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飲食文化調研范文1
關鍵詞：飲食文化；旅游資源；開發；策略；蕉城區
中圖分類號：F590.7 文獻標識碼：A
收錄日期：2016年3月28日
一、引言
國民休閑時代的來臨，休閑旅游大發展，體驗化是其基本取向。飲食文化旅游資源作為旅游資源的重要組成部分，以食物為物質載體，以地方文化為靈魂，同時配合各種相關活動，充分調動游客視、聽、味等感官，在滿足旅游者基本生理需求的同時實現其精神訴求，使旅游者在體驗過程中有所感悟。目前，關于飲食文化旅游資源的研究尚在初級階段，對于寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發尚屬空白。本文以寧德市蕉城區為研究案例，結合調研剖析其飲食文化資源發展現狀，并提出相關的旅游開發原則和策略，具有一定的理論性和實用性。
二、相關理論基礎
（一）國內外相關研究綜述。唐留雄在《中華飲食文化的發展與現代旅游業發展》（2001）中提到旅游者的品味需求可以通過開發傳統飲食文化資源來滿足。楊春華《發展旅游業以飲食為依托》（2004）一文強調了飲食這一要素在旅游業中的重要性，而飲食文化旅游資源深入挖掘是旅游業發展的一大良策。毛震在《四川佛教飲食文化旅游資源的開發》（2007）中提議將佛教文化和飲食資源相結合，能夠突出當地的獨特性，借助飲食文化旅游資源的吸引力促進宗教的發展。周書云《旅游視角下地方飲食文化開發措施探析》（2010）一文對于飲食文化旅游的開發提出了認證飲食資源、開發飲食文化旅游資源的品牌以及各界聯合開發等措施。
關于飲食文化及資源對旅游影響的研究，英國學者Hobsbawn和Ranger在《The invention of tradition》（1983）一書中提到旅游目的地的特色飲食文化衍生出的旅游產品對當地的發展能起到促進作用。Boyne和William（2002）通過數據說明旅游飲食在旅游者的花費中占比較大，近40%，旅游地對于旅游飲食應著重發展，旅游飲食的重要性不言而喻。如果與游客的體驗需求產生了矛盾，就很容易產生負面影響。在飲食文化資源開發方面，Getz和Brown（2006）認為美食形象的塑造可以提高游客對旅游地的興趣，提高其出游率。目前，國內外的相關研究尚處于初級階段。國外相關研究多著眼于旅游者的旅游需求，結論更具實用性；而國內研究的理論性更強，在開發方式等實踐方面則比較薄弱。
（二）概念界定。飲食文化旅游資源在旅游資源分類（國家標準）中屬于人文景觀資源這一范疇，涵蓋了遺址遺跡類、旅游商品類、人文活動類等五類旅游類型。從目前學界的研究來看，對于飲食文化旅游資源這一概念尚未普及。黃繼文在《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》一文中將飲食文化旅游資源定義為在自然或人類社會中能對旅游者產生吸引力并能在某種程度上開發為旅游消費對象的飲食程序、飲食方式、飲食規矩等相關文化事物的總和。筆者認為，從飲食文化內容和層次上看，飲食文化旅游資源包括了飲食材料、飲食器具、制作工藝、飲食習俗、飲食禮儀等。因此可以結合飲食文化旅游，將飲食文化旅游資源定義為：在旅游過程中能對旅游者產生吸引力并能帶動旅游經濟發展的飲食文化、飲食習俗和旅游商品等與飲食相關的其他因素的綜合。
三、寧德市蕉城區飲食文化旅游資源現狀
（一）寧德市蕉城區飲食文化旅游資源概況與分類。寧德市蕉城區地處福建省東北部的鷲峰山南麓、三都澳之濱，是福建省寧德市政府所在地。蕉城區歷史悠久，素有“海國斯文地”之美譽，區內留有閩東唯一的歷史文化街區。當地飲食資源也比較豐富，為福建省茶葉、枇杷、商品牛生產基地之一，還是中國大黃魚之鄉，晚熟龍眼之鄉。雖然蕉城區擁有悠久的歷史沉淀和豐富的飲食資源，但當地的飲食文化旅游資源開發缺乏系統性和全面性。根據《旅游資源分類、調查與評價》（GB/T18972-2003）中對旅游資源分類的方法，結合筆者對寧德市蕉城區的實地調研考察和當地旅游局的相關資料，對蕉城區飲食文化旅游資源情況進行統計。（表1）
（二）問卷設計與調查。為了解寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發現狀， 筆者設計了本次調查問卷。問卷主要包括兩個部分：第一部分為被受訪游客的人口統計學特征，包括性別、年齡、教育程度、職業、月收入、常住地六項；第二部分調查游客對蕉城區飲食文化的認知情況、偏好情況和相關單測評量，分為單選、多選和滿意度勾選。性別構成上，男性占45.4%，女性占54.6%，比例較均衡；年齡以18～38歲為主；學歷方面以大專及大學本科為主，占比47.4%；職業構成上各行各業的比例較均衡；游客客源則主要集中在本地及省內其他城市。
（三）調查結果分析
1、關于蕉城區的飲食特產認知程度。在受訪者中，熟知度最高的是黃瓜魚，其次是肉丸（芋頭包），八仙糕位列第三。在喜愛程度上，肉丸（芋頭包）的人數最多，有35人，米糖和八仙糕分列第二、第三位。同時，人們雖然品嘗過這些特色飲食，但對其典故卻了解不多。45.4%的人對此完全不了解，36.7%的人表示知道光餅的典故，知道肉丸（芋頭包）的人最少，僅占1.5%。
