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飲食文化概論范文1
不期而遇 發現快樂
1987年，杜莉從四川師范大學古典文學研究所畢業，來到四川烹飪高等?？茖W校任教。從一名古典文學專業的研究生，到烹飪學校的教師，其間的跨度很大，剛開始她難免有些彷徨和迷茫。但是，在當時四川烹專領導和老教師尤其是熊四智教授的精心指導和幫助下，杜莉很快理解了“民以食為天”的深刻含義，認識到隨著人類社會的發展，飲食早已不僅是滿足人類生存的基本需求，還滿足著人類的心理需求，越來越擁有豐富的社會屬性，形成了一種文化。于是，她從古典文化、歷史學視角找到了一個進入烹飪教育的切入點和有效途徑——飲食文化，由衷地熱愛上了飲食文化教育和研究工作，并從中發現和享受著快樂。
教書育人 融合創新
自從到了四川烹專，杜莉就一直擔任《中國烹飪概論》的主講教師。20多年來，她不斷改革、完善其課程體系，在教學內容上堅持以烹飪專業高技能人才培養目標、崗位需求為依據，始終站在飲食文化學科的前沿，將餐飲業發展的新知識、新動態融入教學：在講授過程中堅持“條理清晰、講解透徹、理論聯系實際”教學風格，不斷探索新的教學模式，通過現代教育技術手段和互動等教學方法，將教、學、做相結合，培養學生的專業素質和能力。隨著改革開放的深入，西餐逐漸成為中國餐飲市場的重要組成部分，經營西餐、西點的企業不斷涌現，對專業人才的需求快速增長，杜莉教授又組織教學團隊開發了《西方飲食文化》課程，并與餐飲企業共同設計課程。而與課程建設相伴的是教材的開發和建設，杜莉及其教學團隊在這項工作上一直走在了全國同類院校的前列。由杜莉主編的教材《中國飲食文化》和《中國烹飪概論》分別被列為國家十一五規劃教材和高等職業教育教改教材，《西方飲食文化》和《川菜文化概論》更是全國首創。
教學認真負責、信息量大、互動性強，是學生對杜莉教授上課最直接的感受。如她在上《西方飲食文化》中的“西方飲食習俗”一節時，會穿插一些中國飲食習俗，還會拿出珍藏的餐具、茶具做展示，讓學生們更深刻地理解和認識中西方飲食文化的差異。
教書必須育人。她常用“先做人后做事”的古訓與學生和青年教師共勉，既傳道授業解惑，又討論做人原則和職業道德，邀請全國餐飲界著名學者、大師來校講學、現身說法，引導學生和青年教師熱愛餐飲事業，鼓勵他們奮發圖強、追逐夢想。
孜孜求索 服務社會
除了承擔教學任務，杜莉教授在學校還從事飲食文化的研究工作。20多年來，她潛心鉆研、上下求索，先后撰寫出版了《中西飲食文化比較》《中國川菜》（中英文標準對照版）《巴蜀飲食文化縱橫》等20余部專著和教材，在國內外刊物上百余篇，主持完成了省級及以上科研項目10余項，在飲食文化研究上處于國內領先地位，具有極高的學術價值和應用價值。如專著《中西飲食文化比較》填補了我國在飲食文化領域研究的空白；參與撰寫的《奧運餐飲培訓教程》成為奧運史上第一本餐飲培訓教材。主編的《中國川菜》（中英文標準對照版）首次創造性地解決了川菜翻譯難題，為贏得川菜在國際上的話語權和標準制定權奠定了基礎，是川菜的重大標志性圖書。該書已成為四川省及成都市對外交流宣傳的常備禮物，對促進川菜國際化發展、加強中外飲食文化交流等方面發揮了重要作用。
飲食文化概論范文2
關鍵詞：徐州；飲食文化；價值；傳承發展
江蘇省2015年大學生實踐創新項目：“徐州兩漢飲食文化的挖掘與價值研究”（項目編號：XCX2015061）；徐州市2015年度科技情報研究項目：“生態旅游產業發展與示范研究”（項目編號：XKQ015）
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年1月29日
一、徐州飲食文化的歷史和傳承
（一）徐州飲食文化的歷史。徐州，古稱“彭城”位于江蘇省北部，是古“九州”之一，擁有四千多年的文明史，歷史悠久，人文薈萃，素有“九朝帝王徐州籍”之說。除此之外，徐州也是中國傳統烹飪文化的發源地，其悠久的飲食文化歷史可以追溯到上古時代。早在堯舜時期，彭祖就曾調制口味鮮美的雉羹（野雞湯）進獻給帝堯，帝堯甚是歡喜，因而將彭祖封于大彭（今江蘇徐州）。相傳彭祖活了800歲，是中國烹飪創始人。彭祖在歷史上影響很大，曾被孔子推崇備至。其所創的雉羹是我國典籍中記載最早的名饌，被譽為天下第一羹。楚漢相爭后期，劉邦大軍屢戰屢勝，項羽軍隊在逃亡中糧草供給不上，士兵于是將黃豆煮熟充饑，將剩下的黃豆就被裝進蒲包，加上鹽粒，這就成了后來流傳民間的鹽豆，影響深遠。而坡在任職徐州的一年多時間里，對徐州的飲食文化也頗有推崇。據歷史考證，徐州著名美食“把子肉”就起源于蘇公的東坡肉。到了清代和民國，徐州的飲食文化更加豐富多彩，凍豆腐、酥魚、蹄卷、芙蓉肉、糟豬耳、攪瓜等普遍食于民間。乾隆帝六下江南，封徐州雉羹為“天下第一羹”。近代思想家康有為品嘗彭城魚丸時，曾賦詩贊譽“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久持越北南”。
