”?！罢簟弊质莻€大創意，對消費者而言，只有“蒸”等于“營養”， “真功夫”才能在他們心中登陸。
于是，“真功夫”真正的品牌核心價值浮出水面——“更有營養的美味中式快餐”，我們將之提煉為一句話——“蒸的營養專家”。
4、打造連鎖餐飲的品牌符號
一個店鋪就象一個裝滿產品的大盤子，店鋪的裝修風格應該表現出其獨特的形象。在體現店鋪風格的要素中，視覺因素占了很大的比重。這種視覺效應可以通過店內外的裝飾風格、菜單樣式、員工服裝等一一表現出來。
餐飲店要特別重視自己店鋪的視覺效果。
如何才能讓餐飲店的視覺效果讓人“過目不忘”呢？
現在的消費者每天要面對無數的廣告和信息，與10年前相比，現在的一個品牌畫面，它的效果已經被稀釋了10萬倍。
在廣告被無限稀釋的市場中，一個品牌的力量又是有限的。
如何才能讓有限的品牌資源，產生無限的視覺效果呢？
做營銷，當自己的力量不足時，不妨借別人的力量，借力打力，借船出海，站在巨人的肩膀上，以此來使自己強大。
用品牌符號。
這是一個簡化認知的時代。
品牌符號化最大的貢獻在于：就是能幫助消費者簡化他們對品牌的判斷，將品牌想表達的無數的信息，用一個符號來全部表達，消費者只要看到這個符號，就想到了該品牌，并聯想到品牌背后的內涵；這對于企業而言是最節省溝通成本的做法。
“真功夫”的原名叫“雙種子”，在提煉出“蒸的營養專家”的核心價值后，把品牌名改成了“真功夫”。
下一步就是為“真功夫”尋找一個品牌符號。
正如在張藝謀所說“每個中國人心里都有一個武俠夢，每一個導演都渴望拍一部自己的功夫片”。在生活節奏日益加速的都市里，人人都背負著巨大的生活壓力，不順心的事每天都在上演，在他們的內心當中渴望擁有超人的能力，能夠像一個武林俠客一樣，笑傲江湖，快意人生。校園里要有哥們；交朋友講義氣；生意場就是個大江湖……功夫文化充斥著中國的每個角落。
“功夫文化”反映的主流價值——征服自我，超越極限！
功夫，中國數千年的養生文化瑰寶；中國之于世界的識別符號；人類生命科學的神秘境地；功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受；功夫，強者、英雄、競技美學的幻想，強健體魄的聯想……
就像麥當勞的麥當勞叔叔、肯德基的肯德基上校、萬寶路的牛仔?！罢婀Ψ颉毙枰粋€能充分體現“功夫文化”的形象載體。
“真功夫”的他必須是一個身懷絕技的英雄；他是一個美食家，以蒸功夫享譽全球；他是全球華人的偶像；他是天人合一，健康美學的倡導者。
于是，一個武藝高強、體格健美、正氣凜然的功夫高手形象呼之欲出，他的眼神充滿力量，他的動作充滿張力。一個栩栩如生的鮮活形象躍然入目。最大化體現了功夫文化強身健體、修煉意志的精髓。完美的承載了“真功夫”這個全球華人連鎖的餐飲品牌。
李小龍呼之欲出。在全球華人心中，他是民族精神的象征，是中國的功夫皇帝。于是，一個酷似小龍哥的英雄形象橫空出世。他眉目間繼承了李小龍的正氣凜然，他的動作及衣服的褶皺里都充滿力量，是中國功夫的化身，更是健康的代言，他就是“小龍哥”。
“真功夫”于是又搶占了一個最好的形象資源。
在“真功夫”的店頭形象、店內裝飾、店內主形象、餐牌、海報和一切宣傳用品上，都把李小龍的“功夫”形象作為符號，把“功夫”的視覺形象用到了極致，產生了強大的視覺沖擊力，鎖住了每一個經過“真功夫”連鎖店的消費者的眼球。
5、滿足顧客的品牌文化體驗
對于一家連鎖餐飲店來講，經營菜品不僅僅要求菜品的質量要好，它更是一種文化事業。餐飲店要認真思考自己的產品能夠給顧客傳達什么樣的文化內涵。開發產品的時候，只考慮顧客群體、產品、品牌的主體性以及市場的前瞻性是不夠的，還應該賦予產品一定的文化內涵。
人們為什么要去麥當勞，不僅是因為它的漢堡好吃，還因為它代表著快樂；
人們為什么要去酒吧，并不是僅僅想去酒吧喝酒，而是因為想去享受酒吧的氛圍和文化；
人們為什么要去星巴克，并不僅僅想去喝咖啡，還想去體驗在別處無法體驗的新式咖啡文化。。。。。
觀察近幾年來消費者的趨勢，文化型消費者開始與經濟型消費者平起平坐。消費者喜歡既能夠同時滿足感性和理性的需求，又可以提供獨特消費感受的商品。
“仙蹤林”就迎合了消費者的文化體驗需求。
“仙蹤林”營造的山林景色迷倒了無數俊男靚女。你看，大樹枝葉繁茂，郁郁遮天。樹上青藤懸掛，似有鳥兒在上飛鳴。樹下原木桌椅玲瓏質樸，天然無雕飾。幾個區域借由木籬麻繩分隔開來。門旁一口水井，轆轤上垂掛的木桶里是剛從井里打上來的又涼又甜、沁人心脾的井水么？幾架秋千總在臨街的窗前搖來蕩去，最迷人眼的是秋千上青春美少女的身影。有暗香浮動，又有串串笑聲襲來。多么讓人心醉的自然真趣啊！
他們把幾十里或上百里以外的野逸搬進了繁華鬧市，能不勾人心魄嗎？能不讓人流連忘返嗎？人們從此成了“仙蹤林”的?？?，人們從此記住了“仙蹤林”。
