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飲食文化理論范文1
飲食內容隨經濟的發展而多樣化。在大多數的日本家庭的餐桌上，不僅僅有日式料理，也有西餐、中餐豐富的食物。到了街上，和壽司、天婦羅、蕎麥面、烏冬面一起，以中國料理、法國料理為首，德國、印度、泰國、越南等世界各國的料理豐富多彩，供人選用。有人喜歡炸雞漢堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康飲食也很受歡迎。總之，有人說當今日本處在食物豐裕的時代。
二、以《料理仙姬》為引介紹日本傳統飲食文化
飲食文化反映了其所出現地域社會的文化和特征。日本人在飲食方面不允許出現浪費，因此大部分“日本料理”的菜譜和制作成本都很重視節約。《料理仙姬》中的“一升庵”，有這些料理方式：用5個小時細致地煮熟白蘿卜、一顆一顆地挑選黃豆制作味增(一種醬料)、用麥秸稈作蒸米飯的燃料這家祖傳百年的餐館不使用任何宣傳手段，用日復一日為客人制作傳統美食。但這并不僅僅是一個美麗的廚房神話，這個仿佛只屬于過去的“一升庵”在工業化連鎖化規?；睦顺鼻搬пЭ晌??！读侠硐杉А分杏羞@樣的情景：珍貴食材過去的手工制作工序因繁瑣費時而逐漸被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然達不到過去的水準。長此以往，若干年后傳統的美味將不可避免的成為一種再也品嘗不到的記憶。因此，飲食文化不是僅僅寫在紙上就能記錄，而是必須通過味覺來傳承。如今，日式飲食又被稱作“和食”。2000多年前以亞洲傳來的水稻種植為契機，以大米為中心的飲食文化在日本生了根。米飯和時令蔬菜、魚貝類一起食用的傳統，以江戶時期為最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自從150年前再次對西方打開國門，除日本傳統料理之外，大量的外國料理以符合日本人審美的形式出現，形成了更豐富的飲食文化。年代不同，人類的主食也隨之不同。
通過對考古發掘出的繩文時代、新石器時代的人骨的研究，發現當時人類血液酸度較低，食鹽也還沒有出現，所以動物性食物方面，較之于肉更喜歡吃內臟和骨髓這些能提供有機鹽的食物來獲取能量。分不出主食還是副食，說其是雜食也許更為貼切。彌生時代，已經普及了水稻種植，大米成為了主食，副食有野草、果實、魚貝、鳥獸肉。食鹽方面也由藻類提取的藻鹽取代了由內臟攝入的有機鹽。奈良、平安時代，人們開始飼養牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安時代，還受到中國飲食文化的強烈影響，學會了干燥食品再加工，以及油和藥物的使用。貴族階層還因受佛教的影響而不再食用肉類特別是哺乳動物，而平民階層更以營養均衡為重。鐮倉時代，即是武士的時代，人們通過樸素的飲食來獲取能量、維生素和礦物質。為健康著想開始了粥的普及。在后期的宮廷生活中，刺身料理法——日本料理主流——懷石料理開始興起。隨著精白米的出現，形成了現代所慣用的一日三餐的習慣。平民的餐桌上，在很長一段時間里都是一米一菜一湯。H本昭和30至40年代的飲食習慣被譽為是最健康的而備受世界矚目。在后期，因歐美化飲食的弊端而導致肥胖癥增加，發生了減肥這一戰前絕未考慮過的事態。平成時代的少子化現象，促使了為了傳承傳統飲食文化、為了未來的孩子們的食育(良好飲食習慣的培養教育)的產生。由自然飲食時代開始，經由以谷物為主的時代，近代飲食文化正式形成。
有人說，飲食以谷物等草食性食物占多數的民族性格平穩，與之相對，多食肉類的民族性格更容易激動、熱情。和式料理在正式場合有本膳料理(紅白喜事所用的議式料理)、懷石料理(原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜?，F已不限于茶道，成為日本常見的高檔菜色)、會席料理(日本代表性的宴請用料理)、這些基于傳統的料理各式各樣，但都能體現出變化季節中的味覺、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人們創造出了精進料理(素食)，飽含著祈禱的食物正是日本飲食文化其本身。H本飲食文化的一大特點就是就餐時不像西餐使用餐巾，和風料理中用到的是懷紙。懷紙可以代替餐具盛放的食物，也可以放置吃剩的骨頭和殼。擦拭湯汁、擦嘴都使用懷紙，原則就是不用手帕。另外一個特征，就是和食量很小，使用的餐具卻非常多。精美的器皿里細致地擺放著食物，因此，日本料理不僅僅是吃的東西，還是一種視覺的享受，而且，量少更能體現其珍味。同中華料理注重色、香、味相比，日本料理重視的是色、形、味。從這點來看，H本人相當重視食物的“形”，這和日本的現狀很相似。好好吸取祖先留傳的美，重視歷史的日本人也認真吸收了祖先的飲食習慣。在這點上，日本人將精工細作的料理作為一種自然的美裝點自己的生活。
