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餐飲消費調研范文1
一、餐飲企業實施網絡營銷的現狀
1 餐飲企業實施網絡營銷取得的成果
雖然網絡營銷進入餐飲企業的時間很短，但卻得到了長足的發展。這主要體現在隨著網絡的不斷發展，網絡營銷在餐飲企業中的應用已帶來了一定的效果，促使越來越多的餐飲企業逐漸認識到實施網絡營銷的必要性，通過實施網絡營銷來增強與消費者之間的信息聯系，及時地了解消費者的需求，及時地滿足他們的需求，來促進自身的不斷發展。同時，網絡營銷的多種形式在餐飲企業的營銷活動中得以廣泛的應用，諸如網絡調研、網絡廣告、網上銷售等。而且隨著網絡的表現形式、多媒體技術的變革，也使得餐飲企業的網絡廣告范圍不斷擴大，表現形式豐富多樣。
2 餐飲企業實施網絡營銷的不足
大部分餐飲企業的網絡營銷活動只停留在網絡廣告和網絡促銷上，而且網絡廣告也僅僅是將飯店的名稱、地址、電話和幾幅圖片掛在網上而已。消費者在這一非常個性化的營銷介質上卻感受不到個性化的服務和互動的樂趣，很少有獨立的網站。網絡營銷形式也比較單一，網絡調研、網絡分銷等活動，涉及者寥寥無幾。
與此同時，餐飲企業實施網絡營銷最主要的目的莫過于促進銷售了，而且網上的銷售主要是以餐飲的預定為主。但是很多餐飲企業的網站根本就不提供網上預定，一般都是采用網上瀏覽、網下預定的方式。據統計網上瀏覽者當中有一半的人是通過網下進行預定的，而且有些餐飲企業的網絡預定價格和其他預定渠道的價格相同甚至還要高。
二、餐飲企業實施網絡營銷的前提條件
餐飲企業實施網絡營銷的前提條件可以分為內部條件和外部條件。
1 餐飲企業所處的外部條件分析
餐飲企業實施網絡營銷的外部條件主要包括：上網用戶的數量及人口統計特征、網絡技術等網絡服務的基本狀況、網絡營銷專業服務市場狀況等。網絡營銷服務不僅提供了基本的網絡營銷工具和手段，也提供了可供利用的外部網絡營銷資源，因而是整個網絡營銷的重要影響因素。而網絡營銷服務商則直接提供了網絡營銷的手段和資源。餐飲企業開展網絡營銷依賴于專業服務商提供的各種專業服務，如，搜索引擎、電子郵件、網絡廣告空間、網上銷售平臺等。如果網絡服務商的這些服務內容或方式發生改變，網絡營銷的手段也要發生改變。
2 餐飲企業所處的內部條件分析
從餐飲企業的內部環境來看，與餐飲企業息息相關的內部條件包括餐飲企業自身的財務狀況、上層管理人員對于網絡營銷的認識、擁有網絡營銷專業人員的狀況等。餐飲企業自身的財務狀況是實施網絡營銷的前提基礎，因為網絡營銷需要資金的投入，對于財務狀況不佳的餐飲企業來說，實施網絡營銷就如同實施其他營銷方式一樣給自身的經營和發展帶來一定的困難，上層管理人員對網絡營銷的充分認識是餐飲企業實施網絡營銷的關鍵，因為企業的決策權是掌握在上層管理人員手中的，當他們沒有完全認識到網絡營銷給餐飲企業帶來的優勢和好處的時候，也就很難投入資金來實施網絡營銷；餐飲企業是否具有專業的網絡營銷人員是網絡營銷能否有效實施的保證。無論是自身網站的建設，網絡廣告的，還是進行網絡市場調研，都需要專業性的人才。此外各部門間的相互合作，員工的網絡營銷意識等都是網絡營銷在餐飲企業實施的內部條件。
三、餐飲企業實施網絡營銷的主要形式
網絡營銷在企業中應用的形式有很多，但是對餐飲企業而言，主要有網絡市場調研，網絡廣告，網上銷售。
1 網絡市場調研
網絡市場調研泛指利用互聯網絡手段所進行的各種以市場調研為目的的活動，它與傳統的市場調研沒有本質的差別，但是，網絡市場調研要比傳統的市場調研顯得更加及時、便捷與經濟。
餐飲消費調研范文2
關鍵詞：中小型餐館 市場調研 市場環境 市場需求 基礎設施
1 投資中小型餐館時進行市場調研的必要性
