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對食品科學與工程的認識范文1
食品科學與工程專業創新型科研團隊是以食品科學技術研究與開發、檢測為內容，以科研創新為目的，由為數不多的學科知識與技能互補的科研人員組成的既分工又協作，具有良好互動性和凝聚力的學科內或跨學科的創新研究群體。食品科學與工程專業創新型科研團隊建設與管理，是培養高素質的食品科學與工程專業人才，加強學科建設， 提升科研水平。
一、食品科學與工程專業
隨著市場經濟體制改革的深入，人們的生活水平的日益提高，對食品的消費理念也發生根本轉變，對食品的種類、功能性和質量要求也越來越高，食品工業進入了機遇與挑戰并存的發展時期。食品科學與工程是以現代科學和工程技術為基礎，以食品生產、加工、包裝、貯藏、流通、消費、環保等為其主要研究內容，以食品衛生、營養、感官品質等食品質量及其變化、維護、檢驗、評價等為研究中心，并與現代管理科學、人文科學、市場營銷等學科密切聯系的學科。
現代食品科學與工程已發展為一門跨學科的綜合性科學，在食品領域內，食品生產技術管理、食品檢驗和品質控制、食品安全、產品開發、科學研究、工程設計等方面都有密切聯系。食品科學與工程專業涵蓋面寬，涉及農產品的貯藏加工與質量控制、食品發酵、水產及畜產品的貯藏加工與質量控制、食品營養與安全、食品微生物及食品生物技術等方向。隨著科技和相關學科的不斷進步，食品科學與工程的新工藝、新技術、新方法和新項目也不斷涌現。食品直接關系到人們的生命健康。食品工作者在工作過程中表現的職業道德和敬業精神如何，不僅影響產品的質量，而且很大程度上關系著人們的生命健康，在整個社會生活中占有很重要的地位。因此，食品專業技術人員在工作中必須遵守職業道德、科技創新、愛崗敬業；樹立無私奉獻的精神，牢固樹立全心全意為人民服務的思想意識。這是保證工作質量的首要因素，是改進工作技術和不斷進取的強大動力，也是保障人民健康和安全的根本基礎。
二、食品工業的發展與專業技術人才的培養
食品工業是把一切可食資源加工成食品的工業。當今食品工業的概念己不單是農業加工的延伸和繼續，而是農業的導向工業。一個國家加工食品的比例，反映了一個國家的發達程度，在這方面我國與世界發達國家相比，還有很大差距。
目前食品工業已成為我國的主要支柱產業，食品工業不但對國家財政收入的貢獻是最大的，而且對穩定和美化人民生活，鞏固社會安定團和促進其他相關行業（如印刷、包裝、造紙、塑料、玻璃等）的發展起到舉足輕重的作用?！懊褚允碁樘臁?，無論從人類生存的物質基礎看，還是從社會經濟發展人們不斷增長的物質文化追求來分析，食品工業都是前途無量，永勝不衰的工業。但目前就我國食品工業的總體水平而言，無論是資源的發展利用或是食品的品種、質量、包裝、不但與世界發達國家差距甚遠，而且也不能滿足國內不同年齡、不同層次的人群對各類新興食品的需求。
科學技術是第一生產力，專業科技人才是第一生產力的活的載體， 是先進生產力的開拓者。我國食品工業要盡快改變落后面貌，順應世界食品工業發展趨勢，除了強化企業內部改造，認真調整產品結構和規模外，必須利用現代工業的高新技術和先進設備，改進完善傳統食品的加工工藝和促進工業化生產，大力開發食品資源的綜合利用，不斷研究、開發、設計出各種各祥新食品來改善人們的飲食結構和美化人民生活。要實現這一目標，必須要充實食品行業的科學技術力量。我國幅員遼闊，各地區資源、環境條件、經濟發展水平有所差異，食品工業的發展也不平衡，但對科技人才的需求而言，都存在很大缺口，尤其是食品工業的高技術領域，開放性企業和發展很快的鄉鎮企業，更是需要人才，特別是學有所長的專業技術人才。要加強“食品科學與工程”專業的建設和人才培養刻不容緩。
“食品科學與工程”直接服務于食品工業，其范圍包括：眾多可食性資源的開發利用到各種工業化食品加工生產的全過程以及食品的功能性、安全性、美學、工藝學、商品學等多方面的系統研究。因此對于“食品科學與工程”專業技術人才的培養，無論從理論基礎、知識結構和綜合素質等方面，應有全方位和高標準的要求；否則，很難適應現代食品工業發展的需要?！笆称房茖W與工程”專業技術人才的培養，應以各種食品新產品的開發為主要目的，現代工業化生產為手段，工藝與設備并重，在業務方面能系統地、較好地掌握本專業的基礎理論、基本知識和基本技能與方法，重視食品工藝學系統的研究和當今自然科學中新工藝、新技術、新成果。在食品工藝系統中的應用和應用基礎研究。要有強烈的事業心和責任感，有較強的自學能力和一定的分析解決工程實際問題的能力；適用面廣，適應性強，既能從事技術開發，也能參與產品開發和企業的技術改造；具備工程經濟觀點、市場觀點和工業管理知識，能參與工廠或車間管理和市場營銷活動。
三、創新型科研團隊的管理措施
食品工業是服務面寬、受益面大、與人民群眾物質文化追求最密切的產業，它的發展勿容置疑，但食品工業的發展與一個國家、一個地區的生產狀況和經濟水平息息相關，并在較大程度上受農業和食品基礎原料產業的影響與制約。盡管食品工業每年都以高的速度發展，但整體水平仍很低，整體效益仍較差，加之食品產品更新換代周期短， 質量、品質要求嚴，市場競爭激烈。對市場變化和物價波動反映最敏感以及某些政策方面的影響，導致食品產業內部的發展也很不平衡，有的行業日趨興旺，有的行業大起大落，舉步維艱。面對這些現狀，正確地認識和分析我國食品工業的形勢，加強對食品工業正確的認識十分必要。應通過認識食品工業的內涵，了解它在國民經濟中的地位和作用；通過食品工業歷史和現狀的對比，使大家認識到它的發展；通過剖析人們對物質文化生活不斷追求的客觀規律和展現國家對食品工業的近、遠期規劃，堅定他們對食品工業美好前景的信念。與此同時，也要客觀地認識以下事實： 食品工業的發展不能脫離我國的經濟狀況和水平；市場競爭、優勝劣汰是市場經濟條件下商品生產的必然規律，企業要生存和發展必須以質量求效益，生產力的發展靠科技，科技進步靠人才。
作為食品工業戰線的專業技術人才，不但要有堅實的業務基礎和較強的工作能力，還必須具備良好的思想素質，要有艱苦創業的思想準備和樂于奉獻的高尚品質，既要腳踏實地，勇于實踐，又要開拓進取，不斷創新，只有這樣才能為自己所從事的事業作出貢獻。也才能真正體現一個科技工作者在社會上應有的價值。
食品科學與工程專業創新型科研團隊是我國食品工業科技創新的主力軍。面對團隊組建中存在的問題，筆者認為，在創新型科研團隊建設中應注意： 明確研究方向，選擇合適的團隊帶頭人。認真分析本學院食品科學與工程專業的學科優勢，統籌規劃，全局調度，避免各自為戰，以現有的科研能力為平臺，以重大項目為目標，明確若干個研究方向，選出具有較高學術水平、在食品科學某一領域具有影響力并有一定管理經驗的團隊帶頭人，這些措施可以為整個食品科學科研團隊的順利發展奠定堅實的基礎。構建布局合理的人才梯隊，保持動態組合。在組建食品科學與工程專業創新型科研團隊時，團隊帶頭人應充分考慮全體成員的職稱、學歷、能力、個性及專業特長，應使人員配備做到技能互補，學術帶頭人、科研骨干和從事基礎、開發等工作的成員形成合理的比例結構，構建布局合理的人才梯隊；特別是由于科研創新是一個動態發展的過程，各階段需要不同特點的人員參與研究工作， 因此，應根據項目及任務的完成進度適時調整成員，努力構建一支高效的研究隊伍。制定總體規劃，確?？蒲型度?。創新型科研團隊的建設不能僅僅關注某一課題或某一科研項目，而應按照食品科學與工程專業學科的戰略發展規劃來確定團隊的目標，并圍繞這個目標展開各項工作，在完成科研任務的同時，促進學科的發展。確保對科研團隊的投人，其中包括科研工作環境、人力資源和所需要的設備。
