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飲食文化的傳承范文1
關鍵詞 文化傳承 傳統音樂教育 改革
中圖分類號：G633.95 文獻標識碼：A
1高中傳統音樂教育中所存在問題及原因
1.1缺乏本土化傳統音樂教學模式和理論體系
我國高中傳統音樂教育一直以來沿襲了歐洲式的音樂教育體系，從音樂教育理論來說由于受“歐洲中心論”的影響，長期存在著“重西輕中”的現象，各地的高中音樂學習習慣于以用西方的音樂理論來研究傳統音樂、用西方的審美音響來分析和判斷傳統音樂，用西方音樂的評判標準來衡量傳統音樂學習者音樂技能的優劣等等。始終不能形成本土化的傳統音樂理論體系。造成些問題的原因是多方面的，但筆者認為，其中一個最為重要的問題在于在從事傳統音樂研究和教學的過程中，缺乏對傳統音樂文化價值層面的深刻理解，忽略對學生在傳統音樂文化內涵上教育。文化自覺性、文化自豪感、文化傳承的使命感在老師和學生的心里始終未能被喚醒。對研究者來說，不能形成從事本土化的傳統音樂理論體系研究的源動力。對于學生來說，對祖國音樂文化的特質或傳統概念模糊，印象淡漠”，熟悉傳統音樂技巧卻沒有深深地熱愛。
1.2缺乏統一全面的傳統音樂課程體系
我國高中音樂教育在課程體系設置上始終停留在以西方音樂理論學習為主，兼顧民族民間音器樂曲介紹與欣賞的階段。首先，課程設置上，音樂史部分中國古、近代音樂史所占比重不高；聲樂課以美聲教學為基礎，音樂作品大多也是西方經典音樂作品；音樂技術理論部分，包括基本樂理、和聲學、曲式分析等課程內容極少有中國傳統音樂的理論內容，基本上仍由被歐洲音樂理論為主線。其次，教學方法上，“ 灌輸法”仍為主流 。許多老師存在著理論講授較多，民樂演唱、演奏較少的情況。學生音樂實踐不多，許多地方民樂作品以欣賞為主。再或者是老師單純進行民樂技能訓練，不注重理論教學。能講能唱能奏的優秀教師奇缺。再次，在教材設置上，民樂教育沒有統一的教材，各地方的民樂教材多以老師自編以主，缺乏系統化、規范化與科學化。上課用的音像資料也多出自公開出版物。第四，教師隊伍方面，一方面從事傳統音樂教學教師人數總體上嚴重不足，另一方面缺少專門從事民樂教學、研究的老師，大多數老師多由從學習西方音樂起步，后來轉到民樂研究的。最后，民間民族音樂的課程安排上很少體現對傳統文化的關注，偏重于對民樂技能的培養，學生能將一首民樂作品演繹的十分動聽，卻展現不出它的民族感情和文化韻味。
2 加強高中傳統音樂教學的措施建議
高中音樂教育不僅要關注對學生音樂技藝的塑造，更重要是對學生音樂教學能力的培養，從而為大中院校輸送德才兼備的音樂人才。從文化傳承的角度來看，傳統音樂文化的傳承與發展不僅需要專門藝術人才的努力和堅持，更應該將傳統文化融入到學校教育過程中來，培養下一代對傳統文化的認同和熱愛，讓傳統文化在他們心中扎根、立腳，喚起他們文化自覺和文化自豪感，這才是中華文化長流不息的根本所在。
2.1探索傳統音樂教育新模式
加強民族民間音樂教育，首先要轉變“歐洲中心論”的教育理念，打破以西方音樂理論為基礎的教學范式，建立起一種以本土化音樂教育理論體系為基礎、將對傳統文化的價值認同與保護傳承意識融入其中的、適合民族民間音樂自身特點的新型教學模式。筆者認為，該模式應當具備以下特點：一是整體性，即應具備一套比較完整的結構和機制。在運用時，必須整體把握，既透徹了解其理論原理，又切實掌握其方式方法；二是專門性，即要在突出民族民間聲器樂演唱、演奏技能培養及使其形成的相關文化背景理解在傳統音樂教育中的主體地位；三是包容性，即要注意吸引和借鑒西方先進的音樂教育方法在實踐教學中的活學活用；四是統一性，即要有規范統一的課程設置、教學方法、教材資料、考核標準等。
2.2加強課程體系建設
我國民族民間音樂教育現狀中一個實際的問題就在于缺乏一個完整的、具有針對性的課程體系，同時這也是極大制約傳統音樂教學成果和教育發展的具體因素之一。首先，在課程體系設計上應打破已有的舊格局，突出傳統音樂的主體地位，注重對學生傳統文化素養的培植。其次，加強傳統音樂理論的本土化研究，一方面高師音樂教育機構和教師自覺開展民間采風，及時收集當地的民族民間音樂文化資源為以后研究和教學工作的開展積累素材；另一方面，學校應組織和鼓勵具有相當學術水平教師積極進行傳統音樂理論的本土化研究和理論創新工作。
2.3擴充教師隊伍，加強教師隊伍培養
針對目前高中專門從事傳統音樂研究和教學的教師人數嚴重不足、水平參差不齊等問題，筆者認為，首先應從以下幾個標準培養和選拔教師。一是具備較高的傳統音樂文化素養；二是具有熟練的傳統音樂技術；三是具有較強的教學能力；四是具有較強的學術研究和課題攻關能力等。注重對外來人才的引入工作?？梢钥紤]聘請藝術水平高、具有一定教學能力的優秀民間藝人來校長期任教，這樣不僅有利于對人才缺口的補充，又能為幫助學生學習到更多原汁原味的民族民間音樂，從而對其產生更為深刻的理解。
參考文獻
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飲食文化的傳承范文2
(一)課程門類單一，教法陳舊，教材雜亂，未能建立音樂美育教學體系
