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企業食品安全管理范文1
近年來，我國部分中小型食品加工企業管理整體上已有很大改觀，開始重視引入現代化的生產設備，廠區和車間的環境建設也可基本滿足食品安全管理的要求。然而，由于食品生產過程比較復雜，現有中小型食品加工企業多注重抓生產和銷售，因此在食品安全管理方面還是薄弱環節。食品安全問題的產生主要是由外界污染因素和內在微生物代謝或毒素引起的。外界因素主要包括原料生產環境、加工條件、加工環境、倉儲管理和人為操作等引起的食品安全問題；內在因素則是由食品原料性質導致的，如微生物繁殖或代謝引起的食品安全問題，內源酶的表達引起的品質下降等。因此，要保障食品安全，則必須對引起食品安全問題的外界因素和內在因素進行有效地控制和防范。我國現有中小型企業在食品安全生產和管理方面存在的問題仍較多，主要有以下幾個方面。
1.1加工條件差，自動化程度低
加工過程是可能導致食品安全問題的一個最重要的因素。要在加工過程中有效保障食品的安全，則必須對以下幾個方面進行安全管理：①對食品加工設備和裝置的安全管理。食品的加工離不開加工工具或機械裝備，它們是與食品直接接觸最多的外在因素，因此加工設備的衛生狀況在很大程度上影響著食品的安全。2013年的恒天然奶粉原料檢出肉毒桿菌事件正是因為對管道清理不徹底引起的。②對加工環境的安全管理。加工環境是指生產車間內的整體生產環境，包括車間的通風條件、排水條件、整體衛生條件等，良好的加工環境可以有效避免產生食品安全問題。③食品生產過程的安全監控。要保障食品的安全生產，就需要對整個加工過程進行有效地安全監控，建立食品質量追溯系統，規避食品安全問題的出現。然而，目前我國中小型企業在食品加工生產中的手工操作較多，設備自動化程度較低，加工設備和加工車間存在較大的安全隱患，整體條件相對落后。問題主要有：①在加工設備和裝置方面，某些加工設備較為落后，有的生產設備和加工工具已出現了銹蝕，這為食品的安全生產帶來較大的隱患。②在加工環境方面，一些企業車間天花板或地面均有不同程度的破損，車間設計上多處存在衛生死角，通風條件差，車間排水不暢、地面有積水，非加工材料外露且極易脫落飛散至車間各處而造成食品污染；在環境維護上未對環境空氣進行微生物檢測，未進行日常食品接觸表面的涂抹測試以及空氣沉降菌檢測等，這些較差的加工環境給食品生產帶來較大的安全隱患和問題。③在生產過程的監控方面，目前多數中小型企業仍未實現自動化生產，工廠內生產食品安全的監控基本靠人工，某些關鍵數據的記錄仍為手工記錄，這對食品安全情況的準確判斷會造成一定的影響。
1.2企業監控設施建設不完善，缺少對樣品的基本檢測能力
品質監控是保障安全生產的重要措施之一，也是判斷產品安全性和品質穩定性的唯一方式。通過品質監控，可以避免因食品原料、包裝等問題或生產加工、運輸、儲存過程中存在的食品安全危害。而要實現對產品品質的有效監控，則需具備以下條件：①成立品控部門。品控就是對產品品質和安全的控制，主要負責原料把控、生產加工、產品制成、成品檢測到成品入庫以及售后質量的跟蹤。②建立在線監控點。對某些影響產品生產的關鍵點實現在線監控，在保障食品安全的同時，盡可能將損失降到最低。由于中小型食品企業投入資金相對較少，在品質控制相關部門、在線監控系統的建設等方面存在許多問題和技術瓶頸。調研的多數食品企業基本不設品質監控部門或在線監控系統，缺少對產品品質的安全檢測和監控。即使一些企業建有產品品質控制實驗室，但也因為檢測設備價格昂貴或技術人員專業水平的缺失而使企業對食品的檢測能力幾乎為零，如某些食品生產企業甚至連大腸菌群這樣基礎的指標檢測能力都沒有。有研究表明，企業對其產品品質的控制能力很大程度上依賴于自身的規模及其組織。而中小型企業由于規模小，因此其對產品品質的控制往往沒有特別重視，進而容易產生較大的食品安全隱患。
1.3企業管理不規范，存在較大安全隱患
良好的管理是保障食品安全的重要因素之一。在食品加工和流通過程中，由于包裝、儲藏、運輸等設施落后和管理不善，也容易造成食品的二次污染，使食品生產產生較大的隱患。要在管理方面有效保障食品的安全，則需要對車間管理、倉儲管理、物流管理、消防安全管理等方面分別建立相應的管理措施和機制。①倉儲管理：包括對加工原料、輔料、半成品、成品和其他物資的管理。在管理過程中應該針對每種物資的不同性質和儲藏要求進行分類儲藏和管理，防止因儲藏不當而產生交叉污染。②車間管理：包括產品生產時的原料、輔料和其他物資的位置管理，食品在生產過程中與外界的流通情況管理等。③物流管理：是指原料、配料、半成品和成品在運輸過程中按各自的物流條件進行運輸，以防止出現安全問題。