食品科學與工程專業創新型科研團隊的管理是按照科學技術和高等教育發展規律以及管理學原理，為實現既定目標，通過科研過程的各個環節，對科研活動中的人、財、物、時間、信息和效果進行計劃、組織、控制、總結， 使科研目標達到最佳完成程度的一種組織活動?？蒲袌F隊組建后，主要從以下幾個方面來實施管理。
一是建立完善的創新科研團隊管理體制?？蒲胁块T應充分發揮自身的職能，加強對科研團隊在人員配置、課題申請方面的服務，并給予適合科研工作的政策導向。在團隊內部，要推行有效的激勵約束機制，以調動成員的積極性。在具體工作中， 要及時采用精神激勵、物質激勵、民主激勵、愛心激勵等正面激勵策略；同時，也應當有適當的約束機制從負面強化團隊成員的組織意識、紀律意識，保持團隊成員長久的積極性與工作動力。
二是創造寬松和諧的工作環境。寬松和諧的工作環境會激發成員的工作熱情，充分挖掘其潛能，使團隊取得更高的績效?？蒲泄ぷ髡吆献骶竦呐囵B需要借助于良好的外部環境，當科研工作者所處的環境充滿民主、寬松、合作的氛圍時， 科研工作者的合作理念、合作精神會得到進一步的強化，并在實際工作中自覺地運用。
對食品科學與工程的認識范文2
關鍵詞：研究生；創新能力；培養；應用型
中圖分類號：G726 文獻標識碼：A
食品工業與人們日常生活密切相關。食品工業的現代化水平是反映人們生活質量高低及國家文明程度的重要標志。近年來，隨著我國經濟的轉型升級，應用型創新性高技能人才的缺乏成為制約我國食品工業現代化發展的瓶頸。食品科學與工程學科專業型碩士研究生教育是培養食品加工一線企業創新型研發人員的有效途徑，所以圍繞培養和提高學生創新意識、創新精神和創新能力的目標，挖掘食品專業碩士研究生教育的有效途徑，為食品工業培養具備創新能力應用型高端技術人才是高校食品專業研究生教育的重點。
食品科學與工程學科專業型研究生教育在世界各國都是教育的最高層次，主要實行學位教育，包括碩士和博士兩個層次。我國食品科學與工程學科主要在農業院校、輕工院校、綜合性大學設置。在我國的教育體制中，改革開放以后的上世紀80年代初期，該專業主要設置在高等農業院校，在某種程度上從屬于農業科學，主要涉及農產品貯藏與加工。此外，有少量的輕工院校和商業院校設置該專業，而且也是以農產品貯藏與加工專業為主?，F在，食品科學與工程專業已逐步向我國綜合性大學擴展。從師資的配備和教學的內容來看，食品相關專業教育在我國仍然帶有濃厚的農產品貯藏與加工的色彩。
根據教育行政部門規定的專業目錄，設置有食品科學與工程一級學科，在此一級學科下設有食品科學、糧食/優質及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和水產品加工及貯藏工程，可授予工學或農學學位。目前，我國食品科學與工程學科碩士研究生的培養類型有兩種，即學術型碩士和專業型碩士。二者的培養目標不同，學術型是以培養食品相關專業的教學和科研人才為主，授予的學位為學術型學位；專業型碩士是具有職業背景的學位，培養食品技術相關職業高層次專門人才，旨在為食品加工及質量控制相關的職業培養高層次應用型與復合型專門人才，是以實踐為導向的專業化職業教育。設專業的研究生教育承擔著為國家現代化建設培養食品領域內的高級科研、管理、工程技術人才的戰略任務，近十幾年來，本領域的研究生教育取得了巨大的成就，向食品工業輸送了大批應用型人才，但面對“十三五”科技創新和教育改革的重要使命，食品領域專業研究生教育和培養中顯露了一些問題，導致專業型研究生的創新愿望不足、創新能力匱乏。
一、專業學位研究生培養中的問題分析
（一）專業型碩士與學術型碩士培養模式大同小異
專業碩士重視的是職業技能的培養，而學術型碩士重視的是科研能力的培養。二者培養目標不同，培養模式也不同。但一些高校對專業學位的認識不夠準確，仍在沿用學術型學位的培養模式和教學體系，專業碩士培養目標不明確，研究課題與生產實踐聯系不緊密，導師和學生都或多或少存在“重科研、輕應用”的思想，造成食品專業碩士的職業型人才培養特征不明顯，不能進一步更新知識，提高把握和運用專業理論解決實際工作中技術問題這一人才培養的特殊要求。
（二）研究生課程設置偏離專業實際
在研究生教學方面，應以研究為導向，以創新精神或者研究成果的數量和質量作為評判優劣高下的標準。研究生教學還存在一些問題，如課程O置不盡合理，偏離專業實際和研究需要，授課方式多是沿襲以往的課堂授課為主，沒有通過問題討論等形式給研究生更多的自我發揮空間，有些課程結構不科學，不利于學科的交叉和促進學生的全面發展。另外，由于近幾年研究生招生人數逐年增加，有些課程研究生的授課班型較大，授課形式與本科生差異不大。而且，近年來，一些研究生受到社會就業壓力的影響，急功近利，學習心態浮躁，對科學研究興趣不足，學風較差。課堂學習不認真，玩手機，甚至存在缺課、曠課等現象。由于學校和導師監管不嚴，個別學生更是忙于社會兼職或是提早到就業單位實習等，真正投入到學習和科研上的時間和精力很少。
（三）畢業課題脫離生產實際
研究生科研訓練是其創新能力培養的重要組成部分，但是食品專業的研究生科研訓練的過程中仍然存在一些問題。首先，在科研選題上，很多研究生甚至是導師缺乏實際生產經驗，不能從生產中發現問題，更不能在解決技術難題的過程中發現科學問題，導致很多研究生在論文選題上，脫離食品企業實際。第二，查閱文獻的能力、研讀文獻的數量及深度不足，缺乏國際視野和對食品科學技術前沿問題的了解，文獻讀得不多、讀得不深入，較難勝任開拓自主創新的科研和技術開發工作。第三，缺乏基本實驗操作技能的鍛煉。實驗操作能力尤其是基本的實驗操作能力是開展課題研究和創新能力培養的基礎，是科學研究所必備的基本技能。而目前很多同學往往是為了發文章，為了畢業論文而去搞實驗設計，當然，不能說這是完全錯誤的，但是對于新入學的碩士研究生，應該盡早去實驗室鍛煉，為以后的科研工作打下堅實的基礎，同時也可以培養自己發現問題、分析問題和解決問題的能力，要帶著問題去搞科研。
（四）研究生創新意識不強
食品科學與工程學科是一門應用型學科，創新來源于實踐最終應用于實踐，研究生的創新能力需要依托科研實踐進行培養和訓練。這就使得科研能力的培養成為食品科學與工程學科研究生教育的重要組成部分。目前相當大一部分研究生是由應屆本科畢業生考上來的，考上研究生的同學一般都是在本科生階段學習比較優異的同學，已經適應了本科以“學”為主的教學方式，對研究生階段以“研”為主的學習方式還缺乏了解，忽略了科研能力的培養與學習。造成刻苦“學習”的研究生很多，但很少能夠取得令人矚目的成就；很多研究生只在意怎樣發表幾篇論文然后順利拿到獎學金、得到學位，而對創新不感興趣。所以，研究生階段，首先在思想和認識上要明白研究生主要就是研究、創新、工作，所有的學習都為創新服務。
二、提高研究生創新能力培養的幾點意見
（一）探索研究生教學的新模式
經過本科階段的專業課學習，研究生已經具備了一定的專業理論知識，所以非常適合運用自主性、開放性課程教學方法。在研究生課程教學中，通過“講授”“討論”式教學模式，不僅可以幫助研究生掌握本學科系統的理論知識和專業知識，還能幫助其了解本學科的最新發展動態及趨勢。既調動了教師的積極性又調動了學生的積極性，可以發揮教師的主導作用和激發學生的主體作用。
注重學科交叉，開拓學生思維。食品專業是一門包括化學、微生物學、生物學和工程學等多學科的專業，所以在教學過程中要注重學科交叉。學生通過交叉學科的學習、實踐和研究，改善其知識結構、能力結構和思維方式，增強其創新意識和創新能力。充分發揮各學科理論、技能和方法的互補互感作用，改善其知識結構、思維方法、科學方法和綜合技能。這要求研究生管理部門制定合理的研究生培養計劃，使學生了解掌握新興學科、邊緣學科和交叉學科的最新知識，以開闊研究生視野，適應科技發展的需要。
（二）搭建學術交流平臺、形成學術氛圍
