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飯店管理范文1
關鍵詞：飯店；旅游院校；實習生
飯店是勞動密集型的服務性企業，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現在員工的整體素質上。多項調查顯示，盡管近年來飯店從業人員中大專以上學歷人員的比例在上升，但與我國旅游業的地位和發展速度不相適應。在未來競爭愈演愈烈的情況下，飯店員工素質偏低，就容易造成服務質量下降，競爭手段單一，缺乏發展后勁。因此，飯店人力資源不足已成為制約飯店發展的一個瓶頸，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類旅游專業的大學生生隊伍就成為飯店提高自身素質的捷徑。同時，隨著我國旅游教育事業的發展和各專業院校對實踐環節的重視，每年有大量的學生需要到飯店實習。在有些飯店企業中，實習生的比重已占到40%—50%。因此，畢業蛻變之前的實習生就成為飯店業應預謀的重要人力資源，實習期也成為雙方互相選擇，磨合，并對飯店有至關重要。飯店如果能在人力資源配置中利用好實習生，既有助于院校實習目標的順利實現，又有利于飯店經濟效益。
一、加強校企聯系
飯店對實習生資源的開發與利用不應是一種短期行為，而要有一個長遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象，從而做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實習工作的長期穩定性，飯店應有專門的負責人員或工作小組、培訓人，在組織形式上給予保證，并有相應的實習管理條例，以便有章可循。
從學生（消費者）到實習生（勞動者）“角色”切切實實的轉變及過程適應，需要過硬的思想素質支撐。否則，會造成學生們無心學真本領，只當一年半載的實習期是擺脫學校束縛的度假時光。學生長時間在飯店，教師不可能像在學校那樣進行管理。如果飯店放松管理，有的學生就會變成學校、飯店、家庭“三不管”。另外，學生在實習時，飯店于某個程度上是將其作為勞動力使用的，如果缺乏一定的紀律制約，就會破壞飯店向客人提供優質服務和人力資源管理的有序性。所以，飯店要與學校密切配合，做好實習生的管理工作。雙方可通過對實習生工作的考核，評定實習生的實習成績，并運用一定的手段加以獎懲。對于有條件的飯店，可將實習生的工作表現與其未來的分配聯系起來，從而有效激發實習生工作的積極性。實習結束前半個月，飯店應配合學校對學生實習進行全面鑒定。內容為：（1）學生自我鑒定；（2）飯店相關部門對實習生進行鑒定；（3）飯店人事部門進行綜合鑒定。
二、規范實習管理
飯店對實習生資源的開發與利用不應是一種短期行為，而要有一個長遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象，從而做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實習工作的長期穩定性，飯店應有專門的負責人員或工作小組、培訓人，在組織形式上給予保證，并有相應的實習管理條例，以便有章可循。
飯店要根據自身的條件和經營狀況，確定實習生的實習時間和人數。在經營旺季，實習生數量可多一些，但在平季或淡季要適當控制；實習時間較短的，可就近接納，實習時間較長則可跨區選擇。安排實習崗位時，應盡量克服困難，在飯店能夠接受的時間周期內，為實習生創造在主要業務部門輪崗的機會，可適當縮短對實習生的培訓；實習生的考核管理應與學校密切配合，如實評價學生的表現，管理中以獎勵為主，懲罰為輔，對比較優秀的實習生，只要本人愿意，可提前預簽聘用合同。
在很多飯店，往往由于實習生沒有經過較嚴格的選擇而給培訓及工作帶來種種困難。因此，飯店接受實習生也必須經過嚴格的選擇。現在有些飯店在招聘實習生時，完全模擬招聘員工的做法，實習生要經過三輪面試一輪筆試。對實習生進行嚴格的選擇，提前消除實習生因個人能力問題而帶來的工作上的困難，飯店才可以放手他們去融入到工作中去。
三、開展有效培訓
學生到飯店實習，如果抱著我是一名實習生，不是飯店員工，將來畢業也不一定留在飯店的想法，在工作中就會暴露這種心態影響實習。相反，如果實習生樹立“飯店是我家”、“店興我榮、店衰我恥”的想法，將自己看作飯店的一員，在工作中就會從各方面真正從飯店的利益出發，盡心盡力來處理和解決各種問題。
飯店是社會的縮影，社會中各種錯綜復雜的社會關系都能在飯店中得到充分體現。學生很容易被社會上燈紅酒綠、消極頹廢的現象所誘惑，放棄原有的道德準則，導致行為失序、失范。因此，飯店應堅持不懈地對學生進行“三觀”（即世界觀、人生觀、價值觀）教育和“三德”（社會公德、職業道德、家庭美德）教育，及時糾正學生中出現的個人主義、利己主義、享樂主義、金錢主義的不良傾向，培養高尚的道德情操。
飯店要讓實習生正確認識客我之間的不平等性。在服務過程中，客人與服務員之間是一種“服務與被服務”的關系，這就決定了員工和客人之間是不可能平等的，理解這一點，就為學生做好服務工作打下堅實的思想基礎。
在有條件的情況下，飯店可讓實習生多參加飯店開展的集體活動，培養實習生的團隊精神，使之融入飯店這個大家庭中。飯店管理者尤其是基層管理者應對實習生在生活、工作等多方面給予關懷，在這樣的氛圍中，相信實習生會全心全意為飯店利益著想，對客人提供高質量的服務，對工作盡心盡力。
四、實行情感管理
可以預計，隨著飯店對實習生資源價值的進一步了解，優秀的實習生會成為各飯店所爭奪的對象。飯店要在這一競爭中取得優勢，就必須為實習生創造一個優良的實習環境。不僅要關心實習生的工作和生活，更重要的是要為他們發揮才能、實踐和理論提供適宜的環境和條件，同時要使他們能通過實習環節，學習到真正的本領。只有這樣，飯店才能持續、有效地開展實習生的開發和利用工作。
一些飯店正式員工欺負實習生，特別是一些低學歷的基層管理人員，帶有不健康心態，把苦活、臟活、困難、過錯都讓實習生承擔，對實習生的心理造成了較大傷害，影響了實習工作的正常進行。飯店對實習生應多鼓勵、少處罰，多指導、少埋怨。飯店對實習生要多鼓勵、少處罰，多指導、少埋怨。選擇優秀員工做實習指導教師，使學生學到豐富的實踐知識。要根據實習時間的長短，定期輪崗，以增加學生的實習環節，提高學生興趣。不能只顧飯店工作需要，一個崗位實習到底。管理人員要像對待正式員工一樣對待實習學生，視表現適當體現勞動報酬，并隨著學生工作熟練程度的提高，逐步提高待遇。飯店管理部門應定期召開座談會，傾聽學生的意見。一方面了解部門配合實習的情況，掌握學生的意見，另一方面鼓勵學生給飯店找缺陷，對學生提出的有價值的建議要給予表揚、獎勵。