（二）徐州飲食文化的傳承。徐州，作為中原文化的覆蓋地，自古便是北國鎖鑰、南國門戶、兵家必爭之地。徐州同時作為兩漢文化的發源地、素有“彭祖故國、劉邦故里、項羽故都”之稱。正是這絢爛悠久的歷史積淀中，傳承著各色各樣、獨具風味的彭城飲食文化。例如，“第一食神”彭祖從兒子夕丁誤將魚藏入羊肉罐內而得到啟發，燴制的羊方藏魚。魚的鮮美和羊肉的香嫩融為一體，其做法傳承至今，并成為漢字“鮮”最早來源。擁有兩千多年歷史的沛縣狗肉傳承至今，不僅是因為其美味，更是因為其是對楚漢爭霸歷史的一段見證。
在眾多飲食文化的傳承典范中，“伏羊節”作為徐州當地特有的美食節日，具有豐富的文化底蘊。歷史上，羊是被人類最先馴養的家畜之一，食羊的傳統習俗自古就有。古語有云：“仲春之月”，“食麥與羊”（語出 《禮記月令》）。此外，在徐州市銅山區漢王鎮出土的一塊《庖廚圖》上亦記載著當時人們用羊肉烹調食物的情景。盡管中華民族的食羊傳統習俗已源遠流長，但人們還是將在三伏天大口吃羊肉大碗喝羊湯這一飲食習俗繼承至今，并逐漸發展成一種全民參與的美食節日。由此可見，不論是早在堯舜時期就已盛行的吃羊習俗，還是以徐州為地理依托的地域文化，都在不同程度上豐富了徐州“伏羊節”的文化意蘊。
對于徐州飲食文化的傳承，一方面這是對當地人類祖先飲食傳統的一種繼承與發揚；另一方面也表達了一種對先人的懷念和對漢風古韻的向往，是一種歷史的沉淀和對民族感情的承載。
二、徐州飲食文化的特色和價值
（一）徐州飲食文化的特色
1、徐州飲食具有包容性。如果說徐州悠久絢爛的歷史給予了當地飲食豐富的內涵，那么得天獨厚的地理位置和宜人的氣候環境，更賦予了徐州飲食文化難得的包容性。徐州地處蘇皖魯豫交界處，素有五省通衢之稱。是華北平原的門戶城市，自古就是兵家必爭之地。戰爭的出現加速了當地居民的人口流動，同時也潛移默化的帶來了不同地區的飲食文化。從整個氣候上來看，徐州處于溫帶季風性氣候，冬暖夏涼，雨熱條件充足，適合不同種類的動植物生長，給當地的飲食提供了充裕的食材。經過長期的發展和積淀，逐漸形成了今天家喻戶曉的徐州風味。
徐州的飲食文化受到南北各地的共同影響，體現出兼收并蓄的特點。既包含了齊魯菜系的紅燒類與醬類菜點的風味，又加入了江淮菜系清淡香甜的爽口。川菜的麻辣鮮香，中原的面食點心也都在徐州飲食上都有所體現?？傮w來說，徐州菜五味俱全、自成風格、鮮咸醇厚、味道適中。
2、徐州飲食具有養生性?！八幨惩础笔侵腥A傳統醫學之中對人類最有價值的貢獻之一。藥膳，顧名思義，即以藥材與食材為原料而做成的膳食。它“寓醫于食”，是將食藥相結合所制成的具有多種保健功能的佳肴。自中華文明產生以來，藥膳就一直發展至今。早在4，000多年前的彭祖時期，人們就已意識到飲食養生的重要性了。彭祖所創“雉羹”就充分體現了“養生當論食補，治病當論藥攻”這一觀點。彭祖開創了中國食養和食療先河，徐州當地的彭祖養生菜系極其注重食療與養生相結合的觀點。《列仙傳》云：“彭鏗好恬靜，惟以養神治生為事，并服糜角、水桂、云母粉。”中醫學認為糜角等三物均具滋補、開胃、美容的功效。彭祖還以此三物匹配其他菜肴，算得上域內最早的食療菜了?？诒己弥两袢韵碜u“國菜之首”的“羊方藏魚”，被現代飲食文化人稱之為“民族養生文化”的“活化石”。因此，研究、挖掘、繼承徐州菜具有深刻的歷史及現實意義。
（二）徐州飲食文化的旅游價值?！皣悦駷楸?，民以食為天。”飲食可謂在人們的生活中占據主導地位。在滿足人們生理需求的同時，還賦予了豐富的文化底蘊。飲食文化，不僅包括相關食材的加工與制作，還包括在飲食過程中所形成的一些傳統風俗習慣。屬于生產消費的范疇，是消費經濟中活躍度最大、最具特色、最具群眾性以及具有強大生命力的一個重要分支。由此可見，飲食文化在旅游產業中占有重要地位。它能夠滿足旅游者的多種需要，提高旅游地的經濟水平，推動旅游業的發展。