2、關于美食圈的認知情況（多選）。南門兜知名度最高，67.3%的受訪者都表示知道這里；其次是小東門，占44.4%；霍童古街位列第三；都不知道的有19.4%。表示蕉城區飲食“還不錯，但具有當地特色的菜館不多”這一評價的人數最多，有89人。“沒什么特色”的有51人，“一般”的為40人，認為“具有當地特色”的僅有16人。
3、對于就餐環境的考量。受訪者在幾個選擇上更為注重服務質量和價格水平，可知人們的消費觀更加注重實惠、舒適。當然，不能因此忽略其他因素。
4、通過對價格的選項調查，發現人們的消費觀仍以實惠為主。從而針對不同的消費群體可以制作不同檔次的飲食套餐，滿足不同的消費需求，另外應主打實惠的特色餐飲產品。
5、關于購買旅游商品的類型，78.6%的受訪者選擇購買便于攜帶的特色美食產品。由此，在開發此類旅游商品時，應推廣具有蕉城特色的美食產品。而對于飲食文化旅游項目的選擇，前三名分別是：品嘗的同時觀看或制作美食、參觀美食節或傳統節慶和參與飲食體驗性勞動。吃、玩同步能讓游客更感興趣。
6、單測評量感知評價結果中，“蕉城區飲食”所包含的“地方風味和口感”這一內容的滿意度比“相關歷史文化”高?？梢钥闯?，蕉城區的相關歷史文化雖然較濃厚，但還無法對群眾造成深層次的影響。在“飲食環境”中，“環境衛生”和“周圍街區氛圍”這兩項的滿意度比其他選項高，而人們最注重的“服務質量”滿意度略低。在“相關活動”中，滿意度較高的為“表演性活動”。（表2）
（四）小結。此調查反映了游客對蕉城區飲食文化旅游資源的認知情況和偏好。調查問卷的數據分析顯示出：游客對當地特色飲食的認知度較高，但對其所蘊含的典故認知情況較低；對于蕉城區的美食節及特色美食等內容大部分受訪者表示地方特色不足；在喜歡的飲食類型方面，更青睞于風味小吃；在選擇就餐地點時會更多地考慮一般菜館和美食街，同時更注重其價格和服務，但蕉城區在這些方面仍有待提升；在選擇旅游開發內容時，更多受訪者選擇了美食街和參與性強的活動；在旅游產品的選擇上，當地特色美食產品更受歡迎。
四、寧德市蕉城區飲食文化旅游資源開發策略
第一，科學規劃，協調發展。目前，寧德市蕉城區餐飲業的發展水平尚淺，對于本地區的飲食文化旅游資源開發缺乏深入研究。同時，政府對此的扶持力度較小，社會的關注度也較低。因此，首先應該對飲食文化旅游資源進行全面系統的整理，根據實際情況成立專項小組，將蕉城區的烹飪方法、口味特點及飲食傳說等進行歸納，使之系統化；其次，對飲食文化旅游資源進行整體規劃，為飲食景觀的開發設計奠定理論基礎。這一工作可以結合蕉城區的歷史街區進行規劃，體現特色化和差異性，凸顯蕉城區獨特的民俗風情和歷史文化；再次，政府需要出臺合理的政策，創造良好的投資環境，這樣能促進餐飲行業的發展；最后，對當地特色小吃進行認證，建立“名小吃”標志，塑造品牌效應。
第二，挖掘飲食文化內涵。隨著經濟發展，餐飲市場的競爭也變得更加激烈。要保持本地飲食的優勢，不能只求讓游客“吃飽飯”，而應讓“吃飯”也變成一次特別的旅游體驗，故而挖掘飲食文化旅游資源尤為重要。首先，要堅持本地飲食的特色，以閩東菜為基礎，結合蕉城區的山海優勢，將蔬果和海產品加以融合；其次，提升飲食的環境，從菜肴制作、服務質量到就餐環境等都要結合旅游體驗進行打造；最后，結合當地飲食習俗，在任何時候都能給游客一個“我是當地人”的旅游體驗。
第三，塑造飲食文化旅游品牌形象。品牌是一種無形資產，能給其擁有者帶來經濟效益。由于人們生活水平的提高，餐飲市場的競爭已經不再局限于價格戰和服務戰，品牌和形象也越來越重要。隨著寧德市旅游市場的發展，餐飲競爭也逐漸走向了國際化，因此要想贏得市場空間，要樹立蕉城區飲食品牌的優勢，做好營銷工作。目前，蕉城區已經注冊的品牌類別包括茶、大黃魚和晚熟龍眼。這三個類別目前所樹立的品牌形象已經遍及省內外，需要做的就是讓這些品牌的影響力更大，質量更優。除了已有的品牌，對現有的特色飲食文化資源要進一步開發打造，以文化為名片，塑造更多的品牌形象，贏得更大的市場空間。
第四，提高行業標準。消費者的保護意識和餐飲業的激烈競爭使餐飲業的服務和管理成為消費者選擇的重要條件之一。因此，餐飲業的管理水平及其服務質量是否能在業內有所建樹也成為了其能否持續發展的重要影響因素。這方面的發展，需要各界人士的共同努力，包括相關部門、餐飲業和從業者等。
五、結語
蕉城區飲食文化旅游資源開發應關注受眾的喜好，結合實際，加大對當地飲食文化旅游資源的挖掘，積極開發相關的旅游特色產品和特色路線。在寧德市旅游快速發展之際，提升蕉城區的輻射力和影響力，鞏固并擴大其客源市場。本文對寧德市蕉城區的飲食文化旅游資源開發進行了一些討論和分析，對有效整合蕉城區資源，優化配置，進一步促進蕉城區飲食文化旅游資源的開發有一定借鑒作用。但是，由于筆者的學術水平尚淺、參考文獻有限，本文仍存在許多不足之處。希望在以后的研究中可以更系統地推進蕉城區飲食與旅游的有序上升和發展，并將理論和實踐相結合，做出更為詳盡的發展計劃。
主要參考文獻：
[1]唐留雄.中華飲食文化與我國旅游業的發展[J].財貿研究，2001.2.
[2]楊春華.發展旅游業以飲食為依托[J].經濟視角，2004.2.
[3]毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發[J].樂山師范學院學報，2007.3.