三、隨著時展傳統飲食文化的命運
在全球化的今天，傳統飲食文化受到西式快餐的沖擊，正日漸遠離我們的生活而去，這更會影響民族文化的獨特性，亦對我們的健康產生了不良影響。從和風飲食的古典著作中不難看出，“懷石料理”在古時是日本皇室專享的御膳。在昔日的皇城京都，最負盛名的懷石料理餐廳非“菊乃井戶”莫屬。步人餐廳，首先映入眼簾的是房間精美的布置：地上是令人倍感舒適的日式草席榻榻米，沒有什么多余的裝飾，只在墻角設一壁龕，內壁掛一畫卷，及素雅花瓶，瓶內插適宜的時令鮮花，散發出陣陣清香。這種清爽的環境令身處其中之人心情愉悅。賓客們坐下后，身著端莊和服的侍者嚴格按照有講究的順序，端出一道道美味佳肴擺放于客人面前。裹著竹葉的海鮮壽司、醋刺身、切好的柞磨龍蝦、嫩竹筍蛋黃醬沙拉“懷石料理”蘊含了日本百年飲食文化發展，到如今，已是日本高級飲食文化的象征。雖說菊乃井戶是最高級的懷石料理餐廳，但是其烹飪方式和尋常百姓家是沒什么區別的。以魚、米、泡菜、蔬菜、味增湯為原材料，將食物分成極具藝術感的小份，對食用者的健康也很有益。但是，這一民族遺產日漸受到便利、快捷的西式快餐的排擠。“懷石料理”主廚村田吉弘先生感慨萬千地說過，他見過一些大學女生覺得高級料理和特別便宜的零食小吃沒什么區別?！拔矣X得真正的日本人就應該吃和式料理然后再花時間收拾。”村田先生如是說。
飲食文化理論范文2
在多年的教學實踐中，我發現這樣一種現象：部分在學校讀書時被公認為是智力超群的學生畢業后卻沒有大作為；而有相當一部分學生在校學習時學習成績不是特別出類拔萃，但是走上工作崗位之后，很快干出了另人刮目相看的驕人成績，這一事實證明：人的成才除了一定的智力因素和社會條件外，還取決于一些非智力因素。那么，在中學數學教學中，如何培養學生的非智力因素呢？結合自己的教學實踐，筆者認為應該從以下幾個方面做起。
一、激發學習動機，培養學習興趣
興趣是最好的老師，如果一個學生對數學產生濃厚的興趣，他就會滿腔熱忱地主動學習與研究數學，而且強烈希望在本學科上有所成就。根據學生這一特征，我在教學中采取以下措施。
1.選擇最佳授課方案
課堂是教師傳授知識的主要場所，充分發揮課堂效益是學生學好知識的關鍵。由于中學生具有勤思維、善興奮、好模仿等特點，傳統的“滿堂灌”、“一言堂”會讓學生厭煩，產生逆反心理。所以，教師應該根據學生的實際情況，變換多種形式的教學方法，盡量適合學生口味，選擇最佳授課方案，優化教學過程，將講授法、啟發法、自學法、討論法、提問法、講練法等交叉靈活使用。如講數學題時，用綜合法解題有困難時，可以用分析法；用直接證明有困難時，可以用間接證明；正向思維有困難時，可采用逆向思維?？朔菰餆o味的單調的教學方法，從而使學生全神貫注，感到學習是一種的美的享受，又使學生感到不知疲勞，且有意猶未盡之感，達到廢寢忘食的境地。
2.講究新課導言藝術
心理學認為，教學的藝術不在于傳授本身，而在于激勵、喚醒、鼓舞，這就要求教師的課堂語言要生動、準確、風趣、新穎別致，富有哲理和啟發性。有趣的新課導言，能使學生在輕松愉快的氣氛中進入探求新知識的階段。如在數學教學中，運用中外古代的數學成就引入新課效果較好：從祖沖之的成就講圓周率；從高斯的故事講等差數列；從國王與象棋發明人的故事講等比數列；從楊輝三角形講二項定理。新課的引入要妙趣橫生，要充分利用教材中的興趣因素引入新課，善于以語言的情趣吸引學生的注意力，啟發學生的求知欲，把學生引入事物的意境之中，使學生的學習趣味盎然，樂此不疲。
二、培養頑強毅力，增強學習意志
心理學告訴我們：意志是意識的能動表現，是人自覺地組織自己的行動并與克服困難相聯系的心理過程。學生學好知識必須具有堅強的意志，頑強的毅力。自制力較差的學生在學習上遇到困難時因畏難情緒而自我放棄，特別是遇到一些思考難、理解抽象、運算比較繁的問題時，他們往往是缺乏勇氣和頑強的毅力而產生厭倦、懶惰的情緒，最終落伍。針對這種情況，教學時應注意以下三個環節。