如冷凍食品則需要采用冷鏈運輸等。④消防安全管理：即工廠在生產過程中對消防安全方面的有效管理和實施。調研發現，由于缺乏相關專業人員的指導，中小型食品企業在安全管理方面也存在較大的問題和安全生產隱患。比如，在倉儲管理方面，多數中小型企業將不同的加工原料、半成品、成品和個人物品混亂放置，未進行嚴格分區，極易造成產品的交叉污染；在車間管理方面，設備清潔劑等化學用品隨處擺放，未設置固定區域、防護及標識；在物流管理方面，物流通道對外門隨時敞開，車間與外界聯通，極易造成交叉污染；在消防安全生產方面，制冷機房內隨意放置保溫箱板，車間內插座隨意安裝，部分消防器材缺失，生產車間的消防通道或消防栓被遮擋等等，這些安全生產隱患的存在很可能為企業帶來巨大損失。
1.4專業技術人員缺失，安全意識淡薄，整體水平低下
專業技術人員是體現一個企業加工技術水平的重要指標，也是有效保障食品安全的一個重要因素。如果從業人員的素質及專業水平能獲得較大的提升，則食品安全問題就可以得到有效地解決。要保障企業的安全生產，需要配備以下類型的專業技術人員：①工藝生產人員：主要負責在生產車間對產品進行加工生產；②化驗分析員：主要負責對原料、半成品和成品進行檢測和分析，通過數據分析和檢測，保障食品的安全；③生產工程師：主要負責對生產設備進行調試和管理，保障車間生產的良好運行。調研發現，從現有員工來看，多數中小型食品企業僅配備了生產人員，而且多數生產人員并非專業技術出身，僅通過簡單的培訓就立即上崗。并且現有的生產人員文化教育程度普遍較低，對于安全生產的意識也十分淡薄。例如在生產時工作服穿戴不規范、佩戴首飾、使用非食品專用刀具等。另一方面，化驗分析員和生產工程師在多數食品企業中嚴重不足。未配備化驗分析員，則無法對原料或成品中的基本指標進行檢測，沒有這些基本檢測數據，也就無法證明產品是否安全；生產工程師的缺失，則不能對生產設備進行有效地維護和管理，生產過程中一旦出現問題，只能選擇停產，進而可能會對企業造成較大的損失。
1.5對國家相關法律法規的執行不到位，管理制度有待提高
為保證食品安全生產，近年來我國不斷出臺和完善了關于食品企業安全生產的法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產通用衛生規范（GB14881-2013）》等。政府也在不斷加大檢查和監管力度，以通過法律手段有效保障食品安全。而企業生產過程中，如果按國家的法律法規標準執行和管理，則基本可以有效保障食品安全，避免安全問題的出現。然而在調研中發現，中小型企業對安全生產意識淡薄，整體素質水平較低，主要是企業對員工的教育不足，從業人員不熟悉國家相關食品安全生產的法律法規和標準，不少企業在生產中并未嚴格按照國家的相關標準執行。多數企業對國家法律法規及標準的認識不夠深刻，理解有待加強。企業內部基本沒有建立有關安全生產的管理制度，未對國家的相關法律法規進行消化吸收，以轉化形成企業內部的管理制度。這種對食品安全生產的認識和管理意識淡薄問題，導致對國家相關法律法規的執行不到位，管理制度不健全，進而使生產可能產生巨大的安全隱患問題。
2中小型食品企業食品安全生產管理體系的建設與對策
企業食品安全管理范文2
【關鍵詞】危險品；類別；措施
1引言
危險品主要是指那些對人體和環境有危害的物質或物品，這些物質或物品具有爆炸、燃燒、氧化性、毒性、感染性、放射性、腐蝕性、污染水源及環境、致癌及細胞突變等危害性。在生產經營、運輸裝卸、貯存保管和使用過程中易造成人身傷亡和財物損毀而需要特別防護的物品[1]。
民爆行業屬于高危行業，民爆器材生產用的原材料、民爆器材成品都是易燃易爆的危險品，在生產、運輸，經營、儲存和使用過程，安全事故都比較易發，企業存在對危險化學品化學特性認識不清、相關管理人員的專業知識不足、安全管理的基礎工作薄弱等問題，當發生事故時不能及時有效的采取相應措施，而造成人員傷亡和巨大財產損失。因此，對企業存在的危險品進行分類并提出相應的安全管理措施，顯得尤其重要。
2 企業危險品的分類
本文主要是對企業年產量為12000噸乳化炸藥生產線存在危險品，包括原材料、半成品、成品。
3 危險品的特性分析及安全防護措施
根據對各種危險品的危險特性分析，提出了相應的安全防護措施，具體如下：
3.1硝酸銨
危險特性：強氧化劑，在強力外界能量作用下會發生爆炸；各種有機雜質均能顯著地增加硝酸銨的爆炸性；易氧化性質易燃；分解成有毒氣體[5]。安全防護措施：儲于干燥通風庫房中，專倉專儲。與有機物、酸類等嚴加隔離，防止引起爆炸。應避免與金屬性粉末、油類、有機物質、木屑等易燃易爆物質混合貯運。
3.2硝酸鈉