任何盲目地創業都不會有好的結果，投資是一個系統工程，必須進行科學的決策，首要環節即進行市場調研。目前大多數餐館投資者投資失敗的主要原因就是忽視了市場調研，因為無論多大規模的餐館都無法滿足所有的消費者，科學的市場調研活動可以讓投資者了解預投資地區餐飲市場的發展狀況找準市場細分標準對市場進行細分，并結合資金的規模和創業者的特點找到自己的目標市場、適合開店的地點，進而找到餐館的特色，以便為后續工作打下基礎，這一工作做得越詳細、越具體，就越有利于餐館投資計劃的順利進行。
2 投資者對市場調研的錯誤認識
因為中小型餐館的創業門檻比較低，很多投資者并不具備專業的餐館經營管理知識，所以大多數創業者都對市場調研缺乏正確的理解，普遍存在以下幾種錯誤做法：第一，把市場調研片面化。大部分投資者認為市場調研只是大企業的事情，自己投資的是小餐館，只要飯菜好，根本不需要市場調研。第二，把市場調研形式化。還有一部分投資者只是將市場調研工作作為書寫商業計劃書吸引投資者的一個環節，并沒有將調研所取得的信息真正的用于投資活動中，從而浪費了大量的人力、物力和財力，并沒有取得良好的效果。第三，把市場調研簡單化。更多的創業者認為市場調研就是看看自己選擇的門面周圍有幾家競爭者、大概有多少居民或企事業單位而已，或者讓員工到馬路上找過往的行人做點簡單的調查問卷，而問卷的內容也基本局限于顧客的口味、產品價位等簡單的問題上，對投資行為反而會產生誤導。
3 投資中小型餐館的市場調研要點
3.1 市場環境 市場環境是不可控因素，任何企業都必須去適應環境，餐飲投資者在做市場調研時首要任務就是對市場環境進行調研，一般可以從以下幾方面進行：
①政策法律制度環境。主要指關于餐館經營的法規、法令和規章制度，以及各地區頒布的影響旅游企業經營的地方性管理條例等，這方面的調研可以讓投資者清楚當地政府對餐飲業的政策導向，自己要投資的項目是否屬于政府扶持或鼓勵發展的產業，自己是否具備政策傾斜的條件，自己的投資行為是否在法律制度允許的范圍內，以便于降低投資的成本和依法經營，避免造成不必要的損失。②經濟環境。包括當地的經濟發展水平、居民的收入水平、物價水平以及物價指數等，這方面的調研可以讓投資者清楚自己的企業在未來的發展空間有多大，并且適合投資多大規模的企業等。③社會文化環境。包括當地的社會文化發展程度、對外來事物的接納程度、社會審美觀念，居民的受教育程度、、風俗習慣以及民族禁忌等等，這方面的調研可以讓投資者清楚自己投資餐館時可以選取什么樣的命名、經營特色以及是否會被當地居民所接受等。④科學技術環境。包括最新的燈光技術、收銀設備、烹飪設備、裝修材料等，這方面的調研可以讓投資者根據需要使用最新的技術、采購最為時尚和先進的設備以提高經營效率，并且有助于獲得消費者的關注。
3.2 市場需求 市場需求是決定市場購買力和市場規模大小的主要因素，也是餐館投資者選定經營方向的主要參考因素，可以從消費者的構成、特點及影響消費者需求的因素幾方面著手，包括客流量的大小、消費者的年齡、性別、民族、、職業、收入、偏好、家庭結構、社會習慣、餐飲潮流、購買動機、價格敏感度、環境敏感度、促銷敏感度、節慶需求、行走距離的認同度等信息，以便投資者找準目標市場和餐館定位。
3.3 周邊基礎設施 餐飲經營對周邊基礎設施的依賴程度很大，因為它決定了消費者到達的便利程度以及客流量的大小，主要體現在公共交通路線、搭乘出租車的便利度、停車位的面積、銀行、超市、通信、休閑娛樂企業等方面。
3.4 競爭市場 對競爭市場的調研主要從產品和價格兩方面進行，例如競爭者的數量和類型，產品的品味、優勢、風格、品牌、市場認知度、推出新產品的速度、甚至付款方式等，同時投資者還要充分獲取競爭者的定價、產品的差價、優惠價，消費者對競爭者價格的認同度等信息，以便做到知己知彼，百戰不殆。
3.5 供應商 餐館的供應商主要包括廚房和餐飲設備供應商以及蔬菜、肉蛋、水產、米面油、酒水飲料、調味料等原材料供應商，在投資前針對供應商的信譽、合作意向、產品的品質和價位等方面進行調研，有助于餐館保持自己產品的品質和成本優勢。
3.6 勞動力市場 餐館是提供服務產品為主的勞動密集型企業，工作人員的素質決定了產品的質量，針對人才市場的調研就顯得尤為重要，主要集中在針對后廚人員和前臺人員兩個方面進行，例如人才的供應、薪酬、經驗等。