飲食文化調研范文2
在經濟全球化的進程中，中英雙語標識在社會各行各業已然屢見不鮮，在為外國游客提供方便的同時也存在著許多英文的不規范翻譯。我校舌尖上的“譯”文化xx特色飲食翻譯志愿服務隊結合專業特色，將調研目標鎖定于餐飲行業。針對xx特色飲食雙語翻譯中出現的錯誤，隊員們對xx市、xx市部分飯店等餐飲場所進行翻譯糾錯工作。
7月11至17日，xx、xx分隊先后赴xx市國際飯店、xx美食和xx市合記燴面、xx食府等特色飯店進行調研。在此過程中，隊員們發現：許多菜品的英文翻譯中沒有凸顯菜系的制作特色，使菜品對顧客的吸引力大打折扣。如xx美食招牌菜之“糖醋軟熘黃河鯉魚焙面”，英文翻譯為braised huanghe river carp with noodle 其中braised（燉熟的、燜熟的）在此翻譯中用法欠妥，并沒有突出此招牌菜的“糖醋軟熘”特色。另外，許多飯店采用英文直譯方式對菜品進行翻譯，中文式的英語表達卻使外國顧客看完菜單后一頭霧水。還有許多飯店的店名出現明顯拼寫錯誤，如徐福祥飯店把“stewed noodles”錯寫成“stewet noodles”，這對于推廣xx特色飲食無疑會產生不利影響。
針對以上英文翻譯中出現的問題，隊員們歸納總結了幾種翻譯方法：以主料為主、配料為輔的翻譯法；以烹飪方法為主、原料為輔的翻譯法；側重形狀、口感的直觀翻譯法及以充分體現中國餐飲文化為目的的漢語拼音法。經過一周的菜名翻譯糾錯工作，隊員們于7月18日再次奔赴各大飯店，將菜品名稱的正確譯名交予飯店負責人，并贈予其自制的環保袋和印有雙語標語的小卡片，[ ]受到了各飯店工作人員的感謝和高度贊揚。
飲食文化調研范文3
南京系中國東部著名歷史文化古城，在數千年的發展過程中與日本淵源頗深，作為一所傳統性與開放性兼備的城市，南京的發展進程中也兼具了眾多的外來文化元素。本課題以南京日系料理為例，通過社會調查的形式，試圖對日本外食產業在進入中國后對中國傳統飲食文化、飲食習慣等產生的沖擊及其自身所做出的文化適應等進行一系列探究。
一、南京日系料理的發展現狀及其影響
(一)現狀
南京日系料理最初僅限于高級飯店里的高檔餐廳，隨著社會的發展，數量和類型等都有了一定的增長。經統計全市各分區的日系料理店共170 余家，其中以繁華區為主，呈點狀廣泛分布于南京各地，整體較為分散。就經營而言，除了味千拉面、薩莉亞等連鎖店之外，南京日系料理尚未形成完整的體系。
據調查， 南京日系料理消費對象以年輕人為主。年輕人更傾向于追求新鮮感與時代感，易于接受新型飲食文化，受傳統飲食文化的影響不如老一代那樣根深蒂固，對日系料理更容易接受。因此，就短期狀況而言，日系料理在南京的發展存在一定限制，但遠觀南京乃至中國龐大年輕群體的陸續崛起，日料在南京的發展仍有著廣闊的潛在市場。另外，南京日系料理價格普遍偏高，超出普通人群的基本消費水平。這一現象可能是由日料店較少，未形成過大的競爭壓力而導致的，也可能與日料本身制作成本相關。但價位偏高仍成為阻礙其市場擴張的一大障礙，也減少了南京人民與日本飲食文化接觸的機會。在調查中，不少南京市民對日本民族表現出相當的排斥情緒，這也成為南京日料擴大市場的一大阻礙。
(二)問卷調查的相關情況
2014 年4 月項目團隊搜集資料，設計了具體的調查問卷。2014 年7 月正式開始了市場調研工作。在兩個月的時間內，分工合作走訪了南京市十一個區的日系料理門店，共發放了調查問卷500 余份，調查對象的主要年齡層分布在25 歲35 歲之間，25 歲以下以及35 歲以上也占有一小部分比例。問卷內容主要包括市民在外用餐的頻率、對于本土菜肴和外國料理的個人喜好、市民自身對于日系料理進駐本土市場的看法及對于政府方面的建議，以期由淺入深逐步挖掘日本外食文化對南京市場的沖擊及適應。
(三)數據的統計及結果分析
根據對調查問卷反饋數據的匯總,調查結果的總體情況如下。
從南京市民在外就餐的頻率來看有大約67%的人經常在外用餐， 而在其中僅有17%的市民在外就餐時選擇了西餐、日系料理等外來餐品;而在被問及是否經常在日系料理店消費時有大約78%的市民表示很少去日系料理店消費，他們大都表示一年中大概僅有110 次左右。由此可見日系料理在中國并沒有極為廣闊的市場前景。而您是否喜歡吃日本料理?
這一題目在調查結果統計中，回答是者僅占20%，答否者則占80%。在喜歡日系料理的原因中，選擇食物味道美味 者占50%，餐廳環境優雅 則占30%，選擇追求新鮮與時髦者僅占10%左右，而選擇想通過食物了解日本文化者更是不足10%。在不喜歡日系料理的原因中，選擇口味不習慣者占約占70%，選擇民族矛盾項者占20%，選擇價格高者只占10%左右。對以上數據進行分析，可見南京人對日系料理的接受程度與其傳統飲食習慣存在極大關系。
在探究其文化傳統方面,普通市民并不怎么能夠了解日系料理等外來料理背后的文化傳統及內涵。在被問及相關問題時， 有大約63%的人認為他們并不能通過對日系料理的消費了解其背后的文化傳統，而且有73%的人認為目前日本料理在南京受歡迎程度一般，此外還有將近一半的人認為日本料理進入南京對市民的飲食習慣并不會產生什么比較顯著的影響。在調查日系料理進駐南京會產生哪些有利和不利影響時， 有利方面，加強南京市民對日本文化的認識占27%，加深對日本民族的交流，促進雙方友好占16%，促進本地餐飲行業的繁榮 占26%，其他占31%;而不利影響中，有29%的人認為會侵略本地快餐行業市場，13%的人認為會改變人們飲食習慣，10%的人認為會改變本地價值觀念，崇洋媚外，還有48%的人選擇其他原因。從有利和不利這兩個對立方面可以清楚地看出市民對于日系料理的進駐還是持有一種消極的態度。
從以上調查結果來看，日系料理在南京有一定的消費受眾，但發展空間有一定的局限，同時對中餐外食產業市場的沖擊是客觀存在的; 從影響上來看，消費者主要是從消費的角度來看待日系料理的進入，多數人認為對中日間的文化交流會有一定的積極作用，
二、日本外食產業的文化沖擊及文化適應
(一)文化沖擊
基于以上調查，就目前來看，日系料理這種外食產業對中國市場的沖擊范圍還較為局限。
首先，從飲食文化來看，中國廣闊的地理環境形成了各種豐富多彩的飲食文化，南京作為中國具有代表性的歷史文化古城，素有六朝勝地、十代都會之稱，南京的飲食文化則更是歷史悠久，由南京人世代傳承，形成了南京城一面地域性、傳統性與開放性兼備的文化旗幟。在幾千年的發展過程中，南京已經形成了自己獨特的飲食習慣和風格，并一直保持著此種特色，并逐漸演化成南京一種獨特的文化現象。而日系料理帶有獨特的異域風味，并不為南京大多數市民所接受。這一特點使南京有效地抵制了日本外食產業的部分沖擊。