危險特性：強氧化劑。與有機物還原劑混合能燃燒和爆炸，與銨鹽、氧化物的混合物也會發生爆炸，并放出有毒和刺激性的氧化氮氣體，加熱或遇酸能產生劇毒的氮氧化物氣體。安全防護措施：貯存的庫房應保持通風、干燥、并避免與酸類物質、易燃易爆物及其它有機物同倉共貯；搬運時小心輕放，嚴防震動、摩擦和容器破損。
3.3復合油相
危險特性：可燃物，當環境溫度過高及周圍有明火時，容易燃燒。安全防護措施：不應與氧化劑共同儲存，宜單獨存放；貯存處應通風換氣，確保貯存環境溫度不高于滴點溫度。
3.4乳化基質
危險特性：乳化基質為油包水型微小球形顆粒；在高溫下可自行燃燒；其結構已具備炸藥的特性，高溫情況下具有雷管感度，在強烈的沖擊、摩擦下可爆炸，易發生燃燒轉爆轟[6]。安全防護措施：加強水相、油相溶液過濾，防止雜質進入乳化機；嚴禁基質輸送泵空轉或出口堵塞；保證冷卻系統正常運行，設置斷水、超溫連鎖保護裝置
3.5乳化炸藥
危險特性：乳化炸藥的感度受溫度影響較大，在炸藥溫度較高的條件下，其機械感度和沖擊波感度遠遠高于常溫時的水平，因而發生殉爆的可能性很大。安全防護措施：乳化炸藥生產過程各環節均應嚴格執行定員、定量制度，生產現場嚴禁超量存放炸藥成品；及時清掃、妥善處理生產現場與設備上的殘留炸藥；搬運、運輸時嚴防撞擊和自燃引起炸藥爆炸[7]。
4 應急措施
乳化炸藥生產過程中，主要危險生產包括：硝酸銨粉碎、乳化、基質冷卻、敏化、裝藥、包裝等，根據其生產過程的特點，生產過程可能發生的生產安全事故有：爆炸、燃燒、燃燒引起火災、電氣設備故障發生燃燒、飛濺物擊中引起傷害、原材料堆垛不穩發生坍塌引起傷害、機械傷害等。因此，根據其生產過程可能發生的生產安全事故，制定了相應的應急措施，確保事故發生時，可以采取有效的措施，把損失減少到最小。
4.1一般應急措施
當安全生產事故發生或發現時，根據事故發生的特點，在確保人身安全的前提下，應盡可能地采取以下措施：（1）切斷發生事故的生產線電源，關閉發生事故生產線的生產用汽；（2）將發生燃燒事故工房的雨淋裝置打開，無雨淋裝置的應用消火栓、滅火器材滅火；（3）優先搶救受傷人員，非現場應急人員應立即撤離到安全地點；（4）轉移或處置發生燃燒事故工房內的危險品；（5）保護現場電子監控、監視系統的設備和記錄。
4.2 爆炸事故處置措施
（1）優先搶救受傷人員；班長負責按應急處置程序向工段長匯報事故情況，如不能及時匯報給工段長，可直接匯報到分廠領導；（2）迅速判斷和查明再次發生爆炸的可能性和危險性，緊緊抓住爆炸后和再次爆炸前地有利時機，采取一切可能的措施，全力制止再次爆炸的發生；（3）不能用沙土蓋壓，以免增強爆炸時的威力。撲救爆炸物品堆垛時，水流應采取吊射，避免強力水流直接沖擊堆垛，以免堆垛倒塌引起再次爆炸，消防車輛不要依靠離爆炸物品太近的水源；（4）如果有疏散可能，人身安全上確有可靠的保障，應迅速組織力量及時疏散或利用現場的地形，地物作為掩蔽體；（5）滅火人員發現有再次爆炸的危險時，應立即向現場指揮報告，現場應迅速作出準確判斷，確有發生再次爆炸征兆或危險時應立即下達撤退命令，來不及時，應就地臥倒。
4.3 燃燒事故處置措施
（1）發生燃燒時，首先轉移與燃燒點相近的膠體、藥卷、紙筒、復合膜、油品等可燃物；（2）設備發生燃燒時，副班長負責切斷引起燃燒設備的電源；（3）如為電氣著火，使用現場存放的滅火器（干粉）進行滅火；注意與帶電體保持2米以上的距離；其它火源可使用消防水進行滅火；（4）產生火災現場處置無法控制，班長應組織人員立即疏散；并按處置程序上報。
4.4危險化學品火災事故應急措施
（1）針對危險化學品火災的特點，正確選擇滅火器和滅火方法，應先堵截火勢蔓延，控制燃燒范圍，然后逐步撲滅火勢；當石蠟、復合蠟、乳化劑著火時，只能用滅火器或沙子撲滅，不準用水撲滅；當炸藥、硝酸銨、硝酸鈉、敏化劑著火只能用水撲滅；（2）撲救人員應占領上風或側風陣地進行滅火，并采取自我防護措施；（3）迅速查明燃燒的危險化學品及燃燒產物是否有毒，對有可能發生爆炸、爆裂、噴濺等特別危險需緊急撤退的情況，應按照統一撤退的信號和方法及時撤退；（4）火災撲滅后，應當保護現場，協助公安消防和上級安全管理部門調查火災原因，核定火災損失，查明火災責任，未經同意不得擅自清理火災現場。
5 小結
乳化炸藥生產中的原材料、半成品、產品都是危險品，存在特定條件下的爆炸危險。通過對企業內部存在危險品的分析，認識危險品的危險特性，并提出相應的安全防護措施及相應的應急措施，企業按照安全防護措施和應急措施，加強對危險品的管理，生產過程中嚴格按有關規章制度執行，搞好安全培訓和應急預案演練，搞好安全生產，避免事故的發生。
【參考文獻】
[1] 景立云.關于規范企業危險化學品安全管理的幾點思考[J].安全管理，2006，（13），16～17.
