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摘要：存貨管理是食品企業經濟收入的根本保障，是食品企業完成企業經濟調控的重要力量源泉，在當前的市場經濟條件下具有重要的地位和作用。因此，食品企業應當重視存貨管理，降低存貨風險，以實現利潤最大化的目標。基于此，本文敘述了食品企業在存貨管理方面存在的問題，并提出了相應的優化措施。
關鍵詞：存貨；存貨管理；食品企業
一、存貨管理的理論基礎
存貨管理是指在一個組織中與存貨的流入、流轉、流出相關的一系列計劃、協調和控制活動[1]。企業實施存貨管理的直接目的是為控制存貨成本，根本目的是為增加經營效益、獲得利潤，最終目的是為實現企業長遠的發展[2]。由此可見，加強企業存貨管理勢在必行。通過對食品企業的存貨管理，減少存貨，縮減存貨占用的資金，提高食品企業的利潤率。作為食品企業管理領域的一個重要課題，存貨管理的目的是在各種成本與效益之間盡可能地做出權衡，選擇更加有效的存貨管理方法，降低存貨成本，最大限度地提高食品企業資金利用效率，從而進一步提高食品企業的經濟效益。對于食品企業而言，存貨管理涉及到企業的現金流，影響到該企業經濟效益。從企業自身角度來講，傳統的存貨管理主要是以何時訂貨與訂貨多少為主要目的，利用一系列的存貨管理模式可進一步地進行統計與計算，以精確、量化的舉措控制企業的存貨成本，進一步實現企業存貨管理的目標。我國經濟發展至今，現代存貨管理模式都有較遠大地追求，在合適的庫存數量下，及時地供應，最大可能地滿足客戶需求，權衡成本和效益，從而使存貨效益做到最好?，F代存貨管理逐漸將一個企業放入整個供應鏈中，以“鏈”創造競爭力，利用供應鏈存貨管理模式指引企業有效地實行存貨成本控制。食品企業存貨的種類與數量更加多種多樣，會計計價方法也是各不相同。所以，食品企業存貨管理水平的質量高低，會影響到食品企業的運營管理水平和資金周轉效率，對食品企業的產品成本控制也有著顯著地影響，因此，在整個食品企業的經營管理中不容忽視。本文運用存貨管理的相關理論，對存貨管理的現狀及存在問題的成因進行了深入地探索，并試圖提出相關的優化措施，突出存貨管理體系的建立對食品企業發展的重要作用，為增強企業核心競爭能力，樹立良好的品牌優勢，提出清晰、有效、合理的存貨管理的解決思路，建立完善的食品行業存貨管理制度，幫助實現企業的長遠發展。
二、食品企業存貨管理存在的問題
1.存貨周轉速度慢
如果食品企業的存貨周轉率較低、出現存貨儲存過多的現象，就會占用過多的企業資金，將會導致存貨積壓。同時，因為食品企業的特殊性，食品企業的存貨一般都有保質期限，如果存貨積壓、銷售不暢，會增加存貨減值損失幾率，進而對該企業造成一定的經濟損失。
2.物流管理滯后
商品配送是存貨管理中不可忽視的環節，配送中心根據各門店的訂貨需求將商品進行配置、分揀并及時準確地運送至指定的門店。作為食品企業存貨管理控制的核心，物流配送中心具有不可小覷的作用。但由于食品行業對物流配送的忽視、配送設備落后等問題，導致物流配送中心功能單一。上述問題的存在，會導致食品企業物流配送中心功能過于單一化和簡單化，物流配送效率和配送規模受到嚴重制約，使得物流配送中心不能發揮積極有效的作用。
3.采購管理缺乏主動性，無法及時共享信息
在實際工作中，采購部門始終處于被動的地位。在制造部給出訂單信息和物流管理項目后，采購部就會根據實際任務進行采購，缺乏事前采購計劃的制定，進而形成了為制造而進行采購的運行模式。由于采購管理缺乏主動性，生產車間在制定生產計劃時，為了考慮生產成本，容易忽視采購的提前期，就導致采購不及時等情況發生。食品企業部分生產計劃需要獨立確定，如食品生產等一系列流程到倉儲，企業內部有多條供應鏈并存，導致訂單信息分散，重復采購。質量部與采購部對供應商的質量問題可能會持有不同的態度，質量部門認為供應商應當按照約定進行合理地制作，但是在產品開發階段，供應商生產能力有限，偶爾會出現質量問題。貨物送達后，產品質檢科會對不合格的產品直接要求退貨，卻沒有將原因分享給采購部，導致采購部門無法對供應商進行風險評價。
4.存貨財務核算不足
企業對存貨的財務核算按照《企業會計準則》和《企業會計制度》執行，在整體上不會產生偏差，但在具體業務上有明顯的核算特點。企業在制定核算原則時需要針對每一項業務出具核算辦法，并進行統一、規范地實施。如食品企業食品存儲業務、銷售業務等，在會計核算上的特殊性直接關系到財務數據的準確性，如果不能有效地解決存貨核算的準確性和合理性，將會導致存貨成本和銷售的數據不準確，并且會關系到食品企業的利潤狀況。