實習生們希望自己能夠把工作做的很好，從而具有被大家認可的成就感，但是對于工作的艱苦和復雜認識的不夠，承受能力不強，出了問題容易引起強烈的逆反心理。飯店對于實習生的錯誤，要先旁敲側擊，之后再申明規定，最后才進行處罰（實習生沒有經濟收入就不能對其進行經濟處罰），讓實習生又一個逐漸被約束的適應過程；二是要多激勵，始終保持實習生的工作興趣和熱情；三是保持與其學校、家長的聯系，及早抑制、杜絕不良苗頭的出現。
工作的枯燥無味是很多實習生抱怨。對比大學時光豐富的業余生活，很多飯店不重視實習生入職后的業余生活，而認為組織業務生活是浪費時間和金錢。其實不然，實習生進入飯店其實是搜尋信息、整理信息并做出決策的過程。飯店應當提供一切可以利用的機會，告訴員工“我可以為你提供廣闊的空間和豐富的生活”。并且新員工在進入企業后，有積極尋找群體活動的動機。飯店滿足這一需求，不僅可以幫助實習生更早的融入飯店，還能夠構建和諧的工作氛圍，提高團隊精神。
五、制定科學薪酬
飯店接受實習生的重要原因之一就是可以節約成本，因為實習生的薪酬要求不高，而且比較固定。但隨著飯店實習生項目開展的日益成熟，許多實習生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，實習生薪酬問題值得關注。飯店應在“節約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將實習生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，來充分地調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。
但是，飯店一味靠“高薪”留住實習生員工是不現實的。較為可行的辦法是制定有效的薪酬管理策略來提高實習生員工的公平感。而這個策略應當遵循以下五個原則：①使飯店能吸引住所需要的實習生員工；②符合法律和規整制度的要求；③能對實習生產生激勵和引導作用，并使其感到公平合理；④將工作業績與獎勵相結合；⑤有助于向員工傳達飯店的文化，價值和競爭策略。比較可行的辦法是實行學歷津貼制，即根據員工不同的學歷給予一定的津貼，作為對多年教育的巨大投資的回報，激勵員工的不斷進取。此舉不在于樹立論資排輩的陋習，而在于鼓勵后續教育和終身教育。對于現有的實習生員工，更可以使其明確飯店管理層的重視程度。
六、完善規章制度
實習生一旦走上實習崗位，他們在工作中的一舉一動，在服務對象的眼中即代表企業的行為，因此，實習生應當與全職員工遵守同樣的規章制度。所謂“沒有規矩，不成方圓”，制度是現代企業管理科學化的必然手段，切實可行的管理制度使得實習生對自己的個人素質、技術、分工、職責的要求都有章可循。相對學校來說，企業的規章制度可能更為嚴格，因而要加強對實習生遵章守制觀念的灌輸，使之明白違反制度可能會引起的嚴重后果，這也是對初次參加工作的新人必須強化培訓的一個方面。實習生既是員工，同時也是學生，飯店在管理實習生時，應當與院校加強溝通，尤其是在生活紀律、學習紀律的規范等方面，應當征求院校的意見。
制度可以細分為出勤制度、工作制度、衛生制度、學習制度及生活制度等。通過出勤制度規范并約束實習生的出勤、病事假、遲到早退及曠工、打卡等行為。通過工作制度對實習生的工作態度、服務技能做出規定，鼓勵他們虛心學習，樹立主人翁意識，工作盡職盡責。衛生制度則可以作為實習生保持個人及環境衛生的行為準則。學習制度用于鼓勵實習生繼續加強理論學習，鉆研專業知識，確保實踐和理論的相互促進。生活制度則作為一個補充規定，對實習生平時的言行及生活態度、為人處世起一定的規范及指導作用。同時，為了更好的了解實習生的想法，有的企業采取硬性規定，安排實習生進行定期的集中交流或要求他們記錄并定期上交工作筆記（如周記或月記等）。對于各種制度及每一項制度中的各個條款，可以采取量化評分標準，評分結果記入實習生個人資料，作為崗位編排及實習生考核的一個參照系數。
七、提供發展機會
在飯店生存競爭嚴酷的今日，激烈的人才競爭更是令飯店清醒地認識到：今日的實習生正是明日的飯店人力資源。因此，飯店應考慮到并尊重實習生的感受，根據實習生個人情況，盡量提供其發展空間。必要時也可為實習生做出初步的職業生涯規劃，并在實習生的實習結束后，進一步追蹤其職業生涯發展，這有助于飯店開發并留住人才。
學生進入飯店前期宜采用輪崗學習，了解和熟悉飯店經營、管理和服務的概貌，使他們對飯店的硬件和軟件首先有一個比較全面的認識；在實習后期宜采用定崗實習，根據學生在輪崗學習中的表現確定適合他的崗位，這樣既培養了學生所長，又提高了服務質量。另外，在實習后期，對各方面表現較好、特別是在管理方面見長的學生，可選擇一些基層的、管理難度較小的且易于操作的崗位，讓學生掛副職，培養學生的組織管理能力。
每年數以百計的實習生中不乏優秀者，飯店人力資源管理部門應通過觀察、考核，發掘其中的優秀者作為后備人才。比如某大飯店特地制定了實習生檔案，記錄實習生在實習期間的工作表現、能力特質等，作為以后招聘時優先考慮的依據；另一大飯店則在實習生結束實習時特地設宴歡送他們，將表現優秀的實習生列入后備人才庫，在招聘時優先錄用。飯店有了大量的人才儲備，便可以緩解經營管理活動及企業發展對人才的需求，使飯店人力資源管理工作進入良性循環軌道。
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飯店管理范文2
關鍵詞：飯店管理；經營模式；現代化
我國旅游業是以大力發展入境旅游起步的，作為旅游業發展四大支柱之一的飯店業也隨著市場需求誕生并逐漸發展起來?？v觀歷史，我國旅游飯店應該說是從上世紀70年代末期開始涉足的，至今已有多年的發展歷程。隨著經濟的發展，到了20世紀80年代初期，通過許多渠道使得旅游的接待能力得到了很大的提高，旅游產業的實力達到了一定高度。進入21世紀后，隨著我國的綜合國力不斷增強，吸引了全球各大飯店紛至沓來，短短幾年使得我國旅游飯店行業被卷進激烈的國際競爭中去了。因此，要加強旅游飯店經營管理理論和方法的研究，強化服務管理，提高飯店企業的管理水平，增強競爭意識，這樣才能為飯店營造更大的經濟效益。
一、注重市場細分，搞好多元化營銷策略
市場高度的細分化與多元化營銷策略隨著新時代旅游的發展，市場需求呈現多樣化、個性化態勢。飯店將注重市場需求的細分化，實行“小市場、大份額”戰略，通過開發個性化產品和提供個性化服務來贏得目標顧客，許多有著鮮明特色和明確市場定位的主題飯店增多，如：現代商務飯店、青年旅館、汽車旅館等。與此同時，隨著顧客需求的變化和市場競爭加劇，飯店的營銷策略呈多元化趨勢。整合營銷、利基營銷、三元營銷、關系營銷、政治營銷、資料庫營銷、綠色營銷和網絡營銷等新的營銷觀念和策略不斷涌現。正如市場營銷權威人士菲利普？科特勒所說：“每一個10年，都要求公司的管理當局重新思考和更新它的目標、戰略和戰術?！毖杆僮兓男蝿萃菇洜I企業在昨天取勝的原則在今天變為陳舊。
