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對食堂管理的意見和建議范文1
關鍵詞：高校學生；餐飲服務；大學生伙食管理
一、“伙管會”的緣起與形成
（一）現實原因：由“罷餐”而凸顯的大學生維權意識的增強
2000年因物價上漲過快，我校北圩校區學生因食堂飯菜漲價過快、過高、服務質量下降而聯合罷餐。這一事件對學校后勤餐飲服務管理提出了拷問，同時也顯示了大學生日益增強的維權意識。作為新生代的大學生，他們的心智已漸趨成熟，具備較高的科學和文化素養，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實行收費制度后，大學生通過繳費上大學而成為高校教育服務的消費者，享有作為消費者的合法權益，這無疑增強了他們的主體意識，一旦認為權益受損，他們就會有意識地進行維護。在學校餐飲服務領域，為了享有質優、價廉的服務，鑒于個人的、零散的維權方式有效性不高，所以必須由學生自己組成一個能代表廣泛民意的組織來有效監督餐飲經營者，以此為學生提供滿意的服務。這是“伙管會”產生的現實原因。
（二）客觀背景：高校后勤服務機制轉變的必然要求
為了解決高等教育大眾化所帶來的后勤單調的服務和學生多樣化需求之間形成的并日益突出的供需矛盾，推進學校的改革和發展，我校于2001年啟動后勤社會化改革，至今逐步形成了依靠社會力量辦后勤的新格局。在餐飲服務上改革力度較大，引入了市場競爭機制，學校7家食堂全部通過招標方式委托給7家有資質、有經驗的餐飲公司經營，并實行保優汰劣的末位淘汰制。由此，后勤部門的角色由直接的經營者轉變為監管者，工作重心從事無巨細地包辦后勤服務轉變為主要監管餐飲企業的衛生、服務、質量等，通過為其提供經營條件和對其經營進行全方位監管最終為全校學生提供質優、價廉、安全、便捷的服務。這樣的轉型發展緩和了供需矛盾。然而學校后勤部門、學生以及餐飲企業常常處于信息不對稱的局面，供需矛盾依然存在；而處于市場競爭中的企業為追求利潤最大化經常出現損害師生利益的行為，這僅僅靠后勤部門的監管還不夠。所以在客觀上需要實現餐飲服務監管主體的多元化。學生是餐飲服務的對象，對服務質量最有發言權，由學生自治組織來代表全校學生參與餐飲建設和管理，既具有廣泛的群眾基礎，較易為學生接受，又最能反映學生群體的需求，最便于維護學生的合法權益。
（三）理論基礎：陶行知的民主自治思想
陶行知的自治思想體現了其對民主的價值追求，是生活教育理論的重要組成部分，他對自治的論述主要呈現在《學生自治問題之研究》中。陶行知認為“學生自治是學生結起團體來，大家學習自己管理自己的手續”[1]。他認為，學生自治是養成共和國公民素養的必經之路，故自治是非常必需的。自治辦得妥當具有非常大的意義，它能“養成我們對于公共事情上的愿力、智力、才力”、適應學生的需要、“能輔助風紀之進步”、“能促進學生經驗之發展”[1]。然而，陶行知還清晰地看到學生自治可能帶來的弊端：成為爭權奪利的工具，由此自治成為了治人；學生峙權與學校對立；學生有了自治的機會，就會各持主張，處理不妥必然鬧矛盾，出現政客手段的黨派之爭。為了去除這些弊端，陶行知提出學生必須抱著“不愿爭權，而愿服務；不愿凌人，而愿治己；不愿對抗，而愿協助；不愿負氣，而愿說理”的心態。
自治如此重要，如何達到呢？陶行知認為必須用生活教育的方法。生活教育理論認為，“是生活就是教育，不是生活就不是教育”[1]，“我們要想受什么教育，便須過什么生活”[1]。所以，要想培養能夠自治的未來公民，就必須過自治的生活，才算是受自治的教育。從方法論來講，即必須在練習自治中達到自治，練習就是做?！皬膶W習的原則看起來，事怎樣做，就須怎樣學……共和國要有能自治的國民，也須使做國民的時常練習自治的道理；久而久之，習慣成自然，他們也就能夠自治了?！盵1]這是一個長期艱難的過程，不是一蹴而就的事情，必須以試驗主義的精神，一面試行，一面改良。
二、“伙管會”的建制和活動
南京曉莊學院大學生伙食管理協會（以下簡稱“伙管會”）成立于2004年10月，是隸屬南京曉莊學院學生會生活管理部的一個學生自我管理、自我教育、自我服務的學生組織，代表全體學生參與學校食堂建設與管理并監督飲食管理科（以下簡稱“飲管科” ）工作的常設學生機構。“伙管會”秉承陶行知先生的生活教育理論，以全心全意為學生服務為宗旨，以精誠團結、高效運作、廣開思路、無私奉獻為工作原則，以推進后勤餐飲改革工作、提高飲食工作質量為目的。
（一）組織機構
“伙管會”由20名委員組成。設立主任一名，由校學生會生管部部長兼任，名譽主任由校學生會主席擔任，聘請校團委老師擔任指導，“飲管科”領導擔任常務顧問，下設行風督查小組、宣傳報道小組、伙食質量檢查小組、價格檢查小組、衛生檢查小組，各小組成員由校學生會生活部干事和各二級學院學生代表構成。
（二）運行機制
為了更直觀更形象地展示“伙管會”的運行機制，以下以“伙管會”開展的一項活動為案例加以說明。
“3·15”維權活動：大聲說出你的要求（生活權益投訴與維護）
此次活動由學生會生管部發起并實施。首先，搜集意見和建議：12日起，以海報形式進行宣傳，同時在西祠上同步宣傳，征集同學生活中遇到的問題以及對在校生活的意見和建議。在食堂門口設立投票箱，同學們把意見建議投進投票箱。