參考文獻：
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[3]丁俊.南京中小餐館大辦中秋宴[N].江蘇經濟報，2008-09-13.
餐飲消費調研范文3
小光瓶酒提供給消費者的利益點不僅在于符合消費者倡導的少量飲酒的健康文化，符合消費者倡導的公平、透明的酒桌文化，符合消費者對產品購買的低成本要求，還滿足了消費者對酒水小體積、輕重量輕，攜帶方便的要求。
筆者認為：“制定差異化的產品+創造良好的品牌形象+塑造專業的組織隊伍+掌控一定的餐飲終端+投入適度的資源”，是成功運作小光瓶酒市場的關健，其具體的市場運作策略如下。
市場調研
白酒行業一直流行“沒有調研，就沒有發言權”。意思是酒類營銷人要隨時了解酒水市場的動態變化，全方位熟悉市場，以便及時做出反應。筆者認為，小光瓶酒市場調研主要集中在6個方面：
市場總概：包括市場容量調研，主銷品牌、產品、價位、促銷方式，產品受季節性影響情況，消費者消費心理等；
產品層面：產品的包裝材質及色彩，部分區域低檔酒消費者忌諱白色及藍調；主流產品的命名特點、酒精度及規格等；
渠道特征：餐飲、商超、流通渠道各自利潤需求，餐飲渠道酒水自帶率、主銷價位，市場總網點數量，區域經銷商及分銷商的數量和分布特點等；
品牌宣傳及推廣：宣傳媒介方式及主流高效宣傳媒介等；
市場投入：酒店渠道投入狀況（包括進店費、買斷費、開瓶費、禮品、進店政策等），經銷商及分銷商投入政策及方式，宣傳媒介、消費者促銷投入費用等；
競爭品牌：市場品牌競爭格局，市場主流品牌及主流品牌銷售隊伍綜合情況（人員分配狀況及收入水平等），主要競爭對手市場操作模式及資源配備狀況等。
白酒企業進行充分的市場調研不僅能準確獲得一線市場信息，還能了解到競爭對手的市場操作優勢，知己知彼，才能提高市場運作效率，快速擊敗競爭對手，提升市場份額。
戰略定位
企業需將小光瓶酒定位為戰略性產品，并由企業營銷中心高層專人負責。具體操作可分為四個階段：
第一階段：廣泛招商
在地級市及縣級市場，選擇擁有C、D排檔類餐飲網點眾多的經銷商，同時該經銷商需擁有自己的隊伍及具有精細化運作終端的能力。具體可選擇保健酒經銷商或開拓性較強的經銷商，而無需找資金實力充裕的大經銷商。
第二階段：產品上市
可選擇在當下的淡季進行上市，中高檔的小光瓶酒還需要進行3～4個月的市場培育，以確保旺季旺銷。產品上市過程中，針對重點市場，廠家應配合商家進行新產品的鋪市（可以為期1個月）和培育，可以較大數量的市場鋪市突擊隊，快速完成小光瓶酒在核心終端的鋪市，并保證產品的鋪市率和酒店生動化建設。同時廠家需加大渠道推力，根據二八法則，加大核心終端的利潤率，給予商家短期促銷員支持。
第三階段：進行政策性壓貨
經過1個月的產品集中鋪市，2～3個月的終端人員推廣活動后，進行政策性壓貨，放大餐飲渠道利潤空間以提高渠道推力，實現小光瓶酒市場的快速突破。
第四階段：流通放量
當餐飲動銷速率逐漸提高，消費者口碑在一定范圍內已經形成，二批商開始嘗試倒貨販賣時，流通渠道大放量時期已經到來。在合理的促銷力度、嚴格的價格體系管控下，讓流通放量來得更猛烈些吧。
產品及價格策略
產品線設置原則
圍繞小光瓶酒市場主流價位和主導競爭產品，開發出2～3個系列化產品：產品色調需鮮明且避免當地忌諱，產品命名要富有一定意義，迎合該價位段消費者的消費心理即可；產品瓶型最好選擇個性化強的，酒瓶材質盡量選擇高檔些（在合理的情況下，需盡可能地壓縮包裝成本）。
價格體系設置原則
以主導競爭對手為導向，在價格設置上可以持平或略高于市場主要競爭對手，同時保留具有競爭力的操作空間。在定價方面，系列的產品中一款定在主流低檔價位，一款定在主流中檔價位，一款定在主流高檔價位。
渠道策略
核心策略：前期餐飲重點培育，商超渠道輔助；后期流通渠道大放量，三盤共振互動，快速激活渠道，占領終端，鎖定核心消費群。