[2] 聯合國 關于危險貨物運輸的建議書_-_規章范本_第16修訂版
[3]《常用危險化學品的分類及標志》GB13690-1992
[4]《危險貨物品名表》GB12268-2005
[5] 趙超.《工業國體硝銨安全存儲守則》
企業食品安全管理范文3
關鍵詞：企業標準體系建立食品安全體系
企業標準體系是企業內的標準按其內在的聯系形成的科學的有機整體。技術標準、管理標準和工作標準覆蓋了企業所有管理工作。其中，技術標準是對標準化領域中需要協調統一的技術事項所制定的標準。管理標準是對標準化領域中需要協調統一的管理事項所制定的標準；工作標準是為實現工作（活動）過程的協調，提高工作質量和工作效率，對每個職能和崗位的工作制定的標準。對企業而言，企業標準體系包括現有的標準和預計應發展的標準。
一、食品企業食品安全標準化體系的基本任務
食品企業在建立食品安全標準化體系過程中，要在貫徹落實國家關于食品安全法律法規的基礎上，建立以食品安全技術標準為主體核心，以管理標準為支持，以工作標準為保障的食品安全標準化體系。由食品企業品管部門（或技術質量部門、企管辦等）統一管理本企業食品安全標準化體系工作，對內負責食品安全標準的建立實施、監督檢查和考核改進，以確保食品質量安全工作處于受控和常態化。
二、食品企業食品安全標準化體系的構成
食品企業食品安全標準化體系的構成包括食品安全技術標準、食品安全管理標準和食品安全工作標準。在食品企業中食品安全工作標準與食品安全管理標準存在相互交叉，但兩者之間還是有一定區別,食品安全管理標準主要是食品安全管理的框架，其主要體現在食品安全管理程序和流程標準上，是食品企業相關部門管理層次的食品安全管理標準，是理順各部門食品安全的內部管理、部門之間的溝通和協調的橋梁，使食品安全管理程序和流程在各部門之間得到順利實施。
1．食品安全技術標準
食品的基本要求：食品的安全衛生和必要的營養。其中食品的安全性是食品的最基本的要求，食品的安全性是以食品衛生為基礎，食品安全性包括了衛生的基本含意，即“食品應當無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態下食品，不會造成對人體的危害。因此建立食品安全技術標準是食品企業食品安全標準化體系的核心。
2．食品安全管理標準
食品安全管理標準是食品企業在食品生產經營活動和實現食品安全技術標準的重要措施，它把企業食品安全管理的各個層次以及各個部門有機地結合起來，統一到食品質量及安全的管理上，提高社會食品安全信譽度，以獲得最大的經濟效益和社會效益。
3． 食品安全工作標準
在目前食品安全事件日益突出、消費者自我保護意識日益增強的今天，食品安全工作標準是生產高質量和高安全性的食品、提高食品企業生產經營效率和良好的社會效益、實現各項食品安全技術標準的重要保證。
三、 食品企業食品安全標準化體系的工作重點
1． 改變觀念，不斷創新
目前有些食品企業，特別是中小食品企業的食品安全信息相對閉塞，企業管理者對食品安全標準化體系工作不夠重視或未重視，企業內部沒有完整的食品安全標準化體系，或者食品安全標準化體系的更新跟不上市場變化的需求，食品安全事故時有發生、存在重大食品安全質量投訴或國家監督抽查不合格，勢必影響食品企業的食品安全信譽度,造成經濟效益和社會效益滑坡。為此食品企業的管理層必須轉變觀念、樹立和強化食品安全意識，著力建立完善的企業食品安全標準化體系，指導和推動各部門管理人員及作業人員進行食品安全管理和操作。要周期性地對崗位員工定期進行食品安全意識和崗位技能培訓和考核，對新上崗位人員進行食品安全標準化體系知識和文件規范的系統培訓，提高新進員工食品安全意識及操作技能，從員工的素質和能力上保證食品安全。
2． 食品安全標準化體系要體現全面化、系統化、合理化的特點
食品安全標準化體系與傳統管理模式有所不同，它是一個完整的食品安全管理體系，必須具有全面化、系統化、合理化的特點。全面化是指食品企業各個部門的職能和業務都應有符合食品安全管理要求、食品安全技術要求、食品安全工作要求的程序和規定，也就是說，食品企業建立和實施食品安全標準化體系以后，其食品安全標準應無處不有，無時不在，企業的各項食品安全活動都有標可依、有章可循；系統化是指食品安全標準化的內容是相互聯系的，而不是孤立各自為政的，為此，食品企業在建立食品安全標準化體系時，應經過制定計劃、論證審批、監督實施、修訂提高等一系列程序過程，充分吸收和創造性地運用國內外先進管理方法及經驗，必要時應用系統工程的科學方法嚴格求證，保證食品安全標準體系的先進性及合理性。
3．提高食品安全標準化全員參與意識、加強食品安全標準化隊伍建設