其次，匯總整理：14日由生活管理部成員進行匯總整理，選出有代表性的意見建議，15日展出，并承諾向學校反映并盡快協助學校解決這些實際存在的問題。匯總整理的意見：食堂菜色過少；食堂擁擠；食堂服務態度不好。再次，反饋及處理辦法。對于以上意見，后勤處進行了認真的分析和研究，給予了相應的回復和處理辦法。菜色過少：在飲食管理科和伙食管理協會的協調下，各食堂負責人表示將每月推薦一款或兩款特色菜供同學們品嘗。食堂擁擠：建議同學們可以避開用餐高峰期，同時生活管理部將安排勤工小分隊成員在高峰期到各食堂維持秩序，另外將張貼宣傳海報，提醒大家主動排隊；而食堂則準備在高峰期提供盒飯服務，事先按標準把飯菜打好并包裝好，高峰時同學們拿了就走，盡量緩解排隊擁擠的壓力。服務態度：飲食管理科建議大家記下服務態度不好的工作人員的工號，向“伙管會”投訴，飲食管理科將會調查核實并嚴肅處理。最后，由“伙管會”成立食堂工作站，由行風督查和伙食質量檢查小組檢查各食堂整改落實情況。
這個活動向我們清晰地呈現了：（1）“伙管會”的工作職能：反映同學在食堂伙食方面的合理要求，向飲食管理科提出可行性建議，監督食堂各項指標落實情況，維護全校學生的合法權益，喚起學生的維權意識，定期向全校同學通報飲管科的工作情況并對其進行監督，協助飲管科改進完善工作，起到聯系學校飲管科與全校同學的橋梁紐帶作用。（2）“伙管會”的工作流程：通過某些途徑如校學生會投訴信箱、學生會西祠板塊、現場問卷調查等方式從全校學生中搜集信息，由“伙管會”成員整理后形成提案向飲食管理科反映，飲管科督促本部門以及其他相關部門予以及時回復并采取相關措施予以解決。（3）“伙管會”的主要參與機制是監督參與機制，旨在落實其知情權、監督權、建議權。這也是目前高校學生參與管理的主要方式。這種參與管理的權利保障主要源于相關教育法規和學校規章制度以及廣泛的民意基礎。 （三）活動內容
“伙管會”成立至今，各種職能在開展的活動過程中逐步完善，累積了一定的經驗，也形成了自身的品牌活動。
1.周邊高校食堂調研
這是“伙管會”的品牌活動，自活動創辦至今先后赴南京航空航天大學、中國藥科大、金陵科技學院等21所高校食堂調研。在走訪高校的過程中，“伙管會”的同學悉心記錄各校的特色，為我校食堂進一步提高飲食服務水平提供了寶貴意見。具體包括：學校食堂筷子消毒柜的使用、微波爐的使用、湯勺架的使用。同時，還主要對各高校的食堂菜價進行調研，堅持每月一次，并及時把調研的菜價數據以簡報的形式反饋給我校食堂管理者和廣大同學。
2.周邊農貿市場詢價
幾年來，“伙管會”成員堅持每季度至少兩次的食品原材料詢價，其中包括現場詢價、電話詢價和網絡詢價。先后共有近30人次赴天景山、天印山農貿市場、眾彩批發市場詢價累計達九次。當然這個價格會與食堂方面的價格公示有出入，這主要是因為協議價與零售價的區別。
轉貼于
3.學校食堂餐飲及特色介紹
在新生入學初對學校食堂進行介紹，包括各食堂的飲食特色、服務態度、設施等方面?！盎锕軙睘橥瑢W們推薦的各食堂特色菜，以圖文并茂的形式刊登在校學生會出版的《新生入學小貼士》（年刊）上，讓新生在入學之際就對學校食堂有個初步了解，體現曉莊大家庭的溫暖。
4.學生投訴辦理
這是“伙管會”的主要職責之一?！盎锕軙蓖ㄟ^學生會西祠胡同討論版這個網絡平臺，收集學生的意見和建議。自成立以來，接到同學的投訴主要有就餐擁擠、菜色單調重復、服務人員態度差、菜肴不保溫、口味單一、供應時間過短。此類意見在與學校飲管科和食堂工作人員溝通后，基本得到改善和解決，受到廣大同學的一致好評。
5.飲食問卷調查
為了更全面的了解同學對學校各食堂的滿意程度，“伙管會”每學期開展一次飲食問卷調查，每學年開展一次“我最喜愛的食堂”評選活動。問卷于每學期最后一個月在南北食堂門口中午和晚上人流高峰期不記名填寫。調查的主要內容包括食堂飯菜質量、食堂就餐環境以及食堂工作人員服務態度等方面。調查結束后，“伙管會”認真統計結果，在第一時間將結果反饋給食堂管理者并公布在學生會西祠討論版上。
6.編輯《大學生生活服務簡報》
這是“伙管會”工作的一個展示窗口。截至目前，《簡報》已發行20期。“伙管會”將每一次走訪高校食堂的經歷都出版在簡報上，圖文并茂，講述各個高校的食堂特色、值得我們學習借鑒之處以及與我校食堂的比較等。除此之外，還將同學們反映的食堂問題及有關部門的解答刊登在簡報上，增加透明度。
三、“伙管會”的實踐成效
“伙管會”通過一系列活動的展開，取得了顯著的成效：學校餐飲服務質量大大提升；為學校的轉型發展注入了青春和活力；當然更為重要的是促進了學生自治的成長和餐飲服務質量的提高。
（一）提升了餐飲服務的質量