分銷體系構建策略
市場建設需要廠商聯合進行，但廠家和商家需各負其責。小光瓶酒可采用直分銷模式：廠家牢牢掌控住核心餐飲店、重點零售終端店及核心分銷商；商家多數為配合企業進行市場運作。廠家利用直銷實現推廣資源的傾斜，加大終端推力，盡快實現上市初期的良性動銷，增強對核心酒店的控制力。同時廠家還可以利用陳列堆碼獎來鼓勵重點零售終端銷售，并盡量使市場渠道扁平化。
餐飲渠道策略（培育渠道）
1）核心策略：廠家主導，以直銷模式運作市場。
2）流通終端整體費用使用根據20%網點進行前置性固定投入，其他80%網點費用隨量。將終端分為重點核心店（20%）和一般終端店（80%）。
3）產品導入期策略：優先提高渠道利潤，保證足夠的推力；高鋪貨率，高網點覆蓋，把產品推到消費者面前；提前搶占終端店的店招，酒店生動化建設，努力營造氛圍。
4）培育期策略：進行消費者拉動促銷，提高消費者心中品牌知名度及美譽度；活躍有效終端動銷氛圍，促進產品快速動銷；提升終端商銷售信心，促進其二次以上補貨。
5）成熟期策略：嚴格進行市場管控，確保剛性價格持續穩定。
商超渠道策略（培育+品牌宣傳渠道）
1）核心策略：商家主導，廠商共同運作；
2）前置性投入：廠商共同承擔，具體比例可協調；
3）重點KA運作：
選擇標準：路段好（靠近居民區及人流量大的路段）、售酒能力強、信譽度高、投入低產出高的商超；
進店方式：陳列進店； 前置性投入費用：進店費、條碼費、促銷費、節慶費； 開展醒目化、生動化建設：可融入主題式促銷、免費品嘗等活動。 4）一般大賣場或社區超市（非重點，可逐步滲透）。 流通渠道策略（放量渠道） 1）核心策略：商家主導，廠家予以監管市場并控制核心大戶。 2）費用投入方式：商家為主，廠家輔助配合（個別重點店商家無法進入的，廠家投入資源進駐）。 3）導入期策略：以陳列的方式進店，費用由商家支付。第一階段確保鋪貨率不低于60%，以后逐步增加。 4）成熟期策略：嚴格進行市場管控，確保剛性價格持續穩定。
費用投入策略
不同企業及商家的資源也不一樣。有的資金雄厚，財大氣粗，因此其市場支持資源就很大；有的則資源有限，舉步維艱，因此其投放就要有所考慮。但是所有的企業及商家都不應亂花錢，造成不必要的浪費，要講究投入回報比率。因此，合理且有系統的費用預算就顯得非常重要。
筆者認為，白酒廠商應本著資源聚焦、實效的原則，進行可持續的、漸進爆發式小光瓶酒上市資源支持；同時廠商應對所投入的每筆大額費用做到心中有數，明確費用投入的目的，并及時對市場效果進行評估，確?！昂娩撚迷诘度猩稀?。
餐飲消費調研范文4
【關鍵詞】網絡訂餐；現狀調研；分析
網絡訂餐這一新興的餐飲營銷形式通過電子商務平臺獲得發展機遇，迎合了消費者的需求，同時，網絡訂餐開啟了餐飲行業營銷的信息化時代，對于餐飲行業本身的發展來講意義重大。但是，作為一種新興的網購形式，網絡訂餐還存在一系列的問題，制約了其發展的步伐，亟待解決。
一、網絡訂餐的現狀調研分析
（一）調研方法調查對象
文章采用了問卷調查方法，通過對相關調查數據的收集與整理，為研究網絡訂餐所在問題以及解決對策的提出奠定基礎。調查對象為長春市高校大學以及高校附近的餐飲商家，進而明確當前長春市高校大學生對于網絡訂餐的實際需求。
（二）調研結果
在實現問卷調查過程中，整個問卷內容的設計征求了當地大學生的意見，具體設計如圖1所示。問卷向長春市5所高校大學發放，共計400份，其中有效問卷回收率達到了95.4%。
表一 長春市高校大學生網絡訂餐需求狀況調查表
序號 問題 選項
1 性別 A 男 B 女
2 所住寢室樓層 A 一樓 B 二至六樓 C 更高樓層
3 在學校食堂用餐是否需要排隊 A 是 B 否
4 能夠接受排隊等候時間的極限 A5-10分鐘 B10-15分鐘 C更久
5 食堂就餐給自己帶來了哪些不便 A菜品單一B排隊時間太長C外賣送達時間太久D其他原因
6 選擇定外賣的原因 A沒有排隊的煩惱B可選擇的菜品豐富C不用下樓D其他原因