學術活動是研究生創新能力培養不可或缺的重要環節，通過學術活動研究生可以了解相關學科前沿領域、新理論和新方法，通過交流和探究等活動，研究生對自己研究領域的認識不斷深入，在自己的研究領域會融入和產生很多創新思維，這是研究生培養過程中不可或缺的重要手段。
搭建研究生學術交流平臺可以為研究生創造更多的參與學術交流活動的機會、提供更廣泛的交流合作渠道。學術交流平臺建設應以研究生管理部門為核心，以學科為依托，在研究生導師的積極配合與合作下，形成縱橫一體的學術交流網絡，營造學術氛圍、豐富學術交流機會，以及調節學術交流形式的多樣化。食品領域研究生學術交流平臺的搭建及實施需要從導師組、校內和校外三個層面上開展。
一是導師資助研究生參加各種學術會議和學術論壇，積極鼓勵研究生參加各種學術會議。
二是校內學術交流制度化。定期邀請校內知名專家、教授舉辦可以交流的學術講座，建立學院間不同學科研究生之間、研究生與導師之間的學術交流機制，導師與研究生之間或課題組之間定期開展學術研討，就學科的最新問題或難點進行討論，也可談談最近的學習心得，培育學生的學術意識，提高學術水平。
三是開展學術競賽活動打造學術氛圍。如大學生課外學術作品競賽、創業大賽、研究生食品大賽等，在校內開展學術競賽一方面可以選拔參加全國比賽的人才，同時也可以提高校內的學術氛圍，促進研究生之間的相互切磋與溝通，并帶動研究生整體學術水平的提高。
四是校外層面上，積極與國內外相關學科研究團隊保持學術聯系，與其他院校保持適當的團隊合作，定期選派研究生交流，努力實現校際間學術資源共享，實現學術資源受益的最大化。研究生管理部門將各個學校的優秀學術講座及時放到網上，供大家分享，擴大受益面。
（三）重視研究生實踐能力培養
食品科學與工程學科專業是一門實踐性很強的應用性專業，隨著現代加工、檢測技術的飛速發展，涌現出許多新方法、新工藝、新技術和新手段等，如不能及時了解和掌握企業的生產實際就會落伍，造成研究意義的空洞。
所以，首先從研究生管理人員、導師到研究生本人要從思想上認識到研究生實踐能力培養的重要性，科學研究來自于食品加工、檢測實踐，探索科研問題是為了更好地去指導生產實踐，應將實踐能力培養作為研究生教學質量的指標并寫入培養目標。
在研究生培養的過程中，多與食品企業進行溝通，了解企業對研究生能力的需求并依此調整相應的培養方案，加強多方合作與交流。在專業課程的要求與設置上盡可能形式多樣，以滿足科研與實踐所需，激發研究生的創新潛能。
在研究生培養方式上，科研采取產―學―研結合的方式，將生產、教學、科研三者緊密結合起來，結合食品企業的需求，開發出新的課程體系、培訓體系等，并學習國內外優秀高校，加強與企業間的密切合作，企業可以為高校提供許多實踐基地，學?？梢越M織研究生到企業參觀、學習，或者以項目研究的方式幫助企業解決實際生產中出現的問題，這種雙贏的模式應加以利用和倡導。
另外，可以采用雙導師制，即可以聘請經驗豐富的工程師、企業家來為研究生授課，或者根據學生參與不同項目的科研方向指定相關方向的企業人員擔任導師，以利于研究生實踐能力的提高。
三、錦州醫科大學食品專業碩士研究生培養效果
錦州醫科大學2007年開始招收食品科學與工程專業全日制碩士研究生，2010年獲批為食品科學與工程專業一級學科碩士點。主要以畜產品加工作為主要研究方向，近年來，以遼寧省肉類加工與質量安全控制工程技術研究中心為依托，通過與遼西地區盤錦宋大房食品有限公司和錦州益多樂乳業有限公司等多家企業共同聯合培養碩士研究生，聘請校外企業優秀專家兼職研究生導師，充實導師隊伍，提高研究生的培養質量。定期舉行導師和用人單位座談會，探討學生的創新培養方法。學院每年邀請校外兼職導師和用人單位的領導到學院進行座談，征求提高培養研究生質量的良方，聽取用人單位的反饋意見。聘請盤錦宋大房食品有限公司專家開展中式傳統肉制品現代化生產的研究。
目前，學校已與企業聯合培養碩士研究生12名，不僅加強了研究生實踐技能的培養，使研究生解決企業生產實踐的能力、在解決問題過程中所要鍛煉的創新能力有了大幅度提升，而且促進了學?？蒲谐晒霓D化和學科的發展。
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對食品科學與工程的認識范文3
關鍵詞：食品科學與工程；培養方案；實驗課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02
隨著食品科技和食品工業的快速發展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現，人們對食品的安全、營養、功能更加關注，這些都對食品專業學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業是一門實用性專業，專業課程多而雜。傳統的培養方案內容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質與企業要求不符。
一、傳統培養方案的弊端
傳統的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業時不能快速地適應企業的設備與工藝，使得就業率大大降低。因此傳統的實驗課程體系設置的弊端主要體現在培養目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。
1.培養目標不明確。在傳統的實驗課程體系設置中，1～2年級的課程設置基本為基礎課程，其學習內容并不涉及專業方向的課程內容，學生對于所學專業接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業應用之間的關系以及專業發展狀況不甚清楚，從而產生學習的被動性和盲目性，無法激發學生的學習積極性。專業培養方案的培養目標并不能主動適應行業企業對應用型工程人才的要求，無法滿足企業對學生實踐技能和創新能力的培養。此外，根據現代社會對于食品加工行業人才的需求，食品類專業人才培養目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養學生具有良好的職業道德意識、扎實的基礎知識、精湛的實踐技能和技術、可持續發展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產、儲運、加工、質量管理及經營管理等工作的動手能力和創新能力強的綜合型技能型人才。
2.教學內容陳舊。傳統的實驗培養方案教學內容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養模式和教學體系呈現出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統教學模式是一種以知識為本位的教學，只關注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發學習熱情。隨著時代的變遷，傳統教學模式越來越不適應當代教育教學發展的要求。培養學生創新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養學生的動手能力，同時培養學生創新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當的改革，從傳統實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉變已成為當前實驗課教學發展的必然趨勢。