1.培養學生學習的自覺性和堅定性
自覺性和堅定性是好的意志品質，在教學中，要培養學生的自覺性，同時要樹立學生能學好知識的堅定信念，還要注意運用名人格言以及一些文學家、數學家、物理學家等在各自的學科上不畏艱難，勇于攀登，為真理而奮斗的獻身精神和取得成就的動人事例鼓勵學生，以他們為楷模，從而培養學生學習的自覺性和堅定性。正如教育家陶行知先生所說：“你的教鞭下有瓦特，你的眼里有牛頓，你的譏笑中有愛迪生”，此增強學生的學習意志。
2.激發學生對意志的自我鍛煉
在中學數學教學中，尤其是復習階段，教師應根據學生的實際情況，對一道題不能省時間、嫌麻煩而只告訴正確的解題思路和答案。而要把解題過程板書出來，解題過程中所走過的彎路也要告訴學生。我們知道完成一道題，雖然你知道解題思路，但要得出最終結果所要用到的知識是很多的，而有些知識是不能只憑正確的分析所代替而事先預想不到的，比如高中數學中的坐標旋轉變換顯得較為明顯；選擇題和填空題也不能只告訴結論，要培養學生獨立思考、刻苦鉆研、追根尋底、仔細探究的能力。
三、實行因材施教，尊重學生性格
為了在教學中培養學生正直、誠懇、熱忱、謙虛、勇敢的性格，在教學中應實行兩個原則：
1.實行分層次的教學原則
在教學中要針對不同的心理發展水平和個性差異，不同的基礎知識和學習態度，不同的個性特點，采取不同的措施進行因材施教。教學內容的深度和進度要照顧大部學生，一方面不能使基礎好、思維敏捷、能力較好的學生“吃不飽”。另一方面也不能使基礎差、思維遲鈍、能力弱的學生跟不上學習進度，達不到要求，屢遭失敗而失去信心，所以教學中要根據學生學習的多個層次進行。比如把一個班按成績上、中、下編成三個組，布置作業時分別給予難度不同的作業。如上等成績可多布置復習參考題；中等成績多布置習題，而下等成績多布置練習題，使各個層次的學生都能提高學習成績。
2.實行個別指導的教學原則
現代心理學家和教育家都主張在班級教學中實行個別指導原則，教學不應以中等成績的學生為目標，而應以全班每個學生為目標。由于教學中難以照顧不同類型的學生，難以針對學生的個別差異進行教學，教師應該根據每個學生的特點，在教學中應貫徹個別指導的教學原則。要善于依靠學生個性中積極的因素，對不同性格的學生提出不同的要求，可采取個輔導、查漏補缺的教學方法。對個別成績好的學生可以適當增加作業的難度，提高評分標準。而對個別成績差的學生擇適當減少作業的難度，降低評分標準或給予適當的幫助。
以上是我片面膚淺的認識，非智力因素的培養絕非僅此而已。教師在教學過程中也要受非智力因素的影響，也需要培養非智力因素。讓我們在教學實踐中不斷探索和總結，使自己的教學效果達到最優化。
【參考文獻】
［1］《心理學》章志光主編，人民教育出版社出版
［2］《教育改革論文匯編》柳明主編，學苑出版社
飲食文化理論范文3
1維護權威性，打造公信力
公信力和權威性是黨報的核心優勢?！抖鯛柖嗨谷請蟆吠ㄟ^改革創新，在時政報道中不斷強化黨報的這一優勢，努力使時政報道更具可讀性。
1.1堅持正確的輿論導向，把時政報道做夠份量
時政新聞是黨報報道的重點，抓住這個核心，實質上也就把握了黨報的權威性和公信力。因此，在時政報道上，要做到高角度、重份量。2010年鄂爾多斯科學發展觀摩會后，為宣傳好鄂爾多斯市近年來科學發展的成果，鄂爾多斯日報社派出骨干記者采訪組，深入基層采訪，創新手法寫作，隨后在《鄂爾多斯日報》推出“開拓城鄉統籌新局面—沿河行”大型系列報道，回顧和總結了鄂爾多斯在城鄉統籌發展過程中的經驗和做法，形成了鮮明的主旋律和時代強音，報道刊發后在廣大讀者中間引起良好共鳴。把時政新聞做夠份量，同時突出地方性，不僅是弘揚主旋律的需要，實際上也是黨報自身發展，維護權威性，打造公信力的需要，通過有份量的時政報道，充分展示黨報在引領社會輿論方面不可替代的作用。
1.2加強新聞策劃，把時政新聞精細化
黨報應加強時政新聞的策劃，提升輿論的引導力。從實際情況來看，讀者比較關注主題時政新聞。黨報的權威性和公信力，從一定意義上說，取決于黨報對主題宣傳的策劃能力和操作水平?！抖鯛柖嗨谷請蟆吩谥黝}新聞的策劃上，從創新宣傳手法出發，從大局著眼，立足讀者需求來策劃選題，把黨政中心工作同讀者的需求統一起來，把重要的時政信息同讀者的生產生活聯系起來，提高時政新聞的報道水平。如在市委二屆十次全委會后，《鄂爾多斯日報》就貫徹落實會議精神策劃推出“系列評論員文章”，邀請權威人士就會議精神進行解讀，開設“走基層，訪亮點”專欄、派出記者深入基層“抓活魚”，以圖文并茂形式推出回顧總結性系列報道“輝煌十一五”，等等，就一個主題在一個時間段集中進行集中組合式報道，收到了良好的效果。