這是“伙管會”參與管理帶來的直接效應。（1）餐飲服務質量的提升，改變了學生對餐飲服務的態度。表現為：“伙管會”定期開展民意調查，每年對食堂進行測評，圍繞衛生、質量、服務態度、結賬刷卡的準確度、價格五個方面制定評分細則，近兩年測評分都在80分以上；從每學年展開的“食堂滿意度”的問卷調查結果來看，學生對餐飲服務總體上滿意，并且滿意率逐年上升，以2008—2010年為例，滿意率從79.8%上升到91.92%；通過組織活動，學生有機會了解到食堂人員工作的勞苦和不易，增進他們對食堂工作的理解，有利于促進校園的和諧；還值得一提的是食堂高質量的服務吸引了周邊高校學生來我校就餐，并獲得好評。（2）為我校成功創建省高校“文明食堂”創造了良好的條件?！盎锕軙蓖ㄟ^履行職能監督食堂對存在問題的整改落實情況，同時積極倡議全校同學努力提高自身的綜合素質，在創建中展現良好的精神風貌。最終在學校、后勤部門和“伙管會”的共同努力下，我校7個食堂全部獲得省高?！拔拿魇程谩钡臉s譽稱號。
（二）促進了學生自治的成長
“伙管會”成員普遍認為參加“伙管會”的工作對自身的成長有著巨大的作用，通過這個平臺他們逐步實現自我管理、自我教育、自我服務。
1.提高了大學生的民主參與意識
“伙管會”是一個自治組織，自治是對民主的追求。民主是現代社會的發展趨勢，建設民主社會需要有合格的公民，合格的公民首先要具備基本的公民意識。它首先要求其成員能夠以社會主人翁的姿態積極地參與社會生活的公共治理，具有自覺地為社會謀福祉的責任感和使命感，“個人為社會而生，社會為個人而立”，公民需要培植一種公共性精神，而不是事不關己，高高掛起。大學生作為還未踏上社會的特殊公民群體，將來是社會建設的主力軍，由此必須保持對社會的高度關注和參與的熱情，這是基本的公民素質，也是高等教育的目的。這種參與意識要在參與的生活中才能養成，所以必須使這種參與成為自己的一種生活方式?！盎锕軙钡钠脚_為學生提供了練習的機會。他們以積極的姿態參與各項活動，通過各項工作的展開，他們向“飲管科”提出了諸多合理的建議，大部分都被采納，這使他們看到了自身參與的意義和有效性，認識到只要有條件，他們就有能力去參與學校管理。這提高了他們參與的積極性，培養了積極的參與意識和民主管理意識，為將來走向社會奠定了基礎。
2.提高了學生自治、自主的能力
積極參與社會公共事務治理的前提是自己能夠治理自己，即必須具備自主管理的意識和能力。這首先意味著個體要認識到自己是一個權利主體，所以應該具有治理自己的權利和自由；同時與權利相對應的就是責任，故一個權利主體還應該是自律的。“伙管會”有正式的組織、完備的規章制度，他們以主體的身份自己立法，自己執法，自己遵守，一方面更強化了主體意識，同時因為是自己共同所立之法，內化到了每一個人的心中，故能夠在行動中時刻提醒自己遵循之，這比外在強制的法律有功效得多。正因為自律，才能時刻謹記和警醒自己“伙管會” 的目的是為全校同學謀共同利益，時刻抱守服務意識，而約束了不當的欲望，避免了“伙管會”成為爭權謀利的器具。當然，自律也不是簡單的約束，這只是一個方面，更為重要的是依據自己所立共同之法，去學習治理自己和培植自主行動的能力。他們在具體的工作中積累的經驗和參與管理取得的直接效應都使得他們信任自己和同學，相信自己有自治的能力，并且這種能力隨著自治的實踐在不斷增強，終能實現在自我管理中自我教育，達到自我服務。
3.培養了團結協作的意識和能力
社會是一個共同體，每個人都和他人依存而生，個體之間休戚與共，個人對自己負責，也對他人負責。要謀個人利益，必須以謀社會福祉為共同目的，以社會共同體為依托，自主、自動、自立、互助，學會與他人協作，共謀福祉。所以陶行知主張要實行團體自治，即自我治理只有在團體中才能更有成效。“伙管會”作為是一個代表全體學生的團體組織，他們有共同的利益目標——為全校同學包括自己爭取滿意的飲食服務，這個目標和每個人息息相關，故而把他們緊緊地聯系在一起，他們的活動就是在參與一種有共同利益的事，為了實現目標他們鍥而不舍，最終形成了一個健康的共同體，這樣的共同體是團結而穩固的，而共同體成員能夠認識到相互之間是平等的、自由的、有均等的權利，但是單靠個人是無法實現共同利益的，只有在尊重別人的基礎上相互合作，形成合力，才能形成積極的健康的相互影響，從而在發揮個人的創造力和積極性完成自己職責的同時注重與他人的合作，如此增強團隊的力量，也增強解決問題的力量。 轉貼于
4.增加了社會經驗和閱歷，培養了良好的人際溝通和交往能力
生活教育理論認為生活即教育，社會即學校，整個的生活都是我們的課程，整個社會都是教育的場所，在生活里由思想和行為結合而產生的知識才是真知識。大學生不應該僅僅是“一心只讀圣賢書，兩耳不聞窗外事”，作為即將踏上社會的公民，眼光不應該僅僅局限于象牙塔內，滿足于僅僅由書本上獲得的卻沒有安在自己經驗根上的知識，這樣的“偽知識”于自己的人生、于公民的養成、于整個社會都是毫無益處的。大學生們應該主動拓寬視野、關注社會，注重課本知識和實踐的結合，發掘生活的教育意義?！盎锕軙钡慕M織給學生提供了這樣一個機會，通過社會這個大學校，他們在各種活動中學習、反思，獲得了豐富的經驗和真知識；同時也鍛煉了自己的社會實踐能力，獲得了多方面的技能和知識。另外“伙管會” 的工作要和不同類型的人交往，比如同學、菜農、食堂管理人員等，這培養了他們良好的溝通交流技能和人際交往能力，也獲得很多生活常識，比如在對食材的監督上，逐漸能夠辨別食材的好壞等，這是生活的偉大力量所給予的。
5.養成了奉獻、樂觀和吃苦耐勞的精神