食品安全標準化管理工作是一項必須全員參與的基礎工作。目前食品生產企業特別是中小食品企業大都是勞動密集型企業，企業員工流動性比較大，員工整體素質相對偏低，如果再加上關鍵崗位人員的流失,就會因食品質量、安全問題對食品企業造成不可逆轉的損失，嚴重時會使食品企業停產倒閉。這就要求食品企業的管理層具備較強的食品安全意識、食品安全標準化意識和對社會食品安全負責的高度責任感。同時也應深刻地認識到食品安全標準化工作僅靠安全標準化管理部門（品管部門、技術質量部門、企管辦等）的一個人或幾個人的管理是遠遠不夠的，它需要食品企業管理層樹立食品安全全員參與意識，各級員工都應支持和配合食品安全工作。這就需要食品企業管理層充分認識食品安全標準化體系工作的重要性，加強所有員工及新上崗員工的食品安全標準培訓工作，以提高企業食品安全標準化管理水平，提高全體員工食品安全意識和食品安全標準化體系管理水平，使食品安全標準化體系管理工作深入到作業層次，體現食品安全標準化體系全員參與的體制，切實保障食品安全標準化體系的有效運行。
4．積極采用國際標準及國外先進標準
國際標準是指國際上公認的標準化組織（如ISO等）制定的標準，如ISO9001：2008《質量管理體系 要求》、ISO22000：2006《食品安全管理體系 要求》等標準；國外的先進標準主要是指發達國家的國家標準及公司團體標準，如《食品衛生總則》、《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系應用準則》、美國GMP《良好操作規范》法規等等。國際標準及國外先進標準是世界貿易中衡量食品安全和質量水平的重要依據，是食品產品通向國際市場和國內市場的鑰匙。食品企業采用國際標準及國外先進標準，關鍵是要將國際標準及國外先進標準與企業食品安全標準體系有機結合起來，要求食品企業管理者樹立領導親自參與和超前意識，科學謀劃質量管理體系與安全管理體系相結合的食品安全標準化體系，并通過引入體系第三方認證，推動持續改進完善食品安全標準化體系，切實促進食品安全技術進步和食品安全質量的提高，提高食品企業經濟效益和社會效益，提升食品企業的核心競爭力和抗風險能力。
綜上所述，一個食品企業基于企業標準體系建立食品安全標準化體系，要強化樹立“以人為本”理念，應體現全面、協調、可持續性發展的要求，努力提高全員食品安全意識，積極推進食品安全標準化體系實施，充分利用食品安全標準化體系的手段提高食品安全程度及市場競爭力，只有這樣食品企業才能持續緊跟時代前進的步伐，以自身企業食品安全保證實力在市場競爭中立于不敗之地。
企業食品安全管理范文4
關鍵詞：食品安全；食品安全檔案；檔案化管理
一直以來，一些觸目驚心的高校食品安全事故不斷出現，社會影響極為惡劣。高校食品安全一旦出現問題，教學秩序則無法正常開展。高校食品安全管理工作落實不到位會對在校師生的健康造成傷害。因此探析如何利用食品安全檔案化管理為學校的后勤改革工作服務，讓高校食品安全管理部門提升食品安全工作水平，促進高校健康發展尤為重要。食品安全管理檔案主要包括食品生產經營檔案和綜合協調監督檔案，其中食品生產經營檔案包括食品原料的質量分析報告、食品生產加工的操作管理情況、食品質檢情況和食品企業信用指數等；食品綜合協調監督檔案一般包括日常的食品安全管理信息材料等。這些繁雜的食品安全檔案急需運用檔案知識管理理念進行管理和利用。食品安全的檔案化管理為高校食品安全能提供最廣泛、最精確以及最有說服力的書面依據，能增強餐飲企業的質量與責任意識，通過知識管理下統一規范的檔案管理更能降低高校監管成本、提高監管效率、增強監管效果的食品安全監管新局面。
1高校食品安全檔案對食品安全發揮重要意義
1.1高校食品安全檔案保障食品安全溯源工作
很多高校發生的食品安全事件究其源頭很大一部分是采購的原材料所含有害物質或所含添加劑不符合相關標準要求?，F在的高校食品安全溯源在食品安全保障工作中尤為重要，食品安全溯源能在發生食品安全事故情況下準確的找出食品問題根源，使得食品安全工作得到開展。食品安全檔案管理記錄著許多與食品有關的各類信息，人們通過食品安全檔案了解食品各個方面情況，如食品生產工藝、食品成分、添加劑含量、制作日期等內容，對以上信息了解后，排查食品安全隱患，解決因食品來源產生的問題，形成針對性的管理，使得在校師生食品安全獲得有效保障，形成食品安全保障有效機制[1-3]。
1.2高校食品安全檔案促進食品安全管理系統化
食品安全管理工作需要管理人員對食品安全管理的方式和方法進行科學合理的應用，確保食品安全管理的系統化。食品安全檔案不僅記錄了食品各方面的相關信息，更包含了食品安全管理方式方法與效果。在對食品安全檔案記錄研究的同時，建立系統的食物安全管理機制和管理制度，針對各類問題選擇合適的管理方式方法，獲得理想的食品安全管理效果。
1.3食品安全檔案提供食品安全事件處理的依據
檔案中記錄的有關食品安全事件的處理經驗為處理高校食品安全事件提供了有力依據和幫助，讓食品安全事件得到較好的處理。因此完善食品安全檔案管理工作和構建高校食品安全保障機制，能更全面地保障師生食品安全健康。
2高校食品安全檔案管理的現狀
2.1食品安全檔案管理意識薄弱
高校對食品安全檔案的忽略，使得部分高校食品安全檔案管理工作出現缺失現象，還有很多高校餐飲企業不按管理制度開展工作，在食品監督管理中忽略原料采購、產品加工等環節各方面檔案等相關信息，使得食品安全隱患重重。采購人員在采購原材料時更多關注食品材料的外在情況，不深入了解食品生產制作等情況。此外，食品安全檔案管理人員在食品監管工作中態度散漫、粗心大意等也會導致食品衛生安全隱患的發生[4-5]。