1.3堅決抵制虛假新聞，堅持時政報道及時準確，維護黨報的公信力和權威性及時準確地時政報道，既是新聞報道的最基本的、核心的要求，也是及時傳達黨委、政府方針、政策的需要。為此，鄂爾多斯日報社專門制定了重要時政報道次日見報、其他時政報道三日內見報的工作制度，同時，在重要時政稿件的編發上，堅持編輯部主任、總編、社長三級審稿制度，從源頭上確保黨報時政報道的準確性和權威性。
2強調貼近性，彰顯親和力
鄂爾多斯日報社在時政報道的改革中，重點強調貼近性，通過增強貼近性，從而彰顯黨報時政報道的親和力，達到理想的宣傳效果。具體的新聞實踐中，時政報道的貼近性主要體現在以下幾個方面。
2.1時政報道要突出地方特色
一份地方黨報關照一方水土，與當地讀者的貼近性是其他媒體不可比的，因此，地方時政新聞唱主角是增強時政報道吸引力的重要途徑。首先要保證地方時政新聞的數量和質量，除了國內外的重大新聞，一般來說，地市黨報的一、二版包括頭條都應該是當地的要聞。其次要抓“熱點”，抓當地干部群眾關心的“熱點”和“焦點”，提高時政報道對讀者的吸引力。第三，地方時政報道要有自己的“文化味”，在向讀者傳遞重要時政信息的同時，承擔起培植和塑造地方人文精神的使命。
2.2時政報道要關注民生
民生與群眾的生活息息相關，民生新聞也是讀者最關注的新聞之一。鄂爾多斯市每一項惠民政策的出臺，《鄂爾多斯日報》均開設《科學發展惠民生》專欄進行報道，如《鄂爾多斯市全面推行十二年免費教育》、《鄂爾多斯市城鄉低保再提高》、《鄂爾多斯市投140億改善民生》等等，并邀請相關權威人士對政策進行解讀。這些報道既是重要的時政信息，又貼近群眾生活，所以對于讀者的親和力和感染力不言而喻。
飲食文化理論范文4
［關鍵詞］消化性潰瘍；飲食護理；新觀念
NewTdeasofPepticUlcerFoodNursing
Keywords:Pepticulcer;Foodnursing;Newideas
消化性潰瘍(PU)是一種常見病、多發病，容易復發、產生并發癥。其形成和發展與胃酸、胃蛋白酶的消化作用密切相關。潰瘍疼痛與飲食具有明顯的相關性和節律性。飲食護理消化性潰瘍，對促進潰瘍的愈合、預防和防止并發癥具有重要的意義，為此，我們根據臨床實踐經驗，提出一種全新的飲食護理新觀念，現報告如下。
1飲食心理護理
PU屬于典型的心身疾病范疇，心理、社會因素對發病起著重要的作用［1］。特別是并發出血時，患者由于知識缺乏，見到嘔血、黑便會緊張不安，產生恐懼心理，加上病程長、重，直接影響患者的工作與生活，因此常心情沮喪，對自己所擔負的社會角色和家庭角色產生質疑，使病人自我評價降低，自信心下降，自我控制和調節自己行為的能力減弱。因此患者易出現暴躁，在飲食上不能配合，甚至偏執于不良的飲食習慣及攝食行為，或者顧慮重重出現畏食現象。針對這種情況，應首先做好潰瘍病知識的宣教工作，針對不同的心理狀態，給予不同的疏導，或者請恢復較快的患者進行現身說法，給予積極的暗示使患者正確認識飲食在此病的轉歸中所起的作用，使病人積極配合護理工作，增強戰勝疾病的信心。
2讓病人參與飲食的決策
隨著生物醫學模式向生物、心理、社會醫學模式的轉變，護患關系也由原來的工作關系向護患合作型和共同參與型轉化，這種轉化就是要讓病人由被動的、消極的接受治療和護理而轉變成參與到自己的健康決策和自我護理中來。因此就要求我們主動為患者及家屬講解消化性潰瘍病的基本知識以及飲食護理的基本方法。針對不同疾病狀態、生活習慣、文化背景及年齡、活動情況，采取不同的健康教育方式，制定不同的食譜，也就是讓病人學會運用合理的飲食，自我管理，控制疾病的發展，使身體早日康復。
3分期飲食護理
3.1急性發作期這期的病人主要表現為上腹部疼痛、腹脹、惡心及嘔吐等，故飲食的原則是嚴格限制對胃黏膜有化學性和物理性刺激的食物，食物易于消化，富含蛋白質維生素、清淡少油。進食宜少量多餐以減輕胃的負擔?？煞譃槿A段進行：第一階段流質飲食，每日六餐，每餐約200ml，如牛奶、蒸蛋、藕粉、稠米湯等。經過3d~5d治療，如病人疼痛減輕可進行第二階段。此階段為保護胃黏膜可采用少渣半流飲食，如白米粥、蛋花粥、小餛飩、細面條、面包、魚丸等。在這一階段食用的時間較長，病人往往容易產生飲食單調，所以制備食物應變換花樣，注意色、香、味的調配，待病情穩定后，進入恢復期飲食。