5.存貨管理體系不健全
食品企業的存貨管理是一個系統性的管理工程，它貫穿該企業經營的全部過程，影響到企業的各個方面，所以，存貨管理體系的建立關系著該企業的生死存亡。存貨管理制度中或多或少都會涉及一些有關存貨的管理內容，但是并沒有真正地參透，在存貨管理制度的實施中可能會出現無法執行或者存在沖突。食品企業存貨管理體系一般過于片面，只是停留在了表面，存貨管理體系不全面，并且存貨管理實施不到位。
三、食品企業存貨管理的優化措施
1.提高企業存貨周轉率
存貨周轉率是食品企業存貨管理不可小覷的指標，它既記錄了存貨情況，又可以對存貨進行綜合分析，不但保證了最低安全庫存，減少了缺貨損失，而且也降低了庫存積壓，改善了企業的存貨管理情況。經過對存貨狀況的探究，企業內部的存貨管理人員可以設置存貨查詢條件，建立高效率的供應體系，使企業可以及時地了解庫存商品進出、記錄的狀況，降低物流管理中的麻煩，加強數據的可信度，進而探索存貨出現呆滯現象的原因，防止出現庫存積壓的情況，最大限度地降低企業損失，降低企業存貨風險，減少呆滯存貨擠占資金。
2.強化存貨管理水平
存貨作為食品企業的資產，不太受人們關注，可能會被疏忽。存貨不僅關系到企業的資金流，而且也是企業決策的關鍵性依據。存貨預算是企業進行全面估算的前提，決議全面預算是否恰當，因此，企業可以通過加強存貨預算的內部控制，對存貨的合理性進行嚴格管制，進而加強企業存貨管理水平。加強企業存貨管理意識，可以減少浪費，降低存貨管理成本，增加企業的經濟效益。企業也可以通過制定考核指標，對存貨管理業績按期評估，并將評估結果作為確定員工效益工資的根據，進而提高存貨管理的水平?？己说慕Y果要與企業全體員工的薪資掛鉤，并將考評結果作為職務晉升、評優、降級、調崗、辭退等的依據。如果公司的領導和員工能夠意識到存貨管理是不可或缺的，進而將考核標準與存貨管理結合在一起，企業才能真實準確地反映存貨的庫存量及出入庫的情況，把企業的存貨管理全面推行，提高企業存貨管理的水平。
3.加強存貨管理信息化
若要提升信息共享水平，企業就需要依附信息系統。企業高層人員可以利用信息系統全面了解和掌握企業的經營狀況；企業的基層人員可以通過信息系統操作，進行日常經營活動，提高工作效率。通過計算機系統操作指令完成公司的日常經營管理事務，替代公司傳統的手工處理方式，提高員工的工作效率。目前，企業的信息系統僅作為輔助管理方式，并沒有減輕員工的工作任務，反而加重了工作壓力，并未達到應用信息系統的理想效果。如果信息系統運行經常出現故障，經常丟失數據信息，則會給企業經營管理帶來困難，因此，加強信息系統的穩定運行和維護，是實現無紙化辦公的根本前提。
4.加強存貨風險管理
企業員工在存貨風險意識方面的作用不可小覷，所以，要加強企業員工對存貨風險管理的意識。一方面，企業可以加強存貨風險常識的傳播，提高企業存貨風險管理水平。另一方面，企業可以進一步展開對存貨風險的認識，加強對風險管理程度的認識。近幾年，由于經濟危機的發生，一些企業忽視了存貨風險管理，導致產品出現大量的積壓，產能嚴重過剩。存貨管理就是對企業的供求關系做出進一步的鉆研，評價企業的風險系數，預測風險因子的強弱，加強對風險的防范意識，制訂出全面的處理計劃。雖然市場存貨風險無法管制，但是企業可以建立風險預警系統和市場風險指標體系，加強對本公司存貨的管理。
5.建立合理高效的存貨管理制度
不同部門的職工之間的工作相互分離。例如，財務人員堅持定期實物盤點，達到賬實相符。如出現賬實不符，需查明緣由，并對相關人員做出必要的處罰，防止相似的事件再次產生。此外，財務部也要對銷售部進行定期檢查，核對銷售部門取貨后款項是否收回，是否開票等。因此，要根據企業的運營狀況，構建具備企業特征的存貨管理方式和內部管制制度，使各個部門各司其職。根據食品企業的運營情況，通過財務部對倉庫存貨和銷售部門收入的稽核，按照規定進行采購、嚴格遵守銷售規則，落實不相容崗位分離的原則，進一步明確各部門的職責，加強存貨內控制度。各級倉儲管理部門要規范自身操作行為，建立庫存物資統計分析制度和統計分析手段，進而樹立相應的存貨管理制度，優化任務流程，提高存貨周轉率。
參考文獻
[1]中國注冊會計師協會.會計[M].北京：中國財政經濟出版社，2019.
[2]李明芯.淺談企業存貨管理中存在的問題及對策[J].現代營銷（信息版），2020（1）：135.
作者:徐兵霞 單位:河南工業大學