陶行知以自己的實際行動勉勵他的學生對待教育事業要“捧著一顆心來，不帶半根草去”，這是一種無私的奉獻精神，作為曉莊的學子，需要繼承這珍貴的精神遺產并在行動中貫徹之?！盎锕軙痹谒麄兊墓ぷ髦惺冀K抱著為全校同學服務的意識，他們定期走訪高校、調研市場菜價，無論是烈日當空還是寒風凜冽，只要制定了工作計劃就風雨無阻；他們犧牲中午的吃飯時間到食堂維持就餐秩序，還要忍受同學的不理解……對于這些成員們都沒有絲毫抱怨，反而認為是磨煉了他們的意志，培養了大家吃苦耐勞的精神，這正是因為他們抱著一顆奉獻的心，所以就算是吃苦也是快樂的。
（三）為學校的改革和發展注入了活力
“伙管會” 吸引學生參與管理為餐飲改革注入了青春和活力，為后勤管理節約了成本，也為后勤其他領域提供了有益的借鑒，從而有力地推進了后勤社會化改革，為學校的改革和發展提供了保障，更為重要的是為學校的轉型發展提供了豐富的經驗。我校正處于轉型發展的關鍵期，改革主要是針對不適應市場、社會、學生發展的管理方式，而走民主管理的發展道路。這是當前高等教育的管理發展趨勢，也是高教改革的必然要求。民主就意味著人人都有參與管理的權利，而青年大學生本身具備較高的素質基礎，他們視野開闊，朝氣蓬勃，有個性，有主見，敢于表達自己的觀點，為自身參與學校管理提供了主觀的條件。“伙管會”這一組織事實上就體現了高校的民主管理這一發展趨勢。它取得的成績充分說明了大學生參與高校管理的可能性和必要性。高校完全可以通過吸納學生參與相關事務的管理以及重大問題的討論，激發學生的創造力，獲取學生的建議，從而為學校發展獻計獻策，這強化了學生對學校管理的認同和支持，有利于構建和諧校園，更重要的是能夠形成民主管理的氛圍，給全校學生作出良好的示范，吸引廣大學生積極參與學校的管理，由學生的民主管理源源不斷地推動高校的建設和發展。
四、“伙管會”建設的問題及建議
1．加強理論指導
“伙管會”成員要認真學習和理解陶行知的民主自治思想，充分認識學生自治的必要性和可能性。（1）理解自治意味著自主、自律，即能夠治理自己和參與社會生活治理。這也是一個社會公民必須具備的基本素質。（2）認識到自己是一個有理性的主體，相信自己有自治的能力，應該充分運用自身的條件并且通過練習不斷增強之。（3）堅持教學做合一的方法，以做為中心。自治貴在實踐，只有在行動中才能發現問題，然后研究問題、解決問題，同時獲得真知。當然，學生能夠練習自治的前提是學校要在政策、觀念、經費上給予更大的支持，尤其在觀念上要充分尊重學生的主體地位。
2．訴求機制有待完善
目前，學生用得最多、最受歡迎的訴求渠道即網絡——學生會西祠討論版。但通過“伙管會”反映的有待解決的問題必須經過繁雜的受理程序，效率較低。所以，要保證訴求機制的良好運行，必須進一步縮短流程，提高效率增加反饋渠道和形式。比如學校領導、相關職能部門定期參與在線回復，現場給予解答，能解決的立即拍板，解決不了的盡快召開專門會議研究，從而提高解決問題的效率。
3．進一步發揮民調作用
“伙管會”通過開展的滿意度調查、“我最喜愛的食堂”評比等活動已經將學生的滿意度作為評價餐飲服務主體績效的一桿標尺。在對餐飲公司實行末位淘汰制的績效評估中，“伙管會”民意調查的權重占到40%。為了能夠更好地提高餐飲的服務質量，這個比例應該進一步提高，甚至可以達到50%，由此激發學生參與的積極性。
4．“伙管會”組織的建設
“伙管會”成立至今，如前所述取得了較大的成效。從組織榮譽來講，更是獲得了2006年“感動曉莊”十大青年集體。然而，沒有一個組織是十分完善的，如陶行知所言，必須抱著試驗主義的態度，一面改進，一面發展。具體來說：繼續抱守為全校同學服務的宗旨，真誠、熱情，做實事，如此才能避免學生自治組織常見的“官方味”，保證“伙管會”的健康發展；成員們尤其是領導者要不斷提高自身的能力，增強個人素養，這直接影響著組織的工作效率和成效；通過多種途徑加強宣傳“伙管會”的工作，在校園內營造民主參與管理的氛圍，比如增加《大學生生活服務簡報》的發行量以增加受眾數量，促進其普及。
參考文獻：
對食堂管理的意見和建議范文2
今年是我鎮各項工作大發展的一年，特別是新城的啟動，面對上級部門來人和群眾來訪，在實際接待工作中，我們辦公室要做到，熱情接待、堅持首問責任制、對于拿不準的問題，及時向領導匯報，給領導當好參謀和助手。作為辦公室的工作人員要找準自己的定位，做到辦事不越權、不越位、工作不拖拉、不含糊。
二、做好后勤保障
政府辦公室人員多，是一個大辦公室。政府辦公室的工作直接關系到政府的形象。作為我們辦公室的全體人員，在新的一年都要樹立“我是辦公室、辦公室就是我”的理念，從一言、一行、一舉、一動為同志們做出表率。大了說是為政府爭光，小了說是辦公室爭光。首先、為了確保領導和同志們的乘車安全，辦公室積極組織司機師傅認真學習新的《交通法規》，加強安全教育，加強崗位責任心教育，要求廣大司機不斷提高自己業務水平和服務水平。要確保領導和同志們出行安全，并積極參加“爭做模范駕駛人活動”為廣大駕駛人樹立榜樣，在車輛管理上，按照車輛執行。
第二、食堂管理工作：
1、為了提高機關食堂的飯菜質量，在伙食委員會和全體機關干部的指導下，多提意見和建議，伙食委員會定期召開會議，根據同志們的意見和建議不斷改進，加強管理，并制定伙房管理的各種制度。
2、食譜要每周調換一次，根據季節變化調換飲食，盡量達到同志們滿意。