其次，民族矛盾也成為日系料理進駐南京市場一大沖擊的主要原因之一，許多南京市民對日本懷有較強的民族敵對情緒，并不歡迎和接受日本外食產業在南京的發展。這與中日長達百年的近代歷史淵源有關，這成為日本外食產業在南京乃至全中國發展的一大阻礙。
而且，日本外食產業自身在中國的發展缺乏系統而完整的經營體系;另外，市場價位劣勢等一系列問題也成了阻礙其發展的重要因素。
但是，日本外食產業的文化影響力處于積蓄和增長狀態，會隨著時代的發展和人民生活消費理念的變化而對南京乃至全中國快餐業產生廣泛而持續的沖擊。其沖擊將主要表現在以下方面。
其一， 日本外食產業擁有較為先進的經營理念，這會影響人們的消費選擇，從而對南京本地餐飲業形成相當程度的競爭力。在問卷調查過程中，有一個現象值得深思：在日系料理店和南京本地餐館皆處于就餐高峰之時，日系料理店采取嚴格禁止調查人員進入的措施，而南京本地餐館管理則相對松散。經過分析調研發現， 時間對于快餐業顧客及業主皆非常重要，現代化社會人們生活節奏加快，生活水平提高，要求省時、高質的餐飲服務，而日本外食產業則抓住人們這一消費心理， 竭力為消費者提供高效優質的服務，滿足了消費者需求，也為自身贏取了更多利潤。
其二，日本民族本身的對傳統禮儀文化的注重會影響甚至改變部分人民的文化認同。據調查分析，喜愛日系料理的群眾認為日本餐飲業具有幾大人性化特點：食品味道獨特鮮美、店員服務態度好、餐廳環境清潔。日本本身是一個重視禮儀與傳統的民族，在服務顧客的過程中，這些民族文化會自然顯現，促進了就餐環境的和諧。而南京本地餐飲業衛生條件良莠不齊，服務態度方面也不夠盡如人意，這會導致追求高質量服務的消費群體的流失?，F代社會網絡普及，對外交流增加，人們的思想更加解放，對新事物的接受能力也大大增強，人們在滿足溫飽的基礎上已在逐漸追求生活質量， 這將成為都市人長期的消費發展趨向，同時也為日系料理等外食產業在中國的發展提供了有利條件。
其三，日本外食產業文化沖擊的程度大小決定于其在中國的發展情況。日本外食產業在中國的發展前景雖然頗有爭議，但從中國整體來看，GDP 的大幅增長，國民平均收入出現較大增幅，資金潛力擴張;年輕人群崛起，消費市場擴大，這也就為外食產業在中國的發展又提供了有利條件;而且，在以快餐業為支柱的外食產業迅速發展之時，日本外食產業借助這一機遇迅速擴大市場，大力進駐中國市場，這會在南京乃至中國更多發達城市形成持續而廣泛的經濟以及文化沖擊， 也會為中國外食產業的發展制造更大的壓力。
綜上， 日本外食產業在中國的發展仍然潛力巨大。如何應對，是選擇接受還是抵制，是排斥還是包容，需要更深層次的思考與分析。
(二)文化適應
日系料理作為一種飲食產業，在帶給中國市場文化沖擊的同時，面對激烈的競爭壓力，為了更好地適應中國市場，也在一些方面嘗試了調整，表現出了相應的文化適應特征。
首先， 日系料理店注重中國消費者消費體驗，著重提高就餐品味。食品產業本就是一種餐飲環境，食品口味，消費評價等條件給人的綜合體驗。食品的色香味，環境清潔度，氛圍舒適度，都會影響消費者的綜合感官與評價。日系料理店在內部環境陳設等均會考慮突出日本的異域特色， 多采用優雅古樸的風格，服務員的服裝也多采用日式風格，在服務方面提供特色清酒、現場手握壽司等，消費水平則定位于中高端，別具一格的環境設計和高品質的食材的選用，更迎合了當今中國消費者對于高雅，品味的追求。
其次，利用日本文化的影響，采取特色營銷手段，穩定和擴展客源。動漫、日劇、日本流行音樂等作為日本文化的載體， 由于在中國有著很廣泛的接受群體，所以也成為日系料理吸引客源的重要途徑。在中國，以動漫等日本流行文化的元素為概念的主題日系料理餐廳等也成為日系料理中的一個重要的組成部分，通過主題餐飲的概念在潛移默化中增強人們對日系料理的認知和接受度，給那些對日本文化抱有濃厚興趣的年輕人提供了一個了解、接近日本文化的場所與機會，對于日系料理市場的拓展發揮了較為重要的作用。
三、結語
飲食文化調研范文4
一、前言
（一）研究背景
貴州省教育廳頒布《省教育廳辦公室關于報送2014年貴州省大學生創新創業訓練計劃立項項目的通知》，我院頒布《銅仁學院關于組織申報2014年貴州省大學生創新創業訓練計劃項目的實施方案》提供政策性條件支持。
（二）研究目的及意義：
1、中國的飲食文化十分豐富，傳統民間小吃是飲食文化的重要組成部分。中國的傳統美食制作精細，風味多樣，四季有別，講究美感，注重情趣，食醫結合，中國美食經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，在中國傳統美食中，民間小吃也堪稱一絕，是中國傳統美食的重要組成部分。
2、在消費觀念和需求多元化的當今社會，傳統民間小吃需要得到再開發。隨著社會的不斷發展和進步，人們的消費水平不斷的提高，大部分人已不再只滿足于衣食住行消費的基本水準，開始追求消費中的精神享受。對食品的的要求不再局限于對于口感的要求，而是在要求口感的同時更注重是否營養，是否健康，消費環境是否高雅。在這種消費觀念的影響下，傳統民間小吃的生存之路越來越坎坷，大有被西化食品取代的趨勢。然而作為一種古老的飲食文化，傳統民間小吃不應該被現代文明所吞噬，而是應該不斷的發展，不斷的被發揚光大，成為中國古老文明的一種見證。我們將從傳統消夏美食――冰粉做起，以一個點做到一條線知道輻射整個民間小吃這個面。
3、對傳統民間小吃――“冰粉”開發現實性和可能性的初步市場調查。傳統冰粉是一種家喻戶曉的食物，因為其口感爽滑，冰涼可口在夏天尤為受歡迎。通過對市場上的冰粉的調查研究我們發現，市場上的冰粉有兩種，一種是采用傳統方法制作的手工冰粉，另一種是用工業加工過的冰粉粉末沖泡而成的冰粉。經過對比品嘗和對消費者的市場調研，我們發現由于冰粉粉末內添加了多種化工成分，口味差，不健康，不綠色；與之相比，傳統工藝制作的冰粉更受消費者所青睞。
傳統冰粉制作方法簡單，用紗布包裹冰粉籽并在涼開水中進行揉搓，濾出透明物質，最后加入堿水攪拌，靜置2-3小時候便可食用，傳統冰粉吃法也很簡單加入紅糖水，芝麻，葡萄干；傳統冰粉的經營方法也很簡單，多半是個體經營，賣冰粉的人推著小車到街上叫賣。傳統冰粉口感爽滑，冰涼，老少皆宜，適合夏天食用，但傳統冰粉口味單一，顏色單一，造型單調，且有時節性，銷售時間短。
總而言之，傳統冰粉無論是制作方法，食用方法，銷售渠道還是食用口感都還處在一種原始的狀態中，我們的這個課題將從傳統冰粉的制作方法、食用口感、外形美化、消費環境、銷售渠道等方面進行探究創新，目的在于將冰粉這種傳統美食發揚廣大，改良創新的同時開拓創業渠道增加就業機會。
二、研究過程
我們采用純手工的方式裝飾手推車以其獨特的造型和純手工制作的優勢與產品的天然與創新相呼應，獨特的手推車造型易引起人們的注意，進而激發人們對于里面所盛放物品的好奇心和探索嘗試的欲望，以達到良好的銷售效果。盛放容器方面我們采用玻璃器皿，以其晶瑩剔透的質感提高冰粉的檔次，一改傳統冰粉一次性塑料盛放的低檔不環保形象。
