前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的中意飲食文化內涵比較探析，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
中國與意大利均是文明古國，分別是東方文明與西方文明的中心。兩國的飲食文化源遠流長、博大精深，對亞洲與歐美的其他國家產生深遠影響。中國菜是中華文化不可或缺的組成部分之一，也是世界三大菜系之一；意大利菜對歐洲、美洲國家的飲食影響不可估量，并發展出了包括法餐、美國餐在內的多種派系，被譽為“西餐之母”。經過長期的發展，中國菜形成了色、香、味俱全的特點，而意大利菜則注重原汁原味。形成這種差異背后的原因到底是什么？而中國菜需要“走出去”又該怎么做？
意大利菜非常注重原汁原味，盡量保留食物原有的味道和湯汁，尤其在意大利北部地區，人們更多地使用煎、炸、明火燒烤的方式來烹飪整塊的肉類，且對火候極為講究，有的菜需烹飪至六七成熟，有的菜還需帶有鮮血。人們還較多地使用醬汁來調味，比如米蘭著名的CotolettaallaMilanese正是將牛排切成薄片，經明火烤熟后，裹上一層面包糠，入油鍋進行高溫煎炸，出鍋后再使用意大利香醋調味。而產自博洛尼亞的意大利面SpaghettiallaRagùallaBolognese之所以能征服大家的味蕾，憑的正是工藝復雜、需精心熬制的RagùallaBolognese肉醬，其主要原料包括牛肉、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、番茄、橄欖油、牛奶、白葡萄酒、新鮮的羅勒葉及博洛尼亞特產的奶酪ParmigianoReggiano，這些材料通常需熬制兩至三個小時。而在意大利南部地區，食材更為豐富，這里的人們偏愛使用天然香料為菜調味，于是造就了如今聞名遐邇的地中海飲食。在中國，情況便有所不同。中國菜風味多樣，有“八大菜系”的說法，民間亦有“南米北面”、“南甜北咸”的說法。中國菜的風味如此之多，對調味的標準卻出奇的統一，即“色、香、味俱全”。關于“色”，無論是胡蘿卜還是白菜，中國人都可以制成各種造型。關于“香”與“味”，中國菜的調料數不勝數，不同的調味品造就了不同的地方風味菜肴，常用的調味品包括醬油、豆鼓、花椒、胡椒、辣椒、茴香、味精、生粉、醋、白糖、紅糖、酒等。
二、中意飲食文化差異的形成原因
1.氣候條件。意大利雖不如中國幅員廣闊，但也有多個氣候區。在阿爾卑斯山脈的湖區地帶，由于高山擋住了來自北歐的寒流，加上湖水的調節作用，氣候十分溫和。熱那亞1月份平均氣溫約為7℃，可種植橄欖、葡萄、柑桔、桃等南方作物。南部半島及附近島嶼是地中海型氣候，夏季為熱帶氣團，且晝夜溫差大，冬季為溫帶氣團，比如位于西西里島西北部港城的巴勒莫。這一得天獨厚的氣候條件十分有利于各種農產品營養成分的積累，可謂“吸吮日月之精華”，因此，意大利菜偏愛使用各類未加工或淺加工的香料調味。
2.飲食觀念。中國菜注重色、香、味俱全，意大利菜注重原汁原味，其實反映的正是兩國不同的飲食觀念。“和”作為中國傳統哲學的重要范疇，講究的是調節、是平衡、是分寸，這在中國菜的色、香、味俱全中體現得淋漓盡致，在調味時強調無味的調和，在食材選擇上講究溫寒搭配。在中國人的心里，菜肴的最終呈現像是一種難以言傳的“意境”，這種意境正是各種食材“齊心協力”創造出來的。相比于中國集中體現“和”的飲食觀念，西方的飲食觀念反倒較為理性。食物的色、香、味從來不是西方人首要考慮的因素，只要營養到位、可滿足一天所需的最低熱量就可以了。這其實與西方整套哲學體系是相適應的，即崇尚理性、順應自然。因此，不管食物的擺盤在色彩搭配上多么令人賞心悅目，在味道上各種食材基本都是分開烹飪、互不相干，各是各的味，簡單明了。進一步分析兩國的飲食觀念可知，中國人的“吃”表面上是滿足了生理需求，但“醉翁之意不在酒”，“吃”這個字在中國已經超越了其本身，而被賦予了更多、更深的社會意義。認識新友、送別舊友，人們都習慣于在飯桌上表達歡迎或惜別的心情；而生意上、感情上的沖突，人們也往往借酒菜來平息。但在意大利或其他西方國家，“吃”僅僅停留在簡單的交際層面，即便用餐時也實行分餐制，表現出西方人對個性、對自我的尊重。
三、中國菜應該怎樣“走出去”
一國飲食文化的形成與發展，往往需要經過長期的歷史積淀，多少會受到地理位置、氣候條件、資源特產、思想觀念等諸多因素的影響，因而構成了色彩紛呈的飲食文化。隨著全球化的浪潮滾滾而來，不同的飲食文化加速碰撞，亦在無形中融合。不同的飲食文化并沒有孰優孰劣，我們要用尊重的態度、開放的胸懷和發展的眼光來看待飲食文化的差異，這樣才能更好地取其精華、去其糟粕。一方面，應借鑒包括意大利菜在內的各國菜中合理的部分，如對營養的追求、對保持新鮮食材的堅持；另一方面，中國菜在與各國菜相互碰撞以及融合的過程中，需要始終遵守一個基本原則，即反映中國優秀傳統文化。只有通過深入挖掘中國菜中所蘊含的文化精粹，并結合現代飲食理念，才能讓中國菜登上“世界餐桌”，讓中國菜真正“走出去”。
作者:張可菌 單位:華南師范大學