音樂教學作為高職公共課程中的一個類別，在實際教學過程中，并未受到應有的重視，較為普遍地存在課程門類單一問題，如常見的主要有音樂欣賞、流行音樂欣賞、影視音樂欣賞、舞蹈欣賞等。并且在課程標準制定過程中常常隨意進行更改和刪減、增加，開設的課程往往只是根據學校教師的音樂背景進行設置，而這些科目之間也沒有遵循一定的教學規律和音樂美譽培養的特點進行設計與規劃。學生在此過程中沒有任何的發言權和參與權，被動地服從教學門類與內容的約束，造成了教學過程中的“一廂情愿”，脫離了學生的實際需求。教學過程也往往只是采用欣賞聆聽、觀看視頻等傳統方式，缺乏創新和吸引力。再者，在教材的選擇上更是出現隨意性，針對市場上關于音樂欣賞的大量教材，教學組織者往往沒有通過慎重的對比進行教材的篩選，造成教材在實際教學過程中的滯后或者超前。整體上來講，還未建立較為科學的符合高職學生實際的音樂美育課程教學體系。
(二)教學內容以歐美和現代流行音樂居多，涉及民族傳統音樂內容少
在音樂課程教學內容設計上，為了貼近當前高職學生的娛樂興趣愛好，教學組織者往往主要采用近現代的歐美音樂作品和中外流行音樂作品開展教學活動。這雖然在一定程度上符合了學生的興趣欣賞習慣，卻在客觀上忽視了對傳統音樂特別是我國民族傳統音樂文化的學習和介紹。傳統音樂這種常被學生冠以“落后的”“雞皮疙瘩的”等詞匯的民族寶貴財富實際上也被組織引導者給誤解了。因此，使廣大學生對傳統音樂文化產生距離且避而遠之。
(三)課程定位僅限公共課程，忽視了民族傳統音樂文化傳承的歷史責任
在高職院校的人才培養方案中，音樂課程一般只是一門公共的院級選修課程。目前，公選課的學分要求并不高，學生在眾多的院選課(包括非音樂美育課程)拿到規定學分其實是件非常容易的事情。問題更在于院選課中并沒有設定限定性的院級選修課程，這就使得音樂美育在實際實施過程中并沒有普遍的參與度。作為傳統音樂文化傳承的重要平臺和途徑，高職院校逐漸忽視了對民族傳統音樂文化傳承的歷史責任。
二、對存在的主要問題的深層原因分析
(一)高職院校重技能、輕文史哲的觀念盛行
高職院校近十年來的發展速度之快，在校生和學校數量規模之大，社會影響之廣，是先前未曾見過的情景。高職院校為社會經濟發展、科技進步帶來的巨大人才儲備和技術儲備得到廣泛的認同，也為我國勞動力素質提升和社會就業穩定做出了貢獻。但也正是因為其快速的發展和規模的不斷壯大，一些隱藏的問題逐漸地顯現出來，特別是高職院校在頂層設計上重技能、輕文史哲的問題更是突出。從培養高技能應用型人才來講基本實現了初衷，但作為我國高等教育重要組成部分的高職教育，在擔負社會民族文化學習傳承中做的是遠遠不夠的。這種不足在不遠的將來將會越發顯現出來，將會明顯制約高職教育的縱向內涵發展，脫離高職院校培養全面發展人才的主旨要求。
(二)互聯網情境下高職學生忽視傳統的音樂美育
在目前社會發展中，隨著科技進步帶來的互聯網技術縮小了世界的距離，無限擴大了人們的視野和知識觸角。作為高職大學生來講，他們充滿著朝氣和探索新事物的熱情，在網絡視覺中常常不能進行自我管理。并且隨著外來新思想、新文化的涌入，在社會音樂娛樂化的大環境下，高職學生在主體上排斥民族傳統音樂文化就成為一個不可爭辯的事實。傳統音樂文化受到冷遇有外在環境的重要影響，而這個大環境又恰恰影響大學生的審美價值取向，因此，使得大學生們逐漸忽視了對于傳統音樂文化的主動關注。
(三)高職音樂教師在主客觀上迎合了學生的興趣和習慣
如果說高職院校在頂層設計上沒有過多關注民族音樂文化傳承的問題，如果說社會現代化互聯網情景使音樂娛樂化傾向性成為現實是造成傳統音樂被忽視的重要原因，那么作為教學組織者的高職音樂教師在主觀上迎合了學生的愛好興趣，也是造成傳統音樂文化學習課程受到冷遇的重要原因。這是因為音樂教師原本可以進行教學改革的探索，適當加強民族傳統音樂文化的介紹和學習，豐富和完善教學的內容，這不僅是一份義務，更是一份責任，而現實中，也被各種原因限制住了。
(四)高職學生文化基礎薄弱問題突出，影響教學工作的組織和實施
隨著我國高考改革的不斷深入，經過十幾年的發展，面對高考生源數量整體上下降的趨勢，近幾年高職學生從入學門檻上來講要求是非常低的，客觀上也存在著高職學生人文素質較為薄弱的現象。在這種情況下學習專業技能知識都顯得非常吃力，更不用說學習傳統音樂文化“不務正業”的提法了。高職學生主體上的文化素質突出影響了傳統音樂文化的教學實施工作也就不難理解了。
(五)傳統音樂自身發展過程中的內在問題
從傳統音樂本體出發，也確實發現在其發展中似有停滯不前的狀況。在音樂表演形式、表演內容、音樂作品的創作發展、音樂的表演手段和推廣宣傳等方面都遇到了很多的問題。傳統音樂文化的學習越發不能引起人們的興趣，山野調查與民曲采風在當前社會物質價值過分夸大的衡量體系里顯得單薄難支，表演形式更是在新環境、新技術使用中顯得寒酸和卑微。傳統音樂本體發展的阻礙使得受眾群體日益受到沖擊顯得不扎實、不穩定，而一旦受眾群萎縮自然影響傳統音樂的發展內在動力。
三、文化傳承視野下高職音樂公共課程改革的主要路徑
(一)高職院校對傳統音樂文化學習的制度設計是關鍵
目前的傳統音樂文化學習和傳承的形勢是非常緊迫的。作為高職院校來講，需要主動承擔民族音樂文化傳承的歷史責任，讓廣大學生在傳統音樂學習中深入了解民族優秀文化，進而培養良好的民族音樂文化學習的自覺和自信。這就必須在人才培養方案頂層設計上進行學習內容要求等的制度規定，這也是當前高職院校開展音樂美育、文化傳承的關鍵。高職院校可以在院選課學分設計中規定音樂美育課程的學分要求，從而保證每位學生都接觸音樂美育課程的學習過程。