3.2PU并發出血期PU并發出血是常見的并發癥。一次出血量在50ml，臨床上可出現黑便。有時可發生嘔血，在此情況下一般臨床上囑患者暫禁食，但出血停止后，無惡心、嘔吐癥狀可按醫囑進食冷流質飲食。臨床實踐證明禁食并不意味著使胃部休息，而給以少量食物以中和胃酸，反而可減輕胃酸對潰瘍的刺激，使病人稍感舒適，但食物的溫度要低，這樣可以防止血管擴張，減少出血量。因此，在大量出血時，可給予不加糖的冷牛奶、冷豆漿，每2h~3h給一次，每次150ml~200ml，一天6次~7次，而后逐漸進展到流質飲食、少渣半流飲食。如少量出血暫用流質飲食，少量多餐，進而過度到少渣半流飲食。進餐后需嚴密觀察病人腹部疾病及有無嘔血、便血，如有腹部不適、腹痛、腹脹及惡心、嘔吐等，應及時調整飲食的質或量。
3.3恢復期為鞏固療效在病情穩定的情況下，可采用少渣軟食，同時要注意蛋白質的補充，病人經過急性期一段時間的飲食限制，容易造成營養素的缺乏，因此應根據病人個人的耐受力可增加食物內容，并多樣化，使營養達到充分的平衡，可增加一些富于消化的含少量膳食纖維的蔬菜，如冬瓜、西紅柿，主食可逐漸吃一些饅頭、小肉包或軟飲等。以前按傳統方法應少量多餐，只吃細軟食物，飲食以牛奶、雞蛋等少渣飲食為主，防止進食刺激性食物，近年來研究認為，少吃多餐，飲食無規律，不僅不能減輕潰瘍病的癥狀，反而會加重病情，這是因為食物進入胃內，雖然能中和一部分胃酸，但食物又會刺激胃酸侵蝕，不利于潰瘍愈合?，F在主張在潰瘍出血期或急性發作期飲食以流質、易消化的食物為主，在潰瘍恢復期在抗酸治療的同時不必過分限制飲食，以清淡為主，避免暴飲暴食，并鼓勵進食正?；蚋呃w維飲食，因高纖維飲食中存在一種脂溶性保護因子而且含有較多的營養因子，這些具有防止潰瘍發生和復發作用［2］。有研究認為，食物中纖維素不足是引起潰瘍病難愈和復發主要因素之一。有人對潰瘍病人治愈半年后隨訪發現飲食富含纖維素者復發率為45%，飲食過分細軟者復發率高達80%。細軟食物在口腔中咀嚼時間短，唾液未能充分分泌，現代研究認唾液不僅能幫助消化，而且有中和胃酸和提高胃黏膜屏障的作用。
4討論
PU主要指發生于胃和十二指腸的慢性潰瘍，是一種常見病、多發病。據估計人群中約10%左右的成人在一生中患過此病，近年來藥物治療有很大的進展，特別是在根治幽門螺桿菌(Hp)上，但飲食治療配合仍屬重要內容。加強飲食治療可降低PU的發生率和復發率以及改善患者不適癥狀，提高患者的生活質量。改變以往傳統的潰瘍飲食習慣，建立全新的飲食觀念，是本文的中心。第一，根據病情的不同時期，采取分期飲食療法，在急性期有利于改善患者不適癥狀，出血期有利于促進止血，恢復期有利于潰瘍的愈合，減少潰瘍的復發。第二，飲食心理護理，讓病人參與飲食的決策，有利于增強患者的自信心，提高自我護理的能力，改變不良的飲食習慣。
參考文獻：
飲食文化理論范文5
一、“行業祖師崇拜”的行情、民情、國情
應當說，行業祖師崇拜在中國有行情、民情、國情特別適宜的土壤。崇拜的思想基礎，永遠都是崇拜者自信的缺乏，而自信的普遍缺乏則有更深刻與深厚的社會土壤。在自然經和宗法社會的基礎上，受制于封建制度管理的中國傳統手工行業，自然滋生有“行業祖師崇拜”的強烈意識與情結，這是中國歷史上各行業者身份認同與行業內外利益社會協調的需要。如果不從思想與認識論的視角審查，也不從社會與歷史的文明標志去衡量，那么任何文化都應有其存在的理由與其獨特的魅力。
1.業界行情
餐飲業是人類社會最早的服務性行業之一，最初是為流動人口提供飲食――應當是嚴格意義的“食”――充饑果腹之食――應運而生的。然后才會越來越發展健全，越數千年而至今天這樣的各種享樂功能齊備、無限受用繁華。中國餐飲業的行情雖因歷史因素差異而有各時代的不同，但餐飲業界聲望和廣徠生意的社會地位與市場利益訴求卻是相同、相通的。不過，今日中國餐飲業“烹飪始祖”追認活動更突出的是廚師群體自尊、自重的心理趨向，這與20世紀80年代以來“烹飪文化熱”及中國烹飪國粹文化心態的大勢有關。尋始祖，認始祖――主要是完成隆重的禮拜儀式――許多期待與訴求借以體現，基本沒有脫出“弘揚”的思維框架。所以，“誰是”中國烹飪始祖、“誰是”中國廚師祖師的“誰”是重要的，癥結與分歧也主要在此。