二、加強飯店服務質量管理，注重服務個性化
1、根據多年的實踐經驗總結，要想抓好飯店服務質量管理工作，必須要做好以下幾個方面：
（1）飯店服務質量管理必須制定出明確的質量標準，但是由于飯店產品是由無形產品和有形產品組成，對于無形產品很難定出一個明確的標準，有人認為賓客滿意程度就是服務質量的標準，可是賓客情況千差萬別，各有各的要求，因此賓客滿意程度有高有低，它不是一個明確的穩定的標準。根據我們的質量管理經驗，通過對飯店各個部門各個崗位定出具體的服務規程，明確、規范飯店無形的服務，以描述性語言為質量標準，這是一個比較好的方法。
（1）質檢制度是監督、檢查飯店質量狀況的有效手段，有了嚴格的質檢制度才能使飯店質量標準被準確無誤地執行，才能保證飯店產品質量穩中有升
（3）服務質量是一個綜合性的概念，它是指飯店向賓客提供的服務在使用價值上（包括精神上和物質上）適合滿足賓客需要的程度，它直接影響飯店產品的市場銷售。就其內容來講，包含設備設施、服務水平、實物產品、安全保衛四個方面，這四個方面的任何一方面質量不合格都會影響整個飯店服務產品的質量。所以，抓好服務質量必須飯店上下一齊動作，各個部門互相協作，全體員工真正樹立質量第一，質量高于一切的意識，把“100-1=0”的飯店質量原則深入到每一位員工心靈深處。
（4）飯店的服務質量在很大程度上取決于員工的素質水平，因為飯店產品的生產、銷售、消費三者是同時進行的，生產者與消費者直接見面，所以員工的素質水平也成了飯店產品質量的一個組成部份。為此，通過培訓和思想教育，不斷提高飯店廣大干部員工的技術水平、服務態度和精神面貌是飯店質量管理的重中之重。
2、飯店服務個性化
21世紀飯店業將從標準化服務向個性化服務發展，標準化是飯店優質服務必不可少的基礎，但標準化服務不是優質服務的最高境界；真正的優質服務是在標準化服務基礎上的個性化服務，這才是完全意義上的優質服務。隨著社會的進步，技術的發展，許多產品有特色、服務有個性的飯店在市場上呈現出強有力的競爭力和生命力，而那些產品雷同性強，服務無特色的飯店皆面臨生存的危機。飯店在為所有來店客人提供規范化、標準化服務的同時，更注重對不同客人提供具有針對性、個性化服務。
三、堅持以人為本，增強競爭意識
21世紀的競爭，是知識的競爭，歸根結底是人才的競爭。未來飯店的經營應樹立“顧客第一，員工第一。”的經營理念，使飯店成為“賓客之家，員工之家。”飯店要注重員工的培養，為員工創造寬松的人際關系、舒適的工作環境，較多的晉升機遇和較高的工資福利。因為員工是服務的實施者，只有滿意的員工才會提供滿意的服務。
1、做好人力資源工作
（1）把好招聘關。目前我國飯店員工素質普遍不太高，服務意識、團隊意識不強，嚴重影響了飯店質量的提高，增加了管理的難度，因此，首先要把好招聘關。
（2）抓好培訓關。目前飯店在員工培養方面往往出現重技能，輕素質，缺乏對員工職業道德的培養，飯店不僅要加強服務技能的培訓，更應該加大綜合素質與能力培養的力度。
（3）搞好激勵關。目前員工激勵在我國飯店普遍沒有得到足夠的重視，知識經濟時代員工的激勵應該改變傳統的方式方法，重點放在員工的職業發展上，并提供相關鼓勵政策。選好人、育好人、用好人直至留好人，以高素質的員工與高品質的產品和服務相結合，形成與眾不同的人才優勢，保持永久的競爭優勢，是培育核心競爭力的關鍵。
2、塑造品牌形象，注重企業文化建設
（1）飯店的品牌形象就是要做到對內提高飯店服務品質，只有滿意的服務，能強化顧客對飯店品牌的認同，發展對品牌的忠誠，并把自己良好的住宿經歷和美好的印象通過口碑傳達給潛在的顧客，對外要傳播飯店品牌形象，其核心任務是通過使用傳播工具及營銷組合進行品牌定位和建立品牌的個性，建立一個與目標市場有關的個性明了，別具一格的品牌形象，讓潛在的顧客對飯店品牌產生有益的認識，進而產生品牌偏好。
（2）飯店的企業文化會很大程度影響到飯店管理的水平，21世紀飯店業的競爭主要體現在文化競爭，營造優秀的企業文化是飯店提升核心競爭力，專家們這樣描述到：“利潤的一半是文化，文化也是生產力”，文化競爭是一種更高層次的競爭。一方面，要求賦予飯店的產品和服務一定的文化內涵、文化氛圍和文化附加值；另一方面，在員工中構筑一種共同的價值觀，創造學習型組織，使強有力的組織文化全面地影響著飯店各項管理職能的實現和集體效力的發揮。
四、結束語
隨著旅游業的快速發展，飯店業的競爭也日趨激烈，一個飯店的經營者和管理者，必須密切關注客人的需求，緊跟著行業未來發展的趨勢，結合自身特點，在做好市場調研、細分的基礎上，處理好服務4個層次間的關系。改善服務質量、提高服務水平、堅持與時俱進，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，給飯店帶來更大的經濟效益。
參考文獻：
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飯店管理范文3
[摘要]旅游飯店財務風險是指在飯店財務活動中由于各種因素導致經濟損失的機會和可能性。為了搞好財務風險管理，宏觀上應優化外部環境，建立行業預警機制；微觀上可從機構設立、風險機制完善、信息化建設、風險控制技術應用和加強信用管理等方面采取對策。
在社會主義市場經濟條件下，由于外部環境復雜多變、市場競爭加劇和經營活動日益國際化，旅游飯店作為獨立自主的經濟主體，在經營管理過程中始終會面臨各種各樣的風險，風險管理日益受到管理者重視。資金是旅游飯店的血液，資金的運動即財務活動貫穿于飯店經濟活動全過程，是資金籌集、投放、使用、收回和分配各環節的有機統一。而財務活動各環節由于受內外多種因素的影響，都有可能使飯店實際收益與預期收益發生偏離，從而產生蒙受損失的機會和可能性，影響企業的盈利水平和所有者利益。因此，必須加強旅游飯店的財務風險管理。
財務風險管理就是運用風險管理的基本理論和方法，以最小的成本對財務風險進行識別、預測、控制和處理的一種管理行為。財務風險管理是旅游飯店風險管理的重要組成部分，將為飯店進行全面、有效的控制和管理其他風險提供條件和可能性。財務風險管理可以最大限度地減少財務風險的發生機會和損失擴大的可能性，提高飯店資金運動的連續性、穩定性和效益性，減少收益的波動性，為飯店提高經濟效益、實現財務目標打下堅實的基礎。財務風險機制的建立，有利于飯店樹立良好的公共形象，促進飯店與客戶、供應商、債權人、投資人之間互信合作，減少外部因素對財務活動造成的不利影響，為飯店提供相對安全、穩定的理財環境和經營環境，增強自身決策的科學性，提高決策質量。
一、旅游飯店財務風險分析
造成旅游飯店的財務風險的原因是多方面的，一般可分為外部因素和內部因素兩類。外部因素是指外部宏觀環境（如政治、經濟、社會文化等因素）的變動對旅游飯店理財活動造成不利影響。內部因素主要是指由于旅游飯店自身經營不善、理財不當、決策失誤而產生風險。財務活動一般分為籌資活動、投資活動、資金回收和收益分配四個方面。相應地，飯店財務風險就分為籌資風險、投資風險、資金回收風險和收益分配風險。