冰粉具有鎮靜、祛痰、清熱、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、風濕痛、疥癬等癥，清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等功效然而在調查中我們發現傳統冰粉價格便宜，只要一元到兩元一杯，口味單一，只是在吃的時候加入紅糖水和少許芝麻，卻并不受太多人喜歡，通過調查我們發現人們認為吃冰粉只是因為其價格便宜又恰好能解渴，并未充分認識到其具有養生的功效。我組成員充分利用這一點信息制作了傳統民間小吃的養生功效介紹牌（以冰粉為主，其他小食品為輔），抓住了現代人的養生需要。不僅提高了產品的影響力還讓更多的人認識到了傳統小吃的藥用價值，加深人們對傳統飲食文化的認識，起到提高民族認同感的作用。
在保留原始制作工藝上對“冰粉”本身進行了改良。足量的冰粉籽，優質的水資源，嫻熟的揉搓技巧再加上環保的秘制配方（商業機密），我們制作出來的冰粉呈果凍狀，爽滑而有彈性，還帶有一股獨特的清香味，完全克服了傳統冰粉的稀、清、淡。不僅如此，我們共開發出近二十種不同的口味，如：草莓味，藍莓味，茉香抹茶味，什錦冰粉，麻辣冰粉，豆漿冰粉，茉莉花朵冰粉，玫瑰花瓣冰粉，百合冰粉，綠/紅豆冰粉，黑冰粉，檸檬水冰粉，果啤冰粉，傳統冰粉等等，每一種冰粉都予以它特殊的名字增加消費者的消費興趣。除了口味上的改變在造型上我們也進行了很大的創新和改變比如在晶瑩如水晶的冰粉內加入了茉莉花，盛放在特別的盤子內，每一塊冰粉內都鑲嵌著花朵，消費者每一口都能感受帶花的香味和自然的清甜；把原來透明無色的塊形冰粉做成小球形，在冰粉球中注入五彩的果醬，盛放在精美的盤子里，讓原本靠外部汁水才有味的冰粉自身擁有了味道。美觀、美味，高檔，有創業，很特別是消費者對我們冰粉的評價。一些消費者告訴我們：你們的冰粉很有特色在整個銅仁甚至整個貴州來講都是獨一無二的，市場上的冰粉雖有一些新開發出來的味道，但都是通過冰粉劑沖出來的，純手工的還沒有。
在銷售方面我們用傳統方式和現代方式相結合的模式，首先將產品的健康之處，保健功能寫出，放在顯眼之處并在每張點餐單上寫出產品的成分，宣傳單上附上部分特色產品照片，以及將部分產品的原型展示在消費者面前；其次對購買商品的消費者贈送小禮物，對于將產品及我們攤點正確發至微博、空間等網絡，并點擊52個“贊”者，享受第二次消費半價的優惠；通過買四送一，不斷推出新品以及口頭宣傳并發放宣傳單，提供送貨上門服務的方式，增加影響力；還積極與冷飲店、奶茶店等聯系，為其提品（但由于天氣原因屢屢碰壁）。
調查試點期間由于銅仁地區遭遇幾十年不遇的洪災連續下暴雨無法外出，因此試點時間累計21天，期間約有500余人光顧我們的攤點，在這500人中約有48%（約240人）的人成為了“回頭客”，約有14%（約68人）的人成為了?？汀３蔀椤盎仡^客”的人群中約有55%為中高消費人群收入較為穩定他們來消費的原因在于冰粉有特色，味道好，環保，既能嘗到小時候的味道又能感受它的創新后的不同滋味；約有45%為年輕人和學生，這部分消費者主要是沖著特別的口感和造型來的。
調查數據顯示來的顧客當中有10.5%是被我們手推車的外形和座位所吸引；約有20%的消費者是被冰粉的外形所吸引；約有38%是被味道所吸引；18%是被冰粉的養生（營養）價值所吸引；12.5%是被制作過程的安全衛生所吸引；1%是為支持大學生創業。
根據數據可以看到，冰粉的味道是吸引人們消費的一大關鍵，其次人們同樣也關注食品的造型和養生價值，在就餐環境方面由于調查時條件有限未能創造好的就餐環境，因此在本組數據中也難以得到體現，但即便是改造了手推車的造型和簡單的為消費者提供了簡易的就餐場所仍然吸引了部分人群，因此良好的就餐環境也是十分重要的，另外制作過程的安全性和衛生性也日益得到了人們的重視。
三、在研究過程中我們發現
（一）相關部門是不太支持這種創新型產業的，比如在試點過程中我組成員多次找相關部門商討租賃攤位的事宜，但都遭到了拒絕，在入駐旅游景點過程中也遭到了拒絕，雖然我們極力介紹民間小吃的開發利用對于民族文化的重要性但仍因是大學生資金不足等相關原因遭到了拒絕。
（二）資金問題是我們遇到的最大的問題，傳統民間小吃要得以繼續保存或發展是需要大量資金支持的，只有充裕的資金支持才能為開店和開發新產品提供經濟保證，才能夠將主客觀因素都影響都降到最低。經濟基礎決定上層建筑只有足夠的資金保證才能更好的開發傳統民間特色，保留傳統文化的同時更好的創新。
（三）面對價格很多消費者認為用5元吃一碗以前只賣1元的冰粉是一件很不劃算的事情。我想這應該不只是冰粉這一個小吃所面臨的問題，在中國幾乎所有的傳統民間小吃的價格都十分低廉也因此讓它們喪失掉了價格市場的競爭力，價格低廉也是它們逐漸被人忽視的一大原因之一。
（四）傳統民間小吃的開發從另一種角度上來講也是對人們對傳統民間小吃和傳統民間飲食文化情感的再次喚起，很多吃完冰粉的消費者告訴我們：這東西讓他們想起了小時候，想起了故鄉的味道。
四、建議
（一）加大對傳統民間飲食文化的保護力度，設立相應的幫扶或獎勵資金，讓更多有傳統手藝又有創意的人加入到傳統民間小吃的開發中來。
（二）成立相關的傳統民間文化發掘和保護組織，通過保護組織為傳統民間文化提供一個展示的平臺，在傳統民間小吃方面保護組織還可以通過提高價格等方式引起人們對于傳統小吃的注意，以價格從側面保證其具有被傳承的價值。
飲食文化調研范文5
關鍵詞：地方高校；學生；文化整合；路徑
中圖分類號：G527 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）38-0204-03
文化整合，是指不同文化相互吸收、融化、調和而趨于一體化的過程。高等學校學生來自全國各地，其文化存在眾多差異。如賀州學院，是廣西的地方性普通本科院校，生源地涵蓋全國23個省市（自治區），包括東北的黑龍江、西北的新疆、東南的海南、西南的川黔貴等省，學生來自16個民族、一百多個族群。眾所周知，不同民族、族群、地區、層次、家庭背景乃至不同類型的中學培養出來的學生，都有各自不同的文化習性。然而中學階段相當程度的“應試”壓力，文化差異的矛盾被緊張的學習競爭了。進入高校以后，表面上的學習壓力有所減輕，學生的個性得到張揚，其生活習性、文化傳統、經濟貧困及至族群文化在內的各種差異明顯地凸顯出來。這些問題如果得不到解決，將嚴重影響高校的管理甚至穩定。為此，本文以西部地區的廣西賀州學院為研究個案，從學生日常生活、課堂學習、課外活動等方面探討高校學生文化整合的路徑，期望為校園文化和諧和社會穩定提供借鑒。
一、日常生活中相互調適的文化整合