3.課程設置不合理。按照傳統培養方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業崗位技能，才能對所學專業了解一二，但在大學1～2年級，由于對未來的職業或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業本科畢業生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現有人才培養模式，在穩定專業核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業實驗課程以提高學生的就業適應性，培養可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業生才是當務之急。要想全面地掌握食品工藝專業的知識與技能，不僅需要掌握本專業的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質量和促進食品工業發展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養學生在食品工藝及加工方面的工藝及創新能力。然而傳統的食品工藝專業本科生培養方案無法提供生產企業所有的設備和工廠環境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。
二、培養方案改革的調整與創新
1.增加食品工藝學前沿技術的實踐教學。食品科學與工程專業是一門應用性較強的學科，隨著經濟的迅猛發展，食品行業飛速發展，企業對專業性人才的需求量不斷加大，對人才質量要求不斷提高，這一現狀決定了培養高級專門人才成為相關高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業培養方案中增加開設了食品品質檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業的學生能夠及時學習更新興更專業的工藝技能，調整后的培養方案是以就業為導向，可以培養更適合食品行業要求的具有專業知識的綜合性人才，因此也適合食品行業專業人才的培養。
2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養。為了進一步提高學生的動手與創新能力，加強培養方案的綜合性、系統性、實踐性和創新性，構建食品科學與工程專業課程體系，努力打造基礎教育、專業基礎教育、專業技術教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業課程，目的是加重實驗與實踐環節，培養基礎知識扎實、實踐能力強、綜合素質高以及具有創新能力的應用型人才。
3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎課程學習，3個學期的專業課程學習和1個學期的畢業設計。采用這種模式，兩年基礎課學習后，對多數學生而言，仍對所學專業知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養平臺，同時教師的科研與工廠生產實際相結合，形成產、學、研相結合的新型創新型人才培養模式，這樣的培養模式更能培養出適應社會需求的專業性人才。
三、改革成效
通過對食品科學與工程專業傳統培養方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現在連續7年成功的舉辦了大學生食品節，在食品節上學生發揮自主創新能力，開發了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產品，可見改革后的培養方案更能激發學生的學習積極性，使理論與實踐聯系的更加緊密，此外還可以培養學生的創新能力和實踐能力，因此優于傳統的培養方案。
四、對2015級培養方案修訂的建議
本次培養方案雖然在培養學生的實際操作能力和創新能力方面取得了一定成效，但其專業化培養目標不夠明確，建議按照專業化方向分流培養學生，最終達到培養學生的就業能力和創業能力。
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對食品科學與工程的認識范文4
目前，國內很多食品院校都與國外有著定期或不定期的學術交流，或與國外院校合作辦學，這為教師帶來了進修或考察、交流的機會，有助于提高教師的英語和專業水平，也為雙語教學引進原版教材提供了有利條件。同時很多食品專業教師也在通過各種途徑提高自身英語水平。因此，雙語教學具有一定的師資基礎。雖然有些食品院校的學生英語總體水平較低，但只要這些院校在保證基礎課和專業課教學的同時，加強英語教學，做到老師嚴格要求學生，學生嚴于律己，努力學習專業英語，那么雙語教學也是非?？尚械摹?/p>
2食品科學與工程專業雙語教學中存在的問題
雙語教學開始于2001年教育部出臺佚于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學與工程專業都已經認識到了雙語教學的重要性，并已經開始實施了雙語教學，也獲得了很多成功的經驗，但是由于各方面因素的限制，食品科學與工程專業雙語教學并沒有達到理想效果，還存在一些不小的問題。
2.1雙語教學師資問題
雙語教學效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學的特殊性要求教師有著扎實的專業知識和雄厚的英語功底。目前，大多數高校的英語教師往往不具備相關的專業知識水平，而食品科學與工程專業的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學與工程專業雙語教學的主要問題，也是雙語教學中要解決的首要問題。
2.2雙語教學教材問題
教材是教師在授課過程中的主要依據，雙語教材的選擇直接影響到教學的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進國外的專業教材;②使用國內自編的專業課英文版教材。在食品科學與工程專業中，我國的科技水平落后于西方發達國家，很多理論都是借鑒于他們的經驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學到的理論會更加真實精確。然而，國外原版的專業教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學與工程專業雙語教學的開展。
2.3雙語教學對象問題
在教學過程中，教學對象即學生應該是教學的學習主體，所以雙語教學的對象也直接影響雙語教學的質量。目前，多數本科生學了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業英文資料也很少，這些特點對食品科學與工程專業的學生來說尤甚。專業課的雙語教學是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業的學生啞巴英語情況仍未改觀，學生聽說能力差增加了授課難度，相當一部分的學生對雙語教學有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業雙語教學目標的實現。
2.4雙語教學的教學方法和考核方式問題
教學方法的選取對于提高教學水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學方法是傳統的講授式教學方法，這種教學方法如果用在食品專業雙語教學中，就會出現一系列的問題，如學生不能及時把接受狀態反饋給老師，學生不能參與到教學過程中，導致學生失去學習興趣等。如何選擇適合的雙語教學方法，也是食品專業雙語教學要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學與工程專業有些課程上用了雙語教學，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學的效果，不能真實評價學生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業雙語教學發展的因素之一。