籌資風險?；I資風險指由于負債籌資使飯店到期不能償還債務的可能性。目前我國飯店既存在現金性風險，又存在收支性風險。現金性風險是由理財不當和資本結構不合理引起的，主要表現為籌資成本費用過大、負債比例高（許多飯店超過50%）、從資本市場上籌資能力差、籌資渠道單一（過分依賴銀行貸款，資金結構、期限結構和債務規模不合理）等。收支性風險主要是源于經營不善。主要表現為管理水平低，市場競爭力弱，虧損嚴重，如不加強管理，就會給飯店再籌資和經營帶來困難。
投資風險。投資風險是指投資不能達到預期效益、遭受損失的可能性。投資風險源于旅游飯店缺乏信息以及經營效率低下。飯店固定資產投資標準高，資金占用量大，回收期長，經濟效益的季節性和波動性強，再加上宏觀經濟因素的影響，投資的風險性不言而喻。我國的飯店業在投資決策過程中，由于缺乏全面、準確的決策信息，造成市場預期不正確，投資不能獲得預期的收益，為飯店帶來巨大的財務風險。旅游飯店經營具有經營范圍廣、營業項目多、提供的產品時間性和季節性強的特點。我國大多數旅游飯店管理水平低、經營不善，競爭力弱，再加上債務負擔沉重，經營風險大，而經營風險最終會表現為財務風險。另外，缺乏回避風險和控制風險的能力，也是導致旅游飯店實際投資收益與預期相比相差甚遠的重要原因。
資金回收風險。旅游飯店資金的回收風險主要表現為應收賬款風險。從實質看，應收賬款是飯店流動資金的投放，其風險主要是收回時間及金額不確定所導致的現金流量風險。它的拖欠將會嚴重影響飯店的獲現能力和收益質量。應收賬款風險的產生與信用政策和信用環境有關。目前，由于競爭的壓力，我國旅游飯店的業務銷售中賒銷比重大，而不合理的信用政策常使飯店對應收賬款缺乏應有的控制和管理，造成追討欠款工作困難重重。宏觀上，我國信用環境差，缺乏社會化的信用中介服務機構信用風險大，再加上結算方式落后，使得旅游企業間拖欠款問題日益突出，嚴重影響飯店的實際收益。
分配風險。收益分配風險是指由于收益分配而可能給飯店今后的生產經營活動帶來的不利影響。這種風險有兩個來源。一方面是收益確認的風險，即由于會計方法的不當，虛增當期利潤，導致提前納稅，大量資金提前流出飯店而引起財務風險；或者虛減當期利潤，影響飯店聲譽。另一方面是對投資者分配收益的形式、時間和金額的把握不當而產生風險。對飯店而言，如果過多的以貨幣資金的形式對外分配收益，會大大降低自身的償債能力；但如果飯店投資者得不到一定的投資回報，又會挫傷他們的積極性，降低飯店的信譽。因此，飯店無論是否進行收益分配，也不論在什么時間、以什么方式進行，都具有一定的風險。
二、旅游飯店財務風險管理的對策
（一）宏觀對策
政府有關部門應為飯店的財務風險管理創造良好的外部環境。具體而言，必須進一步深化旅游飯店改革，通過建立現代企業制度，明晰產權，建立法人治理結構，建立健全旅游飯店的財務風險機制。市場經濟是法制經濟，也是信用經濟。政府應繼續深化金融、投資、外匯、財稅體制改革，完善相應的法律法規，優化信用環境，為飯店的發展創造公平的競爭環境。針對目前的信用狀況，政府應從稅收和政策上鼓勵社會化信用中介服務機構的建立，完善信用評估指標體系。飯店行業協會應加強行業監管，規范企業的信用行為，反對不正當競爭，為飯店的經營和理財創造良好的信用環境，使其盡量規避外部風險。
建立旅游行業風險預警和防范機制。旅游業是一個敏感性行業，易受外部宏觀環境因素的影響。政府、行業協會和企業應共同努力，建立旅游行業風險防范機制。行業主管部門應設立專業機構，建立和完善行業的預警、監測和管理信息系統，對全行業進行不間斷的景氣監測，保證信息收集、分析、公布渠道通暢，及時向旅游飯店和其他旅游企業傳遞市場信息和環境信息，提高全行業的風險防范能力，最大限度地規避風險。另外，政府應從財政上引導和支持建立旅游行業風險基金。設立風險基金既可以減少危機發生時政府的財政負擔，又可以幫助旅游飯店建立風險防范機制，使其一旦發生經營危機和財務危機就能夠通過風險基金的發放渡過難關。
（二）微觀策略
強化風險意識，設立專門的財務風險管理機構。在飯店的經營管理過程中，各種風險是客觀存在的，飯店的所有員工都應有風險意識。樹立正確的風險觀念，就是既要重視風險的存在又不畏懼風險，管理人員必須將風險防范貫穿于經營管理工作的始終，尋求最優的管理方法，減少財務風險給飯店帶來的損失。飯店內部應成立一個專門從事風險管理的機構，從組織上保證風險管理的順利進行。大中型飯店企業可設立風險經理一職，或由財務總監兼任；中小型旅游飯店可以在財務部門設專人負責該項工作。其主要任務是對飯店風險管理的整個過程實施有效監督和控制；合理運用風險管理技術，促使風險管理制度化；認真分析理財環境及其變化情況，適時調整財務管理政策和改變管理方法，提高飯店對理財環境變化的適應能力和應變能力。另外，風險管理部門的人員應加強財務部門與銷售部門、人事部門和各個服務部門的協調。
建立風險預警系統，完善風險防范機制，加強對風險的預測和監測。第一，應建立財務風險預警系統，加強飯店財務風險監測。風險預警系統是對風險進行識別、監測、評價和預測的信息系統，其內容包括外部環境和企業內部的相關信息，可分為內部報告子系統、市場信息子系統、風險分析子系統和風險預警子系統。前三個系統主要負責有關信息的收集、加工和分析；預警子系統則通過建立預警模型，監測反映財務狀況的各項財務指標的變化情況，對未來可能發生的風險類型及其危害程度作出評價、預測，并在必要時發出警報。正是通過這種不間斷的跟蹤監測，飯店可以隨時了解和掌握自己的財務風險情況。飯店內部的預警系統在建立和運行過程中，要保持與行業預警系統的協調、溝通，實現信息資源的共享。第二，應完善風險防范機制。首先，飯店應規范和完善財務制度，加強財務基礎工作，保證會計信息的真實性。推行全面的預算管理，嚴格控制事前、事中資金支出，保證資金的有序流動。以現金流量監控為切入點，通過實施全面預算管理，切實提高資金使用效益，防范財務風險。其次，建立科學決策程序，對有風險的財務活動明確風險的責任者，加強對財務活動的各環節風險的防范。飯店業務部門眾多，實行的是集中領導、分級歸口管理的財務制度。因此，飯店應建立健全必要的原始記錄，加強定額管理制度，加強計量工作，理順內部財務關系，做到責、權、利相統一，減少人為因素帶來的財務風險。