當然，連鎖餐飲品牌要塑造美好的異鄉文化體驗，還可以通過講故事和“文化營銷”的方法達成。
演繹傳奇故事，是餐飲品牌打造品牌的快捷方式。
在所有信仰機制中，都會有一個與信任有關的故事。實際上，我們可以把創造一個品牌比做是講述一個故事。我們知道，神話的基礎就是講述人類是怎樣起源的，它滿足了人們內心的求知欲望。
“狗不理”包子的故事；
“云南米線”的故事；
“全聚德”百年老字號的故事；
。。。。。。
所有這些故事，都要講述故事的背景、起源，以便為公司和品牌的創建打下一個良好的基礎，讓人們對公司和品牌產生一種信賴和崇敬之情，并最終萌生一種信任的情感。
每個公司的成立都有其獨特的原因、都有自己的創始人和創業地點。這就象向別人講述一個故事一樣，怎樣才能讓故事更精彩、怎樣才能讓聽眾對故事感興趣，這些都是我們最應該關注的核心內容。把這些故事演繹出來，就能夠非常容易地讓你的顧客了解你這個餐飲品牌。
“文化營銷”對餐飲品牌來說，與“演繹品牌故事”同樣重要。
餐飲業其實是形象產業，它與文化有著很深的淵源，因此，以差異化的文化營銷保持與眾不同的形象是至關重要的。
“文化營銷”的范圍非常廣泛，凡是運用電影、戲劇、動畫片等文藝形式宣傳本公司品牌的方法都屬此列。
2005年，“功夫皇帝”李連杰主演的電影《霍元甲》風靡大江南北，“真功夫”連鎖快餐就搭上了這一班快車，贊助該電影，將“真功夫”的“功夫”形象再一次深深烙印在消費者心中。
餐飲品牌創建范文2
關鍵詞：餐飲企業 多品牌 戰略
品牌是企業最重要的無形資產，是現代餐飲企業核心競爭力的直接體現。在這個品牌競爭的時代，我國餐飲業已經進入了品牌餐飲階段，塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業生存與發展的核心。百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團，在全球100多個國家擁有超過34，000家連鎖餐廳，旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver's（LJS）五個世界知名餐飲品牌，分別成為烹雞、比薩、墨西哥風味食品、熱狗及海鮮連鎖餐飲領域的典范，并特別針對中國市場開發了東方既白（中餐）品牌，是中國市場占有率最高的餐飲企業，多年來一直被評為中國餐飲百強企業第一名，是世界餐飲多品牌集合的領導者。我國擁有悠久的飲食文化，然而，我國卻缺少具有全國乃至全球知名度的民族餐飲品牌，與全球性的跨國餐飲企業相比，我國餐飲企業的多品牌建設還是有相當差距的。
一、多品牌戰略的涵義
在我國的餐飲市場上，一個特色原料能夠打造一個餐飲品牌，如“小肥羊”，進而餐飲業刮起了“小綿羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等強勁的“肥羊”旋風。雖然“肥羊”的品牌名稱具有高強度的相似性，類似的還有“九頭鳥”、“九頭鷹”、“九頭鳳”，但它們不是同一家企業所有，并不屬于多品牌戰略范疇。所謂的多品牌戰略是指一家企業在同一或多個產品或及服務領域，通過應用區別性的品牌形成品牌的互補和協同效應，進而實現品牌價值的最大化。全聚德以“聚德華天”成立的公司間接控制了北京的眾多餐飲品牌，旗下擁有包括紅梅樓、砂鍋居、烤肉苑、鴻賓樓、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十來個老字號品牌，經營京、川、魯、湘、清真等不同風味菜系，涵蓋中餐、西餐、快餐、小吃等不同業態，全聚德集團已經成為京城以老字號餐飲為主要特色的多品牌餐飲集團。內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司主營內蒙古火鍋涮和蒙式燒烤，旗下擁有有小尾羊（火鍋）、歡樂牧場（時尚自助）、元至壹品、吉骨小館四個業態的品牌，也具有明顯的多品牌運營特征。
二、我國餐飲企業多品牌建設的種類和模式
1.我國餐飲企業多品牌建設的種類
我國餐飲企業開展的多品牌建設主要體現在市場導向和產品導向兩個方面。
（1）市場導向的多品牌戰略
市場導向的多品牌戰略是對同一企業的同一類別產品在不同的細分市場上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐飲界的LV，旗下擁有“俏江南”、“LANCLUB”和“SUBU”三個品牌，俏江南的定位是針對中高端的商務人群，采用了大眾菜系與高檔環境相結合的“菜品標準化+環境差異化”操作模式；“LANCLUB”定位于中國最具藝術品味的世界級會所；“SUBU”是針對年輕時尚人群的概念餐廳。
（2）產品導向的多品牌戰略