(二)開足音樂美育課程科目，高職音樂教師在傳統音樂文化學習中起主導作用
音樂美育課程不僅只是常見的音樂欣賞學習，根據學生的興趣愛好多樣性地開設美育課程的門類，建立美育課程的體系是當前教育教學研討過程中非常重要的事情，要從根本上改變一直以來因人設課、隨意更改和取消課程的亂象。這種美育教學體系建設以重視傳統音樂文化為己任，高職音樂教師在這一過程中應是主導。這是因為現實中高職學生的選擇過程往往具有被動的特征，他們很少主動研究課程的教學內容和意義。這種情況的改變就應該由音樂教師作為導演，引導學生在慢慢學習的過程中潛移默化、循序漸進地接受傳統音樂文化的豐富內涵和藝術魅力。
(三)以地域特色教材開發為核心，以傳承區域民族傳統音樂文化為突破口
對于傳統音樂文化的學習，其內容是非常豐富多彩的，我國民族音樂文化有著悠久的歷史和發展過程，在這一過程中積累了大量的優秀民族音樂作品，這是在課堂上很難通過一兩個學期就能夠學習、了解和掌握的。目前的民族音樂學習參考作品大都因為其編寫對象主要針對本科以上學生主體而不大符合高職學生學習的基本實際，往往缺乏實踐過程的指導。高職院校完全可以在進行院選課教學過程中加大校本教材的編寫力度，鼓勵支持教師因地制宜地開展對于本地區優秀傳統音樂作品的整理收集和整編工作，一方面便于學生對本地區傳統音樂文化的理解和學習，增加學習興趣;另一方面也有利于有深度地學習和挖掘民族音樂，豐富和延伸民族音樂的內容。這也在實際中對音樂教師提出了更高的要求。
(四)以創新教學方式方法為突破口，在形式多樣的實踐中豐富學習成果
當前，音樂美育課程普遍的教學過程一般是以欣賞聆聽為主，在實踐環節和學生參與方面是比較薄弱的，這種教學方法往往難以衡量學生的接受情況，因此，在教學過程中加強實踐環節的設計和指導對于傳統音樂學習有著非常重要的意義。以民間歌曲學習來講，教師在教學過程中除了介紹不同版本的民歌，觀看聆聽不同版本的視頻、音頻材料外，增加教師的現場示范演唱和教唱就可以使學生實實在在地在開口實踐中體會民歌的藝術魅力。這種方式不但增強了教學的生動性，也使學生心中高大上的傳統音樂藝術回歸校園生活。民間歌曲回到學生當中是學習和掌握、傳承與發展民族音樂文化的重要路徑。在不斷實踐過程當中掌握演唱的基本能力，背誦一些優秀的作品，提高學習的效果，這是非常有意義的事情。
四、結語
飲食文化的傳承范文3
關鍵詞： 云南獨有少數民族 飲食文化 口譯策略
一、導言
飲食能直接體現一個民族經濟、文化、心理的發展過程，是長期適應生存環境的結果。一個民族的生產力發展水平可以通過該民族的飲食文化展現出來，同時，生產方式和自然環境也影響和決定著這個民族的主要食物種類和加工制作。因為云南獨有少數民族生存的環境、氣候、民俗民風等存在差異，所以云南擁有旖旎多姿、奇特多彩的飲食文化。
二、云南獨有少數民族多彩的飲食文化
1.白族
白族主要聚居在大理白族自治州一帶，擁有人口約430萬。飲食以酸辣麻甜為主，種類和烹飪技藝在少數民族中遙遙領先，有許多風味獨特的小吃和菜肴，如乳扇、涼粉、粑粑等。白族信仰佛教，因此，食物以素食為主，還配以各種腌菜。制作腌菜是白族婦女的特長，除了腌制新鮮蔬菜外，還做各種醬類、肉類，如腌火腿、臘腸、香腸、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等風味美食。酒是白族人飲食中不可缺少的部分，因此，釀酒就成為白族家庭的一項副業。釀酒的種類根據所用的原料和配料的不同而有所差異，如窯酒、干酒、糯米酒等。白族婦女喜歡喝糯米酒，據說該酒對孕婦有滋補和催奶的作用。茶是白族人的另一種重要飲品。主要分早茶和午茶，清晨起床，白族人就開始烤茶，全家人都享用。午茶又叫休息茶，原料與早茶稍有不同，放入乳扇、米花等食物，連小孩都喜歡喝。此外，白族人很講究就餐禮儀，就餐時，長輩要上座，小輩坐在兩旁，隨時給長輩添酒夾菜，這也反映出白族人民尊老的傳統美德。
2.傣族
傣族大都居住在熱帶河谷和壩子地帶，這些地方地勢平坦，炎熱潮濕。由于居住地區水利條件便利，傣族以水田耕作為主。由于其特殊的氣候條件、耕作條件，以及較高的生產技術，這些地區的水稻產量較高。傣族人最愛吃軟米和糯米，這兩種食物柔軟香甜，可以捏成團，適應傣族手抓食的飲食習慣。在糯食中，“毫甩”（米線）是傣族人最喜愛的美食，它柔軟細長，有韌性，是傣族食而不膩的早點之一?！八帷笔谴鲎屣嬍车囊淮筇攸c，由于氣候炎熱，酸味可以消暑解熱，心曠神怡，還有助于消化，因此，傣味佳肴以酸為主，如酸筍、水腌菜、樹番茄、木瓜、檸檬等。“辣”是傣族飲食中的另一種主要的口味，因為辣可以使人出汗散熱，增加食欲，還能預防感冒。在傣族的各種烹飪方法，如煮、烤、蒸、涼拌中，辣是主味之一。“苦”味菜肴在傣族中最受歡迎，這些苦味菜能幫助人體消炎解毒，對居住在熱帶地區的人們來說是難得的原生態保健品?？辔恫送ǔ０ㄖ参锖蛣游锏膬扰K，如馬蹄菜、苦瓜、莫吉利花，以及雞、魚、豬、羊等消化系統的苦汁。傣族人最喜歡的涼拌菜“撒丕”就是用這些苦水拌“毫甩”和生牛肉末烹調而成。此外，傣族人還視野菜和昆蟲為佳肴。云南德宏位于亞熱帶，植被豐富，野菜的種類繁多，如：魚腥草、馬蹄菜、水蕨菜、芹菜、芫荽、青苔、竹筍、野生菌等，這些都是傣菜中的山珍，美味可口。昆蟲入菜也是傣族飲食的特色，能入菜的昆蟲有蜂蛹、螞蚱、蟬等，具有高蛋白的營養價值。傣族一直延續著飲酒的習俗，這是傣族男子的普遍嗜好，有兩種類型：由紫米、糯米制作而成的米酒，由糯米飯發酵未蒸餾的水酒。這兩種都是傣族人盛情款待賓客時的席上飲品?？梢?，傣族菜肴豐富獨特，營養豐富，是云南少數民族飲食文化的重要組成部分。