1、滿足旅游者口腹之欲。徐州地方飲食南北交融，貫通東西，在歷史的發展中展示深厚的歷史和文化價值，其中不乏美味，例如霸王別姬、彭城魚丸、沛縣狗肉、羊方藏魚、麋魚雞、云母羹等，旅游者對這些美酒佳肴的消費，可滿足其口腹之欲，獲得生理上的和精神上的愉悅，從而增加旅游者在一次旅游活動中的積極體驗。
2、滿足旅游者文化好奇心理。旅游者旅游的目的是為獲得與日常生活截然不同的文化體驗。旅游者在其日常生活中很難見到旅游地的一些特色美食。以徐州特產沛縣狗肉為例，即使當地有這樣的門店出售，但實際上口味會有所不同，遠不及徐州當地門店的美味。因此，旅游者對這些地方特色美食往往有著很強的好奇心，加之徐州特色兩漢文化飲食享譽全國，旅游者自然會想親自前來品嘗美食，體驗徐州不同的飲食文化。
3、飲食文化能夠推動旅游業的發展。徐州的旅游資源豐富，飲食獨具特色，在很多國人心目中的形象是漢文化的代表、兵家必爭之地，這些只是歷史的展現，而飲食則顯示了文化的深厚底蘊以及傳承的價值。如果能夠成功將飲食文化與旅游結合起來，必將有助于提升旅游經濟活動附加值、增強旅游吸引力。在不斷豐富旅游產品的同時，進而采用美食以打造旅游形象，用美食文化來吸引游客，以達到增強旅游目的地的吸引力。
三、徐州飲食文化發展建議
（一）當前所面臨的問題
1、飲食文化發掘不深。徐州飲食文化資源豐富，品種多樣，但就目前開發狀況而言，當前徐州還未對當地兩漢飲食文化的開發加以重視，忽視了其文化內涵，開發僅僅停留在最基礎的需求――品嘗佳肴上，僅僅是一種味覺上的感性體驗，而更深層次的，比如吃出營養、吃出健康、吃出文化內涵的開發力度還大大欠缺。隨著社會的發展，旅游者對于旅游的要求也越來越高，他們對飲食的要求不再僅僅滿足于品嘗美味上，而對文化體驗的要求更高，希望能對當地文化有更深的了解。此外，旅游者為獲得完整的體驗，往往會對食物的制作過程很感興趣，甚至萌生有自己動手嘗試制作的想法。然而，徐州目前的旅游開發還沒到位，所以阻礙了旅游業的進一步發展。
2、飲食產品創新不足。如上文所述，徐州菜有著4，000多年的歷史，又集南北各地菜肴所長，風味獨特，別具一格。但在菜系發展過程中，徐州菜逐漸被蘇菜和魯菜吸收和融合。而新產品開發速度慢，難以跟上市場步伐，產品開發觀念與現代消費觀念差距日漸擴大。雖然徐州飯店開發了“彭祖養生宴”、漢園賓館推出了“漢宮御宴”等等特色餐飲，但礙于市場化、產業化的程度不高，導致這些特色飲食加工制作僅限于徐州本地，很難在國內外擴大知名度。而其他各大菜系都能在不斷發揚本地菜肴風味特點的基礎上，融合現代人的口味，與時俱進，在旅游行業中占足了份額，而徐州卻因長期未能開發出富有徐州特色的菜肴而被限制，其市場發展空間越來越小。
（二）堅持保護與開發同時并存
1、將保護飲食文化上升為一種自覺意識形態。徐州飲食文化以其悠久的歷史和豐富底蘊，成為整個淮海地區不可或缺的精神財富，是一代代勞動人民生活的真實寫照。作為徐州地區的一種非物質文化遺產，一旦能得以充分利用，必定會發現其巨大的發展潛力。利用并發揚好徐州特色兩漢飲食文化，必定會對徐州旅游業起到推動作用。
2、開發飲食文化發展的路徑。徐州應在保持自身特色的前提下兼并外來菜系的特點，開發具有徐州特色的飲食。彭祖曰：“不欲甚饑，饑則敗氣，食誡過多，勿極渴而飲，飲誡過深。食過則癥塊成疾，飲過則痰癖結聚氣風?！痹诶^承羊方藏魚、麋角雞、雉羹等名菜名宴的基礎上，與時俱進，推陳出新，開創飲食文化旅游的新型旅游形式。借助彭祖文化，將徐州的飲食文化和養生結合，打造徐州飲食文化的養生品牌，這既能傳承彭祖飲食文化，也能更好地傳遞現代人生活理念，
3、加強市場宣傳，弘揚飲食文化。隨著市場經濟的進一步推進，保護徐州本土飲食文化就顯得極為迫切。如果想獲得新的市場發展空間，就必須進一步弘揚徐州飲食文化。首先，徐州可以通過定期舉辦“彭祖飲食文化節”等一系列飲食文化活動，達到傳播飲食文化的目的；其次，徐州飲食文化要注重品牌宣傳。在要求徐州的餐飲企業在注重產品質量和服務的同時，不斷創新產品的宣傳渠道，利用微信、微博、電影、電視等多元化媒體，創新飲食文化，開拓新的市場，從而提升徐州整體經濟發展水平。
四、結語
旅游的六大要素中，“吃”是重要的組成部分，也是最基礎的部分?！俺浴钡奈幕?，也就是飲食文化自然而然成為旅游業發展的一個重要組成部分，飲食文化逐步成為推動地區旅游業發展的主要資源。深度挖掘徐州飲食文化的價值并對其進行傳承和開發，有助于促進徐州旅游業的發展。
主要參考文獻：
[1]周劍鋒.徐州飲食文化旅游開發初探[J].知識經濟，2013.21.