產品導向的多品牌戰略是對同一企業不同類別產品采用不同的品牌。廣州酒家以經營粵菜馳名，主要業務有餐飲服務和食品工業，旗下擁有餐飲品牌“廣州酒家”，而其建成的大型現代化食品生產基地被命名為利口福食品有限公司，生產中秋月餅、速凍食品、秋之風臘味、西餅面包、方便食品等系列上百個品種，在食品工業上形成了“利口?！?、“秋之風”等多個品牌。
2.我國餐飲企業多品牌建設的模式
（1）無關品牌組合模式
無關品牌組合模式是指餐飲企業先按照一定的標準對產品和市場進行分類，對同一類別的產品或市場冠以相同品牌，而對不同類別的產品或市場則冠以各自獨立的、無關聯性的品牌，這樣使各個產品和市場以品牌的形式嚴格區分開來，餐飲企業集團旗下的每一種產品或每一個市場定位的企業都有自己的品牌，不同品牌實行完全不同的經營策略，相互之間完全獨立，最大限度地強調品牌間的差異，形成品牌個性，以進行市場細分，影響和占領多個市場。上海杏花樓（集團）有限公司是一個集老字號、食品加工業和現代酒店業為核心產業的餐飲企業集團，在長期的經營發展中集聚了一大批老字號餐飲品牌，包括杏花樓、功德林、新雅、沈大成、小紹興、老正興、燕云樓、清真洪長興、揚州飯店、五芳齋、德興面館、老半齋、鮮得來等。杏花樓以老字號餐飲品牌為基礎，積極向食品工業方向發展，形成了“杏花樓”、“新雅”、“功德林”三個品牌的月餅，杏花樓集團旗下的“新雅”又在湖州南潯建立了農產品加工基地，由此形成從農產品到餐廳緊密結合的產業鏈，新雅的半制成品已經成了具有較大影響力的品牌。
（2）相關品牌組合模式
相關品牌組合模式是指餐飲企業對不同類別的產品和市場冠以不同但相互聯系的品牌，既將不同的產品、市場相互區分，又讓顧客對品牌間的聯系產生聯想，最大限度地強調品牌間的協同效應。北京湘鄂情餐飲管理有限公司主要經營粵、湘、鄂等特色菜，現擁有針對不同細分市場的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多個餐飲品牌，品牌名稱相互聯系?！皟粞拧睂⑵涔酒放茟糜诓煌貐^的分公司，如威海“夢?！眱粞?、青島“銀?！眱粞拧⒈本拜x煌”凈雅、北京“德盛”凈雅、北京“金寶街”凈雅、北京“錦繡”凈雅等。這樣做使不同的企業或產品品牌既具有統一性，又具有區別性，以增強消費者對品牌的認同度和清晰度。通過餐飲企業品牌的強大，提高餐飲企業產品在各個細分市場上的占有率。
（3）混合品牌組合模式
混合品牌組合模式是指餐飲企業將無關品牌組合模式和相關品牌組合模式結合起來，針對不同的情況，對不同類別的產品和市場采用相互區分的戰略。小土豆餐飲管理有限公司擁有全國百余家連鎖分店，是以“小土豆”無形資產為紐帶發展起來的，經營粵菜家常菜、漁家家常菜、鮮活海產品和特色風味海鮮菜肴，旗下主要經營四大知名品牌系列，包括以東北“小土豆”為品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面館的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鮮餐飲的正餐系列，其中，海鮮正餐系列推出了陽光系列海鮮店，剛記海鮮排擋系列、漁公漁婆海鮮超市等三個品牌?！靶⊥炼埂焙汀靶《埂泵骛^采取了相關品牌策略，海鮮正餐系列則推出了三個無關的品牌“陽光”、“剛記”和“漁公漁婆”。
三、我國餐飲企業多品牌戰略的實施
1.加強品牌聯系，累積品牌價值
餐飲企業的多品牌建設具有整體性的基本特點，各品牌并不是孤立存在的，品牌之間應保持一種特殊聯系，才能積聚與提升品牌價值。相關品牌組合模式明顯地表現出品牌的整體價值，無關品牌組合模式則通過內在的聯系，如形成上下游供應鏈、共同降低成本等途徑體現出協同效應，從而產生范圍經濟。正院大宅門（北京）餐飲有限公司，旗下擁有面向中高端市場的“宅門”和面向高端市場的“公館”兩個品牌，看似并不相關的兩個品牌一個隸屬于中高端品牌，另一個卻運營于高端市場，但二者卻統一于正院品牌之下。“正院首體旗艦店”、“正院亞運村店”、“正院西翠路大戲院酒樓”、“正院甜水園店”、“正院盈科中心店”、“正院廣東公館”、“正院上海公館”、“正院北京公館” 相繼在北京和上海開設，多家直營店鋪，更突出了品牌之間的聯系。
2.夯實品牌文化，強化品牌個性
品牌文化是指賦予品牌深刻而豐富的文化內涵。餐飲企業通過塑造品牌文化可以建立鮮明的品牌定位，將餐飲企業的多個品牌區別開來，培育出差別化的品牌內涵，增強各品牌的可識別性，形成品牌個性。品牌個性是某一品牌所獨有的、與其它品牌相區別的特質，品牌個性通過一定的途徑可傳遞給消費者，造成排他性的差異化。西貝餐飲管理公司的核心品牌“西貝莜面村”體現出了“地道西北菜，就是西貝味”的飲食文化特色，并不遺余力地將這一特色發揚光大。西貝的基礎上，公司又開發了騰格里塔拉品牌，騰格里塔拉在漢語里意為“天上草原”。騰格里塔拉外表素麗莊重，內在金碧輝煌，每晚都要上演的大型舞劇《鄂爾多斯婚禮》，將音樂、舞蹈、環境、服飾、風情集于一體，淋漓盡致地表現出蒙古族的民族餐飲文化，取得了巨大的品牌成功。