7 如何有網絡訂餐形式且免費，會選擇么？ A 會 B 不會 C 可以先嘗試下
8 選擇網絡訂餐給自己帶來了哪些問題 A 電話占線B送達時間太慢C網絡點餐圖片與實際菜品差別大D送餐人員素質低E其他原因
二、研究結果
（一）網絡訂餐當前所存在的問題
1.網絡訂餐尚未占據餐飲的主導地位。大學生雖然樂于接受新鮮事物，但是網絡訂餐在長春起步較晚，最近雖然形式上是如火如荼的開展著，但是學生尚未完全接受這一消費模式，進而致使網絡訂餐的利潤無法實現最大化。
2.網絡訂餐平臺不夠完善。當前，我國餐飲行業雖然已經逐步邁進餐飲信息化行列，但是在經營管理上國內的餐飲行業目前無法實現規范化、標準化以及自動化，進而成本無法得到有效控制。長春地區的商家基本上都是依賴于向“餓了么”或者“美團”等平臺實現網絡訂餐，并未建立屬于自己的訂餐平臺，實質上尚未進入信息化時代。
3.餐飲商家的素質有待提升。長春地區網絡訂餐目前是依賴于專業電子商務平臺而發展的，在訂餐的過程中，不同的餐飲商家在統一平臺上供消費者選擇。大學生作為高知識文化素質的人群，其不僅對菜品等方面有要求，對于服務人員的素質也有著同樣的期待點。但是，商家只注重眼前的一時利益，進而忽略了自身服務素質的提升，從長遠來看不利于網絡訂餐的發展。
（二）推進網絡訂餐深入發展的對策
1.進一步實現網絡訂餐形式的推廣。要想使網絡訂餐形式立足于當前的餐飲行業市場，就需要實現網絡訂餐形式的更深一步推廣。針對大學生這一特殊的群體，目前加入到網絡訂餐的商家應該積極的做好宣傳工作，同時相應的電子商務網站也應該承擔起自身的責任，為這一訂餐平臺的推廣實現有效的推廣策劃。
2.以大學生需求為導向，實現對網絡訂餐平臺的進一步完善。要想使網絡訂餐獲得大學生的認可與支持，就需要以大學生的實際需求為導向，針對當前訂餐平臺所存在的問題，實現進一步的完善。首先，針對訂餐網頁的設計，要既保證菜品圖片的真實性，同時要實現菜品名稱設計的創新，以吸引大學生的眼球；第二，要實現定期的更新，使整個訂餐頁面具有新意，符合大學生審美需求；第三，要注重送餐質量的提高，在按照規定時間送達的同時，提高送餐人員的素質；第四，建立相應的論壇以實現人氣的積攢，并通過論壇中所存在的意見或者建議進行有效的改善與完善。
3.實現管理的創新，并制定相應的網絡訂餐標準。首先，在網絡送餐的管理上，需要結合電子商務平臺的優勢，實現對商家的規范化管理，進而確保商家能夠通過這一平臺來實現利潤的最大化，為網絡訂餐的發展奠定基礎；其次，要想實現對網絡餐廳商家行為的有效管理，并能夠妥善的解決商家與訂餐人群之間的問題，就需要建立完善的網絡訂餐標準，以規范行業競爭的秩序，使其在統一的管理下不斷的提高自身的服務質量，以滿足大學生群體的需求。
三、結語
綜上所述，文章以問卷調查這一調研方法對長春市5所高校的大學生進行了關于網絡訂餐的調查，通過調查了解到了當前大學生對網絡訂餐的實際需求，進而根據當前網絡訂餐所存在的不足，為網絡訂餐的發展提出的對策。
參考文獻
[1] 金龍璽.電子商務在餐飲業的應用現狀和發展前景[J].CHINA FOOD，2009（09）：42-43.
餐飲消費調研范文5
此次召開的“金寶湯國際名廚交流峰會”現場，來自全聚德、俏江南、金鼎軒、眉州東坡和釣魚臺國賓館、國貿大酒店等眾多餐飲界頂級大師匯聚一堂，探討中西餐飲交流融合，中萊西做、西餐中做，試圖給大家奉獻一個不一樣的蛇年年夜飯。曾接待法國總統希拉克的海派國宴大師嚴惠琴，現場制作了三道特色年夜萊腰果怡香蝦、奶油鮮蘑魚柳、金湯海鮮燴，備受歡迎。意大利米蘭Sadler、米其林2星餐廳大廚Riccardo La Pema，和北京頂級時尚餐廳有瑕閣總經理兼廚事總監付洋主持“西餐創意”，國貿大酒店中餐行政總廚林泉成和金寶湯中國區首席廚務經理曹志堅則主持了“東南亞娘惹菜與茶餐廳”，三場“年夜飯”別開生面，給中餐廚師帶來了巨大的創意靈感。