飲食文化概論范文3
關鍵詞：中俄兩國；飲食種類；成因分析
1 中國飲品的種類
酒：我國酒的分類，一般以商業習慣，按酒的風味特點分類。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨特的生產工藝在世界釀酒業中獨樹一幟。黃酒是中華民族的特產，是我國歷史最為悠久的傳統飲料酒。果酒尤以葡萄酒產量大、種類多、工藝獨特。啤酒是以發芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱“麥酒”。
茶：由于我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國傳統意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。
2 中國食品的種類
主食：中國的飲食文化在世界享有盛譽，12000年前米飯就成為中國人的主食之一。中國人的膳食結構以植物性食料為基礎，如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥蕎、紅薯等。面食、粥類、餅類和各種小吃類使得人們的餐桌豐富起來。
副食：國人的膳食結構以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎，主、副食界線分明。中國人的傳統輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國傳統菜肴對于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。
3 俄羅斯飲品的種類
酒：伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產物。伏特加大體相當于中國所說的白酒，它并不是特指一個牌子的酒，而是泛指一類酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。
茶：俄羅斯人還有一大愛好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習慣可以追溯到16世紀俄羅斯上層貴族，之后這一習俗很快在俄羅斯普通人中流傳開來，俄羅斯漫長的冬天和寒冷的氣候也是人們愛喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風和保健風的興起，越來越多的俄羅斯人開始嘗試綠茶。
4 俄羅斯食品的種類
主食：自古以來，俄羅斯就以面包為主食。面包種類很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱為俄羅斯人的“第二面包”。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公斤，與糧食的消費量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統最受歡迎的要數紅菜湯。
副食：俄羅斯人飲食的特點是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚。早餐以奶制品為主。蔬菜種類不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強調原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。
5 中國飲食文化的成因
地理、地域環境因素。飲食習慣對自然環境有著很強的選擇性和適應性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食?！保偷厝〔?。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質等食物所占比重大，尤其在牧區，牧民的飲食以奶制品、肉類為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習慣。
政治經濟因素。政治經濟因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠古時代，由于經濟低下，運輸和通訊手段匱乏，人們的生產活動局限于一個較小的范圍，食料的來源多為就地取材。地區間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習慣的承襲性，久而久之成為習俗。例如，飲酒，長期以來中國是以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，糧食生產的豐歉決定了酒業的興衰。再如，飲茶，中國茶文化源遠流長，博大精深。中國茶業，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀后被西方引進。
民族信仰因素。古代生產力水平低下，無法解釋自然界的一些現象，因而相信在現實世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而產生對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等。不同地區不同民族的崇拜習性也影響到當地居民對食料的選擇和食用方法，加之，我國民族眾多，不盡相同，這也在很大程度上影響著我國的飲食文化。
心理因素。形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理因素――對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習慣使得人們在外出或飲食其他風格的食品時不自覺地加以抵制。中國漫長的農業社會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統的習慣，對祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個地區的風俗。這種心理因素的存在，使得各地區的飲食特征具有一定的穩定性和歷史傳承性。
6 俄羅斯飲食文化的成因
地理、地域環境因素。地處嚴寒地帶，冬季漫長，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業發達，魚類很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產品。由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。
政治經濟因素。俄羅斯屬于重工業大國，在重視重工業發展的同時造成輕工業的落后。在俄羅斯人眼中農民是個底層職業，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農業，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國進口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價格相對昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習慣，加上便宜的價格更加受青睞。
民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時代，俄羅斯人的飲食葷素沒有明確界線，使葷素搭配成混亂的局面?；浇痰某霈F改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條?；浇痰凝S戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點宗教氣息。
心理因素。俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人?！比绱说娘嬍沉晳T現在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。
參考文獻：
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[2] 張磊，楊慧.中俄飲食文化對比研究[J].考試周刊，2013（97）.
[3] 王洪玲.中俄飲食文化差異探析[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2010（1）.