3.抓住品牌質量，維系品牌經營
品牌質量是實現品牌價值的基礎。品牌質量越高，消費者購買的可能性就越高，市場占有率也越高，品牌價值越大，越能穩固餐飲企業的經營。隨著消費者成熟度的提高、監管部門監管力度的增大，近年來餐飲企業“品牌危機”事件時有發生。蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油、化學火鍋早已上演了一輪品牌事件，肯德基的“豆漿門”、味千拉面的“骨湯門”，更使消費者對餐飲行業的失望情緒愈演愈烈。對于多品牌經營的餐飲企業來說，質量是生存的根本，某單一品牌的質量出現問題，會對其它品牌產生一定的聯動效應。餐飲企業要維系多品牌的經營，就要抓住每一個品牌的質量，加大對品牌的經營管理力度，從制度方面著手建立和實施品牌管理體系，使品牌質量得到保證和提升。
4.持續品牌創新，增強品牌活力
品牌創新是餐飲企業在品牌發展到一定程度時，對品牌進行調整和整合，強化優勢品牌、剝離弱勢品牌，賦予品牌要素持續增長的生命力。深圳市麥廣帆餐飲策劃管理集團（MGF集團），旗下現擁有王子飲食管理集團、原創概念餐飲集團和海港飲食管理集團，已有近百家分店。MGF集團在品牌發展之路上不斷創新，先后創建了王子國宴飯店、王子飯店、王子鉑金飯店、廚房制造、海港大酒樓、海港城、翅福酒家、名廚飯堂、超級牛扒、國宴飯店、大飽口福、王子廚房、王子私房菜十三大知名餐飲品牌。持續的品牌創新為集團帶來了持續增長的活力，防止出現品牌老化現象，快速增加了企業所擁有的品牌數量。但是，持續的品牌創新也需要不斷的整合，過多、過快的品牌數量增長將導致餐飲企業核心品牌價值的弱化，無法形成具有市場領導性的強勢品牌。
參考文獻：
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餐飲品牌創建范文3
1、SEVEN BUS，創建于2015年04月02日，廈門優鮮時刻餐飲管理有限公司旗下品牌；
2、SEVEN BUS是茶飲品牌，致力于探索美味茶飲，品牌選用冷萃茗茶，結合流行奶酪、鮮牛乳、水果等輔料開發新式茶飲。
3、2018年3月首家SEVEN BUS在廈門嘉年華商場正式亮相。
（來源：文章屋網 ）
餐飲品牌創建范文4
究竟什么才算健康餐飲？做出什么健康而又新鮮的美味才能留住顧客，并讓客戶流連忘返？在越來越推崇健康餐飲的今天，餐飲商家們在菜肴和食材上做起了文章，不斷貼出“有機”“天然”“綠色”等標簽，為了把這些變成現實，也為了讓食客們吃到美味、健康的餐飲，大家不約而同地走上了尋找健康食材，做健康餐飲的道路。
當健康原料遇到健康工藝，就一定會激發更高的品質，餐飲界尤其如此。在未來的餐飲界，健康就是1，口味、環境、服務才是后面的0。
【健康餐飲=餐飲+供應鏈】
餐飲品牌不斷“向下”追溯著好食材，而上游供應商則不斷“向上”聚焦專注餐飲食材。餐飲品牌與食材供應商的“聯姻”已經成為行業發展的新亮點。上游食材供應商與餐飲企業聯手，有助于雙方樹立良好品牌形象，從而擴大市場的影響力。
供應鏈其實是一個很傳統的產業，一直都存在，而供應商管理并非簡單的采購，還有工藝復雜的培訓、試驗，做出健康的有機栽培或天然有土栽培；這里供應商就要保證食材的健康性、天然性。其實對大型的供應商來說，每天面臨數量眾多而且種類繁雜的供應需求，只有通過科學系統的管理才可能滿足，并且要保證供應鏈的穩定、高效，還要保證食材的健康、安全。最后，餐飲對供應鏈的選擇很重要。當中小型餐館采購需求都交給供應商這些服務平臺時，這些餐館就要對供應商的食材質量進行把控，是否找到既便宜又優質的供應商成為關鍵。
其實對于餐飲界來說，健康飲食的出現是為餐飲界注入了一股新的活力，提高了餐飲行業的運營效率，對食材是否健康有了新的認知。總而言之，這是一個好現象。
【健康餐飲=品牌+技術】
樹立一個良好的品牌是健康飲食的標準方向。目前餐飲界已經評選出一些健康餐飲的店家。這些店家生意異?；鸨?，統一特點就是：主打健康飲食的理念，食材新鮮，廚房環境優質，味道好，讓人吃的放心。其實在這個多元化的餐飲界，要想做到獨樹一幟不是不可以打造出一個健康飲食的理念。通過健康飲食的理念去擴大自己的品牌，提高自家餐廳的技術。然后打造一體系的線上線下電子商務（Online to Offline）平臺模式，生意必然火爆。
然而，健康餐飲同樣是離不開互聯網的?；ヂ摼W餐飲正在助推健康餐飲，不論是健康食材、健康管理或者健康用餐。仿佛一夜之間，將這種健康餐飲的理念帶遍整個中國。健康餐飲的理念在O2O的平臺上脫穎而出，給食客們帶來了極致的味覺。