季鴻先生在2015年11月4日回復我的“關于廚行祖師”的信中發表很重要的意見：“立某一古人為廚神，要分清是‘祖壇’崇拜，還是‘祖神’崇拜，如系‘祖壇’，最確當的是神農，而且神農之祭至今仍國家大祭，廚行源于農產品加工、尊神農廟為祖壇，……如果從餐飲行業看，不妨立司馬相如為行業祖師，不僅形象好，而且也可以從梨園子弟立唐明皇為行業祖師的故事中得到佐證。其實，還有一個極稱職的人物是北魏的賈思勰，立他作為中華食學祖師當之無愧，因此還有一個雙軌制的方案，即立孔子為食禮始祖，賈思勰為食技始祖，物質與精神，人文與科技，都照顧到了。”季鴻先生分析得透徹準確，說得很好，但是，尚古――歷史越早越好，爵高――歷史地位身份崇高，恐怕是中國歷史上手工千行百業多數人認同祖師爺的傾向性心理，時下中國廚業依然如此。
2.社會民情
專制威權政治與祖宗崇拜制度，久之造成了華人傾向于懷舊尚古、敬權威畏大人的社會心理與文化傳統。于是，某一社會行業禮拜崇敬的師祖或祖神若是史文有據、于理可通的悠久歷史上的圣賢豪杰，便易引起廣泛社會的同情與認同。中國社會是敬畏權威的，中國人是敬畏大人的，勿論這種敬畏是否理性、是否可取，但文化生態土壤如此，情勢如此，應之則興，順之則昌。中國廚界或餐飲業界尋認遠古圣人為師祖，也就不被世俗社會以為不然。
3.政治國情
割據、封閉與移動限制政治加之流通經濟的落后，中國歷史上的市肆餐飲基本都是小門小戶的小店，即便是大小都會各種風味標榜的酒樓餐館，其服務主體對象的半徑亦是有限的，再加上手工業者習慣的保守性、封閉性，廚行幫會或協會組織基本都是狹小地方性和行業局部保護主義的。地方性的特點，歷史上的“勤行”或曰廚行較其他許多行業尤為突出，因之沒有可能形成全國統一的“廚行祖神”、“廚師祖師爺”偶像與統一的崇拜儀式。
迄今，被各區域認定的烹飪始祖或廚師祖師，事實上都不是廚師族群或餐飲業界傳統信奉的偶像，嚴格說來這些被選定的偶像其實履歷與資格都有些過于牽強，他們事實上都是歷代讀書人理解與贊美的傳統文化意義上的圣賢偉人，這些圣賢偉人中的任何一位，都并沒有被主流意識明確為烹飪始祖或廚師祖師，他們或只是在某種需要的特定語境下被偶及烹飪飲食之事。而歷史上的著名的職業廚師其實是有記錄的，比如周幽王的太宰冢伯和膳夫申術，齊桓公的“御廚”易牙，都是史記明確的。但是易牙為了表達對最高領導的忠心，他把自己的兒子蒸給齊桓公吃了。盡管如此，班固《漢書》的“古今人表”的歷史名人排序，易牙仍被列于“下上”等，而周幽王太宰冢伯和膳夫申術都是“下下”等，公輸般、扁鵲、齊桓公、老子、墨子、孫子等居“中中”，秦始皇位列中下。班固的“九等之序”評列法是周代以來的等級序列法。只有“圣人”、“仁人”、“智人”居于上等，女媧、伊尹、顏淵、子思、孟子、屈原等同位于上中，老彭稍遜在上下。“膳夫”――廚行，在人們理解的社會地位中居于第三等，歷史情態如此。
二、“先炊之人”與“中國烹飪始祖”（或“廚師祖師”）
與近代實驗科學以來的發明史明顯不同，人類歷史――尤其是文字文明史以前的很多發明與創造大多是集體行為的結果，史前史的發明、創造大都是基于體能與手工操作的技術經驗累積漸進的結果，是集體智慧的結晶。烹飪――熟食，是生命維系需要的基本生存技能，不說更早，至少“經常性用火熟食”這一人類熟食史階段標志的技能不會是由某一個人“發明”的，人類熟食的最初只能是意外的“發現”――因為是大自然中頻發的自燃現象導致的天賜“可食之熟物”引發了人類祖先的群體思考。
烹飪，不會是某一個體的發明或創造，但它非常重要，于是更有效率生活管理的實際需要讓人們逐漸強化它、規范它。于是族群內有了社會分工，看護火塘、照顧老幼病弱、煮熟食物都主要由留守在居留地的女性――老年和不便大運動量狩獵奔波的女人來完成。主理氏族飲食事務的年長女人被稱為“先炊之人”――“古之始炊者也”，史前社會的“老婦之祭”即緣于此。史前社會的“先炊之人”演變到后來就是“灶神”，漢代開始變性為男神，民間俗稱“灶王”――“灶王爺”，再后來又給他配祀了一個面容慈祥的老太婆――俗稱“灶王奶奶”。歷史的怪異與吊詭之處很多，“先炊之人”的種種演變即是其一證。
毫無疑問，“先炊之人”是一個個具體的個人，是有年齡、有經驗、有威望老女人們的泛稱，是一類人，而非一個人，因此班固“古今人表”中無其位。但，“先炊之人”作為氏族中的事廚者角色身份與地位是明確的，因此才會有“老婦之祭”，“老婦之祭”時是要預選一女人妝扮成“老婦”――稱為“尸”?！把邮電W爨”――靜默不語的“尸”端坐在灶神的位置上享受祭祀禮拜，這一過程謂之“節神”。唐代學者指出：“夫祭有尸，自虞、夏、商、周不變。戰國蕩古法，祭無尸。”“先炊之人”就是先秦時代的“中國烹飪始祖”或“廚師祖師”，“老婦之祭”就是其崇拜祭祀。演變后的“先炊之人”祭祀，直到今天任然存續在民間，它仍然擔負著維系每個家庭三餐溫飽、食品安全、一家人出入平安的神圣職責。