2.2高校食品安全檔案化管理制度不健全
目前，高校食品安全管理工作對食品安全檔案化管理還不具備豐富的經驗，相關食品衛生檔案化管理制度不夠細化，檔案數據也不夠合理科學，無法有效發揮其重要作用。很多時候只是對高校食堂食品管理工作中相關文字檔案收集整理，基本沒有電子檔案類的資料，很大程度上檔案存在不完整現象。在高校食品安全管理工作中，尤其是食品安全檔案化管理部分常常得不到資金支持，工作無法進行，從而影響食品安全檔案工作的落實與推進。
3優化高校食品安全檔案化管理的有效方式
3.1重視高校食品安全檔案化管理工作
作為食品安全管理人員應正確認識食品安全檔案對食品安全管理工作的意義，主動加強高校食品安全檔案對保障師生食品安全的價值意識，加強開展食品安全檔案研究工作，自發的強化食品安全檔案管理構建工作。使得食品安全檔案管理工作不斷健全完善，食品安全檔案記錄內容豐富完整，讓食品安全檔案在食品安全監督管理工作方面的作用獲得有效發揮。
3.2落實高校食品安全檔案化管理的工作
食品安全管理工作相關管理部門應該全方位了解食品安全相關信息，高效能地推動食品安全檔案管理工作，在繁重的食品安全檔案化管理工作中，落實各項食品衛生檔案化管理工作，對各項食品安全制度、各類食品安全管理情況記錄、食品采購索證與進貨驗收登記情況記錄、食品添加劑使用情況、飯菜留樣記錄、餐廚廢棄物處理登記、職工花名冊及體檢健康記錄、崗位培訓情況等檔案文件做好嚴謹科學的檔案化管理及利用。特別是食品采購索證與進貨驗收登記情況和食品添加劑使用情況，應嚴格索取利益相關信息質量分析報告、認真記錄采購食品的名稱規格數量、保質期、供貨商及聯系方式等，做好索證索取臺賬記錄，一般保存期限2年。
3.3對高校食品安全檔案進行系統、完整、科學地收集和整理
規范地開展高校食品安全檔案工作，在食品安全檔案管理中對食品安全檔案進行統一分類整理、歸檔編號。通過深入調研，積極整理、篩選檔案信息，系統地組合零散檔案信息，使得食品安全檔案利用服務由零散向系統化發展，更好地為高校食品安全管理工作服務。
企業食品安全管理范文5
豐臺區現有食品交易市場及業態125家，場內經營商戶16733戶，就食品交易市場的數量和規模來看，豐臺區在全市都位居前列，其中北京新發地農副產品批發市場、北京大紅門京深海鮮批發市場、北京農產品中央批發市場、北京京豐岳各莊農副產品批發市場等批發市場被列入全市性十大食品批發市場，北京市西南郊肉類水產品市場被列入區域性食品批發市場，五大批發市場內經營戶11890戶，占全區食品交易市場內經營戶總數的71.06%，2013年交易量為1573萬噸，交易額為841億元，2014年交易量為2209.66萬噸，交易額為1098.27億元。總體來說，豐臺區食品交易市場存在兩個潛在風險隱患：一是食品安全輸出型風險高。據粗略統計，豐臺區蔬菜交易量約占全市供應的70%，水果交易量約占80%，高檔海鮮約占85%，凍品約占50%，鮮肉約占30%，形成了以豐臺區大型批發市場為中心，面向全市的食品供應網絡，因此，一旦批發市場管控不力，將對整個豐臺區乃至北京市食品安全引發區域性風險甚至系統性風險。二是食品安全輸入型風險高。豐臺區的新發地等五大批發市場承擔了全市70%的食品供應，是北京市民食品供應的主要源頭，而批發市場內85%的食品來源于外埠，形成了以外埠生產企業、種養殖基地為源頭向豐臺區批發市場供應食品的網絡，食品安全工作面臨著巨大的輸入型風險，生產、種養殖領域的食品安全風險有可能從豐臺區的食品批發市場流入北京市場。
2豐臺區食藥監管局對五大批發市場采取的監管措施及其成效
2.1抓源頭，管大帶小，強化責任，嚴格監管
一是重點監管銷售大戶，抓大促小，優化市場交易環境。二是推進高風險食品備案準入工作。梳理分析歷年曝光的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時對可能存在的風險點提前介入檢查。目前已建立月餅、大閘蟹等節令性食品，西瓜、臍橙、芒果等季節性食品的備案準入制度。
2.2推行“兩準入、兩備案、兩公示”制度，落實進貨檢查驗收制度，推動企業自律管理
一是在日常巡查中督促市場主辦單位采取主客體“兩準入”，廠家經營資質和檢測報告“兩備案”，通過LED顯示屏、公示欄等對進貨票據和檢疫證明“兩公示”等食品安全防控手段，強化食品市場主辦單位和經營商戶的主體責任。二是為便于商戶記錄食品進銷貨渠道，重新統一規范了《豐臺區食品經營進貨臺帳》、《豐臺區食品經營（批發）售貨臺帳》制式，要求批發商戶在建立進貨臺帳基礎上，必須建立銷貨臺帳，要求市場主辦單位和食品經營者嚴格落實進貨檢查驗收、索證索票、臺帳登記等制度。
2.3發揮市場主辦單位和社會組織的作用，對鮮肉、豆制品和熟食等高風險食品和重點食品實行產銷聯合體管理制度