文化整合包括濡化和涵化兩大部分。濡化是個人接受社會規范、行為準則、價值觀念等文化傳統的過程，代代相承。它也是人們適應本群體的生活方式、文化要求，并逐漸達到社會化的過程。而涵化是不同文化背景的個人，因持久地相互接觸，相互適應、相互借用，造成一方或雙方原有的文化模式發生了大規模的文化變遷。學生文化在發展過程中既對校園文化進行補充，又會促使校園文化發生某些變化，形成各校的特色文化?？梢哉f，高校是學生整合不同群體文化、開拓視野、激發創新力，實現文化變遷的重要基地。宿舍是大學生活中最重要的場所，是學生們聯系最密切、交流最頻繁的場所。除上課外，同學們大部分時間在宿舍度過，休息娛樂、談心交友、課余閱讀都離不開宿舍。為使同學們有一個舒心的生活環境，確保學習中精力充沛，舍友需要樹立寬容待人的心態，理解人，尊重人，關心人，學會照顧人、幫助人，我為人人，人人為我。同時還要學會自我約束，宿舍是集體的，每個人都有維護其穩定、清潔和諧的職責，注重個性品質的培養和良好生活習性的養成。通過同學間的互動，可以了解不同族群間的文化習性、生活習慣、風俗差別、自然環境和生活閱歷等，學會對不同文化的解構和認知，在理解他族文化的過程中提升了自身的文化品位。宿舍文化的整合是自覺的，經常產生于無意識之中，只要正確引導，加上相應宿舍管理制度的制約，任何一位同學都能從中獲益。在宿舍朝夕相處、長期共同生活，宿舍文化還會潛移默化地對高校學生的各種能力產生重要影響。由此可見，宿舍生活規范可以促使學生自身文化的建構。食堂是學生日常生活不可缺少的公共場所。大家必須遵守排隊領取飯菜的規則，并且文明用餐。賀州學院食堂提供的主食是大米飯，菜的樣式很豐富，每餐都有10個以上的菜供選擇，主要以南方人口味為主，還有一個小食部，提供一些面食和各類小炒，以適應不同地方的學生就餐。北方人主要以面食為主，對南方的飲食很不適應，看到食堂里各種各樣的菜，不知選擇什么好，覺得都不合口味，剛到學校時基本上選擇在小食部吃面或炒菜，需要排隊等候較長的時間，看到其他同學打來飯菜都吃得津津有味，自己也嘗試著吃，慢慢的就適應南方人的口味。由于賀州飲食文化融合了很多地方飲食文化，對各地區學生的飲食文化都有一定影響，從而促使他們對自身的飲食文化進行調適。地方高校學生置身于多種文化的個體組成的環境中，為了適應學校的生活和學習，必然會自主完成自身文化的涵化，這是學生主動建構的文化整合。
二、課堂學習中的文化整合
課堂學習是大學教育不可缺少的組成部分，它包含著課程體系、教學內容和教學方法幾個方面。在市場經濟和全球化條件下，為適應社會發展的需要，各高校都在努力進行課程結構調整，合并若干學科，系統地設置靈活多樣的課程，把基礎教育與專業教育、人文教育與自然科學教育、社會科學教育穿插起來，相互滲透，基礎課與專業課并舉，專業課與應用課并舉，必修課與選修課并舉等，以便使學生更好地掌握基礎科學中的基本知識、基本理論、基本技能和基本方法，為拓寬知識和培養學生能力創造條件。理論課和實踐（實驗）課是高校學生課堂學習的主要形式。由任課教師根據課程設置目標先編制出教學大綱，再根據教學大綱和學生的實際情況選擇合適的教學內容和方法進行集體教學。有固定的教師進行授課，學習內容、地點和時間基本上都是統一的。不同教師有不同的文化，學生必須調整自己的行為習慣適應各教師的授課特點及要求。不僅教師的文化對學生有影響，同學之間的文化也在相互影響。特別是公共選修課，學生可以來自不同系部、不同專業和不同年級。他們在學習過程中，與各族群、各種文化類型的成員互動，文科生思維的靈活性，理科生思維的嚴密性，高年級學生學習的主動性等優勢得以充分展示。他們不僅把自己的文化展示給別人，同時也在學習中認同各種文化的優點，對自身的文化進行整合。主題班會課也是高校學生課堂學習的一種形式。一般是以時下熱點話題、規劃高校學生活、心理問題、敏感話題、迷惑的問題、知識競賽、就業心理等內容為主題開展。主題可以由學生根據各班的具體情況提出，也可以由系部、學?；蛘呱鐖F統一要求給出。如有的班級，為了鍛煉大家的各種能力，由學生自定主題，輪流主持班會活動。學生參與主題班會，能夠增加對班級同學的了解、學習與交流。開展主題漫談、討論和展示形式的主題班會，營造出民主、自由、輕松、和諧的氛圍，消除學生的膽怯心理，使其對身邊的點滴小事能夠暢所欲言，便于學生廣泛參與、各抒己見、互相切磋，促使學生進行廣泛的思想交流，給學生提供一個展示自我的舞臺，使學生各自文化的優越性得到充分展現。再通過老師的適當點評，學生就會從中汲取別人的長處，取長補短，達到其文化差異撞擊后的相容，整合自身的文化。除了課堂學習外，還有學生自主進行的課外學習。學習伙伴、內容、形式、地點和時間都由學生自主決定。學習的空間比較靈活，可以在宿舍、教室、圖書館或校園內的小樹林等地進行，這樣的自主學習更容易體現出學生各自的文化特點，同伴之間的文化比較容易相互影響、同化以及吸納。
三、課外實踐活動促成的文化整合
學生參加課外活動一般出于興趣，功利心不強，在活動中經受鍛煉，陶冶情操，積極主動地改造自我。由于賀州學院所設學科專業多，涵蓋的知識面廣，由學校各種社團組織的實踐活動，內容涉及到自然科學、哲學、政治、經濟、歷史、文化、藝術等領域。參與這些活動，需要學生相應能力的支撐。來自不同層次的學生，能力存在較大差別，通過具體活動，彼此展示能力，可以互相學習、互為補充。能力強的同學可以與能力弱的同學進行更多的交流、比較，從中獲得不同文化層次中的感受，取長補短，全面提高文化品位。如前兩年由經濟與管理學院主持舉辦的營銷實戰大賽。由學生自行尋找搭檔，組成4～6人參賽團隊，可以是同一班級的學生組隊，也可以是由不同專業、不同系部學生組隊。讓不同專業的學生組合在一起，可以各自發揮自己所學專業的特長。根據本隊成員特長和人數選擇職務，團隊人員安排職務如：總經理1名，市場經理1名、業務經理財1名、財務經理1名、人力經理1名等組成。組隊后邀請專業老師及創業成功人士，對參賽選手進行技能培訓。參賽各團隊的策劃方案是分別到賀州賀通商務有限公司、鑫譽房地產、冠珠陶瓷、客家紅、天立影院、祥記餅家、鑫誠裝飾、菜茶沫等企業進行實地調研后通過市場調查寫出來的?；顒右詧F體參賽為主體，使得選手們在調研、訓練、準備和比賽過程中都要相互協調，相互協作，需要整合各自不同的文化，而且也從交往對象中學到不同類型的文化，學會并真正感悟到多種文化同時并存的道理。
文化整合的路徑多種多樣。在文化整合中，有的文化特質可以直接移植，有的文化特質須經過轉化才能被整合；有的是擴大式整合，有的是縮小式整合。高校學生的文化整合跟人的成長一樣，經歷著從“小合”到“大合”的過程。他們小時接受的是不同文化的薰陶，到小學、中學而后大學，接受著不同類型的文化教育，知識面日益廣闊，整合的文化知識越來越多，個人也變得日益成熟。在這一整合過程中，大學時期的文化整合則是走上社會前的一個儲備階段，整合程度如何，直接關聯到今后的人生歷程。因此，大學階段對高校學生文化整合，對維護學校穩定乃至將來和諧社會的建設都具有重要意義。