【健康餐飲=多元化+個性化】
打造健康餐飲是因為他是很有潛力的多元化和個性化。隨著消費結構升級和消費群體結構變化，多元化、個性化成為主要特征。這要求商家把握健康餐飲的需求變化、細分市場，調整和優化整體結構。這點呢，餐飲創業者有的會擬定特別的健康餐飲套餐，例如準媽媽懷孕晚期缺鐵的比較多，就會給她推薦含鐵的豐富菜色；老年人患高血壓的比較多，就會給他推薦減血壓的套餐；再比如孩子不愛吃飯，會推出營養好吃又好看的兒童套餐。這樣一來既滿足了客戶的需求，又樹立餐廳自己獨特鮮明的特點，一舉兩得。
可喜的是，餐飲界打算用5年的時間來調整健康餐飲，通過商家、供應商、還有O2O平臺，形成以健康餐飲為主題，滿足多元化、個性化、多層次消費者需求的餐飲服務體系。有專業的人士預計，未來30的年，將會是多元化、個性化、品牌化健康餐飲的天下，為連鎖餐飲企業提供供應鏈優化服務，正是有著這樣的推動，助力了餐飲產業的升級，共同創建綠色、天然、健康的美食生態圈，開創餐飲4.0時代。
【健康餐飲=綠色+O2O平臺】
為了響應健康餐飲的號召，一些商家的模式悄然轉型，通過O2O餐飲平臺推出了自己一系列健康餐飲。餐飲行業自身O2O平臺除了能降低成本外，還能促進品牌的塑造和推廣，健康餐飲作為一個新的起點，這是餐飲行業一個新的開端，通過互聯網和客戶形成良好的互動并引流至線下也能幫餐飲業聚集人氣，塑造口碑，也能將企業的服務和營銷方式提升至一個新的層次。
餐飲品牌創建范文5
有這樣一家酒店：你點菜后7分鐘內，就開始上菜，不會讓顧客久等。它上的第一道菜，不是哪個好做就上哪個，而會充分考慮人體在饑餓狀態下的健康營養需求，一定是葷素搭配的。
它在原生態的山區有專門的養雞場，雞的品種都經過嚴格篩選，雞每天吃的都是純天然食物。養殖多長時間的土雞煲湯最好，最佳的溫燉時間都經過了測定。
它植根于中華博大的飲食文化，突破了中國傳統餐飲無法標準化的桎梏，在國際對手重兵壓境的態勢下闖出了一條酒店運營的新路徑。
這就是藍海――中國的藍海酒店集團。
從10多年前一個小縣城的招待所，發展成擁有數十家四、五星級連鎖酒店的著名品牌，藍海酒店憑借“美居+美食”的營銷新戰略，成功地將中國豐富的美食標準化，突破了全球星級酒店的定位模式和運營模式，為中華餐飲找到了一條可持續發展的國際化之路。
藍海酒店走過和即將持續的路徑是什么?在營銷戰略上的思想源點是什么?藍海是怎樣導出獨一無二的營銷新定位的?
兩大命題
1995年，藍海酒店始創于山東東營，從政府招待所逐步改建成星級賓館。經過了十幾年不懈努力，藍海發展成為擁有一家五星級、六家四星級和兩家三星級酒店以及餐飲酒店培訓學校的完整酒店集團產業鏈。
藍海酒店在山東經過長期運作形成了自己獨特的營銷模式，圍繞“政務+餐飲”的酒店發展主線，使得藍海品牌在東營快速崛起?，F在的問題是，隨著藍海走出東營，走出山東，藍海的競爭優勢能否復制，如何應對國際、國內酒店的競爭，餐飲優勢如何對抗眾多強勢社會餐飲品牌?
藍海面臨著兩大戰略命題：第一，基于市場環境的變化，如何調整和強化藍海全國市場的核心競爭力。第二，面對中國酒店市場競爭格局，如何設計藍海的運營模式和擴張之道。
命題一：核心競爭力
全球四、五星級酒店市場標準制定權基本掌握在外資品牌手中，標準化管理、標準化服務、標準化硬件設施構成了人們對星級酒店的普遍認知。中國酒店如果完全順著外資品牌的標準建設，必將淪為市場跟隨者，極難突破競爭瓶頸，唯有深刻理解并加入中國元素，通過差異化經營才能成功創建品牌。
中國的酒店與西方酒店到底有什么不同呢?從中國人對酒店的叫法上即可看出端倪。
西方的酒店名稱基本是“hotel”，到了中國常常被翻譯成飯店(如北京的香格里拉大飯店、寧波的喜來登大飯店)。顯然，飯店必須要有飯，在“民以食為天”的中國傳統文化里，吃和住是放在同等地位上的。而“吃”恰恰是中國人的強項，同時是外國人的弱項。如果能在餐飲上做強做大，才是“以己之長，克敵之短”。
中國市場也許已經等了很久，等待一個既能吃好又能住好的酒店出現。
十幾年來，藍海酒店通過不斷的摸索和創新，基本完成了中餐標準化的體系建造，完全實現了流程化、標準化和規模化運營。在藍海酒店的中餐菜庫里，已經有2000多道精致菜實現標準化流程作業，品質水平完全達到了精品化標準。
藍海的餐飲特色已經構成了藍海的巨大競爭優勢，但距離成為企業核心競爭力還有一段路要走。中餐標準化只是手段，不是目的，藍海還要開創全新的經營模式，通過新模式的不斷復制，讓中國餐飲文化走向世界。
命題二：擴張之路
研究藍海酒店的擴張問題，需要從分析競爭對手開始。中國酒店市場的競爭已經到了異常殘酷的階段，國際十大著名酒店品牌展開了對中國市場從高到低的全方位入侵。
國際品牌攜強勢資本和品牌影響力快速在中國市場跑馬圈地，其背后的原因和目的是什么呢?