目前鮮肉聯合體引入定點屠宰廠12家，豆制品的“場廠掛鉤”生產企業21家，熟食“場廠掛鉤”生產企業31家，白條雞“場廠掛鉤”生產企業9家。引入生產廠家后，通過定期走訪、抽檢廠家生產情況和產品質量情況，及時發現并清退問題廠家，促進生產廠家、交易市場、經營商戶共同承擔和維護食品安全責任。針對牛羊肉市場交易混亂，私屠亂宰、注水、注膠現象屢禁不止，豐臺區食品藥品監督管理局率先在全市批發市場內引入有資質的牛羊肉生產廠家。截止到目前，新發地市場已經引入5家牛羊肉生產廠家，岳各莊市場引入1家牛肉生產廠家，廠家銷量穩定，日交易量達到15000公斤，羊肉2500公斤，分別占牛、羊肉市場交易量的88%和14%。
2.4推行夜間巡查和駐場監管機制，市場監管效能不斷提升
根據鮮肉市場夜間交易特點，在新發地、岳各莊等5個大型批發市場設立駐場辦公室，選派專人駐場監管，并在夜間交易時段對鮮肉批發行為進行錯峰監管，實施冷鏈吊掛運輸、索證索票檢查、胴體檢驗確認、水分含量和瘦肉精等快速檢測，確保鮮肉批發、交易等環節全程監控。通過確定夜間巡查和日常駐場監管的重點食品的關鍵風險點，形成與風險防控相匹配的巡查任務，進一步提升了對市場秩序風險的預見力、發現力和控制力。
2.5加強風險監測，嚴格風險控制
充分發揮區食品藥品安全監控中心—市場屬地食藥監管所檢測室—市場主辦單位自檢室—2輛流動快檢車和便攜式快檢箱的四級檢測體系作用對入市食品進行監測。一是統一監測計劃。制定統一的食品安全風險監測計劃，防止重復監測和監測真空。二是加大監測密度。食品快檢和抽樣檢測在3000個樣本以上，加大高風險領域、高風險產品“兩高”的抽檢頻次和覆蓋率。三是加強監測數據分析。制作季度食品檢測分析報告，對檢驗結果數據的深度分析和利用，從中找出數據之間的相關性，找到問題發生發展的規律性，真正形成發現風險、認定風險、控制風險、排除風險的有效機制，提高風險的防范和處置能力。2013年11月對新發地農副產品批發市場品區臍橙銷售區來自四川眉山地區的贛南臍橙進行檢查，通過快速檢測確定問題臍橙26萬斤，成功杜絕“催熟染色”贛南臍橙流入消費市場，確保流通領域食品質量安全。
2.6推進政務公開，建立食品安全信息通報機制
定期向五大農副產品批發市場通報重點食品的檢測分析、市場違法經營案例等情況，不斷規范經營者的進貨渠道，擴大市場內優質食品比例，從根本上提高市場食品安全水平。豐臺區食藥監管局對經常出現違法違規問題的經營者實行信譽監管，建立黑名單制度。對多次出現問題，不能及時解決的，被媒體曝光造成不良影響的市場實施約見談話制度。對約見談話不能糾正的實施依法處罰、核減核準項目。
3豐臺區五大農副產品批發市場目前存在的突出問題
3.1源頭環節控制存在跨區域、跨部門的監管難題
目前五大食品批發市場內85%的食品來源于外埠，受外埠食品的產業發展、監管強度等因素影響，食品的源頭控制難度較大。以牛羊肉為例，目前牛羊肉尚未實現定點屠宰企業規?；耐涝祝谂Ｑ蛉猱a地河北和天津地區，屠宰戶多為小型屠宰廠不成規模，數量較多且較為分散，源頭監管難度大，使得“牛羊肉場廠掛鉤”制度難以落實。
3.2市場自檢室利用率不高
存在的主要問題：一是檢測技術人員聘請難。市場工資水平低，專業技術人員留不住。二是設備維護費用和藥劑等消耗品費用高。市場自檢室建設，由政府購買前期檢測設備和檢測試劑，但僅夠檢測一段時間，后續的檢測費用（包括檢測試劑成本和采樣費）需要市場主辦方獨立承擔，市場主辦單位難以承受。三是批發市場經營的食品種類、批次、產地數據龐大，如果每品種、批次、產地的食品都檢測，買樣的費用也很高。四是檢測室不具備出具報告的檢測資質，檢測結果不能起到鑒定作用，只能作為參考數據，對于市場和經營戶沒有實際意義，主辦單位的積極性不高。
3.3物流配送、貯藏運輸環節存在管理漏洞
一是市場管理較為粗放。農副產品批發市場更注重對場內環境衛生、保安、消防方面的管理，而對物流配送管理較松散，沒有與之相配套的完善的物流配送管理制度，對市場內物流缺乏及時有效的協調掌控機制。二是相關法律法規建設滯后。目前，農副產品批發市場內食品物流配送方面的法律法規不完善，對行業發展和政府行為都缺乏法律的支撐和約束,農副產品批發市場食品物流配送行業缺乏可有效指導其發展的制度基礎。三是運輸配送過程中食品質量安全沒有保障。生鮮肉、豆制品、禽蛋、水產品在運貨過程中對溫度要求較高，但目前市場上大部分運輸車輛為普通金杯，達不到與食物運輸相適應的持續恒溫或低溫數值標準要求，有的在關鍵物流節點缺少冷凍冷藏設施。而且，目前物流運輸環節主要是多家承運、拼裝貨運及零擔，往往由一家商戶配送至多家客戶，隨之產生由時間引發的食品質量問題。
3.4批發市場食品安全管理員作用未充分發揮
《食品安全法》第32條明確規定：食品生產經營企業應當“建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員”，從目前情況來看，五大農副產品批發市場都配備了一定數量的市場管理員，但是落實食品安全管理員各項職責還有困難，需要進一步強化培訓，充分發揮食品安全管理員作用，促進食品集中交易市場食品安全的自律。
4建設進京食品風險防控機制的思路
4.1從日常監督、駐場監管和錯峰巡查三個層面加強監督檢查，確保食品批發市場的立體化、全天候監管