3.哈尼族
梯田是哈尼族賴以生存的土地，梯田里產出的稻米是他們的主食。這種稻米大部分是紅色的，俗稱“紅米”，這種稻米很抗餓，非常適應哈尼族離家較遠的梯田農耕生活。除了主食外，哈尼人還特別喜歡吃蔬菜，如茄子、辣椒、苤菜、韭菜、西紅柿、白菜、蘿卜、芫荽、薄荷、魔芋、四季豆、竹筍等。在這些蔬菜中野生植物是非常多的，如：水芹菜、車前草、魚腥草、雞腳菜、蕨菜、鴨舌草、甜菜等。很多可以用來做蘸水的佐料，其味道獨特鮮美，可稱一絕。哈尼豆豉是哈尼族桌上的必不可少的一道下飯菜，沒有它，哈尼族人會感覺這頓飯不夠完美。生食是哈尼族的另一種飲食習慣，通常用于生食的食物都是野生植物，如：韭菜、苤菜、薄荷、芫荽、刺芫荽、蔥、蒜、草果芽等，可以用它們做成涼拌菜，此外，動物的血也是哈尼人生食食物之一。酒和茶是哈尼人日常生活中最主要的兩種飲料。他們將采集的新鮮茶葉洗凈后放在鍋里翻炒，然后曬干，茶葉就加工好了。純粹原生態制作的茶葉，清香怡神，是最健康的生態飲品。燜鍋酒又稱“小鍋酒”，是哈尼族自制的一種清酒，由于氣候寒冷潮濕，梯田耕作又大多在水中進行，這種酒可以暖身提神，是勞作一天后哈尼男子放松解乏的最佳酒水。哈尼族豐富多彩的食物類型，獨特的烹飪方法，健康的植物生態食品是云南少數民族飲食中一顆燦爛的明珠。
4.德昂族
由于受到特有的生產方式、自然環境和生產力等因素的影響，德昂族形成了特有的飲食文化和習俗。他們聚居的地方氣候炎熱潮濕，土地肥沃，資源豐富，這樣得天獨厚的自然條件十分適宜種植谷物和瓜果。德昂族以大米為主食，雜糧為輔食，還喜歡糯食，如粑粑、湯圓等。野生蔬菜、竹類、菌類等如香菜、魚腥草、茶葉菜，也是德昂族餐桌上不可缺少的佳肴。受諸多因素和不夠發達的烹調技術的制約，德昂族形成了一套特有的烹制方法：舂、烤、煮、剁、腌。食物鮮美可口，為周圍其他民族所不及。被譽為“古老的茶農”的德昂族以種茶、制茶出名。他們的茶分為烤茶和泡茶兩種?？静枋亲罹咛厣囊环N飲品。把茶葉放在茶罐內，在火塘邊烤，然后用開水沖，香氣撲鼻，香味濃郁，是一道健康佳飲。而泡茶則是用清甜的泉水放入竹筒沖泡茶葉而成，是德昂人在田間勞作后必喝的飲料。這些獨特的飲食文化隨著德昂族經濟發展、生產水平的提高而不斷完善和豐富。
5.佤族
佤族的食物以農作物為主，如：稻谷、玉米、小麥等，以狩獵物、采集物為輔。狩獵是佤族一種主要的食物補充手段，由于居住地自然條件十分有利于狩獵，獵物資源豐富，因此狩獵一直是佤族最喜愛的活動，獵到的山雞、野鴨、野豬等是佤族餐桌上的美味佳肴。另外，采集物也是佤族另一種食物補充的方式，其中食蟲習俗是佤族食俗中的一大特色，這是佤族在與自然界作斗爭的漫長歷史發展過程中形成的，如：蟋蟀、螞蚱、蟬、飛螞蟻、土蜂等。佤族還愛捕捉水生動物，如：魚、泥鰍、鱔魚、螃蟹、石蚌等。除了其他民族經常吃的蔬菜：南瓜、冬瓜、黃瓜、青瓜、青白菜等以外，南瓜尖是佤族愛吃的一種特有的蔬菜。另外，佤族也吃諸如山藥、野薯、野韭菜、野芹菜、蕨菜、野芭蕉等野菜。野竹筍是佤族人經常食用的一種野菜，采集后進行加工，制成筍片、筍絲等美食。菌苔類植物是佤族飲食中另一道獨特的風景，如：雞樅、黃雞棕、奶漿菌、馬屁泡、木耳等，為人們的身體提供必要的維生素。佤族飲食的制作方法主要有煮、烤、煨三種。其中，爛飯和稀飯是最有特色的。根據不同的食物原料，可分為雞肉爛飯、老鼠爛飯、昆蟲爛飯幾類。“雞肉爛飯”，佤語叫“饃尼亞布繞”，既可以當飯又可以當菜，取鮮嫩烏骨仔雞和新谷米一起放入鍋中煮，然后放茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可，色澤鮮艷，味道鮮香。“老鼠稀飯”是取野生鼠類，先用火將毛燎光，再將肚雜除去，然后同大米一起煮食，拌上鹽、辣子等佐料?？嗖韬退剖秦糇迕耖g傳統的一種散熱解渴的清涼飲料，聞名于阿瓦山。苦茶的汁越濃、味越苦，越受到佤族人們的喜愛。水酒是佤族人釀制的一種低度酒，營養豐富，口感舒適，是佤族慶典、婚、喪、送鬼做祭、修蓋房子等民間活動必備的飲品。
三、口譯策略
1.解釋性音譯
由于云南少數民族飲食具有明顯的民族文化的烙印，而少數民族文化是獨一無二的，在口譯時，經常直接音譯出該食物的名稱，然后加上對這一食物總體的介紹。如：哈尼族的白旺是用豬、羊、狗的鮮血制作成的剁生。根據這一內容，譯員可英譯加上簡潔的解釋：“Baiwang”（a typical Hani food）。拉祜族的“俄樸”是拉祜族的特色食物之一，根據該傳統食品的材料和做法可簡單口譯為“Epu”（Sticky Rice Cake）。佤族的食品“麥雅”是佤語，意為“雞肉爛飯”，所以也可用音譯加注的處理方式：“Maiya”（Chicken Porridge）。這樣的處理方式可以讓聽者很快了解這些少數民族節日活動的主要內容，簡潔明了，言簡意賅。
2.根據做法和味道