1 中國經濟持續高增長，為酒店提供了由單店到集團化發展的條件。對高級酒店連鎖品牌最大的考驗，就是能否確保一個接一個的新店復制成功，這其中最為關鍵的是“客戶群”的定位和維護。
隨著中國經濟的高速發展，國際商務往來日益頻繁，國際酒店品牌加速全國布點擴張，品牌影響力和銷售網絡日益增強，開始不斷吸納國內高端商務客戶和旅游群體，集團化發展順利快速進行。
2 洋品牌依靠綜合優勢，全方位大擴張。中國區域經濟發展不平衡，消費能力參差不齊，國內酒店品牌在硬件建設、軟件服務和管理上與國際品牌相差甚遠。受到國際酒店的沖擊，國內酒店紛紛陷入價格戰，游走虧損邊緣。國際酒店品牌則憑借強大的資本實力和嫻熟的運作手段一路攻城略地，勢如破竹。
3 龐大的中國商務、旅游市場，一舉兩得反哺全球市場。中國境外旅游人數每年高速增長，作為專發過路財的國際酒店，其全球預訂和銷售系統開始發揮巨大作用，其忠誠客戶群體越來越龐大，國內外市場兩面激活。
通過對外資酒店核心競爭力及戰略目標的研究，我們可以清晰地看到，藍海若想在中國市場取得戰略突圍，必須認識到以下兩點：
第一，集團化發展是藍海創建酒店品牌的必由之路。沒有集團化的網絡，就難以產生龐大的客戶群，就難以建立有效的預訂和銷售系統，品牌創建就無從談起。
第二，客戶群體的定位是酒店擴張的第一要務?？蛻羧后w是各大酒店品牌的爭奪焦點，直接決定企業的競爭成本和生存發展。
特色定位
對于酒店行業，不同層級的定位決定了不同層次的目標客戶群。藍海的戰略定位具有三種選擇：
第一，定位于五星級酒店。其核心客戶群是高端商務人群，此人群已經形成固定的品牌依賴，短時間內難以滲透。藍海并不具有強勢的網絡優勢，攻占高端市場，需要一個漫長的培育期，投入產出比相對較低，不能滿足藍海現階段的成長需求。
第二，定位于四星級酒店。其客戶群接近于五星級酒店，只能獲得一部分人群收益，市場面臨的主要問題是國內四星級酒店的價格競爭。
第三，定位于三星級商務酒店。更將面臨四星級酒店及地方三星級酒店的雙重擠壓，生存空間狹小，競爭環境惡劣。更為關鍵的是，隨著如家等快捷酒店的興起，三星級酒店未來的日子越發難過。
因此，藍海酒店直接爭奪商務星級酒店客戶，將遭遇巨大的競爭阻力。
那怎么辦呢?藍海是不是繼續走原來“公務+餐飲”的老路呢?首先，國內公務人群不穩定，易于受國家政策的影響，風險較大。其次，中國各地風俗習慣不同，公務人群的個性化服務難以把握，其發展模式難以標準化，難以復制。老路也走不通。
藍海必須走出一條能發揮藍海酒店餐飲優勢的差異化特色道路。
界定目標客戶
條條大路通羅馬，首先要知道羅
馬在哪，即要弄清楚行業的本質到底是什么。那么酒店的本質是什么呢?藍海認為，酒店的本質是滿足人們出門在外的“住宿生活需求”。
由此產生兩個規模最大的消費群體：一個是商務群體，一個是旅游群體。商務客群具有重復性消費和品牌性消費兩大特征，而且消費潛力和消費能力強，是真正能支撐酒店品牌和滿足集團化發展需要的黃金人群。旅游客群具有斷裂消費特征，具有季節性消費的不穩定性，很多時候同時具有商務雙重消費身份特征，容易受到商務酒店品牌的影響。
藍海若要實現集團化戰略，必須抓住商務群體。
商務群體相對較為龐大，不能一網打盡，必須找到最適合藍海特色的客群。國際、國內高端人士對外資酒店具有較高忠誠度，難以撼動，國內中高端商務人士具有一定品牌消費傾向，但品牌指向性消費并不強。所以，國內中高端商務人士是藍海最有可能爭取到的目標客戶。
“美食+美居”
針對中高端商務人群，他們最需要什么，我們就給他們什么。 酒店對于商務人群來講，不僅僅是一個住宿的地方，更是一個融合“住宿、生活、交際、餐飲”的綜合場所。商務人群的住宿行為特征基本是出公差，要辦事，要談事。而在中國談事，就必須在飯桌上，這就是文化，這就是傳統，誰也改不掉。中國人覺得在談判桌上面對面談，太生硬，不和諧，而到了酒桌上，氣氛就會立刻熱烈起來。酒店以住宿和餐飲為支撐點的交際功能變得日益重要。
藍海要突破，要勝過競爭對手，就必須用自己的強勢與之比拼(見圖)。
藍海將戰略定位于“美食+美居”，將餐飲優勢放大，放大，再放大。用餐飲檔次超越社會酒樓，同時對比外資酒店的餐飲劣勢。獨樹一幟的國際化定位――“國際美食大飯店”，提升品牌價值，賦予了藍海更高的品牌形象。
凸顯定位
如何體現酒店“美食+美居”全球新定位呢?僅僅跟消費者說一個概念是不夠的，必須具體化地體現“美食”。
在藍海星級酒店品牌的包容下嵌入具體化的美食餐飲品牌，是藍海的最大創新，同時嵌入“鐘鼎樓”、“漁歌坊”等高、中檔食府，形成了極具特色的中華美食集群。
其中，“鐘鼎樓”食府是藍海的旗幟性品牌，代表了藍海的餐飲實力和檔次品位，代表著頂端中華美食。每一個餐飲子品牌都獨具特色，將“美食”演繹得淋漓盡致。
藍海酒店的新模式，實際上是中華美食在現代競爭態勢中，在洋酒店、洋餐飲的包圍圈中，在看似沒有路的地方沖出的路。中餐標準化，定位國際化，經營差異化，美食酒店構筑了藍海獨特的經營模式，使得藍海模式在中國市場可以不斷復制，由點到面。
側記：對抗洋品牌的營銷之道
中國融入全球經濟短短幾年，學習固然重要，但戰場不等人。中國企業若想長大突圍，思想必須比西方企業站得更高，根基比國內競爭對手扎得更深，建立全新的有利于我方的游戲規則。
外資品牌動輒百年歷史，競爭經驗豐富，資本實力雄厚，然而，再強大的對手也有軟肋，跨國企業的軟肋恰恰是在對中國傳統文化特質的把握上。
從藍海酒店一案，我們可以總結出對抗洋品牌的三點心得：
第一，戰略上要放眼全球，戰術上要扎根本土。
中國市場已成為全球市場的有機部分，中國企業家考慮問題不能再局限于中國市場，而是要放在全球框架里思考，如此才能看清楚當前的競爭瓶頸和未來的發展趨勢，才能推動企業走得更遠。從戰術上要調集重兵用到中國企業所具有的資源優勢上，將競爭焦點轉移，變不利為有利，以我們的長處攻擊洋品牌的短處。阿里巴巴的淘寶網采取支付寶工具和免費策略，將易趣打得暈頭轉向，根本原因就是阿里巴巴充分理解并運用了中國市場的獨特性，并由策略上升為戰略。
第二，大膽差異化創新，避免與對手走一條路。
藍海如果一味在酒店建設標準上追趕先進的外資品牌，必然死路～條。而藍海架起了另外一座橋，巧妙地通過放大餐飲優勢爭奪商務客群，避開了與外資品牌的正面碰撞，并實現了住宿、餐飲兩個拳頭打天下的戰略優勢，企業風險大大降低，核心競爭優勢獲得極大強化。