飲食文化概論范文4
關鍵詞：外來文化 緬甸飲食 影響 飲食文化
中圖分類號：G229.2 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）08（c）-0210-03
緬甸地處中南半島的西北部，位于印度和中國兩個大國之間，東與老撾和泰國接壤，南臨印度洋的安達曼海，海岸線長達3200公里，國土面積約67.7萬平方公里，是整個中南半島面積最大的國家。緬甸大部分地處熱帶、亞熱帶，屬熱帶季風氣候，常年雨量充沛，炎熱濕潤。伊洛瓦底江、薩爾溫江、湄公河等幾大河流貫穿南北，森林覆蓋率占總面積的50%以上，植被茂密，生物資源豐富。全國總人口約6000萬，共135個民族。緬甸是一個傳統的佛教國家，全國85%以上的人信奉佛教。緬甸各族人民自古以農耕為主，受其特有的自然環境、風土人情、等因素的影響，逐漸形成了其獨具特色的傳統飲食文化。受周邊大國及西方文化的影響，外來文化也逐漸融入和影響了緬甸傳統的飲食文化。
1 緬甸傳統的飲食文化
1.1 緬甸人的飲食習慣
緬甸地勢北高南低，中部平原地區及南部伊洛瓦底江、錫當河和薩爾溫江三角洲地區，河網密布，土地肥沃，雨量充沛，盛產稻谷，大米為緬族人的主食。傳統的緬甸家庭一日兩餐，早上九點、下午五點各一餐。就餐時，全家人圍著一張矮桌盤腿席地而坐，父母坐主位，主位通常為睡覺時頭頂的方向。父母不在時，子女也應該虛出主位，父亡后，母坐主位，雙親健在時，母坐父之左，長子居父右，長女居母左，依次而坐。吃飯時長幼依次動手，父親暫時缺席時，母親要將好菜夾入為父親準備的盤中，然后才能動手吃飯，子女有事需先吃飯時，須先為父母留出好菜。傳統的用餐方式為用手抓飯進食，飯前先洗手，然后把米飯和菜肴置于盤中，用拇指、食指和中指將菜肴和米飯抓捏混合后掬進口中。
1.2 緬甸人的飲食特點
緬甸氣候常年炎熱濕潤，緬甸人的菜肴以酸辣味為主、喜油膩，做菜多用豆油、椰子油等植物油，“油燜”（hsibian）是緬甸人常用的烹調方式之一。做菜時常在菜中放辣椒、大蒜、洋蔥、胡椒、咖喱粉，采用炸、炒、煮、燉、烤、涼拌等主要烹調方式。常食雞鴨、豬肉，喜食鴨蛋，受炎熱氣候條件的影響，人們吃飯時還喜歡伴有酸菜湯和涼拌菜來開胃和促進食欲，常食的酸菜湯由西紅柿、洋麻葉、羅望子（酸角）葉或苦楝葉腌制的酸泡菜等烹制而成。除蔬菜外，人們還喜歡用水果做萊，如將芒果或木瓜切成絲，拌上黃豆粉、蝦米松，蝦醬油、洋蔥以及炒過的辣椒籽，吃起來又酸又辣，既開胃又解暑。緬甸境內河流密布，海岸線長，水產豐富，緬甸人除喜歡以魚蝦做菜外，還喜歡用魚蝦腌制成魚醬或蝦醬（ng-pi“額必”），在緬甸無論家庭貧富，人們每餐必以魚醬或蝦醬佐菜。筆者在緬甸學習期間，常聽緬甸人說“沒有魚蝦醬，就沒辦法吃飯”，“要想學會說緬語就得吃魚醬，帶魚醬味兒的緬語才地道”，可以說“額必”成了緬甸傳統飲食的一大標志。
1.3 各具特色的緬甸小吃
緬甸的傳統小吃，種類豐富，獨具特色，最有名的有拌咸茶、魚湯米線及各式糕點。拌咸茶（l-phet thout“樂派豆”）是緬甸著名的風味小吃也是上等待客品。它由發酵的茶葉、炸蒜片、炸洋蔥、芝麻、姜、蝦米、炒豆子等拌勻后淋上芝麻油而成。與此類似的是發酵茶葉沙拉，做這道菜時，需要把發酵后帶有酸味和微苦的茶葉與卷心菜絲、切片的番茄、炸得香脆的豆瓣、堅果和豌豆拌勻后，再潑上蒜油，加入切碎的辣椒。它既可以當作一道小吃，一碟開胃菜，也可以和米飯搭配在一起成為一餐飯。
魚湯米線（monhin：ga：“饃亨嘎”）是緬甸人最愛吃的一種小吃，在大型活動中多用來招待客人，它既是小吃又可作主食。米線煮熟后澆上魚肉、鴨蛋、黃豆粉煮制的湯，別有一番風味，有的人還會往里加油炸葫蘆或油炸豆等。清晨，一碗魚湯米線便成了標準的緬甸早餐。
除此之外，在緬甸街頭或遍布大街小巷的餐館小吃店中，我們常常可以品嘗到各種獨具風味的特色小吃。有用糯米烤制成的糕點（monhin：shwe gyi“饃哼隨吉”），用白米做成的蒸米粉條（monbain：duan“饃拜到”），用糯米椰子芝麻豆油烹制的食品（ht-min：ni“特敏呢”），用米漿和豆粒煎制成的夫妻餅（也叫“情侶粑粑”khyit du mon），撒上椰漿的臭豆（th-nin：thit“德檸蒂”）壓成的薄餅，黃姜粉糯米飯、馬鈴薯布丁和香蕉布丁及炸香蕉片等各種緬式素炸食品，各式的緬甸風味小吃有幾十種之多。緬甸人平時的零食有棕櫚糖、各種糕點，芒果、菠蘿、木瓜、柚子、椰子、榴蓮、山竹、紅毛丹等各種熱帶水果。
2 印度文化對緬甸飲食文化的影響
不食牛肉是印度教習俗，牛在印度人心目中極為神圣，緬甸驃國時期受過印度教的影響，時至今日多數緬甸人忌食牛肉。1862年，下緬甸被并入英屬印度后，在英國殖民政府的鼓勵下，印度人能夠很方便的移居下緬甸，1921年至1931年間，緬甸成為東南亞國家中印度移民最多的國家。到1921年，仰光的人口就達到了到100萬人，其中有印度人約50萬。二戰前緬甸的首都仰光曾一度是極具印度風味的城市。