3、食堂工作人員對每天的食堂衛生要做到日清日掃、生活垃圾不過夜，確保同志們有一個良好的就餐環境。
4、對于蔬菜和米面油的采購，做到蔬菜新鮮、米面油質量好、不過期，確保每天飯菜的質量。
5、上級部門來人，對待客人熱情接待，對客房的衛生和飯菜的衛生做到干凈整潔。
對食堂管理的意見和建議范文3
2010年9月，我被調到**擔任經理助理，并兼任**經理，主要負責公司消防、保衛管理及**的各項管理工作。在3個多月的時間里，在公司領導的關懷下，在部門經理的精心指導下，我從各方面嚴格要求，努力克服工作環境和崗位的變化，順利完成了國慶60周年保電，#2、5機組大修保衛和后勤服務工作?，F就任職以來的具體工作述職如下：
消防、治安保衛是我分管的工作，如何把這兩項工作作好，是首要思考的問題，既不能好高婺遠，又要符合實際。經過考慮決定從現有的《消防管理標準》、《治安保衛管理標準》入手，狠抓制度的執行力度。為此，我要求消防、治安管理專職根據《消防管理標準》、《治安保衛管理標準》的內容編制月度、季度管理標準檢查提綱，根據提綱，每月對各部門實施監督、檢查，這樣，即保證了制度的貫徹落實，同時也使員工了解到了自己分管設備的職責。
后勤管理方面，首先,為加強食堂成本管控工作，開展了月度餐飲采購支出與收入盈虧經濟分析，根據月度采購成本和消耗量的差異情況，找出原因，制定防范措施，為今后控制成本提供科學的依據。其次，為了提高服務質量，主動到生產班組與員工交流，收集意見和建議，取得了比較好的效果。
2010年已經過去，盡管我做了一些工作，但離公司的要求還存在一定的差距，主要表現在：一是消防管理標準還不夠完善，特別是職責方面還不很清楚，可操作性不強；二是對保安管理，手段單一，對摩托車、外委車輛出入檢查還不夠嚴格；三是食堂樓下伙食、周六、周日伙食還不盡如人意。四是有些駕駛員安全意識、服務意識還有待于進一步提高。
2010年，在消防管理方面，首先要樹立“消防設施等同于生產設備”來進行管理的思想，重點落實消防管理責任制，作到所有消防設備都有專人負責檢查、維護。其次對《消防管理標準》進行完善，使其更具有充分性、適宜性和有效性。要求消防專職根據標準加大對各部門消防管理工作的監督、檢查和考核力度，使消防設施處于可控狀態。在治安保衛管理方面，嚴格公司出入門管理制度，對掛臨時拍照和外來車輛必須進行停車檢查，對摩托車、自行車及人員進入公司必須檢查證件，沒有登記或沒有證件不準進入公司，使保安工作更加規范化、程序化。
**是**有限公司的子公司，2010年工作的指導思想是：“以安全為基礎，以優質服務為目標”。重點作好以下工作：餐飲方面，為了提高飯菜質量，重點作好廚師滿意度測量工作，綜合管理部要每周不少于2次對廚師燒菜進行滿意度測量，保證每位廚師每月不少于一次滿意度測量，并將其納入月度績效考評內。車隊方面，業務用車每出車后，要請使用人填寫意見反饋表。大客車每月每臺車保證一次滿意度測量，并將其納入到員工月度績效考評內。另外，與員工座談、交流制度化，爭取每季度一次到生產班組調查、收集服務方面需改進的意見和建議，以提高我們的服務水平。
各位領導，各位代表，新的一年已經開始，*****公司工作的宗旨是為全體員工服務，因此，我們有什么缺點、不足也歡迎大家給予及時批評指正，我們將認真對待您提出的每條意見和建議，并通過教育、培訓、宣傳等手段，把我們的服務提高到一個新的水平。
對食堂管理的意見和建議范文4
【關鍵詞】電力檢修 食堂管理 服務 實踐
1 基本情況
（1）背景特點。我公司成立于2012年6月，現有員工753名，承擔著直流輸電線路、±660千伏及以下直流換流站和 500―1000千伏交流電網設備（含變電站內設備）運維和檢修業務工作，擔負著全省電網主網架的電源供給。
作為三集五大體系建設的重要支撐機構，公司具備區別于地市公司的特性，給食堂管理模式創建帶來了新挑戰和新機遇。一是分部460人，工作地點分布于省內17個地市，總部-分部食堂管理鏈條長，原材料配送成本高，管理難度大；二是集中檢修工作具備野外作業、突發性、人員短期集中等性質，對餐飲制作、配送等環節提出高要求；三是工區級食堂和班組食堂建設發展不平衡，有些單位已有自建食堂，多數單位還停留在小伙房的形式，基層對于食堂的需求也不同，為總部-分部食堂管理模式帶來難題；四是我公司是新成立的純生產單位，業務發展和人員用工性質相對單純，不存在農電工、集體工等情況，給食堂管理帶來一定便利。
（2）食堂概況。公司現有本部食堂1個，工區級食堂2個，班組級食堂29個。本部食堂總面積約1000平方米，其中，后廚面積400平方米，設置有面點區、涼菜區、農藥殘留檢測、食品留樣備查、餐具消毒、更衣室等獨立區域；職工用餐區面積600平方米，可容納280人同時就餐；擁有綜合服務中心專職管理人員4人，員工17人，其中，廚師10人，服務人員7人。兩個工區級食堂總面積約120平方米，后廚面積50平方米，可容納45人就餐；擁有兼職食堂管理人員2人，廚師及幫廚5人。
（3）實踐重點。經過近兩年的探索與實踐，我公司堅持食堂管理福利化、保障化、屬地化戰略方針，從日常管理細節入手，健全規章制度，把握關鍵環節，強化人員培訓，提升服務質量，在保證在職職工日常營養、健康、安全用餐的前提下，建立一支能打善戰的餐飲保障隊伍，以適應檢修公司類軍事化作業的工作特性。