大概是因為灶神深入民間，成了每個家庭的主管，太平民化、太民俗化了，因此不夠神圣、神秘，于是今天一些省區的廚師希望選擇儒家推重的上等歷史名人了。
三、認祖祭祀的責任與原則
對于這樣一個關乎現時代中國烹飪文化、餐飲文化健康發展，甚至關乎民族優秀文化傳承的烹飪或廚師始祖問題，筆者一再強調：發表意見的研究者應有明確的責任與擔當意識，應當立足于民族優秀文化承傳并且有國際視野、發展眼光。而對此負有特別義務與責任的方面亦應堅持科學的原則與方法。因此，筆者曾明確建議：不應為了認祖而認祖，為了完成祭拜儀式而立個神主，那是封建制時代手工行業做的事。要將認祖與祭祀行為上升到民族文化重構、時代餐飲人心靈、情感、知識提升的高度，超越“烹飪”行業觀念，引導時代餐飲人自覺擔起餐飲業利益和社會需求?！靶袠I師祖”，或“行業祖神”的論定，應當“立論”在先――要有科學的理論支撐，宜在世界格局思維和發展明天的思維框架中為社會、為民族遴選餐飲業界的“師祖”――如果一定要遴選的話。我所理解的“餐飲人”是個時代概念，包括紅案廚師、白案廚師、服務師、管理人以及與餐飲業界深度相關的教育工作者、研究者和文化人?！皫熥妗钡耐贫ㄒ欣谔岣卟惋嬋俗孕?、自尊、自重、自愛，讓全行業自豪，有利于促進業界的“兩個文明”同時進步?！皫熥妗钡耐贫ㄒ畲笙薅鹊玫缴鐣饔嘘P方面的認可，而且也應考慮到國際業界的理解力與認同度，開放以來我們的各種媒體不是一直在呼吁“中國烹飪走向世界”嗎？“文化交流”能夠實現應當是彼此需求、認知接近，不能一味自說自話；舞臺是共同的僅僅滿足于自娛自樂不行。
而本人的意見，應從俗隨便。中華歷史文化多元，即便是秦皇一y、漢武獨尊之后，南北差異、四方異俗依然。家皆有灶，市皆有食，“一方水土一方人”，人們飲食與各地廚業風格、習慣、風俗、認識均不盡相同。為此，烹飪始祖或廚師祖師的信奉與禮拜，不若行以“禹入裸國”、入鄉隨俗為上的原則，尊重各地自主、自為，有關方面只負引導健康發展、文明進步之責。讓地區都有積極性，都心情愉快、各展其能，無疑更有利于“中國”意義烹飪文化與社會餐飲的健康進步，百花齊放更宜春色滿園。中華文化的歷史就是吸納包容、和諧發展才一路走到今天的，如果說“獨尊儒術”尚且隱藏長久的負面影響，那么“焚書坑儒”則更不妥。何況歷史已經對兩者作出了判斷。
飲食文化理論范文6
關鍵詞：企業文化；企業管理；管理文化；創新
一、企業文化是企業管理的關鍵
1.企業文化的形成和作用
企業文化是在長期的生產經營中形成的，是由員工接受并得到宣傳的。并對員工的行為具有激勵和規范的作用。它體現著企業個性的價值標準、行為規范、道德準則等意識形態和物質形態的經營管理機制和企業行為規則。通過企業管理的規劃、組織、控制、激勵和領導，為了更好地實現組織目標和其他部門協調人力、物力和財力等資源。
2.企業管理從哪個方面入手
管理公司應該從兩個方面入手。一是企業的管理制度，二是企業的文化。企業管理制度，包括管理活動安排，包括規定公司的經營宗旨、理念、目標和戰略、管理組織以及部門的職能等。它是通過一定的規定，對員工起到一定的束縛作用，它不會因為人的意志而改變，而且作為企業和勞動者都需要遵守的手段和措施。它規范企業和員工的行為，同時又在維護員工的利益。企業管理制度是企業的基礎，他保證著企業管理體系正常運行。對比來說，企業文化則是偏重于精神方面。舉個例子，它是讓職員形成一種一切以企業利益為大的思維和意識。也可以說是一種“觀念”。而這種觀念形成后又會讓員工產生自律。員工自己知道應該干什么不應該干什么。這種“束縛”不像制度那么讓人不舒服。同時，企業文化又能調動員工的積極因素，更加有助于企業的發展和壯大。所以，企業文化比制度要重要的多。
二、企業文化與企業管理制度之間的關系
1.企業文化與企業管理的聯系