源自于印度的咖喱，大概也是因為印度移民的到來而由此在緬甸傳播開來的，緬甸天氣炎熱、潮濕，烹飪中配入咖喱，既增加了食物的色香味，令人胃口大增，同時也能令食物保存更久，這正適合緬甸的氣候特點，極受緬甸人的喜愛。緬甸飲食中，幾乎每餐都有咖喱風味的菜肴，咖喱成了緬甸日常飲食中的一大特色。緬甸最為有名的印度風味，要數咖哩雞油飯（dan baut）了，將米飯、咖喱、雞丁、酥油等一塊兒拌勻入鍋中燜制，飯粒油潤金黃，香氣撲鼻。緬甸常見的咖喱菜肴還有油爆咖喱雞、咖喱魚（蝦、蟹）、咖喱羊肉等。緬甸小吃中的印度拋餅（nan bya： 也叫“發面薄餅”或“甩手粑粑”）是印裔穆斯林擅長制作的一道小吃，薄餅有幾種餡可以選，甜味的有香蕉、奶油餡，撒上白糖，又香又甜，皮脆里嫩，口感極棒。此外，還有“千層餅”（htat t-ya）均是受印度飲食文化影響的結果。
泡魯達（pha lu da）是一種源自印度并又具緬甸特色的甜點，它用西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、奶油面包干、新鮮椰絲加上冰塊做成，香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。
休閑時緬甸人喜歡咀嚼檳榔，尤其是男士，來客時緬甸人也常用檳榔待客，檳榔盒成了家中的必備。緬甸檳榔包由茴香籽、兒茶、甘草、石灰、檳榔子包入檳榔葉中而成。檳榔味道辛辣，略帶澀味，人們只嚼而不吞食，這樣可以起到很好的保健牙齒的作用。在緬甸街頭，隨處可見售賣檳榔包或檳榔煙的小攤。據說，這一習慣最初是由印度傳入緬甸宮廷，隨后流傳開來的。
3 中國文化對緬甸飲食文化的影響
中緬兩國山水相依，自古有著深厚的“胞波”友誼，早在先秦時期兩國間就有了民間商旅交通往來的“滇緬古道”。從秦漢到宋代的一千年中，不斷有中國人通過“西南陸上絲綢之路”，“海上絲綢之路”和“內陸水道”到達緬甸和中南半島。這些商道在一定程度上發揮了對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢時期，南征交趾（今越南）一帶的漢朝官兵將中國農歷五月初五端午節吃粽子的習俗帶到了中南半島，至今緬甸和東南亞地區仍保留著吃粽子的習俗，緬甸人常吃的“糯米飯團”（kaut hnyin：htout）與中國粽子的外形及制作方法幾近相同。
據不完全統計，緬甸現有華人華僑約250余萬人，占緬甸人口總數近4%。緬甸華人華僑的祖籍主要以云南、福建、廣東三省居多，主要集中居住在城市，緬北地區的農村中也生活著不少華人。華人華僑旅居緬甸，給緬甸的飲食文化帶來了很大的影響，中國瓷器和筷子的傳入，改變了緬甸尤其是廣大偏僻地區最初多以芭蕉葉等植物葉子作為餐具和以手指撮食的飲食方式。
中國的包子、餃子、餛飩、春卷、油條、豆漿、米粉、煎餅等食品也隨華人華僑傳到了緬甸人的生活中，并極大的豐富了緬甸的傳統飲食。在緬甸人的日常生活中，人們也用米粉、油潑面（his gyaw khaut hswe：）或雞蛋炒飯作為早點。午餐中人們還喜歡吃由卷心菜、菜花、胡蘿卜、青豆、玉米筍、番茄、芡粉（玉米淀粉或木薯淀粉）和魚醬等混合炒的什錦蔬菜（a-sein： gyaw）和什錦湯。湯圓（monlon：yei baw）是緬甸人喜愛的飯后甜品之一，華人風味的涼拌油蔥面、閩南的炸豆腐、云南的米線都成了緬甸民眾喜愛的小吃，緬甸人還從旅緬華僑那里學到了種茶、飲茶習俗，他們稱之為“中國茶”。喝茶已經是現代緬甸人生活中不可缺少的一部分，緬甸男人尤其喜好泡茶館，喜歡就著包子、春卷等點心，品飲中國的紅茶。
受中國飲食文化的影響，緬甸語中的很多詞匯直接通過漢語音譯而來，如緬甸語里的筷子（“箸”tu）、油條（“油炸鬼” i kya kwei：）等詞匯就是由我國的閩南方言借用過去的，緬文中的瓜子（kwasi）、豆腐（to hu：）、火鍋（haw paw）、包子（paut si）、醬油（kyanyo）及云南的“米線”（mi：shei）等詞，也是由中文直接音譯過去的。粵、閩、滇烹調風味，風靡全緬，受到了緬甸人民的喜愛。中國的許多蔬菜、水果種籽也經華僑傳播到緬甸，如包心菜、辣椒、蠶豆、油菜、杏、石榴、西紅柿等，都在緬甸生根發芽，人們為了能與當地所產形體近似的物品加以區別，特在這些名稱前統統冠以“德由”（緬語中國）二字?，F如今在仰光和曼德勒等地的唐人街區均分布著大大小小的華人餐館，北京烤鴨和乳豬等受到了緬甸富裕階層的歡迎。
4 西方文化對緬甸飲食文化的影響
1824年至1885年間緬甸先后爆發了三次英緬戰爭， 緬甸在英國殖民統治期間，英國人帶來現代化的同時也帶來了他們的飲食，西方文化由此對緬甸的飲食文化產生了一些影響。西方人用餐時所使用的刀叉亦為緬甸人民所接受，無論在緬甸人家中還是餐館里，常?？梢钥吹饺藗冇貌蜁r使用盤子盛取飯和菜，然后左手持刀右手持勺或一手持勺一手持叉地各自開始吃飯，此種用餐方式又近似于西方人的分餐制。在現代家庭中，人們使用西方風格的高餐桌以及椅子代替了傳統的矮桌，用餐時大多人已不再席地而坐了。
現代生活中緬甸人也喜歡以西式的面包、蛋糕、布丁等伴以咖啡或奶茶充當早餐。走進仰光等大城市的咖啡館、西點店，你可以品嘗到豆沙、椰蓉餡和奶香味的各式面包及各種口味的蛋糕。人們在吃面包時，也喜歡像西方人一樣將面包置于盤中，然后用餐刀蘸取黃油、巧克力醬或各式果醬涂于面包上來食用。也有將卷心菜、生菜、水果等洗凈切好置于盤中，拌上沙拉醬來食用的。