云南少數民族食物因其做法獨到，味道鮮美而出名。因此，在對外交流中，口譯員應該清楚地認識到這點，在口譯這些食品時，盡量能譯出食物的材料、做法和味道。如：傣族的“炸牛皮”、“酸肉”是傣族人喜愛的傳統食物。在交流時，可根據這些食物的做法和味道來進行口譯：“Fried Oxhide”，“Sour Meat”。佤族的“酸耙菜”，納西族的“豬膘肉”，怒族的“蕎砂飯”都可以采用這一口譯方法來傳達這些獨特的傳統食物的做法和味道：“Sour Vegetable”，“Preserved Pork”，“Rice Fried with Buckwheat”。這樣的處理方式可以讓外來客人迅速明了地了解和接受少數民族食物，進而更加了解這些少數民族飲食有的傳統文化。
3.根據食物材料
云南少數民族食物以山珍物品為主，都是這些少數民族生活環境中經常接觸的植物、昆蟲等。在對外交流中，要介紹這些食物，讓其他人能更清楚地了解和接受這些食物，口譯員就必須翻譯出這些食物的材料。如：傣族的“菠蘿紫米飯”，納西族的“麗江雞豆涼粉”和“蟲草鴨”，怒族的“肉拌飯”，等等，就可以根據食物的原材料來翻譯這些食物：“Purple Rice Cooked in Pineapple”，“Lijiang Bean Jelly”，“Duck Cooked with Chinese Caterpillar Fungus”，“Glutinous Rice with Minced Meat”。這樣能在對外交流中把云南少數民族飲食中的色、香、味傳達出來。
四、結語
云南少數民族飲食種類多種多樣，飲食文化獨特鮮明，讓更多人了解和欣賞云南少數民族的飲食是對外交流中的一項重要活動，也是云南經濟發展的必備條件。因此，準確口譯出這些傳統食物及其文化意義是口譯活動的最終目的和任務。
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飲食文化的傳承范文4
繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經營
山東省臨沂市是一個上千萬人口的地級城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽。由于這里商貿業發達，每天南來北往的經商客人就達幾十萬人，由此帶動了餐飲業的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經營，有的已經關門停業，有的傳統小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統小吃都已經失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經營傳統特色餐飲的店鋪，在經營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經營傳統文化上下工夫。根據老年人的介紹，筆者在臨沂城區一些餐飲經營場所進行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統名菜，曾經深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統飲食文化的流失。
隨著經濟的發展，上述現象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經營的狀況繼續發展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發展，僅一些已經突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關門大吉。此類老字號特色餐飲之所以遭此命運，主要原因除文化基礎薄弱外，另外便是經營模式落后、傳統技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺。當然，在許多地方，也有一批老字號的特色餐飲通過改革與創新，與當今時代的發展潮流緊密結合，將傳統技藝和文化完好地傳承下去，煥發出新的光彩。
一位餐飲企業的經營者對特色餐飲的發展和傳承提出如下思路；各地要想真正實現壯大當地的特色餐飲，進一步弘揚傳統的飲食文化，一方面是特色餐飲經營者要重視夯實文化底蘊，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經營方式，想方設法將其做大做強；另一方面，有關部門也應及時出手相助，在改革、資金等方面加大引導扶持力度，在企業經營發展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進特色餐飲業的健康發展，使傳統飲食文化得到更好地傳承。
經營有方的“特色餐飲”值得借鑒
針對時下很多地方經營有方的特色餐飲，筆者在領略其豐厚的文化底蘊后感受頗豐，認為國內一些地方的特色餐飲經營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統的飲食文化精髓得到進一步的弘揚。作為一種文化，吃的學問其實博大精深。從遠古時代的“茹毛飲血”一路發展到現代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當今的“健康”型，可以說飲食文化已經隨著時代的發展被賦予了更多的內涵。今天的餐飲消費已經不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。