餐飲品牌創建范文6
麥當勞在美國是以快餐起家，目前美國麥當勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務品牌：得來速。而在中國，它代表的是美式餐飲。麥當勞主要經營的：漢堡、薯條、炸雞塊、可樂等，通常被中國消費者認為是休閑的西式餐點，而非主食，麥當勞在中國儼然成為了休閑連鎖餐飲。再加之，步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設置等也無形中都強化了這點。
目前，麥當勞店面裝潢風格的升級和其它服務內容的增加，是吻合中國消費者對其休閑餐飲的定位，這些舉動會強化其休閑餐飲的特征。
麥當勞店面形象升級開始于2010年12月。麥當勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級裝潢。設計采用源自歐洲的LIM（化繁為簡）設計風格，它由來自法國的知名設計師Philippe Avanzi設計。他同時也負責倫敦奧運會場館內的麥當勞餐廳的設計。形象升級共有三個主題，分別是：悅享美食（Food）、至潮體驗（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這是麥當勞進入中國20周年后的一個最重大的舉措。
這三種先鋒、時尚風格的設計，都是圍繞年輕人而定制，和之前設置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長的做法有很大的不同。
“LIM設計致力于為不同消費者的不同需要提供多種便利和可能性。比如通過餐廳座位區和背景墻的多元設置，提供餐飲、商務和休閑的多種可能，讓消費者在繁忙之余各取所需、享受片刻輕松，讓每個人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗?！边@種煥然一新的感覺，會有什么影響呢？
首先，面對這樣的改變，兒童和家長會降低消費頻次，麥當勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當勞要面年輕人所鐘愛的、更有特色的其它咖啡館、主題餐廳的競爭。
強化“用餐體驗”是麥當勞店面升級的初衷，也是其推動美式快餐品類在中國的進化?！皪湫律壍牟蛷d將成為我們在中國的新形象，引領公司未來20年的高速發展?！丙湲攧谥袊臼紫瘓绦泄僭鴨⑸饺缡钦f。這也是其面對肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競爭所采取的必要競爭舉措。
麥當勞這次形象升級除了來自歐洲的LIM形象，新形象餐廳還有來自澳大利亞的FORM和ALLEGRO設計風格。五種不同的形象風格會不會使消費者產生混亂？這個擔心是有必要的。連鎖餐飲之所以能夠能依靠規?；咚俪砷L，就在于店鋪統一視覺形象和統一菜單給消費者帶來的穩定性，多種形象，多種店鋪，會干擾消費者。
麥當勞配合此次店面裝潢的升級，同時宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務滿足年輕一代的消費需求。由此，麥當勞店面裝潢的升級，可以理解為品牌必要的進化；而不同業務領域的發展，為其利用分化趨勢，開創新品牌制造了難得的機會?？赡芪磥睇湲攧跁鶕袌龅姆只?，獨立操作旗下品牌：得來速，針對高速公路休息區的快速餐飲服務；麥樂送，專門的外賣服務品牌；時尚休閑的LIM餐廳。未來應該盡量使這幾個品牌獨立起來。甜品店、McCafe只要在市場條件允許的情況下，同樣也有分拆獨立的機會和可能性。
真功夫該不該跟進？
同樣是店鋪形象升級，麥當勞是吻合它在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向在做品牌進化。而，真功夫則不同，“中國味道”不僅僅是店鋪形象的升級——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。
我們認為麥當勞的店鋪形象升級，不會威脅到中式快餐品牌的生意。從這個層面上來講，他們并不是直接競爭對手。相應的，真功夫更不應該跟進。
真功夫現在這種做法的危險在于，增加全時段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競爭對手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。
不要忘記自己是如何成功的。制定營銷戰略的過程中，經常要求企業要回顧自己的成功歷程。真功夫今天為菜單做加法的舉動，和它成功的真正原因，背道而馳——
1997年，真功夫創始人之一蔡達標借助華南理工大學科研力量，與華工教授共同研發了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開業。從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。
發展至2007年，真功夫已經在中式快餐連鎖領域處于領先位置，但是菜單涵蓋米飯、面條、米線等各個品類，種類過多，缺少代表性品項，導致特點不突出，未能有效簡化顧客決策，無法讓顧客留下深刻印象。調查發現，很多區域的消費者甚至以為真功夫是一個健身連鎖機構或者武術培訓機構。
2008年真功夫進行了戰略重整。首要的課題就是研究中餐品類的分化趨勢，找到真功夫最值得聚焦和代表的品類。從市場分化的趨勢來看，米飯快餐是中式快餐中未來最具有價值的品類，而米飯套餐占據真功夫總營業額的80%左右，具有良好的基礎。真功夫期望成為中式快餐領導者，必須進一步明確占據該品類。鑒于真功夫當時的菜品中，香汁排骨飯全國銷售第一，遙遙領先于其它產品；排骨也是最為大眾的菜品，適合全國性推廣。因此，真功夫決定進一步聚焦米飯，強化香汁排骨飯，作為真功夫的代表品項。