受英國人的影響，緬甸人在下午3點到3點半間有飲下午茶的習慣，飲茶時很多緬甸人也習慣于紅茶中加入煉乳、糖或牛奶。除了可口可樂、七喜、雪碧、芬達、紅牛、蘇打水等飲料外，啤酒、朗姆酒、威士忌及葡萄酒等酒精飲料，也深受緬甸現代人的喜愛，目前緬甸也產制屬于西方酒類的瓶裝啤酒和威士忌。近些年，西式自助餐館、意大利餐館、法國餐館也出現在了仰光、曼德勒等城市街頭，三明治、漢堡包、煎牛（羊）排、意大利面、披薩、法餐等也受到了緬甸人尤其是精英階層和中上層人士的親睞。據報道，肯德基等西式洋快餐也已進入到了緬甸市場，并極受人們的歡迎。
5 其它文化對緬甸飲食文化的影響
緬甸與泰國毗鄰，如：椰奶、魚醬、檸檬香草（也稱香茅草）等在烹飪中的運用也受到了泰國的影響，極具緬甸特色的椰汁面（on： nokhaut hswe：）、椰漿飯、椰粥、椰漿燉雞肉等便是在此基礎上形成的，泰式酸辣湯（泰名“冬蔭功”）在緬甸非常受歡迎，在仰光街頭還可以見到泰國人開的泰國料理店。此外，馬來人和馬來華人帶來了不同風味的沙爹燒烤和各式糯米糕。
在日式餐館中，緬甸人特別是精英人士和中上階層的人可以蘸著芥末享用美味的壽司、生魚片以及其他各式日本菜肴。在一些餐館，人們還可以享用韓國烤肉、鐵板燒等韓式料理。隨著緬甸社會的逐漸開放，特別是在仰光等大城市，出現了許多各式各樣的來自泰國、新加坡和日本的連鎖餐館，如由泰國投資的Kandawgyi Place，新加坡投資的Sedona和Traders，日本投資的Sakura等連鎖酒店及餐館，相應的飲食文化也逐漸為現代緬甸人所接受。
6 結語
從緬甸的飲食中我們可以發現緬甸人民在自己的日常生活中融入了外來飲食文化，當然，緬甸民族幾千年來自己固有的飲食文化才是主題。每個國家每個民族由于歷史文化以及生活方式的不同，飲食習慣上也有很大的差異，在緬甸這個極具東南亞熱帶風情的地域環境里，緬甸人民經過長期生產勞動和社會生活積淀，逐漸形成了其鮮明的獨具特色的飲食文化，隨著文化的交流與傳播，緬甸飲食在保留該民族傳統的基礎上，逐漸吸收和融入了外國的飲食文化，這極大的豐富了緬甸固有的飲食文化，使緬甸飲食文化呈現出了海納百川，兼容并蓄的特點。
參考文獻
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飲食文化概論范文5
一、培養目標： 烹飪與營養教育專業使學生掌握烹飪科學理論、營養學、餐飲管理、教育學的基本理論，具有較扎實的專業知識和較強的實踐能力和創新能力，培養勝任教學工作的“雙師型”專門人才，從事生產技術管理及科學研究的高級專門人才。
二、研修課程： 生物學與生物化學、學科教育學、化學及化學分析、營養學、中醫藥概論、藥膳食療、食品衛生管理、酒店科學管理、食品營養分析、烹調工藝學、面點工藝學、食用動植物學、專業英語食品分析技術 飯店會計 中國飲食保健學 餐飲戰略管理 菜點創新 烹飪衛生學 飲食文化等。
三、就業方向： 烹飪與營養教育專業畢業生主要從事高職高專院校、中等專業院校的烹飪與營養專業教學工作；食品檢驗檢疫部門、藥膳或食品營養研究機構的科研人員；醫療單位和療養院的營養師；旅游餐飲企業的技術管理人員等。
（來源：文章屋網 ）
飲食文化概論范文6
關鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業規章制度
中圖分類號：TS252.56 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01
一、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展優勢
（一）奶源品質優勢
阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業發展好地方。奶食品加工業基礎原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。
（二）傳統奶食制作工藝精湛
阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。
（三）草原奶食文化積淀深厚
近年來經濟的發展帶動社會的發展與進步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創新發展，我們有責任保護、傳承并創新民族文化。創新創造了與眾不同的而且獨特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產、生活當中便產生了獨特的風俗習慣，在一切禮俗活動中，當然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。
（四）地理位置和氣候條件優勢
阿魯科爾沁旗的草原生態環境適合于內蒙古地區畜牧業發展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區，適于牧草的生長，適于畜牧業的發展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優勢造就了草原的生態環境的優勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質優質的奶食品。