3食品科學與工程專業雙語教學探索
食品專業雙語教學目前還是個全新的教學模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學理論可供參考，至于該專業雙語教學應該如何進行，還需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為至少有以下幾點是食品專業開展雙語教學的關鍵環節。
3.1教師是教學的主體
教師作為教學活動的主體，既是教學這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執行者，引導著整個教學活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學的最終質量。食品科學與工程專業雙語教學不僅僅是在課堂上穿插英文專業詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進行課堂互動，這對教師的專業英語水平及口語的表達能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關系到教學效果的好壞閻。對此，則需要學校以及政府的政策支持去培養教學力量較強的雙語教學師資隊伍。然而，在我國雙語教學首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業知識扎實，教學經驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達自己的思想，這無疑會影響教學效果，不能達到應有的教學目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進行食品專業師資隊伍的建設:①吸收具有較強外語能力和深厚專業知識的海外留學背景的人員，這類人員是提高雙語教學師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執教能力，學校有計劃地對優秀教師進行專門雙語培訓，選派食品專業優秀的教師赴國外學習、訪問或工作，加強校際和國際交流，進而有效地提高食品科學與工程專業教師的綜合素質。
3.2學生的積極性是雙語教學的重要因素
學生是雙語教學的學習主體，同時也是雙語教學質量的體現者。學生對雙語學習的積極性(興趣)是影響雙語教學效果的重要因素陰。由于食品科學與工程專業各學科的專業英語與平常所學的公共英語差別很大，再加上食品專業相當一部分學生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學生在進行雙語教學時缺乏自信，害怕聽不懂、學不會，更擔心考試不及格。實行雙語教學的任務之一是做好學生的思想工作，讓他們明確雙語教學的含義和目的。調動每個學生參與雙語教學的積極性，激發學生的學習動機，進而激發學生的興趣，培養學生強烈參與雙語教學的愿望。與此同時，學生應積極參與其中，即使教師教學水平再高，學生課前不預習，課上不參與，課下不復習，雙語教學也難以取得很好成效。
3.3雙語教學使用的教材
教師是教學的主體，學生是教學的受體，評價主體教學的優劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學的教材，它是主體教師和受體學生之間實現對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學質量起著重要的作用。從食品工業的發展來看，國內外有相當大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應對照國外相關學科的理論基礎、發展狀況和實踐效果，強調基礎性、時代性、應用性的協調統一。為適應食品工業的發展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權威性的、內容簡明、結構合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學生閱讀的教材嘰
3.4雙語教學方式
由于雙語教學離不開用外語講授專業的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學方法和手段應與一般的課程有所不同，充分發揮多媒體教學的優勢，以提高教學質量。在教學實踐中，一方面老師通過多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度刺激學生的感官，提高雙語教學的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設課堂專題討論環節。如老師針對講授重點內容，給出一個主題，鼓勵學生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學生掌握和強化所學的專業知識，而且培養學生專業外語思維、表達和交流能力，切實達到雙語教學的目的。
3.5考核方法
考試是檢驗教學質量好壞的一個重要方法，因而考核方式應當考慮學生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應該有平時成績。平時成績主要是為了讓學生課上認真聽講，課后仔細復習，所以應該由出勤率、上課紀律、作業、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學生對食品專業雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據課程要求、授課內容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結合的形式，試題結構應該比較靈活。
4結語
對食品科學與工程的認識范文5
關鍵詞 食品科學與工程 本科 試驗設計 數據處理
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.06.029
Abstract For improving food science and engineering undergraduate students in experimental design and data processing ability， the study in our country universities and collected 50 universities， training programs， preliminary analysis of the now food science and engineering undergraduate students experimental design and data processing ability is weak， combined with Southwest University of science and technology is taking some teaching policy， and put forward some suggestions to improve the students in experimental design and data processing ability.