企業文化與企業管理相互依存，缺一不可。然而，當想到企業文化和企業管理之間的關系，第一就必須考慮管理的目的，管理措施應充分尊重員工的利益，讓每一個員工都能感受到這個企業的管理不是在試圖找到自己的過錯，而是有利于每個人的自身利益。第二要考慮管理者的管理工具，是要控制員工在企業的利益，還是利用員工自顧自的心理控制他們的行為。這意味著，企業制定的那些管理的規章制度等，是不是可以根據員工的行為是否有利于企業，再來決定進行獎勵或處罰，只要公平公正的進行執行，能站在員工的角度去考慮管理上的問題，勢必使員工為了自己的利益盡可能遵守這些管理制度和規定，那么企業控制員工行為以及控制員工的心理就達到了目的，企業的管理也就走上了正軌。然而，當管理者只注意控制管理規定或紀律的手段，而絲毫不去顧及員工的心理與感受，管理者完全依賴用一個嚴格的管理制度和紀律等在工作時間對員工進行管理，那么這個管理就是去本身的價值，其結果只能是激發員工的抵觸心理，使員工對企業產生不信任或恐慌，使員工自私行為占據上風，在激發員工的主人翁精神方面沒有絲毫益處，反倒是會使員工對企業越來越自私，這就不是企業文化進行管理想要的結果，得到的效果也是適得其反的。企業管理制度嚴重影響企業文化的生成。這個例子也是我們理解兩者關系的很好例證。
2.企業文化和企業管理的相互作用
企業管理系統構成了企業文化，企業文化包括物質文化、行為文化、制度文化和精神文化，無論是內在精神還是外在表現，這些都是企業文化的一個組成部分。企業管理制度不僅是企業文化的外在表現形式，也充分體現了企業的內在精神。其次，企業的管理制度本身就是根據企業文化而制定出來的。企業管理制度提供了企業作為一個整體與個別員工遵循的行為準則，從中我們不僅可以看到企業堅定不移的價值信念，還從中看到了企業做事的行為與準則，企業文化是反應企業價值觀念和方式的一項重要內容，所以企業管理制度，不僅能反映出企業文化，還是促進企業發展的企業文化，企業文化反過來也影響和豐富了企業管理制度的建設。當企業文化形成并扎根于員工思想中時，企業管理制度則不需太過強硬。員工自律的行為也會讓管理制度省下很多成本。同時，員工積極向上的勁頭迸發，為企業的快速發展奠定了堅實的基礎。
三、更好的讓企業文化和企業管理制度融合
1.對于企業文化與企業管理更好結合的分析
在企業建立和完善各項管理制度的同時，要能夠把重點放在建立優秀的企業文化上，良好的企業文化，可以把員工的心緊緊地握在一起，使員工從心理認可企業，認同企業的價值觀、發展觀以及集體主義主人翁思想，只有當員工認同他們的企業，在思想上信仰，在價值觀上認同，只有這樣，員工才從內心將自己融入這個企業，才會把企業當成自己的家，才會珍惜在企業的一切，才能去維護企業的一切，才能有利于自主行為標準的集體判斷。優秀的企業文化的核心作用就是把企業的商業利益、價值觀與員工的利益形成一個統一的思想，形成統一的核心精神與價值觀念，在管理中做到人性化，也是對企業文化精神和理念詮釋，這有優秀的企業文化才能鼓勵員工用企業價值觀指導自己的言行，使員工自愿從事他們的日常工作，忠心耿耿的為企業去謀利益。只有這樣，企業的管理體系才能在良性的管理中發揮出最大的作用。
2.企業文化與企業管理制度的融合
對于二者更好融合的建議?，F實企業中，一般存在一下幾種情況：一是二者方向不一致，甚至沖突。很明顯，這對于企業的發展甚至起著阻礙的作用。二是兩者雖然共同存在，但二者步伐嚴重不齊。這時，雖然不會對企業發展有負面影響，但也沒有任何有利方面。三就是很理想的狀態了。但它并不是很容易就能達到。也不是沒有辦法達到。首先應該為其創造一個良好的共生空間。方法如下：一是選擇符合企業的高素質人才，制定良好的企業管理制度。先培養員工的行為規范。選擇符合企業要求的員工，優勝劣汰。這樣有利于企業文化很快的樹立和發展。二是當員工行為規范符合標準時，開始進行適當的實踐活動來逐漸培養企業文化。不斷豐富企業文化和管理制度。也用此來調動員工的積極性、能動性和創造性。三是將管理制度和企業文化相結合，對企業管理制度進行慢慢修改，根據企業文化的發展適當刪減管理制度。這樣不但有利于員工意識的培養，也能為企業管理減少資金，用來剛好的促進企業發展。
四、結束語
在經濟、科技迅猛發展的二十一世紀，要想企業立于不敗之地甚至迎風而上，企業文化和管理制度必須很好的結合在一起，以完善的管理制度為基礎，建立優秀的企業文化，用企業的核心精神理念統一員工的利益觀和價值觀。將企業的管理制度與優秀的企業文化緊密結合，人性化的激發企業員工的行為動力，帶領員工心往一處想、勁往一處使，自覺自愿的在工作中以企業利益為重。只有用優秀的企業文化和良好的管理制度相結合，才能促進員工的進取心和奮斗力，形成強大的向心力和凝聚力，使員工與企業共進步，一起邁向企業既定的戰略目標。
參考文獻：
[1] 羅磊. 家族企業繼承機制及其文化基礎的國際比較[J]. 東南亞研究. 2002（05）