運用風險管理技術和方法，強化對財務風險的控制和處理。風險控制的實質，就是在風險分析的基礎上，針對飯店存在的各種風險因素，采取控制技術減少或消除風險損失。飯店控制和處理財務風險主要有以下幾種方法可供選擇。一是回避法。這種方法是指設法避免損失發生的可能性，從根本上遠離風險源，從而消除風險損失。飯店在選擇理財方案時，應綜合評價各種方案可能產生的財務風險，在保證財務管理目標實現的前提下，選擇風險較小的方案，以達到回避財務風險的目的。二是分散法。即通過飯店之間聯營、多種經營及對外投資多元化等方式分散投資風險。同時企業可以通過改變資金結構、負債期限等以達到降低債務風險的目的。三是轉移法。風險轉移就是飯店以某種方式將所面臨的某些風險轉移給他方。具體的方法包括購買保險將風險轉移給保險公司承擔、通過契約的形式將風險損失轉移給他人、通過各種形式的經濟聯合將風險橫向轉移。采用轉移風險的方式可以大大降低飯店的財務風險。四是自留法。這種方法是指飯店自己承擔風險，風險損害后果自負。飯店可根據國家財務會計制度的規定，按照穩健性原則，在飯店內部建立風險基金，如償債基金、壞賬準備金、短期投資跌價準備、長期投資減值準備等，預防風險損失，增強對風險的抵抗力。
重視飯店管理信息化建設，提高風險管理水平。管理信息化是指飯店廣泛應用信息技術，不斷改善生產、經營、管理決策的水平，以提高企業經濟效率和競爭力的過程。管理信息化可實現財務系統與銷售、供應、生產等系統的信息集成和數據共享，保證資金流、物流、信息流置于嚴密監控之下，盡量減少內部因素對財務活動的影響。財務管理信息化是管理信息化的重要組成部分，可使飯店隨時匯集財務會計信息，通過對財務信息高效有序的管理和應用，保障財務會計信息傳遞的效率和質量，提高財務管理決策的水平；管理信息化可使預算、結算、監控等財務管理工作規范化、高效化，有利于加速資金周轉速度，節約占用資金，提高資金利用率?，F階段，我國大多數飯店可以考慮在會計電算化的基礎上，把財務信息化作為突破口，加快信息化建設的步伐。
加強對飯店信用風險的管理。目前，我國飯店業由于賒銷業務而產生的信用風險巨大。為了防范信用風險，飯店應制定科學的信用政策。信用政策是飯店財務政策的一個重要組成部分，主要包括信用標準、信用期限和收賬政策等內容。飯店應根據自己的實際經營情況和客戶的不同信譽情況制定信用政策，加強信貸管理?？煽紤]做好以下幾項工作：一是設立信貸部，認真作好賒銷對象的資信調查。針對會議、旅游團隊、旅游人和個人的不同信用情況，制訂合理的賒銷方針，實行分級管理，建立科學的賒銷審批制度，將風險控制在合理的限度內。二是強化應收賬款的單個客戶管理和總額管理。飯店應對與自己有經常業務往來的客戶進行單獨管理，通過付款記錄、賬齡分析表及平均收款期判斷個別賬戶是否存在賬款拖欠問題。信用管理人員應定期計算應收賬款周轉率，編制賬齡分析表，按賬齡分類估計潛在的風險損失，以便正確估量應收賬款價值，并相應地調整信用政策。三是建立銷售—回款責任制，加強對應收賬款的管理。根據客戶按約付款的可能性，選擇不同的銷售方式和結算方式；制定合理的收賬政策，對應收賬款實行嚴格的監控，及時催收貨款，并把回款情況與相關責任人的經濟收入掛鉤，從而把應收賬款風險降至最低限度；在已有應收賬款檔案的基礎上，建立壞賬準備金制度，正確核算壞賬損失。
風險管理最終的目的是提高飯店的盈利能力和競爭力，資金運行和業務經營是飯店經營最重要的兩個方面。良好的資金運行能促進業務經營活動向實現高效益的方向發展，高效益的經營活動能使資金運行向著有效循環的方面轉化。因此，飯店應提高管理人員的素質，加強和改善內部經營管理，強化風險管理職能，通過信息化建設將飯店建設成學習型組織，構筑科學的內部組織機構，不斷提高自身的創新力和市場競爭力。
[參考文獻]
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飯店管理范文4
關鍵詞：強化 餐飲成本 管理 建議
成本管理是現代社會中必不可少的經濟管理工作。隨著市場經濟競爭的日趨激烈，飯店企業要在競爭中立于不敗之地，必須要強化成本管理。因為，在飯菜質量、服務質量相同的情況下，競爭最終體現的是價格的競爭，誰的成本低，就意味著誰可以在同行業價格上顯出優勢，去爭取更多的用戶和市場，從而獲得更多的利潤。目前飯店大多數管理人員把大部分精力都用于餐飲經營上，對于餐飲成本的管理關注很少，一些飯店盡管顧客盈門，但由于餐飲成本高，企業收益卻很低，有的甚至虧損，因此，強化飯店餐飲成本管理是當前飯店緊迫的一項主要工作。本文就如何加強飯店企業成本管理作如下探討。
轉變觀念，樹立全員參與成本管理的意識
提高企業經濟效益是企業的主旋律，企業的一切經營活動都要圍繞增加經濟效益這個軸心去轉。而降低成本是提高經濟效益的主要途徑，怎樣才能對成本得到有效的管理呢？過去，成本是由財務部門獨家管理，實質上是紙上談兵，是粗放式的管理方式，因為財務人員不可能時時刻刻都能深入到各環節，及生產的全過程去控制每一項費用支出，財務部門只能從總量上去核算和管理。而成本費用則是發生于生產經營活動的過程中，因此對于每個經營單位、每個生產環節、每個工作崗位來說，即是成本費用的支出者，又應是成本費用的有效控制者。只有全員參與經營過程的成本控制，每個員工都有成本控制的責任，才是最有效的管理。只有企業全體員工從上到下，組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為企業，處處講效益的氛圍，降低餐飲成本，才有希望。因此，餐飲企業必須要建立適合自己的成本管理體制，并向廣大職工宣傳和培養成本意識，加強成本觀念，促進人人、事事、處處講成本，對各級各部門以及每個員工要盡可能地下達成本、費用指標。要將企業的各級單位、各個部門以至每個員工組織起來，為降低成本，提高經濟效益獻計獻策，以達到降低成本的目的。
實行價格成本否決制，控制餐飲成本源頭
邯鋼推行的模擬市場核算、實行成本否決制的經驗曾一度為很多企業作為成本控制的一種行之有效的方法。這種方法對于餐飲企業成本控制也是一種行之有效的方法，餐飲原料成本由價格成本和耗量成本構成。對于價格成本建議實施成本否決制度，從源頭做好成本控制工作。價格成本否決制是指餐飲部有權選擇材料來源渠道，當采購部供應的材料質低價高時，有拒絕接受并自行向外采購權利的制度，這里的價格成本是廣義的成本，指含買價、運雜費、途中合理損耗等費用在內的材料取得成本。
價格成本否決制的實施前提是餐飲部有權選擇材料來源渠道。材料價格成本水平直接影響餐飲部的經營成果，它與餐飲部經營業績成反比關系。盡管所有的經營管理者都明白由于材料價格上升而導致的餐飲成本上升，責任不能由無權選擇貨源的餐飲部承擔，但餐飲部卻不得不承擔餐飲利潤下降的結果，所以為了真實有效地提高餐飲業績，餐飲部應享有選擇材料供應來源渠道的權利。
在餐飲部有權選擇材料來源渠道的情況下，若飯店物資供應部門提供的材料價格高于外部市場價格，或內部供應材料價格等于外部價格但質量更差時，餐飲部將拒絕使用內部供應材料，有權自行外購材料，這種價格成本否決制的優點是：從根本上杜絕采購人員吃回扣、抬高材料價格的問題。激活采購部經營機制，有利于采購部走出飯店成為區域內的配送中心。