作為飲食文化上的偉大變革，當今人們所追求的就是回歸自然、美食養生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農莊園酒店就傳承了神農先生嘗百草的飲食文化內涵，該酒店將養生理念融入到美食中去，獨創了神農百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經大廚們的精心烹制，達到了食療、食養之功效，成為該酒店久負盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當地人和外來游客。據介紹，去神農莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊，創立了獨立的神農菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養生菜、品百草味的特色魅力。
飲食文化的傳承范文5
關鍵詞:中日;飲食文化;比較
飲食文化是一個國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現細節方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進行比較，在一定層面上有助于促進兩國在飲食文化等諸多領域進行更加高效的互動。
一、中日飲食文化的相同點
中日飲食文化的相同點是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個邦國。所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產生了深遠影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個非常重要的飲食習慣。當然，在具體的表現方面，日本的茶文化會存在著一定的地域層面的差異，但是，其在內在的精神與內涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養。通過將茶文化與禪文化的緊密結合，共同構成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發展中，還將其上升到一種藝術層面的高度，也就是，所認知的茶藝。每年在中日兩國都會出現政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個“斗茶”環節中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統。當然，在進入近現代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進行互動與交流的主要表現。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導致兩國在主食方面的選擇是趨同的。特別是水稻的使用?，F在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發展。例如，在日本的大小飯店中有一個面食稱作“陽春面”就是一個典型，很多初次到日本學習或者旅游的人，都會選擇第一時間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達。面條很長，象征著一個人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時候，都會做上一碗長壽面還要加上一個荷包蛋，寓意團團圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個重要的特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時候，窗外大雪紛紛，窗內火鍋翻滾，一家人團坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點有著很大的內在關聯。隨著時代的進步與發展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點?？傊?，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。
二、中日飲食文化的不同點