Key words Food Science and Engineering； undergraduate； test design； data processing
1 研究背景
“食品試驗設計與統計分析”屬于統計學范疇的課程，是數理統計原理和方法在食品科學研究中的應用，是一門應用數學，它在食品科學中的作用主要是提供試驗設計和調查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養本科生科研和創新能力的一個重要工具。②該門課程的學習不僅為學生順利完成畢業論文打下基礎，更重要的是使學生畢業后能在工作中科學的分析和解決實際問題；此外，很多高校還把該門課看成素質教育的一部分，通過本門課程的學習，可以培養學生邏輯思維能力和發現問題、分析問題和解決問題的能力。③現在有食品科學與工程本科專業的多數高校都開設了試驗設計和數據處理相關的課程，多數同學都能較好地通過學校課程考試，但從對一些高校調研的情況來看，在畢業設計或實際工作中，多數應用試驗設計或數據處理的能力仍然十分薄弱，使本來就不具備工作經驗的應屆畢業生就業競爭和工作壓力進一步加大。本文在廣泛調研的基礎上，分析了食品科學與工程本科生在試驗設計和數據處理實踐能力方面較弱的原因，并結合收集的50所高校的培養方案和我校采取的一些實際措施，旨在提出提高學生試驗設計和數據處理能力的一些建議。
2 學生試驗設計和數據處理能力較弱的原因分析
2.1 高等教育整體環境的影響
（1）食品科學與工程是一個實踐性很強的專業，具有明顯的工學與農學雙重學科特征，我國現有食品科學與工程專業大部分集中在農業院校、輕工業院校和商業院校，以加工工藝教學見長，相對而言工科背景較弱。④
（2）高校大規模擴招后，一方面學生整體素質下降，另一方面高校自身很多基礎條件跟不上，近年多數高校主要集中搞基礎設施建設，把校園建設得很漂亮，卻忽視了學校軟件方面的建設，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。
（3）整體學風的影響。很多學校，特別是一些一般本科院校學風非常不好，為了讓絕大多數學生拿到學分，很多學校都形成了一股不成文的風氣：考前劃重點。因此很多學生平時不學習，就等期末考試前老師指重點，然后臨時報佛腳，這樣的學習對學生能力的提高基本沒有作用，很多學生到企業工作后對該領域的知識一無所知。
（4）重理論教學而輕實踐教學。在學生心目中，他們總是誤認為理論課才重要，理論課要通過試卷考試才能拿到學分，而實驗課只要按照老師制訂的方案機械做一遍然后寫好實驗報告就能過關了。從量上來說，實驗課的學時相對理論課偏少，一般只占全部學時的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學與工程專業不一樣，他們的實驗基本上占了總學時的一半，有的課程甚至實驗課學時遠超理論課，比如德國赫爾海姆大學的“普通食品技術理論”和“食品生產的質量分析和監控理論”理論學時都只有56學時，而實驗則高達252學時，是理論課學時的4倍以上；⑤從質上來說，大多實驗都是驗證性實驗，真正的綜合性、設計性、創新性實驗很少，這對工科學生遠遠不夠，雖然很多學校也制訂了一些關于加強實踐教育、創新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實的很少。
2.2 教師方面的原因
（1）教師科研壓力大，與發文章、“跑”項目、評職稱等“正事”比較而言，教學屬于副業，相對就不那么重要了，教學的好與壞對評職稱基本無影響。
（2）大多數教師現在都擁有博士學歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業的，畢業后只經過短暫的師資培訓就直接上崗，因此教學能力和技巧較弱，不能吸引學生。
（3）上個世紀八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學生學習，而進入新世紀后，教師對學生的人文關懷減少了，在學生中的個人魅力正逐漸消失，師生關系也逐漸淡化，這或多或少會影響到學生對某些課程的學習興趣。
（4）對學生引導不夠。由于本門課程學時較少，而知識點很多，很多老師只是講一些理論性很強的知識點，很少聯系實際應用，因而很多同學都以為這門課純粹是理論性的知識，對實際運用和以后的工作沒什么實際用處，因此純粹是為了拿到學分而學習，再加上本身這門課難度大、涉及面廣、較枯燥，學生只要前面跟不上，后面就會越來越困難，開始是厭學，到最后是徹底放棄。
（5）課程特點不夠突出。很多教師上這門課的時候還是和其它課程一樣，一節課45分鐘，幾乎全是教師講，學生聽。現在課程教學基本都用PPT，學生被動地聽課和接受知識，對于公式的學習，也許一時記住了，但根本不知道公式的來龍去脈，為什么要學，學了對實際有什么作用；另外，學生在快速播放PPT大版的公式和推導屏幕前根本沒有時間思考，開始幾分鐘還可以認真聽，后面因為某個環節跟不上了就開始松懈，最后就是放棄。
2.3 學生方面的原因
（1）自覺性不強。很多同學認為高中太辛苦了，大學沒有家長和老師的監督，就可以自由了。
（2）學習目的不明確。大多數同學學習的主要目的是應付考試、獲得學分，是為了學習而學習，根本沒想也不關心這門課學了有什么用?！笆称吩囼炘O計與統計分析”在大多學校都是開卷考試，一些計算題都可以按書上的例題照葫蘆畫瓢，很多學生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實際運用有什么聯系。
（3）現在學生面臨各種壓力，如學業壓力、就業壓力、經濟壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進入專業課學習的大三后，更是很難將全部心思放在學習上。
3 對各高校培養方案的調研情況