與其他的中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了困擾中式快餐多年的標準化難題，解決了出餐速度慢的問題，而速度恰恰是快餐行業的根本屬性之一。但是真功夫長期以來在“休閑餐飲”與“快速餐飲”之間搖擺，成騎墻之勢，未能充分釋放自身優勢，造成極大資源浪費。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”（這個出餐速度甚至超越了麥當勞和肯德基在某些區域和某些時段的運營水準），并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進形成整體競爭優勢。
圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整，包括調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時提供七八款湯品的做法，改為集中供應一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店；內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等。
通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。2008年12月22日，真功夫宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份，第300家店正式開業，首創兩項行業新高。在我們的建議下，2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。2010年4月， 由中國烹飪協會首次的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。
這次“中國味道”的變革，是真功夫成立17年來最大動作之一。其中包括突破性地引入“全時段菜單”理念，早、中、晚、休閑、宵夜共5個時段來調整和設計產品結構。提供全時段菜單會與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。
為了吸引消費者，而增加菜單上的選擇，會增大菜單的尺寸，最終降低食物的質量和服務的速度?？系禄谥袊瞥龅臇|方既白的問題就在于沒有主打品項，或者說過多的品項模糊了消費者的選擇，而沒有被消費者清晰的認知。
目前，真功夫推出的一系列新品包括：早餐新增生滾粥、五谷花色粥、酸菜肉絲湯米粉等；正餐新增魚香茄子、香干炒肉、宮保雞丁、酸菜鹵肉等；而休閑時段產品多達29種，Q蛋仔、桂花龜苓膏、五谷雜糧飲品、酸梅汁、生滾粥、鴛鴦腸粉、小丸子涼粉、銀耳燉木瓜等。我們認為，所有這些擴張行動都是欠缺考量的，這會把管理層的時間和精力從米飯快餐這一主要產品線上轉移！
還有，“中國味道”店面裝潢升級方案中應用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設計風格，但在一定程度上也沖淡原有功夫巨星的形象，使真功夫品牌的視覺系統發生混亂，失去焦點。
中式快餐如何定位？
根據《2010年中國餐飲行業分析報告》中的數據：2010年快餐送餐的營業總額為：551.89億元，占百強營業額39.54%；休閑餐飲以65.63億元的銷售總額，僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個餐飲行業所關注的焦點。據有關數據顯示，一線大城市或經濟發達省份的省會城市，快餐已經占到餐飲市場份額的50%以上。休閑餐飲的表現，則要遜色的多。
“快餐”與“休閑餐飲”是兩個差異明顯的餐飲品類?？觳?，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價值。休閑餐飲，則將休閑體驗、消遣娛樂作為核心，對菜品和供餐速度則放在相對次要位置。
選擇品類要盡量挑選成長性好的品類進入，這樣企業可以順勢而為，成功的幾率也會大大提升。中式快餐的成長性明顯高于休閑餐飲。
很多中式餐飲品牌希望向消費者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實踐再次證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進入消費者心智。當你這么做時，顧客就記不住你代表的是什么。當你聚焦于某個特定的概念時，你就擁有了一個進入消費者心智的更好機會。
根據我們的研究：每個品牌，特別是快餐品牌，都需要一個焦點。聚焦品類、聚焦定位、聚焦內部的運營配稱，通過聚焦可以帶來兩個幫助，在內部幫助提升運營能力，在外部幫助將信息植入消費者的心智。聚焦單一品項的餐飲，就是利用品類占位就行了品牌定位。
隨著定位觀念的傳播，一些企業雖然意識到了進入心智的重要，但仍無法理解聚焦，最終，定位論為概念，坐失品牌發展的戰略性機會。里斯先生曾告訴我們，他為棒約翰提供戰略咨詢的時候，這個企業只有四五家店，產品線長而復雜，是聚焦讓這個企業產生了驚人的力量。
實際上，今天的餐飲市場，單純從產品的角度看，很難找到明顯的機會，但如果從品類分化的角度看，各個品類中的戰略機會一目了然。
我們堅信，一個公司，特別是快餐服務公司，應該有一個精準的聚焦。美國市場上幾乎每個主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當然，這些快餐連鎖中的大多數都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個連鎖都與某一種食物有強烈的聯系。在餐飲業中，這常常被稱為“招牌菜”。
美國市場上的一個例子可以證明這個定律。“波士頓烤雞”快餐公司創建于1985年，它最初的營銷戰略聚焦于烤雞。美國顧客認為烤雞比炸雞更美味健康，因為它所含的脂肪量更低。在早期，“波士頓烤雞”做得非常好。1995年，波士頓烤雞的菜單上增加了火雞、肉餡糕和火腿。錯誤的是，他們認為要更改公司的名字以體現新的菜單。于是，他們更名為“波士頓市場”。三年之后，該公司破產了。我們認為，這個公司應該保留它最初的名字，無論菜單上增加了多少新品。如果快餐連鎖想要在顧客的心智中建立一個強大的品牌，它就需要聚焦在某一種快餐食物類型上。