上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細節方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。因此，日本每年都會派出大量的船只到海洋深處進行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質攝入的主要來源，在一些中小學，還會定期的為學生發放魚肉罐頭來進行營養的補充。所以說日本是一個吃魚長大的國家一點也不夸張。這一點，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃?！?，因此，魚肉是日本飲食結構中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結構中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現象產生的主要原因是中國是一個內陸國家，更是一個農業大國。雖然，東部沿海地區也盛產一些海鮮，但是，由于價格及冷藏運輸等方面的原因，海鮮食品在內陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。當然，從營養學的角度來看，魚類的蛋白質，尤其是深海魚的營養價值是比較高的。據統計，中國的心腦血管疾病的發生率要遠遠的高于日本。這一點與中日兩國在飲食結構層面的差異有著很大的內在關聯。其次，在烹飪方式方面的區別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個專用的容器內進行小火慢燉。一個好的煲湯，不僅需要耐心與時間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個飲食行業都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個城市也比較受歡迎，但是，在大多數的地區依然還是以傳統的大火炒、炸、涮為主。從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個人的吃相上就能大體看出一個人的性格特征。雖然，在個體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個國家及民族在社會發展的很多領域存在著一定的差別。在傳統蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強調。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養成分遭到了不同程度的流失。這一點，中國在進行今后的蔬菜加工的過程中進行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會發展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動的全面化與多元化?？傊?，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領域的多元化發展態勢。
三、中日兩國飲食文化比較的啟示
在上文中主要從相同點與不同點兩個方面來對中日兩國的飲食文化進行比較。這種比較是有著比較顯著的時代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關的研究成果，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，一方水土養一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個國家所處的不同的地理環境。正是因為地理環境方面的差異，讓兩個國家在農業物產，食物材料等方面呈現出了比較明顯的差異，這也就導致了在具體的飲食傾向性方面所表現出來的差異。所以，在進行中日文化交流的進程當中，應該充分認識到這種基于地區地理等方面的不同而產生的飲食層面的文化差異。當然，在認知差異的同時，也應該尋求更大的飲食文化的共同點，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進行更加積極的互動與合作?？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學術研討等方式來促進中日兩國進行深層次的交流。這一點，在中日兩國的民間已經進行了不錯的互動，下一步還需要在平臺方面進行更大的支持。其次，取長補短。從飲食文化中，中日兩國之間確實存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學習也可以轉化為一種共性的優勢。例如，在飲食結構方面，中國應該向日本學習在海鮮食品方面的營養攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養成為一種習慣，從而改善中國當下在營養攝入結構不合理的現象。同樣，日本也應該進一步借鑒中國在傳統烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補，將會形成一種合力，進而助力整個亞洲飲食文化在整個世界飲食文化中的深遠影響。最后，傳統與現代的結合。中國與日本當下在飲食文化發展過程中面臨著一個共同的問題。那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數在不斷的上升，很多中小學生由于缺乏必要的引導，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學生都叫不出自己經常見到的幾種蔬菜的名字。這一現象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統正在面臨著巨大的挑戰，如果，不進行及時的引導與干預，傳統的優秀的飲食文化還會出現斷代的風險?？傊粋€國家飲食文化在某種意義上是一個國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當中，需要不斷的，實現更大范圍的共同發展。