2 主要做法
2.1多措并舉精益化管理，不斷提升服務保障能力
（1）把好組織建設關。公司成立食堂管理委員會，綜合服務中心作為食堂日常事務管理機構，負責如管理制度制定、管理模式明確及管理流程梳理。由公司工會牽頭，成立食堂監管委員會，負責落實食堂監督管理具體事項內容。職工食堂內部管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對食堂各項管理工作負全責，下設領班、廚師、服務員、勤雜工、采購、倉庫保管、核算員，負責日常具體工作。（見附件1）
附件1 食堂管理工作流程圖
（2）把好建章立制關。本部食堂建立之初，公司管理層就從完善規章制度入手，吸收借鑒兄弟單位先進管理經驗，建立起了《菜品驗收標準》、《菜品質量追蹤流程》、《員工食堂管理規定》、《食堂操作制度》、《食堂工作人員考核細則》、《消耗品采購使用管理制度》、《食堂消防安全制度》、《食堂消防安全應急預案》、《食堂保潔及危險品檢查制度》等一系列標準規范，并將規范引入到工區級食堂中，從無到有地搭建起了食堂管理的基本框架。
（3）把好菜品質量關。從信譽度高的品牌廠家采購食品原料，進貨食品及原料100%可追溯。建立綠色蔬菜采購渠道，提高綠色食品和有機食品的使用率。建立起日、周例會工作機制，對菜品質量開展日評價、周調整，穩定飯菜的質量、價格。建立24節氣營養配餐，根據季節變化及時調整花色品種，滿足人群養生需求。
（4）把好食品安全關。指定專人負責食品安全檢驗，實行全方位、全過程監管，堅持每餐檢查、留樣、試嘗。食堂原料集中、統一采購，大宗物品招標采購，直接從廠家進貨，減少中間環節。嚴格索證、索票制度和臺賬記錄制度，采購物資必須標示齊全，嚴防三無、變質、劣質食品混進食堂。配備安裝了農藥殘留快速檢測儀，對每批次采購的蔬果進行農藥殘留檢測。安排專人管理添加劑食品。提高自制食品比重，防止工業用鹽、非法食品添加劑等對傷害員工身體健康。
2.2 把握重點集約化管理，持續加強內部成本控制。
（1）嚴控經費使用。嚴格執行《國家電網公司福利計劃管理暫行辦法》和《國家電網公司會計核算辦法》，食堂經費僅用于在職職工，并僅用于職工食堂采購原材料。嚴格控制非在職職工在食堂就餐的人數比例，嚴禁家屬在職工餐廳就餐。在就餐費用的收取上，對在職職工采用定額付費與單位補貼相結合的方式，對非在職職工提高收費標準，確保食堂正常運行成本。食堂員工納入外聘工管理，費用納入外部勞務費，不計入食堂成本；水電納入月度預算，不納入成本費用核算。（見附件2：食堂成本構成示意圖）
（2）嚴控采購環節。通過招標或競爭性談判方式確定食品原材料供貨商，嚴格審查供貨商資質，與“雙匯”、“丹尼斯”、“大商”等實力企業建立供貨協議。將計劃管理引入食堂管理，提前一周制定下周食譜，根據需求制定原材料采購計劃，以《員工食堂采購單》的形式通知供應商送貨。定期開展市場調研，每月組織召開一次定價會，對供應商報價進行確認。食堂主管根據每日食堂的收入、成本和費用的開支情況，編制《職工食堂收支日報表》；食堂核算員建立每月費用明細登記，編制《職工食堂收支月報表》，動態掌握食堂盈虧情況，及時對伙食提出相應調整意見。嚴格控制食堂庫房貯存和發料工作，以此防止因原料腐爛、變質不能使用造成損失。
（3）嚴控配送環節。建立總部食堂輻射分部食堂的管理模式，充分借鑒“中央廚房”理念，對分部食堂進行統一管理，實現米、面、油等主要食材和大宗原材料統一配送，逐步增加半成品粗加工功能。優勢在于，采購規模大，降低生產成本；總部-分部食堂主要食材品質統一，質量可控。同時，物流配送充分社會化，肉類由雙匯公司運用自有物流鏈進行配送，其他原材料或物資引入社會知名物流公司競價配送。目前，已經與申通物流、順豐快遞等公司進行了意向接觸，并在集中檢修的送餐工作中進行了初步探索，取得了較好的效果。
2.3各司其職協同化管理，同步管控風險依法合規
（1）完善管理流程。為加強食堂管理風險管控，公司成立食堂監督管理機構――監管委員會，主任由監察審計部負責人兼任，成員包括財務部、運維檢修部、工會等部門負責人。監管委員會負責具體檢查、抽查、職工意見的收集反饋，以及食堂改進措施的跟蹤考評，每周對職工食堂檢查考核一次，每月公布考評結果。加強食堂管理人員培訓，食堂賬目管理人員具備專業財會從業資質。建立標準財務審批流程，大宗物資采購以及大型設備維修更換必須經主管領導批準。
（2）完善內控監督。對食堂經費和福利機構費等樣費用實行專項成本核算，確保?？顚Ｓ茫３质罩胶?。食堂所有的采購活動須根據有效的采購計劃、合同、報告等，同時作為財務審核付款和成本核算的依據。公司監察審計部定期對食堂每一階段的收支情況進行財務審查，并列入企務公開項目。食堂管理領導小組加強飯菜的質量、數量、價格、財務監督檢查，定期對食堂膳食和服務質量進行綜合考評。
（3）完善群眾監督。建立暢通的溝通與投訴平臺，在職工就餐大廳設立意見簿、向就餐的員工發放滿意度調查問卷、與職工代表座談、到基層站所調研走訪，收集來自職工群眾和基層人員對食堂管理的意見和建議，形成專題匯報，擬定整改措施，做到事事有回音、件件有結果。加強企務公開，食堂將供貨商資質、票證、采購的品種、數量、價格、采購人、被采購人及聯系電話、每周食譜等重大事項和信息予以公示。