對餐飲部而言，實行價格成本否決制的內部前提是充分了解外部市場信息，為此需要設置專門的信息系統，配置專門信息人員，盡管這會在一定程度上增加飯店成本，但相比較它所產生的長遠，巨大的經濟效益，仍是值得的，同時這也說明價格成本否決制適合業務量大的飯店餐飲部。
建立以成本管理為中心的企業經濟責任制度
經濟責任制是以提高經濟效益為目的，實行責、權、利相結構的一種經濟管理制度。它把企業的經濟權利、經濟效果、經濟責任和經濟利益結合起來，用經濟辦法管理經濟，能較好地調動各方面的積極性，提高經濟效益。成本管理是經濟責任制的中心內容，二者在企業生產經營過程中互為條件，相輔相成，互相促進，共同提高。經濟責任制與成本管理的基本任務，都是以提高經濟效益為中心，力求投入與產出最佳比例，以取得最優的經營成果。因此，企業的經濟責任制必須有成本管理制度的配合，并以成本管理為中心，落實內部各種責任制，以利于充分發揮成本管理的作用，進一步降低成本，提高經濟效益。
目前很多餐飲企業成本管理職責不明確，責、權、利不結合，主要問題是沒有完整可行的經濟責任制、即使有責任的企業也沒有認真貫徹執行。因此，不論成本超支還是節約，對企業、對個人的經濟利益都關系不大。
建立健全餐飲成本管理責任制，應從三方面著手：一是建立成本管理組織。加強成本管理的組織領導，組成總經理為首，餐飲企業管理部門、財務部門為主體，生產等有關部門和人員參加的企業成本管理體制，通過上下分工，縱橫結合，以加強企業的成本管理工作。在各級成本管理組織的帶動下，使企業各部門、各單位以及各個責任者都重視成本管理；二是要明確成本管理責任，在建立責任制中，企業應首先確定責任部門、責任者和責任目標，在此基礎上，把成本目標分解成為若干個技術經濟指標和費用指標，由各責任單位或責任者，分別進行管理，認真做到各負其責，克服負盈不負虧的不負責任現象。使責任者有其權，負其責，得其利，把成本管理工作落到實處，保證成本目標的實現；三是要建立嚴格的責任成本考核制度。根據各責任單位的經濟責任和成本管理具體內容，制訂考核方法和標準，加強成本管理的監督機制，考核責任單位的費用預算執行情況，成本的升降情況以及目標利潤的完成好壞等。在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到獎勤罰懶，獎懲分明，以正確處理企業內部各單位之間的責、權、利關系，促進企業的成本管理工作持之以恒，健康發展。
強化成本管理的基礎工作
成本管理的基礎工作，是成本管理工作能否見成效的重要環節。為什么有些企業成本管理效果不佳，成本總是降不下來，其原因之一就是基礎工作薄弱，管理方法陳舊，管理手段落后，不能適應管理工作的要求。抓好成本管理的基礎工作，主要包括以下幾個方面：
第一，要建立健全成本管理的原始記錄，原始記錄是直接反映飯店企業生產經營活動的最初記錄資料。如各種材料的領用記錄、公時耗用記錄、考勤記錄、費用開支記錄等。他們是正確計算費用、成本，考核經濟責任的依據。因此，原始記錄必須全面、完整、正確、及時。原始記錄要符合生產經營的需要。便于職工參加管理和適應小單位核算的需要，簡便易行，講求實效。并宣傳動員廣大職工，認真對待原始記錄工作，對各種材料的領用，工時的消耗，費用的開支都要及時和準確地填制原始憑證。并加強對原始憑證，尤其是發票、支票收據的管理，保證成本核算信息源頭的真實、合法。做好原始記錄工作，是加強飯店企業成本管理的一個重要方面。否則成本的管理、考核分析都會失去意義。
第二，要建立健全成本管理的物質收發、計量、驗收和盤點制度。物質管理的混亂、成本不實的重要原因，就是缺乏物質管理制度，就是物質管理制度不鍵全，物質管理制度就是對一切物質的收發，都要進行計量、驗收、辦理必要的手續。有消耗定額的，應按消耗定額發料，沒有消耗定額的，應按預算和計劃的合理需要量發料。防止亂領亂用。造成積壓浪費，定期對庫存物質進行盤點，防止質變和呆滯積壓。從而降低成本中的材料費用 。
第三，根據企業自身的實際情況，建立健全錢、財、物的管理制度，如成本、成本計劃、材料采購成本、消耗定額、收發科手續、費用開支標準、計量、計價等制度。從根本上扭轉不講成本，不計盈虧，采購無計劃、用料無定額等無章可循的混亂現象。
第四，采取先進的成本管理方法，管理方法落后，不能充分發揮管理工作的作用，應創造條件，積極采用一些先進的科學管理方法。一是實行目標成本管理。企業應根據其具體情況，通過調查研究，制定出先進合理的標準成本，作為企業的目標成本，目標成本確定后，再逐級分解，下達到責任單位、責任者，認真落實，并加強監督，定期檢查目標的執行情況。目標成本管理，有利于企業之間成本比較，發現自己管理工作的薄弱環節；也有利于企業開展成本預測、決策、分析和比較，二是逐步形成科學的成本管理體系。有些企業成本管理很不規范，只注意生產過程中的成本管理，忽視供應過程和銷售過程的成本管理，特別是事前成本管理薄弱，成本預測、成本決策、成本計劃、成本控制、成本分析和考核的科學、系統的方法體系。使成本預測能及時、準確地為成本決策提供所需要的數據；成本決策為成本計劃提供科學的依據，成本核算提供的資料能夠更好地為成本預測、成本決策、成本控制服務。
完善成本管理信息系統
隨著以信息化、網絡化為特征的知識經濟時代的撲面而來，給飯店企業帶來了新的挑戰和沖擊，在成本管理上也是如此，為了適應新的形勢，必須要提高成本信息的科學性、確準性和及時性是強化成本管理重要內容。企業應盡快采用電子計算機，實現成本核算電算化，即使是中小型企業也不例外。這樣不僅是減少了繁瑣的核算工作量，更重要的是大大提高了成本資料的準確性和及時性，為企業的經營決策、成本管理提供迅速、真實的數據。我國目前有不少企業仍處于手工操作階段，管理手段落后，有少數企業雖然在企業管理上也采用了電子計算機，但仍然處于試驗階段，特別是運用在成本管理上的電子計算機為數很少，而會使用電子計算機進行成本管理的人員也少，這勢必嚴重影響我國成本管理水平的提高。有遠見的企業領導，必須認識到電子計算機是加強成本管理的物質基礎，成本管理電算化是企業必經之路，從現在開始，應該把這項工作提到議事日程上來，積極創造條件，盡快實現成本管理電算化。
實現成本管理計算機化，信息系統是成本控制系統的核心內容，從材料購置成本的比例到材料來源的選擇；從標準成本信息的建立，到實際成本信息的歸集；從成本差異的計算到差異的分解及獎罰制度的執行，都是信息系統的內容。在信息化時代，我們要利用計算機進行信息處理，以準確、及時、完整的收集信息、處理信息、使用信息、實現成本控制計算機化、提高成本管理效率。
參考資料：
1. 徐虹編著，《旅游飯店財務管理》，南開大學出版社
飯店管理范文5
余勇鋼
市場經濟的發展帶來了商業結構的調整，第三產業得到了快速發展，賓館、飯店在我們城市土地上日漸增多，同時豪華程度不斷提高，服務也隨之越來越有特色?？吹斤埖陿I近年來的變化，賓客們確實感到享受程度提高和身心得以充分的休息。然而賓館、飯店的管理者們是束在這種場面之后透析過我們廣大的員工心中隱藏著的一些潛在的不良感覺呢？管理者在提高飯店的豪華程度，在推出為賓客特色服務的同時是否也能提倡“以人為本”的飯店管理方法呢？