四、結語
中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發展方面有著很大的相同點，同時，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點，探討兩個國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進行比較所具有的時代啟示，其中包括在文化交流中的以及注重傳統飲食文化的傳承與發展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會存在著一定的偏頗，還懇請相關專家批評、指正。
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飲食文化的傳承范文6
[關鍵詞]飲食非物質文化遺產；文化斷層；政府保護
云南的飲食類非物質文化遺產資源
從地域的角度來說，云南位于祖國西南部，地處青藏高原南延部分，地理狀況十分復雜。由于云南的地理和氣候是多種多樣的，這就決定了云南的物產是多種多樣的，并且同時也決定了云南的可食性資源和人們的口味，從而形成了云南特有的菜肴和小吃。
從歷史的角度講，云南的漢族大都是外來民族，他們的飲食文化世代相襲，因此必然與他們所遷徙而來的那個地區有很多的相似之處，這就是為什么云南的菜肴與湘菜、川菜甚至粵菜頗為相同的原因。但是外來的漢族來到云南后，千百年來由于交通、自我保護等原因，有生活在當時相對封閉的環境里，只與當地的少數民族發生交流，因此他們的飲食菜肴，也滿滿的有了地方的特點，從而形成了相對獨立，而具有特色的云南民族飲食文化。
飲食類非物質文化遺產的不重視
云南是一個飲食類非物質文化遺產資源非常豐富的省份，但是由于對其的不重視，飲食類非物質文化遺產的發掘整理和保護工作，遠遠落后于它消亡的速度。
政府的不重視。至今為止，云南省的國家級非物質文化遺產有70多項，其中與飲食相關的只有宣威火腿制作技藝一項。并且在云南省公布的200多項省級非物質文化遺產名錄中，與飲食相關的也只有3項，分別是宣威火腿、過橋米線、宜良烤鴨。
由此可以看出，雖然從2004年我國加合國教科文組織的《保護非物質文化遺產公約》以后，在對非物質文化遺產的保護與傳承上做了很多有效的工作，但是大家的焦點是在于戲曲、舞蹈、民俗等方面，對于非物質文化中飲食文化的關注是少之又少。在云南省級名錄中，飲食類竟被歸為傳統知識與實踐項目一類，這樣一來完全忽視了飲食文化的核心價值。
自身的不重視。中國近代由于經濟、科技和軍事等許多方面都落后于西方國家，并遭到西方列強的欺負和侵略，因此一些人就把中國貧窮落后的原因，歸結到傳統的文化上。人們一度以為舊的文化、特別是孔子的儒家學說禁錮了中國人的思想，拖累了中國社會的進步。
所以在他們否定中國傳統教育，提倡接受新教育的背景下，現在年輕的一代人，對中國的傳統文化的認識出現了斷層。比如有的一百多年歷史的云南過橋米線，現在已經遍布全國各地，但是面對那一碗熱騰騰的米線時，已經看不到它所孕育的親情、愛情，大家對飲食背后的文化已經出現了記憶的斷層。
對外來文化沖擊的不重視。自西部大開發戰略以來，外來文化也在不斷的沖擊著云南的本土文化，讓可樂、炸雞、漢堡包這些西式快餐日益成為飲食市場的重要角色。并且，西式快餐品種豐富，可謂五花八門，一應俱全，消費者對此充滿新鮮感，吸引力非常強。但西式快餐這樣融合以后的飲食文化，已經不是老祖宗留給我們、需要我們保護的飲食文化了。
政府的保護措施
總所周知，云南省有著豐富的飲食文化，但在全國知名的菜品確屈指可數，沒有形成獨立流派，更沒能在中國菜系中占有一席之地。這一切都源于對飲食類非物質文化遺產的傳承與保護不到位，所以政府應該引起重視。
首先，政府需要加大申報的力度。目前，云南省飲食類非物質文化遺產的項目一共3個，其中國家級項目只有1個。所以，云南省政府應該加大對國家級非物質文化遺產的申報力度，重視文化元素在傳統飲食保護中的作用，加強對文獻資料、可申報項目的收集和整理，把如何進行飲食類的非物質文化遺產的申報、保護、宣傳作為非物質文化遺產保護中的焦點。并且，在云南的省級非物質文化遺產名錄中，把飲食類非物質文化遺產僅僅看作為傳統知識與實踐項目，是對飲食類非物質文化遺產不重視的表現，應該將飲食類文化遺產像傳統中醫藥那樣列為大類別，才能避免現在顯得零碎的現象。
其次，政府需要加大宣傳的力度。一部《舌尖上的中國》就能喚起那么多人對中國飲食文化的記憶，在這樣的一個信息時代，宣傳的力量不可忽視，他足能改變一個事物在人們心中的地位。所以社會各界應該加大對飲食文化素材的投入，利用印發冊子、錄制音頻等方式，充分發揮媒介的作用。并且要加大對網站的建設，在云南非物質文化遺產保護網的網站上，很難找到與飲食有關的連接，然而，在華夏遺產網站上，首頁就有“飲食”、“酒文化”、“茶文化”等專項的連接。總之，我們應通過各種媒體方式來弘揚云南飲食文化，加強輿論宣傳，調動廣大群眾的積極性，使每一位云南人都能為云南擁有如此豐富的飲食文化遺產而自豪，從而自覺地珍惜它。