二、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業的劣勢
（一）管理劣勢
1.管理創新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠
經營管理在企業管理中是有很重的份量的，一個企業的規章制度適合與不適合，對企業的發展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業制度不完善、不健全，導致管理體制混亂。企業員工的薪酬激勵不足、工作環境差、員工社會地位低、員工的培訓重視不夠、缺乏軟激勵機制等等出現很多現象致使奶食品企業發展落后。
2.科技創新能力差，科技興局戰略薄弱，企業的競爭能力低
阿魯科爾沁旗奶食品企業技術創新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業在政府的扶持下建立了研發機構或研發技術中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設而已，取得真正成果及發揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業技術改造步伐緩慢，部分企業仍然是簡陋的生產條件，破陋的工藝設備，落后的技術測試質量手段，也沒有自己的新技術，從而造成企業競爭能力衰弱的現象。
3.人才戰略實施強度低，推動分局的持續發展不夠
企業要發展必須有一定的專業人才支撐，也就是人力資本，是企業要想提高經營管理水平必須有較高的管理人員的基礎。目前企業中經營管理者知識不能及時更新，導致整體的素質偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應高速發展的現代社會。人才戰略實施強度低，不能使企業快速發展進步。
4.信譽度低，發展步伐緩慢
奶食品企業數量少，規模不大，實力不強，沒有同意的生產標準和規格，產品質量和檔次不高，名牌產品和拳頭產品少，帶動能力不強，市場拓展能力弱，抵御市場風險的能力差，難以創建知名品牌和形成整體優勢。難以在社會中形成競爭優勢，發展步伐非常緩慢。在發展中應該盡快以誠信為先的實施品牌效應，再者把產品的質量和產品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經濟效益。
（二）技術劣勢
小企業，條件不好，技術水平相對也不高，研發能力差，再加上研究開發具有很高的風險，小企業相對承擔風險的能力也低，所以在發展中奶食品中小企業較弱小實力制約著其技術創新。
1.弱小資金實力制約奶食品中小企業技術創新
技術創新過程要經過技術觀念的創新、新技術水平的形成與完善、實際應用與擴散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發資金：調研費、研究設備費、人工費、測試費、試制費用中小奶食品加工企業沒有實際能力承擔。
2.高額技術管理成本制約奶食品中小企業技術創新
技術管理成本有兩個方面的內容：：一是技術的交易成本，二是技術的專利保護成本
3.技術交易成本制約奶食品中小企業技術創新
奶食品中小企業技術創新中的技術交易成本內容有：組織成本、技術信息成本、簽約成本、執行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業的發展跨入新世紀以來，我國經濟迅速發展，制造業迎來重大發展機遇。技術創新是企業發展經濟、增強實力的必由之路。
三、營銷劣勢
（一）奶食品企業生產規模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限
（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大
（三）奶食品企業開發能力差、技術創新能力薄弱
（四）企業很難對消費者提供全面、及時的售前、售后服務
四、品牌劣勢
企業資金小，規模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現不了價值，對草原品牌的濫用現象很嚴重問題時而出現。阿魯科爾沁旗大部分企業將從伊利、蒙牛運來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業聲稱自己產品是草原品牌，無污染的綠色產品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產業的長遠規劃與發展，損害了真正奶食品市場上的信譽度與利益。每一種品牌都是代表著消費者地某一特定商品的認知度與信譽度，表現的是消費者對某一產品的在市場上的認可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產品的銷售面廣、有了利潤等，產品的附加值就高。但是現在阿魯科爾沁旗奶食品產業不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現不了。
參考文獻：
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