參考文獻：
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飲食文化調研范文6
下面以中式連鎖快餐企業“真功夫”的發展為例探討中式連鎖快餐企業的發展策略。
“真功夫”為何能在十幾年間從一間小快餐店發展成為中國本土中式快餐的領頭羊？下面主要從它的經營方式、生產工藝、營運管理、品牌管理等方面進行分析探討。
1.連鎖經營方式
快餐業的行業特點及市場定位決定了中式快餐企業只有采用連鎖經營的方式才能發揮規模效益和規模優勢，適應現代都市人的生活需求，才能在競爭日益激烈的餐飲市場中占有一席之地。
(1)采用直營連鎖的經營方式。它是中國最早一批從事中式快餐連鎖的企業之一，到目前為止一直采用直營連鎖的經營方式?！罢婀Ψ颉辈惋嬤B鎖機構總裁蔡達標表示，在兩三年內“真功夫”還不會開放特許經營加盟。為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖。有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮:其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題?！罢婀Ψ颉币苍诳紤]與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。
(2)“真功夫”突破區域連鎖，進行全國布局。有專家表示，如果企業提早太多進入行業的下一個發展階段，無疑冒了極大的風險。而“真功夫”卻認為中式快餐已經到了全國連鎖的時機。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨資請了國內一個著名的調研機構，對北京、上海、廣州等5個城市分別做了兩次大量調研。結果發現，在還不到一年的時間內，中式快餐品牌在各地消費者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內，各區域的中式快餐企業并無廣告或宣傳投入。專業研究人員分析：這表明消費者的需求正逐漸擴大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強，當增強到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進行傳播和建設，消費者也會自發選擇區域內的領導品牌。蔡達標說道:“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴張是基于對行業及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因為不希望錯失占領消費者心智的機會?！?/p>
2.操作標準化、規范化
(1)量化快餐制作，中餐生產標準化?！罢婀Ψ颉弊钤缃鉀Q了中餐的標準化問題，采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業，創制成獨特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題，能做到和洋快餐一樣工業化生產，保證食物品質的絕對一致?！罢婀Ψ颉绷炕觳椭谱鞯臉藴?，使快餐食品規范化，保證了質量的穩定和口味的純正?！罢婀Ψ颉辈蛷d從傳統的前店后廚模式中脫離出來，利用其創新的烹制設備——“電腦程控蒸汽柜”，實現中餐標準化生產，實現餐廳無需廚師、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“標準化”的難題。
(2)制定營運手冊，工作流程規范化?！罢婀Ψ颉睆牟少彽轿锪鞯攘鞒桃惨肓爽F代化快餐管理方法，1999年它逐漸制定形成了一套與洋快餐相似的適合自身特點的營運手冊，建立了配送中心。所有“真功夫”餐廳原料都由后勤統一采購，建立了三大后勤基地，另設八個大型專業原料供給基地。僅華南后勤基地前后投資就超5000萬元，可為華南地區分店完成訂貨、加工、儲存、運輸及分發等。在這一后勤基地集中加工，每種原材料都有最少15道嚴格的選料程序，每種材料都要經過檢驗中心嚴格檢驗，并采用真空包裝以保證絕對衛生，制作成統一包裝的半成品后集裝成箱，最后通過精裝冷凍車配送到各個餐廳，這為實現中餐操作標準化提供有力支持。員工將配送中心送來的重量、成分完全統一的半成品解凍、拆袋，加標準重量的蒸餾水，加蓋，放入蒸汽柜，核對氣壓、溫度，設定時間，就完成了制作過程。這樣，整個生產過程變得非常簡捷，幾百份飯菜蒸湯只需要安排兩個員工就可在半個小時內完成。
3.就餐環境整潔幽雅
調查結果顯示，快餐店的氛圍很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛圍，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不僅是吃美味的現代中式快餐，更是一種文化和品位的感受。許多人把這種氛圍作為自己社會活動的場所，有些年輕人把“真功夫”當成是休閑娛樂場所，且超過了單純了快餐消費范疇。在那聊天聚會，欣賞其環境和文化的品位?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感，餐廳里擺放著各種名畫，給人色彩靚麗，窗明幾凈的感覺；餐廳內播放著世界名曲，給人一種快樂輕松的氛圍。衛生條件同樣讓你放心，餐具均經過嚴格的消毒，決不會讓你因衛生問題而擔憂。地板桌面干干凈凈，只要有一處弄臟，服務員馬上會為你打掃干凈。
4.成功進行品牌轉換
“真功夫”飲食有限公司的前身“雙種子”餐飲集團的中式快餐一直堅持做蒸飯、蒸湯、蒸菜這樣的系列產品；但“雙種子”在進入市場多年后都不能獲得理想的品牌認知，在都市中呈現品牌衰退趨勢。雙種子”餐飲集團核心成員認為品牌活力存在問題，究其根本原因是“雙種子”老實、粗糙的品牌印象未能搶占主流文化，而文化是表現人類生存和發展的基本內涵。品牌是一種精神，也是一種文化；品牌的背后是文化，沒有文化底蘊，就不可能有名牌。中國快餐業必須有自己的品牌才能與洋品牌相杭衡。
經過認真推敲，一個全新的品牌——“真功夫”誕生了?！肮Ψ颉笔侵袊鴶登甑酿B生文化瑰寶，是中國之于世界的識別符號;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流價值是征服自我，超越極限!