3 特色亮點
（1）總部主導輻射分部管理模式初步建立。目前，公司現有的1個本部食堂、2個工區食堂均為綜合服務中心自行統一管理。食堂廚師等人員用工是由本部進行勞務派遣，財務由公司撥付食堂經費，分部食堂與總部食堂在管理制度與流程上保持高度一致，主要原材料和大宗物資由本部食堂依托成熟物流企業配送?？偛渴程脤Ψ植渴程迷谥饕牧喜少?、財務管理、餐廚現場管理、人員調配等影響服務質量的關鍵環節上均實現了“可控、能控、在控”。這種管理模式對總部食堂的集中采購功能、長期規律配送功能、食品檢驗功能、生產加工能力都提出了更高要求。
對食堂管理的意見和建議范文5
【中圖分類號】R 179G 478.5
【文章編號】1000-9817(2007)06-0563-02
【關鍵詞】 食品處理和加工；公共衛生；學生保健服務
為了解學校食堂的食品衛生狀況，防止食物中毒事件發生，保障師生飲食安全，筆者于 2006年3月對滕州市109所學校及幼兒園的食品衛生、飲用水衛生進行了全面調查，并對學生 公用餐具、盛裝直接入口的容器進行了消毒效果檢測，現將結果報道如下。
1對象與方法
對滕州市有食堂的學校、幼兒園共109所采用現場查看、詢問和填寫調查表（自行設計）的 方法進行調查。調查內容主要包括學校食堂就餐基本情況、衛生管理、食品衛生信譽度、基 本設施、餐具消毒效果檢測（紙片法）情況。信譽度分級依據衛生部《食品衛生監督量化分 級管理指南》；A，B級根據衛生部《餐飲業衛生許可審查量化評分表》和《餐飲業經常性衛 生監督量化評分表》綜合打分評定，C級根據《滕州市學校、幼兒園食堂食品衛生量化分級 管理C級標準》及《滕州市學校、幼兒園食堂食品衛生量化分級管理C級評分表》打分評定。
2結果
2.1 食堂及從業人員衛生狀況 共檢測幼兒園及各類學校食堂84所，從業人 員1 104名，結果見表1。
2.2 學校食堂設施情況 見表2。
2.3 學校食堂餐用具消毒情況 見表3。
2.4 學校食堂用水及飲用水衛生情況 共采集生活飲用水樣品71份，合格53份，合格率74.6%。其中自備水37份，合格19份，合格率51.4%；自來水34份，合格34份，合格率100.0%。
3討論
調查結果顯示：學校經費不足制約了對食堂的硬件設施投入，造成部分學校，特別是農村中 學、部分幼兒園食堂條件簡陋，缺乏相應的功能間，加工場所布局不合理，餐廳人員擁擠， 衛生條件差，缺少必要冷藏冷凍設施、消毒保潔設施、防蠅防鼠設施等。
部分學校食堂和小賣部銷售“三無”食品和變質偽劣食品的問題依然存在。相當一部分學校 食堂未按要求對食品原料進行索證，驗收記錄不完整，無具體時間、品名、數量、進貨渠道 、感觀、采購人和生產日期、保質期等。
部分學校、幼兒園食堂從業人員流動性大，文化程度及個人衛生習慣差，造成加工食品時不 能按規范操作，功能區混用，食堂內部管理不善。一些學校食堂餐飲具用蒸汽消毒時不知道 將餐具豎放，化學消毒時不知道消毒液的濃度要求和餐具浸泡時間等。
4建議
4.1 明確第一責任人 根據衛生部、教育部頒發的《學校食物中毒事故行政 責任追究暫行規定》，明確校長是學校食品衛生管理的第一責任人。學校是學校食堂食品衛 生工作行政相對人，學校將承擔食堂的食品衛生管理工作的一切法律責任。
4.2 嚴格衛生許可證發放和審驗程序 衛生監督部門的日常監督檢查要求學 校領導參加，現場辦公，對需要整改的內容以衛生監督意見書的形式通知學校，強化落實。 將衛生許可證的審核發放與實施食品衛生監督量化分級管理和學校食物中毒事故行政責任追 究相結合。關鍵項目要符合衛生許可證審查量化表的基本要求，對不符合學校食堂或學校集 體用餐單位衛生許可證發放條件的單位，堅決不予發放衛生許可證。
4.3 加強合作，強化衛生監督 衛生部門要將量化分級評分內容提供給教委 ，并經常到學校檢查，提出學校存在的問題，同時將日常監督檢查發現的主要問題一并通報 給教育行政部門。由教育行政部門利用行政手段，督促學校落實衛生監督意見。還要強化學 校食堂的預防性衛生監督，凡新、改、擴建的學校、幼兒園食堂還須經衛生部門審查方可施 工。
4.4 加強衛生知識培訓，加大衛生監督執法力度 加強對學校和幼兒園食堂 管理員、食品從業人員的衛生法律知識的培訓；繼續加大學校、幼兒園食堂食品衛生專項整 治力度，重點整治無證經營的學校、幼兒園食堂。對存在嚴重的食品安全隱患，經過多次整 頓但仍達不到食品衛生量化分級管理C級及以上標準的學校、幼兒園食堂，要采取果斷措施 進行處理。
對食堂管理的意見和建議范文6
（一）、創新戰略
創新是企業在激烈的市場競爭中求生存，求發展的一種必然選擇，為求得企業的生產經營與社會經濟發展要求的合理同步，創新就更顯得迫切和重要。創新是一項系統工程，制度創新、產品創新、管理創新等，全面創新是企業發展的必由之路。
制度創新是企業創新的前提。企業發展需要充分合理、有效的配置企業的內部資源，充分調動企業所有者、經營者、勞動者的積極性，發揮其創造性。要做到這一點，就需要科學的制度安排。因此，企業要發展，就必須進行制度創新。產權制度、經濟制度的改革，管理制度的完善，就顯得尤其重要了。