何謂“人本管理”？依筆者站在飯店業管理者之見，即在管理思想上牢牢樹立“以人為本”的觀念，在管理方法上把激發員工的活力放在首要位置上。例如把員工當作飯店的真正主人，提倡員工參政議政，把飯店的一些經營活動議題告訴員工，使員工也了解飯店上層的工作情況，對上層管理人員的工作情況了解多了，自然就有自己的思路與想法、意見，此時管理者應鼓勵員工說出自己的想法、意見，從中管理者可能會得到部分優秀的建議，員工有了一種自我實現的滿足感，從而激勵了員工的活力，有了活力員工就會自然地把飯店興旺與自身緊密地結合起來；把單位的服務工作看成實現自我的一種途徑，因此產生良性循環開端。由此可見，在飯店業管理中提倡“以人為本”有助于樹立“主人翁”的意識在員工中，使我們的員工有一種“歸屬感”。
飯店管理者提倡“人本管理”，有助于提高全員的整體素質，員工有了“主人翁”的意識，他們就會向更高的標準看齊，服務上檔次，經營求開拓，大家會向共同的目標奮進，文明、規范、優質就不再是停留在文字上了，而是落實在我們每一位員工的實際行動中。員工相互之間有比較，上下級之間有督促，把對飯店的專業知識當作一把尺，在丈量別人的同時自己也得到了對比，這樣就能使我們全體人員的整體素質有更大的提高。
飯店管理范文6
關鍵詞：低碳采購；綠色采購；環境管理；供應鏈；飯店
中圖分類號：F273 文獻標識碼：A 文章編號：1008-2972(2010)06-0108-04
一、引言
企業采購的材料和產品在企業生產系統的各個階段均會對降低環境沖擊產生重要影響(全球環境管理倡議，GEMI，2001)，故而企業環境管理的有效策略為將環境管理與采購管理結合起來以促進環境管理技術的傳播，這是企業提高環境績效(Robert Handfiel，Steven v Walton，et al，2002)及獲得真正的競爭力(GEMI，2001)的有效途徑。
盡管飯店采購從傳統采購過渡到綠色采購已經經歷了一場采購范式的革命，然而，現行的綠色采購由于僅僅關注所采購商品或服務在使用、加工、替代過程中的環境影響，而未能將諸如生產、運輸、消費、(廢棄物)分解等環節納入管理范圍，因而使采購管理缺乏系統性而難以真正全面滿足飯店對經濟利益與環境保護的雙重需求。這一問題的出現呼喚飯店環境管理的深化，并由此催生出一種更為先進的采購過程和模式的問世。2003年，英國提出了低碳經濟，它為包括飯店業在內的諸多業態指明了一條新的企業綠色管理途徑。近年來，國內外一些學者開始了低碳經濟與低碳物流概念的討論，這些討論帶給人們諸多啟示，并進一步導致了最近(2010年上半年)一個嶄新概念――飯店低碳采購管理的出爐。從理論上講，低碳采購將開啟新的飯店管理理念、文化、環境、過程，并將引發經營管理人員行為模式的變遷。
為進一步推進綠色飯店創建及綠色采購工作，厘清飯店低碳采購管理的概念、內涵、模式、必要性與可行性以及實現途徑等問題已經正當其時。飯店的低碳采購不僅是綠色采購的延伸，它更是一種管理和商業模式的創新。通過構建飯店低碳采購管理這一更為系統的綠色采購管理機制，既可降低飯店的總體采購成本，又可降低采購過程和供應鏈中的總體碳排放。有理由相信，這一新型的采購管理方式將成為未來飯店業采購的發展方向，同時，飯店低碳采購管理的普及將使飯店業真正獲得一種可持續的、環境友好型的和資源節約型的經營之路。
越來越多的研究者已經涉獵有關飯店綠色采購問題的研究，并且在本領域已經有一些典型的研究成果問世。這些研究成果給我們帶來諸多啟示。然而，隨著世界飯店業的快速發展，飯店綠色采購所依存的環境已經發生了多方面的變化，因此，有必要來評估及重新審視現行飯店綠色采購的現狀及問題以便找到應對變化的對策。不僅如此，現有的相關研究成果大都以國外的飯店業為研究對象，鮮見針對中國大陸飯店業的相關研究報道。對中國大陸飯店業的低碳采購管理進行探索性的研究，有利于飯店業實業界和學術界加深對這一新型采購管理模式的認知和理解，推動飯店低碳采購管理在國內的實施和普及，同時推動相關學術研究的繁榮。當然，中國飯店業的低碳采購管理的實踐和研究對世界飯店業的低碳采購管理的實踐和研究也將會具有一定的參考價值。
二、飯店低碳采購管理
盡管已有學者就綠色采購和低碳飯店提出了不同的定義，并且已經達成了一定程度的共識，然而“飯店低碳采購管理”的定義直到2010年才由洪文藝提出。在他看來，“飯店低碳采購管理”要求飯店在采購設備、物資、食品時，既要關注商品的質量價格，又要關注所購商品在生產、運輸、使用、加工、消費、降解等過程中的碳排放，在綜合比較權衡中作出既有益于飯店提高經濟效益和服務質量、又有益于環境保護的選擇。這一定義較好地把握了飯店低碳采購管理的核心內容，本文采用這一定義。
通過將飯店低碳采購管理與綠色采購管理進行概念對比，可以清晰地了解兩者的差別。綠色采購管理在供應鏈管理中考慮環境因素并作出環境保護努力，有利于資源的再循環、再使用、材料的替代使用和廢棄物的減少。當我們選擇所關注的環境因素對兩者進行比較時，會發現在低碳采購管理與綠色采購管理之間存在著明顯的差異：對于前者，各個環境因素均被考慮；而在后者，諸如生產、運輸、消費及降解等因素并未涉及(見表1)。比較顯示，低碳采購管理比綠色采購管理具有更高的系統性、生態性、技術性。
三、飯店低碳采購管理的模式
傳統的飯店采購管理流程一般由5個步驟組成：制定采購計劃；比較商品的價格和質量；選擇采購方式；商品驗收、入庫和使用的動態管理；總結、修正并制定新的采購計劃?！帮埖甑吞疾少徆芾怼钡姆椒ㄊ牵簩獋鹘y飯店采購管理的全過程，在每一個環節(步驟)上實施不同內容的“低碳干預”。即：考慮飯店的環境績效和減碳目標；比較商品的碳排量；選擇低碳排量的采購方式；對商品庫存和使用的碳排放進行動態管理和監測；對結果進行總結、調整和修正并制定新的低碳采購管理方案和目標(如圖1所示)。干預的結果是：飯店通過自身的低碳采購努力達到減排的目的，并不斷提高飯店的整體低碳管理能力和環境績效，使飯店業為全社會的減排和環境保護作出應有的貢獻。
四、飯店低碳采購管理的必要性與可行性
1 必要性
(1)在氣候、環境、能源、人口等世界性的問題不斷加劇之時，國際飯店業的可持續發展問題越來越受到廣泛的關注，注重環境意識、實施環境管理、實現飯店業的可持續發展已成為共識。飯店低碳采購管理是深化飯店環境管理、實現飯店業的可持續發展的必然選擇。
(2)中國的人均資源能源擁有量低于世界平均水平，但消耗量卻遠遠高于世界平均水平，且又處在經濟快速發展的階段，人口問題、資源問題、環境問題和發展問題相互交織。傳統的發展方式，不僅中國的國情不允許，全球的資源容量也難以承載。因此，飯店業有必要采用低碳采購來降低資源的利用以為國家的資源節約作出貢獻。