本次研究共收集到國內各高校食品科學與工程本科專業的培養方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養方案中，有10個學校沒有開設與試驗設計和數據處理相關的課程（不包括課程“概率論與數理統計”），占到20%（由于多數培養方案是在網上收集的，也不排除一些培養方案是比較老的版本，而現在新的培養方案已經增加了這一門課程）。在開設的學校中，有17個學校是必修課，占調查總數的34%，說明約三分之二的學校仍沒有重視對學生試驗設計和數據處理能力的培養。從學時來看，最少的僅為16學時，大都在24～40學時之間。明確開設試驗設計和數據處理方面實驗課的只有8個學校，且實驗學時相比于理論學時較少，大都只占總學時的三分之一甚至更少。由于絕大多數學校未開設實驗課，上課的時候也未對相關統計軟件進行演示，因此上完這門課后，學生根本不會用SPSS等軟件進行數據分析工作。我們每次在上這門課開始的時候都要做一個調查，大多數同學學這門課之前都聽說過SPSS這個軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒有使用過，少部分甚至都沒聽說過。因此課堂上進行演示很有必要，讓學生有個直觀認識，如果上課不演示，也不涉及到相關實驗，那么課程結束后大多數學生仍然只是知道一個名字而已。從開設的課程門數來看，開設相關課程的40個學校中，只有6個學校開設了2或3門相關課程，其余的都只有1門，其中比較有代表的有廣東石油化工學院除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“計算機在食品科學與工程中的應用”，兩門課共64學時，實驗占到了22學時，且兩門課均為必修；其他江蘇大學、集美大學與之類似，都開設了包括計算機在食品中應用在內的兩門課程；東北農業大學除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“統計分析軟件”和“統計分析軟件實驗”，總學時達92學時，實驗學時為28，總課程門數、總學時和實驗學時均為所調查學校中最多的，但3門課均為選修課。從課程名稱來看，都大同小異，多數為“食品試驗設計與統計分析”、“試驗設計與數據處理”、“試驗設計與統計分析”、“食品試驗優化設計”等。
4 我校采取的一些措施
4.1 培養方案的修訂和完善
我校從2003年招收食品科學與工程專業本科開始，就開設了“食品試驗設計與統計分析”，開始采用24+8的學時安排，即24學時的理論課，8學時的實驗安排學生上機學習相關統計軟件；后來實踐過程中發現理論學時不夠，改成了32+8的形式；實踐一段時間后，發現學生雖然學習了這門課程，也進行了上機實習，但在畢業設計時，很多同學仍然不會進行正確的試驗設計等最基礎的試驗設計，數據處理也是錯誤百出，分析原因，可能大多數學生都是為了考試而學習，學習目的就是為了通過考試和完成老師交給的任務，包括上機實習時，也是機械的進行數據輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實際用處。為改變這種現狀，在2013年修訂培養方案時將此課程的學時改為32+24，即將實驗學時提高到24學時，其中的8學時仍和原來一樣進行上機實訓，學習相關統計軟件的使用方法；另外16學時我們設計了6個綜合性的大實驗，這些綜合性實驗只確定大致方向，具體的試驗方案需要由學生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實驗之一是設計一款果蔬飲料，并優化其配方，并對產品進行感官評定，要求整個設計過程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗設計。學生需在老師指導下獨立完成方案設計，并進行實驗，完成試驗報告。在具體實施方案上，給每一小組配備一個碩士研究生或上一屆該門課程成績優異的同學作為導生進行全程跟蹤和指導，小組成立后，要求組內每個同學都先要獨立的查閱資料、完成初步試驗方案設計，然后和老師、導生一起進行組內討論，形成一個統一的組內實施方案，并按照該方案進行實驗，實驗結束后，要求每個同學獨立完成數據分析和實驗報告，但實驗數據可以共享。實驗報告完成后，老師先進行批改，然后再進行小組討論。兩次小組討論時，要求每個同學都必須發言，督促每個同學都（下轉第84頁）（上接第62頁）認真準備，認真學習相關的理論知識，想和稀泥過關不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學進行全班的公開答辯。
4.2 靈活多樣的教學方式
在授課時板書和PPT結合，既發揮多媒體圖文并茂，信息量大、節約時間的優點，一些重要知識點和圖表都反映在PPT上，而對于一些需要推導的公式，都在黑板上進行演示，讓學生能跟著教師的思路走，有充分的時間和空間思考。⑥在課堂上講到相關例題時進行統計軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進行強化訓練。另外，還經常在課堂上增加互動討論，活躍課堂氣氛的同時使學生盡量主動思考。
4.3 多聯系運用和生活實際
課堂上舉的例子盡量聯系食品生產實際、教師科研中或研究生、本科生畢業設計中的真實案例，這樣既可以激發大家對本門課的學習熱情，也有利于進一步加深對專業的了解。另外，為了提高同學的學習興趣，還將生活中的統計學進行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學生明白學習這門課程并不完全是為了專業需要，即使以后不從事本專業，也大有好處。
4.4 教學內容的適度調整
工科院校的學生對數據處理的方法要求應以使用為主，注重實用性和先進性，不需追求理論的系統性和完整性，且能對相應問題直接套用現代工具替代繁瑣計算，不需要詳細的理論推導及分析過程。⑦因此，在教學過程中對于一些復雜的公式推導盡量簡化，著重于某個知識點的應用和對所得結果的解釋與分析。
4.5 提供形式多樣的創新訓練平臺
除了國家、省級的大學生創新基金外，我校還有專門的學校和學院層面的創新基金，加上參與教師科研項目，半數以上的同學都可以得到創新訓練資助，基本上有意愿的同學都可以得到充分鍛煉。在創新訓練過程中，同學們試驗設計和數據處理的能力會得到極大的鍛煉和提高。另外，對食品科學與工程卓越工程師班的學生要求不僅必須參加一項創新訓練項目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學另外一個統計軟件，如DPS或Design expert等。
項目：西南科技大學教育教學改革項目（15xn0018）
注釋
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⑤ 屠康，馬龍.美國和德國食品科學與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農業教育，2013（3）：49-52，65.