通過加強日常檢查，一方面重點監督市場主辦單位履行食品安全責任，切實把各項食品安全管理制度落實，對未履行食品安全職責的市場主辦單位采取行政告知、責令改正和依法查處等措施；另一方面督促市場主辦單位全力推進高風險食品雙備案制度，建立完善高風險食品的備案數據庫，對入市食品進行歸類追蹤監控，并梳理分析歷年的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時對可能存在的風險點提前介入檢查。豐臺區食藥監管局推行駐場監管和夜間錯峰監管機制。駐場式監管強調的是監管的專一性和專業性。通過選派干部進駐市場逐一排查市場存在的潛在的食品安全風險隱患，開展專一的監管工作，使駐場干部對市場實施實時監控的同時，有效提高了執法干部的監管專業性和發現問題的能力。錯峰執法強調的是針對性。針對轄區五大食品批發市場交易時間主要集中在夜間10點至次日早7點時段的特殊性，豐臺區食藥監管局同時推行了夜間錯峰監管巡查機制。夜間巡查的重點不僅是鮮肉、豆制品，也包含水產品、乳制品、肉制品、調味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料等幾大類高風險食品，同時對市場索證索票、“場廠掛鉤”、鮮肉冷藏運輸、市場交易設施及衛生環境等進行巡查，加大對不法分子利用夜間等監管時間盲點進行非法交易，從而使監管360度無死角。
4.2主動加強與外埠產地（廠家）的對接，防控輸入性風險
一是市場主辦方加強與外埠食品產業基地（農副產品基地）的對接，重點與山東、海南、河南、四川等重要農產品專業種養殖基地簽訂場地供銷掛鉤協議，簽署食品安全保障協議；二是與外埠的食藥監管部門建立聯動配合機制，食藥安委與當地食藥主管部門建立直通聯系渠道，形成從產地到市場的跨地區協作機制，由當地食藥主管部門監控種養殖生產的安全監控，由我區對入市農產品監控，發現問題食品及時相互通報，及時控制，嚴格市場準入，確保監管無縫銜接；三是對在市場內長期大量流通的重點食品實行主產地等級制度，摸清產地來源，定期進行重點監督檢測；四是對重點食品引進行業監管模式，在鮮肉、熟食、豆制品、豆芽菜產銷聯合體基礎上，考察牛羊肉生產廠家，與五大批發市場聯合組建牛羊肉產銷聯合體，延伸食品安全監管觸角，強化牛羊肉等重點食品的入市前控制，提高企業規范自律。
4.3提高五大食品批發市場自檢實驗室的利用率
通過社會購買服務，引入第三方檢測機構，對五大食品市場內上市食品進行自檢篩查，自查自糾，既能將發現的不合格食品信息上報，也能出具檢測資質報告，為商戶提供檢測報告，為執法部門提供不合格食品的檢測依據。同時還可以幫助市場取得一定收入，對檢測時的運轉進行補貼；政府也可以通過經費補助要求市場檢測室在正式檢測機構指導下對進入五大批發市場和轄區內的食品進行監測，確保食品安全度提升。
4.4組建食品物流配送行業性聯合組織
依托五大食品批發市場，牽頭批發市場內及與市場存在業務關聯的100多家食品物流配送企業，成立食品物流配送聯合會，把單一的經營個體組成一個強有力的行業組織通過強化行業自律，強化在食品查驗、索證索票、追溯體系、貯存運輸、銷售終端等各環節的操作規范，實現批發市場食品交易運輸的全程監管。
4.5建立五大批發食品市場食品安全辦公室例會制度
以市場食品安全辦公室為依托，建立食品安全辦公室例會制度，定期召開食品安全會議，市場負責人、食品安全辦公室成員、食品安全管理員全部參加會議。會議對相關法律法規、制度規范、日常監督檢查項目等內容進行針對性培訓，定期通報不合格食品立案、檢測等情況，督促市場主辦單位履行食品安全責任。
4.6充分發揮食品安全管理員作用
企業食品安全管理范文6
一、各鄉鎮食品安全管理站
按照自身職能職責，全面清理排查本轄區內餐飲服務食品安全隱患，包括餐飲單位、食堂（學校食堂、機關企事業單位食堂、建筑工地食堂、養老院食堂）、廚師隊，對清理排查出來的餐飲服務食品安全隱患要求餐飲服務提供者立即整改，確保轄區內餐飲服務食品安全。
二、加強學校食堂餐飲服務食品安全監管
近期檢查中發現有的學校食堂存在以下問題：
一是學校食堂硬件達不到要求，面積狹小，生產加工流程布局達不到要求，無冷藏保鮮設備及消毒保潔的專用設施設備，“三防”（防鼠、防蠅、防蟑螂）設施不全。
二是無餐飲服務許可證供餐。
三是原料采購驗收、索證索票管理為落實；食物留樣不符合規定；未及時清理過期、腐敗食品；未將有害物品、個人生活用品與食品分開存放管理。
四是食品貯存不符合要求，沒有專用貯存食品原料的場所，且沒分類、分架、隔墻、離地存放食品原料。
五是經營禁止經營的涼菜。
六是食堂食品安全意識淡薄，食堂業主食品安全意識停留在按照以往經驗來處理發現的食品安全問題上，食品安全意識亟待提升。
針對學校食堂存在的這些餐飲服務食品安全問題，各學校立即展開餐飲服務食品安全自查，排查自身餐飲服務食品安全隱患，嚴格供餐準入條件，引進餐飲服務食品安全意識強、責任心強、管理水平高的業主供餐，教育局近期將對各學校餐飲服務食品安全情況進行督查，區食品藥品監督管理局近期也將重點對學校食堂餐飲服務食品安全進行監督檢查，對監督檢查中發現的違法違規行為將按照法律法規進行處理。