(3)“全球環境管理倡議”通過研究發現，企業所采購的材料或產品對于企業產品生產系統的各個階段減少對環境的影響均會起到重要的作用。因此，飯店企業為降低環境影響，有必要通過低碳采購來對材料和產品的采購流程加以干預。
(4)綠色采購的有效實施直接決定了供應鏈的整體績效，通過綠色供應鏈管理，包括綠色采購管理可以使企業獲得真正的競爭力。飯店低碳采購管理是對現行綠色采購管理流程的革命性再造，飯店企業對
自身真正競爭力的持續追求使得低碳采購成為必然。
2 可行性
同傳統的飯店采購比較，低碳采購管理具有“新穎性”、“生態性”、“經濟性”、“政治性”、“文化性”等特點，這些特點使得它本身具有很高的可行性。
(1)新穎性。低碳飯店及低碳采購管理均是新生事物，前者以飯店的資源節約性和環境保護性為特點，后者則表現為一種新的采購模式；前者是目標，后者是手段。全球低碳經濟浪潮的興起預示著低碳采購管理在低碳飯店創建的熱潮中可能發揮重要的作用而獲得較大的成功。
(2)生態性。飯店低碳采購管理最大的特點是低碳排放。飯店要么通過購買低碳材料、商品，要么鼓勵提倡消費者的低碳消費行為來實現低碳排放。飯店低碳采購管理最直接的目標便是通過供應鏈干預來從源頭上和全過程降低飯店運營中的碳排放，降低環境沖擊。這一環境價值取向順應了國內建設和諧社會、踐行科學發展觀以及建設生態文明的潮流，必將受到普遍的歡迎和重視并走向成功。
(3)文化性。飯店的生產經營是一種生產方式，飯店產品與服務的消費同時又是一種生活、消費方式，飯店的低碳采購管理涵蓋了從生產到服務的各個環節。因此，從某種意義上講，飯店低碳采購管理實際上是在營造一種新的采購文化、管理文化、服務文化和消費文化。這一文化營造恰好契合了國家對新型旅游文化的弘揚，更具體地說，它是對中央政府于2009年大力提倡“低碳旅游方式”的一種管理響應。文化上的融通可以使飯店的采購部門借助政府對低碳消費文化底蘊的主導式夯實，消除或減少推行低碳采購管理的文化壁壘，培育飯店低碳消費的客源市場。
(4)經濟性。采購是飯店運營和成本控制的薄弱環節，同時也是非常關鍵的環節。飯店低碳采購管理瞄準所購買的產品在生產、運輸、使用、消費等方面的經濟性，這實際上有助于節約采購成本。降低能源消耗和浪費，有利于飯店企業降低生產經營成本，提高經濟效益。顯然，這一經濟性特點本身便可充分調動飯店業主從事低碳采購管理的積極性。
五、飯店低碳采購管理的實現途徑
1 政府創建低碳化的政策體制環境
低碳經濟是為了應對全球氣候變暖，穩定平衡全球生態系統而提出的。人類是全球生態系統的調控者，具體到一個國家或地區，政府往往是該地區生態系統的主要調控者。企業固然應當承擔一定的環境保護社會責任，然而，在環境體制尚未制定和完善以及各種環境機制尚未有效運行，特別是當飯店采購部門的經理認為環境管理的成本高(如認為循環使用意味著不經濟等)的情形下，企業的環境行為特別依賴于政府環保政策的引導。當前，中國飯店業低碳化目標的實現，首先離不開包括飯店采購的低碳管理在內的飯店自身的低碳化管理。但僅有飯店自身的努力是不夠的，政府鼓勵性、引導性政策的出臺，公平、合理的協調機制的建立是實現飯店低碳化管理的不可或缺的政策體制環境因素。引導性政策可以使飯店企業明晰努力的方向，鼓勵性政策可以激發和調動飯店企業實施環境管理、推行低碳采購管理的潛能和積極性，而合理的體制、機制則可以有效地協調各個階層和部門實施低碳管理的社會責任。
2 飯店業主及管理者樹立低碳理念
高層領導的環境意識是企業綠色采購的動力。國外的實踐表明，采購部門及采購經理已經在環境管理中發揮著比以往更為重要的作用。一般來講，在沒有強制性和獎勵性措施的情況下，中國飯店企業主動實施低碳管理的可能性較小；而企業缺乏環境意識和低碳理念指導的低碳行為，可能會脫離可持續的發展軌跡和失去正確的發展方向。因此，中國飯店業加強環境績效、實施包括低碳采購在內的低碳管理的直接動力，往往來源于飯店業主和管理者所持有的低碳理念和他們對飯店環境績效的不懈追求。
3 選擇專業化、集約化的低碳采購方式
由于單體飯店所占比例大，個體采購規模較小的原因，中國飯店傳統的采購方式一般以購買式(臨時性)采購、比較式采購、招標式采購等方式為主。前兩種方式常使飯店采購方在市場交易中處于被動和劣勢的狀態，招標式采購一般只適用于四、五星級的飯店，更多的中小型飯店無論國營還是民營，一般不會采取開招標會的形式來進行采購。即使是招標式采購，也多以成本和質量為主要追求目標，對環境因素考慮得不多。低碳采購管理對飯店采購方式提出了新要求，其中，委托式采購、網絡式采購、集團式采購等專業化、集約化的采購方式有利于飯店采購管理的低碳化，其中，委托式采購是指飯店將采購業務委托給專業的采購公司，并對采購公司提出低碳要求和低碳管理目標；在網絡式采購中，飯店企業采用“綠色+資本+網絡”這一低碳經濟發展模式，通過“綠色”、“資本”、“網絡”這三大抓手，可推進中國飯店業實現以環境與經濟協同發展為導向的采購流程戰略轉型；集團式采購，無論是若干個單體飯店組成采購聯盟或聯合體，還是飯店集團或飯店管理集團的統一采購，均能以集團的優勢來提出低碳管理的目標訴求，以達到提高飯店環境績效的目的。
4 從有關研究機構獲得技術支持
盡管低碳理念在全球已經得到了普遍的認可，但各領域、各行業有關低碳技術的研究正處在不斷的探索和修正之中。專業技術往往依賴于專業機構的研究，飯店業只能從有關組織和研究機構那里獲得專業的低碳技術支持。當前，歐美和日本等發達國家相繼推出了在有關商品貼上“碳標簽”的做法，中國的一些企業也已經開始了貼“碳標簽”的嘗試。但由于飯店采購的商品涉及的行業和品種特別繁多而且復雜，因此較為成熟的飯店采購管理的低碳技術，特別依賴于有關環境組織和飯店協會等機構的權威。
5 提供低碳采購管理的專業人才隊伍保證
低碳采購管理對飯店采購人員提出了新的要求，專業化的低碳采購管理人才必須做到：掌握豐富的低碳知識和生態學基本知識；有較強的環境意識、良好的環境倫理道德和較高的環境責任感；有追求平衡的心態和工作技巧，即在追求飯店經濟效益和環境績效的平衡以及飯店整體和諧的大前提下，善于追求商品價格與質量的平衡，追求成本與效益的平衡，追求采購成本與服務質量的平衡，同時保持采購人員心理的平衡。只有同時具備了相應的知識、意識、倫理、道德、意志和情商的人才隊伍才能為飯店低碳采購管理提供堅實的人力資源保障和智力支撐。
六、結語
在經濟全球化的今天，企業迫于各方面的壓力和自身的責任承擔，已經不可能無視環境問題的存在。事實上，許多跨國公司都已經認識到環境管理的重要性并開始將其付諸實施。同時，有關“低碳”的研究也正在成為國內外飯店業研究的熱點。飯店環境管理應當注入低碳經濟的理念，以推動綠色飯店的創建從理論到實踐的雙重轉型升級；具體到飯店綠色采購，則是推動飯店低碳物流在更廣的領域、更深的層次與上、下游企業的低碳管理進行有機的結合。