全球營養學專家、金寶湯首席廚師Thomas Griffihs對中國萊贊不絕口，他鼓勵廚師朋友們創造出創新且時尚的產品，在他看來，美食無國界。他希望把更多的湯品帶給中國消費者。
為廚師擁有更好的體驗
Thomas在接受本刊記者采訪時表示：“傳統的廚房做湯需要很多人力成本和物料成本，而且需要相當長的時間。而金寶湯出現后，只要加入底湯，就可以調制出各種風味。對于廚師來說，金寶湯不僅很好地控制了成本，而且品質得到了提高，人力的效率也得到了綜合的提高。不僅是世界各地的廚師都在使用，而且有著很好的反響。”
為了滿足不同的餐廳的需要，金寶湯推出了高端和低端兩個系列的產品，這兩個系列在出品之前，金寶湯都針對相關市場做了詳細的調研，主要是針對餐飲企業的成本控制的需求和口味特點的需求兩個方面進行的調查。產品出廠之后，金寶湯還對產品進行了盲測。高端和低端兩個系列的產品在底湯上的口味是相同的，只是高端產品增加了更多的提香的配料，用料的規格也更高，比如使用進口的雞肉進行調制。
“金寶湯再進入中國市場之前，先深入中國餐飲企業，對廚師做了一個廣泛的訪問，然后對于中國廚師的需求進行匯總分析研究適合中國的產品。同時，金寶湯還按照全球研發的操作標準，分析中國食品市場的新趨勢，在消費者中進行調研。經過對于廚師和消費者的調研，綜合考慮消費、口味、市場，金寶湯做出了20多個品種，標準化之后，在中國的北方、中部和南方各找了一個菜品，把研制出的這些產品分別放在菜品種，然后請餐飲行業內的專家進行盲測，決定這個產品是否可以上市。再通過盲測之后，金寶湯的市場部門還要對產品做全面的分析，確定以何種形式，在何時推向市場?！?/p>
將更多的美味帶給中國消費者
民以食為天，食以湯為先。中國有歷史悠久的湯文化和湯傳統，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦，據傳為慈禧太后做湯的御廚竟然多達8名。有關資料顯示，60%的中國家庭每天都要喝湯。
傳統的家庭熬湯要經過選材、配料、清洗、熬煮四個步驟，喝上一碗營養美味的湯至少需要一個小時，而現代都市生活的快節奏導致花時間在家熬湯已成為一種奢侈。健康、營養的湯品，則可以解決快節奏一族的燃眉之急。
雖然中國是“美食之國”，大洋彼岸的美國其實毫不遜于中國。據悉，美國大兵去部隊必帶三樣寶貝：萬寶路、可口可樂、金寶湯，可見其對味覺的重視程度。據悉，金寶湯是全球最大的食品公司之一、美國500強品牌，產品遠銷全球100個國家。
突破、融合、創新，刺激味蕾，已形成美食趨勢?！爸袊鴵碛胸S富而悠久的飲食文化和湯文化，是全球最大的湯品消費市場，也是全球喝湯最多的國家。金寶湯愿意為中國消費者創造更加可口的美味?！?/p>
餐飲消費調研范文6
思忖創業點子
2012年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現的一切商機，留心有什么好的創業項目。
對于自身所具備的優劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創業資本的先機，走科技創業的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰略合作者的思路，一方面把創業的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統行業。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發現，當地的餐飲業非常發達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。當地火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優質服務的高檔火鍋并不多。當地并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現了。
但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
定位決定成敗
有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業余的時間，跑遍了當地的大街小巷，對餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2013年底開始到2014年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。
有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創業者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目?！彼?，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執行這一項目，實現項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。
尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業的人做專業的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業工作的營運總監。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上海火鍋市場的最后的深化了解，使火鍋店經營模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現失誤。
火鍋市場定位的分析，有著不同的標準，價格的定位，是影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1.高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2.高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務，吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。
3.品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
第一家店是一個標準
在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤分餐制，人均消費在60―80元。
店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。
從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。
火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網絡，建起了自己的網站，展開了獨特的網絡營銷。由于口味好，定位準確，很快在新浪、網易等各大網站的美食欄目都出現了這個火鍋店的相關介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經老顧客介紹過來的。經過最初的推廣，李舸堅信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優質的出品、高檔的環境和服務，是打造品牌的第一戰場。
火鍋店選址的原則
第一，要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，再確定火鍋品種;
第二，要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近”;