“真”來自于“蒸”，“蒸”與“功夫”鏈接組合成“蒸功夫”?！罢婀Ψ颉钡暮x是“真正留住食物精華的蒸功夫”?！罢舻臓I養專家”明確了品牌核心價值—－下了“真功夫”，自然營養美味!
2005年“真功夫”的品牌成功轉換，它在該轉換工程中主要做了以下幾點工作:
(1)全國近70家“雙種子”分店的現有標識、設備、服務、產品，全部升級轉換，采用新品牌模式。其中包含啟用新標識“功夫龍”、新名字“真功夫原盅蒸飯”。
(2)終端改造：大膽革新產品線、更換所有餐具、加大產品份量，將產品全面提價，全力去改變消費者心目中“中式快餐不衛生、便宜低檔”的認知。
(3)全面改進裝修風格，主動創新，積極探索有別于洋快餐的中國中式快餐裝飾風格。
(4)全面實行中式快餐標準化管理，從餐廳運營到后勤采購、加工與配送，再到管理，實現“80秒鐘完成點餐”，以毫不遜色于洋快餐的“品質、服務、清潔”引起顧客高度評價。
(5)發動全國戰略，啟動華東、華北后勤基地，先后在上海、杭州、寧波、北京設立分公司，在戰略上提出“營養還是蒸的好”，以品牌區隔優勢直逼洋快餐巨頭。
(6)在新店選址上，放棄“利潤優先”原則，全面實施“品牌優先”原則，搶占大中城市的商圈制高點，目前在北京、上海、廣州等重點城市的重點商圈都有“真功夫”餐廳進駐。
(7)迎合傳媒、公眾對食品安全熱點、中洋快餐對比的關注，進行全國范圍的公關傳播，亮出“攻克標準化難題，發起中餐工業化革命”、“突破區域發起全國連鎖”、“歡迎洋快餐為中國而改變”等膾炙人口的營銷口號。
從“雙種子”到”真功夫”的品牌轉換，企業迅速完成了品牌形象、產品定位、服務升級三大變革。
5.高舉“營養”大旗，擴大市場
(1)以營養健康為賣點。信奉“民以食為天”的中國人特別講究飲食的搭配與營養的吸收。人們在快節奏的生活中要求采用無公害的綠色、黑色的野生、天然原料進行科學烹飪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。
近年來，麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養問題已經引起人們的普遍質疑;代表著“黃色”和“黑色”的食品，其品種在開發、配方、加工方式上的單一化、標準化,其烹飪方法以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發胖的弊端。其缺乏營養、熱量高、容易上火、長期食用對健康不利等弊端也逐漸被人們所認知,因此國人對洋快餐的追捧也逐漸降溫?！罢婀Ψ颉弊阶C會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產品,推出各款營養食品,以滿足人們對健身、健美的追求。
“真功夫”以營養健康為賣點的原盅蒸飯和蒸湯，是典型的嶺南風味:口味清淡、制作精細。“真功夫”盡管屬于嶺南飲食文化，但中國人大部分以米飯為主食，而目前在快餐市場上像“真功夫”這樣專注于“做飯”的快餐品牌幾乎沒有，而蒸以水為熱媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹飪方式；“真功夫”的這一做法，恰好迎合消費者的消費習慣，抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性，“營養”才是“真功夫”的競爭力所在。
“真功夫”的品牌口號“營養還是蒸的好”和“80秒完成點餐”順應了中國消費者對快餐“便捷、健康”的需求趨勢，并與肯德基、麥當勞等洋品牌形成鮮明的市場區隔，一舉擊中洋快餐的“烤、炸”不健康軟肋,具有較強差異化競爭力，初步完成對快餐市場蛋糕的“切割”。以消費者認可的方式來確定自己的競爭手段，這正是“真功夫”能在競爭激烈的市場中取勝的主要原因。
“真功夫”還協助廣東省營養學會舉辦了“第一屆中國快餐營養與健康專題研討會”,由專家來認定中式快餐的膳食結構、烹飪方式相對于西式快餐的優越性,這大大增強了國人對中西快餐的認識。
(2)不斷創新的飲食文化?！翱系禄敝陨钍苤袊M者歡迎，一個重要原因在于企業既保持主要產品的標準化，更注重針對中國國情進行產品的開發與創新，采取入鄉隨俗的策略?？系禄_發了多款與當地飲食習慣相吻合的新產品，它在中國的本地化舉措就受到了業內一陣好評。與洋快餐要主動適應各國消費者口味相似，“真功夫”做大同樣需要解決“本土化”問題。為此，“真功夫”為全國消費者開通網站，加強與消費者溝通，以及時了解需求變化。
事實上，中式快餐有很強的地域性，盲目擴張極有可能導致“水土不服”?！罢婀Ψ颉痹趪鴥犬惖亻_店時，也必須迎合各地消費者各不相同的口味，有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創新與改造?！罢婀Ψ颉笨谖肚宓?，與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反?！罢婀Ψ颉蹦壳皩ｉT為北京市場研制開發了一款面類產品，盡管這款新品能滿足部分北方顧客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸飯、蒸湯。據介紹，“真功夫”北京3家開在繁茂商區的分店自開業以來，盈利狀況已超過了預期，它在北方是否能有華南市場的好成績還有待觀察。