對食品科學與工程的認識范文6
關鍵詞： 應用型本科院校 發酵食品加工課程教學 教學改革 教學做一體化
應用型人才是指能將專業知識和技能應用于所從事的專業社會實踐的一種專門的人才類型，主要是熟練掌握社會生產或社會活動一線的基礎知識和基本技能的專業人才[1]。發酵食品加工方向是我院食品科學與工程專業的核心方向之一，目的是通過對實驗各個環節的操作訓練和實踐，使學生對整個發酵食品生產過程有一個全面的認識和理解，既培養實際操作的技能，又提高理論聯系實際能力，使其符合我院應用型人才的培養目標。為了使學生能夠系統地掌握發酵食品加工的相關知識和操作技能，符合我院應用型人才的培養目標，我們在食品科學與工程專業的第六學期先后設置了《發酵食品加工技術》和《發酵食品加工實訓》課程。
一、發酵食品加工課程教學內容改革
在原有《發酵工藝學》課程教學中，理論教學內容側重于基本發酵原理和工藝條件等理論知識的傳授，而實驗教學內容側重于發酵產品的制備過程，造成理論教學內容與實驗教學內容聯系不緊密。在制定食品科學與工程專業的核心課程新大綱之前，我們對食品加工企業對人才的要求和近10屆畢業生的情況進行了調查，根據調查結果，結合應用型人才的知識結構特點，我們對教學計劃和教學大綱進行了調整，將原有的《發酵工藝學》課程的理論內容與實驗內容相合并，改為《發酵食品加工技術》和《發酵食品加工實訓》兩門課程，并主編了安徽科技學院省級應用型本科示范高校重點建設專業“食品科學與工程”專業《發酵食品加工技術》核心課程的校本教材。
《發酵食品加工技術》課程總學時為30學時，共分3個模塊，分別為釀造酒與蒸餾酒、發酵調味品和食品發酵技術，每個模塊以企業生產實際為場景，以常規產品為載體，介紹發酵食品加工生產的基本知識與關鍵技術，再以典型發酵食品的加工生產為例并選做2-3個相關的實驗項目，使學生對整個發酵食品生產過程有全面的認識和理解，既培養實際操作的技能，又提高理論聯系實際能力的目的。
《發酵食品加工實訓》課程共兩周，是在學生掌握了發酵食品加工技術的基本原理與基本操作技能強化訓練的基礎上，掌握典型發酵食品（如啤酒、醬油和食醋等）的生產操作規程，學會設計并完成某種發酵制品的加工，使學生掌握現酵食品加工的基本理論及操作方法，并運用現酵食品加工的手段設計和生產新型的發酵食品。這不僅有利于鞏固所學的實驗技術，激發學生的興趣，而且有利于培養學生綜合運用知識的能力、解決問題的能力和創新能力。
二、發酵食品加工課程教學方法改革
應用型人才的培養過程強調與一線生產實踐的結合[2]，在課程設置和教材建設等基本工作環節上強調基礎、成熟和適用的知識[3]，重視實踐性教學環節如實驗教學、生產實習等，通常將此作為學生貫通有關專業知識和集合有關專業技能的重要教學活動[4]。我們在《發酵食品加工技術》課程實驗項目設置的過程中將理論與實踐合并，用現場教學方式，把原有《發酵工藝學》課程的部分理論課搬到實驗室講授，豐富和優化原有的《發酵工藝學》實驗內容，采用學生邊觀察、操作邊進行講解的形式，形成“以實驗室實驗、實訓為主，理論與實踐相結合”的模式，并組織學生觀看啤酒、食醋和醬油等相關生產視頻，加深學生對抽象的發酵生產過程的理解，提高學生學習的積極性和實踐能力?！栋l酵食品加工實訓》課程除啤酒生產采用小型啤酒生產線按標準生產流程生產外，所選做的發酵食品制品均由學生自己進行配方設計，鼓勵學生改變傳統產品不合理的工藝參數與操作步驟，充分培養學生的創新精神，提高學生的實際操作技能。
三、發酵食品加工課程教學考核方式改革
傳統的實踐教學環節考核走過場，沒有與社會用人結合實行定單式培養，實驗課交一份實驗報告就算完成任務，沒有對實驗過程進行監督考核，致使學生平時不學習，在實踐教學環節中從事其他活動。學習缺乏主動性，自主學習能力不強，不善于靈活運用所學知識分析解決實際問題，普遍缺乏創新精神和動手能力。另外，考核方式單一導致學生缺乏學習興趣。因此，我們根據本課程教學特點，采取靈活多樣的方式進行考核。
《發酵食品加工技術》課程考核是在所有課程實驗項目結束后，根據學生的實驗考核成績和理論考核成績綜合得到該學生該門課程實驗的總成績。實驗考核成績主要根據學生在實驗過程中的表現（包括實驗態度、實驗紀律和操作技能等）和實驗結束后所上交的實驗報告中所反映的實驗數據和實驗結果的記錄情況、對實驗數據和實驗結果的分析能力，以及對所遇到的問題提出解決思路等情況進行綜合評分。理論考核主要考查學生對基礎原理掌握的程度。
《發酵食品加工實訓》課程考核主要根據學生在實驗過程中的表現（包括實驗態度、實驗紀律和操作技能等）、實驗前的實訓方案及實驗結束后所上交的實驗報告（包括實驗數據和實驗結果的記錄情況、對實驗數據和實驗結果的分析能力，以及對所遇到的問題提出解決思路）和學生所做的產品品質評分等情況進行綜合評定。
四、結語
發酵食品加工課程涉及的知識面廣，涵蓋了許多食品領域的新技術，該課程的建設關系到食品科學與工程專業的人才培養質量。為了實現人才培養目標，提高教學質量，我們對原有的《發酵工藝學》進行改革，改變理論課教學與實驗課教學明顯分離情況，將理論課和實驗課融為一體，采取教學做一體化現場授課方式，解決了理論與實踐脫節的矛盾。
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