產品創新是企業是企業創新的核心。企業在生產經營中，如果不能跟上技術的發展步伐，就會使企業在市場競爭中處于被動。企業只有通過產品創新，使所產生的產品不斷更新換代，滿足市場不斷變化的需求，才能在競爭中獲勝。
管理創新是企業創新的保障。管理創新中處于綜合統籌、指導協調的地位。無論產品創新、技術創新都需要經過企業的管理職能逐步實施，都需要經過管理的各個層次具體執行。管理要以“物”為中心的“鋼性管理”向以“人”為中心的“柔性管理”轉變，要實施戰略管理。
（二）、成本領先戰略
成本領先要求堅決地建立起高效規模的生產設施，在經驗的基礎上全力以赴降低成本，抓緊成本與管理費用的控制，以及最大限度地減小研究開發、服務、推銷、廣告等方面的成本費用。為了達到這些目標，就要在管理方面對成本給予高度的重視。盡管質量、服務以及其他方面也不容忽視。但貫穿于整個戰略之中的是使成本低于競爭對手。你公司成本較低，意味著當別的公司在競爭過程中已失去利潤時，你公司依然可以獲得利潤。
贏得總成本最低的有利地位通常要求具備較高的相對市場分額或其他優勢，諸如與原材料供應方面的良好聯系等，或許也可能要求產品的設計要便于制造生產，易于保持一個較寬的相關產品線以分散固定成本，以及為建立起批量而對所有主要顧客群進行服務。
總成本領先地位非常吸引人。一旦公司贏得了這樣的地位，所獲得的較高的邊際利潤又可以重新對新設備、現代設施進行投資以維護成本上的領先地位，而這種再投資往往往往是保持低成本狀態的先決條件。
當企業達到一定規模時，就要尋找戰略合作伙伴，實現定單農業，從而達到穩定價格的最佳境界。
（三）、品牌戰略
品牌是所有競爭優勢當中最持久而且最有價值的，它把商品、服務和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產品能激發顧客的忠誠與熱情。只有精心管理的品牌才具有競爭優勢。
一個企業要實現長遠的發展目標，就一定要樹立品牌意識，只有這樣才能擴大知名度，企業才會有大的發展。企業要做“名牌企業”，產品要做“名牌產品”，服務要提供一流的服務。
嚴格質量管理。名牌產品首先是質量過硬的產品，因此，要樹立名牌產品形象，質量是第一關鍵因素。實施全面質量管理，嚴格按IS09002質量體系標準要求，規范企業的生產經營活動，強化員工的質量意識，是企業名牌戰略的基礎。
提供一流的服務。一流的產品需要一流的服務。同時，企業要加強全體員工的品牌意識，產品做品牌，企業同樣要做品牌。要維護好品牌，宣傳好品牌，只有這樣，企業才能長久的發展下去。
二、戰略實施的措施
（一）、全面創新，增強競爭力
1、制度創新
飲食的安全在兩塊，一是生產安全，一是食品衛生安全，為了把一切不安全因素消滅在萌芽狀態，確保在校師生的人身安全，應成立專門的安全生產領導小組，管理成員之間條塊結合，層層簽定安全生產責任狀，制定各種應對突發性事件的處理預案。2、為促進管理者與同學的溝通，設立處理學生意見的專門管理機構。該機構應該認真收集、聽取學生們的意見和建議，形成建設性意見，下發到學生食堂執行。工作的方式可以在學生就餐大廳設立意見簿、向就餐的大學生發放滿意度調查問卷、與學生代表座談等方式進行。3、設置專門的食堂管理員，在食堂設置專門的管理員，對學生食堂的一日三餐進行監督和管理。學校一日三餐次，每年開飯1000餐次，即使是99%的師生滿意，那也有10餐次以上不滿意，出人意料的重大不安全事件就往往發生在這里。一定要明確食堂管理員的崗位職責，加強日常管理。
2、產品和服務創新
不少高校的大學生基本來自祖國的四面八方，不同的地方有不同的飲食口味，我國有菜系，川菜、徽菜、魯菜、閩菜、蘇菜、湘菜、粵菜、浙菜，它們無論是從口感還是色澤、烹飪技巧上來看都各有千秋。公司應該認真分析所承包的食堂所在學校的學生來源，針對學生數量的多少，認真進行菜肴的研發，研發出價位適中、營養豐富、口感鮮美的可口各種地方菜。同時，還可以針對大學生年輕，好奇心重的特點，在賣菜窗口增設全國地方的名小吃，每隔一段時間就更換小吃的品種，并且，在有條件的高校，在周末或重大節日期間可以開設自助餐，盡最大的努力吸引客源，以此與其他的食堂展開競爭并取得經濟效益最大化。
可以采取靈活多變的措施，在可提供的服務內容方面進行拓展：
（1）、開展就餐包月服務，大學生學習緊張，又正處于生長發育期，營養非常重要，但他們多以自己的口味為主，不懂營養搭配。餐廳可以設計出每周不同檔次的食譜，以供學生選擇，按月結算。既保證學生營養，又為學生節約了寶貴的時間。
（2）、成立面向學生的餐廳工作崗位，為貧困生提供兼職機會，使他們得以完成學業；為希望畢業前有工作經驗的學生提供工作機會，讓他們增強就業的信心。
（3）、每個學期和學校學生會生活部開展學生美食大賽，比賽可以分預選賽和決賽兩個階段，內容是愛好烹飪的學生親自掌勺，烹出可口菜肴由評委打分，評委可以由主要學生和萬友的廚師組成，評出一、二、三等獎并頒布獎金和紀念品，以此來增加大學生對公司品牌的好感并豐富了大學生的業余文化生活。
（二）、現場管理創新
加強對食堂廚房操作間的管理尤為重要，作為一種優秀的現場管理技術—5S活動已經越來越被中國的企業所認識，其內涵是“規范現場、挑戰自我、提升素養、塑造形象”。
